CN113412921A - 一种含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉及其制备方法，包含以下重量份组分的原料：植物种子粉60‑75份，低脂谷物5‑15份，水果粉5‑10份，糖类1‑5份。本发明的植物种子粉，营养全面，均衡，富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，食用后可有效延长饱腹时间和控制血糖变化，有助于减少过多热量的摄入和血糖升高，可作为代餐食品，特别适合糖尿病人群。因独特的萃取工艺和精心设计的营养配比，保证了本产品的营养均衡，不发生变化。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉及其制备方法。
背景技术
经济的稳步增长和国民对生活质量的要求促进了代餐行业的进一步发展，同时直播电商的发展带动代餐行业线上销售给规模进一步扩大，未来随着消费者选择更趋于营养化、健康化方向发展，代餐行业将迎来更大的发展机遇。
国民收入的增长带动了购买能力的提高，也使得国民对生活质量的要求越来越高。可支配收入的提高使得人们对食品的选择更趋于营养化、健康化方向发展，经济的稳步增长成为代餐行业的重要推动力。
代餐是取代部分或全部正餐的食物，代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外，具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。依据国际食品法典委员会公布的《减肥用低能量配方食品标准》，食用代餐食品可以将一餐的热量控制在150-500千卡左右，而一般人一餐的热量摄取约为500-1000千卡。
一些传统代餐粉如芝麻糊制作工艺普遍难度较低，这就使得市面上多以平价代餐粉为主，消费门槛较低，加上代餐粉多为早餐场景，因为比较受白领们欢迎。所以，推出一款多场景使用，也适合新消费群体的高营养价值的代餐粉。
奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，多种抗氧化活性成分(绿原酸，咖啡酸，杨梅酮，槲皮素，山奈酚等)，是天然omega-3脂肪酸的来源，并含有丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。奇亚籽蛋白质含量在15-23％之间，含量与生长地域有较大的关系。奇亚籽蛋白质含量比传统谷物，小麦，大米等要高。值得一提的是，奇亚籽蛋白质不含面筋，所以对于面筋过敏的人群来说，是非常好的蛋白质来源。奇亚籽含有人体所需的8种必需氨基酸，且氨基酸组合接近FAO/WHO理想模式，有较好的营养价值。
此外，食品的货架期也是一个重要的属性，特别是对于食品和安全品质尤为关键。随着消费者对食品质量安全要求的日趋严格,人们对食品中使用的防腐剂产生了反感，寻求更加天然和健康的保鲜技术成为食品防腐领域的热点问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉及其制备方法，包含以下重量份组分的原料：植物种子粉60-75份，低脂谷物5-15份，水果粉5-10份，糖类1-5份。
作为本发明再进一步的方案：植物种子粉采用的植物种子为奇亚籽、鹰嘴豆中的一种或多种。
作为本发明再进一步的方案：植物种子粉的制备方法如下：
a、筛选品质上乘，洁净度高，熟度统一的一种或多种植物种子；
b、热风烘干植物种子，至水分低于8％，再次筛选物料，剔除其中杂质；
c、调节萃取温度及进料速率，对植物种子进行萃取；
d、将萃取婚后的植物种子超微粉碎得到植物种子粉。
作为本发明再进一步的方案：所述萃取的温度为60-65℃，进料速率为100-200转/min。
作为本发明再进一步的方案：所述低脂谷物为燕麦麸皮、荞麦或玉米中的一种或两种。
作为本发明再进一步的方案：所述糖类为木糖醇或赤藓糖醇的一种或两种。
一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉的制备方法，步骤如下：
(1)植物种子粉过筛至合适的粒径；
(2)在植物钟子粉中加入水果粉，并搅拌均匀；
(3)然后加入低脂谷物，并搅拌均匀；
(4)最后加入糖类，并搅拌均匀得到富含胶体纤维的植物种子粉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的植物种子粉，营养全面，均衡，富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，食用后可有效延长饱腹时间和控制血糖变化，有助于减少过多热量的摄入和血糖升高，可作为代餐食品，特别适合糖尿病人群。因独特的萃取工艺和精心设计的营养配比，保证了本产品的营养均衡，不发生变化。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
下面将结合实施例来详细说明本发明。
实施例一
一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉及其制备方法，包含以下重量份组分的原料：植物种子粉60份，低脂谷物5份，水果粉5份，糖类1份。
植物种子粉采用的植物种子为奇亚籽、鹰嘴豆中的一种或多种。
植物种子粉的制备方法如下：
a、筛选品质上乘，洁净度高，熟度统一的一种或多种植物种子；
b、热风烘干植物种子，至水分低于2％，再次筛选物料，剔除其中杂质；
c、调节萃取温度及进料速率，对植物种子进行萃取；
d、将萃取婚后的植物种子超微粉碎得到植物种子粉。
所述萃取的温度为60℃，进料速率为100转/min。
所述低脂谷物为燕麦麸皮、荞麦或玉米中的一种或两种。
所述糖类为木糖醇或赤藓糖醇的一种或两种。
一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉的制备方法，步骤如下：
(1)植物种子粉过筛至合适的粒径；
(2)在植物钟子粉中加入水果粉，并搅拌均匀；
(3)然后加入低脂谷物，并搅拌均匀；
(4)最后加入糖类，并搅拌均匀得到富含胶体纤维的植物种子粉。
实施例二
一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉及其制备方法，包含以下重量份组分的原料：植物种子粉75份，低脂谷物15份，水果粉10份，糖类5份。
植物种子粉采用的植物种子为奇亚籽、鹰嘴豆中的一种或多种。
植物种子粉的制备方法如下：
a、筛选品质上乘，洁净度高，熟度统一的一种或多种植物种子；
b、热风烘干植物种子，至水分低于8％，再次筛选物料，剔除其中杂质；
c、调节萃取温度及进料速率，对植物种子进行萃取；
d、将萃取婚后的植物种子超微粉碎得到植物种子粉。
所述萃取的温度为65℃，进料速率为200转/min。
所述低脂谷物为燕麦麸皮、荞麦或玉米中的一种或两种。
所述糖类为木糖醇或赤藓糖醇的一种或两种。
一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉的制备方法，步骤如下：
(1)植物种子粉过筛至合适的粒径；
(2)在植物钟子粉中加入水果粉，并搅拌均匀；
(3)然后加入低脂谷物，并搅拌均匀；
(4)最后加入糖类，并搅拌均匀得到富含胶体纤维的植物种子粉。
实施例三
一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉及其制备方法，包含以下重量份组分的原料：植物种子粉68份，低脂谷物01份，水果粉7份，糖类3份。
植物种子粉采用的植物种子为奇亚籽、鹰嘴豆中的一种或多种。
植物种子粉的制备方法如下：
a、筛选品质上乘，洁净度高，熟度统一的一种或多种植物种子；
b、热风烘干植物种子，至水分低于5％，再次筛选物料，剔除其中杂质；
c、调节萃取温度及进料速率，对植物种子进行萃取；
d、将萃取婚后的植物种子超微粉碎得到植物种子粉。
所述萃取的温度为63℃，进料速率为150转/min。
所述低脂谷物为燕麦麸皮、荞麦或玉米中的一种或两种。
所述糖类为木糖醇或赤藓糖醇的一种或两种。
一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉的制备方法，步骤如下：
(1)植物种子粉过筛至合适的粒径；
(2)在植物钟子粉中加入水果粉，并搅拌均匀；
(3)然后加入低脂谷物，并搅拌均匀；
(4)最后加入糖类，并搅拌均匀得到富含胶体纤维的植物种子粉。
经测试产品的货架期为12个月。
本发明的营养成分含量的检测，对本发明的指标进行检测，具体结果如下表：
| 能量 | 1385 |
| 蛋白质 | 23.5 |
| 脂肪 | 7.6 |
| 不饱和脂肪酸 | 7 |
| 碳水化合物 | 30.4 |
| 膳食纤维 | 31.3 |
| 可溶性膳食纤维 | 1.2 |
| 不可溶性膳食纤维 | 30.1 |
| 钠 | 6 |
| 烟酸 | 3.86 |
