CN113575864A - 一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置，涉及牛肉加工技术领域。该酱牛肉的制备工艺，包括牛肉腌制、牛肉煮制和切片杀菌三个步骤，该卤制装置，包括卤制罐，所述卤制罐的后侧固定安装有安装架。该酱牛肉的制备工艺，制作出来的酱牛肉具有酸辣口感，进而使其酱牛肉食用时具有酸辣开胃的功效，该酱牛肉的制备工艺及卤制装置，方便将酱牛肉直接从卤制罐内捞出，避免了下料时需要手持工具将其捞起的问题，还避免了需要手持锅盖将卤制罐盖住的问题，减少了被烫伤的概率。

Description

一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置
技术领域
本发明涉及牛肉加工技术领域，具体为一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置。
背景技术
酱牛肉就是以牛肉为原料，经过调味腌制而成的一种肉制品，但是现有部分的酱牛肉制备方法，步骤比较繁琐，且味道一般都是以五香为主。现有技术中，例如公开号为CN106343374A的专利，其对应生产的产品味道就是以五香为主，但是食用时间长后，难免会发生厌烦、难以下咽等问题。其次，主要的制备装置，也就是卤制罐，在下料时需要手持工具将酱牛肉捞起，但是捞起时容易发生汤汁飞溅而导致将工人烫伤的问题，且每次打开锅盖时都需要手动进行操作，操作十分的不便，被烫伤的概率也依旧存在。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酱牛肉的制备工艺及卤制装置，以解决上述背景技术中提出的至少一个问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酱牛肉的制备工艺，其包括以下步骤：
S1、牛肉腌制：选取215-230重量份的牛肉，然后将选取的牛肉使用清水进行清洗，使用滤网将其沥干处理，沥干后将牛肉切成牛肉块，将牛肉块放置于搅拌桶内，然后向搅拌桶内倒入腌制料，进行搅拌4-6分钟，将搅拌桶进行密封，随即将搅拌桶放置于冷藏设备内进行冷藏处理，冷藏完毕后将搅拌桶取出；
S2、牛肉煮制：将S1中搅拌桶内的牛肉块和腌制料一起倒入卤制装置内，然后向内倒入多出牛肉块和腌制料重量一倍的清水，使用大火将水煮开，煮开的过程中要将浮沫撇去，煮开后将卤制装置的火关闭并使用滤网将牛肉块捞出，然后将其加入到盛放有冰水的容器中冷却5-7分钟，将其沥干并重新加入到卤制装置内，然后重新使用大火将水煮开，煮开后维持5-7分钟，然后再次将牛肉块转送到冰水内冷却5-7分钟，然后再次将牛肉加入到卤制装置内，将其大火煮开然后使用锅盖进行密封，然后转为文火慢炖3-5小时，文火慢炖结束后将牛肉块和卤汤转移至冷却桶内自然冷却至常温状态，然后将其捞出并沥干备用；
S3、切片杀菌：将S2中沥干备用的牛肉块切片，然后使用紫外线杀菌灯将牛肉片进行照射10-20分钟，随即将其使用真空包装的方式进行包装。
优选的，所述S1中冷藏设备的温度要控制在4-6摄氏度，冷藏时间为26-28小时。
优选的，所述S2中的腌制料包括以下重量份数的配方原料：八角3-5份、生姜6-7份、朝天椒9-12份、草果3-5份、柠檬4-6份、番茄4-6份、盐1-3份、料酒2-4份、生抽3-5份、老抽2-4份、干辣椒段4-6份和中草药16-20份。
优选的，所述中草药包括以下重量份数的配方原料：决明子4-5份、桑叶4-5份、当归4-5份和红枣4-5份。
一种卤制装置，包括卤制罐，所述卤制罐的后侧固定安装有安装架，安装架上设置有升降机构，卤制罐的内部设置有滤板，卤制罐的顶部设置有封盖，卤制罐的内侧底部开设有凹槽和放置槽，凹槽内固定安装有加热器，放置槽内固定安装有温度传感器，卤制罐的底部固定安装有支腿，封盖的顶部固定安装有泄压管和压板。
