CN113180170A - 一种益生菌山楂饮料及其制备方法 - Google Patents
一种益生菌山楂饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113180170A CN113180170A CN202110580454.0A CN202110580454A CN113180170A CN 113180170 A CN113180170 A CN 113180170A CN 202110580454 A CN202110580454 A CN 202110580454A CN 113180170 A CN113180170 A CN 113180170A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- probiotic
- hawthorn
- preparation
- pear
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 title claims abstract description 39
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 title claims abstract description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 title 1
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims abstract description 49
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 14
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 29
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 27
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 claims description 26
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 24
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims description 21
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 21
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 16
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 16
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 10
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 9
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 8
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 8
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 8
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 8
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 7
- 241000193749 Bacillus coagulans Species 0.000 claims description 4
- 241000218588 Lactobacillus rhamnosus Species 0.000 claims description 4
- 229940054340 bacillus coagulans Drugs 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 241000901050 Bifidobacterium animalis subsp. lactis Species 0.000 claims description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 2
- 241000290143 Pyrus x bretschneideri Species 0.000 claims description 2
- 241000287420 Pyrus x nivalis Species 0.000 claims description 2
- 229940009289 bifidobacterium lactis Drugs 0.000 claims description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 2
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 20
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 25
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 4
- 238000001212 derivatisation Methods 0.000 description 4
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- ZMANZCXQSJIPKH-UHFFFAOYSA-N Triethylamine Chemical compound CCN(CC)CC ZMANZCXQSJIPKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N boric acid Chemical compound OB(O)O KGBXLFKZBHKPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004327 boric acid Substances 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 239000012154 double-distilled water Substances 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000179970 Monarda didyma Species 0.000 description 2
- 235000010672 Monarda didyma Nutrition 0.000 description 2
- WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N Tetrahydrofuran Chemical compound C1CCOC1 WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 2
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229940040526 anhydrous sodium acetate Drugs 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- MDZKJHQSJHYOHJ-UHFFFAOYSA-N crataegolic acid Natural products C1C(O)C(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4=CCC3C21C MDZKJHQSJHYOHJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000004130 lipolysis Effects 0.000 description 1
- MDZKJHQSJHYOHJ-LLICELPBSA-N maslinic acid Chemical compound C1[C@@H](O)[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C MDZKJHQSJHYOHJ-LLICELPBSA-N 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
- 239000007974 sodium acetate buffer Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N tetrahydrofuran Natural products C=1C=COC=1 YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004291 uterus Anatomy 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- DGVVWUTYPXICAM-UHFFFAOYSA-N β‐Mercaptoethanol Chemical compound OCCS DGVVWUTYPXICAM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/143—Fermentum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/175—Rhamnosus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/51—Bifidobacterium
- A23V2400/531—Lactis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种益生菌山楂饮料及其制备方法。所述山楂饮料以山楂和梨为制备原料，经益生菌发酵制成。本发明以山楂和梨为制备原料，经益生菌发酵制成益生菌山楂饮料，饮料中γ‑氨基丁酸的含量高，山楂和梨共同经过益生菌发酵与单独发酵相比，具有明显的协同增效作用；制备的山楂饮料含多种营养小分子物质和微量元素，利于被人体吸收利用。
Description
技术领域
本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种益生菌山楂饮料及其制备方法。
背景技术
山楂饮料是以山楂为主要原料制作而成，是人们熟悉的消食健胃食品。现代科学研究，山楂含山楂酸、黄酮类、糖类、甙类、鞣质、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等成分，可促进脂肪分解，帮助消化，还有抑菌、降血脂、强心、收缩子宫等作用。
