CN113995122A - 一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法 - Google Patents
一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113995122A CN113995122A CN202111179265.9A CN202111179265A CN113995122A CN 113995122 A CN113995122 A CN 113995122A CN 202111179265 A CN202111179265 A CN 202111179265A CN 113995122 A CN113995122 A CN 113995122A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- dried
- parts
- trehalose
- dry
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 138
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 47
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 title claims abstract description 47
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 title claims abstract description 47
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 46
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 10
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 claims description 42
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 claims description 28
- 240000000588 Hericium erinaceus Species 0.000 claims description 21
- 235000007328 Hericium erinaceus Nutrition 0.000 claims description 21
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 17
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 14
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 13
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 13
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 10
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 10
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 10
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 claims description 10
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 10
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 10
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 5
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims description 5
- 238000000464 low-speed centrifugation Methods 0.000 claims description 5
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 claims description 4
- 239000001188 FEMA 4487 Substances 0.000 claims description 4
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 claims description 3
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000002769 Morchella esculenta Species 0.000 claims description 3
- 235000002779 Morchella esculenta Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000222350 Pleurotus Species 0.000 claims description 3
- 244000252132 Pleurotus eryngii Species 0.000 claims description 3
- 235000001681 Pleurotus eryngii Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000318836 Pleurotus nebrodensis Species 0.000 claims description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 13
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 8
- 241000233866 Fungi Species 0.000 abstract description 7
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241000221638 Morchella Species 0.000 description 17
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 8
- 238000003287 bathing Methods 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N adenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H]1O OIRDTQYFTABQOQ-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 2
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- 241000221377 Auricularia Species 0.000 description 1
- 239000002126 C01EB10 - Adenosine Substances 0.000 description 1
- 241000726811 Carpinus betulus Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- 240000006499 Flammulina velutipes Species 0.000 description 1
- 235000016640 Flammulina velutipes Nutrition 0.000 description 1
- 241000222336 Ganoderma Species 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 235000007685 Pleurotus columbinus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 1
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 description 1
- 241001506047 Tremella Species 0.000 description 1
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 description 1
- 235000004501 Volvariella volvacea Nutrition 0.000 description 1
- 229960005305 adenosine Drugs 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/14—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10
- A23B7/144—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B7/148—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
- A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
- A23L31/15—Extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/41—Retaining or modifying natural colour by use of additives, e.g. optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明属于菌类食品领域，具体的说是一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法，该方法步骤如下；S1：选取无霉变、无杂质、无不良气味、形状完整、直径大小2.5～3.0cm的干菌菇50份为原料，并去除菇柄；S2：先用清水反复清洗干菌菇，再用0.5g/L的亚硫酸钠漂洗干菌菇；S3：将清洗过后的干菌菇放入35～40℃的温水容器中使干菌菇吸水变软；泡水时间3h左右，以干菌菇完全泡软为宜；通过在菌菇制作过程中使用海藻糖和低聚异麦芽糖替代麦芽糖，制作成无糖食品，不仅大大降低了原料中所含的可以被人体吸收利用的糖，使其更加符合健康饮食的消费需求，更有益于人体健康，而且对糖尿病患者控制血糖有利，使得糖尿病患者的食谱扩大，营养多样，保持健康。
Description
技术领域
本发明涉及菌类食品领域，具体是一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法。
背景技术