| 磷 | 530 |
| 钾 | 977 |
| 镁 | 368 |
| 钙 | 674 |
| 铁 | 8.2 |
| 锌 | 5.79 |
| 硒 | 115.79 |
| 铜 | 1.68 |
结果显示：本发明的产品营养丰富，全面，每100g能提供人体每日所需能量的16％，并且还有丰富的不饱和脂肪酸，具有治疗便秘减肥的功效，功能性价值高。
代餐实验：
申请人招募50名身体健康的志愿者，年龄在20-40岁之间，实验时间为一周，以本品代替原来的晚餐，每次10-20g。早午正常饮食，每天记录饱腹时间一次。对比分析实验志愿者的反馈情况，结果如下表：
| 饱腹感增加时长 | 人数 | 感官评分(满分100分) | 人数 |
| 0-30(不含) | 0 | <60(不含) | 0 |
| 30-60(不含) | 6 | 60-70(不含) | 3 |
| 60-90(不含) | 6 | 70-80(不含) | 14 |
| 90-120 | 12 | 80-90(不含) | 22 |
| >120 | 25 | 90-100 | 11 |
结果显示：食用本发明代替原来的晚餐，可以有效延长饱腹时间，本发明的产品能够提供人体晚餐所需能量，此外志愿者均表示本发明产品的口感顺滑，饱腹感明显，表明本产品确实能够作为一款良好的代餐食品，提供人体所需的营养和能量。
血糖控制实验：
申请人招募了100名糖尿病患者为志愿者，空腹血糖在8.3-11.4mmol/L之间，无肠胃疾病，无重大心脑血管疾病，年龄在30-50岁之间。
实验时间为两个月，前一个月，正常饮食和用药，每周记录血糖值一次，后一个月已本产品代替原来的早餐和晚餐，每次10-20g，午餐正常饮食，每周记录血糖值。对比分析实验前一个月和后一个的血糖值。
结果显示，食用本发明产品后，138名志愿者的空腹血糖和实验前的空腹血糖相比降低了0.2-1.0mmol/L,12名志愿者的空腹血糖与实验前的空腹血糖相比没有显著的变化。表明食用本发明有助控制血糖平衡，可作为糖尿病人的代餐食品。
总体看来，本发明的植物种子粉，营养全面，均衡，富含膳食纤维和不饱和脂肪酸，食用后可有效延长饱腹时间和控制血糖变化，有助于减少过多热量的摄入和血糖升高，可作为代餐食品，特别适合糖尿病人群。因独特的萃取工艺和精心设计的营养配比，保证了本产品的营养均衡，不发生变化。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉及其制备方法，其特征在于，包含以下重量份组分的原料：植物种子粉60-75 份，低脂谷物5-15份，水果粉5-10份，糖类1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉，其特征在于，植物种子粉采用的植物种子为奇亚籽、鹰嘴豆中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉，其特征在于，植物种子粉的制备方法如下：a、筛选品质上乘，洁净度高，熟度统一的一种或多种植物种子；b、热风烘干植物种子，至水分低于8%，再次筛选物料，剔除其中杂质；c、调节萃取温度及进料速率，对植物种子进行萃取；d、将萃取婚后的植物种子超微粉碎得到植物种子粉。
4.根据权利要求3所述的一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉，其特征在于，所述萃取的温度为60-65℃，进料速率为100-200转/min。
5.根据权利要求1所述的一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉，其特征在于，所述低脂谷物为燕麦麸皮、荞麦或玉米中的一种或两种。
6.根据权利要求1所述的一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉，其特征在于，所述糖类为木糖醇或赤藓糖醇的一种或两种。
7.如权利要求1-6任一项所述的一种富含胶体膳食纤维高蛋白的植物种子粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）植物种子粉过筛至合适的粒径；（2）在植物钟子粉中加入水果粉，并搅拌均匀；（3）然后加入低脂谷物，并搅拌均匀；（4）最后加入糖类，并搅拌均匀得到富含胶体纤维的植物种子粉。
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