CN102370119A

CN102370119A - 一种益生菌凝胶及其制备方法

Info

Publication number: CN102370119A
Application number: CN2010102480096A
Authority: CN
Inventors: 陈历俊
Original assignee: SANYUAN FOOD CO Ltd BEIJING
Current assignee: SANYUAN FOOD CO Ltd BEIJING
Priority date: 2010-08-06
Filing date: 2010-08-06
Publication date: 2012-03-14
Anticipated expiration: 2030-08-06
Also published as: CN102370119B

Abstract

本发明提供了一种益生菌凝胶。其是以乳清为凝胶材料，添加益生菌制成益生菌凝胶。本发明利用乳清蛋白形成凝胶的性能，将含一定浓度WPI的乳清加热变性，冷却后与益生菌混合，静置形成凝胶，达到益生菌长期保存的目的，并且实现了益生菌与果冻产品的结合，产品的多样化，适用于食品工业。

Description

一种益生菌凝胶及其制备方法

技术领域

本发明涉及生物制剂领域，具体涉及一种可食用的益生菌凝胶，本发明还涉及该凝胶的制备方法。

背景技术

溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接，形成空间网状结构，结构空隙中充满了作为分散介质的液体(在干凝胶中也可以是气体)，这样一种特殊的分散体系称作凝胶。其性质介于固体和液体之间，从外表看，它成固体状或半固体状，有弹性；但又和真正的固体不完全一样，其内部结构的强度往往有限，易于破坏。

凝胶在国民经济与人们日常生活中占有重要地位，其已广泛用于食品、医疗、农业等多种领域。工业上，橡胶软化剂的应用，皮革的鞣制，纸浆的生产，吸附剂、催化剂和离子交换剂的使用；生物学和生理学中有重要意义的细胞膜，红血球膜和肌肉组织的纤维都是凝胶状物体。不少生理过程，如血液的凝结、人体的衰老等都与凝胶作用有关。

食用凝胶种类繁多，市场上常见的果冻类产品，均是凝胶产品。凝胶产品(果冻类食品)市场上很成熟，但是普通的凝胶基质是多糖类如海藻酸钠等食用胶材料凝胶基质，经常大量食用对婴幼儿、老年人等特殊人群有一定副作用。目前的凝胶产品主要添加各种果味，未见添加生物活性物质的相关产品或报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌凝胶，其能使益生菌长期在凝胶中存活，改善了凝胶的食用价值。

为实现上述目的，本发明提供的一种益生菌凝胶，其是以乳清为凝胶基质，添加益生菌经凝胶化制成的凝胶。

本发明利用乳清蛋白能够形成凝胶的性能，通过添加益生菌，将益生菌保存于凝胶中。

益生菌凝胶中添加的活菌数可以根据需要进行调节，例如可以添加至10⁸～10¹¹cfu/ml。

在本发明中所述的益生菌可以是任何对人体或动物有益的菌类，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。其包括但不限于：(1)乳杆菌类(如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等)；(2)双歧杆菌类(如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等)；(3)革兰氏阳性球菌(如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。此外，某些酵母菌亦可归入益生菌的范畴。

本发明还提供一种制备上述益生菌凝胶的方法，其包括如下步骤：1)取浓缩乳清，调整乳清蛋白含量至可形成凝胶浓度；2)于65～95℃下处理10～30min，冷却至35～55℃，加入益生菌混合均匀；3)于2～10℃下静置直至形成凝胶。

其中步骤1)可通过添加适量WPI来调节乳清蛋白的含量。通常，浓缩乳清中的乳清蛋白含量约为3％～7％，当乳清中乳清蛋白的浓度达到4％～20％即可形成凝胶。较佳地浓缩乳清中乳清蛋白含量为8％～16％。

其中步骤2)通过加热一方面使得蛋白质变性，另一方面还可以达到灭菌的作用。

本发明制得的乳酸菌凝胶在4℃储藏9个月，活菌数仍能达到10⁸～10¹¹cfu/ml。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明凝胶材料采用乳清，所有材料均为乳源蛋白质，长期食用不存在食品安全性问题，而且提高了产品的营养价值。

2、将益生菌这种对人体有益的活菌加入到凝胶产品中，增加了产品的保健功能，并增加了食用的趣味性。

附图说明

图1是本发明方法的流程图。

具体实施方式

以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。

若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

本发明中涉及到的百分号“％”，若未特别说明，是指质量百分比；但溶液的百分比，除另有规定外，是指溶液100ml中含有溶质若干克；液体之间的百分比，是指在20℃时容量的比例。

其他益生菌，如鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、乳杆菌等菌种都可以按照此方法制备益生菌凝胶的。

实施例1 乳酸菌凝胶的制备

本例以嗜酸乳杆菌为例，来说明本发明凝胶的制备方法

1、菌种：将嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus CGMCC 1084(中国微生物菌种保藏管理委员会)以MRS培养基37℃培养24小时，离心收集菌体，备用；

2、凝胶基料：以乳清浓缩液为基料(乳清蛋白含量为3％)，添加适量WPI至乳清蛋白含量为12％，80℃加热20min，冷却至45℃，备用；

3、混合：将离心后菌体与凝胶基料按一定比例混合，至菌体浓度至1.5×10¹¹cfu/ml，备用；

4、静置冷藏：将混合好的菌体与凝胶基料混匀，静置于6℃形成凝胶。所得益生菌凝胶活菌数能达到10¹¹cfu/ml。

得到的乳酸菌微胶囊凝胶在4℃储藏9个月，活菌数仍能达到10¹⁰cfu/ml。

实施例2 乳酸菌凝胶的制备

1、菌种：将鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus以MRS培养基37℃培养24小时，离心收集菌体，备用；

2、凝胶基料：以乳清浓缩液为基料(乳清蛋白含量为7％)，添加适量WPI至乳清蛋白含量为16％，95℃加热10min，冷却至55℃，备用；

3、混合：将离心后菌体与凝胶基料按一定比例混合，至菌体浓度为1.0×10⁹cfu/ml，备用；

4、静置冷藏：将混合好的菌体与凝胶基料混匀，静置于10℃形成凝胶。所得微胶囊活菌数能达到10⁸cfu/ml。

得到的乳酸菌微胶囊凝胶在4℃储藏9个月，活菌数仍能达到10⁸cfu/ml。

实施例3 乳酸菌凝胶的制备

1、菌种：将副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei以MRS培养基37℃培养24小时，离心收集菌体，备用；

2、凝胶基料：以乳清浓缩液为基料(乳清蛋白含量为5％)，添加适量WPI至乳清蛋白含量为8％，65℃加热30min，冷却至35℃，备用；

3、混合：将离心后菌体与凝胶基料按一定比例混合一定比例混合，至菌体浓度为1.5×10¹⁰cfu/ml，备用；

4、静置冷藏：将混合好的菌体与凝胶基料混匀，静置于2℃形成凝胶。所得微胶囊活菌数能达到10¹⁰cfu/ml。

实施例4 乳酸菌凝胶的制备

1、菌种：将植物乳杆菌Lactobacillus plantarum以MRS培养基37℃培养24小时，离心收集菌体，备用；

2、凝胶基料：取适量WPI加水制成10％的溶液，80℃加热25min，冷却至45℃，备用；

3、混合：将离心后菌体与凝胶基料按一定比例混合，至菌体浓度为10⁹～10¹¹cfu/ml备用；

4、静置冷藏：将混合好的菌体与凝胶基料混匀，静置于6℃形成凝胶。所得微胶囊活菌数能达到10⁸～10¹¹cfu/ml。

得到的乳酸菌微胶囊凝胶在4℃储藏9个月，活菌数仍能达到10⁸～10¹¹cfu/ml。

Claims

1.一种益生菌凝胶，其是以乳清为凝胶基质，添加益生菌经凝胶化制成的凝胶。

2.如权利要求1所述的益生菌凝胶，其特征在于，所述益生菌凝胶的活菌数为10⁸～10¹¹cfu/ml。

3.如权利要求1所述的益生菌凝胶，其特征在于，所述益生菌为乳酸菌和/或双歧杆菌。

4.如权利要求1所述的益生菌凝胶，其特征在于，所述益生菌为嗜酸乳杆菌。

5.一种制备权利要求1～4任一项所述益生菌凝胶的方法，其包括如下步骤：1)取浓缩乳清，调整乳清蛋白含量至可形成凝胶浓度；2)于65～95℃下加热10～30min，冷却至35～55℃，加入益生菌混合均匀；3)于2～10℃下静置直至形成凝胶。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，其中步骤1)通过添加适量WPI使浓缩乳清中乳清蛋白含量为8％～16％。

7.如权利要求5或6所述的方法，其特征在于，其中步骤2)益生菌按照10⁸～10¹¹cfu/ml乳清加入。