CN113767818B - 一种有效提高菜心品质的方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有效提高菜心品质的方法，包括以下步骤：以蔬菜作物残体为原料，发酵后获得营养液，将所述营养液与丙环唑配合使用，分别喷施于菜心的幼苗期、抽薹期和初收期，有效提高了菜心光泽性，同时植株较矮、叶柄较短，菜薹紧实匀称、无糠心、浅棱沟或无棱沟、油绿有光泽，薹粗壮，抽薹整齐；肉质柔嫩、口感清脆、味较香甜、食用口感好。
Description
技术领域
本发明涉及农业技术领域，特别是涉及一种有效提高菜心品质的方法及其应用。
背景技术
菜心（Brassica rapa L. ssp. chinensis var. utilis Tsen et Lee.）属十字花科芸薹属一、二年生草本植物、是白菜亚种的一个变种。菜心的称谓，文字记载见于清道光二十一年（1841年）广东《新会县志》又名菜薹、广东菜、菜花、菜尖等，古称“薹心菜”，起源于中国南部，南宋时培养成功，为广东特色蔬菜之一，主要分布在广东、广西等地。菜心主要食用器官为花茎和薹叶，薹质柔嫩多汁，风味独特，被誉为“蔬品之冠”。
菜心栽培历史悠久，类型和品种丰富，按熟性分，主要有早熟、中熟、迟熟三种类型。目前生产上以早熟品种生产面积较大，中熟品种次之，迟熟品种较小。一般早熟品种在广东地区可于4~10月播种、在北方地区于6~8月播种，中熟品种在在广东地区于9~11月播种、在北方地区于7~9月播种，迟熟品种在广东地区于11~翌年2月播种、在北方地区于3~5月和9月中下旬左右播种。
按叶色分，主要有黄绿、油绿、深绿等三种。一般黄绿叶色品种表现较耐热，适合夏季高温多雨季节种植；深绿叶色品种表现较耐寒，对霜霉病和病毒病抗性较强，适合冬春季节种植。以前生产上主要以黄绿和深绿品种为主，如四九-19号菜心和迟心2号菜心，除在广东地区种植外，还在北方广为引种种植，现在则以油绿品种为主。
商品外观形态是菜心作为商品销售时，决定商品等级的主要性状。不同地区对菜心商品品质的评价标准存在一定的地区性差异，但整体来讲，随着生产规模化和大流通格局的形成及出口创汇的需要，传统的长叶柄、节疏、‘齐口花’采收、菜薹长而老，已不再适应目前市场需求，而正在向短叶柄、密节有光泽、主薹粗壮、匀称、口感好、采收的菜薹短、刚现蕾及迟熟品种腋芽萌发力强等方向发展。因此，如何实现菜心的主薹大小适中、光泽性更好、口感更甜是本领域亟需解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种有效提高菜心品质的方法，同时使菜心的主薹大小适中、光泽性更好、口感更甜。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明提供一种有效提高菜心品质的方法，包括以下步骤：以蔬菜作物残体为原料，发酵后获得营养液，将所述营养液与丙环唑配合使用，分别喷施于菜心的幼苗期、抽薹期和初收期。
进一步地，所述菜心的幼苗期指植株有3~5片真叶；所述抽薹期指营养生长期，主薹生长至5cm以上；所述初收期指30%的菜心开花的前7d。
进一步地，幼苗期喷施4000倍营养液+5000倍丙环唑液、抽薹期喷施3000倍营养液+4000倍丙环唑液、初收期喷施2000倍营养液+2000倍丙环唑液。
进一步地，将所述营养液与丙环唑、啤酒配合使用，喷施。
进一步地，所述发酵过程如下：以EM菌种和蜡状芽孢杆菌进行蔬菜作物残体的发酵。
进一步地，EM菌种和蜡状芽孢杆菌的质量比为（1~3）：（2~5）。
进一步地，EM菌种和蜡状芽孢杆菌占蔬菜作物残体质量的0.1~0.3wt%。
进一步地，所述发酵过程具体为：以蔬菜作物残体为原料，将蔬菜作物残体风干、粉碎后，加入0.01~0.03wt%的氢氧化钙或氢氧化钠，调整pH至8~11，加热至55~70℃反应15~20min，冷却至室温后，加入EM菌种和蜡状芽孢杆菌，密封条件下发酵1~2个月。
本发明首先对蔬菜作物残体进行稀碱液处理后，使其中的半纤维素得到部分降解，然后使用EM菌种和蜡状芽孢杆菌对蔬菜作物残体进行发酵，获得富含氨基酸、有机酸、维生素、糖类、酚类和萜类等营养成分及酶类等活性物质的混合发酵液（即上述营养液），然后和啤酒、丙环唑配合喷施，营养液可在菜心叶片表面形成一层保护膜，丙环唑可有效提高菜心光泽性，同时啤酒中富含的大麦精华使菜心的侧薹大小适中、光泽性更好、口感更甜。
