CN114009714A - 一种休闲食品鱼尾及生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种休闲食品鱼尾生产方法，包括以下步骤：取鲜鱼，将鲜鱼去除内脏和鱼头；对鲜鱼进行脱腥；将脱腥后的鱼尾用腌料进行炒制并蒸煮；获得鱼尾制品，将鱼尾制品灭菌并包装；本发明提供一种休闲食品鱼尾及生产方法，用以实现生产的鱼尾食品能够减少或降低鱼腥味的目的。

Description

一种休闲食品鱼尾及生产方法
技术领域
本发明涉及鱼尾休闲食品技术领域，特别涉及一种休闲食品鱼尾及生产方法。
背景技术
凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。用凤尾鱼制作的罐头一直是食品工业外贸出口的重要产品之一，畅销国内外。凤尾鱼罐头，必须选用带卵母鱼(上海人俗称“烤子鱼”)。加工制作程序要求十分精细。先将鱼洗净，然后进行油炸、调料、浸汁等工序。凤尾鱼制成后，色泽黄亮，外层松脆，肉质嫩细，骨少嫩软，微咸略甜，滋味鲜美；
但是现有的凤尾鱼在制作过程中其鱼腥味较大，因此缺少一种能够减少凤尾鱼鱼腥味的生产方法。
发明内容
本发明提供一种休闲食品鱼尾及生产方法，用以实现生产的鱼尾食品能够减少或降低鱼腥味的目的。
本发明提供一种休闲食品鱼尾生产方法，包括以下步骤：
取鲜鱼，将鲜鱼去除内脏和鱼头；
对鲜鱼进行脱腥；
将脱腥后的鱼尾用腌料进行炒制并蒸煮；
获得鱼尾制品，将鱼尾制品灭菌并包装。
优选地，所述鲜鱼为凤尾鱼，所述鲜鱼去除内脏和鱼头；并利用料酒腌制10-15分钟后，取出晾干。
优选地，将用料酒腌制后的鱼尾浸泡至脱腥液中进行脱腥，其中，脱腥液的温度为25-35摄氏度；浸泡时间为20-45分钟；浸泡后捞出鱼尾并进行腌料炒制。
优选地，所述腌料包括：食盐、白糖、料酒、酱油、生姜、桂皮、花椒、八角、干辣椒、葱段和味精。
优选地，所述腌料组份包括：食盐8-12份、白糖15-18份、料酒 20-35份、酱油10-18份、生姜8-10份、桂皮6-8份、花椒10-18份、八角6-10份、干辣椒15-20份、葱段6-15份和味精5-10份。
优选地，所述腌料组份包括：食盐8份、白糖16份、料酒30份、酱油12份、生姜9份、桂皮8份、花椒16份、八角8份、干辣椒 16份、葱段10份和味精7份。
优选地，所述腌料组份包括：食盐10份、白糖16份、料酒28 份、酱油18份、生姜10份、桂皮6份、花椒15份、八角7份、干辣椒19份、葱段12份和味精9份。
优选地，所述腌料组份包括：食盐8份、白糖15份、料酒35份、酱油12份、生姜9份、桂皮6份、花椒11份、八角6份、干辣椒 18份、葱段15份和味精10份。
优选地，所述脱腥液为酵母、乳酸菌和蒸馏水配置而成的发酵液。
优选地，还包括：利用辐照机对所述鱼尾制品进行辐照灭菌，再对辐照灭菌后的鱼尾进行包装，获得成品。
本发明的有益效果如下：
本发明提供一种休闲食品鱼尾生产方法，包括以下步骤：取鲜鱼，将鲜鱼去除内脏和鱼头；对鲜鱼进行脱腥；将脱腥后的鱼尾用腌料进行炒制并蒸煮；获得鱼尾制品，将鱼尾制品灭菌并包装；本发明提供一种休闲食品鱼尾及生产方法，用以实现生产的鱼尾食品能够减少或降低鱼腥味的目的。
本发明中，首先，对清理后的鱼尾进行料酒腌制，进行一次去腥；
再通过脱腥液对鱼尾进行二次脱腥，所述脱腥液为发酵菌制备而成，在脱腥液进行浸泡脱腥过程中，不会对原鱼尾的品质或口感造成影响；并且，在浸泡之后，其发酵菌附着在鱼尾表面，能够持续作用于鱼尾脱腥的目的，有效降低鱼尾腥味较重的情况；
进一步的，在制备过程中，利用腌料对鱼尾进行炒制和腌制，进一步提高鱼尾的口感，降低鱼尾本身的鱼腥味，从而实现三次脱腥；
最后，在鱼尾食品制备完成后，通过辐照杀菌，利用电离作用改变产生鱼腥味物质的结构，进一步降低鱼尾制品的鱼腥味，提高其凤尾鱼食品的口感；最终实现四次脱腥；
利用四次脱腥工艺实现鱼尾制品的口感更佳符合食用要求。降低因鱼腥味重导致产品口感差的情况。
本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书中所特别指出的结构来实现和获得。
下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供了一种休闲食品鱼尾生产方法，包括以下步骤：取鲜鱼，将鲜鱼去除内脏和鱼头；对鲜鱼进行脱腥；将脱腥后的鱼尾用腌料进行炒制并蒸煮；获得鱼尾制品，将鱼尾制品灭菌并包装。所述鲜鱼为凤尾鱼，所述鲜鱼去除内脏和鱼头；并利用料酒腌制10-15 分钟后，取出晾干。
将用料酒腌制后的鱼尾浸泡至脱腥液中进行脱腥，其中，脱腥液的温度为25-35摄氏度；浸泡时间为20-45分钟；浸泡后捞出鱼尾并进行腌料炒制。
所述腌料包括：食盐、白糖、料酒、酱油、生姜、桂皮、花椒、八角、干辣椒、葱段和味精。其中，所述腌料组份包括：食盐8-12 份、白糖15-18份、料酒20-35份、酱油10-18份、生姜8-10份、桂皮6-8份、花椒10-18份、八角6-10份、干辣椒15-20份、葱段6-15 份和味精5-10份。
或者，所述腌料组份包括：食盐8份、白糖16份、料酒30份、酱油12份、生姜9份、桂皮8份、花椒16份、八角8份、干辣椒16份、葱段10份和味精7份。
或者，所述腌料组份包括：食盐10份、白糖16份、料酒28份、酱油18份、生姜10份、桂皮6份、花椒15份、八角7份、干辣椒 19份、葱段12份和味精9份。
或者，所述腌料组份包括：食盐8份、白糖15份、料酒35份、酱油12份、生姜9份、桂皮6份、花椒11份、八角6份、干辣椒 18份、葱段15份和味精10份。
所述脱腥液为酵母、乳酸菌和蒸馏水配置而成的发酵液。
还包括：利用辐照机对所述鱼尾制品进行辐照灭菌，再对辐照灭菌后的鱼尾进行包装，获得成品。
本发明中，通过对鱼尾利用脱腥液进行脱腥，所述脱腥液为发酵菌制备而成，在脱腥液进行浸泡脱腥过程中，不会对原鱼尾的品质或口感造成影响；并且，在浸泡之后，其发酵菌附着在鱼尾表面，能够持续作用于鱼尾脱腥的目的，有效降低鱼尾腥味较重的情况；
进一步的，在制备过程中，利用腌料对鱼尾进行炒制和腌制，进一步提高鱼尾的口感，降低鱼尾本身的鱼腥味；
最后，在鱼尾食品制备完成后，通过辐照杀菌，利用电离作用改变产生鱼腥味物质的结构，进一步降低鱼尾制品的鱼腥味，提高其凤尾鱼食品的口感。
具体步骤如下：
本发明实施例提供一种休闲食品鱼尾生产方法，包括以下步骤：取鲜鱼，所述鲜鱼为凤尾鱼，所述鲜鱼去除内脏和鱼头；并利用料酒腌制10-15分钟后，取出晾干；
对鲜鱼进行脱腥；将用料酒腌制后的鱼尾浸泡至脱腥液中进行脱腥，其中，脱腥液的温度为25-35摄氏度；浸泡时间为20-45分钟；浸泡后捞出鱼尾并进行腌料炒制。其中，所述脱腥液为酵母、乳酸菌和蒸馏水配置而成的发酵液。
将脱腥后的鱼尾用腌料进行炒制并蒸煮；获得鱼尾制品，将鱼尾制品灭菌并包装。利用辐照机对所述鱼尾制品进行辐照灭菌，再对辐照灭菌后的鱼尾进行包装，获得成品
进一步的，所述腌料及其腌料组份包括：食盐8-12份、白糖15-18 份、料酒20-35份、酱油10-18份、生姜8-10份、桂皮6-8份、花椒 10-18份、八角6-10份、干辣椒15-20份、葱段6-15份和味精5-10 份。
其中，所述腌料组份包括：食盐8份、白糖16份、料酒30份、酱油12份、生姜9份、桂皮8份、花椒16份、八角8份、干辣椒 16份、葱段10份和味精7份。