山楂饮料还具有微弱的解酒功能，酒醉后大量饮用山楂汁可以缓解酒醉，但是效果不明显，γ-氨基丁酸等物质是解酒的活性组分，如何提高山楂饮料中解酒物质的含量，促进解酒效果的提升，是本领域技术人员急需解决的问题。
益生菌通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物。益生菌一般作为添加剂添加到饮料中，但是，益生菌在保存过程中容易失去部分活性，在添加到饮料的工业化制备过程中也失去一部分活性，导致添加的益生菌作用不大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种益生菌山楂饮料及其制备方法。
一种益生菌山楂饮料，以山楂和梨为制备原料，经益生菌发酵制成。
所述梨为鸭梨、黄冠梨、雪花梨、雪梨、京白梨、库尔勒香梨中的一种或几种。
所述益生菌为嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌、凝结芽孢杆菌中的一种或几种。
所述益生菌山楂饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)原料预处理：取鲜山楂果和梨，清洗去梗去核后混合，按重量比1:(1-3)的比例加入洁净水，榨汁机中榨汁得到果浆；
(2)向步骤(1)得到的果浆中加入果胶酶酶解，然后加入壳聚糖沉淀，再经过硅藻土过滤，真空浓缩得澄清的果汁；
(3)取经冻干处理后的有益菌菌粉，制备种子液；
(4)将果汁灭菌，冷却，接种步骤(3)制备的有益菌种子液，按接种量0.5-2％接种到灭菌果汁；于37℃恒温发酵14-48h，转入4℃后熟2-3天，得发酵成熟液；
(5)发酵成熟液检验合格后，无菌灌装得到饮料，0-4℃低温保藏。
步骤(1)所述山楂果和梨的用量质量比为(1-5)：1。
步骤(2)所述果胶酶的加入量为0.1-0.8g/L；酶解条件为：在温度50℃、pH为3.5的条件下酶解1-5h。
步骤(2)所述壳聚糖的加入量为0.1-0.5g/L。
步骤(3)所述种子液的制备方法为：将有益菌菌粉加入到经115℃灭菌30min并冷却至室温的15％脱脂奶粉培养基中，接种量为1％，在37℃的恒温条件下培养24h后，得到有益菌的种子液。
步骤(4)所述果汁灭菌的条件为：121℃灭菌20min。
本发明的有益效果：本发明以山楂和梨为制备原料，经益生菌发酵制成益生菌山楂饮料，饮料中γ-氨基丁酸的含量高，山楂和梨共同经过益生菌发酵与单独发酵相比，具有明显的协同增效作用；制备的山楂饮料含多种营养小分子物质和微量元素，利于被人体吸收利用。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。
实施例1
一种益生菌山楂饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)原料预处理：取鲜山楂果和鸭梨，清洗去梗去核后混合，按重量比1:2的比例加入洁净水，榨汁机中榨汁得到果浆；山楂果和鸭梨的用量质量比为3：1；
(2)向步骤(1)得到的果浆中加入果胶酶酶解，然后加入壳聚糖沉淀，再经过硅藻土过滤，真空浓缩得澄清的果汁；果胶酶的加入量为0.4g/L；酶解条件为：在温度50℃、pH为3.5的条件下酶解3h；壳聚糖的加入量为0.3g/L；
(3)取经冻干处理后的植物乳杆菌菌粉，制备种子液：将有益菌菌粉加入到经115℃灭菌30min并冷却至室温的15％脱脂奶粉培养基中，接种量为1％，在37℃的恒温条件下培养24h后，得到植物乳杆菌的种子液；
(4)将果汁121℃灭菌20min，冷却，接种步骤(3)制备的有益菌种子液，按接种量1％接种到灭菌果汁；于37℃恒温发酵24h，转入4℃后熟2天，得发酵成熟液；
(5)发酵成熟液检验合格后，无菌灌装得到饮料，4℃低温保藏。
实施例2
一种益生菌山楂饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)原料预处理：取鲜山楂果和黄冠梨，清洗去梗去核后混合，按重量比1:1的比例加入洁净水，榨汁机中榨汁得到果浆；山楂果和黄冠梨的用量质量比为2：1；
(2)向步骤(1)得到的果浆中加入果胶酶酶解，然后加入壳聚糖沉淀，再经过硅藻土过滤，真空浓缩得澄清的果汁；果胶酶的加入量为0.2g/L；酶解条件为：在温度50℃、pH为3.5的条件下酶解5h；壳聚糖的加入量为0.2g/L；
(3)取经冻干处理后的鼠李糖乳杆菌菌粉，制备种子液：将鼠李糖乳杆菌菌粉加入到经115℃灭菌30min并冷却至室温的15％脱脂奶粉培养基中，接种量为1％，在37℃的恒温条件下培养24h后，得到有益菌的种子液；
(4)将果汁在121℃灭菌20min，冷却，接种步骤(3)制备的有益菌种子液，按接种量0.8％接种到灭菌果汁；于37℃恒温发酵48h，转入4℃后熟3天，得发酵成熟液；
(5)发酵成熟液检验合格后，无菌灌装得到饮料，0℃低温保藏。
实施例3
一种益生菌山楂饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
(1)原料预处理：取鲜山楂果和京白梨，清洗去梗去核后混合，按重量比1:3的比例加入洁净水，榨汁机中榨汁得到果浆；所述山楂果和京白梨的用量质量比为4：1；
(2)向步骤(1)得到的果浆中加入果胶酶酶解，然后加入壳聚糖沉淀，再经过硅藻土过滤，真空浓缩得澄清的果汁；果胶酶的加入量为0.8g/L；酶解条件为：在温度50℃、pH为3.5的条件下酶解1h；壳聚糖的加入量为0.5g/L；
(3)取经冻干处理后的凝结芽孢杆菌菌粉，制备种子液：将凝结芽孢杆菌菌粉加入到经115℃灭菌30min并冷却至室温的15％脱脂奶粉培养基中，接种量为1％，在37℃的恒温条件下培养24h后，得到有益菌的种子液；
