CN113142498A - 一种即食烤肉串的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及即食包装食品技术领域，具体公开了一种即食烤肉串的制作方法，通过原料的挑选、预处理、腌制、串杆、再次处理、烤制、急冷、包装等步骤来实现。本发明能够很好的锁住烤肉内部的水分及鲜嫩感，从而保证了烤串在食品安全期内仍具有外酥里嫩之口感。

Description

一种即食烤肉串的制作方法
技术领域
本发明涉及即食包装食品制作技术领域，具体涉及一种即食烤肉串的制作方法。
背景技术
现有技术中，烤肉串都是现烤、现卖、现食的，不能满足食客们对食用多样化的追求，尤其是距离远的、不便于现食的一些人群，没法及时吃到自己心心念念的烤肉串。而若是将烤肉串制作成即食包装产品，容易在肉串凉了后出现肉质变柴现象，无法保证其外酥里嫩的口感。
发明内容
针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种即食烤肉串的制作方法，以制作出即食包装食品，并能够保持其外酥里嫩的口感。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种即食烤肉串的制作方法，其特征在于，是通过如下步骤来实现的：
（1）原料的挑选：挑选肥瘦适宜的新鲜猪肉或牛肉或羊肉，用冷开水清洗、沥干后，切成1-1.5cm见方的块状，备用；
（2）预处理：用牙签在肉块的不同位置上扎小洞；
（3）腌制：将经过预处理的肉块放入装有柠檬汁、生抽、姜汁、料酒、嫩肉粉的容器中，以滚揉的方式进行腌制5-8分钟，然后挤压肉块至无明显液体掉落为止；
（4）串杆：将经过腌制的肉用签杆串成串状；
（5）再次处理：用干净且没有使用过的带针注射器往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，再撒上孜然粉、辣椒粉，最后在表面刷上色拉油；
（6）烤制：按常规方式进行烤制；
（7）急冷：将经过烤制后的烤串先用网孔状分隔片包裹，再在外面用干燥剂包裹着，放入冰箱冷冻层急冷至常温；
（8）包装：将经过急冷后的烤串装入包装袋内，按常规方式封口、消毒。
进一步，在步骤（6）烤制完成后，往肉块表面淋上一层冰糖液；
进一步，在步骤（7）中，所述网孔状分隔片为开设有若干网孔的锡箔纸，或是食品级硅胶网片。
进一步，所述串杆、再次处理及烤制是在串杆烤制一体设备中进行的；所述串杆烤制一体设备包括进料辅助机构、烤制机构，其中进料辅助机构包括机架、暂存斗、输送带、主动辊、被动辊、升降气缸、辅助进料弧形板，所述机架为框架结构且机架的底部是由至少两个升降气缸的伸缩杆支撑，主动辊、被动辊通过各自的辊轴固定连接在机架上，所述输送带绕在主动辊、被动辊上后形成一环形带，暂存斗通过龙门架焊接固定在机架上且暂存斗底部出料口位于输送带上方；所述烤制机构包括立方框架、固定在立方框架上的多组滑轨、多个肉块摆放模具、多个抽屉式烤盒，其中立方框架的左右两内侧焊接固定有多组滑轨，每组滑轨包括左上滑轨、左下滑轨、右上滑轨、右下滑轨，其中左上滑轨与左下滑轨与一个肉块摆放模具的底部左右两侧滑动配合，而左下滑轨、右下滑轨与一个抽屉式烤盒的左右两侧滑动配合；每个肉块摆放模具为一左右两侧焊接有挡板的网孔板，该网孔板上成型有成排设置的多个肉块容纳槽，在每排的多个肉块容纳槽中对应于每个肉块容纳槽的左右两侧开设有U型槽，每排的U型槽底部位于对应那排肉块容纳槽中轴线上，同样的，在左、右挡板上也开设有U型槽；在每个肉块摆放模具的正下方设置一个抽屉式烤盒，所述抽屉式烤盒为炭烤盒或电烤盒；所述输送带的尾端通过辅助进料弧形板与烤制机构的肉块摆放模具后侧上方相衔接。
