CN113717813A - 一种江米酱香型白酒的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种江米酱香型白酒的生产工艺，取用主料江米和辅料小麦并进行粉碎，之后加入长粒香大米的稻壳15％混合，加水30％，拌湿，放进大蒸锅，蒸50分钟，混合料蒸熟以后，经晾碴机晾凉，降温，在晾凉的过程中加水，使酒胚经加水后，达到含水量50％，之后加50％的高温大曲，再加20％的白曲和生香酵母5％，充分搅拌混合，堆积发酵，发酵之后，温度自然降至30度时，放入用火山岩制作的发酵池中，进行密闭发酵，时间周期45天，保持温度40度以上高温发酵，45天后，把原料放入蒸锅蒸馏，装锅时间45分钟，流酒时间30分钟，流酒温度35度左右，接酒度数56度至57度。本发明江米白酒酱香中又带有清香的味道，纯粮酿造，自然生香，后味悠长，绵软醇甜，优雅清新。
Description
技术领域
本发明涉及白酒生产技术领域，具体来说，涉及一种江米酱香型白酒的生产工艺。
背景技术
白酒种类很多，而真正的纯粮食酒，却不多，原料档次高的，真正黑土地出产的江米白酒，更是少之又少，不能满足消费者多样化的需求。
针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
发明内容
本发明的目的在于提供一种江米酱香型白酒的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种江米酱香型白酒的生产工艺，包括取用3:1的主料江米和辅料小麦并进行粉碎，之后加入当年东北地区特有的，经过冲洗干净，单独清蒸50分钟的长粒香大米的稻壳15％，两物料经充分混合后，加水30％，把原料吸水，拌湿，水和原料充分混合，放进大蒸锅，加盖开始蒸，蒸50分钟，混合料蒸熟以后，经晾碴机晾凉，降温，在晾凉的过程中加水，使酒胚经加水后，达到含水量50％，之后加50％的高温大曲，再加20％的白曲和生香酵母5％，加入2％-3％的蜂蜜，充分搅拌混合，堆积发酵，发酵之后，温度自然降至30度时，放入用火山岩制作的发酵池中，进行密闭发酵，时间周期45天，在45天发酵过程中，保持温度40度以上高温发酵，45天后，把原料从火山岩制作的发酵池中取出，进入蒸锅蒸馏，装锅时间45分钟，流酒时间30分钟，流酒温度35度左右，接酒度数56度至57度，接到的原浆酒盛入酒坛中，放入地窖，避光，通风，保持恒温15度左右，进行陈酿。
进一步的，所述江米采用东北特产优质新鲜的，绿色，无污染成品江米。
进一步的，所述陈酿的时间至少为3年。
进一步的，所述江米一粒米粉碎成4到6瓣。
进一步的，所述堆积发酵的时间为24到48小时。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：本发明提供的一种江米酱香型白酒的生产工艺生产的白酒的优点是酱香中又带有清香的味道，纯粮酿造，自然生香，后味悠长，绵软醇甜，优雅清新。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做出进一步的描述：
本发明提供一种江米酱香型白酒的生产工艺其具体实施例如下：
取用3:1的主料江米和辅料小麦并进行粉碎，达到一个米粒粉碎成4到6瓣的效果，其目的是缩小体积，增加表面积，有利于让微生物更大面积的接触原料，让微生物更大程度发挥作用，使物料更高效率，转化为活性物质，之后加入当年东北地区特有的，经过冲洗干净，单独清蒸50分钟的，长粒香大米的稻壳15％，加稻壳的目的在于调节原料的淀粉浓度，冲淡酸度，调节水分，让物料之间有空隙，增加疏松度，便于后期蒸馏，两物料经充分混合后，加水30％，把原料吸水，拌湿，水和原料充分混合，放进大蒸锅，加盖开始蒸，蒸50分钟，混合料蒸熟以后，经晾碴机晾凉，降温，在晾凉的过程中加水，使酒胚经加水后，在整个加水过程后，达到含水量50％，之后加50％的高温大曲，再加20％的白曲，生香酵母5％，加入2％-3％的蜂蜜，充分搅拌混合，堆积发酵48小时，在发酵过程中，由于酵母和酒曲的繁殖，发酵作用，在这个过程中，增加了酱香型白酒的香气，这种原理就是高温堆积发酵应激机制原理，因为酵母在48度至56度时，酵母细胞面临死亡，它会动员体内产生多种应激反应，让细胞的活性衍生物保护自己，生存下来，这种物质之间的相互作用，极大地影响了酱香型白酒的香味，这是制生成酱香型白酒香味的重要机密之一，是一种活性细胞衍生物技术的经典工艺。在堆积发酵48小时之后，温度自然将至30度时，放入用火山岩制作的发酵池中，进行密闭发酵，时间周期45天，在45天发酵过程中，保持温度40度以上高温发酵，45天后，把原料从火山岩制作的发酵池中取出，进入蒸锅蒸馏，装锅时间45分钟，流酒时间30分钟，流酒温度35度左右，接酒度数56度至57度，接到的原浆酒盛入酒坛中，放入地窖，避光，通风，保持恒温15度左右，进行陈酿，最少三年以上，时间到达后，方可取出分装，饮用，销售。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限定本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种江米酱香型白酒的生产工艺，其具体步骤如下：
取用3:1的主料江米和辅料小麦并进行粉碎，之后加入当年东北地区特有的，经过冲洗干净，单独清蒸50分钟的长粒香大米的稻壳15％，上述物料经充分混合后，加水30％，把原料吸水，拌湿，水和原料充分混合，放进大蒸锅，加盖开始蒸，蒸50分钟，混合料蒸熟以后，经晾碴机晾凉，降温，在晾凉的过程中加水，使酒胚经加水后，达到含水量50％，之后加50％的高温大曲，再加20％的白曲和生香酵母5％，充分搅拌混合，加入2％-3％的蜂蜜，堆积发酵，发酵之后，温度自然降至30度时，放入用火山岩制作的发酵池中，进行密闭发酵，时间周期45天，在45天发酵过程中，保持温度40度以上高温发酵，45天后，把原料从火山岩制作的发酵池中取出，进入蒸锅蒸馏，装锅时间45分钟，流酒时间30分钟，流酒温度35度左右，接酒度数56度至57度，接到的原浆酒盛入酒坛中，放入地窖，避光，通风，保持恒温15度左右，进行陈酿。
2.根据权利要求1所述的一种江米酱香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述江米采用东北特产优质新鲜的，绿色，无污染成品江米。
3.根据权利要求1所述的一种江米酱香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述陈酿的时间至少为3年。
4.根据权利要求1所述的一种江米酱香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述江米一粒米粉碎成4到6瓣。
5.根据权利要求1所述的一种江米酱香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述堆积发酵的时间为24到48小时。
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