CN113974096A - 一种成型性好的调味烤鱼片工艺及加工设备 - Google Patents
一种成型性好的调味烤鱼片工艺及加工设备 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113974096A CN113974096A CN202111442331.7A CN202111442331A CN113974096A CN 113974096 A CN113974096 A CN 113974096A CN 202111442331 A CN202111442331 A CN 202111442331A CN 113974096 A CN113974096 A CN 113974096A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wall
- fish
- seasoning
- fillets
- feeding
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 96
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 238000012545 processing Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 17
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims abstract description 60
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 claims description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 18
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 7
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 5
- 238000005485 electric heating Methods 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 claims description 3
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 abstract description 3
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 3
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 abstract 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000005389 magnetism Effects 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
- B02C18/06—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments with rotating knives
- B02C18/08—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments with rotating knives within vertical containers
- B02C18/10—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments with rotating knives within vertical containers with drive arranged above container
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C18/00—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments
- B02C18/06—Disintegrating by knives or other cutting or tearing members which chop material into fragments with rotating knives
- B02C18/16—Details
- B02C18/18—Knives; Mountings thereof
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种成型性好的调味烤鱼片工艺，涉及烤鱼片加工技术领域，步骤一、首先将待加工的鱼肉进行低温速冻，冷冻时间保持在5‑10分钟；步骤二、将低温速冻的鱼肉输送至切台处，此时对鱼肉进行切片，剖成厚度为2‑5mm的鱼片，同时对鱼肉中的鱼刺进行剔除；步骤三、对鱼片进行输送，输送的过程中进行消毒。本发明将需要使用的固体香料如八角、香叶、桂皮等颗粒较大的调料通过调料进斗投入到破碎管的内壁中，香料向下流动通过设置初级破碎刀和终极破碎刀对实现对香料的两次破碎，使得香料可以粉碎后进入到浸渍箱的底部，使得香料可以快速出汁，能够提升香料对鱼片的浸渍效果和鱼片的口味，节省浸渍时间。
Description
技术领域
本发明涉及烤鱼片加工技术领域，尤其是涉及一种成型性好的调味烤鱼片工艺及加工设备。
背景技术
烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃，随着科学养植业的大力发展，各地鱼业发展迅速，由此，中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片，而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一，其中工业化生产车间里有这一整套完善的烤鱼片加工流程，但是在加工过程中鱼片的成型性差，易碎片，片形不整，得到的鱼片质地干硬，口感差，腥味重。
针对上述问题中国发明专利公开号为：CN104055155的专利公开了一种调味烤鱼片加工工艺，解决了现有技术的烤鱼片加工工艺易造成鱼片卷曲、破碎，鱼片成型性差，对烤鱼片的加工工艺进行了整体优化改进，改善了鱼片的品质。
但是现在的烤鱼片在生产中还存在以下不足之处，第一，鱼片在进入浸渍时未进行消毒，而浸渍的调味液体需要长时间重复多次使用，若不进行消毒杀菌直接进入浸渍箱中会污染浸渍液，从而可能导致浸渍液变质，影响鱼片品质和存在食品安全的隐患；第二，现有加工装置和工艺中在进行鱼片浸渍步骤时的耗时过长，浸渍时调味液不能实现对鱼片的快速腌制，影响浸渍腌制的效率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种成型性好的调味烤鱼片工艺及加工设备，以解决现有技术中不能对鱼片进行消毒杀菌，直接进入浸渍箱中会污染浸渍液，从而可能导致浸渍液变质，影响鱼片品质和存在食品安全的隐患的技术问题。
本发明提供一种成型性好的调味烤鱼片工艺，包括以下步骤：
步骤一、首先将待加工的鱼肉进行低温速冻，冷冻时间保持在5-10分钟；
步骤二、将低温速冻的鱼肉输送至切台处，此时对鱼肉进行切片，剖成厚度为2-5mm的鱼片，同时对鱼肉中的鱼刺进行剔除；
步骤三、随后将鱼片通过传输机构输送，输送时通过灭菌灯对鱼肉进行消毒灭菌，且在输送时对鱼片进行翻面，控制鱼片的输送速度，保持每一面鱼肉消毒时间不低于10分钟；
步骤四、鱼片浸入到去腥液中，浸泡时间维持在30-45分钟，去除鱼肉腥味，完成去腥后将鱼片取出，将鱼片沥干水分；
步骤五、随后将鱼片输送至浸渍箱中，通过浸渍箱中的香料和调味品对鱼片进行调味腌制，并对鱼肉每隔20分钟检测一次鱼片上的盐分含量，当盐含量达到目标值时停止浸渍，调味完成后沥干水分；
步骤六、预先对烤箱预热至150摄氏度，然后将烤箱保持在200摄氏度，将鱼片平铺在烤盘上，进行烘烤鱼片，单面烘烤15分钟后时对鱼片进行翻面，整个烘烤过程保持对鱼片进行四个翻面。
本发明还包括一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，包括浸渍箱，所述浸渍箱的底部固定安装有六个支撑脚，所述浸渍箱的一侧外壁设置有箱门，且浸渍箱的内壁设置有网箱，所述浸渍箱的顶部外壁固定安装有电动推杆，所述网箱固定安装于电动推杆的活塞杆顶端，且网箱的内壁设置有扰动机构，所述浸渍箱的外壁设置有鱼肉入料组件和调味料添加机构，所述调味料添加机构包括送料管和破碎管，所述破碎管固定安装于送料管的顶部，所述送料管套接安装于浸渍箱的一侧外壁，所述浸渍箱的内壁设置有搅拌机构，所述浸渍箱的底部外壁一侧套接安装有排放管。
进一步，所述鱼肉入料组件包括鱼片进斗，所述鱼片进斗套接安装于浸渍箱的一侧外壁，所述网箱的一侧外壁开设有进料口，所述进料口正对鱼片进斗的出口处，所述网箱的一侧外壁通过合页连接有扣门。
