CN113767948A - 一种坚果糕点及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种坚果糕点及其制备方法，有如下重量份的原料制成：坚果颗粒10‑30份、面粉30‑100份、木糖醇粉5‑10份、小苏打1‑5份、鸡蛋10‑15份、水10‑20份、蜂蜜5‑10份、植物油1‑10份。本发明通过利用天然的甜味剂木糖醇进行替代以往的白砂糖，从而食用者不会出现摄取过多的糖分，从而能够有效的避免一系列的潜在风险，同时通过将坚果颗粒利用面糊包裹，然后利用低温油炸，使得面糊被炸制金黄，进而能够将坚果颗粒包裹住，在植被蛋糕的过程中，能够避免水分的入侵，从而能够保证坚果酥脆的口感，提升了食用者的兴趣。
Description
技术领域
本发明涉及糕点制备技术领域，具体为一种坚果糕点及其制备方法。
背景技术
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。
坚果，是闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子。如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。
现有的糕点在制备的过程中，往往会添加较多的白砂糖，从而使得糕点保证具备一定的甜味，但是白砂糖食用过多的话，糖除了会扰乱胆固醇外，还会导致血管收缩，增加血管压力，冠状血管特别薄，任何狭窄都可能带来严重后果，可能诱发心脏病，从而存在一系列的潜在危害，而且现有的糕点在为了增加口感会放一些坚果，但是坚果糕点在制备的过程中，容易出现水分入侵，从而使得坚果的口感变差，因此，我们提出一种坚果糕点及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种坚果糕点及其制备方法，解决了背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种坚果糕点，有如下重量份的原料制成：坚果颗粒10-30份、面粉30-100份、木糖醇粉5-10份、小苏打1-5份、鸡蛋10-15份、水10-20份、蜂蜜5-10份、植物油1-10份；
所述坚果颗粒是通过碾压装置将坚果进行碾压破碎得到；
所述木糖醇粉时通过研磨设备将木糖醇研磨制得，然后通过50目的过滤筛过滤得到。
作为本发明的一种优选实施方式，所述坚果包括巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子中的一种或者多种。
作为本发明的一种优选实施方式，所述坚果颗粒的粒径为5-8mm。
作为本发明的一种优选实施方式，所述面粉为荞麦面粉和玉米面粉混合面粉。
作为本发明的一种优选实施方式，所述坚果糕点的最佳配比如下：坚果颗粒15份、面粉50份、木糖醇粉4份、小苏打1份、鸡蛋10份、水10份、蜂蜜5份、植物油5份。
本发明还涉及一种坚果糕点制备方法，所述糕点制备步骤如下：
步骤一：取少量的面粉，然后兑水，使得面粉搅拌成面糊状待用；
步骤二：去定量的坚果颗粒，使得投入盛放面糊的容器中，然后利用搅拌工具进行搅拌，使得面糊充分的包裹坚果颗粒；
步骤三：取定量的植物油防止锅中加热，使得加热至一定温度后，将面糊包裹的坚果颗粒导入进行油炸，使得油炸至表面金黄后捞出冷却待用；
步骤四：将鸡蛋进行蛋黄和蛋液分离，然后向蛋黄中加入木糖醇粉、植物油、蜂蜜和面粉以及水，然后通过搅拌工具进行搅拌充分和均匀；
步骤五：将步骤三中得到坚果颗粒导入步骤四中搅拌好的混合物中，通过轻微翻拌，使得坚果颗粒均匀分布；
步骤六：蛋清中添加木糖醇，然后利用打蛋器进行打发待用；
步骤七：取步骤三中制得的三分之一的蛋白加入步骤四中所得的混合物中，然后进行翻拌使得均匀；
步骤八：将步骤七所得的混合再次导入剩余的蛋白中，通过翻拌工具进行上下的翻拌，使得翻拌均匀；
步骤九：烤箱余预热一段时间，然后将步骤八所得的混合物导入模具中，然后将模具放入烤箱中进行烘烤制得糕点即可；
步骤十：取出烤箱中的模具，然后对糕点进行脱模即可。
其中，所述步骤三中的植物油加热温度为70℃，所述步骤九中烤箱预热温度为170℃，预热时间为5min，所述步骤九中烤箱烘烤分为两步，其中第一步温度为170℃，烘烤时间为6min，第二步烘烤温度为150℃，烘烤时间为40min。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明通过利用天然的甜味剂木糖醇进行替代以往的白砂糖，从而食用者不会出现摄取过多的糖分，从而能够有效的避免一系列的潜在风险，同时通过将坚果颗粒利用面糊包裹，然后利用低温油炸，使得面糊被炸制金黄，进而能够将坚果颗粒包裹住，在植被蛋糕的过程中，能够避免水分的入侵，从而能够保证坚果酥脆的口感，提升了食用者的兴趣。
附图说明
通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为本发明一种坚果糕点制备方法流程图；
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种坚果糕点，其特征在于：有如下重量份的原料制成：坚果颗粒10-30份、面粉30-100份、木糖醇粉5-10份、小苏打1-5份、鸡蛋10-15份、水10-20份、蜂蜜5-10份、植物油1-10份；所述坚果颗粒是通过碾压装置将坚果进行碾压破碎得到；使得坚果颗粒不会过大，保证食用时，口感较好，所述木糖醇粉时通过研磨设备将木糖醇研磨制得，木糖醇能够增加甜味，而且纯天然，不会对身体造成影响，然后通过50目的过滤筛过滤得到，利用50目的过滤筛过滤，从而保证木糖醇粉较为精细，保证口感的细腻，所述坚果包括巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子中的一种或者多种，所述坚果颗粒的粒径为5-8mm，使得保证坚果颗粒粒径相同，保证食用时口感一致，不会出现颗粒较大硌牙的情况，所述面粉为荞麦面粉和玉米面粉混合面粉，荞麦面粉和玉米面粉均为粗粮，从而对身体有益处。
具体实施例
按如下配重比例进行称取，坚果颗粒15份、面粉50份、木糖醇粉4份、小苏打1份、鸡蛋10份、水10份、蜂蜜5份、植物油5份。
糕点制备方法步骤如下：
步骤一：取少量的面粉，然后兑水，使得面粉搅拌成面糊状待用；
步骤二：去定量的坚果颗粒，使得投入盛放面糊的容器中，然后利用搅拌工具进行搅拌，使得面糊充分的包裹坚果颗粒；
步骤三：取定量的植物油防止锅中加热，使得加热至70℃后，将面糊包裹的坚果颗粒导入进行油炸，使得油炸至表面金黄后捞出冷却待用；
步骤四：将鸡蛋进行蛋黄和蛋液分离，然后向蛋黄中加入木糖醇粉、植物油、蜂蜜和面粉以及水，然后通过搅拌工具进行搅拌充分和均匀；
步骤五：将步骤三中得到坚果颗粒导入步骤四中搅拌好的混合物中，通过轻微翻拌，使得坚果颗粒均匀分布；
步骤六：蛋清中添加木糖醇，然后利用打蛋器进行打发待用；
步骤七：取步骤三中制得的三分之一的蛋白加入步骤四中所得的混合物中，然后进行翻拌使得均匀；
步骤八：将步骤七所得的混合再次导入剩余的蛋白中，通过翻拌工具进行上下的翻拌，使得翻拌均匀；
步骤九：烤箱余预热一段时间，预热温度为170℃，预热时间为5min，然后将步骤八所得的混合物导入模具中，然后将模具放入烤箱中进行烘烤制得糕点即可，烤箱烘烤分为两步，其中第一步温度为170℃，烘烤时间为6min，第二步烘烤温度为150℃，烘烤时间为40min；
步骤十：取出烤箱中的模具，然后对糕点进行脱模即可。
综上述，本发明通过利用天然的甜味剂木糖醇进行替代以往的白砂糖，从而食用者不会出现摄取过多的糖分，从而能够有效的避免一系列的潜在风险，同时通过将坚果颗粒利用面糊包裹，然后利用低温油炸，使得面糊被炸制金黄，进而能够将坚果颗粒包裹住，在植被蛋糕的过程中，能够避免水分的入侵，从而能够保证坚果酥脆的口感，提升了食用者的兴趣。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种坚果糕点，其特征在于：有如下重量份的原料制成：坚果颗粒10-30份、面粉30-100份、木糖醇粉5-10份、小苏打1-5份、鸡蛋10-15份、水10-20份、蜂蜜5-10份、植物油1-10份；
所述坚果颗粒是通过碾压装置将坚果进行碾压破碎得到；
所述木糖醇粉时通过研磨设备将木糖醇研磨制得，然后通过50目的过滤筛过滤得到。
2.根据权利要求1所述的一种坚果糕点，其特征在于：所述坚果包括巴旦木、开心果、腰果、瓜子仁、核桃、榛子、松子中的一种或者多种。
3.根据权利要求1所述的一种坚果糕点，其特征在于：所述坚果颗粒的粒径为5-8mm。
4.根据权利要求1所述的一种坚果糕点，其特征在于：所述面粉为荞麦面粉和玉米面粉混合面粉。
5.根据权利要求1所述的一种坚果糕点，其特征在于：所述坚果糕点的最佳配比如下：坚果颗粒15份、面粉50份、木糖醇粉4份、小苏打1份、鸡蛋10份、水10份、蜂蜜5份、植物油5份。
6.一种坚果糕点制备方法，其特征在于：所述糕点制备步骤如下：
步骤一：取少量的面粉，然后兑水，使得面粉搅拌成面糊状待用；
步骤二：去定量的坚果颗粒，使得投入盛放面糊的容器中，然后利用搅拌工具进行搅拌，使得面糊充分的包裹坚果颗粒；
步骤三：取定量的植物油防止锅中加热，使得加热至一定温度后，将面糊包裹的坚果颗粒导入进行油炸，使得油炸至表面金黄后捞出冷却待用；
步骤四：将鸡蛋进行蛋黄和蛋液分离，然后向蛋黄中加入木糖醇粉、植物油、蜂蜜和面粉以及水，然后通过搅拌工具进行搅拌充分和均匀；
步骤五：将步骤三中得到坚果颗粒导入步骤四中搅拌好的混合物中，通过轻微翻拌，使得坚果颗粒均匀分布；
步骤六：蛋清中添加木糖醇，然后利用打蛋器进行打发待用；
步骤七：取步骤三中制得的三分之一的蛋白加入步骤四中所得的混合物中，然后进行翻拌使得均匀；
步骤八：将步骤七所得的混合再次导入剩余的蛋白中，通过翻拌工具进行上下的翻拌，使得翻拌均匀；
步骤九：烤箱余预热一段时间，然后将步骤八所得的混合物导入模具中，然后将模具放入烤箱中进行烘烤制得糕点即可；
步骤十：取出烤箱中的模具，然后对糕点进行脱模即可。
7.根据权利要求5所述的一种坚果糕点制备方法，其特征在于：所述步骤三中的植物油加热温度为70℃。
8.根据权利要求5所述的一种坚果糕点制备方法，其特征在于：所述步骤九中烤箱预热温度为170℃，预热时间为5min。
9.根据权利要求5所述的一种坚果糕点制备方法，其特征在于：所述步骤九中烤箱烘烤分为两步，其中第一步温度为170℃，烘烤时间为6min，第二步烘烤温度为150℃，烘烤时间为40min。
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