CN113317470A - 一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，本发明配方设计合理，通过对番茄与火龙果的加工，并通过白砂糖、柠檬酸、果胶粉的添加，使复合果酱口感进一步提升，同时灌装及杀菌步骤，有利于食品保质期的延长，通过本发明提供的技术方法制作的复合果酱，不仅保留了番茄和火龙果本身所拥有的营养价值，最大限度减少营养流失，且口感顺滑细腻、风味独特，易于推广到工业规模生产。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬加工领域，具体是指一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法。
背景技术
番茄的营养价值很高，番茄中含有许多矿物质和维生素，包括氨基酸、维生素C、番茄红素以及可溶性固形物等。番茄红素作为番茄中极其重要的活性成分，它的抗氧化能力和清除自由基功效都非常强大，能够有效的调节人体胆固醇代谢，增强人体免疫力，且番茄红素的生物活性也远高于其他的类胡萝卜素，抗氧化活性是维生素E的100倍，是β-胡萝卜素的2倍多，是一种理想的抗氧化活性物质，番茄中含有柠檬酸和苹果酸，这些有机酸能够促进消化系统正常吸收消化，调整肠胃功能，同时番茄中的果酸，能降低人体胆固醇含量，抑制高血压；
红心火龙果果肉中含有花青素和植物性白蛋白，还含有大量水溶性膳食纤维和多种维生素，是天然色素提取和加工的良好原料来源。经常食用火龙果的果肉可以缓解血压升高、清热祛毒、润肺、美容养颜，食疗功效比较好，同时对减肥、便秘和糖尿病也有一定的辅助疗效作用，是一种可以药食同源的水果。火龙果中的花青素，以强抗氧化剂著称，能对抗清除人体内自由基，降低心脑血管类疾病的发生几率，防止血管硬化，预防中风和心脏病，同时火龙果中的植物性白蛋白是胶质性物质，具有黏性，这种物质能很好的处理重金属中毒，从而有效解毒；
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。
目前，市面上的果酱虽然种类繁多，但通常都由苹果、草莓、葡萄等单一果蔬制成；不仅口味比较单一，而且采用高温高压浓缩工艺，果蔬的有效营养成分容易遭受破坏，降低了果酱的营养成分。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，包括以下步骤：
1)番茄果浆的制备：选取成熟番茄，清洗并将番茄去皮去籽，切块后放入加热破壁料理机打浆，即得番茄果浆，放置备用；
2)番茄果浆的制备：选取新鲜红心火龙果，清洗并去皮，将果肉切块后放入加热破壁料理机打浆，即得火龙果浆，放置备用；
3)混合均质：按比例取用番茄果浆及番茄果浆，倒入容器中进行均质操作，形成复合果浆；
4)加热浓缩：向复合果浆中加入适量柠檬酸及白砂糖，调配均匀后，放入恒温水浴锅进行加热浓缩，当加热开始时，向复合果浆中加入适量果胶粉并搅拌均匀，所述加热浓缩过程中使用糖度仪测定复合果浆内可溶性固形物含量，当可溶性固形物含量达到一定比例时，向复合果浆内加入适量增稠剂，继续浓缩，可得复合果酱；
5)灌装、杀菌：将复合果酱趁热倒入已灭菌消毒的玻璃罐中，罐身留2-3cm的孔隙，封盖后，在沸水中杀菌；
6)冷却：杀菌结束后，取出玻璃罐使其自然冷却至室温，即得成品。
优选地，所述番茄宜将番茄放入热水中热烫1-2min后，放入冷水冷却，再进行去皮操作。
优选地，所述番茄浆与火龙果浆的比例为1:4-1:5。
优选地，所述白砂糖添加量为复合果浆总重的15％-17％。
优选地，所述柠檬酸添加量为复合果浆总重的0.15％-0.17％。
优选地，所述果胶粉添加量为复合果浆总重的0.45％-0.55％。
优选地，所述增稠剂为氯化钙，所述增稠剂的添加量为果酱总重的0.2％。
优选地，所述加热浓缩的加热温度控制为89-90℃，所述可溶性固形物含量达到9.5％-10％时，向复合果浆内加入适量增稠剂，继续浓缩至可溶性固形物含量为12％-20％。
优选地，所述杀菌时沸水温度为99-100℃，杀菌时间为15-20min。
本发明与现有技术相比的优点在于：本发明配方设计合理，通过对番茄与火龙果的加工，并通过白砂糖、柠檬酸、果胶粉的添加，使复合果酱口感进一步提升，同时灌装及杀菌步骤，有利于食品保质期的延长，通过本发明提供的技术方法制作的复合果酱，不仅保留了番茄和火龙果本身所拥有的营养价值，最大限度减少营养流失，且口感顺滑细腻、风味独特，易于推广到工业规模生产。
附图说明
图1是本发明一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法做进一步的详细说明。
实施例1
选取成熟番茄，清洗并将番茄去皮去籽，切块后放入加热破壁料理机打浆，即得番茄果浆；选取新鲜红心火龙果，清洗并去皮，将果肉切块后放入加热破壁料理机打浆，即得火龙果浆；按1:4比例取用番茄果浆及番茄果浆，倒入容器中进行均质操作，形成复合果浆；向复合果浆中加入适量柠檬酸及白砂糖，所述白砂糖添加量为复合果浆总重的15％，所述柠檬酸添加量为复合果浆总重的0.15％，调配均匀后，放入恒温水浴锅进行加热浓缩，加热温度设定为89℃，当加热开始时，向复合果浆中加入适量果胶粉并搅拌均匀，所述果胶粉添加量为复合果浆总重的0.45％，所述加热浓缩过程中使用糖度仪测定复合果浆内可溶性固形物含量，当可溶性固形物含量达到9.5％时，向复合果浆内加入适量氯化钙，继续浓缩至可溶性固形物含量为12％，可得复合果酱；将复合果酱趁热倒入已灭菌消毒的玻璃罐中，罐身留2cm的孔隙，封盖后，在99℃的沸水中杀菌，杀菌时间为15min；杀菌结束后，取出玻璃罐使其自然冷却至室温，即得成品。