(4)将果汁121℃灭菌20min，冷却，接种步骤(3)制备的有益菌种子液，按接种量2％接种到灭菌果汁；于37℃恒温发酵15h，转入4℃后熟2天；
(5)发酵成熟液检验合格后，无菌灌装得到饮料，4℃低温保藏。
实施例4
一种益生菌山楂饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
(2)原料预处理：取鲜山楂果和库尔勒香梨，清洗去梗去核后混合，按重量比1:2的比例加入洁净水，榨汁机中榨汁得到果浆；山楂果和库尔勒香梨的用量质量比为2：1；
(2)向步骤(1)得到的果浆中加入果胶酶酶解，然后加入壳聚糖沉淀，再经过硅藻土过滤，真空浓缩得澄清的果汁；果胶酶的加入量为0.3g/L；酶解条件为：在温度50℃、pH为3.5的条件下酶解3h；壳聚糖的加入量为0.3g/L；
(3)取经冻干处理后的植物乳杆菌菌粉，制备种子液：将有益菌菌粉加入到经115℃灭菌30min并冷却至室温的15％脱脂奶粉培养基中，接种量为1％，在37℃的恒温条件下培养24h后，得到植物乳杆菌的种子液；
(4)将果汁121℃灭菌20min，冷却，接种步骤(3)制备的有益菌种子液，按接种量1％接种到灭菌果汁；于37℃恒温发酵24h，转入4℃后熟2天，得发酵成熟液；
(5)发酵成熟液检验合格后，无菌灌装得到饮料，4℃低温保藏。
对比例1
一种益生菌山楂饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
(3)原料预处理：取鲜山楂果，清洗去梗去核后混合，按重量比1:2的比例加入洁净水，榨汁机中榨汁得到果浆；
(2)向步骤(1)得到的果浆中加入果胶酶酶解，然后加入壳聚糖沉淀，再经过硅藻土过滤，真空浓缩得澄清的果汁；果胶酶的加入量为0.4g/L；酶解条件为：在温度50℃、pH为3.5的条件下酶解3h；壳聚糖的加入量为0.3g/L；
(3)取经冻干处理后的植物乳杆菌菌粉，制备种子液：将有益菌菌粉加入到经115℃灭菌30min并冷却至室温的15％脱脂奶粉培养基中，接种量为1％，在37℃的恒温条件下培养24h后，得到植物乳杆菌的种子液；
(4)将果汁121℃灭菌20min，冷却，接种步骤(3)制备的有益菌种子液，按接种量1％接种到灭菌果汁；于37℃恒温发酵24h，转入4℃后熟2天，得发酵成熟液；
(5)发酵成熟液检验合格后，无菌灌装得到饮料，4℃低温保藏。
对比例2
一种益生菌鸭梨饮料的制备方法，按照如下步骤进行：
(4)原料预处理：取鲜鸭梨，清洗去梗去核后混合，按重量比1:2的比例加入洁净水，榨汁机中榨汁得到果浆；
(2)向步骤(1)得到的果浆中加入果胶酶酶解，然后加入壳聚糖沉淀，再经过硅藻土过滤，真空浓缩得澄清的果汁；果胶酶的加入量为0.4g/L；酶解条件为：在温度50℃、pH为3.5的条件下酶解3h；壳聚糖的加入量为0.3g/L；
(3)取经冻干处理后的植物乳杆菌菌粉，制备种子液：将有益菌菌粉加入到经115℃灭菌30min并冷却至室温的15％脱脂奶粉培养基中，接种量为1％，在37℃的恒温条件下培养24h后，得到植物乳杆菌的种子液；
(4)将果汁121℃灭菌20min，冷却，接种步骤(3)制备的有益菌种子液，按接种量1％接种到灭菌果汁；于37℃恒温发酵24h，转入4℃后熟2天，得发酵成熟液；
(5)发酵成熟液检验合格后，无菌灌装得到饮料，4℃低温保藏。
实验例：GABA(γ-氨基丁酸)的测定
采用高效液相色谱法，测试实施例1-4及对比例1-2制备的益生菌饮料中γ-氨基丁酸的含量，步骤如下：
(1)衍生试剂的配制：精确称取OPA0.1g、β-巯基乙醇130μL溶解在1m L乙腈和0.5mL甲醇中，然后加入用0.5M硼酸溶液定容至20m L；
(2)硼酸缓冲液的配制：取硼酸0.62g和KOH 0.52g溶于20m L蒸馏水中；
(3)流动相A(乙酸钠缓冲液)的配制：取无水乙酸钠8.0g溶于1000m L双蒸水，加入三乙胺220μL，用5％冰醋酸调p H为7.2，再加入5m L的四氢呋喃，混匀后过0.22um过滤膜；
(4)流动相B的配制：取8.0g乙酸钠，用双蒸水定容至1000m L，然后用2％的乙酸溶液调节p H为7.2，再按乙酸钠溶液:乙腈:甲醇＝1:2:2(体积比)混合后过0.22um针孔过滤膜；
(5)样品的衍生：吸取衍生试剂和预处理后的发酵液按照1:1的比例混合，室温反应5min，取20μL进样；
(6)色谱分析：采用C18色谱柱(4.6mm×250mm)，A、B混合流动相流速为1.0m L/min，柱温30℃，检测波长338nm，梯度洗脱；
(7)标准曲线的绘制与样品分析：精确称量GABA标准品10mg，用去离子水定容至100mL，然后精确量取5、10、20、30、40、50μL的标准品溶液，分别加入495、490、480、470、450mL的双蒸水，衍生测定，然后按照峰面积和GABA浓度绘制标准曲线；
GABA浓度(x)在0-5.0g/L的范围内与峰面积(y)的线性方程为：y＝538133.54x-16245.85，R2＝0.9990。
按照标准曲线方程根据样品的峰面积计算样品中的GABA浓度，测试结果见表1：
表1
注：*代表与实施例1组比较P<0.05。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (9)
1.一种益生菌山楂饮料，其特征在于，所述山楂饮料以山楂和梨为制备原料，经益生菌发酵制成。
2.根据权利要求1所述益生菌山楂饮料，其特征在于，所述梨为鸭梨、黄冠梨、雪花梨、雪梨、京白梨、库尔勒香梨中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述益生菌山楂饮料，其特征在于，所述益生菌为嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、乳双歧杆菌、凝结芽孢杆菌中的一种或几种。
