CN1139533A - 一种蘑菇保鲜新工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蘑菇保鲜方法和保鲜剂，其方法是将蘑菇经酶制剂中处理后，脱去菇体中10～30％水分，充入一定氧气及惰性气体装袋保鲜，整个过程在相对无菌条件下进行。经本发明处理后的蘑菇在0～5℃环境下可达30天，货架期5～12℃环境下10天，室内12～20℃下7天，其形、色、鲜与新鲜蘑菇无异，适于蘑菇贮运、销售的需要。
Description
本发明涉及一种蘑菇的保鲜方法和保鲜剂。
我国是世界蘑菇最大出口国之一，福建每年有15万吨出口，产品主要是以蘑菇罐头或盐水蘑菇形式出口，但到目前为止尚未有成熟蘑菇保鲜的技术面市。据报道目前采用高温库保鲜蘑菇最长的记录是在5～10℃条件下保鲜8天。中国专利申请CN1047192A“保存蘑菇用保芷剂和保芷法，采用次氯酸盐作为保芷剂保鲜，其保鲜记录也为7～10天；中国专利申请CN1072318A提供了一种用稀土硝酸盐的保鲜法，其保鲜对象为金针菇，但对难度大的蘑菇保鲜未见描述。
本发明的目的提供适合商业需要的蘑菇保鲜方法，使蘑菇在贮运、销售、食用中保持蘑菇的新鲜度。
本发明技术方案是选用的酶抑制剂，选用符合国家卫生标准的柠檬酸，Bg、维生素C、苯甲酸衍生物中的之一种或其组合，浓度为50～300PPm，其最优的浓度为100PPm。酶抑制剂可浸渍或喷洒于菇体。
本发明的第二方面是将菇体低温脱水，脱去浸渍酶抑制剂所吸收的10～30％水份。
本发明的第三方面是气调，将工艺处理后的菇体装袋时，充入O2气及情生气体，如N2、Ne、CO2气体等。
本发明的第四个方面是在进行上述工艺处理的环境，采用了杀菌装置，以除去环境中的各种有害菌，这一装置可为紫外灯，负离子发生器、臭氧离子发生器之一种或多种。
鉴于以上的蘑菇保鲜法，其气调气体为0～1％O2，其余为惰性气体可为氮气、氖气、二氧化碳气体之一或其组合。
本发明的蘑菇保鲜法其特点根据蘑菇是一有生命的机体，在保鲜过程中仍然是有生命的，依靠新鲜菇活体所特有的对不良环境和腐败微生物的抵抗性，维持机体的缓慢活动，从而延缓贮芷、抗腐，按本工艺处理后的蘑菇20～30天后与新鲜蘑菇比较，无明显差异。
本发明的实施例是将采下蘑菇子实体切去菇柄，放入酶抑制剂溶液中，用酶抑制剂循环水流冲洗菇体，除去菇体表面杂质，使菇体内充满酶抑制剂。经处理后的菇体放入低温库脱去多余水份，套上塑料包装袋抽真空，按比例充入氧气及惰性气体，其试验结果为：蘑菇保鲜期0～5℃达30天，货架期5～12℃达10天，室内12～20℃达7天。菌盖无斑点，菌膜未破裂，菌柄无伸长，菌柄切口无褐变、水渍，保鲜菇与新鲜蘑菇无形、色、鲜明显差异。
Claims (6)
1、一种蘑菇保鲜方法，其特征在于将新鲜蘑菇经酶抑制剂中浸渍或喷淋后，低温脱水，按一定重量装袋抽真空后充入氧气及惰性气体封口。
2、根据权利要求1所述的蘑菇保鲜方法，其特征为酶抑制含有食用酸、Bg、维生素、苯甲酸衍生素及维生素。
3、根据权利要求1和2所述的蘑菇保鲜方法，其特征为酶抑制剂含有柠檬酸、维生素C及Bg三碘苯甲酸盐，其浓度为50～300PPm。
4、根据权利要求1的蘑菇保鲜方法，其特征为气调气体为氧气、氮气、氖气。
5、根据权利要求1、2、3、4所述的蘑菇保鲜法，其特征在于上述工艺处理环境中带有杀菌装置。
6、根据权利要求1和5所述的蘑菇保鲜法，其特征在于杀菌装置为紫外灯、负离子发生器、臭氧离子发生器其一种或多种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 95108355 CN1139533A (zh) | 1995-07-03 | 1995-07-03 | 一种蘑菇保鲜新工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 95108355 CN1139533A (zh) | 1995-07-03 | 1995-07-03 | 一种蘑菇保鲜新工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1139533A true CN1139533A (zh) | 1997-01-08 |
Family
ID=5076776
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 95108355 Pending CN1139533A (zh) | 1995-07-03 | 1995-07-03 | 一种蘑菇保鲜新工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1139533A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102524756A (zh) * | 2012-02-09 | 2012-07-04 | 湖南省和盛农业开发有限公司 | 一种食用菌采收、保鲜的加工方法 |
| CN104542942A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-04-29 | 大连盖世食品有限公司 | 一种食用菌制品自然色泽复原及保存固化的方法 |
| CN105918446A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 桂林洁宇环保科技有限责任公司 | 双孢蘑菇的保鲜贮藏方法 |
-
1995
- 1995-07-03 CN CN 95108355 patent/CN1139533A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102524756A (zh) * | 2012-02-09 | 2012-07-04 | 湖南省和盛农业开发有限公司 | 一种食用菌采收、保鲜的加工方法 |
| CN104542942A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-04-29 | 大连盖世食品有限公司 | 一种食用菌制品自然色泽复原及保存固化的方法 |
| CN105918446A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-07 | 桂林洁宇环保科技有限责任公司 | 双孢蘑菇的保鲜贮藏方法 |
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