食用菌菇是人类可食用的大型真菌,常见的有灵芝、香菇、草菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、金针菇、猴头菇等；食用菌类食品集营养性、功能性、美味性、安全性于一身,被营养学家推荐为十大健康食品之一；菌菇含有丰富的营养成分,其中主要包括多糖类、三萜类、蛋白类、多肽类、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、内脂等,还含有丰富的维生素和矿物质；菌菇具有低盐、低糖、低脂肪、高蛋白的特点；菌菇的这种物质组成成分使其不仅具有很好的营养特性,还具有很好的保健功能。
无糖食品选用海藻糖和低聚异麦芽糖做食糖替代品,当摄入体内时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛分泌；而且低聚异麦芽糖的引入使菌菇脆产品更酥脆，热量更低，更能促进人体内双歧杆菌增殖，帮助消化，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等，更有益于人体健康；海藻糖能在逆境中有效地维持细胞内生物膜和蛋白质、活性肽的稳定性和完整性，这样,对糖尿病患者而言,海藻糖结合低聚异麦芽糖是一类非常理想的甜味食品。
糖尿病患者因为身患糖尿病，导致无法食用很多带糖类型食品，因此食谱范围小，导致长期食用单一食物营养不良，影响身体健康；因此，针对上述问题提出一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法。
发明内容
为了弥补现有技术的不足，解决糖尿病患者因为身患糖尿病，导致无法食用很多带糖类型食品，因此食谱范围小，导致长期食用单一食物营养不良，影响身体健康的问题，本发明提出一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆，所述菌菇脆由下列重量份的原料组成；干香菇50份、复合褐变抑制剂1份、海藻糖2份、低聚异麦芽糖2份、食盐5份、胡椒粉3份和酵母提取液4份。
优选的，所述干香菇还可以替换为干花菇、干双孢菇、干白玉菇、干秀珍菇、干杏鲍菇、干茶树菇和干鹿茸菇。
一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，该方法适用于上述任意一项所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆，该方法步骤如下；
S1：选取无霉变、无杂质、无不良气味、形状完整、直径大小2.5～3.0cm的干菌菇50份为原料，并去除菇柄；
S2：先用清水反复清洗干菌菇，再用0.5g/L的亚硫酸钠漂洗干菌菇；
S3：将清洗过后的干菌菇放入35～40℃的温水容器中使干菌菇吸水变软；泡水时间3h左右，以干菌菇完全泡软为宜；
S4：将泡软的干香菇捞出沥干放入添加1份复合褐变抑制剂的95℃的100份水容器中漂烫3min左右，捞出沥干；
S5：将通过S4步骤沥干后的干香菇，放入2份海藻糖和2份低聚异麦芽糖替代麦芽糖的浸渍液中超声波辅助浸渍15min，菌菇与浸渍液质量比为1:4，浸渍后捞出沥干；
S6：在新容器中放入10份水，加入5份食盐、3份胡椒粉、4份酵母抽提液及干菌菇，拌匀静置6h，使干香菇充分入味，之后捞出沥干；
S7：将入味后的干香菇放入－24℃冷库中，冷冻10～12h；
S8：选择真空度为0.09MPa，在85℃-95℃温度，将冷冻好的干香菇油浴20-30min，对干菌菇进行油浴脱水，以油面无水泡沸腾为止；
S9：将煎炸好的干香菇提出油面，趁热在真空状态下离心脱油；离心旋转脱油转速为300r/min，脱油时间为5min；
S10：在干燥条件下，将干香菇装袋，并充氮气封口。
优选的，所述S1到S10的步骤在万级无尘车间进行。
优选的，所述S4、S5和S6步骤中沥干采用低速离心的方式沥干。
优选的，所述S1中去除菇柄的方式是人工使用剪刀去除。
优选的，所述S6中的搅拌为不损伤干香菇的重力翻滚搅拌。
优选的，所述S7中的干香菇通过无菌箱密封后放入冷库中冷冻。
本发明的有益之处在于：
1.本发明通过在菌菇制作过程中使用海藻糖和低聚异麦芽糖替代麦芽糖，制作成无糖食品，不仅大大降低了原料中所含的可以被人体吸收利用的糖，使其更加符合健康饮食的消费需求，更有益于人体健康，而且对糖尿病患者控制血糖有利，适合人群更广，使得糖尿病患者的食谱扩大，营养多样，保持健康；
2.本发明的无糖食品选用海藻糖和低聚异麦芽糖做食糖替代品,当摄入体内时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛分泌；而且低聚异麦芽糖的引入使菌菇脆产品更酥脆，热量更低，更能促进人体内双歧杆菌增殖，帮助消化，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等，更有益于人体健康；海藻糖能在逆境中有效地维持细胞内生物膜和蛋白质、活性肽的稳定性和完整性，这样,对糖尿病患者而言,海藻糖结合低聚异麦芽糖是一类非常理想的甜味食品。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。
图1为本发明的制作方法示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
请参阅图1所示，一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆，干香菇50份、复合褐变抑制剂1份、海藻糖2份、低聚异麦芽糖2份、食盐5份、胡椒粉3份和酵母提取液4份。
所述干香菇还可以替换为干花菇、干双孢菇、干白玉菇、干秀珍菇、干杏鲍菇、干茶树菇和干鹿茸菇。
一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，该方法适用于上述任意一项所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆，该方法步骤如下；
S1：选取无霉变、无杂质、无不良气味、形状完整、直径大小2.5cm的干菌菇50份为原料，并去除菇柄；
S2：先用清水反复清洗干菌菇，再用0.5g/L的亚硫酸钠漂洗干菌菇；