4.权利要求1所述益生菌山楂饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：
(1)原料预处理：取鲜山楂果和梨，清洗去梗去核后混合，按重量比1:(1-3)的比例加入洁净水，榨汁机中榨汁得到果浆；
(2)向步骤(1)得到的果浆中加入果胶酶酶解，然后加入壳聚糖沉淀，再经过硅藻土过滤，真空浓缩得澄清的果汁；
(3)取经冻干处理后的有益菌菌粉，制备种子液；
(4)将果汁灭菌，冷却，接种步骤(3)制备的有益菌种子液，按接种量0.5-2％接种到灭菌果汁；于37℃恒温发酵14-48h，转入4℃后熟2-3天，得发酵成熟液；
(5)发酵成熟液检验合格后，无菌灌装得到饮料，0-4℃低温保藏。
5.权利要求1所述益生菌山楂饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述山楂果和梨的用量质量比为(1-5)：1。
6.权利要求1所述益生菌山楂饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述果胶酶的加入量为0.1-0.8g/L；酶解条件为：在温度50℃、pH为3.5的条件下酶解1-5h。
7.权利要求1所述益生菌山楂饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述壳聚糖的加入量为0.1-0.5g/L。
8.权利要求1所述益生菌山楂饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述种子液的制备方法为：将有益菌菌粉加入到经115℃灭菌30min并冷却至室温的15％脱脂奶粉培养基中，接种量为1％，在37℃的恒温条件下培养24h后，得到有益菌的种子液。
9.权利要求1所述益生菌山楂饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述果汁灭菌的条件为：121℃灭菌20min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110580454.0A CN113180170B (zh) | 2021-05-26 | 2021-05-26 | 一种益生菌山楂饮料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110580454.0A CN113180170B (zh) | 2021-05-26 | 2021-05-26 | 一种益生菌山楂饮料及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113180170A true CN113180170A (zh) | 2021-07-30 |
| CN113180170B CN113180170B (zh) | 2022-11-29 |
Family
ID=76985625
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110580454.0A Active CN113180170B (zh) | 2021-05-26 | 2021-05-26 | 一种益生菌山楂饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113180170B (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117223808A (zh) * | 2023-08-30 | 2023-12-15 | 广州格拉姆生物科技有限公司 | 一种高产γ-氨基丁酸的二联活菌发酵饮料 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102100268A (zh) * | 2009-12-17 | 2011-06-22 | 吴风英 | 一种醒酒护肝提神果醋茶 |
| CN103060154A (zh) * | 2013-01-24 | 2013-04-24 | 河北农业大学 | 鸭梨红酒及其酿造方法 |
| CN104450398A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-03-25 | 河北科技大学 | 一种高γ-氨基丁酸梨酒的酿造方法 |
| CN105815640A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-08-03 | 山东龙力生物科技股份有限公司 | 一种促消化调整肠胃果蔬益生菌产品及其制备方法 |
| CN107006747A (zh) * | 2017-04-20 | 2017-08-04 | 南昌大学 | 一种醒酒护肝山楂发酵饮料的制备方法 |
| CN108504491A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-09-07 | 益家元品实业（厦门）有限公司 | 一种果酒的制备方法及其制得的果酒及酒产品 |
| CN108771065A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-09 | 天津科技大学 | 山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工技术 |
| CN111088137A (zh) * | 2020-01-17 | 2020-05-01 | 河北科技大学 | 鸭梨山楂白酒的酿造方法 |
-
2021