进一步，在每个抽屉式烤盒的上方固定有一根丝杆、两根导向杆，其中丝杆位于中间，两根导向杆位于前、后两侧，且丝杆与导向杆平行设置，所述丝杆由一电机驱动旋转，在每根丝杆上螺纹配合有一固定块，固定块前后方向的跨度与抽屉式烤盒前后方向的跨度相匹配，在固定块底部固定有软刷毛。
进一步，在立方框架的顶部固定连接有负压吸附罩，负压吸附罩的顶部通过管道与负压风机相连接。
进一步，所述固定块为盒状且在盒状的固定块内固定连接有与丝杆配合的内螺纹套，盒状固定块的底部开设有若干细孔。
进一步，所述立方框架的底部四个角位置均固定连接有一滚轮，其中位于同一侧的两个滚轮为带刹滚轮。
与现有技术相比，本发明具备的有益效果：
1、本发明通过在串杆后往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，能够在烤制过程中很好的锁住肉块内的水分，为保证烤串外酥里嫩口感奠定有效基础；
2、本发明在烤制后用干燥剂包裹着急冷至常温，能够有效避免因从烤制温度冷却至常温这个过程中所产生的水分影响烤串外表的酥脆感；
3、本发明在烤制完成后进一步往肉块表面淋上一层冰糖液，在急冷后能够包裹着肉块，进一步锁住烤肉内部的鲜嫩感，从而保证了烤串在食品安全期内仍具有外酥里嫩之口感；
4、本发明的串杆烤制一体设备，能够很方便的将肉块一串串用签杆穿好，而且穿好后的肉块不需要移动，即可按常规方式进行烤制，烤制好一面后，再烤制另一面，烤制完成后通过抽拉的方式将烤串一盘盘取下，而且抽屉式烤盒的设置也方便对其进行清洗，本发明的设置可实现一人监管多个烤区，且简约了设备的占地面积；
5、本发明的串杆烤制一体设备的设计，更方便于企业的设备管理和人员的配制，同时在一定程度上也提高了工作效率。
附图说明
图1为本发明涉及到的串杆烤制一体设备的结构示意图（未安装固定块、丝杆等结构的），
图2为本发明涉及到的烤制机构的结构示意图（安装固定块、丝杆等结构的），
图3为本发明涉及到的肉块摆放模具在没有插入签杆时的结构俯视示意图；
图4为本发明涉及到的肉块摆放模具在插入签杆后的结构俯视示意图；
其中，1、机架，2、暂存斗，3、输送带，4、主动辊，5、被动辊，6、升降气缸，7、辅助进料弧形板，8、立方框架，9、肉块摆放模具，9.1、挡板，9.2、肉块容纳槽，9.3、U型槽，9.4、第一拉手，10、抽屉式烤盒，10.1、第二拉手，11、丝杆，12、电机，13、固定块，14、软刷毛，15、负压吸附罩，16、滚轮，17、签杆。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
需要说明的是，在本申请中，术语“上”、“下”、“左”、“右”、“前”、“后”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“中”、“竖直”、“水平”、“横向”、“纵向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系。这些术语主要是为了更好地描述本申请及其实施例，并非用于限定所指示的装置、元件或组成部分必须具有特定方位，或以特定方位进行构造和操作。
并且，上述部分术语除了可以用于表示方位或位置关系以外，还可能用于表示其他含义，例如术语“上”在某些情况下也可能用于表示某种依附关系或连接关系。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解这些术语在本申请中的具体含义。
此外，下文未详述部分均参考现有技术进行。
如图1-4所示，本发明的串杆烤制一体设备包括进料辅助机构、烤制机构，其中进料辅助机构包括机架1、暂存斗2、输送带3、主动辊4、被动辊5、升降气缸6、辅助进料弧形板7，所述机架1为框架结构且机架1的底部是由至少两个升降气缸6的伸缩杆支撑，通过升降气缸6的同步伸缩带动输送带3上升至不同高度的肉块摆放模具9的上方，再在输送带3的尾端与对应的肉块摆放模具的上方放置一块辅助进料弧形板7，用于给对应肉块摆放模具进料；主动辊4、被动辊5通过各自的辊轴固定连接在机架1上且主动辊4由一步进电机带动，所述输送带3绕在主动辊4、被动辊5上后形成一环形带，暂存斗2通过龙门架焊接固定在机架1上且暂存斗2底部出料口位于输送带3上方；所述烤制机构包括立方框架8、固定在立方框架8上的多组滑轨、多个肉块摆放模具9、多个抽屉式烤盒10，其中立方框架8的左、右两内侧焊接固定有多组前后伸展的滑轨，每组滑轨包括左上滑轨、左下滑轨、右上滑轨、右下滑轨，其中左上滑轨与左下滑轨与一个肉块摆放模具9的底部左右两侧滑动配合，而左下滑轨、右下滑轨与一个抽屉式烤盒10的左右两侧滑动配合，根据高度及工作量设置，最多设计五组滑轨、五个抽屉式烤盒及五个肉块摆放模具。每个肉块摆放模具9为一左、右两侧焊接有挡板9.1的网孔板，该网孔板上成型有成排设置的多个肉块容纳槽9.2，在每排的多个肉块容纳槽9.2中对应于每个肉块容纳槽的左右两侧开设有U型槽9.3，每排的U型槽9.3底部位于对应那排肉块容纳槽9.2中轴线上，同样的，在左、右挡板的相对应位置上也开设有U型槽9.3，每排的U型槽9.3设置便于签杆串入同排的肉块中，同时也便于签杆带动肉块翻面、烤串从肉块摆放模具9上取下，在每个肉块摆放模具9的前侧固定连接有硬质的第一拉手9.4；在每个肉块摆放模具9的正下方设置一个抽屉式烤盒10，在每个抽屉式烤盒10的前侧固定连接有软质的第二拉手10.1，所述抽屉式烤盒10为常规的炭烤盒或电烤盒，只是将现有的炭烤盒或电烤盒的顶部网片去掉，若是炭烤盒的话，还需在抽屉式烤盒10一侧设置通风孔；且上下相邻的抽屉式烤盒10底部与对应的肉块摆放模具9上部之间留有方便撒入或刷上烧烤佐料的位置；所述输送带3的尾端通过辅助进料弧形板7与烤制机构的肉块摆放模具9后侧上方相衔接。
在立方框架8的左侧焊接固定有卧倒状的U型安装框架16，在立方框架8的右侧且对应丝杆与导向杆的位置焊接有安装块，该安装块的位置以不阻挡烤制时给肉块翻面即可。在每个抽屉式烤盒9的上方固定有一根丝杆11、两根导向杆，其中丝杆11位于中间，两根导向杆位于前、后两侧，且丝杆11与导向杆平行设置，所述丝杆11一端由一电机12驱动旋转、丝杆11另一端通过轴承、轴承座固定在安装块上，电机12固定在U型安装框架16上；两根导向杆的一端焊接固定在U型安装框架16的内侧相适应位置上、另一端固定连接在相对应的安装块上；在每根丝杆11上螺纹配合有一固定块13，固定块13前后方向的跨度与抽屉式烤盒9前后方向的跨度相匹配，在固定块13底部固定有软刷毛14。
本发明还在立方框架8的内顶部固定连接有负压吸附罩15，负压吸附/15的顶部通过管道最终与负压风机相连接。将烤制时的油烟尽量吸出。
为方便刷一些液体的烧烤佐料，如本发明中的色拉油，本发明可将固定块13设计为盒状且在盒状的固定块13内固定连接有与丝杆配合的内螺纹套，内螺纹套的两端焊接固定在固定块13的左右两侧中心位置上，固定块13的左右两侧开设有与内螺纹套同轴且相通的孔；盒状固定块13的底部开设有若干细孔。
本发明还在立方框架8的底部四个角位置均固定连接有一滚轮16，其中位于同一侧的两个滚轮为带刹滚轮。方便将烤制机构推至到合适的位置处。
实施例一
本实施例的即食烤肉串的制作方法，是通过如下步骤来实现的：
（1）原料的挑选：挑选肥瘦适宜的新鲜猪肉或牛肉或羊肉，用冷开水清洗、沥干后，切成1-1.5cm见方的块状，备用；
（2）预处理：用牙签在肉块的不同位置上扎小洞；
（3）腌制：将经过预处理的肉块放入装有柠檬汁、生抽、姜汁、料酒、嫩肉粉的容器中，以滚揉的方式进行腌制5-8分钟，然后挤压肉块至无明显液体掉落为止；
（4）串杆：经腌制完成后的肉块倒入暂存斗2内，通过控制暂存斗2底部出料口处的阀门来进行下料，肉块从暂存斗2中落入到输送带3上，根据肉块摆放模具9所处高度调节输送带3的高度，放上辅助进料弧形板7，将输送带3的尾端与肉块摆放模具9进行衔接，人工辅助往肉块摆放模具9中进料，并使肉块一块块放入对应的肉块容纳槽9.2中，然后往每排的U型槽9.3内插入签杆17，在插入签杆17的同时将肉块进行串杆；