S3：将清洗过后的干菌菇放入35℃的温水容器中使干菌菇吸水变软；泡水时间3h左右，以干菌菇完全泡软为宜；
S4：将泡软的干香菇捞出沥干放入添加1份复合褐变抑制剂的95℃的100份水容器中漂烫3min左右，捞出沥干；
S5：将通过S4步骤沥干后的干香菇，放入2份海藻糖和2份低聚异麦芽糖替代麦芽糖的浸渍液中超声波辅助浸渍15min，菌菇与浸渍液质量比为1:4，浸渍后捞出沥干；
S6：在新容器中放入10份水，加入5份食盐、3份胡椒粉、4份酵母抽提液及干菌菇，拌匀静置6h，使干香菇充分入味，之后捞出沥干；
S7：将入味后的干香菇放入－24℃冷库中，冷冻10；
S8：选择真空度为0.09MPa，在85℃温度，将冷冻好的干香菇油浴20，对干菌菇进行油浴脱水，以油面无水泡沸腾为止；
S9：将煎炸好的干香菇提出油面，趁热在真空状态下离心脱油；离心旋转脱油转速为300r/min，脱油时间为5min；
S10：在干燥条件下，将干香菇装袋，并充氮气封口。
所述S1到S10的步骤在万级无尘车间进行。
所述S4、S5和S6步骤中沥干采用低速离心的方式沥干。
所述S1中去除菇柄的方式是人工使用剪刀去除。
所述S6中的搅拌为不损伤干香菇的重力翻滚搅拌。
所述S7中的干香菇通过无菌箱密封后放入冷库中冷冻。
实施例二
一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，该方法适用于上述任意一项所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆，该方法步骤如下；
S1：选取无霉变、无杂质、无不良气味、形状完整、直径大小2.7cm的干菌菇50份为原料，并去除菇柄；
S2：先用清水反复清洗干菌菇，再用0.5g/L的亚硫酸钠漂洗干菌菇；
S3：将清洗过后的干菌菇放入37℃的温水容器中使干菌菇吸水变软；泡水时间3h左右，以干菌菇完全泡软为宜；
S4：将泡软的干香菇捞出沥干放入添加1份复合褐变抑制剂的95℃的100份水容器中漂烫3min左右，捞出沥干；
S5：将通过S4步骤沥干后的干香菇，放入2份海藻糖和2份低聚异麦芽糖替代麦芽糖的浸渍液中超声波辅助浸渍15min，菌菇与浸渍液质量比为1:4，浸渍后捞出沥干；
S6：在新容器中放入10份水，加入5份食盐、3份胡椒粉、4份酵母抽提液及干菌菇，拌匀静置6h，使干香菇充分入味，之后捞出沥干；
S7：将入味后的干香菇放入－24℃冷库中，冷冻11h；
S8：选择真空度为0.09MPa，在90℃温度，将冷冻好的干香菇油浴25min，对干菌菇进行油浴脱水，以油面无水泡沸腾为止；
S9：将煎炸好的干香菇提出油面，趁热在真空状态下离心脱油；离心旋转脱油转速为300r/min，脱油时间为5min；
S10：在干燥条件下，将干香菇装袋，并充氮气封口。
所述S1到S10的步骤在万级无尘车间进行。
所述S4、S5和S6步骤中沥干采用低速离心的方式沥干。
所述S1中去除菇柄的方式是人工使用剪刀去除。
所述S6中的搅拌为不损伤干香菇的重力翻滚搅拌。
所述S7中的干香菇通过无菌箱密封后放入冷库中冷冻。
实施例三
一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，该方法适用于上述任意一项所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆，该方法步骤如下；
S1：选取无霉变、无杂质、无不良气味、形状完整、直径大小3.0cm的干菌菇50份为原料，并去除菇柄；
S2：先用清水反复清洗干菌菇，再用0.5g/L的亚硫酸钠漂洗干菌菇；
S3：将清洗过后的干菌菇放入40℃的温水容器中使干菌菇吸水变软；泡水时间3h左右，以干菌菇完全泡软为宜；
S4：将泡软的干香菇捞出沥干放入添加1份复合褐变抑制剂的95℃的100份水容器中漂烫3min左右，捞出沥干；
S5：将通过S4步骤沥干后的干香菇，放入2份海藻糖和2份低聚异麦芽糖替代麦芽糖的浸渍液中超声波辅助浸渍15min，菌菇与浸渍液质量比为1:4，浸渍后捞出沥干；
S6：在新容器中放入10份水，加入5份食盐、3份胡椒粉、4份酵母抽提液及干菌菇，拌匀静置6h，使干香菇充分入味，之后捞出沥干；
S7：将入味后的干香菇放入－24℃冷库中，冷冻12h；
S8：选择真空度为0.09MPa，在95℃温度，将冷冻好的干香菇油浴30min，对干菌菇进行油浴脱水，以油面无水泡沸腾为止；
S9：将煎炸好的干香菇提出油面，趁热在真空状态下离心脱油；离心旋转脱油转速为300r/min，脱油时间为5min；
S10：在干燥条件下，将干香菇装袋，并充氮气封口。
所述S1到S10的步骤在万级无尘车间进行。
所述S4、S5和S6步骤中沥干采用低速离心的方式沥干。
所述S1中去除菇柄的方式是人工使用剪刀去除。
所述S6中的搅拌为不损伤干香菇的重力翻滚搅拌。
所述S7中的干香菇通过无菌箱密封后放入冷库中冷冻。
利用本实施例1-3的方法制成菌菇脆后，分别进行检测含油量和脆性得到表1。
表1
| 含油量 | 脆性 | |
| 实施例1 | 17％ | 1/N |
| 实施例2 | 15％ | 0.8/N |
| 实施例3 | 12％ | 0.7/N |
通过实施例1-3可以看出，冷冻时间越长，脱水的油温越高，含油量越低，更加健康。
实施例四
一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，该方法适用于上述任意一项所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆，该方法步骤如下；
S1：选取无霉变、无杂质、无不良气味、形状完整、直径大小2.5～3.0cm的干猴头菇50份为原料，并去除菇柄；
S2：先用清水反复清洗干猴头菇，再用0.5g/L的亚硫酸钠漂洗干菌菇；
S3：将清洗过后的干猴头菇放入35～40℃的温水容器中使干猴头菇吸水变软；泡水时间3h左右，以干猴头菇完全泡软为宜；
