CN113729101A - 一种白肉灵芝-魔芋胶压片糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种白肉灵芝‑魔芋胶压片糖果及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明提供的白肉灵芝‑魔芋胶压片糖果，由白肉灵芝粉、魔芋胶、抗性糊精组成。本发明还提供了压片糖果的制备方法，包括：取部分重量的魔芋胶和抗性糊精混匀，加入热水中充分溶胀制备粘合液；将白肉灵芝粉和剩余部分的魔芋胶混合均匀，在搅拌状态下，缓慢加入粘合液，制软材；软材烘干，压片。本发明以魔芋胶为粘合剂，在发挥粘合作用的基础上，与白肉灵芝粉的保健效果具有协同作用，所得压片糖果具有改善睡眠，增强免疫力，保护肝脏，降脂减肥等多重功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种白肉灵芝-魔芋胶压片糖果及其制备方法。
背景技术
白肉灵芝(Ganoderma leucocontextum)属于灵芝属(Ganoderma)中的罕见低温型种类，只生长在海拔2000米以上区域；菌盖和菌柄的质地均匀、肉质白色，价值很高，非常稀少。现有研究表明，产于云南的白肉灵芝有效成分含量远高于赤芝，较赤芝具有更显著的助睡眠作用，能增强人体免疫功能、同时也具有抗肿瘤与保护肝脏的作用，对中枢神经系统有明显镇定作用，可治疗神经衰弱与失眠等。
魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl.ex Decne.)多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16℃，海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种。
魔芋胶的主要成分为葡甘露聚糖，葡甘露聚糖是由葡萄糖和甘露糖通过β-1，4糖苷键聚合而成的一种天然植物中性多糖，还是一种优良的水溶性膳食纤维，属于食用半纤维素并具有独特的理化性质。葡甘露聚糖主要来源于魔芋的块茎中，因此又称为魔芋葡甘露聚糖(简称KGM)，具有良好的可塑性，吸水性，成膜性，增稠性，保水性等多种理化、生物性质。魔芋葡甘露聚糖具有非常高的药用价值以及食用价值，且毒副作用小，对人体有多种保健作用，如可预防便秘、降血糖、降血脂、减肥以及抗癌等。
目前为止，现有技术中，白肉灵芝的通常用法就是将灵芝切片，加水煎煮饮用，或直接提取白肉灵芝中的灵芝多糖等活性物质作为保健品原料，而将白肉灵芝粉与魔芋胶直接制备压片糖果未见报道。并且，在制备压片糖果时通常需要采用明胶、刺云实胶等常规粘合剂，并未有采用具有药用价值的魔芋胶做粘合剂的报道，虽然常用粘合剂具有粘合性，但对糖果的保健效果不能达到增效作用。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种白肉灵芝-魔芋胶压片糖果，以魔芋胶为粘合剂，可以与白肉灵芝粉达到协同增效的目的，具有改善睡眠，提高免疫力，保护肝脏，降脂减肥等功效。
为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：
本发明提供了一种白肉灵芝-魔芋胶压片糖果，按质量百分比计，由以下原料组成：白肉灵芝粉40～70％，魔芋胶20～40％，抗性糊精9～30％。
优选的，所述白肉灵芝粉由白肉灵芝经过粗粉碎后，破壁得到。
优选的，所述白肉灵芝粉粒径为500～800目。
优选的，所述魔芋胶的粒径为500～800目。
本发明还提供了上述压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
取部分魔芋胶，与抗性糊精混匀，加入热水中充分溶胀，放凉即为粘合液；将白肉灵芝粉和剩余部分魔芋胶混合均匀，在搅拌状态下，缓慢加入粘合液，制软材；所得软材烘干，压片。
优选的，所述热水的加入量为魔芋胶和抗性糊精混合物重量的1～2.5倍。
优选的，所述溶胀时间为2～3h。
优选的，所述搅拌速度为20～30r/min。
优选的，所述软材粒径为10～30目。
优选的，所述烘干条件为：烘干温度40～75℃，烘干时间5～8h，烘干至水分含量≤5％。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明将白肉灵芝与魔芋胶有机结合制备压片糖果，以魔芋胶作为粘合剂，可替换常规粘合剂，有效改善白肉灵芝高膳食纤维在压片过程中粘合较差的特性，同时为压片糖果提供降脂减肥的保健效果。
本发明将白肉灵芝与魔芋胶复配后，两者具有协同作用，可达到综合改善睡眠、保护肝脏、增强免疫力、降脂减肥的保健效果。
本发明提供的制备方法过程简单，易重复，适合工业化生产。同时该方法制备得到的压片糖果还具有硬度好、表面光滑等良好感官效果。
具体实施方式
本发明提供了一种白肉灵芝-魔芋胶压片糖果，按质量百分比计，由以下原料组成：白肉灵芝粉40～70％，魔芋胶20～40％，抗性糊精9～30％。
本发明所用原料及其药理活性如下：
白肉灵芝，属于灵芝属中的低温型种类，含有大量的高分子多糖、三萜类、腺嘌呤核苷、生物碱以及多种酶类，能有效调节人体内环境，具有增强免疫功能，促进新陈代谢，净化血液，改善循环等功效，并且对中枢神经系统有明显镇定作用，可治疗神经衰弱与失眠，同时也具有抗肿瘤与保护肝脏的作用。
魔芋胶，主要成分为葡甘聚糖，由葡萄糖和甘露糖通过β-1,4糖苷键聚合而成，具有良好的可塑性，吸水性，成膜性，增稠性，保水性等多种理化、生物性质。魔芋胶中含有大量的膳食纤维，可减少小肠对于胆固醇的吸收，降低脂肪和胆固醇进入血液的量，具有促进肠道排毒、降血脂、降血糖、减肥等功效。并且，即使较稀的魔芋胶溶液也属于非牛顿流体，具有较高的粘度。
抗性糊精，由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。抗性糊精的添加可进一步增加纤维含量，增加肠道容量，提高糖果食用后的饱腹感。本发明中，抗性糊精还作为填充剂和甜味剂使用，可有效中和白肉灵芝粉的苦味，提高压片糖果的口感。
本发明将白肉灵芝粉、魔芋胶与抗性糊精进行复配，魔芋胶和抗性糊精除了提供相应的药理活性外，还作为压片糖果中的粘合剂、填充剂和甜味剂使用，避免了食品添加剂的过多使用，在提高压片糖果药理作用的同时保证了糖果的具有良好的感官效果。
优选的，本发明中各原料组成为：白肉灵芝粉50～60％，魔芋胶25～30％，抗性糊精12～22％。更优选的，本发明中各原料组成为：白肉灵芝粉55％，魔芋胶27％，抗性糊精18％。
在本发明中，白肉灵芝粉由白肉灵芝经过粗粉碎后，破壁得到。作为一种可选的实施方式，本发明将白肉灵芝切成2cm×2cm×2cm左右的小块，研磨粉碎，所得粗粉采用水循环冷却破壁机破壁成超细白肉灵芝粉，过500～800目筛备用。本发明对白肉灵芝粉的具体来源以及粉碎方式不作限定。
在本发明中，白肉灵芝粉的粒径为500～800目，优选为600～700目；魔芋胶粉末的粒径为500～800目，优选为600～700目。该粒径的白肉灵芝粉和魔芋胶粉末可完美粘合在一起，避免裂片。同时，该粒径粉末压制得到的糖果类产品在口中可快速融化，容易破碎且易于消化。
在本发明中，魔芋胶和抗性糊精均可来源于常规市售产品。本发明对魔芋胶和抗性糊精的具体来源不作限定。
本发明提供了压片糖果的制备方法，包括以下步骤：取部分魔芋胶，与抗性糊精混匀，加入开水充分溶胀，放凉即为粘合液；将白肉灵芝粉和剩余部分魔芋胶混合均匀，在搅拌状态下，缓慢加入粘合液，制软材；所得软材烘干，压片。
本发明采用魔芋胶和抗性糊精制备粘合液。作为一种可选的实施方式，本发明取部分魔芋胶，与抗性糊精混合均匀，缓慢加入热水中搅拌，使抗性糊精和魔芋胶混合物充分溶胀成胶体状，然后放凉至常温，即为粘合液。优选的，所述部分魔芋胶为魔芋胶原料质量的一半；所述热水的加入量为抗性糊精和魔芋胶混合物质量的1～2.5倍，更优选为1.2～1.7倍；所述溶胀时间为2～3h，更优选为2.5h；所述热水的温度为90～100℃。
本发明得到的粘合液为胶体状且无颗粒感，可用于替换压片糖果中的填充剂、粘合剂、甜味剂等，既避免了化学添加剂的使用，同时还达到了增强保健功效的作用。
本发明将白肉灵芝粉与剩余魔芋胶混合均匀，在搅拌状态下，缓慢加入上述粘合液，制软材，所述搅拌速度为20～30r/min，进一步优选为25r/min。作为一种可选的实施方式，本发明取魔芋胶原料质量的一半与白肉灵芝粉混合，在槽型混合机搅拌状态下，缓慢加入上述制备得到的粘合液并充分混匀，过10～30目筛制成颗粒，得软材。
本发明将魔芋胶分为两份，一份用于制备粘合液，一份直接与白肉灵芝粉混合，在有效发挥其粘合作用的同时，还与白肉灵芝粉协同发挥药理作用，提高压片糖果改善睡眠、增强免疫力、保护肝脏、降脂减肥的功效。
本发明将制备得到的软材颗粒烘干，压片。作为一种可选的实施方式，本发明将软材于温度40～75℃条件下烘干5～8h，至水分含量≤5％，然后经压片机直接压片得到压片糖果。本发明所述烘干温度优选为50～60℃，更优选为55℃；所述烘干时间优选为6～7h；所述含水量优选为3～4％。本发明对具体的烘干设备、压片设备的选择不作限定。
本发明得到的压片糖果可作为日常保健品使用，食用后可增加饱腹感，促进肠道蠕动、排毒，可减少小肠对于胆固醇的吸收，有助于降低脂肪和胆固醇进入血液的量，具有降血脂、降血糖、减肥等功效。
本发明得到的压片糖果中含有大量的高分子多糖、生物碱、酶类等多种活性成分，能有效调节人体内环境，促进新陈代谢，净化血液，改善循环，具有增强免疫功能，改善神经衰弱与失眠的功效，同时也具有抗肿瘤与保护肝脏的作用。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
本实施例提供了一种白肉灵芝和魔芋胶压片糖果的配方和生产工艺，原料组合配比如下：白肉灵芝粉3000g，抗性糊精1000g，魔芋胶1500g。
所述生产方法如下：
1、白肉灵芝切成2cm×2cm×2cm左右的小块，研磨粉碎，所得粗粉采用水循环冷却破壁机破壁成500目的超细白肉灵芝粉；
2、制粘合液：将抗性糊精1000g、魔芋胶750g混合均匀，缓慢加入2200mL的开水中充分溶胀2h，成胶体状，放凉至常温备用；
3、配料：将白肉灵芝粉3000g和魔芋胶750g混合均匀；
4、制粒：在槽型混合机搅拌状态下(24r/min)，缓缓加入粘合液并充分混匀，过20目筛，得软材；
5、干燥：将过筛后的软材在60℃条件下烘干至水分含量为4％；
6、压片：将烘干后的颗粒经压片机压片成食品。
实施例2
本实施例提供了一种白肉灵芝和魔芋胶压片糖果的配方和生产工艺，原料组合配比如下：白肉灵芝粉7000g，抗性糊精1000g，魔芋胶2000g。
所述生产方法如下：
1、白肉灵芝切成2cm×2cm×2cm左右的小块，研磨粉碎，所得粗粉采用水循环冷却破壁机破壁成500目的超细白肉灵芝粉；
2、制粘合液：将抗性糊精1000g、魔芋胶1000g加入3kg的开水中充分溶胀3h，成胶体状放凉至常温，备用；
3、配料：将白肉灵芝粉7000g和魔芋胶1000g混合均匀；
4、制粒：在槽型混合机搅拌状态下(28r/min)，缓缓加入粘合液并充分混匀，过20目筛，得软材；
5、干燥：将过筛后的软材在45℃条件下烘干至水分含量为3％；
6、压片：将烘干后的颗粒经压片机压片成食品。
实施例3
本实施例提供了一种白肉灵芝和魔芋胶压片糖果的配方和生产工艺，原料组合配比如下：白肉灵芝粉5000g，抗性糊精1500g，魔芋胶3500g。
所述生产方法如下：
1、白肉灵芝切成2.5cm×2.5cm×2.5cm左右的小块，研磨粉碎，所得粗粉采用水循环冷却破壁机破壁成600目的超细白肉灵芝粉；
2、制粘合液：将抗性糊精1500g、魔芋胶1750g加入4000mL的开水中充分溶胀2.5h，成胶体状放凉至室温，备用；
3、配料：将白肉灵芝粉5000g和魔芋胶1750g混合均匀；
4、制粒：在槽型混合机搅拌状态下(25r/min)，缓缓加入粘合液并充分混匀，过20目筛，得软材；
5、干燥：将过筛后的软材在45℃条件下烘干至水分含量为4％；
6、压片：将烘干后的颗粒经压片机压片成食品。
对比例1
本对比例提供了白肉灵芝和麦芽糊精、白砂糖压片糖果的配方和生产工艺，原料组合配比如下：白肉灵芝粉5000g，麦芽糊精800g，白砂糖1700g。
所述生产方法如下：
1、白肉灵芝切成2.5cm×2.5cm×2.5cm左右的小块，研磨粉碎，所得粗粉采用水循环冷却破壁机破壁成500目的超细白肉灵芝粉；
2、配料：将白肉灵芝粉5000g、麦芽糊精800g和白砂糖1700g混合均匀；
3、制粒：在槽型混合机搅拌状态下(25r/min)，缓缓加入3500ml开水并充分混匀，过20目筛，得软材；
4、干燥：将过筛后的软材在60℃条件下烘干至水分含量为4％；
6、压片：将烘干后的颗粒经压片机压片成食品。
实施例4
随机取实施例1与对比例1中得到的压片糖果各20颗，根据片剂的常规检测标准，分别对两组压片糖果的外观、水分、崩解时限、硬度、脆碎度进行检测，检测结果取平均值，详见表1。
表1压片糖果性质检测
由表1可知，本发明采用魔芋胶和抗性糊精替换对比例1中的麦芽糊精和白砂糖，得到的压片糖果的理化性质相差不大，表明选用魔芋胶、抗性糊精和白肉灵芝为原料可以得到外观、水分、崩解时限、硬度、脆碎度较佳的压片糖果。同时，对比例1中白砂糖的添加限制了糖尿病人食用的可能，本发明在压片糖果中添加魔芋胶，舍弃白砂糖，不仅使得到的压片糖果可被糖尿病人食用，而且在食用后可以增加饱腹感，与白肉灵芝协同作用增加糖果的整体保健功效，在改善神经衰弱与失眠的基础上还增加了降血脂、降血糖、减肥等功效。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种白肉灵芝-魔芋胶压片糖果，其特征在于，按质量百分比计，由以下原料组成：白肉灵芝粉40～70％，魔芋胶20～40％，抗性糊精9～30％。
2.根据权利要求1所述的压片糖果，其特征在于，所述白肉灵芝粉由白肉灵芝经过粗粉碎后，破壁得到。
3.根据权利要求1所述的压片糖果，其特征在于，所述白肉灵芝粉粒径为500～800目。
4.根据权利要求1所述的压片糖果，其特征在于，所述魔芋胶的粒径为500～800目。
5.根据权利要求1～4任意一项所述的压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
取部分魔芋胶，与抗性糊精混匀，加入热水中充分溶胀，放凉即为粘合液；将白肉灵芝粉和剩余部分魔芋胶混合均匀，在搅拌状态下，缓慢加入粘合液，制软材；所得软材烘干，压片。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述热水的加入量为魔芋胶和抗性糊精混合物重量的1～2.5倍。
7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述溶胀时间为2～3h。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌速度为20～30r/min。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述软材粒径为10～30目。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述烘干条件为：烘干温度40～75℃，烘干时间5～8h，烘干至水分含量≤5％。
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