CN112998054A - 一种椰丝榴莲馅料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种椰丝榴莲馅料，按重量百分比计，该馅料包括果葡糖浆5～30％、白砂糖5～30％、植脂末3～20％、榴莲肉1～50％、干椰子肉1～10％、乳化剂0.05～0.5％、增稠剂0.03～0.5％、食盐0.1～2.0％、防腐剂0.1～0.8％，食品用香精香料0.1～1.0％，食品用色素0.001～0.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯3～30％，二氧化钛0.05～0.15％，食品添加剂0.1～2.0％，饮用水10.0％～60.0％。本发明提供的椰丝榴莲馅料，系将椰丝添加到榴莲果肉泥中，使椰香味与榴莲的香气滋味揉合形成一种崭新的、令人愉悦的香气和滋味，由于在榴莲果泥中加进椰丝，克服了榴莲果肉泥纤维纤细，人们咀嚼不到的缺陷，从而使该馅料能够提供耐人咀嚼的口感。

Description

一种椰丝榴莲馅料及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种全新的椰丝榴莲馅料及其制作方法。

背景技术

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经过一系列复杂工艺手段烘焙而成的食品，随着人们生活水平的提高，人们对烘焙食品也提出了健康要求，目前，椰丝榴莲是烘焙产品的常用馅料，作为烘焙产品的夹心馅料，容易出现结团变硬的现象，影响口感，其主要原因是椰丝榴莲含水量高，远高于烘焙产品的含水量，由于配方原因，其赤水能力有限，必然有部分的水分从椰丝榴莲转移到烘焙产品中，影响烘焙制品的保质期，由于水分的散失，椰丝榴莲原有的光泽度、流动性和口感都会受到影响；同时保质期较短，通常在一周以内，而市场销售会受到严重的限制，因此，急需一种风味更佳、口味更独特的馅料产生以弥补市场在这方面的空白。

针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种椰丝榴莲馅料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种椰丝榴莲馅料，其特征在于，按重量百分比计，该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆5～30％、白砂糖5～30％、植脂末3～20％、榴莲肉1～50％、干椰子肉1～10％、乳化剂0.05～0.5％、增稠剂0.03～0.5％、食盐0.1～2.0％、防腐剂0.1～0.8％，食品用香精香料0.1～1.0％，食品用色素0.001～0.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯3～30％，二氧化钛0.05～0.15％，食品添加剂0.1～2.0％，饮用水10.0％～60.0％。

进一步地，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。

进一步地，所述食品添加剂为柠檬酸、柠檬酸钠、山梨糖醇液或甘油。

进一步地，所述增稠剂为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。

进一步地，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。

进一步地，所述食品用香精香料由榴莲香型香精、椰子香型香精组成。

进一步地，所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β－胡萝卜色素中的一种或多种组成。

进一步地，一种椰丝榴莲馅料制作方法，包括以下步骤：

S1):准备相应数量的热水，水温为40～70℃，与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解，待用；

S2)：将榴莲肉过均质机磨成泥状待用；

S3)：准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解，待用；

S4)：把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中，设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5～4Hz，加热至80～100℃，保温5～30分钟；

S5)：依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2～4倍的水将淀粉溶解后加入)，加入增稠剂溶液，再加热至80～100℃，保温5～30分钟；

S6)：把剩余的其他物料加入夹层锅中，搅拌均匀；

S7)：趁热分装，罐装温度为75℃～95℃，封口后自然冷却常温。检验合格后入库。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：(1)本发明提供的椰丝榴莲馅料，采用新的工艺配比，能够避免添加椰丝榴莲对产品稳定性的影响，得到的产品果味浓郁、色泽诱人、口感顺滑，能够在长期物流及储存中保持性能良好；(2)本发明很好的解决了市面上缺乏风味更佳、口味更独特的榴莲馅料的空白；(3)本发明方法独特，配比简单；(4)椰丝榴莲原有的光泽度、流动性和口感都会保持。

具体实施方式

下面，结合具体实施方式，对发明做出进一步的描述：

实施例1:

