CN108174922A - 用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的基料及其方法 - Google Patents
用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的基料及其方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的基料及其方法，属于乳制品加工技术领域。本发明综合运用石榴籽油、欧芹籽油、沙棘果油、牛初乳冻干粉抑制口腔内龋齿相关微生物过度繁殖，平衡龈下微生物区系生态，从而起到减缓龋齿的作用。运用薄荷油、香兰素的香气掩蔽口腔及呼吸道导致的口臭。这些功能性配料目标在于回复口腔、呼吸道的微生态，不同于其他专利单纯采用遮蔽的方式掩饰口臭。本发明的实施，能够提高中国人的口腔健康。
Description
技术领域
本发明属于乳制品加工技术领域，主要涉及一种用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的基料及其方法。
背景技术
有齿类动物必须共同面对的问题就是牙齿的蛀蚀，此问题对于那些不能用定期用一套新牙齿替换原来持续脱落的牙齿的动物及其重要。牙齿蛀蚀的最重要原因是龋，即通过口腔内微生物的作用，牙釉质持续削弱并导致最终消失，从而引起龋蚀性损伤的形成。而此类损伤一旦形成，就会导致有害微生物进一步聚集，从而恶化龋的问题。现有研究表明，龋的主要是由口腔微生物导致的。链球菌属（Streptococcus）是口腔常驻菌（包括血链球菌（S.sanguinins）、轻链球菌（S. mitis）、米勒链球菌(S. milleri)、唾液链球菌(S.salivarius)和变异链球菌（S. mutans））在口腔天然菌群中比例最大，属于兼性厌氧（5%CO2， 5N2）。其他如口腔乳杆菌，占口腔细菌的1%，包括嗜酸乳杆菌、唾液乳杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌，乳杆菌并不是龋齿发生的初始致病菌，但参与了龋齿的发展，主要涉及牙本质龋，同时乳杆菌也是导致跟面的致龋菌之一。口腔放线菌，主要粘附在牙齿表面，增加其他微生物的聚集能力。目前也有一些专利针对抑制或改善某一个微生物来减缓龋齿进程，如中国专利CN201280006350.8改善口腔健康的组合物，利用其所包含微生物或其片段，用于减少变形链球菌的组合物。此类组合物可用于口腔护理组合物，例如用于龋预防，或用于牙结石或口腔恶臭的预防。它们也可用于预防或治疗口臭。如专利CN201710594329.9一种防口臭和龋齿牙膏的制造方法，利用抗菌肽成分添加到牙膏中，起到预防龋齿和口臭的作用。但实际上，口腔中没有特异性的致龋齿菌，引起龋齿发生的细菌属于口腔的正常菌群，正常情况下，口腔细菌与人体之间处于动态的生态平衡。各种因素造成平衡的破坏，正常细菌成为条件致病菌，引发龋齿。总之，龋齿发生时口腔生态失调的结果。本专利的就是基于此，目的在于恢复和保持口腔微生物的生态平衡，从而起到减缓龋齿的作用。
口臭和龋齿并没有紧密的关系，因为口臭在没有牙齿的存在下发生，而龋可以在没有口臭的情况下发生。龋和口臭的形成时独立的过程。但是，口腔中微生物生态平衡的破坏，也是形成口源性口臭的重要原因之一。口臭是指从口腔或其他充满空气的空腔中如鼻、鼻窦、咽，所散发出的臭气，它严重影响人们的社会交往和心理健康，WHO已将口臭作为一种疾病来进行报道。调查显示，中国口臭患病率为27.5%。而在西方国家，则为50%。全球约有10%~65%的人曾患有口臭。口臭分为真性口臭、假性口臭和口臭恐惧症三种。 真性口臭包括生理性口臭、病理性口臭、口源性口臭和非口源性口臭。假性口臭包括食物、药物和口腔卫生三方面的原因。（1）食物：榴莲、蒜米、洋葱、大葱等含有挥发性物质的食物容易引起口臭；（2）药物：二甲基硫化物、奎宁和抗组织胺类药物等会引起口臭；（3）口腔卫生:食物殘留、不清洁口腔导致致臭菌滋生引起口臭。目前的清除口臭的产品主要分为2类，第一类是通过芳香剂（薄荷、香兰素、果味香精等）掩盖口腔异味，或者在此基础上添加广谱消杀剂如酒精、复合碘剂或洗必泰等。这一类产品主要为各种各样的口香糖、香口胶、漱口水及清新口气的含片。这类产品不能从根本上缓解和消除口臭症状。而且消杀剂的使用会损伤味蕾、破坏口腔微生物的生态平衡，反而造成更严重的口腔问题。如中国专利CN201510639065.5公开了一种果味漱口水，组分钟就有洗必泰的成分。第二类除具有清新口气的功能外，对口臭具有长期的缓解和治疗作用。如专利CN200810017341.4一种消除口臭的口爽口香的保健品，公开了一种利用药食同源中草药制作的，具有消除口臭功能的保健食品。在如专利201410494153.6公开了一种清除早晨口臭的药膏及其制备方法。这类产品一般配方复杂，而且一些中药组分具有特殊的气味，不易被人接受。因此，基于开发一种能够短期消除口臭，同时具有长期治疗作用的产品具有重要意义，也具有很大的市场前景。