（5）再次处理：用干净且没有使用过的带针注射器往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，再撒上孜然粉、辣椒粉，最后启动电机12，并往盒状固定块13内放入色拉油，由丝杆带动软刷毛在肉块表面刷上色拉油；
（6）烤制：抽屉式烤盒10工作，按常规方式进行烤制，烤完一面再换面；
（7）急冷：将经过烤制后的烤串先用网孔状分隔片包裹，所述网孔状分隔片为开设有若干网孔的锡箔纸，或是食品级硅胶网片，再在外面用干燥剂包裹着，放入冰箱冷冻层急冷至常温；
（8）包装：将经过急冷后的烤串装入包装袋内，按常规方式封口、消毒。
实施例二
本实施例的即食烤肉串的制作方法，是通过如下步骤来实现的：
（1）原料的挑选：挑选肥瘦适宜的新鲜猪肉或牛肉或羊肉，用冷开水清洗、沥干后，切成1-1.5cm见方的块状，备用；
（2）预处理：用牙签在肉块的不同位置上扎小洞；
（3）腌制：将经过预处理的肉块放入装有柠檬汁、生抽、姜汁、料酒、嫩肉粉的容器中，以滚揉的方式进行腌制5-8分钟，然后挤压肉块至无明显液体掉落为止；
（4）串杆：经腌制完成后的肉块倒入暂存斗2内，通过控制暂存斗2底部出料口处的阀门来进行下料，肉块从暂存斗2中落入到输送带3上，根据肉块摆放模具9所处高度调节输送带3的高度，放上辅助进料弧形板7，将输送带3的尾端与肉块摆放模具9进行衔接，人工辅助往肉块摆放模具9中进料，并使肉块一块块放入对应的肉块容纳槽9.2中，然后往每排的U型槽9.3内插入签杆17，在插入签杆17的同时将肉块进行串杆；
（5）再次处理：用干净且没有使用过的带针注射器往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，再撒上孜然粉、辣椒粉，最后启动电机12，并往盒状固定块13内放入色拉油，由丝杆带动软刷毛在肉块表面刷上色拉油；
（6）烤制：抽屉式烤盒10工作，按常规方式进行烤制，烤完一面再换面，在步骤（6）烤制完成后，往肉块表面淋上一层冰糖液；
（7）急冷：将经过烤制后的烤串先用网孔状分隔片包裹，所述网孔状分隔片为开设有若干网孔的锡箔纸，或是食品级硅胶网片，再在外面用干燥剂包裹着，放入冰箱冷冻层急冷至常温；
（8）包装：将经过急冷后的烤串装入包装袋内，按常规方式封口、消毒。
实施例三
本实施例的即食烤肉串的制作方法，是通过如下步骤来实现的：
（1）原料的挑选：挑选肥瘦适宜的新鲜猪肉或牛肉或羊肉，用冷开水清洗、沥干后，切成1-1.5cm见方的块状，备用；
（2）预处理：用牙签在肉块的不同位置上扎小洞；
（3）腌制：将经过预处理的肉块放入装有柠檬汁、生抽、姜汁、料酒、嫩肉粉的容器中，以滚揉的方式进行腌制5-8分钟，然后挤压肉块至无明显液体掉落为止；
（4）串杆：经腌制完成后的肉块倒入暂存斗2内，通过控制暂存斗2底部出料口处的阀门来进行下料，肉块从暂存斗2中落入到输送带3上，根据肉块摆放模具9所处高度调节输送带3的高度，放上辅助进料弧形板7，将输送带3的尾端与肉块摆放模具9进行衔接，人工辅助往肉块摆放模具9中进料，并使肉块一块块放入对应的肉块容纳槽9.2中，然后往每排的U型槽9.3内插入签杆17，在插入签杆17的同时将肉块进行串杆；
（5）再次处理：用干净且没有使用过的带针注射器往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，再撒上孜然粉、辣椒粉，最后启动电机12，并往盒状固定块13内放入色拉油，由丝杆带动软刷毛14在肉块表面刷上色拉油；
（6）烤制：抽屉式烤盒10工作，按常规方式进行烤制，烤完一面再换面，在步骤（6）烤制完成后，往肉块表面淋上一层冰糖液；