本发明还提供所述方法在有效提高菜心品质中的应用。
本发明公开了以下技术效果：
本发明的方法有效提高了菜心光泽性，同时植株较矮、商品菜和叶柄较短，菜薹肉质紧实匀称、无糠心、无棱沟或浅、油绿有光泽，主薹粗壮，抽薹整齐；口感清脆、肉质柔嫩、味较香甜、食用口感好。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见得的。本发明说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
本发明未述及之处为本领域的常规技术手段。
本发明所用EM菌种由光合细菌、乳酸菌和酵母菌群组成，通过购买得到，有效菌含量≥3×109CFU/mL。
本发明蜡状芽孢杆菌为蜡状芽孢杆菌DS1，购自中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO.M 2010145。
本发明实施例和对比例的处理对象为“油绿501”菜心。
本发明丙环唑为250g/L的乳油。
实施例1
将2000g粉碎为80目的风干蔬菜作物残体（叶菜类废弃残体）置于含5L水的反应釜中，加入25g分析纯氢氧化钙，调整pH至8，加热至55℃反应20min，冷却至室温后，加入2g EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1，其中EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1的质量比为1：2，密封条件下发酵2个月，得到营养液，在菜心的幼苗期（3~5片真叶）、抽薹期（营养生长期，主薹生长至5cm以上）和初收期（30%的菜心开花的前7d），分别喷施4000倍营养液+5000倍丙环唑液、3000倍营养液+4000倍丙环唑液、2000倍营养液+2000倍丙环唑液。
本实施例的油绿501菜心主薹高16~18cm，紧实匀称、无糠心、无棱沟或浅棱沟、油绿有光泽、主薹横径1.5~1.8cm、基叶和薹叶比例协调，薹叶数少于7片、抽薹正常。与未经处理的油绿501菜心相比，主薹较矮、叶柄短、主薹粗壮。每100g鲜重VC含量≥80mg、纤维素含量≤0.8g，纤维少，与未经处理的油绿501菜心相比，其VC、蛋白质、还原糖、可溶性固形物含量较高、纤维素含量较低，有显著性差异。
实施例2
将2000g粉碎为80目的风干蔬菜作物残体（叶菜类废弃残体）置于含5L水的反应釜中，加入40g分析纯氢氧化钙，调整pH至9，加热至60℃反应20min，冷却至室温后，加入3g EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1，其中EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1的质量比为3：5，密封条件下发酵2个月，得到营养液，在菜心的幼苗期（3~5片真叶）、抽薹期（营养生长期，主薹生长至5cm以上）和初收期（30%的菜心开花的前7d），分别喷施4000倍营养液+5000倍丙环唑液、3000倍营养液+4000倍丙环唑液、2000倍营养液+2000倍丙环唑液。
本实施例的油绿501菜心主薹高15~20cm、紧实匀称、、无糠心、无棱沟或浅棱沟、油绿有光泽、主薹横径1.5~2.0cm、基叶和薹叶比例协调，薹叶数少于7片、抽薹正常。与未经处理的油绿501菜心相比，主薹较矮、叶柄短、主薹粗壮。每100g鲜重VC含量≥75mg、纤维素含量≤0.85g，纤维少，与未经处理的油绿501菜心相比，其VC、蛋白质、还原糖、可溶性固形物含量较高、纤维素含量较低，有显著性差异。
实施例3
将2000g粉碎为80目的风干蔬菜作物残体（叶菜类废弃残体）置于含5L水的反应釜中，加入60g分析纯氢氧化钙，调整pH至11，加热至70℃反应15min，冷却至室温后，加入3gEM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1，其中EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1的质量比为1：4，密封条件下发酵2个月，得到营养液，在菜心的幼苗期（3~5片真叶）、抽薹期（营养生长期，主薹生长至5cm以上）和初收期（30%的菜心开花的前7d），分别喷施4000倍营养液+5000倍丙环唑液、3000倍营养液+4000倍丙环唑液、2000倍营养液+2000倍丙环唑液。
本实施例的油绿501菜心主薹高17~20cm、紧实匀称、无糠心、无棱沟或浅棱沟、油绿有光泽、主薹横径1.8~2.0cm、基叶和薹叶比例协调，薹叶数少于7片、抽薹正常。与未经处理的油绿501菜心相比，主薹较矮、叶柄短、主薹粗壮。每100g鲜重VC含量≥78mg、纤维素含量≤0.8g，纤维少，与未经处理的油绿501菜心相比，其VC、蛋白质、还原糖、可溶性固形物含量较高、纤维素含量较低，有显著性差异。
实施例4
将2000g粉碎为80目的风干蔬菜作物残体（叶菜类废弃残体）置于含5L水的反应釜中，加入40g分析纯氢氧化钙，调整pH至9，加热至65℃反应18min，冷却至室温后，加入3g EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1，其中EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1的质量比为3：5，密封条件下发酵2个月，得到营养液，在菜心的幼苗期（3~5片真叶）、抽薹期（营养生长期，主薹生长至5cm以上）和初收期（30%的菜心开花的前7d），分别喷施4000倍营养液+5000倍丙环唑液+啤酒、3000倍营养液+4000倍丙环唑液+啤酒、2000倍营养液+2000倍丙环唑液+啤酒。
本实施例的油绿501菜心主薹高16~18cm、紧实匀称、无糠心、无棱沟或浅棱沟、油绿有光泽、主薹横径1.6~1.8cm、基叶和薹叶比例协调，薹叶数少于7片、抽薹正常、整齐。与未经处理的油绿501菜心相比，主薹较矮、叶柄短、主薹粗壮。每100g鲜重VC含量≥85mg、纤维素含量≤0.75g，纤维少，与未经处理的油绿501菜心相比，其VC、蛋白质、还原糖、可溶性固形物含量较高、纤维素含量较低，有显著性差异。
实施例5
将2000g粉碎为100目的风干蔬菜作物残体（叶菜类废弃残体）置于含5L水的反应釜中，加入45g分析纯氢氧化钠，调整pH至9.2，加热至65℃反应15min，冷却至室温后，加入3g EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1，其中EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1的质量比为1：2，密封条件下发酵1个月，得到营养液，在菜心的幼苗期（3~5片真叶）、抽薹期（营养生长期，主薹生长至5cm以上）和初收期（30%的菜心开花的前7d），分别喷施4000倍营养液+5000倍丙环唑液+啤酒、3000倍营养液+4000倍丙环唑液+啤酒、2000倍营养液+2000倍丙环唑液+啤酒。
本实施例的油绿501菜心主薹高15~17cm、紧实匀称、无糠心、无棱沟或浅棱沟、油绿有光泽、主薹横径1.5~1.6cm、基叶和薹叶比例协调，薹叶数少于7片、抽薹正常、整齐。与未经处理的油绿501菜心相比，主薹较矮、叶柄短、主薹粗壮。每100g鲜重VC含量≥88mg、纤维素含量≤0.70g，纤维少，与未经处理的油绿501菜心相比，其VC、蛋白质、还原糖、可溶性固形物含量较高、纤维素含量较低，有显著性差异。
实施例6
将2000g粉碎为80目的风干蔬菜作物残体（叶菜类废弃残体）置于含5L水的反应釜中，加入50g分析纯氢氧化钙，调整pH至10，加热至70℃反应20min，冷却至室温后，加入1gEM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1，其中EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1的质量比为3：5，密封条件下发酵2个月，得到营养液，在菜心的幼苗期（3~5片真叶）、抽薹期（营养生长期，主薹生长至5cm以上）和初收期（30%的菜心开花的前7d），分别喷施4000倍营养液+5000倍丙环唑液+啤酒、3000倍营养液+4000倍丙环唑液+啤酒、2000倍营养液+2000倍丙环唑液+啤酒。
本实施例的油绿501菜心主薹高15~18cm、紧实匀称、无糠心、无棱沟或浅棱沟、油绿有光泽、主薹横径1.5~1.7cm、基叶和薹叶比例协调，薹叶数少于7片、抽薹正常、整齐。与未经处理的油绿501菜心相比，主薹较矮、叶柄短、主薹粗壮。每100g鲜重VC含量≥82mg、纤维素含量≤0.80g，纤维少，与未经处理的油绿501菜心相比，其VC、蛋白质、还原糖、可溶性固形物含量较高、纤维素含量较低，有显著性差异。
实施例1~6的菜心外观商品性好，与未经处理的菜心（对照）相比，比未处理的主薹要重，叶片稍圆，最大节长明显小于对照；经多人品尝，炒食口感均佳，口感清脆、肉质柔嫩、味较香甜，无明显异味，实施例1~6的菜心食用商品性无明显差异。
对比例1
将2000g粉碎为100目的风干蔬菜作物残体（叶菜类废弃残体）置于含5L水的反应釜中，加入45g分析纯氢氧化钠，调整pH至9.2，加热至65℃反应15min，冷却至室温后，加入3g EM菌种，密封条件下发酵1个月，得到营养液，在菜心的幼苗期（3~5片真叶）、抽薹期（营养生长期，主薹生长至5cm以上）和初收期（30%的菜心开花的前7d），分别喷施4000倍营养液+5000倍丙环唑液+啤酒、3000倍营养液+4000倍丙环唑液+啤酒、2000倍营养液+2000倍丙环唑液+啤酒。
菜薹高15~24cm、紧实匀称、无糠心、无棱沟或浅棱沟、主薹横径1.5~2.2cm、基叶和薹叶比例协调，薹叶数少于7片。与未经处理的油绿501菜心相比，主薹茎粗、叶柄长短无明显差异。每100g鲜重VC含量≥70mg、纤维素含量≤0.90g，与未经处理的油绿501菜心相比，其VC、蛋白质、还原糖、可溶性固形物含量、纤维素含量无显著性差异。
对比例2
同对比例1，不同之处仅在于发酵过程只加入蜡状芽孢杆菌DS1。
本对比例的结果与对比例1的结果无显著差异。
对比例3
将2000g粉碎为100目的风干蔬菜作物残体（叶菜类废弃残体）置于含5L水的反应釜中，加入3g EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1，其中EM菌种和蜡状芽孢杆菌DS1的质量比为1：2，密封条件下发酵1个月，得到营养液，在菜心的幼苗期（3~5片真叶）、抽薹期（营养生长期，主薹生长至5cm以上）和初收期（30%的菜心开花的前7d），分别喷施4000倍营养液+5000倍丙环唑液+啤酒、3000倍营养液+4000倍丙环唑液+啤酒、2000倍营养液+2000倍丙环唑液+啤酒。
本对比例的结果与对比例1的结果无显著差异。
综上，本发明实施例的油绿501菜心主薹高15~20cm、紧实匀称、无糠心、无棱沟或浅棱沟、油绿有光泽、主薹横径1.5~2.0cm、基叶和薹叶比例协调，薹叶数少于7片、抽薹正常、整齐；与对照组相比，主薹较矮、叶柄短、主薹粗壮。每100g鲜重VC含量不低于80mg、纤维素含量不高于0.8g，纤维少，VC、蛋白质、还原糖、可溶性固形物含量较高、纤维素含量较低。
人们食用时味觉和口感的综合反应（包括菜心肉质的柔嫩性、味道的鲜香性）较佳，口感清脆、柔嫩味较香甜。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (5)
1.一种有效提高菜心品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：以蔬菜作物残体为原料，发酵后获得营养液，将所述营养液与丙环唑配合使用，分别喷施于菜心的幼苗期、抽薹期和初收期；
所述发酵过程为：以蔬菜作物残体为原料，将蔬菜作物残体风干、粉碎后，加入0.01~0.03wt%的氢氧化钙或氢氧化钠，调整pH至8~11，加热至55~70℃反应15~20min，冷却至室温后，加入EM菌种和蜡状芽孢杆菌，密封条件下发酵1~2个月。
2.根据权利要求1所述的一种有效提高菜心品质的方法，其特征在于，幼苗期喷施4000倍营养液+5000倍丙环唑液、抽薹期喷施3000倍营养液+4000倍丙环唑液、初收期喷施2000倍营养液+2000倍丙环唑液。
3.根据权利要求2所述的一种有效提高菜心品质的方法，其特征在于，将所述营养液与丙环唑、啤酒配合使用，喷施。
4.根据权利要求1所述的一种有效提高菜心品质的方法，其特征在于，EM菌种和蜡状芽孢杆菌的质量比为（1~3）：（2~5）。
5.权利要求1-4任一项所述的方法在有效提高菜心品质中的应用。
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