CN113632947A

CN113632947A - 一种具有保健功能的复合薯片及其制作方法

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Publication number: CN113632947A
Application number: CN202110943072.XA
Authority: CN
Inventors: 刘芳
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2021-08-17
Filing date: 2021-08-17
Publication date: 2021-11-12

Abstract

本发明属于薯片制作的技术领域，本发明提供了一种具有保健功能的复合薯片及其制作方法。本发明提供的具有保健功能的复合薯片，由包含如下重量份的原料制备得到：小麦粉50～55份、玉米淀粉15～20份、马铃薯粉15～20份、改性粉1～10份、白砂糖2.5～7.5份、食用盐0.8～1.2份。经本发明方法制备得到的复合薯片色泽诱人、口感松脆、香味浓郁，且营养价值高。本发明既解决了茯苓粉等改性粉难溶于水、利用度低，口感欠佳的问题，又增加了普通复合薯片的保健功能，可起到利水渗湿，健脾消食，宁心安神等滋补作用。同时，本发明制备方法简单、易操作，适合工业化生产。

Description

一种具有保健功能的复合薯片及其制作方法

技术领域

本发明涉及薯片制作的技术领域，尤其涉及一种具有保健功能的复合薯片及其制作方法。

背景技术

茯苓别称茯菟，松腴，不死面，松薯，松苓，松木薯，为多孔菌科真菌茯苓Poriacocos(Schw.)Wolf的干燥菌核，其味甘、淡、性平，归心、脾、肾经，是我国古代文献中最早记载的多孔菌科植物，也是卫生部批准的药食同源的食材。在我国传统医学上，茯苓的药用已有两千多年的历史，最早记载于《神农本草经》，一直与灵芝、人参、阿胶等被列为中药中的上品，被古人称为“四时神药”、“祛湿圣药”，有“久服安魂养神，不饥延年”的作用。茯苓作为中华九大仙草之一，具有利水渗湿、健脾安神等功效，用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等症，还可用于心脾两虚、心肾不交之心肾不安诸症，并用于脾阳不足气陷精泄之遗精。现代研究表明，茯苓的化学成分主要有茯苓聚糖、茯苓三萜(茯苓酸、土莫酸等)、甾体类、挥发油、氨基酸、蛋白质、脂肪酸、腺嘌呤以及钙、镁、铁、钾等无机元素。茯苓具有渗湿利尿、宁心安神、和胃健脾、抑菌、增强机体抗病能力及降低血糖等药理作用，被广泛应用于食品、药品以及保健品行业。

此外，茯苓作为一种历史悠久的食品，早在唐朝集市上就有用茯苓、糯米、白术粉制成的茯苓糕，还有茯苓粥、茯苓包子。现代传统上，有茯苓饼、茯苓酒、茯苓粉等保健品供人们养生食疗使用。目前，以茯苓为原料的食品一般为糕点、固体饮料、保健食品、膏剂、保健酒等，因茯苓的主要成分难溶于水、嚼后黏牙等原因，蒸煮只能利用其中极少量成份，制成粉剂口感欠佳。而市场上大部分复合薯片以马铃薯粉、小麦粉等为原料经油炸膨化制成，仅为普通食品，不具有保健功能。因此，提供一种以茯苓粉等改性粉为原料的复合薯片对于增加薯片的保健功能、满足市场需求等有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于为克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种可以改善口感、食用方便、填补市场空白的具有保健功能的复合薯片及其制作方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种具有保健功能的复合薯片，由包含如下重量份的原料制备得到：小麦粉50～55份、玉米淀粉15～20份、马铃薯粉15～20份、改性粉1～10份、白砂糖2.5～7.5份、食用盐0.8～1.2份。

优选的，所述小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和改性粉的粒径均≤30目。

优选的，所述改性粉为茯苓粉、阿胶粉、黄精粉、枸杞粉和木瓜粉中的一种或几种。

本发明还提供了一种具有保健功能的复合薯片的制作方法，包括如下步骤：

(1)将小麦粉与马铃薯粉、改性粉混合，得到混合粉料A；

(2)将玉米淀粉与白砂糖、食用盐混合，加水搅拌直至完全溶解，得到混合液料B；

(3)将混合液料B加入混合粉料A中，加水直至混合物的含水率为25～35％，得到混合物料C；

(4)对混合物料C顺次进行压片、切片、油炸；

(5)冷却：将薯片滤油自然冷却，得到具有保健功能的复合薯片。

优选的，所述步骤(2)中，所述加水的量为玉米淀粉、白砂糖、食用盐总重量的1～2倍。

优选的，所述步骤(4)中，所述压片的厚度为1.0～1.2mm，

所述油炸的温度为170～185℃，油炸的时间为15～20s。

优选的，在所述油炸与冷却步骤之间还包括调味工艺，所述调味工艺是指通过外撒调味粉对复合薯片进行调味。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明在复合薯片中添加了茯苓粉等改性粉，合理调配各物料配比及混合料的含水量，通过膨化调味的方式，制备得到的复合薯片色泽诱人、口感松脆、香味浓郁，且营养价值高。本发明既解决了茯苓粉等改性粉难溶于水、利用度低，口感欠佳的问题，又增加了普通复合薯片的保健功能，可起到利水渗湿，健脾消食，宁心安神等滋补作用，对于各种水肿尿少、脾虚诸症、心悸失眠、湿多肥胖等疾病具有很好的食疗作用。同时，本发明制备方法简单、易操作，适合工业化生产。

附图说明

图1为本申请实施例2所得的复合薯片成品图。

具体实施方式

在本发明中，所述的具有保健功能的复合薯片，由包含如下重量份的原料制备得到：小麦粉为50～55份，进一步优选为51～54份，更进一步优选为53份；玉米淀粉为15～20份，进一步优选为16～19份，更进一步优选为17份；马铃薯粉为15～20份，进一步优选为16～19份，更进一步优选为18份；改性粉为1～10份，进一步优选为4～6份，更进一步优选为5份；白砂糖为2.5～7.5份，进一步优选为3～6份，更进一步优选为4份；食用盐为0.8～1.2份，进一步优选为1.1份。

在本发明中，所述小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和改性粉的粒径均优选≤30目，进一步优选为≤27目。

在本发明中，所述改性粉优选为茯苓粉、阿胶粉、黄精粉、枸杞粉和木瓜粉中的一种或几种。

(1)将小麦粉与马铃薯粉、改性粉混合，得到混合粉料A；

(4)对混合物料C顺次进行压片、切片、油炸；

在本发明中，所述步骤(2)中，所述加水的量优选为玉米淀粉、白砂糖、食用盐总重量的1～2倍，进一步优选为1.5倍。

在本发明中，所述步骤(3)中，混合物料C的含水率为25～35％，进一步优选为28～32％，更进一步优选为30％。

在本发明中，所述步骤(4)中，所述压片的厚度优选为1.0～1.2mm，进一步优选为1.1mm；

所述油炸的温度优选为170～185℃，进一步优选为175～180℃，更进一步优选为178℃，油炸的时间优选为15～20s，进一步优选为17s。

作为优选的，在本发明所述油炸与冷却步骤之间还包括调味工艺，所述调味工艺优选为通过外撒调味粉对复合薯片进行调味。

下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

称取小麦粉50份、玉米淀粉15份、马铃薯粉15份、茯苓粉1份、白砂糖2.5份、食用盐0.8份，其中小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和茯苓粉的粒径均为30目；

将小麦粉与马铃薯粉、茯苓粉在混料机中充分混合，得到混合粉料A；

将玉米淀粉与白砂糖、食用盐混合，并加入玉米淀粉、白砂糖、食用盐总重量的1倍温水搅拌直至完全溶解，得到混合液料B；

将混合液料B加入混合粉料A中，加水直至混合物的含水率为25％，得到混合物料C；

采用二道压片工序对混合物料C进行压片，制成的压片厚度为1.0mm；

采用方形模切刀将压片切成规则的方形坯片切片，放进油锅中进行油炸，油炸的温度为170℃，油炸的时间为15s；

通过外撒麻辣味的调味粉对复合薯片进行常规调味；

将调味后的薯片滤油自然冷却，得到具有保健功能的复合薯片。

实施例2

称取小麦粉53份、玉米淀粉17份、马铃薯粉18份、茯苓粉5份、白砂糖4份、食用盐1.1份，其中小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和茯苓粉的粒径均为27目；

将玉米淀粉与白砂糖、食用盐混合，并加入玉米淀粉、白砂糖、食用盐总重量的1.5倍温水搅拌直至完全溶解，得到混合液料B；

将混合液料B加入混合粉料A中，加水直至混合物的含水率为30％，得到混合物料C；

采用二道压片工序对混合物料C进行压片，制成的压片厚度为1.1mm；

采用方形模切刀将压片切成规则的方形坯片切片，放进油锅中进行油炸，油炸的温度为178℃，油炸的时间为17s；

通过外撒番茄味的调味粉对复合薯片进行常规调味；

实施例3

称取小麦粉55份、玉米淀粉20份、马铃薯粉20份、茯苓粉10份、白砂糖7.5份、食用盐1.2份，其中小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和茯苓粉的粒径均为30目；

将玉米淀粉与白砂糖、食用盐混合，并加入玉米淀粉、白砂糖、食用盐总重量的2倍温水搅拌直至完全溶解，得到混合液料B；

将混合液料B加入混合粉料A中，加水直至混合物的含水率为35％，得到混合物料C；

采用二道压片工序对混合物料C进行压片，制成的压片厚度为1.2mm；

采用方形模切刀将压片切成规则的方形坯片切片，放进油锅中进行油炸，油炸的温度为185℃，油炸的时间为20s；

通过外撒烧烤味的调味粉对复合薯片进行常规调味；

实施例4

称取小麦粉53份、玉米淀粉17份、马铃薯粉18份、阿胶粉5份、白砂糖4份、食用盐1.1份，其中小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和阿胶粉的粒径均为27目；

将小麦粉与马铃薯粉、阿胶粉在混料机中充分混合，得到混合粉料A；

通过外撒黄瓜味的调味粉对复合薯片进行常规调味；

实施例5

称取小麦粉53份、玉米淀粉17份、马铃薯粉18份、黄精粉5份、白砂糖4份、食用盐1.1份，其中小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和黄精粉的粒径均为27目；

将小麦粉与马铃薯粉、黄精粉在混料机中充分混合，得到混合粉料A；

通过外撒香葱味的调味粉对复合薯片进行常规调味；

实施例6

称取小麦粉53份、玉米淀粉17份、马铃薯粉18份、枸杞粉5份、白砂糖4份、食用盐1.1份，其中小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和枸杞粉的粒径均为27目；

将小麦粉与马铃薯粉、枸杞粉在混料机中充分混合，得到混合粉料A；

通过外撒碳烤牛肉味的调味粉对复合薯片进行常规调味；

实施例7

称取小麦粉53份、玉米淀粉17份、马铃薯粉18份、木瓜粉5份、白砂糖4份、食用盐1.1份，其中小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和木瓜粉的粒径均为27目；

将小麦粉与马铃薯粉、木瓜粉在混料机中充分混合，得到混合粉料A；

将炸好的薯片滤油自然冷却，得到具有保健功能的复合薯片。

实施例8

称取小麦粉51份、玉米淀粉16份、马铃薯粉16份、茯苓粉4份、白砂糖3份、食用盐0.8份，其中小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和茯苓粉的粒径均为30目；

将混合液料B加入混合粉料A中，加水直至混合物的含水率为28％，得到混合物料C；

采用方形模切刀将压片切成规则的方形坯片切片，放进油锅中进行油炸，油炸的温度为175℃，油炸的时间为17s；

实施例9

称取小麦粉54份、玉米淀粉19份、马铃薯粉19份、茯苓粉6份、白砂糖6份、食用盐1.2份，其中小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和茯苓粉的粒径均为27目；

将混合液料B加入混合粉料A中，加水直至混合物的含水率为32％，得到混合物料C；

采用方形模切刀将压片切成规则的方形坯片切片，放进油锅中进行油炸，油炸的温度为180℃，油炸的时间为17s；

对本发明实施例1-6所得复合薯片进行试吃反馈，结果如表1所示：

表1复合薯片试吃反馈表

综上所述，经本发明方法制备得到的复合薯片色泽诱人、口感松脆、香味浓郁，且营养价值高。本发明既解决了茯苓粉等改性粉难溶于水、利用度低，口感欠佳的问题，又增加了普通复合薯片的保健功能，可起到利水渗湿，健脾消食，宁心安神等滋补作用，对于各种水肿尿少、脾虚诸症、心悸失眠、湿多肥胖等疾病具有很好的食疗作用。同时，本发明制备方法简单、易操作，适合工业化生产。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种具有保健功能的复合薯片，其特征在于，由包含如下重量份的原料制备得到：小麦粉50～55份、玉米淀粉15～20份、马铃薯粉15～20份、改性粉1～10份、白砂糖2.5～7.5份、食用盐0.8～1.2份。

2.根据权利要求1所述的具有保健功能的复合薯片，其特征在于，所述小麦粉、玉米淀粉、马铃薯粉和改性粉的粒径均≤30目。

3.根据权利要求1或2所述的具有保健功能的复合薯片，其特征在于，所述改性粉为茯苓粉、阿胶粉、黄精粉、枸杞粉和木瓜粉中的一种或几种。

4.权利要求1～3任意一项所述的具有保健功能的复合薯片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将小麦粉与马铃薯粉、改性粉混合，得到混合粉料A；

(4)对混合物料C顺次进行压片、切片、油炸；

5.根据权利要求4所述的具有保健功能的复合薯片的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述加水的量为玉米淀粉、白砂糖、食用盐总重量的1～2倍。

6.根据权利要求5所述的具有保健功能的复合薯片的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述压片的厚度为1.0～1.2mm，

所述油炸的温度为170～185℃，油炸的时间为15～20s。

7.根据权利要求6所述的具有保健功能的复合薯片的制作方法，其特征在于，在所述油炸与冷却步骤之间还包括调味工艺，所述调味工艺是指通过外撒调味粉对复合薯片进行调味。