一种椰丝榴莲馅料，按重量百分比计，该一种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆5～30％、白砂糖5～30％、植脂末3～20％、榴莲肉1～50％、干椰子肉1～10％、乳化剂0.05～0.5％、增稠剂0.03～0.5％、食盐0.1～2.0％、防腐剂0.1～0.8％，食品用香精香料0.1～1.0％，食品用色素0.001～0.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯3～30％，二氧化钛0.05～0.15％，食品添加剂0.1～2.0％，饮用水10.0％～60.0％。

根据上述内容，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。

根据上述内容，所述食品添加剂为柠檬酸、柠檬酸钠、山梨糖醇液或甘油。

根据上述内容，所述增稠剂为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。

根据上述内容，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。

根据上述内容，所述食品用香精香料由榴莲香型香精、椰子香型香精组成。

根据上述内容，所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β－胡萝卜色素中的一种或多种组成。

根据上述内容，一种椰丝榴莲馅料制作方法，包括以下步骤：

S1):准备相应数量的热水，水温为40～70℃，与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解，待用；

S2)：将榴莲肉过均质机磨成泥状待用；

S3)：准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解，待用；

S4)：把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中，设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5～4Hz，加热至80～100℃，保温5～30分钟；

S5)：依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2～4倍的水将淀粉溶解后加入)，加入增稠剂溶液，再加热至80～100℃，保温5～30分钟；

S6)：把剩余的其他物料加入夹层锅中，搅拌均匀；

S7)：趁热分装，罐装温度为85℃～90℃，封口后自然冷却常温。检验合格后入库。

实施例2

一种椰丝榴莲馅料，按重量百分比计，该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆15％、白砂糖20％、植脂末15％、榴莲肉10％、干椰子肉5％、乳化剂0.05％、增稠剂0.5％、食盐2％、防腐剂0.3％，食品用香精香料0.5％，食品用色素0.25％，羟丙基二淀粉磷酸酯10％，二氧化钛0.1％，食品添加剂0.1％，饮用水10.0％～60.0％。

根据上述内容，一种椰丝榴莲馅料制作方法，包括以下步骤：

S1):准备相应数量的热水，水温为70℃，与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解，待用；

S2)：将榴莲肉过均质机磨成泥状待用；

S3)：准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解，待用；

S4)：把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中，设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为4Hz，加热至95℃，保温20分钟；

S5)：依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量3倍的水将淀粉溶解后加入)，加入增稠剂溶液，再加热至90℃，保温15分钟；

S6)：把剩余的其他物料加入夹层锅中，搅拌均匀；

S7)：趁热分装，罐装温度为85℃～90℃，封口后自然冷却常温。检验合格后入库。

实施例3

一种椰丝榴莲馅料，按重量百分比计，该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆15％、白砂糖15％、植脂末15％、榴莲肉10％、干椰子肉5％、乳化剂0.3％、增稠剂0.5％、食盐2％、防腐剂0.4％，食品用香精香料1％，食品用色素0.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯10％，二氧化钛0.1％，食品添加剂0.2％，饮用水10.0％～60.0％。

根据上述内容，一种椰丝榴莲馅料制作方法，包括以下步骤：

S1):准备相应数量的热水，水温为65℃，与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解，待用；

S2)：将榴莲肉过均质机磨成泥状待用；

S3)：准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解，待用；

S4)：把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中，设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5Hz，加热至100℃，保温15分钟；

S5)：依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量3倍的水将淀粉溶解后加入)，增稠剂溶液，再加热至90℃，保温20分钟；

S6)：把剩余的其他物料加入夹层锅中，搅拌均匀；

S7)：趁热分装，罐装温度为95℃，封口后自然冷却常温。检验合格后入库。

实施例4

一种椰丝榴莲馅料，按重量百分比计，该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆10％、白砂糖10％、植脂末10％、榴莲肉10％、干椰子肉5％、乳化剂0.2％、增稠剂0.3％、食盐0.5％、防腐剂0.4％，食品用香精香料0.6％，食品用色素0.4％，羟丙基二淀粉磷酸酯10％，二氧化钛0.1％，食品添加剂1％，饮用水10.0％～60.0％。

根据上述内容，一种椰丝榴莲馅料制作方法，包括以下步骤：

S1):准备相应数量的热水，水温为50℃，与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解，待用；

S2)：将榴莲肉过均质机磨成泥状待用；

S3)：准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解，待用；

S4)：把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中，设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5Hz，加热至80℃，保温16分钟；

S5)：依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2的水将淀粉溶解后加入)，增稠剂溶液，再加热至100℃，保温15分钟；

S6)：把剩余的其他物料加入夹层锅中，搅拌均匀；

S7)：趁热分装，罐装温度为85℃～90℃，封口后自然冷却常温。检验合格后入库

实施例5

一种椰丝榴莲馅料，按重量百分比计，该种椰丝榴莲馅料包括果葡糖浆15％、白砂糖15％、植脂末10％、榴莲肉15％、干椰子肉5％、乳化剂0.3％、增稠剂0.03％、食盐1％、防腐剂0.5％，食品用香精香料0.5％，食品用色素0.2％，羟丙基二淀粉磷酸酯5％，二氧化钛0.1％，食品添加剂1％，饮用水10.0％～60.0％。

根据上述内容，一种椰丝榴莲馅料制作方法，包括以下步骤：

S1):准备相应数量的热水，水温为60℃，与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解，待用；

S2)：将榴莲肉过均质机磨成泥状待用；

S3)：准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解，待用；

S4)：把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中，设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5Hz，加热至90℃，保温15分钟；

S5)：依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2倍的水将淀粉溶解后加入)，加入增稠剂溶液，再加热至90℃，保温15分钟；

S6)：把剩余的其他物料加入夹层锅中，搅拌均匀；

S7)：趁热分装，罐装温度为85℃～90℃，封口后自然冷却常温。检验合格后入库。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限定本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种椰丝榴莲馅料，其特征在于，按重量百分比计，该馅料包括果葡糖浆5～30％、白砂糖5～30％、植脂末3～20％、榴莲肉1～50％、干椰子肉1～10％、乳化剂0.05～0.5％、增稠剂0.03～0.5％、食盐0.1～2.0％、防腐剂0.1～0.8％，食品用香精香料0.1～1.0％，食品用色素0.001～0.5％，羟丙基二淀粉磷酸酯3～30％，二氧化钛0.05～0.15％，食品添加剂0.1～2.0％，饮用水10.0％～60.0％。

2.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述榴莲肉中加入干燥的椰丝制成。

3.据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。

4.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述食品添加剂为柠檬酸、柠檬酸钠、山梨糖醇液或甘油。

5.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述增稠剂为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述食品用香精香料由榴莲香型香精、椰子香型香精组成。

8.根据权利要求1所述的椰丝榴莲馅料，其特征在于，所述食品用色素由柠檬黄、日落黄、β－胡萝卜色素中的一种或多种组成。

9.一种椰丝榴莲馅料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1):准备相应数量的热水，水温为40～70℃，与植脂末和乳化剂一起搅拌溶解，待用；

S2)：将榴莲肉过均质机磨成泥状待用；

S3)：准备相应数量的开水和增稠剂搅拌溶解，待用；

S4)：把水、果葡糖浆、白砂糖、溶解好的植脂末、榴莲泥、干的椰肉丝加入夹层锅中，设定蒸煮锅的搅拌桨电机搅拌频率为5～4Hz，加热至80～100℃，保温5～30分钟；

S5)：依次加入羟丙基二淀粉磷酸酯(先用淀粉重量2～4倍的水将淀粉溶解后加入)，加入增稠剂溶液，再加热至80～100℃，保温5～30分钟；

S6)：把剩余的其他物料加入夹层锅中，搅拌均匀；

S7)：趁热分装，罐装温度为75℃～95℃，封口后自然冷却常温。检验合格后入库。