CN112998246A - 一种奶茶风味卡仕达馅料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种奶茶风味卡仕达馅料，按重量百分比计，该奶茶风味卡仕达馅料包括植物油：10.0～40.0％、蔗糖：2.0～40.0％、茶叶：1.0～20.0％、低聚麦芽糖或低聚葡萄糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.10～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。奶茶饮料近年来在市场上受到年轻人的喜爱，本发明将奶茶饮料改造为卡仕达型馅料，为烘焙与餐饮业提供了一种全新的风味独特的馅料。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料加工技术领域，具体来说，涉及一种全新的奶茶风味卡仕达馅料及其制作方法。
背景技术
卡士达粉(Custard Powder，又称蛋粉、吉士粉、卡仕达预拌粉)是食品行业中常用的一种食品添加剂，通常呈现粉末状、浅黄色或橙黄色，具有奶香。卡士达粉常用于面包、糕点、布丁和馅料的制作。由于卡士达粉易于融化，其香、软、细滑的特点使它在食品制作中一直处于一种比较重要的地位。
卡士达粉一般分为普通卡士达粉和即溶卡士达粉，两者的差异在于普通卡士达粉需要经过加水煮制过程才可以形成软滑的馅料，即溶卡士达粉则只需要用水直接搅拌溶解即可做成馅料。
即溶卡士达粉是普通卡士达粉的一个升级版，它降低了操作的难度，简单用水冲调就可以达到以往蒸煮的效果，是一个很好的提升。在这个升级版产品投入市场后，卡士达粉也慢慢到了一个创新的瓶颈。可能是由于客户的认可度，也可能是由于卡士达粉太过于鲜明的口味特征难以替代，所以急需一种风味更佳、口味更独特的卡仕达馅料产生以弥补市场在这方面的空白。
针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
发明内容
本发明的目的在于提供一种全新的奶茶风味卡仕达馅料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，按重量百分比计，该奶茶风味卡仕达馅料包括植物油：10.0～40.0％、蔗糖：2.0～40.0％、茶叶：1.0～20.0％、低聚麦芽糖或低聚葡萄糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.10.0～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。
进一步地，所述蔗糖为赤砂糖、白砂糖其中的一种。
进一步地，所述植物油为精炼植物油或大豆油。
进一步地，所述茶叶为茶粉或茶制品。
进一步地，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。
进一步地，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。
进一步地，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。
进一步地，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、奶茶香型香精，茶类香型香精中的一种或多种组成。
进一步地，所述食品用色素由焦糖色素、二氧化钛中的一种或两种组成。
进一步地，一种奶茶风味卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：
S1):准备相应份数的水，煮开后加入茶叶泡煮一遍至三遍，每遍泡煮10～30分钟，滤出茶汁待用；
S2)：用温度为45～65℃的茶汁30～40％搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；
S3)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化8～10分钟；
S4)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；
S5)：把上面乳化过的物料加入夹层锅中，搅拌均匀后加热到90～100℃，保温8～20分钟；
S6)：准备胶体溶液：将40～50％的茶汁加热到80℃，在搅拌下加入预先用白砂糖分散的增稠胶体和低聚麦芽糖粉使其充分溶解分散，加入到夹层锅中；
S7)：用常温水搅拌化开变性定粉，加入到夹层锅中，搅拌均匀并加热到90～100℃，保温10分钟；
S8)：在保温后的夹层锅物料中加入色素，酸度调节剂，香精香料等辅料，搅拌均匀；
S9)：趁热分装，密封、杀菌和质检。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：(1)本发明提供的添加奶茶的卡仕达馅料，采用新的工艺配比，能够避免添加不同奶茶对产品稳定性的影响，得到的产品果味浓郁、色泽诱人、口感顺滑，能够在长期物流及储存中保持性能良好；(2)本发明很好的解决了市面上缺乏风味更佳、口味更独特的卡仕达馅料的空白；(3)本发明方法独特，配比简单。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对发明做出进一步的描述：
实施例1:
一种奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，按重量百分比计，该奶茶风味卡仕达馅料包括植物油：10.0～40.0％、蔗糖：2.0～40.0％、茶叶：1.0～20.0％、低聚麦芽糖或低聚葡萄糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.10.0～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。
根据上述内容，所述蔗糖为赤砂糖、白砂糖其中的一种。
根据上述内容，所述植物油为精炼植物油或大豆油。
根据上述内容，所述茶叶为茶粉或茶制品。
根据上述内容，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。
根据上述内容，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。