进一步，所述破碎管的顶部外壁固定安装有碎料电机，且破碎管的外壁套接安装有调料进斗，所述碎料电机的输出轴顶端固定安装有竖杆，所述竖杆的外壁安装有减速板，且竖杆的外壁还设置有破碎组件。
进一步，所述破碎组件包括初级破碎刀和终极破碎刀，所述初级破碎刀位于终极破碎刀的上方。
进一步，所述调味料添加机构包括送料电机，所述送料电机固定安装于送料管的一侧外壁，所述送料电机的输出轴顶端固定安装有横轴，所述横轴的外壁固定安装有送料板。
进一步，所述搅拌机构包括竖轴，所述竖轴的外壁固定安装有多个搅拌杆，所述搅拌杆分为上下两层，所述竖轴的顶端固定安装有锥形齿三，所述横轴的外壁通过平键连接有锥形齿一，所述锥形齿一与锥形齿三啮合。
进一步，所述扰动机构包括滑杆，所述滑杆转动连接于浸渍箱的顶部内壁，所述网箱的顶部和底部均开设有滑孔，所述滑杆滑动插接于滑孔的内壁，所述网箱的底部内壁固定安装有磁性圈，所述滑杆的外壁开设有滑槽，所述滑杆的外壁滑动套接有滑套，所述滑套的内壁于滑槽适配，所述滑杆的底端设置有驱动部件，所述滑套设置有两个，所述滑套的外壁固定安装有拨杆，所述拨杆的外壁固定安装有凸杆。
进一步，所述驱动部件包括固定安装于滑杆底端的锥形齿二，所述锥形齿二与锥形齿一啮合。
进一步，所述浸渍箱的外壁固定安装有多个电热管。
与现有技术相比较，本发明的有益效果在于：
（1）本发明通过将需要使用的固体香料如八角、香叶、桂皮等颗粒较大的调料通过调料进斗投入到破碎管的内壁中，香料向下流动通过设置初级破碎刀和终极破碎刀对实现对香料的两次破碎，使得香料可以粉碎后进入到浸渍箱的底部，香料可以快速被浸泡出汤汁，能够提升香料对鱼片的浸渍效果和鱼片的口味，节省浸渍时间。
（2）本发明中的加工工艺中通过消毒的步骤对鱼肉进行灭菌消毒，避免鱼肉上的细菌滋生，提升安全性，且在消毒的过程中对鱼片进行翻面，进一步提升对鱼片的消毒效果，从而提升鱼片的品质，避免鱼片中的细菌进入到浸渍箱中污染浸渍调味液。
（3）本发明启动送料电机带动横轴转动，使得送料板将香料推动至浸渍箱中，同时转动的横轴通过锥形齿一与锥形齿三的啮合带动竖轴转动，进而带动搅拌杆转动，使得液体搅拌，避免香料沉底分层，在网箱上下滑动时，磁性圈通过磁性始终与两个滑套连接成整体，在锥形齿一与锥形齿二的啮合作用下带动滑杆转动，进而带动拨杆转动，通过设置的凸杆带动鱼片扰动，避免鱼片堆积在一起，提升对鱼肉的浸渍腌制效果。
附图说明
为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的工艺流程示意图；
图2为本发明的立体图；
图3为本发明的剖视结构立体图；
图4为图3中A处的放大图；
图5为图3中B处的放大图；
图6为本发明的剖视结构示意图；
图7为本发明中网箱部分的立体图；
图8为本发明另一角度的立体图。
附图标记：
1、浸渍箱；2、送料电机；21、送料管；22、横轴；23、锥形齿一；24、送料板；3、支撑脚；4、箱门；5、排放管；6、电动推杆；61、网箱；62、扣门；63、进料口；64、鱼片进斗；65、滑孔；7、碎料电机；71、破碎管；72、调料进斗；73、减速板；74、初级破碎刀；75、终极破碎刀；8、拨杆；81、滑杆；82、滑槽；83、滑套；84、凸杆；85、磁性圈；86、锥形齿二；9、竖轴；91、搅拌杆；92、锥形齿三；10、电热管。
具体实施方式
下面将结合附图对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
通常在此处附图中描述和显示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。因此，以下对在附图中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。
基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
下面结合图1所示，本发明实施例提供了一种成型性好的调味烤鱼片加工工艺，包括如下步骤：
步骤一、首先将待加工的鱼肉进行低温速冻，冷冻时间保持在5-10分钟；
步骤二、将低温速冻的鱼肉输送至切台处，此时对鱼肉进行切片，剖成厚度为2-5mm的鱼片，同时对鱼肉中的鱼刺进行剔除；
步骤三、随后将鱼片通过传输机构输送，输送时通过灭菌灯对鱼肉进行消毒灭菌，且在输送时对鱼片进行翻面，控制鱼片的输送速度，保持每一面鱼肉消毒时间不低于10分钟；
步骤四、鱼片浸入到去腥液中，浸泡时间维持在30-45分钟，去除鱼肉腥味，完成去腥后将鱼片取出，将鱼片沥干水分；
步骤五、随后将鱼片输送至浸渍箱1中，通过浸渍箱1中的香料和调味品对鱼片进行调味腌制，并对鱼肉每隔20分钟检测一次鱼片上的盐分含量，当盐含量达到目标值时停止浸渍，调味完成后沥干水分；
步骤六、预先对烤箱预热至150摄氏度，然后将烤箱保持在200摄氏度，将鱼片平铺在烤盘上，进行烘烤鱼片，单面烘烤15分钟后时对鱼片进行翻面，整个烘烤过程保持对鱼片进行四个翻面；
该工艺通过消毒的步骤对鱼肉进行灭菌消毒，避免鱼肉上的细菌滋生，提升安全性，且在消毒的过程中对鱼片进行翻面，进一步提升对鱼片的消毒效果，而设置的浸渍箱1可以缩短浸渍时间，在烘干鱼片时主动对鱼片进行多次翻面，使得鱼片的品质提升，避免鱼片中的细菌进入到浸渍箱中污染浸渍调味液。
下面结合图2-8所示，本发明还提供了一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，包括浸渍箱1，浸渍箱1的底部固定安装有六个支撑脚3，浸渍箱1的一侧外壁设置有箱门4，且浸渍箱1的内壁设置有网箱61，浸渍箱1的顶部外壁固定安装有电动推杆6，网箱61固定安装于电动推杆6的活塞杆顶端，且网箱61的内壁设置有扰动机构，浸渍箱1的外壁设置有鱼肉入料组件和调味料添加机构，调味料添加机构包括送料管21和破碎管71，破碎管71固定安装于送料管21的顶部，送料管21套接安装于浸渍箱1的一侧外壁，浸渍箱1的内壁设置有搅拌机构，浸渍箱1的底部外壁一侧套接安装有排放管5。
具体地，鱼肉入料组件包括鱼片进斗64，鱼片进斗64套接安装于浸渍箱1的一侧外壁，网箱61的一侧外壁开设有进料口63，进料口63正对鱼片进斗64的出口处，网箱61的一侧外壁通过合页连接有扣门62，将待浸渍的鱼片通过鱼片进斗64注入到网箱61的内壁中，然后将需要使用的液体调料也通过鱼片进斗64加注到浸渍箱1的内壁中。
具体地，破碎管71的顶部外壁固定安装有碎料电机7，且破碎管71的外壁套接安装有调料进斗72，碎料电机7的输出轴顶端固定安装有竖杆，竖杆的外壁安装有减速板73，且竖杆的外壁还设置有破碎组件。
具体地，破碎组件包括初级破碎刀74和终极破碎刀75，初级破碎刀74位于终极破碎刀75的上方，香料向下流动通过设置初级破碎刀74和终极破碎刀75对实现对香料的两次破碎，使得香料可以粉碎后进入到浸渍箱1的底部，使得香料可以快速出汁，能够提升香料对鱼片的浸渍效果，节省浸渍时间。
具体地，调味料添加机构包括送料电机2，送料电机2固定安装于送料管21的一侧外壁，送料电机2的输出轴顶端固定安装有横轴22，横轴22的外壁固定安装有送料板24，启动送料电机2带动横轴22转动，使得送料板24将香料推动至浸渍箱1中。
具体地，搅拌机构包括竖轴9，竖轴9的外壁固定安装有多个搅拌杆91，搅拌杆91分为上下两层，竖轴9的顶端固定安装有锥形齿三92，横轴22的外壁通过平键连接有锥形齿一23，锥形齿一23与锥形齿三92啮合带动滑杆81转动，进而带动拨杆8转动，通过设置的凸杆84带动鱼片扰动，避免鱼片堆积在一起，提升对鱼肉的浸渍腌制效果。
具体地，扰动机构包括滑杆81，滑杆81转动连接于浸渍箱1的顶部内壁，网箱61的顶部和底部均开设有滑孔65，滑杆81滑动插接于滑孔65的内壁，网箱61的底部内壁固定安装有磁性圈85，滑杆81的外壁开设有滑槽82，滑杆81的外壁滑动套接有滑套83，滑套83的内壁于滑槽82适配，滑杆81的底端设置有驱动部件，滑套83设置有两个，滑套83的外壁固定安装有拨杆8，拨杆8的外壁固定安装有凸杆84。
具体地，驱动部件包括固定安装于滑杆81底端的锥形齿二86，锥形齿二86与锥形齿一23啮合，通过锥形齿二86与锥形齿一23啮合带动。
具体地，浸渍箱1的外壁固定安装有多个电热管10，对电热管10通电使得液体的温度升高，进一步提升对鱼片的浸渍效果，缩短浸渍所需时间。
具体工作方法是：将待浸渍的鱼片通过鱼片进斗64注入到网箱61的内壁中，然后将需要使用的液体调料（香醋、酱油等）也通过鱼片进斗64加注到浸渍箱1的内壁中，然后将需要使用的固体香料如八角、香叶、桂皮等颗粒较大的调料通过调料进斗72投入到破碎管71的内壁中，香料向下流动通过设置初级破碎刀74和终极破碎刀75对实现对香料的两次破碎，使得香料可以粉碎后进入到浸渍箱1的底部，使得香料可以快速出汁，能够提升香料对鱼片的浸渍效果，节省浸渍时间，同时在减速板73可以对加注的香料进行减速，提升初级破碎刀74和终极破碎刀75对香料的破碎效果，随后启动电动推杆6将网箱61下方使得鱼片完全进入到液体中，对电热管10通电使得液体的温度升高，进一步提升对鱼片的浸渍效果，缩短浸渍所需时间，同时启动送料电机2带动横轴22转动，使得送料板24将香料推动至浸渍箱1中，同时转动的横轴22通过锥形齿一23与锥形齿三92的啮合带动竖轴9转动，进而带动搅拌杆91转动，使得液体搅拌，避免香料沉底分层，在网箱61上下滑动时，磁性圈85通过磁性始终与两个滑套83连接成整体，在锥形齿一23与锥形齿二86的啮合作用下带动滑杆81转动，进而带动拨杆8转动，通过设置的凸杆84带动鱼片扰动，避免鱼片堆积在一起，提升对鱼肉的浸渍腌制效果，且无需增添多余的驱动装置即可实现该功能，设计新颖，浸渍的过程中可以每隔20分钟检测一次鱼片上的盐分含量，当盐含量达到目标值时停止浸渍，启动电动推杆6将网箱61的抬升，沥干鱼片的水分，然后先后打开箱门4和扣门62将鱼片取出。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种成型性好的调味烤鱼片工艺，其特征在于：以加工设备为基础调味烤鱼片工艺,包括以下步骤：