（7）急冷：将经过烤制后的烤串先用网孔状分隔片包裹，所述网孔状分隔片为开设有若干网孔的锡箔纸，或是食品级硅胶网片，再在外面用干燥剂包裹着，放入冰箱冷冻层急冷至常温；
（8）包装：将经过急冷后的烤串装入包装袋内，按常规方式封口、消毒。

Claims (8)

1.一种即食烤肉串的制作方法，其特征在于，是通过如下步骤来实现的：
（1）原料的挑选：挑选肥瘦适宜的新鲜猪肉或牛肉或羊肉，用冷开水清洗、沥干后，切成1-1.5cm见方的块状，备用；
（2）预处理：用牙签在肉块的不同位置上扎小洞；
（3）腌制：将经过预处理的肉块放入装有柠檬汁、生抽、姜汁、料酒、嫩肉粉的容器中，以滚揉的方式进行腌制5-8分钟，然后挤压肉块至无明显液体掉落为止；
（4）串杆：将经过腌制的肉用签杆串成串状；
（5）再次处理：用干净且没有使用过的带针注射器往肉块内注射香油、刷一层蜂蜜，再撒上孜然粉、辣椒粉，最后在表面刷上色拉油；
（6）烤制：按常规方式进行烤制；
（7）急冷：将经过烤制后的烤串先用网孔状分隔片包裹，再在外面用干燥剂包裹着，放入冰箱冷冻层急冷至常温；
（8）包装：将经过急冷后的烤串装入包装袋内，按常规方式封口、消毒。
2.根据权利要求1所述的即食烤肉串的制作方法，其特征在于，在步骤（6）烤制完成后，往肉块表面淋上一层冰糖液。
3.根据权利要求1所述的即食烤肉串的制作方法，其特征在于，在步骤（7）中，所述网孔状分隔片为开设有若干网孔的锡箔纸，或是食品级硅胶网片。
4.根据权利要求1或2或3所述的即食烤肉串的制作方法，其特征在于，所述串杆、再次处理及烤制是在串杆烤制一体设备中进行的；所述串杆烤制一体设备包括进料辅助机构、烤制机构，其中进料辅助机构包括机架、暂存斗、输送带、主动辊、被动辊、升降气缸、辅助进料弧形板，所述机架为框架结构且机架的底部是由至少两个升降气缸的伸缩杆支撑，主动辊、被动辊通过各自的辊轴固定连接在机架上，所述输送带绕在主动辊、被动辊上后形成一环形带，暂存斗通过龙门架焊接固定在机架上且暂存斗底部出料口位于输送带上方；所述烤制机构包括立方框架、固定在立方框架上的多组滑轨、多个肉块摆放模具、多个抽屉式烤盒，其中立方框架的左右两内侧焊接固定有多组滑轨，每组滑轨包括左上滑轨、左下滑轨、右上滑轨、右下滑轨，其中左上滑轨与左下滑轨与一个肉块摆放模具的底部左右两侧滑动配合，而左下滑轨、右下滑轨与一个抽屉式烤盒的左右两侧滑动配合；每个肉块摆放模具为一左右两侧焊接有挡板的网孔板，该网孔板上成型有成排设置的多个肉块容纳槽，在每排的多个肉块容纳槽中对应于每个肉块容纳槽的左右两侧开设有U型槽，每排的U型槽底部位于对应那排肉块容纳槽中轴线上，同样的，在左、右挡板上也开设有U型槽；在每个肉块摆放模具的正下方设置一个抽屉式烤盒，所述抽屉式烤盒为炭烤盒或电烤盒；所述输送带的尾端通过辅助进料弧形板与烤制机构的肉块摆放模具后侧上方相衔接。
5.根据权利要求4所述的即食烤肉串的制作方法，其特征在于，在每个抽屉式烤盒的上方固定有一根丝杆、两根导向杆，其中丝杆位于中间，两根导向杆位于前、后两侧，且丝杆与导向杆平行设置，所述丝杆由一电机驱动旋转，在每根丝杆上螺纹配合有一固定块，固定块前后方向的跨度与抽屉式烤盒前后方向的跨度相匹配，在固定块底部固定有软刷毛。
6.根据权利要求5所述的即食烤肉串的制作方法，其特征在于，在立方框架的顶部固定连接有负压吸附罩，负压吸附罩的顶部通过管道与负压风机相连接。
7.根据权利要求6所述的即食烤肉串的制作方法，其特征在于，所述固定块为盒状且在盒状的固定块内固定连接有与丝杆配合的内螺纹套，盒状固定块的底部开设有若干细孔。
8.根据权利要求7所述的即食烤肉串的制作方法，其特征在于，所述立方框架的底部四个角位置均固定连接有一滚轮，其中位于同一侧的两个滚轮为带刹滚轮。
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