CN112913994A - 一种包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明产品的包括以下原料：乳清分离蛋白、藻酸丙二醇酯、人参总皂苷、柠檬片、柚子酱、青柠檬汁、果糖、纯净水。在传统饮料的基础上增加了包埋人参总皂苷的纳米颗粒的应用，使饮料满足其在人体胃肠道的释放与吸收，较少胃肠的损伤。人参总皂苷的加入使饮料具有促进血液循环，延缓衰老，护肤美容的功能作用，满足食品与药品的有效结合。同时，该产品制备方法简便，设备投入少，营养价值高，口感较为温和，适合大众。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备方法。
背景技术
人参的药用历史悠久，素有“百草药王”之美誉，人参总皂苷是人参提取物中一类主要的有效成分，主要存在于人参属药材中，被视为人参中的活性成分，它影响了多重的代谢通路。人参总皂苷可使皮肤光滑，柔软有弹性，延缓衰老，还可以抑制黑色素的产生。用在护发产品中，可以提高头发的强度，防止脱发，白发，长期使用可使头发乌黑亮泽。同时现代药理学研究表明，总皂苷中的人参皂苷具有抗肿瘤、抗疲劳、增强免疫力等作用。因此，作为新资源食品，人参总皂苷的加工与应用是市场开发人员研究的热点。因此，通过将功能性营养物质添加到饮料制品中，赋予软饮料功能特性是一项创新意义的研究。
在营养学数据上表明，许多功能性营养因子在预防和治疗现代疾病如癌症、糖尿病、高血压、心血管疾病等方面发挥着重要作用，然而他们往往由于在体内吸收少，生物利用率低，化学性质不够稳定等因素，极大地限制了其应用。因此，在食品领域里，开辟蛋白质与多糖的相互作用构建复合纳米颗粒对功能性营养因子的包埋、运输及释放就显得尤为重要。同时，通过将功能性营养物质添加到饮料制品中，赋予软饮料功能特性是一项创新意义的研究。
中国专利公报公开的：1.CN112314909A公开了一种含有花青素蜂蜜的饮料，包括花青素提取液、蜂蜜、枸杞汁、柠檬片、百合、菊花、白砂糖、蔗糖、食用香精、食品添加剂和纯净水，具体提供了一种功能丰富的含有花青素提取液蜂蜜的饮料；有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、改善睡眠、保肝、抗疲劳、宁心安神和清热解毒等作用，为有保健养生意识的消费者所关注。2.CN112106861A公开了一种具有促进肠胃蠕动功能的水苏茶饮料，主要通过水苏水、菊粉、酸奶、蜂蜜、香蕉、石榴、黄芪几种原料组成。将水苏水与菊粉进行混合得到主料A,通过将酸奶与蜂蜜进行混合得到主料B,通过将香蕉与石榴的混合果汁与黄芪的药汁混合得到主料C,最终将主料A、主料B和主料C进行混合即可得到水苏茶，有促进肠胃蠕动的功效。
目前，市场上药食同源的功能性产品开发较多，但在软饮料的应用实践中不甚显著，因此，开发一种具有功能营养特性的软饮料产品具有广泛的前景。本发明所得产品属食品类，可以温和的达到促进血液循环，增加皮肤营养等功能效果，通过乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯二元纳米颗粒的包埋与稳定传输，人参总皂苷中营养物质更易被人体吸收，可吸引更多的消费者，市场前景广阔。
发明内容
本发明的目的在于提供一种包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备方法，此款产品具有促进血液循环，增加皮肤营养，延缓衰老，护肤美容等功能作用。同时，该产品营养价值高，制备方法简便，口感较为温和，适合大众。
本发明是通过以下技术手段来实现的：
一种包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备方法包括如下步骤：
1.包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯纳米颗粒的制备
以乳清分离蛋白和藻酸丙二醇酯为原料，将乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯按一定质量比、固定总生物聚合物浓度在蒸馏水中溶解以进行非共价相互作用，用HCl和NaOH调节pH值，在25℃下通过一定转速磁力搅拌一定时间，使其完全溶解，形成乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯二元混合溶液。将不同质量的人参总皂苷溶解于上述乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯二元混合溶液中，一定转速下磁力搅拌至完全溶解。将包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯混合溶液真空冷冻干燥制得纳米颗粒。
(1)所述乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯的非共价相互作用主要指静电相互作用，是指在25℃条件下，乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯的质量比为5:1-1:1，总生物聚合物浓度为6mg/mL，调节pH为4，磁力搅拌转速为1000rpm，时间为2-4h。
(2)所述溶解于二元混合溶液中人参总皂苷的质量为5-15mg，磁力搅拌转速为1000rpm，时间为6h。
(3)所述真空冷冻干燥，是指将包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯混合溶液分装于冻干盘中，厚度为5～10mm，置于冷冻温度为-70～-80℃的冷冻库中进行预冻，预冻时间为6～12h，预冻后移至真空冷冻干燥机中，温度设定为-30～-40℃中，冻干时间为24～48h，即可得到包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯纳米颗粒。
2.包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备
将柠檬柚子果汁倒入混合锥形瓶中，并将上述步骤1所制备的包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯纳米颗粒按照一定比例加入果汁中，使果汁中的人参总皂苷浓度为10-30mg/L。在磁力搅拌的作用下使其完全溶解，贮存在4℃中，制得包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料。
(1)所述柠檬柚子果汁制作方法如下：
取柠檬片3片、柚子酱35g、青柠檬汁10mL、果糖25mL、纯净水300mL。将3片柠檬片放入空杯中，捣出柠檬汁，取出柠檬，然后在装柠檬的杯中加入柚子酱、青柠檬汁、果糖及适量的冰块，摇晃均匀即可。
本发明的技术优势主要体现在以下几个方面：
第一，申请的专利技术中乳清分离蛋白被广泛用作各种食品中的关键营养成分和功能成分，是获得的高质量蛋白质的极佳来源，具有各种物理化学和结构特性。
第二，申请的专利技术是将乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯通过非共价相互作用形成能稳定包埋人参总皂苷的二元纳米颗粒，调节适宜的质量比、pH、搅拌时间，并通过冷冻干燥技术制备而成，具有稳定性高，分散效果均匀，生物可及性好等优势。
第三，申请的专利技术是将包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯二元纳米颗粒加入柠檬柚子果汁中，通过调配不同的人参总皂苷浓度，在适宜的磁力搅拌条件下完成包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备，纳米颗粒的应用使饮料满足其在人体胃肠道的释放与吸收，较少胃肠的损伤。人参总皂苷的加入使饮料具有促进血液循环，延缓衰老，护肤美容的功能作用，满足食品与药品的有效结合。
具体实施方式
以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
实施例1
(1)将乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯按5:1的质量比、固定总生物聚合物浓度为6mg/mL，在蒸馏水中溶解以进行非共价相互作用，用0.1M的HCl和NaOH调节pH＝4，在25℃下通过1000rpm磁力搅拌2h，使其完全溶解，形成乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯二元混合溶液。将5mg的人参总皂苷溶解于上述乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯二元混合溶液中，1000rpm磁力搅拌6h，至完全溶解。将包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯混合溶液置于冷冻库中进行预冻6h，真空冷冻干燥24h制得纳米颗粒。
(2)将柠檬柚子果汁倒入混合锥形瓶中，并将上述步骤所制备的包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯纳米颗粒果汁中，使果汁中的人参总皂苷浓度为20mg/L。在磁力搅拌的作用下使其完全溶解，贮存在4℃中，制得包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料。
实施例2
(1)将乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯按2:1的质量比、固定总生物聚合物浓度为6mg/mL，在蒸馏水中溶解以进行非共价相互作用，用0.1M的HCl和NaOH调节pH＝4，在25℃下通过1000rpm磁力搅拌3h，使其完全溶解，形成乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯二元混合溶液。将10mg的人参总皂苷溶解于上述乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯二元混合溶液中，1000rpm磁力搅拌6h，至完全溶解。将包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯混合溶液置于冷冻库中进行预冻9h，真空冷冻干燥36h制得纳米颗粒。
(2)将柠檬柚子果汁倒入混合锥形瓶中，并将上述步骤所制备的包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯纳米颗粒果汁中，使果汁中的人参总皂苷浓度为20mg/L。在磁力搅拌的作用下使其完全溶解，贮存在4℃中，制得包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料。
实施例3
(1)将乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯按1:1的质量比、固定总生物聚合物浓度为6mg/mL，在蒸馏水中溶解以进行非共价相互作用，用0.1M的HCl和NaOH调节pH＝4，在25℃下通过1000rpm磁力搅拌4h，使其完全溶解，形成乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯二元混合溶液。将10mg的人参总皂苷溶解于上述乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯二元混合溶液中，1000rpm磁力搅拌6h，至完全溶解。将包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯混合溶液置于冷冻库中进行预冻9h，真空冷冻干燥36h制得纳米颗粒。
(2)将柠檬柚子果汁倒入混合锥形瓶中，并将上述步骤所制备的包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯纳米颗粒果汁中，使果汁中的人参总皂苷浓度为30mg/L。在磁力搅拌的作用下使其完全溶解，贮存在4℃中，制得包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料。
Claims (4)
1.一种包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备方法，其特征在于：制备过程包括如下步骤：
(1)包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯纳米颗粒的制备
以乳清分离蛋白和藻酸丙二醇酯为原料，将乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯按一定质量比、固定总生物聚合物浓度在蒸馏水中溶解以进行非共价相互作用，用HCl和NaOH调节pH值，在25℃下通过一定转速磁力搅拌一定时间，使其完全溶解，形成乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯二元混合溶液；将不同质量的人参总皂苷溶解于上述乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯二元混合溶液中，一定转速下磁力搅拌至完全溶解；将包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯混合溶液真空冷冻干燥制得纳米颗粒；
(2)包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备
将柠檬柚子果汁倒入混合锥形瓶中，并将上述步骤1所制备的包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯纳米颗粒按照一定比例加入果汁中，使果汁中的人参总皂苷浓度为10-30mg/L；在磁力搅拌的作用下使其完全溶解，贮存在4℃中，制得包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料。
2.根据权利要求1所述的一种包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备方法，其特征在于：(1)中所述乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯的非共价相互作用主要指静电相互作用，是指在25℃条件下，乳清分离蛋白与藻酸丙二醇酯的质量比为5:1-1:1，总生物聚合物浓度为6mg/mL，调节pH为4，磁力搅拌转速为1000rpm，时间为2-4h。
3.根据权利要求1所述的一种包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备方法，其特征在于：(1)中所述溶解于二元混合溶液中人参总皂苷的质量为5-15mg，磁力搅拌转速为1000rpm，时间为6h。
4.根据权利要求1所述的一种包埋人参总皂苷的乳清蛋白功能饮料的制备方法，其特征在于：(2)所述真空冷冻干燥，是指将包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯混合溶液分装于冻干盘中，厚度为5～10mm，置于冷冻温度为-70～-80℃的冷冻库中进行预冻，预冻时间为6～12h，预冻后移至真空冷冻干燥机中，温度设定为-30～-40℃中，冻干时间为24～48h，即可得到包埋人参总皂苷的乳清分离蛋白-藻酸丙二醇酯纳米颗粒。
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