根据上述内容，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。
根据上述内容，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、奶茶香型香精，茶类香型香精中的一种或多种组成。
根据上述内容，所述食品用色素由焦糖色素、二氧化钛中的一种或两种组成。
根据上述内容，一种奶茶风味卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：
S1):准备相应份数的水，煮开后加入茶叶泡煮一遍至三遍，每遍泡煮10～30分钟，滤出茶汁待用；
S2)：用温度为45～65℃的茶汁30～40％搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；
S3)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化8～10分钟；
S4)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；
S5)：把上面乳化过的物料加入夹层锅中，搅拌均匀后加热到90～100℃，保温8～20分钟；
S6)：准备胶体溶液：将40～50％的茶汁加热到80℃，在搅拌下加入预先用白砂糖分散的增稠胶体和低聚麦芽糖粉使其充分溶解分散，加入到夹层锅中；
S7)：用常温水搅拌化开变性定粉，加入到夹层锅中，搅拌均匀并加热到90～100℃，保温10分钟；
S8)：在保温后的夹层锅物料中加入色素，酸度调节剂，香精香料等辅料，搅拌均匀；
S9)：趁热分装，密封、杀菌和质检。
实施例2
一种奶茶风味卡仕达馅料，按重量百分比计，该奶茶风味卡仕达馅料包括植物油：10.0％、蔗糖：2.0％、茶叶：10％、低聚麦芽糖或低聚葡萄糖5％、全脂奶粉5％、乳清粉5％、乳清蛋白粉5％、食盐1.5％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料1％，食品用色素0.25％，饮用水10.0％～60.0％。
根据上述内容，一种奶茶风味卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：
S1):准备相应份数的水，煮开后加入茶叶泡煮一遍至三遍，每遍泡煮14分钟，滤出茶汁待用；
S2)：用温度为65℃的茶汁30％搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；
S3)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化8分钟；
S4)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；
S5)：把上面乳化过的物料加入夹层锅中，搅拌均匀后加热到90℃，保温10分钟；
S6)：准备胶体溶液：将40～50％的茶汁加热到80℃，在搅拌下加入预先用白砂糖分散的增稠胶体和低聚麦芽糖粉使其充分溶解分散，加入到夹层锅中；
S7)：用常温水搅拌化开变性定粉，加入到夹层锅中，搅拌均匀并加热到90～100℃，保温10分钟；
S8)：在保温后的夹层锅物料中加入色素，酸度调节剂，香精香料等辅料，搅拌均匀；
S9)：趁热分装，密封、杀菌和质检。
实施例3
一种奶茶风味卡仕达馅料，按重量百分比计，该奶茶风味卡仕达馅料包括植物油：15％、蔗糖：20％、茶叶：15％、低聚麦芽糖或低聚葡萄糖5％、全脂奶粉6％、乳清粉5％、乳清蛋白粉5％、食盐1％、食品添加剂5％，食品用香精香料0.8％，食品用色素0.3％，饮用水10.0％～60.0％。
根据上述内容，一种奶茶风味卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：
S1):准备相应份数的水，煮开后加入茶叶泡煮一遍至三遍，每遍泡煮10分钟，滤出茶汁待用；
S2)：用温度为55℃的茶汁35％搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；
S3)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化8分钟；
S4)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；
S5)：把上面乳化过的物料加入夹层锅中，搅拌均匀后加热到95℃，保温15分钟；
S6)：准备胶体溶液：将40～50％的茶汁加热到80℃，在搅拌下加入预先用白砂糖分散的增稠胶体和低聚麦芽糖粉使其充分溶解分散，加入到夹层锅中；
S7)：用常温水搅拌化开变性定粉，加入到夹层锅中，搅拌均匀并加热到90～100℃，保温10分钟；
S8)：在保温后的夹层锅物料中加入色素，酸度调节剂，香精香料等辅料，搅拌均匀；
S9)：趁热分装，密封、杀菌和质检
实施例4
一种奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，按重量百分比计，该奶茶风味卡仕达馅料包括植物油：10.0％、蔗糖：12％、茶叶：5％、低聚麦芽糖或低聚葡萄糖5％、全脂奶粉5％、乳清粉8％、乳清蛋白粉10.00％、食盐3％、食品添加剂10.00％，食品用香精香料2.00％，食品用色素1％，饮用水10.0％～60.0％。
根据上述内容，一种奶茶风味卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：
S1):准备相应份数的水，煮开后加入茶叶泡煮一遍至三遍，每遍泡煮30分钟，滤出茶汁待用；
S2)：用温度为65℃的茶汁40％搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；
S3)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化9分钟；
S4)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；
S5)：把上面乳化过的物料加入夹层锅中，搅拌均匀后加热到95℃，保温8～20分钟；
S6)：准备胶体溶液：将40～50％的茶汁加热到80℃，在搅拌下加入预先用白砂糖分散的增稠胶体和低聚麦芽糖粉使其充分溶解分散，加入到夹层锅中；
S7)：用常温水搅拌化开变性定粉，加入到夹层锅中，搅拌均匀并加热到90～100℃，保温10分钟；
S8)：在保温后的夹层锅物料中加入色素，酸度调节剂，香精香料等辅料，搅拌均匀；
S9)：趁热分装，密封、杀菌和质检
实施例5
一种奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，按重量百分比计，该奶茶风味卡仕达馅料包括植物油：15％、蔗糖：15％、茶叶：15％、低聚麦芽糖或低聚葡萄糖2％、全脂奶粉2％、乳清粉5％、乳清蛋白粉1％、食盐1.5％、食品添加剂2％，食品用香精香料1％，食品用色素0.2％，饮用水10.0％～60.0％。
根据上述内容，一种奶茶风味卡仕达馅料制作方法，包括以下步骤：
S1):准备相应份数的水，煮开后加入茶叶泡煮一遍至三遍，每遍泡煮15分钟，滤出茶汁待用；
S2)：用温度为50℃的茶汁30～40％搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；
S3)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化8分钟；
S4)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；
S5)：把上面乳化过的物料加入夹层锅中，搅拌均匀后加热到100℃，保温20分钟；
S6)：准备胶体溶液：将40～50％的茶汁加热到80℃，在搅拌下加入预先用白砂糖分散的增稠胶体和低聚麦芽糖粉使其充分溶解分散，加入到夹层锅中；
S7)：用常温水搅拌化开变性定粉，加入到夹层锅中，搅拌均匀并加热到90～100℃，保温10分钟；
S8)：在保温后的夹层锅物料中加入色素，酸度调节剂，香精香料等辅料，搅拌均匀；
S9)：趁热称量，灌装，密封、杀菌和质检。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限定本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，按重量百分比计，该奶茶风味卡仕达馅料包括植物油：10.0～40.0％、蔗糖：2.0～40.0％、茶叶：1.0～20.0％、低聚麦芽糖或低聚葡萄糖1.0～10.0％、全脂奶粉0.20～10.00％、乳清粉0.20～10.00％、乳清蛋白粉0.10～10.00％、食盐0.01～3.00％、食品添加剂0.01～10.00％，食品用香精香料0.10.0～2.00％，食品用色素0.005～0.500％，饮用水10.0％～60.0％。
2.根据权利要求1所述的奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，所述蔗糖为赤砂糖、白砂糖其中的一种。
3.根据权利要求1所述的奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，所述植物油为精炼植物油或大豆油。
4.根据权利要求1所述的奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，所述茶叶为茶粉或茶制品。
5.根据权利要求1所述的奶茶风味卡仕达馅料`，其特征在于，所述食品添加剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、胶体、甘油、山梨糖醇液、柠檬酸、柠檬酸钠、防腐剂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种或多种组成。
6.根据权利要求1所述的奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，所述胶体为果胶、刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺云实胶、海藻酸钠中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，所述食品用香精香料由牛奶香型香精、奶茶香型香精，茶类香型香精中的一种或多种组成。
9.根据权利要求1所述的奶茶风味卡仕达馅料，其特征在于，所述食品用色素由焦糖色素、二氧化钛中的一种或两种组成。
10.一种奶茶风味卡仕达馅料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1):准备相应份数的水，煮开后加入茶叶泡煮一遍至三遍，每遍泡煮10～30分钟，滤出茶汁待用；
S2)：用温度为45～65℃的茶汁30～40％搅拌溶解乳粉、乳清粉，乳清蛋白粉，保温15～30分钟，转移入乳化机；
S3)：在乳化机的高速剪切搅拌下，缓慢加入油脂和乳化剂，使其成为均一的体系，预乳化8～10分钟；
S4)：均质：将乳化液过均质机，20MPA下均质一次；
S5)：把上面乳化过的物料加入夹层锅中，搅拌均匀后加热到90～100℃，保温8～20分钟；
S6)：准备胶体溶液：将40～50％的茶汁加热到80℃，在搅拌下加入预先用白砂糖分散的增稠胶体和低聚麦芽糖粉使其充分溶解分散，加入到夹层锅中；
S7)：用常温水搅拌化开变性定粉，加入到夹层锅中，搅拌均匀并加热到90～100℃，保温10分钟；
S8)：在保温后的夹层锅物料中加入色素，酸度调节剂，香精香料等辅料，搅拌均匀；
S9)：趁热分装，密封、杀菌和质检。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN114158719A (zh) * | 2021-12-17 | 2022-03-11 | 无锡威尔森淀粉工业有限公司 | 一种低脂无糖高膳食纤维卡仕达酱及其制备方法 |
Citations (3)
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| CN109479978A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-03-19 | 上海海融食品科技股份有限公司 | 一种可打发卡仕达酱及其制备方法 |
| CN111149837A (zh) * | 2020-03-02 | 2020-05-15 | 苏州罗得威尔生物科技有限公司 | 一种豆乳风味卡仕达酱及其制备方法 |
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