步骤一、首先将待加工的鱼肉进行低温速冻，冷冻时间保持在5-10分钟；
步骤二、将低温速冻的鱼肉输送至切台处，此时对鱼肉进行切片，剖成厚度为2-5mm的鱼片，同时对鱼肉中的鱼刺进行剔除；
步骤三、随后将鱼片通过传输机构输送，输送时通过灭菌灯对鱼肉进行消毒灭菌，且在输送时对鱼片进行翻面，控制鱼片的输送速度，保持每一面鱼肉消毒时间不低于10分钟；
步骤四、鱼片浸入到去腥液中，浸泡时间维持在30-45分钟，去除鱼肉腥味，完成去腥后将鱼片取出，将鱼片沥干水分；
步骤五、随后将鱼片输送至浸渍箱中，通过浸渍箱中的香料和调味品对鱼片进行调味腌制，并对鱼肉每隔20分钟检测一次鱼片上的盐分含量，当盐含量达到目标值时停止浸渍，调味完成后沥干水分；
步骤六、预先对烤箱预热至150摄氏度，然后将烤箱保持在200摄氏度，将鱼片平铺在烤盘上，进行烘烤鱼片，单面烘烤15分钟后时对鱼片进行翻面，整个烘烤过程保持对鱼片进行四个翻面。
2.根据权利要求1所述的一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，包括浸渍箱（1），其特征在于：所述浸渍箱（1）的底部固定安装有六个支撑脚（3），所述浸渍箱（1）的一侧外壁设置有箱门（4），且浸渍箱（1）的内壁设置有网箱（61），所述浸渍箱（1）的顶部外壁固定安装有电动推杆（6），所述网箱（61）固定安装于电动推杆（6）的活塞杆顶端，且网箱（61）的内壁设置有扰动机构，所述浸渍箱（1）的外壁设置有鱼肉入料组件和调味料添加机构，所述调味料添加机构包括送料管（21）和破碎管（71），所述破碎管（71）固定安装于送料管（21）的顶部，所述送料管（21）套接安装于浸渍箱（1）的一侧外壁，所述浸渍箱（1）的内壁设置有搅拌机构，所述浸渍箱（1）的底部外壁一侧套接安装有排放管（5）。
3.根据权利要求2所述的一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，其特征在于：所述鱼肉入料组件包括鱼片进斗（64），所述鱼片进斗（64）套接安装于浸渍箱（1）的一侧外壁，所述网箱（61）的一侧外壁开设有进料口（63），所述进料口（63）正对鱼片进斗（64）的出口处，所述网箱（61）的一侧外壁通过合页连接有扣门（62）。
4.根据权利要求2所述的一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，其特征在于：所述破碎管（71）的顶部外壁固定安装有碎料电机（7），且破碎管（71）的外壁套接安装有调料进斗（72），所述碎料电机（7）的输出轴顶端固定安装有竖杆，所述竖杆的外壁安装有减速板（73），且竖杆的外壁还设置有破碎组件。
5.根据权利要求4所述的一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，其特征在于：所述破碎组件包括初级破碎刀（74）和终极破碎刀（75），所述初级破碎刀（74）位于终极破碎刀（75）的上方。
6.根据权利要求2所述的一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，其特征在于：所述调味料添加机构包括送料电机（2），所述送料电机（2）固定安装于送料管（21）的一侧外壁，所述送料电机（2）的输出轴顶端固定安装有横轴（22），所述横轴（22）的外壁固定安装有送料板（24）。
7.根据权利要求2所述的一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，其特征在于：所述搅拌机构包括竖轴（9），所述竖轴（9）的外壁固定安装有多个搅拌杆（91），所述搅拌杆（91）分为上下两层，所述竖轴（9）的顶端固定安装有锥形齿三（92），所述横轴（22）的外壁通过平键连接有锥形齿一（23），所述锥形齿一（23）与锥形齿三（92）啮合。
8.根据权利要求2所述的一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，其特征在于：所述扰动机构包括滑杆（81），所述滑杆（81）转动连接于浸渍箱（1）的顶部内壁，所述网箱（61）的顶部和底部均开设有滑孔（65），所述滑杆（81）滑动插接于滑孔（65）的内壁，所述网箱（61）的底部内壁固定安装有磁性圈（85），所述滑杆（81）的外壁开设有滑槽（82），所述滑杆（81）的外壁滑动套接有滑套（83），所述滑套（83）的内壁于滑槽（82）适配，所述滑杆（81）的底端设置有驱动部件，所述滑套（83）设置有两个，所述滑套（83）的外壁固定安装有拨杆（8），所述拨杆（8）的外壁固定安装有凸杆（84）。
9.根据权利要求8所述的一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，其特征在于：所述驱动部件包括固定安装于滑杆（81）底端的锥形齿二（86），所述锥形齿二（86）与锥形齿一（23）啮合。
10.根据权利要求2所述的一种成型性好的调味烤鱼片加工设备，其特征在于：所述浸渍箱（1）的外壁固定安装有多个电热管（10）。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111442331.7A CN113974096B (zh) | 2021-11-30 | 2021-11-30 | 一种成型性好的调味烤鱼片工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111442331.7A CN113974096B (zh) | 2021-11-30 | 2021-11-30 | 一种成型性好的调味烤鱼片工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113974096A true CN113974096A (zh) | 2022-01-28 |
| CN113974096B CN113974096B (zh) | 2023-11-21 |
Family
ID=79732696
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111442331.7A Active CN113974096B (zh) | 2021-11-30 | 2021-11-30 | 一种成型性好的调味烤鱼片工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113974096B (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0670708A (ja) * | 1992-08-27 | 1994-03-15 | Shiyokukiyou Kk | 穀類の浸漬処理方法並びにそのための被処理物の搬送方法及び装置 |
| CN104055155A (zh) * | 2014-03-18 | 2014-09-24 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种调味烤鱼片加工工艺 |
| CN105077378A (zh) * | 2014-06-27 | 2015-11-25 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种五香金枪鱼鱼片加工工艺 |
| CN109043092A (zh) * | 2018-09-19 | 2018-12-21 | 杭州厚待农业科技有限公司 | 一种便于排料的果脯浸糖设备 |
| CN109567037A (zh) * | 2019-01-08 | 2019-04-05 | 广东海洋大学 | 一种鳄鱼肉干的加工方法 |
| CN110604271A (zh) * | 2019-10-25 | 2019-12-24 | 石狮市华宝明祥食品有限公司 | 一种烘烤型即食马面鱼片制作工艺 |
| CN211385599U (zh) * | 2019-12-06 | 2020-09-01 | 如皋岩达机械工业有限公司 | 用于金属铸件加工的浸渍处理装置 |
-
2021
- 2021-11-30 CN CN202111442331.7A patent/CN113974096B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0670708A (ja) * | 1992-08-27 | 1994-03-15 | Shiyokukiyou Kk | 穀類の浸漬処理方法並びにそのための被処理物の搬送方法及び装置 |
| CN104055155A (zh) * | 2014-03-18 | 2014-09-24 | 浙江省海洋开发研究院 | 一种调味烤鱼片加工工艺 |
| CN105077378A (zh) * | 2014-06-27 | 2015-11-25 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种五香金枪鱼鱼片加工工艺 |
| CN109043092A (zh) * | 2018-09-19 | 2018-12-21 | 杭州厚待农业科技有限公司 | 一种便于排料的果脯浸糖设备 |
| CN109567037A (zh) * | 2019-01-08 | 2019-04-05 | 广东海洋大学 | 一种鳄鱼肉干的加工方法 |
| CN110604271A (zh) * | 2019-10-25 | 2019-12-24 | 石狮市华宝明祥食品有限公司 | 一种烘烤型即食马面鱼片制作工艺 |
| CN211385599U (zh) * | 2019-12-06 | 2020-09-01 | 如皋岩达机械工业有限公司 | 用于金属铸件加工的浸渍处理装置 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 陈培基 等: "调味烤鲻鱼片的加工工艺的研究", 浙江海洋学院学报(自然科学版), vol. 22, no. 02, pages 114 - 117 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN113974096B (zh) | 2023-11-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN108740057B (zh) | 多头移动连续点浆装置及利用该装置的珍豆干制作方法 | |
| EP3772992B1 (de) | Verfahren zur konservierung einer warmzubereiteten speise und zum bereitstellen von gemeinschaftsverpflegung | |
| CN105996728A (zh) | 食物烹饪器及自动化加工食物的食物烹饪器 | |
| KR20180125918A (ko) | 고기구이 장치 | |
| CN112401218A (zh) | 一种茶树菇鸡肉酱及其制备方法 | |
| US20030035872A1 (en) | Method and apparatus for preparing sliced plantains | |
| CN107348457A (zh) | 糟辣椒生产工艺 | |
| CN105747145A (zh) | 一种海苔调味切片一体机 | |
| CN113974096A (zh) | 一种成型性好的调味烤鱼片工艺及加工设备 | |
| CN113575864A (zh) | 一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置 | |
| CN107927624A (zh) | 一种烤鳗鱼加工工艺 | |
| CN107348418B (zh) | 一种酸辣姜片的制作方法 | |
| KR101452163B1 (ko) | 시래기 덕음장치 | |
| CN112220012B (zh) | 一种速食油焖笋的生产设备及其加工工艺 | |
| KR102159137B1 (ko) | 기름 순환 정제 기능을 갖는 튀김장치 | |
| CN1183835C (zh) | 一种食品加工机 | |
| CN105559516B (zh) | 全自动电炒锅 | |
| CN109567101B (zh) | 一种萝卜糕休闲食品的制备系统及制备方法 | |
| CN113729171A (zh) | 一种高蛋白暖脾开胃保健养生卤鹅的制作方法 | |
| AU2011213366A1 (en) | Deep fryer | |
| CN113397141A (zh) | 一种十三香淡盐腌制液、腌制液的加工设备与咸鸭蛋的腌制工艺 | |
| CN215013308U (zh) | 一种鸡肉加工高压蒸煮设备 | |
| CN220607139U (zh) | 一种自动控温式油炸机 | |
| CN211091751U (zh) | 一种熟鸡蛋循环卤制设施 | |
| CN112167540B (zh) | 一种肠类产品卤制装置 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |