CN113826693A - 一种发酵型常温保存的羊酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵型常温保存的羊酸奶，具体涉及食品酸奶技术领域，所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下原料：生羊乳、凝胶型乳清蛋白、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、安赛蜜、白砂糖、水苏糖、木糖醇、柠檬酸、稳定剂和复合乳酸菌。本发明先将部分木糖醇与变性淀粉混合，木糖醇能够提高变性淀粉的糊化温度，使得淀粉的黏度提高，木糖醇与变性淀粉混合后加入到生羊乳中能够使得酸羊奶组织形态均匀，长时间保存后无析水、分层或沉淀出现，木糖醇和水苏糖能够有效提高复合乳酸菌的增殖，能够有效缩短发酵的时间，提高酸羊奶的加工效率，羊酸奶在常温下保质期较长，而且口感细腻、润滑、膻味轻、香味自然、保水性好。
Description
技术领域
本发明涉及食品酸奶技术领域，更具体地说，本发明涉及一种发酵型常温保存的羊酸奶及其制备方法。
背景技术
酸奶是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶作为广受消费者欢迎的食品，其营养价值不仅来自活菌，其发酵过程中产生的代谢物质也具有极高的营养价值。即使没有活菌存在，添加营养果粒、谷物以及其它营养颗粒的组合酸奶仍然是高级的营养保健食品。
而现有的酸奶多以生牛乳为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，因其独有的营养价值和风味受到越来越多消费者的钟爱。然而，目前市场上通常仅有酸牛奶在售，品类单一，羊奶由于富含营养物质且易于吸收也被人们所喜爱，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发酵型常温保存的羊酸奶及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种发酵型常温保存的羊酸奶，所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳80-100份、凝胶型乳清蛋白2.5-4份、羧甲基纤维素钠0.5-1.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.3-0.8份、三聚磷酸钠0.2-0.8份、安赛蜜0.1-0.5份、白砂糖1-5份、水苏糖0.5-1.5份、木糖醇3-8份、柠檬酸0.3-0.8份、稳定剂2-4份和复合乳酸菌240-380U。
在一个优选的实施方式中，所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳85-95份、凝胶型乳清蛋白3-3.5份、羧甲基纤维素钠0.5-1.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5-0.6份、三聚磷酸钠0.4-0.6份、安赛蜜0.2-0.4份、白砂糖2-4份、水苏糖0.8-1.2份、木糖醇5-6份、柠檬酸0.5-0.6份、稳定剂2.5-3.5份和复合乳酸菌300-320U。
在一个优选的实施方式中，所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳90份、凝胶型乳清蛋白3.3份、羧甲基纤维素钠1份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5份、三聚磷酸钠0.5份、安赛蜜0.3份、白砂糖3份、水苏糖1份、木糖醇5.5份、柠檬酸0.6份、稳定剂3份和复合乳酸菌320U。
在一个优选的实施方式中，所述稳定剂包括有变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶，所述变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶的重量比为1：(0.1-0.5)：(0.1-0.5)：(0.2-0.5)，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯一种或两种混合而成，所述果胶为低脂果胶。
在一个优选的实施方式中，所述复合乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为(1-3)：1。
一种发酵型常温保存的羊酸奶的制备方法，具体制备步骤如下：
步骤一：将称取的生羊乳置于净乳机进行净化，净化完成后在表压力为(-0.08)-(-0.1)MPa、塔釜温度为65-70℃、塔顶温度为85-90℃中脱膻处理，脱膻处理完成后进行第一次均质巴氏杀菌，得到备用生羊乳；
步骤二：向称取的变性淀粉中加入部分步骤一中得到的生羊乳和部分木糖醇搅拌均匀，然后加热到40-50℃下保温1-3min，保温完成后加热到75-85℃，保温2-5min，然后降温至40-50℃下保温2-4min，得到混合料A，将混合料A与果胶、速溶琼脂和明胶混合均匀得到混合料B；
步骤三：将步骤二中得到的混合料B与剩余的备用生羊乳、剩余的木糖醇、凝胶型乳清蛋白、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、安赛蜜、白砂糖、水苏糖和柠檬酸搅拌混合均匀，静置10-20min后进行第二次均质巴氏杀菌，得到混合配料；
步骤四：将复合乳酸菌加入到混合配料中进行发酵，发酵完成后进行第三次均质巴氏杀菌，杀菌完成后进行无菌灌装得到发酵型常温保存的羊酸奶。
在一个优选的实施方式中，所述步骤一中生羊乳在净乳机中净化后非脂乳固体含量小于5％，所述步骤一中第一次均质巴氏杀菌时先在60-70℃下保持5-10min，然后升温至80-90℃下保持20-40s，杀菌时均质的压力为15-20MPa。
在一个优选的实施方式中，所述步骤二中向变性淀粉中加入生羊乳和木糖醇的分量分别为总生羊乳和木糖醇分量的五分之一和二分之一，所述步骤二中变性淀粉、生羊乳和木糖醇的搅拌速率为200-400转/分钟，所述步骤二中升温速率为6-8℃/min，降温速率为4-6℃/nin。
在一个优选的实施方式中，所述步骤三中搅拌混合时温度为50-70℃，搅拌速率为400-800转/分钟，所述步骤三中第二次均质巴氏杀菌先在55-65℃下保持5-10min，然后升温至85-95℃下保持20-40s，杀菌时初始均质压力为16-19MPa，杀菌过程中均质压力以0.6-1MPa/min的速率上升到22-25MPa。
在一个优选的实施方式中，所述步骤四中发酵处理时先在32-35℃下发酵2-3h，然后升温至40-43℃下发酵3-5h，继续升温至42-45℃下发酵2-3h，所述步骤四中第三次均质巴氏杀菌在温度70-80℃下杀菌20-30s。
本发明的技术效果和优点：
1、采用本发明的原料配方所制备出的发酵型常温保存的羊酸奶，通过添加有乳清蛋白，营养价值高，易消化吸收，含有多种活性成分，通过添加有水苏糖、木糖醇、安赛蜜和稳定剂，稳定剂采用变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶组成，使得羊酸奶在常温下保质期较长，而且口感细腻、润滑、膻味轻、香味自然、保水性好，不易发胖，适合中老年人使用，通过加入柠檬酸能够与羊乳中呈游离状态的钙粒子进行螯合，能够有效提高酸羊奶的稳定性；
2、本发明先将部分木糖醇与变性淀粉混合，木糖醇能够提高变性淀粉的糊化温度，使得淀粉的黏度提高，木糖醇与变性淀粉混合后加入到生羊乳中能够使得酸羊奶组织形态均匀，长时间保存后无析水、分层或沉淀出现，而且木糖醇和水苏糖能够有效提高复合乳酸菌的增殖，能够有效缩短发酵的时间，提高酸羊奶的加工效率。
具体实施方式
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本发明提供了一种发酵型常温保存的羊酸奶，所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳80份、凝胶型乳清蛋白2.5份、羧甲基纤维素钠0.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.3份、三聚磷酸钠0.2份、安赛蜜0.1份、白砂糖1份、水苏糖0.5份、木糖醇3份、柠檬酸0.3份、稳定剂2份和复合乳酸菌240U。
在一个优选的实施方式中，所述稳定剂包括有变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶，所述变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶的重量比为1：0.3：0.3：0.4，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯一种或两种混合而成，所述果胶为低脂果胶。
在一个优选的实施方式中，所述复合乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为2.5：1。
一种发酵型常温保存的羊酸奶的制备方法，具体制备步骤如下：
步骤一：将称取的生羊乳置于净乳机进行净化，净化完成后在表压力为-0.09MPa、塔釜温度为68℃、塔顶温度为88℃中脱膻处理，脱膻处理完成后进行第一次均质巴氏杀菌，得到备用生羊乳；
步骤二：向称取的变性淀粉中加入部分步骤一中得到的生羊乳和部分木糖醇搅拌均匀，然后加热到45℃下保温2min，保温完成后加热到80℃，保温3min，然后降温至45℃下保温3min，得到混合料A，将混合料A与果胶、速溶琼脂和明胶混合均匀得到混合料B；
步骤三：将步骤二中得到的混合料B与剩余的备用生羊乳、剩余的木糖醇、凝胶型乳清蛋白、白砂糖、水苏糖和柠檬酸搅拌混合均匀，静置15min后进行第二次均质巴氏杀菌，得到混合配料；
步骤四：将复合乳酸菌加入到混合配料中进行发酵，发酵完成后进行第三次均质巴氏杀菌，杀菌完成后进行无菌灌装得到发酵型常温保存的羊酸奶。
在一个优选的实施方式中，所述步骤一中生羊乳在净乳机中净化后非脂乳固体含量小于5％，所述步骤一中第一次均质巴氏杀菌时先在65℃下保持8min，然后升温至85℃下保持30s，杀菌时均质的压力为18MPa。
在一个优选的实施方式中，所述步骤二中向变性淀粉中加入生羊乳和木糖醇的分量分别为总生羊乳和木糖醇分量的五分之一和二分之一，所述步骤二中变性淀粉、生羊乳和木糖醇的搅拌速率为300转/分钟，所述步骤二中升温速率为7℃/min，降温速率为5℃/nin。
在一个优选的实施方式中，所述步骤三中搅拌混合时温度为60℃，搅拌速率为600转/分钟，所述步骤三中第二次均质巴氏杀菌先在60℃下保持8min，然后升温至90℃下保持30s，杀菌时初始均质压力为18MPa，杀菌过程中均质压力以0.8MPa/min的速率上升到24MPa。
在一个优选的实施方式中，所述步骤四中发酵处理时先在33℃下发酵2h，然后升温至42℃下发酵4h，继续升温至44℃下发酵2h，所述步骤四中第三次均质巴氏杀菌在温度75℃下杀菌24s。
实施例2：
本发明提供了一种发酵型常温保存的羊酸奶，所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳90份、凝胶型乳清蛋白3.3份、羧甲基纤维素钠1份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5份、三聚磷酸钠0.5份、安赛蜜0.3份、白砂糖3份、水苏糖1份、木糖醇5.5份、柠檬酸0.6份、稳定剂3份和复合乳酸菌320U。
实施例3：
与实施例1和2不同的是，本发明提供了一种发酵型常温保存的羊酸奶，所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳100份、凝胶型乳清蛋白4份、羧甲基纤维素钠1.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.8份、三聚磷酸钠0.8份、安赛蜜0.5份、白砂糖5份、水苏糖1.5份、木糖醇8份、柠檬酸0.8份、稳定剂4份和复合乳酸菌380U。
实施例4：
本发明提供了一种发酵型常温保存的羊酸奶，所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳80份、凝胶型乳清蛋白2.5份、羧甲基纤维素钠0.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.3份、三聚磷酸钠0.2份、安赛蜜0.1份、白砂糖1份、水苏糖0.5份、木糖醇3份、柠檬酸0.3份、稳定剂2份和复合乳酸菌240U。
在一个优选的实施方式中，所述稳定剂包括有变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶，所述变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶的重量比为1：0.3：0.3：0.4，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯一种或两种混合而成，所述果胶为低脂果胶。
在一个优选的实施方式中，所述复合乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为2.5：1。
一种发酵型常温保存的羊酸奶的制备方法，具体制备步骤如下：
步骤一：将称取的生羊乳置于净乳机进行净化，净化完成后在表压力为-0.09MPa、塔釜温度为68℃、塔顶温度为88℃中脱膻处理，脱膻处理完成后进行第一次均质巴氏杀菌，得到备用生羊乳；
步骤二：将备用生羊乳、木糖醇、凝胶型乳清蛋白、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、安赛蜜、白砂糖、水苏糖、柠檬酸和稳定剂搅拌混合均匀，静置15min后进行第二次均质巴氏杀菌，得到混合配料；
步骤三：将复合乳酸菌加入到混合配料中进行发酵，发酵完成后进行第三次均质巴氏杀菌，杀菌完成后进行无菌灌装得到发酵型常温保存的羊酸奶。
在一个优选的实施方式中，所述步骤一中生羊乳在净乳机中净化后非脂乳固体含量小于5％，所述步骤一中第一次均质巴氏杀菌时先在65℃下保持8min，然后升温至85℃下保持30s，杀菌时均质的压力为18MPa。
在一个优选的实施方式中，所述步骤二中搅拌混合时温度为60℃，搅拌速率为600转/分钟，所述步骤二中第二次均质巴氏杀菌先在60℃下保持8min，然后升温至90℃下保持30s，杀菌时初始均质压力为18MPa，杀菌过程中均质压力以0.8MPa/min的速率上升到24MPa。
在一个优选的实施方式中，所述步骤三中发酵处理时先在33℃下发酵2h，然后升温至42℃下发酵4h，继续升温至44℃下发酵2h，所述步骤三中第三次均质巴氏杀菌在温度75℃下杀菌24s。
实施例5：
本发明提供了一种发酵型常温保存的羊酸奶，所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳80份、凝胶型乳清蛋白2.5份、羧甲基纤维素钠0.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.3份、三聚磷酸钠0.2份、安赛蜜0.1份、白砂糖1份、水苏糖0.5份、柠檬酸0.3份、稳定剂2份和复合乳酸菌240U。
在一个优选的实施方式中，所述稳定剂包括有变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶，所述变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶的重量比为1：0.3：0.3：0.4，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯一种或两种混合而成，所述果胶为低脂果胶。
在一个优选的实施方式中，所述复合乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为2.5：1。
一种发酵型常温保存的羊酸奶的制备方法，具体制备步骤如下：
步骤一：将称取的生羊乳置于净乳机进行净化，净化完成后在表压力为-0.09MPa、塔釜温度为68℃、塔顶温度为88℃中脱膻处理，脱膻处理完成后进行第一次均质巴氏杀菌，得到备用生羊乳；
步骤二：向称取的变性淀粉中加入部分步骤一中得到的生羊乳，然后加热到45℃下保温2min，保温完成后加热到80℃，保温3min，然后降温至45℃下保温3min，得到混合料A，将混合料A与果胶、速溶琼脂和明胶混合均匀得到混合料B；
步骤三：将步骤二中得到的混合料B与剩余的备用生羊乳、凝胶型乳清蛋白、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、安赛蜜、白砂糖、水苏糖和柠檬酸搅拌混合均匀，静置15min后进行第二次均质巴氏杀菌，得到混合配料；
步骤四：将复合乳酸菌加入到混合配料中进行发酵，发酵完成后进行第三次均质巴氏杀菌，杀菌完成后进行无菌灌装得到发酵型常温保存的羊酸奶。
在一个优选的实施方式中，所述步骤一中生羊乳在净乳机中净化后非脂乳固体含量小于5％，所述步骤一中第一次均质巴氏杀菌时先在65℃下保持8min，然后升温至85℃下保持30s，杀菌时均质的压力为18MPa。
在一个优选的实施方式中，所述步骤二中向变性淀粉中加入生羊乳分量分别为总生羊乳分量的五分之一，所述步骤二中变性淀粉和生羊乳的搅拌速率为300转/分钟，所述步骤二中升温速率为7℃/min，降温速率为5℃/nin。
在一个优选的实施方式中，所述步骤三中搅拌混合时温度为60℃，搅拌速率为600转/分钟，所述步骤三中第二次均质巴氏杀菌先在60℃下保持8min，然后升温至90℃下保持30s，杀菌时初始均质压力为18MPa，杀菌过程中均质压力以0.8MPa/min的速率上升到24MPa。
在一个优选的实施方式中，所述步骤四中发酵处理时先在33℃下发酵2h，然后升温至42℃下发酵4h，继续升温至44℃下发酵2h，所述步骤三中第三次均质巴氏杀菌在温度75℃下杀菌24s。
取上述实施例1-5所制得的酸羊奶分别作为实验组1、实验组2、实验组3、实验组4和实验组5，并选取市售的酸羊奶作为对照组，对选取的酸羊奶进行口感、营养价值和保质期进行检测，并对实施例1-5和市售发酵型酸羊奶生产过程中发酵相同时间下酸羊奶的OD600进行检测。测试结果如表一：
表一
由表一可知，本发明生产的酸羊奶具有较好的口感，营养价值高，而且保质期较长，在相同时间下酸羊奶发酵过程中复合乳酸菌密度较高，能够缩短发酵时间，实施例4与实施例1相比，未将木糖醇与变性淀粉先混合改性，口感和营养价值变化不大，但是保质期和复合乳酸菌密度略微降低，而实施例5与实施例1相比未添加木糖醇，酸羊奶的保质期和复合乳酸菌密度明显降低；通过添加有乳清蛋白，营养价值高，易消化吸收，含有多种活性成分，通过添加有水苏糖、木糖醇和稳定剂，稳定剂采用变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶组成，使得羊酸奶在常温下保质期较长，而且口感细腻、润滑、膻味轻、香味自然、保水性好，通过加入柠檬酸能够与羊乳中呈游离状态的钙粒子进行螯合，能够有效提高酸羊奶的稳定性；先将部分木糖醇与变性淀粉混合，木糖醇能够提高变性淀粉的糊化温度，使得淀粉的黏度提高，木糖醇与变性淀粉混合后加入到生羊乳中能够使得酸羊奶组织形态均匀，长时间保存后无析水、分层或沉淀出现，而且木糖醇和水苏糖能够有效提高复合乳酸菌的增殖，能够有效缩短发酵的时间，提高酸羊奶的加工效率。
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种发酵型常温保存的羊酸奶，其特征在于：所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳80-100份、凝胶型乳清蛋白2.5-4份、羧甲基纤维素钠0.5-1.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.3-0.8份、三聚磷酸钠0.2-0.8份、安赛蜜0.1-0.5份、白砂糖1-5份、水苏糖0.5-1.5份、木糖醇3-8份、柠檬酸0.3-0.8份、稳定剂2-4份和复合乳酸菌240-380U。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型常温保存的羊酸奶，其特征在于：所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳85-95份、凝胶型乳清蛋白3-3.5份、羧甲基纤维素钠0.5-1.5份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5-0.6份、三聚磷酸钠0.4-0.6份、安赛蜜0.2-0.4份、白砂糖2-4份、水苏糖0.8-1.2份、木糖醇5-6份、柠檬酸0.5-0.6份、稳定剂2.5-3.5份和复合乳酸菌300-320U。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型常温保存的羊酸奶，其特征在于：所述发酵型常温保存的羊酸奶包括以下重量份的原料：生羊乳90份、凝胶型乳清蛋白3.3份、羧甲基纤维素钠1份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5份、三聚磷酸钠0.5份、安赛蜜0.3份、白砂糖3份、水苏糖1份、木糖醇5.5份、柠檬酸0.6份、稳定剂3份和复合乳酸菌320U。
4.根据权利要求1所述的一种发酵型常温保存的羊酸奶，其特征在于：所述稳定剂包括有变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶，所述变性淀粉、果胶、速溶琼脂和明胶的重量比为1：(0.1-0.5)：(0.1-0.5)：(0.2-0.5)，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯一种或两种混合而成，所述果胶为低脂果胶。
5.根据权利要求1所述的一种发酵型常温保存的羊酸奶，其特征在于：所述复合乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为(1-3)：1。
6.一种发酵型常温保存的羊酸奶的制备方法，其特征在于：具体制备步骤如下：
步骤一：将称取的生羊乳置于净乳机进行净化，净化完成后在表压力为(-0.08)-(-0.1)MPa、塔釜温度为65-70℃、塔顶温度为85-90℃中脱膻处理，脱膻处理完成后进行第一次均质巴氏杀菌，得到备用生羊乳；
步骤二：向称取的变性淀粉中加入部分步骤一中得到的生羊乳和部分木糖醇搅拌均匀，然后加热到40-50℃下保温1-3min，保温完成后加热到75-85℃，保温2-5min，然后降温至40-50℃下保温2-4min，得到混合料A，将混合料A与果胶、速溶琼脂和明胶混合均匀得到混合料B；
步骤三：将步骤二中得到的混合料B与剩余的备用生羊乳、剩余的木糖醇、凝胶型乳清蛋白、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、三聚磷酸钠、安赛蜜、白砂糖、水苏糖和柠檬酸搅拌混合均匀，静置10-20min后进行第二次均质巴氏杀菌，得到混合配料；
步骤四：将复合乳酸菌加入到混合配料中进行发酵，发酵完成后进行第三次均质巴氏杀菌，杀菌完成后进行无菌灌装得到发酵型常温保存的羊酸奶。
7.根据权利要求6所述的一种发酵型常温保存的羊酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤一中生羊乳在净乳机中净化后非脂乳固体含量小于5％，所述步骤一中第一次均质巴氏杀菌时先在60-70℃下保持5-10min，然后升温至80-90℃下保持20-40s，杀菌时均质的压力为15-20MPa。
8.根据权利要求6所述的一种发酵型常温保存的羊酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤二中向变性淀粉中加入生羊乳和木糖醇的分量分别为总生羊乳和木糖醇分量的五分之一和二分之一，所述步骤二中变性淀粉、生羊乳和木糖醇的搅拌速率为200-400转/分钟，所述步骤二中升温速率为6-8℃/min，降温速率为4-6℃/nin。
9.根据权利要求6所述的一种发酵型常温保存的羊酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤三中搅拌混合时温度为50-70℃，搅拌速率为400-800转/分钟，所述步骤三中第二次均质巴氏杀菌先在55-65℃下保持5-10min，然后升温至85-95℃下保持20-40s，杀菌时初始均质压力为16-19MPa，杀菌过程中均质压力以0.6-1MPa/min的速率上升到22-25MPa。
10.根据权利要求6所述的一种发酵型常温保存的羊酸奶的制备方法，其特征在于：所述步骤四中发酵处理时先在32-35℃下发酵2-3h，然后升温至40-43℃下发酵3-5h，继续升温至42-45℃下发酵2-3h，所述步骤四中第三次均质巴氏杀菌在温度70-80℃下杀菌20-30s。
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