发明内容
本发明的目的是解决现有有关龋齿和口臭产品只针对一种或几种口腔微生物，提供一种用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的基料、乳基料及规模化生产该乳制品——如奶片、奶粉的制备方法。为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案。
一种用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的基料，其特征在于包括以下原料：石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、牛初乳冻干粉、薄荷油（peppermint）、香兰素。
一种用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的乳基料，其特征在于包括以下原料：石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、牛初乳冻干粉、薄荷油（peppermint）、香兰素、牛乳。
如上所述的一种用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的乳基料，其特征在于每100g石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、薄荷油（peppermint）、香兰素、牛乳的混合物中，石榴籽油为0.265g~1.325g，欧芹籽油为0.5326g~1.325g，沙棘果油为0.2650g~1.325g，薄荷油为0.05312g~0.07951g，牛初乳冻干粉为1.061g~17.286g，香兰素为0.005g~0.007g。
用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的乳基料，其特征在于包括以下原料：石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、薄荷油（peppermint）、香兰素、牛乳。
如上所述的用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的乳基料，其特征在于每100g石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、薄荷油（peppermint）、香兰素、牛乳粉的混合物中，石榴籽油为0.265g~1.325g，欧芹籽油为0.5326g~1.325g，沙棘果油为0.2650g~1.325g，薄荷油为0.05312g~0.07951g，香兰素为0.005g~0.007g。
其中石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、牛初乳冻干粉、薄荷油、香兰素为本发明的核心功能性配料。所有食品安全指标满足GB19644-2010。
产品的制备方法分为产品中使用牛初乳粉和不用牛初乳粉2种。当最终产品中，尤其产品的目标消费群体是体质和免疫力较弱的老年人时，需要加入牛初乳粉增强IgG含量，在湿法工序后使用干混的方法，加入牛初乳冻干粉。
一种湿法制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的方法（不使用冻干牛初乳粉的生产方法），其特征在于包括以下步骤：
（1）按照《用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的乳基料》中所述成分预备原料；
（2）混料：按照最终产品配比进行混料，每100g最终产品中，石榴籽油0.265g~1.325g，欧芹籽油（Parsley Seed Oil）0.5326g~1.325g，沙棘果油0.2650g~1.325g，薄荷油（peppermint）0.05312g~0.07951g，香兰素0.007g，加入至经巴氏杀菌的标准化的牛乳中混合；
（3）浓缩及喷粉，将均质好后的牛乳进行浓缩，浓缩至干物质40%以上，使用旋转或者压力方式喷雾干燥得最终产品；
或者如制备颗粒形式的产品，进行步骤（4）制粒步骤，将步骤（3）所得粉末，按照每100g粉末中加入0.1g-0.3g硬脂酸镁，得颗粒剂；所述制粒步骤的预混其温度为20~40℃，转速为25~50rpm；
或者如制备奶片形式的产品，进行步骤（5）奶片制备步骤，将步骤（3）所得颗粒剂放入压片机，压制成片剂，得消除口臭的含片；所述的压制成片剂步骤的压力为20~80KN。
如上所述的制备方法，其特征在于所述步骤2巴氏杀菌的条件为优选72℃~95℃，5~15s；
所述步骤3工艺参数为：预杀菌85℃~88℃，30s；均质15mPa；杀菌93℃~95℃，15s；喷雾干燥进风温度150℃~160℃，出风温度85℃~90℃。
一种干法制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的方法（使用冻干牛初乳粉的生产方法），其特征在于包括以下步骤：
（1）按照《一种用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的乳基料》中所述成分预备原料；
（2）混料：计算配料时，产品中的石榴籽油、欧芹籽油、沙棘果油、薄荷油、香兰素的比例是以牛初乳冻干粉以外的成分来进行计算的，将石榴籽油、欧芹籽油、沙棘果油、薄荷油（peppermint）、香兰素加入至经巴氏杀菌的标准化的牛乳中混合；使得每100g牛初乳冻干粉以外的其他组分中，石榴籽油0.265g~1.325g，欧芹籽油（Parsley Seed Oil）0.5326g~1.325g，沙棘果油0.2650g~1.325g，薄荷油（peppermint）0.05312g~0.07951g，香兰素0.007g；
（3）浓缩及喷粉，将均质好后的牛乳进行浓缩，浓缩至干物质40%以上，使用旋转或者压力方式喷雾干燥；
（4）干混，将步骤（3）所得的产品加入牛初乳冻干粉进行干混得最终产品，所得混合物每100克中，牛初乳冻干粉为1.061g~17.286g；
或者如制备颗粒形式的产品，进行步骤（5）制粒步骤，将步骤（4）所得产品，按照每100g粉末中加入0.1g-0.3g硬脂酸镁，得颗粒剂；所述制粒步骤的预混其温度为20~40℃，转速为25~50rpm；
或者如制备奶片形式的产品，进行步骤（6）奶片制备步骤，将步骤（4）所得颗粒剂放入压片机，压制成片剂，得消除口臭的含片；所述的压制成片剂步骤的压力为20~80KN。
如上所述的制备方法，其特征在于所述步骤2巴氏杀菌的条件为优选72℃~95℃，5~15s；
所述步骤3工艺参数为：预杀菌85℃~88℃，30s；均质15mPa；杀菌93℃~95℃，15s；喷雾干燥进风温度150℃~160℃，出风温度85℃~90℃。
本发明预防龋齿的原理为：
1、石榴籽油：来自石榴（Punica granatum L）种子的油脂成分，富含石榴酸、亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸。石榴酸是唯一植物源的多不饱和共轭脂肪酸。石榴酸相对含量为64%~86%，亚油酸4.85%，油酸4.07%。石榴籽油具有较强的体内和体外抗氧化能力。可以抑制环氧化酶、脂氧化酶、和花生四烯酸途径中的关键酶，抵抗人体炎症和氧自由基的破坏，改变氧化还原电势。从而减缓口腔中可供细菌消耗的底物的氧化过程，减缓口腔微生物在牙齿上的粘附和定植过程。石榴籽油中的石榴酸具有免疫调节作用，促进口腔中分泌型SigA和唾液粘蛋白的形成分泌，保持口腔微生物稳定，不易受到外界影响。
2、牛初乳，富含免疫蛋白，如IgA、IgG。其中IgG能够保持龈下菌丛稳定。减缓龋的过程。减少蛋白代谢菌，减少食物残渣腐败氧化的过程。
3、欧芹籽油，富含胡萝卜素、类胡萝卜素及番茄红素，与石榴籽中的石榴酸共同作用时，协同提高抗氧化体外抗氧化能力，从而更好的维持口腔微生物的生态稳定，减缓龋齿过程。
4、沙棘果油，沙棘果油同样富含胡萝卜素，且富含丰富的Ω-7脂肪酸，并具有较强的抗氧化活性，具有维持口腔微生物生态稳定的作用。
本发明消除口臭的原理为：
1、石榴籽油：来自石榴（Punica granatum L）种子的油脂成分，富含石榴酸、亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸。石榴酸是唯一植物源的多不饱和共轭脂肪酸。石榴酸相对含量为64%~86%，亚油酸4.85%，油酸4.07%。石榴籽油具有较强的体内和体外抗氧化能力。石榴籽油具有较好的体内抗氧化活性，在改善胃肠蠕动，保护胃食管粘膜具有积极的作用，从而减缓或消除由于胃炎、食管炎导致的非口源性口臭。石榴籽也具有较强的体外抗氧化活性，能够维持口腔内微生物生态平衡、减缓蛋白利用菌群的代谢速度，从而减弱或消除由于食物残渣导致的口源性口臭。石榴籽油中的石榴酸具有免疫调节作用，促进口腔中分泌型SIgA和唾液粘蛋白的形成分泌，保持口腔微生物稳定，减缓腐败菌生长速度，减弱或消除由咽炎、口腔溃疡、龋病、牙周病导致的口源性口臭，也能减缓由于青春期、更年期及老年人在特定情况下分泌型免疫球蛋白A（sIgA）分泌减少，导致的生理性口臭。另外，已有资料表明，石榴籽油较强的体内抗氧化活性，具有明显的抗抑郁效果，能够减弱由于负性情绪引起的生理性口臭。石榴籽油中富含甾类雌激素、黄酮类物质，能够改善更年期、青春期由于激素水平变化导致的口腔黏膜抑菌能力下降，从而减弱此种原因导致的生理性口臭。
2、牛初乳，富含免疫蛋白，如IgA、IgG。其中IgG能够保持龈下菌丛稳定。减缓龋的过程。减少蛋白代谢菌，减少食物残渣腐败氧化的过程。产品加入牛初乳粉后，能够显著提高产品的抗龋齿和减缓口臭的功能。另外，牛初乳粉还具有提高免疫力，抗疲劳的功能。
3、欧芹籽油，富含胡萝卜素、类胡萝卜素及番茄红素，与石榴籽中的石榴酸共同作用时，协同提高抗氧化体外抗氧化能力，从而更好的维持口腔微生物的生态稳定，同时通过破坏氧自由基及氧化还原电视，限制蛋白腐败菌在口腔内利用食物残渣的繁殖能力，减弱或消除由于食物残渣导致的口源性口臭。也能够保护胃食管黏膜，从而减缓或消除由于胃炎、食管炎导致的非口源性口臭。
4、沙棘果油，已有研究表明，沙棘果油对胃溃疡、尤其受胃幽门螺杆菌感染后形成的溃疡和黏膜破坏，有效率达93.3%。并且能够在胃食管部、胃黏膜损伤部隔离食物和反流液的接触，保护创面，改善粘膜组织损伤，减轻炎症作用。能够显著缓解由于胃幽门螺杆菌感染、胃肠炎等胃肠道病变引起的非口源性口臭。
5、薄荷油，薄荷油常用于口气清新产品的主要成分，本发明中的薄荷油比例较低，主要是2个目的。一是在产品中，形成轻微的薄荷香味，二是利用薄荷对有害微生物的抑制作用，降低口腔微生物的丰度，减缓龋齿和口臭的发生。
6、香兰素，香兰素是国家法规规定的可以提高乳制品香气的食品添加剂，可以单独使用，也可以和薄荷油混用。
本发明的有益效果： （1）能有效消除各种原因引起的口臭，标本兼治，并能产生令人愉悦的奶香或薄荷口气。 （2）具有减缓龋齿过程的作用。（3）含有免疫球蛋白IgG、IgA、IgM及功能性脂肪酸等天然免疫活性物质，能在口腔及胃肠道中形成直接的保护作用，从而减少有害菌在口腔和胃肠道中的生长。
具体实施方式
下面结合实施例进行具体描述。
实施例1一种具有减缓龋齿和清除口臭的乳粉，该方法包括以下步骤：
混料：按照以下比例配料。100g产品中，按照最终产品配比进行混料。每100g产品中，石榴籽油0.265g~1.325g，欧芹籽油（Parsley Seed Oil）0.5326g~1.325g，沙棘果油0.2650g~1.325g，薄荷油（peppermint）0.05312g~0.07951g，香兰素0.007g。
浓缩及喷粉，将均质好后的牛乳进行浓缩，浓缩至干物质40%以上，使用旋转或者压力方式喷雾干燥得最终产品。优选的，主要工艺参数为：预杀菌85℃~88℃，30s；均质15mPa；杀菌93℃~95℃，15s；喷雾干燥进风温度150℃~160℃，出风温度85℃~90℃。
实施例2一种富含IgG的具有增强减缓龋齿和清除口臭功能的乳粉，该方法包括以下步骤：
混料：按照“不使用冻干牛初乳粉的产品”生产工艺进行生产。在计算配料时，需根据最终牛初乳粉的混合比例进行调整。产品中的石榴籽油、欧芹籽油、沙棘果油、薄荷油、香兰素的比例除以1-牛初乳的比例。比如，如果每100g产品中牛初乳为10g，既牛初乳占比为10%，则在根据产品比例进行混料计算时，石榴籽油、欧芹籽油、沙棘果油、薄荷油、香兰素的比例，要除以1-10%，即90%。以保证最终产品中符合设计要求。（2）浓缩及喷粉，将均质好后的牛乳进行浓缩，浓缩至干物质40%以上，使用旋转或者压力方式喷雾干燥。优选的，主要工艺参数为：预杀菌85℃~88℃，30s；均质15mPa；杀菌93℃~95℃，15s；喷雾干燥进风温度150℃~160℃，出风温度85℃~90℃。
实施例3一种具有减缓龋齿和清除口臭的颗粒冲剂，该方法包括以下步骤：
将实例1或实例3的粉末料，按照每100g产品中加入0.1g-0.3g硬脂酸镁进行混合，得颗粒剂。混合温度为20~40℃，转速为25~50rpm。
实施例4一种具有减缓龋齿和清除口臭功能的奶片，该方法包括以下步骤：
将实施例3得颗粒剂放入压片机，压制成片剂，得消除口臭的含片。压制其压力为20~80KN。
Claims (9)
1.一种用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的基料，其特征在于包括以下原料：石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、牛初乳冻干粉、薄荷油（peppermint）、香兰素。
2. 一种用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的乳基料，其特征在于包括以下原料：石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、牛初乳冻干粉、薄荷油（peppermint）、香兰素、牛乳。
3. 如权利要求2所述的一种用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的乳基料，其特征在于每100g石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、薄荷油（peppermint）、香兰素、牛乳的混合物中，石榴籽油为0.265g~1.325g，欧芹籽油为0.5326g~1.325g，沙棘果油为0.2650g~1.325g，薄荷油为0.05312g~0.07951g，牛初乳冻干粉为1.061g~17.286g，香兰素为0.005g~0.007g。
4.用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的乳基料，其特征在于包括以下原料：石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、薄荷油（peppermint）、香兰素、牛乳。
5.如权利要求4所述的用于制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的乳基料，其特征在于每100g石榴籽油、欧芹籽油（Parsley Seed Oil）、沙棘果油、薄荷油（peppermint）、香兰素、牛乳粉的混合物中，石榴籽油为0.265g~1.325g，欧芹籽油为0.5326g~1.325g，沙棘果油为0.2650g~1.325g，薄荷油为0.05312g~0.07951g，香兰素为0.005g~0.007g。
6.一种湿法制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）按照权利要求4或5所述成分预备原料；
（2）混料：按照最终产品配比进行混料，每100g最终产品中，石榴籽油0.265g~1.325g，欧芹籽油（Parsley Seed Oil）0.5326g~1.325g，沙棘果油0.2650g~1.325g，薄荷油（peppermint）0.05312g~0.07951g，香兰素0.007g，加入至经巴氏杀菌的标准化的牛乳中混合；
（3）浓缩及喷粉，将均质好后的牛乳进行浓缩，浓缩至干物质40%以上，使用旋转或者压力方式喷雾干燥得最终产品；
或者如制备颗粒形式的产品，进行步骤（4）制粒步骤，将步骤（3）所得粉末，按照每100g粉末中加入0.1g-0.3g硬脂酸镁，得颗粒剂；所述制粒步骤的预混其温度为20~40℃，转速为25~50rpm；
或者如制备奶片形式的产品，进行步骤（5）奶片制备步骤，将步骤（3）所得颗粒剂放入压片机，压制成片剂，得消除口臭的含片；所述的压制成片剂步骤的压力为20~80KN。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于所述步骤2巴氏杀菌的条件为优选72℃~95℃，5~15s；
所述步骤3工艺参数为：预杀菌85℃~88℃，30s；均质15mPa；杀菌93℃~95℃，15s；喷雾干燥进风温度150℃~160℃，出风温度85℃~90℃。
8.一种干法制备减缓龋齿和消除口臭的乳制品的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）按照权利要求2或3所述成分预备原料；
（2）混料：计算配料时，产品中的石榴籽油、欧芹籽油、沙棘果油、薄荷油、香兰素的比例是以牛初乳冻干粉以外的成分来进行计算的，将石榴籽油、欧芹籽油、沙棘果油、薄荷油（peppermint）、香兰素加入至经巴氏杀菌的标准化的牛乳中混合；使得每100g牛初乳冻干粉以外的其他组分中，石榴籽油0.265g~1.325g，欧芹籽油（Parsley Seed Oil）0.5326g~1.325g，沙棘果油0.2650g~1.325g，薄荷油（peppermint）0.05312g~0.07951g，香兰素0.007g；
（3）浓缩及喷粉，将均质好后的牛乳进行浓缩，浓缩至干物质40%以上，使用旋转或者压力方式喷雾干燥；
(4)干混，将步骤（3）所得的产品加入牛初乳冻干粉进行干混得最终产品，所得混合物每100克中，牛初乳冻干粉为1.061g~17.286g；
或者如制备颗粒形式的产品，进行步骤（5）制粒步骤，将步骤（4）所得产品，按照每100g粉末中加入0.1g-0.3g硬脂酸镁，得颗粒剂；所述制粒步骤的预混其温度为20~40℃，转速为25~50rpm；
或者如制备奶片形式的产品，进行步骤（6）奶片制备步骤，将步骤（4）所得颗粒剂放入压片机，压制成片剂，得消除口臭的含片；所述的压制成片剂步骤的压力为20~80KN。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于所述步骤2巴氏杀菌的条件为优选72℃~95℃，5~15s；
所述步骤3工艺参数为：预杀菌85℃~88℃，30s；均质15mPa；杀菌93℃~95℃，15s；喷雾干燥进风温度150℃~160℃，出风温度85℃~90℃。
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