优选的，所述升降机构包括有丝杆、导杆、移动板、运动板、架板和电机，丝杆转动安装于卤制罐的内侧底部和安装架的顶部，导杆固定安装于卤制罐的内侧底部和安装架的顶部，移动板和运动板均套设于丝杆和导杆的外壁，移动板和运动板均螺纹套设于丝杆的外壁，移动板和运动板均滑动套设于导杆的外壁，滤板上开设有第一安装口，移动板固定安装于第一安装口内，封盖上开设有第二安装口，运动板固定安装于第二安装口内，架板固定安装于安装架的顶部，电机固定安装于架板，丝杆与电机的输出轴固定连接。
优选的，所述卤制罐的外壁固定安装有把手，卤制罐的前侧固定安装有显示屏，温度传感器与显示屏电连接，卤制罐的底部固定安装有放液管。
优选的，所述封盖的底部固定安装有圆形插板，卤制罐的顶部开设有密封插槽，密封插槽的内侧底部固定安装有密封垫块，圆形插板位于密封插槽的正上方，封盖上开设有开口，泄压管位于开口的正上方。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）、该酱牛肉的制备工艺，制备步骤较为简单，使得生产成本较低，且煮制时使用冰水反复将牛肉进行冷却，不但使其制作的酱牛肉食用时更加紧实和具有嚼劲，避免了牛肉太过松散对其造成口感不佳的问题，还能够将牛肉表面的血水和杂质进行彻底清洗去除，进而避免了牛肉使用时腥味较重的问题，其次，在腌制料中添加了朝天椒、柠檬和番茄，使得制作出来的酱牛肉具有酸辣口感，进而使其酱牛肉食用时具有酸辣开胃的功效，较为显著的加强了食用体验感。
（2）、该酱牛肉的制备工艺，在腌制料添加了中草药，使其该牛肉食用时具有一定的养肝的食疗功效。
（3）、该卤制装置，通过丝杆、导杆、移动板、运动板、架板、电机的配合使用，能够将滤板和封盖同时进行升降处理，一方面滤板能够升起方便将卤制的酱牛肉直接从卤制罐内捞出，避免了酱牛肉下料时需要手持工具将其捞起的问题，进而避免了手持工具将其捞起时容易发生汤汁飞溅而产生的烫伤问题，提高了下料便捷性和安全性，另一方面封盖同时跟随滤板进行下降，避免了需要手持锅盖将卤制罐盖住的问题，提高了该装置的使用便利性，其次，无需卤制完成后手动将封盖进行抬起，进一步减少了被烫伤的概率，且压板的设置提高了封盖的重量，使其在卤制时无需使用重物将其进行压制，进一步提高了该装置的使用便利性和功能，放液管的设置，方便将卤制的汤料进行排出。
附图说明
图1为本发明的剖视图；
图2为本发明的A部放大图；
图3为本发明的主视图。
图中：1卤制罐、2安装架、3滤板、4封盖、5升降机构、51丝杆、52导杆、53移动板、54运动板、55架板、56电机、6加热器、7支腿、8放液管、9温度传感器、10泄压管、11压板、12圆形插板、13把手、14密封垫块。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-3，本发明提供一种技术方案：一种酱牛肉的制备工艺，包括以下步骤：
S1、牛肉腌制：选取215-230重量份的牛肉，然后将选取的牛肉使用清水进行清洗，使用滤网将其沥干处理，沥干后将牛肉通过人工或切块机切成牛肉块，单个牛肉块的重量为1-3公斤，将牛肉块放置于搅拌桶内，然后向搅拌桶内倒入腌制料，进行搅拌4-6分钟，将搅拌桶进行密封，随即将搅拌桶放置于冷藏设备内进行冷藏处理，冷藏完毕后将搅拌桶取出；
S2、牛肉煮制：将S1中搅拌桶内的牛肉块和腌制料一起倒入卤制装置内，然后向内倒入多出牛肉块和腌制料重量一倍的清水，使用大火将水煮开，煮开的过程中要将浮沫撇去，煮开后将卤制装置的火关闭并使用滤网将牛肉块捞出，然后将其加入到盛放有冰水的容器中冷却5-7分钟，将其沥干并重新加入到卤制装置内，然后重新使用大火将水煮开，煮开后维持5-7分钟，然后再次将牛肉块转送到冰水内冷却5-7分钟，然后再次将牛肉加入到卤制装置内，将其大火煮开然后使用锅盖进行密封，然后转为文火慢炖3-5小时，文火慢炖结束后将卤制装置内的牛肉块和卤汤转移至冷却桶内自然冷却至常温状态，然后将其捞出并沥干备用；其中，冰水中的冰块和水的重量比为1：1-1：1.5；