S4：将泡软的干猴头菇捞出沥干放入添加1份复合褐变抑制剂的95℃的100份水容器中漂烫3min左右，捞出沥干；
S5：将通过S4步骤沥干后的干猴头菇，放入2份海藻糖和2份低聚异麦芽糖替代麦芽糖的浸渍液中超声波辅助浸渍15min，干猴头菇与浸渍液质量比为1:4，浸渍后捞出沥干；
S6：在新容器中放入10份水，加入5份食盐、3份胡椒粉、4份酵母抽提液及干猴头菇，拌匀静置6h，使干猴头菇充分入味，之后捞出沥干；
S7：将入味后的干猴头菇放入－24℃冷库中，冷冻10～12h；
S8：选择真空度为0.09MPa，在85℃-95℃温度，将冷冻好的干猴头菇油浴20-30min，对干猴头菇进行油浴脱水，以油面无水泡沸腾为止；
S9：将煎炸好的干猴头菇提出油面，趁热在真空状态下离心脱油；离心旋转脱油转速为300r/min，脱油时间为5min；
S10：在干燥条件下，将干猴头菇装袋，并充氮气封口。
实施例五
一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，该方法适用于上述任意一项所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆，该方法步骤如下；
S1：选取无霉变、无杂质、无不良气味、形状完整、直径大小2.5～3.0cm的干羊肚菌50份为原料，并去除菇柄；
S2：先用清水反复清洗干羊肚菌，再用0.5g/L的亚硫酸钠漂洗干羊肚菌；
S3：将清洗过后的干羊肚菌放入35～40℃的温水容器中使干羊肚菌吸水变软；泡水时间3h左右，以干羊肚菌完全泡软为宜；
S4：将泡软的干羊肚菌捞出沥干放入添加1份复合褐变抑制剂的95℃的100份水容器中漂烫3min左右，捞出沥干；
S5：将通过S4步骤沥干后的干羊肚菌，放入2份海藻糖和2份低聚异麦芽糖替代麦芽糖的浸渍液中超声波辅助浸渍15min，干羊肚菌与浸渍液质量比为1:4，浸渍后捞出沥干；
S6：在新容器中放入10份水，加入5份食盐、3份胡椒粉、4份酵母抽提液及干羊肚菌，拌匀静置6h，使干羊肚菌充分入味，之后捞出沥干；
S7：将入味后的干羊肚菌放入－24℃冷库中，冷冻10～12h；
S8：选择真空度为0.09MPa，在85℃-95℃温度，将冷冻好的干羊肚菌油浴20-30min，对干羊肚菌进行油浴脱水，以油面无水泡沸腾为止；
S9：将煎炸好的干羊肚菌提出油面，趁热在真空状态下离心脱油；离心旋转脱油转速为300r/min，脱油时间为5min；
S10：在干燥条件下，将干羊肚菌装袋，并充氮气封口。
通过实施例4-5可以得出，干菌菇可以具体替换为干猴头菇和干羊肚菌，从而使得菌菇脆的种类多样，营养元素种类多。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。
Claims (8)
1.一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆，其特征在于：所述菌菇脆由下列重量份的原料组成；干香菇50份、复合褐变抑制剂1份、海藻糖2份、低聚异麦芽糖2份、食盐5份、胡椒粉3份和酵母提取液4份。
2.根据权利要求1所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法，其特征在于：所述干香菇还可以替换为干花菇、干双孢菇、干白玉菇、干秀珍菇、干杏鲍菇、干茶树菇、干猴头菇、干羊肚菌和干鹿茸菇。
3.一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，其特征在于：该方法适用于权利要求1-2中任意一项所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆，该方法步骤如下；
S1：选取无霉变、无杂质、无不良气味、形状完整、直径大小2.5～3.0cm的干菌菇50份为原料，并去除菇柄；
S2：先用清水反复清洗干菌菇，再用0.5g/L的亚硫酸钠漂洗干菌菇；
S3：将清洗过后的干菌菇放入35～40℃的温水容器中使干菌菇吸水变软；泡水时间3h左右，以干菌菇完全泡软为宜；
S4：将泡软的干香菇捞出沥干放入添加1份复合褐变抑制剂的95℃的100份水容器中漂烫3min左右，捞出沥干；
S5：将通过S4步骤沥干后的干香菇，放入2份海藻糖和2份低聚异麦芽糖替代麦芽糖的浸渍液中超声波辅助浸渍15min，菌菇与浸渍液质量比为1:4，浸渍后捞出沥干；
S6：在新容器中放入10份水，加入5份食盐、3份胡椒粉、4份酵母抽提液及干菌菇，拌匀静置6h，使干香菇充分入味，之后捞出沥干；
S7：将入味后的干香菇放入－24℃冷库中，冷冻10～12h；
S8：选择真空度为0.09MPa，在85℃-95℃温度，将冷冻好的干香菇油浴20-30min，对干菌菇进行油浴脱水，以油面无水泡沸腾为止；
S9：将煎炸好的干香菇提出油面，趁热在真空状态下离心脱油；离心旋转脱油转速为300r/min，脱油时间为5min；
S10：在干燥条件下，将干香菇装袋，并充氮气封口。
4.根据权利要求3所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，其特征在于：所述S1到S10的步骤在万级无尘车间进行。
5.根据权利要求4所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，其特征在于：所述S4、S5和S6步骤中沥干采用低速离心的方式沥干。
6.根据权利要求5所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，其特征在于：所述S1中去除菇柄的方式是人工使用剪刀去除。
7.根据权利要求6所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，其特征在于：所述S6中的搅拌为不损伤干香菇的重力翻滚搅拌。