或者，所述腌料组份包括：食盐10份、白糖16份、料酒28份、酱油18份、生姜10份、桂皮6份、花椒15份、八角7份、干辣椒 19份、葱段12份和味精9份。
或者，所述腌料组份包括：食盐8份、白糖15份、料酒35份、酱油12份、生姜9份、桂皮6份、花椒11份、八角6份、干辣椒 18份、葱段15份和味精10份。
本发明中，首先，对清理后的鱼尾进行料酒腌制，进行一次去腥；
再通过脱腥液对鱼尾进行二次脱腥，所述脱腥液为发酵菌制备而成，在脱腥液进行浸泡脱腥过程中，不会对原鱼尾的品质或口感造成影响；并且，在浸泡之后，其发酵菌附着在鱼尾表面，能够持续作用于鱼尾脱腥的目的，有效降低鱼尾腥味较重的情况；
进一步的，在制备过程中，利用腌料对鱼尾进行炒制和腌制，进一步提高鱼尾的口感，降低鱼尾本身的鱼腥味，从而实现三次脱腥；
最后，在鱼尾食品制备完成后，通过辐照杀菌，利用电离作用改变产生鱼腥味物质的结构，进一步降低鱼尾制品的鱼腥味，提高其凤尾鱼食品的口感；最终实现四次脱腥；
利用四次脱腥工艺实现鱼尾制品的口感更佳符合食用要求。降低因鱼腥味重导致产品口感差的情况。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (10)

1.一种休闲食品鱼尾生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
取鲜鱼，将鲜鱼去除内脏和鱼头；
对鲜鱼进行脱腥；
将脱腥后的鱼尾用腌料进行炒制并蒸煮；
获得鱼尾制品，将鱼尾制品灭菌并包装。
2.如权利要求1所述的一种休闲食品鱼尾生产方法，其特征在于，所述鲜鱼为凤尾鱼，所述鲜鱼去除内脏和鱼头；并利用料酒腌制10-15分钟后，取出晾干。
3.如权利要求2所述的一种休闲食品鱼尾生产方法，其特征在于，将用料酒腌制后的鱼尾浸泡至脱腥液中进行脱腥，其中，脱腥液的温度为25-35摄氏度；浸泡时间为20-45分钟；浸泡后捞出鱼尾并进行腌料炒制。
4.如权利要求1所述的一种休闲食品鱼尾生产方法，其特征在于，所述腌料包括：食盐、白糖、料酒、酱油、生姜、桂皮、花椒、八角、干辣椒、葱段和味精。
5.如权利要求4所述的一种休闲食品鱼尾生产方法，其特征在于，所述腌料组份包括：食盐8-12份、白糖15-18份、料酒20-35份、酱油10-18份、生姜8-10份、桂皮6-8份、花椒10-18份、八角6-10份、干辣椒15-20份、葱段6-15份和味精5-10份。
6.如权利要求5所述的一种休闲食品鱼尾生产方法，其特征在于，所述腌料组份包括：食盐8份、白糖16份、料酒30份、酱油12份、生姜9份、桂皮8份、花椒16份、八角8份、干辣椒16份、葱段10份和味精7份。
7.如权利要求5所述的一种休闲食品鱼尾生产方法，其特征在于，所述腌料组份包括：食盐10份、白糖16份、料酒28份、酱油18份、生姜10份、桂皮6份、花椒15份、八角7份、干辣椒19份、葱段12份和味精9份。
8.如权利要求5所述的一种休闲食品鱼尾生产方法，其特征在于，所述腌料组份包括：食盐8份、白糖15份、料酒35份、酱油12份、生姜9份、桂皮6份、花椒11份、八角6份、干辣椒18份、葱段15份和味精10份。
9.如权利要求1所述的一种休闲食品鱼尾生产方法，其特征在于，还包括：利用辐照机对所述鱼尾制品进行辐照灭菌，再对辐照灭菌后的鱼尾进行包装，获得成品。
10.一种休闲食品鱼尾，其特征在于，所述休闲食品鱼尾为利用权利要求1至9中所述方法制成。
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