实施例2
选取成熟番茄，清洗并将番茄去皮去籽，切块后放入加热破壁料理机打浆，即得番茄果浆；选取新鲜红心火龙果，清洗并去皮，将果肉切块后放入加热破壁料理机打浆，即得火龙果浆；按1:5比例取用番茄果浆及番茄果浆，倒入容器中进行均质操作，形成复合果浆；向复合果浆中加入适量柠檬酸及白砂糖，所述白砂糖添加量为复合果浆总重的16％，所述柠檬酸添加量为复合果浆总重的0.16％，调配均匀后，放入恒温水浴锅进行加热浓缩，加热温度设定为90℃，当加热开始时，向复合果浆中加入适量果胶粉并搅拌均匀，所述果胶粉添加量为复合果浆总重的0.5％，所述加热浓缩过程中使用糖度仪测定复合果浆内可溶性固形物含量，当可溶性固形物含量达到10％时，向复合果浆内加入适量氯化钙，继续浓缩至可溶性固形物含量为16％，可得复合果酱；将复合果酱趁热倒入已灭菌消毒的玻璃罐中，罐身留3cm的孔隙，封盖后，在100℃的沸水中杀菌，杀菌时间为18min；杀菌结束后，取出玻璃罐使其自然冷却至室温，即得成品。
实施例3
选取成熟番茄，清洗并将番茄去皮去籽，切块后放入加热破壁料理机打浆，即得番茄果浆；选取新鲜红心火龙果，清洗并去皮，将果肉切块后放入加热破壁料理机打浆，即得火龙果浆；按1:5比例取用番茄果浆及番茄果浆，倒入容器中进行均质操作，形成复合果浆；向复合果浆中加入适量柠檬酸及白砂糖，所述白砂糖添加量为复合果浆总重的17％，所述柠檬酸添加量为复合果浆总重的0.17％，调配均匀后，放入恒温水浴锅进行加热浓缩，加热温度设定为90℃，当加热开始时，向复合果浆中加入适量果胶粉并搅拌均匀，所述果胶粉添加量为复合果浆总重的0.55％，所述加热浓缩过程中使用糖度仪测定复合果浆内可溶性固形物含量，当可溶性固形物含量达到10％时，向复合果浆内加入适量氯化钙，继续浓缩至可溶性固形物含量为20％，可得复合果酱；将复合果酱趁热倒入已灭菌消毒的玻璃罐中，罐身留3cm的孔隙，封盖后，在100℃的沸水中杀菌，杀菌时间为20min；杀菌结束后，取出玻璃罐使其自然冷却至室温，即得成品。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)番茄果浆的制备：选取成熟番茄，清洗并将番茄去皮去籽，切块后放入加热破壁料理机打浆，即得番茄果浆，放置备用；
2)番茄果浆的制备：选取新鲜红心火龙果，清洗并去皮，将果肉切块后放入加热破壁料理机打浆，即得火龙果浆，放置备用；
3)混合均质：按比例取用番茄果浆及番茄果浆，倒入容器中进行均质操作，形成复合果浆；
4)加热浓缩：向复合果浆中加入适量柠檬酸及白砂糖，调配均匀后，放入恒温水浴锅进行加热浓缩，当加热开始时，向复合果浆中加入适量果胶粉并搅拌均匀，所述加热浓缩过程中使用糖度仪测定复合果浆内可溶性固形物含量，当可溶性固形物含量达到一定比例时，向复合果浆内加入适量增稠剂，继续浓缩，可得复合果酱；
5)灌装、杀菌：将复合果酱趁热倒入已灭菌消毒的玻璃罐中，罐身留2-3cm的孔隙，封盖后，在沸水中杀菌；
6)冷却：杀菌结束后，取出玻璃罐使其自然冷却至室温，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述番茄宜将番茄放入热水中热烫1-2min后，放入冷水冷却，再进行去皮操作。
3.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述番茄浆与火龙果浆的比例为1:4-1:5。
4.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述白砂糖添加量为复合果浆总重的15％-17％。
5.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述柠檬酸添加量为复合果浆总重的0.15％-0.17％。
6.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述果胶粉添加量为复合果浆总重的0.45％-0.55％。
7.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述增稠剂为氯化钙，所述增稠剂的添加量为果酱总重的0.2％。
8.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述加热浓缩的加热温度控制为89-90℃，所述可溶性固形物含量达到9.5％-10％时，向复合果浆内加入适量增稠剂，继续浓缩至可溶性固形物含量为12％-20％。
9.根据权利要求1所述的一种番茄红心火龙果复合果酱的制作方法，其特征在于：所述杀菌时沸水温度为99-100℃，杀菌时间为15-20min。
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