CN113057251A - 一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法 - Google Patents

一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法，属于食品加工领域。本发明是一款面向健身房力量训练人群的运动后修复食品，主要作用为加速骨骼肌纤维合成，促进肌糖原的合成，减轻力量训练对机体的损伤。本产品选用大豆蛋白、玉米蛋白和乳清蛋白为蛋白质来源，配料方面创新加入了牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白，二者具有缓解机体疲劳、抗氧化、维持并提高运动能力等良好功效，对机体副作用小。本产品添加对运动有直接或间接增益作用的维生素和矿物质，力求达到最适合健身房力量训练人群的运动后的修复效果。

Description

一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法，属于食品加工领域。
背景技术
运动营养品成为目前运动&保健品行业乃至整个健康行业增长速度最快的品类之一。从品类上看，在亚太地区运动营养品市场中，运动营养粉仍然占据53％份额，运动补充剂、运动营养棒和即饮型运动饮料占有份额也较大。聚焦于零食营养棒市场，2017年在亚太地区占据全球10％的市场份额，从较小基数以>5％的增长率不断增长，而其中，中国零食营养棒市场约为3700万美元。2017-2020年，亚太地区运动营养市场复合年增长率高达10％，市场规模将从2017年的8.16亿美元增长至2020年的12亿美金。健身和运动生活方式的日益普及、电商和社交媒体的快速发展及政策加持，都导向运动营养品市场健康蓬勃发展。
大豆蛋白是自然界中含量最丰富的蛋白质，其所含氨基酸组成与人体必需氨基酸组成相似，同时还含有丰富的钙、磷、铁、低聚糖及各种维生素，被誉为“生长着的黄金”。对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。
乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。乳清中富含半膀氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化的水平。服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。
牛骨肽的脂肪烃侧链使其与多不饱和脂肪酸的相互作用增强，或易于与自由基结合，从而抑制脂质过氧化反应，增强抗氧化能力。并且牛骨肽还能降低代谢废物如乳酸、过氧化脂质、脂褐素等对机体的影响，维持内环境稳定，保护骨骼肌细胞，促进三磷酸腺苷合成，保持膜功能正常、肌浆网的钙离子转运能力，从而延缓骨骼肌疲劳。同时牛骨肽还可以提高肝糖原和肌糖原的储备量或降低运动过程中糖原的消耗，从而延长糖代谢时间，延缓疲劳产生。
鲑鱼胶原蛋白具有降压活性、抗氧化活性、抗骨质疏松活性。除此之外，还有提高免疫力、保护胃黏膜、抗血栓等作用。
发明内容
本发明面向健身房力量训练人群，主要作用为加速骨骼肌纤维合成，促进肌糖原的合成，减轻力量训练对机体的损伤。提供了一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法。
本发明的技术方案
一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法，以重量份数计，所述蛋白棒主要是由下述原料制成的：大豆蛋白粉25份-30份、玉米蛋白粉15-20份、乳清蛋白粉15-20份、鲑鱼皮5份-10份、牛骨肽5-8份、果葡糖浆3-5份。
优选的：所述的大豆蛋白粉30份、玉米蛋白粉15份、乳清蛋白粉15份、鲑鱼皮10份、牛骨肽5份、果葡糖浆4份。
一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法，该方法步骤如下：
S1：将鱼皮洗净，去鳞和肌肉组织；
S2：将鱼皮脱脂；
S3：制取胶原粗制液；
S4：粗胶原精制；