8.根据权利要求7所述的一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆的制作方法，其特征在于：所述S7中的干香菇通过无菌箱密封后放入冷库中冷冻。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111179265.9A CN113995122A (zh) | 2021-10-08 | 2021-10-08 | 一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111179265.9A CN113995122A (zh) | 2021-10-08 | 2021-10-08 | 一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113995122A true CN113995122A (zh) | 2022-02-01 |
Family
ID=79922421
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111179265.9A Pending CN113995122A (zh) | 2021-10-08 | 2021-10-08 | 一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113995122A (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109170841A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-11 | 广西南宁品亚商贸有限公司 | 一种食用菌即食脆片的制备方法 |
| CN109258783A (zh) * | 2018-09-05 | 2019-01-25 | 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 | 一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法 |
-
2021
- 2021-10-08 CN CN202111179265.9A patent/CN113995122A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109258783A (zh) * | 2018-09-05 | 2019-01-25 | 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 | 一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法 |
| CN109170841A (zh) * | 2018-09-30 | 2019-01-11 | 广西南宁品亚商贸有限公司 | 一种食用菌即食脆片的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101700094B (zh) | 一种低糖食用菌菇脯的制备方法 | |
| CN104757459A (zh) | 一种酥脆莲藕片及制备方法 | |
| CN103431136B (zh) | 一种蘑菇菇脯的生产方法以及蘑菇菇脯 | |
| CN1060765A (zh) | 方便保健复配羹的制法 | |
| CN107616487A (zh) | 一种真空低温油炸杏鲍菇脆片的制作方法 | |
| CN106974053A (zh) | 一种蓝莓果干的制作方法 | |
| CN105394654A (zh) | 一种香酥红薯干的加工制备方法 | |
| CN104431140A (zh) | 一种葛根茶的制备方法 | |
| CN102687824B (zh) | 一种菌粥及其制备方法 | |
| CN113995122A (zh) | 一种含海藻糖和低聚异麦芽糖的菌菇脆及其制作方法 | |
| CN103355466A (zh) | 一种马铃薯蜜饯制作的方法 | |
| CN110089732B (zh) | 一种羊肚菌菌柄脆粒的制备方法 | |
| KR20040072060A (ko) | 단감분말 제조방법 및 이를 첨가한 식빵 | |
| KR101229959B1 (ko) | 국수 호박을 이용한 국수 제조방법 및 그에 따라 제조된 국수 | |
| CN105310029A (zh) | 一种南瓜泥方便食品及其制备方法 | |
| CN106107313A (zh) | 一种发酵型山药金珠果复合饮料及其制备工艺 | |
| CN106256222A (zh) | 一种发酵型红枣金珠果复合饮料及其制备工艺 | |
| CN106107311A (zh) | 一种发酵型乌梅金珠果复合饮料及其制备工艺 | |
| CN106107317A (zh) | 一种仙人掌果金珠果复合饮料及其制备工艺 | |
| CN105341085A (zh) | 一种西梅降压安眠佛手瓜面包及其制备方法 | |
| CN104783183A (zh) | 一种延缓衰老的保健粉丝及其制备方法 | |
| CN105341063A (zh) | 一种紫菜补肾养心佛手瓜面包及其制备方法 | |
| CN114209047A (zh) | 一种新型野生菌的加工储存方法 | |
| CN109349307A (zh) | 一种含桃金娘的助消化糕点及其制备方法 | |
| CN109275768A (zh) | 一种低糖食用菌菇脯的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220201 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |