CN105981793A - 一种松子枣泥麻饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种松子枣泥麻饼及其制备方法，是由下列重量份原料制成：烤熟的面粉100‑110、白砂糖30‑40、松子10‑15、枣泥20‑25、食盐2‑3、高精面粉100‑110、月饼糖稀35‑40、大豆油15‑20、梘水5‑6、山梨酸钾0.5‑1和适量的芝麻。本发明制制备方法简单，在制备时，添加了松子，枣泥，具有很好的补益身体的作用，还能够改善糕点的口感，是营养健康的绿色食品。

Description

一种松子枣泥麻饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种松子枣泥麻饼及其制备方法。

背景技术

枣泥麻饼是一种常见的休闲食品，口感香甜，甜而不腻。是人们居家旅行的必备方便食品，市场上出售的枣泥麻饼，品种繁多，口味齐全，随现在人们生活水平的提高，人们对各种食品的选择更注重养生方面，而市场上我们这种添加松子的枣泥麻饼并不多见。

松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。松子具有滋阴养液，补益气血，润燥滑肠之功效，因此有滋补作用。松子中维生素E高达30%，能够改善孕妇怀孕期间皮肤变差的情况，并预防流产和辅助治疗不孕。 松仁富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，可以减轻怀孕期间引起的便秘，并滋润皮肤。松子中所含大量矿物质如磷、锰、钙、铁、钾等，能给孕妇提供丰富的营养成分，对胎儿大脑和神经有着补益作用。松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用。

现有的松子制品存在以下缺点，松子仁中含有大量的不饱和脂肪酸, 因此在加工和贮藏过程中极易发生氧化酸败, 使其品质下降而产生异臭和苦味。油脂酸败是油脂贮藏过程中遇到的主要问题, 其实质是含有较多不饱和脂肪酸的油脂在贮藏过程中受环境、光照、氧气、水分、金属离子等因素的影响, 最终被氧化生成低分子脂肪酸的过程。另外松子壳中含有多糖，从松子壳中可分离出多糖，是一种免疫调节剂，能激活免疫细胞而对正常细胞没有毒副作用，现有技术中没有对松子壳没做任何的处理，造成了松子壳大量的浪费。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种松子枣泥麻饼及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种松子枣泥麻饼，是由下列重量份原料制成：烤熟的面粉100-110、白砂糖30-40、松子10-15、枣泥20-25、食盐2-3、高精面粉100-110、月饼糖稀35-40、大豆油15-20、梘水5-6、山梨酸钾0.5-1和适量的芝麻。

一种松子枣泥麻饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）将松子洗净，将松子壳和松子仁分离，松子壳留着待用，将松子仁放在0.05％茶多酚和0.02％维生素C混和溶液中浸泡2-3小时，之后取出，置于120℃的恒温烘箱中烘2小时；将烘干后的松子仁放入油炸锅中炸5-8分钟，在油炸过程中通过制氮机不断地向油炸锅中充入氮气，充氮的纯度为98.8-99.2%；油炸后，捞出松子仁并将其表面的油沥干，待用；

（2）将松子壳烘干粉碎，过40目筛，在80-90℃条件下，将松子壳粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置20-22h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100-103℃条件下烘干即可；

（3）将烤熟的面粉、白砂糖、步骤（1）（2）中所得物、枣泥、30%的芝麻和食盐量的四分之三混合，搅拌均匀，制成饼馅；

（4）将高精面粉、月饼糖稀、大豆油、梘水、山梨酸钾和剩余的食盐混合搅拌均匀，放入和面机内和成面团，制成饼皮；

（5）按饼皮150g 饼馅350g的量把饼馅放进饼皮里包起来放入模具成型 ，再成型后的饼胚的两面均匀撒上适量的芝麻，再放入烘烤机，上温210℃ 下温220℃ 烘烤10-12分钟即可。

本发明的优点是：本发明将松子仁放在0.05％茶多酚和0.02％维生素C混和溶液中浸泡2-3小时，是由于茶多酚主要通过与脂肪酸自由基结合，使自由基成为惰性化合物，中止油脂的自动氧化而达到阻止油脂氧化酸败进程的目的，而 Vc 具有清除氧的性能，因此，结合茶多酚和 Vc 的长处，可以有效阻止松子仁内的油脂氧化酸败；通过充氮油炸技术可以有效地降低油炸温度，不仅可以防止产品的氧化酸败的发生，从而对提高产品卫生和品质质量，延长产品的保质期；从松子壳内提取法提取多糖，用于麻饼陷中，提取率高，减少浪费；制备方法简单，在制备时，添加了松子，枣泥，具有很好的补益身体的作用，还能够改善糕点的口感，是营养健康的绿色食品。

具体实施方式

一种松子枣泥麻饼，是由下列重量份原料制成：烤熟的面粉110、白砂糖40、松子15、枣泥25、食盐3、高精面粉110、月饼糖稀40、大豆油20、梘水6、山梨酸钾1和适量的芝麻。

一种松子枣泥麻饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）将松子洗净，将松子壳和松子仁分离，松子壳留着待用，将松子仁放在0.05％茶多酚和0.02％维生素C混和溶液中浸泡3小时，之后取出，置于120℃的恒温烘箱中烘2小时；将烘干后的松子仁放入油炸锅中炸8分钟，在油炸过程中通过制氮机不断地向油炸锅中充入氮气，充氮的纯度为99.2%；油炸后，捞出松子仁并将其表面的油沥干，待用；

（2）将松子壳烘干粉碎，过40目筛，在90℃条件下，将松子壳粉用水浸泡30min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置22h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在103℃条件下烘干即可；

（3）将烤熟的面粉、白砂糖、步骤（1）（2）中所得物、枣泥、30%的芝麻和食盐量的四分之三混合，搅拌均匀，制成饼馅；

（4）将高精面粉、月饼糖稀、大豆油、梘水、山梨酸钾和剩余的食盐混合搅拌均匀，放入和面机内和成面团，制成饼皮；

（5）按饼皮150g 饼馅350g的量把饼馅放进饼皮里包起来放入模具成型 ，再成型后的饼胚的两面均匀撒上适量的芝麻，再放入烘烤机，上温210℃ 下温220℃ 烘烤10-12分钟即可。

Claims (2)

1.一种松子枣泥麻饼，其特征在于是由下列重量份原料制成：烤熟的面粉100-110、白砂糖30-40、松子10-15、枣泥20-25、食盐2-3、高精面粉100-110、月饼糖稀35-40、大豆油15-20、梘水5-6、山梨酸钾0.5-1和适量的芝麻。

2.根据权利要求1所述的一种松子枣泥麻饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将松子洗净，将松子壳和松子仁分离，松子壳留着待用，将松子仁放在0.05％茶多酚和0.02％维生素C混和溶液中浸泡2-3小时，之后取出，置于120℃的恒温烘箱中烘2小时；将烘干后的松子仁放入油炸锅中炸5-8分钟，在油炸过程中通过制氮机不断地向油炸锅中充入氮气，充氮的纯度为98.8-99.2%；油炸后，捞出松子仁并将其表面的油沥干，待用；

（2）将松子壳烘干粉碎，过40目筛，在80-90℃条件下，将松子壳粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置20-22h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100-103℃条件下烘干即可；

（3）将烤熟的面粉、白砂糖、步骤（1）（2）中所得物、枣泥、30%的芝麻和食盐量的四分之三混合，搅拌均匀，制成饼馅；

（4）将高精面粉、月饼糖稀、大豆油、梘水、山梨酸钾和剩余的食盐混合搅拌均匀，放入和面机内和成面团，制成饼皮；

（5）按饼皮150g 饼馅350g的量把饼馅放进饼皮里包起来放入模具成型 ，再成型后的饼胚的两面均匀撒上适量的芝麻，再放入烘烤机，上温210℃ 下温220℃ 烘烤10-12分钟即可。