S5：将乳清蛋白、大豆蛋白和牛骨肽、胶原蛋白等固体原料加入混合器中混匀；将已溶化混匀的棕榈油与大豆磷脂、果葡糖浆、甘油和水混匀，加入到固体原料混合物中，充分混合搅拌，揉合原料使成为一个均匀体。
S6：将揉合好的均匀体滚压成型，做成棒状体。利用切片机将棒状体切割成长度相同的棒体。采用高阻隔复合包装袋真空包装。
所述的S1的具体操作过程为：将在-18℃冷冻的鱼皮从冰箱中取出，放入烧杯中加入蒸馏水解冻。约20min后鱼皮完全解冻，再用蒸馏水反复冲洗清洗，除去杂质。去鳞及肌肉组织:将清洗干净的鱼皮去鳞，再刮去与鱼皮连接的少量肌肉组织，装入烧杯中待用。将清洗干净的鱼皮去鳞，再刮去与鱼皮连接的少量肌肉组织，装入烧杯中待用。
所述的S2的具体操作过程为：向烧杯中加入95％乙醇后用保鲜膜封好，放入冰箱中在4℃萃取24h，去除脂肪类物质。之后用蒸馏水反复清洗。
所述的S3的具体操作过程为：将脱脂后的鱼皮剪成1cm×1cm的小块。用电子天平准确称量预处理后的鱼皮放入烧杯中，加入0.1mol/L的氢氧化钠溶液，放入4℃的生化柜搅拌3天，每24小时更换一次溶液。更换溶液时用双层纱布过滤，收集鱼皮放入烧杯中并加入等量0.1mol/L的氢氧化钠溶液。经过3天的碱洗后，将鱼皮分离出来，用蒸馏水清洗至中性。将清洗后的鱼皮置入500ml烧杯中，加入200ml 0.5mol/L的乙酸溶液，搅拌2天。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，1h，离心力为10000g)，上清液为酸促溶性胶原粗制液。将离心后的固形物置于烧杯中，加入0.5mol/L乙酸溶液，再加入1％胃蛋白酶，放入4℃的生化柜抽提3天。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，1h，离心力为10000g)，上清液为胃蛋白酶促溶胶原粗制液。
所述的S4的具体操作过程为：向粗制液缓慢加入NaCl，将其浓度调至0.9mol/L。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，15min，离心力为10000g)，沉淀溶于少量0.5mol/L乙酸。转入透析袋对0.02mol/L的磷酸氢二钠溶液透析2天，置入离心机中离心(4℃，10000/min，15min，离心力为10000g)。所得沉淀再用0.5mol/L乙酸容液洗2遍，转入透析袋用去离子水透析天，冷冻干燥即得胶原蛋白。
本发明具有以下有益效果：本发明一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法，本发明选用大豆蛋白、乳清蛋白、牛骨肽、鲑鱼胶原蛋白作为原料制作而成。乳清蛋白中富含半膀氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化的水平；服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。牛骨肽能降低代谢废物如乳酸、过氧化脂质、脂褐素等对机体的影响，维持内环境稳定，保护骨骼肌细胞，促进三磷酸腺苷合成，保持膜功能正常、肌浆网的钙离子转运能力。鲑鱼胶原蛋白具有降压活性、抗氧化活性、抗骨质疏松活性。在运动前食用蛋白棒能量棒，可达到促进体内肌糖原合成、减缓疲劳感的产生、减少运动过程中骨骼肌的分解代谢、提升运动能力等功效。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明均为常规方法。所用材料、试剂、方法和仪器，未经特殊说明，均为本领域常规材料、试剂、方法和仪器，本领域技术人员均可通过商业渠道获得。
具体实施方式1：本实施例所述的牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒，包括大豆蛋白粉30份、玉米蛋白粉15份、乳清蛋白粉15份、鲑鱼皮10份、牛骨肽5份、果葡糖浆4份；
一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法，该方法步骤如下：
步骤1，鱼皮的处理：将在-18℃冷冻的鱼皮从冰箱中取出，放入烧杯中加入蒸馏水解冻。约20min后鱼皮完全解冻，再用蒸馏水反复冲洗清洗，除去杂质。去鳞及肌肉组织:将清洗干净的鱼皮去鳞，再刮去与鱼皮连接的少量肌肉组织，装入烧杯中待用。将清洗干净的鱼皮去鳞，再刮去与鱼皮连接的少量肌肉组织，装入烧杯，向烧杯中加入95％乙醇后用保鲜膜封好，放入冰箱中在4℃萃取24h，去除脂肪类物质。之后用蒸馏水反复清洗。
步骤2，胶原液的制备：将脱脂后的鱼皮剪成1cm×1cm的小块。用电子天平准确称量预处理后的鱼皮放入烧杯中，加入0.1mol/L的氢氧化钠溶液，放入4℃的生化柜搅拌3天，每24小时更换一次溶液。更换溶液时用双层纱布过滤，收集鱼皮放入烧杯中并加入等量0.1mol/L的氢氧化钠溶液。经过3天的碱洗后，将鱼皮分离出来，用蒸馏水清洗至中性。将清洗后的鱼皮置入500ml烧杯中，加入200ml 0.5mol/L的乙酸溶液，搅拌2天。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，1h，离心力为10000g)，上清液为酸促溶性胶原粗制液。将离心后的固形物置于烧杯中，加入0.5mol/L乙酸溶液，再加入1％胃蛋白酶，放入4℃的生化柜抽提3天。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，1h，离心力为10000g)，上清液为胃蛋白酶促溶胶原粗制液。向粗制液缓慢加入NaCl，将其浓度调至0.9mol/L。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，15min，离心力为10000g)，沉淀溶于少量0.5mol/L乙酸。转入透析袋对0.02mol/L的磷酸氢二钠溶液透析2天，置入离心机中离心(4℃，10000/min，15min，离心力为10000g)。所得沉淀再用0.5mol/L乙酸容液洗2遍，转入透析袋用去离子水透析天，冷冻干燥即得胶原蛋白。
步骤3，混料：将乳清蛋白、大豆蛋白和牛骨肽、胶原蛋白等固体原料加入混合器中混匀；将已溶化混匀的棕榈油与大豆磷脂、果葡糖浆、甘油和水混匀，加入到固体原料混合物中，充分混合搅拌，揉合原料使成为一个均匀体。
步骤4，切割，包装：将揉合好的均匀体滚压成型，做成棒状体。利用切片机将棒状体切割成长度相同的棒体。采用高阻隔复合包装袋真空包装。
具体实施方式2：本实施例所述的牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒，包括大豆蛋白粉25份、玉米蛋白粉15份、乳清蛋白粉20份、鲑鱼皮10份、牛骨肽5份、果葡糖浆4份；
本实施例一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法与具体实施时方式1的相同。
具体实施方式3：本实施例所述的牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒，包括大豆蛋白粉30份、玉米蛋白粉15份、乳清蛋白粉15份、鲑鱼皮10份、牛骨肽5份、果葡糖浆4份；
一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法，该方法步骤如下：
步骤1，鱼皮的处理：将在-18℃冷冻的鱼皮从冰箱中取出，放入烧杯中加入蒸馏水解冻。约20min后鱼皮完全解冻，再用蒸馏水反复冲洗清洗，除去杂质。去鳞及肌肉组织:将清洗干净的鱼皮去鳞，再刮去与鱼皮连接的少量肌肉组织，装入烧杯中待用。将清洗干净的鱼皮去鳞，再刮去与鱼皮连接的少量肌肉组织，装入烧杯，向烧杯中加入95％乙醇后用保鲜膜封好，放入冰箱中在4℃萃取24h，去除脂肪类物质。之后用蒸馏水反复清洗。
步骤2，胶原液的制备：将脱脂后的鱼皮剪成1cm×1cm的小块。用电子天平准确称量预处理后的鱼皮放入烧杯中，加入0.1mol/L的氢氧化钠溶液，放入4℃的生化柜搅拌3天，每24小时更换一次溶液。更换溶液时用双层纱布过滤，收集鱼皮放入烧杯中并加入等量0.1mol/L的氢氧化钠溶液。经过3天的碱洗后，将鱼皮分离出来，用蒸馏水清洗至中性。将清洗后的鱼皮置入500ml烧杯中，加入200ml 0.5mol/L的乙酸溶液，搅拌2天。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，1h，离心力为10000g)，上清液为酸促溶性胶原粗制液。将离心后的固形物置于烧杯中，加入0.6mol/L乙酸溶液，再加入1％胃蛋白酶，放入4℃的生化柜抽提3天。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，1h，离心力为10000g)，上清液为胃蛋白酶促溶胶原粗制液。向粗制液缓慢加入NaCl，将其浓度调至0.9mol/L。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，15min，离心力为10000g)，沉淀溶于少量0.5mol/L乙酸。转入透析袋对0.015mol/L的磷酸氢二钠溶液透析2天，置入离心机中离心(4℃，10000/min，15min，离心力为10000g)。所得沉淀再用0.5mol/L乙酸容液洗2遍，转入透析袋用去离子水透析天，冷冻干燥即得胶原蛋白。
步骤3，混料：将乳清蛋白、大豆蛋白和牛骨肽、胶原蛋白等固体原料加入混合器中混匀；将已溶化混匀的棕榈油与大豆磷脂、果葡糖浆、甘油和水混匀，加入到固体原料混合物中，充分混合搅拌，揉合原料使成为一个均匀体。
步骤4，切割，包装：将揉合好的均匀体滚压成型，做成棒状体。利用切片机将棒状体切割成长度相同的棒体。采用高阻隔复合包装袋真空包装。
具体实施方式4：本实施例所述的牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒，包括大豆蛋白粉35份、玉米蛋白粉15份、乳清蛋白粉20份、鲑鱼皮10份、牛骨肽8份、果葡糖浆4份；
一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒及其制备方法，该方法步骤如下：
步骤1，鱼皮的处理：将在-18℃冷冻的鱼皮从冰箱中取出，放入烧杯中加入蒸馏水解冻。约20min后鱼皮完全解冻，再用蒸馏水反复冲洗清洗，除去杂质。去鳞及肌肉组织:将清洗干净的鱼皮去鳞，再刮去与鱼皮连接的少量肌肉组织，装入烧杯中待用。将清洗干净的鱼皮去鳞，再刮去与鱼皮连接的少量肌肉组织，装入烧杯，向烧杯中加入95％乙醇后用保鲜膜封好，放入冰箱中在4℃萃取24h，去除脂肪类物质。之后用蒸馏水反复清洗。
步骤2，胶原液的制备：将脱脂后的鱼皮剪成1cm×1cm的小块。用电子天平准确称量预处理后的鱼皮放入烧杯中，加入0.1mol/L的氢氧化钠溶液，放入4℃的生化柜搅拌3天，每24小时更换一次溶液。更换溶液时用双层纱布过滤，收集鱼皮放入烧杯中并加入等量0.15mol/L的氢氧化钠溶液。经过3天的碱洗后，将鱼皮分离出来，用蒸馏水清洗至中性。将清洗后的鱼皮置入500ml烧杯中，加入200ml 0.5mol/L的乙酸溶液，搅拌2天。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，1h，离心力为10000g)，上清液为酸促溶性胶原粗制液。将离心后的固形物置于烧杯中，加入0.5mol/L乙酸溶液，再加入1％胃蛋白酶，放入4℃的生化柜抽提3天。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，1h，离心力为10000g)，上清液为胃蛋白酶促溶胶原粗制液。向粗制液缓慢加入NaCl，将其浓度调至0.9mol/L。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，15min，离心力为10000g)，沉淀溶于少量0.5mol/L乙酸。转入透析袋对0.015mol/L的磷酸氢二钠溶液透析2天，置入离心机中离心(4℃，10000/min，15min，离心力为10000g)。所得沉淀再用0.5mol/L乙酸容液洗2遍，转入透析袋用去离子水透析天，冷冻干燥即得胶原蛋白。
步骤3，混料：将乳清蛋白、大豆蛋白和牛骨肽、胶原蛋白等固体原料加入混合器中混匀；将已溶化混匀的棕榈油与大豆磷脂、果葡糖浆、甘油和水混匀，加入到固体原料混合物中，充分混合搅拌，揉合原料使成为一个均匀体。
步骤4，切割，包装：将揉合好的均匀体滚压成型，做成棒状体。利用切片机将棒状体切割成长度相同的棒体。采用高阻隔复合包装袋真空包装。

Claims (7)

1.一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒，其特征在于：以重量份数计，所述蛋白棒主要是由下述原料制成的：大豆蛋白粉25份-30份、玉米蛋白粉15-20份、乳清蛋白粉15-20份、鲑鱼皮5份-10份、牛骨肽5-8份、果葡糖浆3-5份。
2.根据权利要求1所述的一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒，其特征在于：所述的大豆蛋白粉30份、玉米蛋白粉15份、乳清蛋白粉15份、鲑鱼皮10份、牛骨肽5份、果葡糖浆4份。
3.一种如权利要求1所述的一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒，其特征在于：该方法步骤如下：
S1：将鱼皮洗净，去鳞和肌肉组织；
S2：将鱼皮脱脂；
S3：制取胶原粗制液；
S4：粗胶原精制；
S5：将乳清蛋白、大豆蛋白和牛骨肽、胶原蛋白等固体原料加入混合器中混匀；将已溶化混匀的棕榈油与大豆磷脂、果葡糖浆、甘油和水混匀，加入到固体原料混合物中，充分混合搅拌，揉合原料使成为一个均匀体。
S6：将揉合好的均匀体滚压成型，做成棒状体。利用切片机将棒状体切割成长度相同的棒体。采用高阻隔复合包装袋真空包装。
4.根据权利要求3所述的一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒的制备方法，其特征在于：所述的S1的具体操作过程为：将在-18℃冷冻的鱼皮从冰箱中取出，放入烧杯中加入蒸馏水解冻。约20min后鱼皮完全解冻，再用蒸馏水反复冲洗清洗，除去杂质。去鳞及肌肉组织:将清洗干净的鱼皮去鳞，再刮去与鱼皮连接的少量肌肉组织，装入烧杯中待用。将清洗干净的鱼皮去鳞，再刮去与鱼皮连接的少量肌肉组织，装入烧杯中待用。
5.根据权利要求3所述的一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒的制备方法，其特征在于：所述的S2的具体操作过程为：向烧杯中加入95％乙醇后用保鲜膜封好，放入冰箱中在4℃萃取24h，去除脂肪类物质。之后用蒸馏水反复清洗。
6.根据权利要求3所述的一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒的制备方法，其特征在于：所述的S3的具体操作过程为：将脱脂后的鱼皮剪成1cm×1cm的小块。用电子天平准确称量预处理后的鱼皮放入烧杯中，加入0.1mol/L的氢氧化钠溶液，放入4℃的生化柜搅拌3天，每24小时更换一次溶液。更换溶液时用双层纱布过滤，收集鱼皮放入烧杯中并加入等量0.1mol/L的氢氧化钠溶液。经过3天的碱洗后，将鱼皮分离出来，用蒸馏水清洗至中性。将清洗后的鱼皮置入500ml烧杯中，加入200ml 0.5mol/L的乙酸溶液，搅拌2天。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，1h，离心力为10000g)，上清液为酸促溶性胶原粗制液。将离心后的固形物置于烧杯中，加入0.5mol/L乙酸溶液，再加入1％胃蛋白酶，放入4℃的生化柜抽提3天。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，1h，离心力为10000g)，上清液为胃蛋白酶促溶胶原粗制液。
7.根据权利要求3所述的一种牛骨肽和鲑鱼胶原蛋白复合修复蛋白棒的制备方法，其特征在于：所述的S4的具体操作过程为：向粗制液缓慢加入NaCl，将其浓度调至0.9mol/L。置入离心机中离心(4℃，10000r/min，15min，离心力为10000g)，沉淀溶于少量0.5mol/L乙酸。转入透析袋对0.02mol/L的磷酸氢二钠溶液透析2天，置入离心机中离心(4℃，10000/min，15min，离心力为10000g)。所得沉淀再用0.5mol/L乙酸容液洗2遍，转入透析袋用去离子水透析天，冷冻干燥即得胶原蛋白。
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CN113712209A (zh) * 2021-08-20 2021-11-30 安徽国肽生物科技有限公司 一种基于牛骨肽的三元多肽纳米颗粒及其应用

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