S3、切片杀菌：将S2中沥干备用的牛肉块通过人工或切片机进行切片，然后使用紫外线杀菌灯将牛肉片进行照射10-20分钟，随即将其使用真空包装的方式进行包装，即得该酱牛肉的制备工艺的成品。
S1中冷藏设备的温度要控制在4-6摄氏度，然后冷藏时间为26-28小时，即可进行下一步加工。
S2中的腌制料包括以下重量份数的配方原料：八角3-5份、生姜6-7份、朝天椒9-12份、草果3-5份、柠檬4-6份、番茄4-6份、盐1-3份、料酒2-4份、生抽3-5份、老抽2-4份、干辣椒段4-6份和中草药16-20份。中草药包括以下重量份数的配方原料：决明子4-5份、桑叶4-5份、当归4-5份和红枣4-5份，在腌制料添加了中草药，使其该牛肉食用时具有养肝的功效，能够对时常饮酒的人群达到食疗养生的效果，还适用于普通人群的肝脏养生需要，进而提高了该酱牛肉的食用功效。
一种卤制装置，包括卤制罐1，卤制罐1的后侧固定安装有安装架2，安装架2上设置有升降机构5，卤制罐1的内部设置有滤板3，卤制罐1的顶部设置有封盖4，卤制罐1的内侧底部开设有凹槽和放置槽，凹槽内固定安装有加热器6，放置槽内固定安装有温度传感器9，卤制罐1的底部固定安装有支腿7，封盖4的顶部固定安装有泄压管10和压板11。
升降机构5包括有丝杆51、导杆52、移动板53、运动板54、架板55和电机56，丝杆51转动安装于卤制罐1的内侧底部和安装架2的顶部，导杆52固定安装于卤制罐1的内侧底部和安装架2的顶部，移动板53和运动板54均套设于丝杆51和导杆52的外壁，移动板53和运动板54均螺纹套设于丝杆51的外壁，移动板53和运动板54均滑动套设于导杆52的外壁，滤板3上开设有第一安装口，移动板53固定安装于第一安装口内，封盖4上开设有第二安装口，运动板54固定安装于第二安装口内，架板55固定安装于安装架2的顶部，电机56固定安装于架板55，丝杆51与电机56的输出轴固定连接。
卤制罐1的外壁固定安装有把手13，把手13的外壁套设有防滑套。卤制罐1的前侧固定安装有显示屏，温度传感器9与显示屏电连接。卤制罐1的底部固定安装有放液管8，放液管8的一端螺纹安装有旋钮盖。封盖4的底部固定安装有圆形插板12，卤制罐1的顶部开设有密封插槽，密封插槽的内侧底部固定安装有密封垫块14，圆形插板12位于密封插槽的正上方。封盖4上开设有开口，泄压管10位于开口的正上方。
工作原理：将牛肉和腌制料加入到卤制罐1内，控制加热器6进行加热，控制电机56启动，带动丝杆51转动，丝杆51同时带动移动板53和运动板54的向下，带动滤板3和封盖4的向下，封盖4底部的圆形插板12自动插入密封插槽内并与密封垫块14相接触，然后静止等待，当卤制完成后控制电机56的反转，然后带动滤板3和封盖4向上，滤板3将牛肉从卤制罐1中捞起。
其中，在上述步骤S2中，使用大火，即通过将加热器6的总加热功率调整至较高数值，提高单位时间发热量，使得水能够快速升温烧开；文火，即通过将加热器的总加热功率调整至较低数值，减少单位时间发热量，使得牛肉进行慢炖；开火和关火，即对应于启动加热器6和关闭加热器6。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种酱牛肉的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、牛肉腌制：选取215-230重量份的牛肉，然后将选取的牛肉使用清水进行清洗，使用滤网将其沥干处理，沥干后将牛肉切成牛肉块，将牛肉块放置于搅拌桶内，然后向搅拌桶内倒入腌制料，进行搅拌4-6分钟，将搅拌桶进行密封，随即将搅拌桶放置于冷藏设备内进行冷藏处理，冷藏完毕后将搅拌桶取出；
S2、牛肉煮制：将S1中搅拌桶内的牛肉块和腌制料一起倒入卤制装置内，然后向内倒入多出牛肉块和腌制料重量一倍的清水，使用大火将水煮开，煮开的过程中要将浮沫撇去，煮开后将卤制装置的火关闭并使用滤网将牛肉块捞出，然后将其加入到盛放有冰水的容器中冷却5-7分钟，将其沥干并重新加入到卤制装置内，然后重新使用大火将水煮开，煮开后维持5-7分钟，然后再次将牛肉块转送到冰水内冷却5-7分钟，然后再次将牛肉加入到卤制装置内，将其大火煮开然后使用锅盖进行密封，然后转为文火慢炖3-5小时，文火慢炖结束后将牛肉块和卤汤转移至冷却桶内自然冷却至常温状态，然后将其捞出并沥干备用；
S3、切片杀菌：将S2中沥干备用的牛肉块切片，然后使用紫外线杀菌灯将牛肉片进行照射10-20分钟，随即将其使用真空包装的方式进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种酱牛肉的制备工艺，其特征在于：所述S1中冷藏设备的温度要控制在4-6摄氏度，冷藏时间为26-28小时。
3.根据权利要求1所述的一种酱牛肉的制备工艺，其特征在于：所述S2中的腌制料包括以下重量份数的配方原料：八角3-5份、生姜6-7份、朝天椒9-12份、草果3-5份、柠檬4-6份、番茄4-6份、盐1-3份、料酒2-4份、生抽3-5份、老抽2-4份、干辣椒段4-6份和中草药16-20份。
4.根据权利要求3所述的一种酱牛肉的制备工艺，其特征在于：所述中草药包括以下重量份数的配方原料：决明子4-5份、桑叶4-5份、当归4-5份和红枣4-5份。
5.一种卤制装置，包括卤制罐（1），其特征在于：所述卤制罐（1）的后侧固定安装有安装架（2），安装架（2）上设置有升降机构（5），卤制罐（1）的内部设置有滤板（3），卤制罐（1）的顶部设置有封盖（4），卤制罐（1）的内侧底部开设有凹槽和放置槽，凹槽内固定安装有加热器（6），放置槽内固定安装有温度传感器（9），卤制罐（1）的底部固定安装有支腿（7），封盖（4）的顶部固定安装有泄压管（10）和压板（11）。
6.根据权利要求5所述的一种卤制装置，其特征在于：所述升降机构（5）包括有丝杆（51）、导杆（52）、移动板（53）、运动板（54）、架板（55）和电机（56），丝杆（51）转动安装于卤制罐（1）的内侧底部和安装架（2）的顶部，导杆（52）固定安装于卤制罐（1）的内侧底部和安装架（2）的顶部，移动板（53）和运动板（54）均套设于丝杆（51）和导杆（52）的外壁，移动板（53）和运动板（54）均螺纹套设于丝杆（51）的外壁，移动板（53）和运动板（54）均滑动套设于导杆（52）的外壁，滤板（3）上开设有第一安装口，移动板（53）固定安装于第一安装口内，封盖（4）上开设有第二安装口，运动板（54）固定安装于第二安装口内，架板（55）固定安装于安装架（2）的顶部，电机（56）固定安装于架板（55），丝杆（51）与电机（56）的输出轴固定连接。
7.根据权利要求6所述的一种卤制装置，其特征在于：所述卤制罐（1）的外壁固定安装有把手（13），卤制罐（1）的前侧固定安装有显示屏，温度传感器（9）与显示屏电连接，卤制罐（1）的底部固定安装有放液管（8）。
8.根据权利要求5所述的一种卤制装置，其特征在于：所述封盖（4）的底部固定安装有圆形插板（12），卤制罐（1）的顶部开设有密封插槽，密封插槽的内侧底部固定安装有密封垫块（14），圆形插板（12）位于密封插槽的正上方，封盖（4）上开设有开口，泄压管（10）位于开口的正上方。
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Application publication date: 20211102