- 2021-05-26 CN CN202110580454.0A patent/CN113180170B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102100268A (zh) * | 2009-12-17 | 2011-06-22 | 吴风英 | 一种醒酒护肝提神果醋茶 |
| CN103060154A (zh) * | 2013-01-24 | 2013-04-24 | 河北农业大学 | 鸭梨红酒及其酿造方法 |
| CN104450398A (zh) * | 2014-12-01 | 2015-03-25 | 河北科技大学 | 一种高γ-氨基丁酸梨酒的酿造方法 |
| CN105815640A (zh) * | 2016-03-31 | 2016-08-03 | 山东龙力生物科技股份有限公司 | 一种促消化调整肠胃果蔬益生菌产品及其制备方法 |
| CN107006747A (zh) * | 2017-04-20 | 2017-08-04 | 南昌大学 | 一种醒酒护肝山楂发酵饮料的制备方法 |
| CN108504491A (zh) * | 2018-04-28 | 2018-09-07 | 益家元品实业（厦门）有限公司 | 一种果酒的制备方法及其制得的果酒及酒产品 |
| CN108771065A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-11-09 | 天津科技大学 | 山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工技术 |
| CN111088137A (zh) * | 2020-01-17 | 2020-05-01 | 河北科技大学 | 鸭梨山楂白酒的酿造方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 赵国群: "高产γ氨基丁酸酿酒酵母的筛选及其在梨酒酿制中的应用", 《食品工业科技》 * |
| 闫子茹等: "梨酒酿造工艺研究进展", 《中国酿造》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN117223808A (zh) * | 2023-08-30 | 2023-12-15 | 广州格拉姆生物科技有限公司 | 一种高产γ-氨基丁酸的二联活菌发酵饮料 |
| CN117223808B (zh) * | 2023-08-30 | 2024-03-08 | 广州格拉姆生物科技有限公司 | 一种高产γ-氨基丁酸的二联活菌发酵饮料 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN113180170B (zh) | 2022-11-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102630999B (zh) | 一种核桃乳酸菌发酵饮料的制备方法 | |
| CN104770575B (zh) | 一种黄芪微生态制剂及其制备方法和应用 | |
| CN112195139B (zh) | 植物乳杆菌菌株ldvs007及其应用 | |
| CN104585826A (zh) | 一种人参发酵制品及其制备方法 | |
| CN104544441A (zh) | 一种沙棘发酵制品及其制备方法 | |
| CN105707851B (zh) | 杏鲍菇酵素及其制备方法 | |
| CN101703106A (zh) | 一种刺槐花酸奶及其制作方法 | |
| CN113180170B (zh) | 一种益生菌山楂饮料及其制备方法 | |
| CN104430867A (zh) | 一种活菌型红枣酸乳饮料的制备方法 | |
| CN115537286B (zh) | 一种添加植物乳杆菌j26发酵的蓝莓酒及其制备方法 | |
| CN110574926A (zh) | 一种高值化利用无名葵的工艺 | |
| CN104430852A (zh) | 一种活菌型甜橙酸乳饮料的制备方法 | |
| CN108968040A (zh) | 一种番茄酵素饮料及其制备方法 | |
| CN110384192B (zh) | 一种富含活性益生菌的发酵芹菜汁及其制备方法 | |
| CN113925089A (zh) | 一种具有抗氧化功能的发酵型羊奶粉及其制备方法 | |
| CN113186069A (zh) | 一种乳酸菌菌种微生物发酵工艺 | |
| CN112056477A (zh) | 一种黑木耳深层发酵制备乳酸菌酵素保健饮料的方法 | |
| CN106418060A (zh) | 一种用于缓解急性肠胃炎的保健饮料及其制备方法 | |
| CN111345417A (zh) | 一种无花果酵素饮料的制备方法 | |
| CN111345418A (zh) | 一种药食同源酵素饮料及其制备方法 | |
| NL2028093B1 (en) | Method for preparing koumiss-based active lactic acid bacteria-fruit juice beverage | |
| CN111690543B (zh) | 一种金耳菌及其在制备金耳发酵豆乳中的应用 | |
| CN109221404B (zh) | 一种功能性酸奶的制备方法 | |
| CN106259460B (zh) | 一种提高胡萝卜中总糖和产量的复合菌剂及其应用 | |
| CN106259932A (zh) | 一种润肺止咳的黑豆山药发酵型饮料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |