CN112913948A - 一种茶饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种茶饮料及其制备方法。该茶饮料含有包括鱼胶原蛋白肽粉、天然食用去腥料、食用胶和甜味剂的胶原蛋白凝珠。其制备方法包括：制备胶原蛋白凝珠；用热水制备茶汤；待茶汤降温至60℃以下后，将胶原蛋白凝珠加入茶汤中。本发明的胶原蛋白凝珠不仅制作简单，富有弹性、嚼劲十足、营养丰富，并且具有良好的补充胶原蛋白，而且还能提高茶饮料的抗氧化功能。本发明提供的茶饮料抗氧化功能高，且营养丰富，制备方法也十分简单。

Description

一种茶饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶饮料料技术领域，尤其涉及一种茶饮料及其制备方法。
背景技术
奶茶、果茶等现制现售型饮品广泛的出现在我国大中城市，并因其即具茶香，又有水果等元素的加入使得奶茶、果茶类产品广受青少年的喜爱。但随着生活水平的提高，消费者也越来越重视奶茶等产品对健康的影响。特别是珍珠(凝珠)类在奶茶中添加的底料来产品一直以高糖、高碳水等原因被消费者诟病。更有不法商家为使凝珠更具咀嚼性，添加人工合成高分子材料，严重威胁消费者健康的同时，阻碍了限制茶饮料的健康有序发展。因此，有必要开发一种在食品安全基础上既满足凝珠(珍珠)富有弹性的性质，又满足消费者对健康需求的产品。食用此类产品不仅富有嚼劲和饱腹感，而且具有一定的营养保健特性。
现有技术中公开了一种粉圆的制作方法，它包含有下列组份：糯米粉糊，海藻酸钠水溶液。其制作工艺过程包括混合，成型，脱苦等工艺。这种粉圆制作方法虽然提出了免蒸熟，原料简单的思路，并未突显营养保健功能。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种含有胶原蛋白凝珠的茶饮料及其制备方法。
本发明提供的含有胶原蛋白凝珠的茶饮料中，所述胶原蛋白凝珠包括鱼胶原蛋白肽粉、天然食用去腥料、食用胶和甜味剂。
在本发明的一些实施例中，所述茶饮料为绿茶、红茶、发酵茶、奶茶或果茶。
在本发明的一些实施例中，所述天然食用去腥料包括玫瑰鲜汁、黑枸杞汁、姜黄粉和椰浆中的一种或多种。
在本发明的一些实施例中，所述食用胶包括明胶、果冻粉、琼脂、魔芋粉和卡拉胶中的一种或多种。
在本发明的一些实施例中，所述甜味剂包括赤藓糖醇、蓝柑糖浆、枫糖糖浆和零卡糖甜味剂中的一种或多种。
在本发明的一些实施例中，所述鱼胶原蛋白肽粉在所述胶原蛋白凝珠中的含量为1％-10％。
本发明提供的制备上述茶饮料的方法包括：
制备所述胶原蛋白凝珠；
用热水制备茶汤；
待所述茶汤降温至60℃以下后，将所述胶原蛋白凝珠加入所述茶汤中。
在本发明的一些实施例中，所述热水的温度为80℃-100℃，冲泡时间为6-15分钟。
在本发明的一些实施例中，所述胶原蛋白凝珠与所述茶汤的用量比为1:1-1:10。
在本发明的一些实施例中，制备所述胶原蛋白凝珠包括：
将明胶放入无菌水中，在室温下浸泡至完全软化，获得明胶溶液；
将鱼胶原蛋白肽粉加入无菌水中，在70-80℃水浴中搅拌加热至完全溶解，获得鱼胶溶液；
将食用级重瓣玫瑰加入无菌水中破碎后获得玫瑰鲜汁，并将所述玫瑰鲜汁灭菌、过滤；
将赤藓糖醇、所述明胶溶液和所述鱼胶溶液混合后煮沸；
煮沸后停止加热，并加入过滤后的所述玫瑰鲜汁，获得混合液；
将所述混合液倒入模具塑形凝固，冷却后脱模。
本发明的胶原蛋白凝珠不仅制作简单，富有弹性、嚼劲十足、营养丰富，并且具有良好的补充胶原蛋白，而且还能提高茶饮料的抗氧化功能。
本发明提供的茶饮料抗氧化功能高，且营养丰富，制备方法也十分简单。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
附图说明
图1为本发明提供的一种茶饮料的制备工艺流程图。
具体实施方式
以下结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式进行更加详细的说明，以便能够更好地理解本发明的方案以及其各个方面的优点。然而，以下描述的具体实施方式和实施例仅是说明的目的，而不是对本发明的限制。
特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
本发明提供一种茶饮料，其包括胶原蛋白凝珠。该胶原蛋白凝珠包括鱼胶原蛋白肽粉、天然食用去腥料、食用胶和甜味剂。
本发明提供的茶饮料可以是绿茶、红茶、发酵茶、奶茶或果茶等，当然也可以是其他的茶饮料，优选为奶茶。
相对于市售胶原蛋白冻粉，本发明使用的鱼胶原蛋白肽粉，成分更纯、咀嚼感更好，且腥味更小。
可选地，鱼胶原蛋白肽粉在胶原蛋白凝珠中的含量为1％-10％，是良好的胶原蛋白来源，营养价值高，有良好的食疗保健作用。
进一步地，为了遮盖鱼胶原蛋白肽粉的腥气，本发明使用了天然食用的去腥料。本发明的天然食用的去腥料可以为玫瑰鲜汁、黑枸杞汁、姜黄粉和椰浆中的一种或多种。优选地是玫瑰鲜汁、黑枸杞汁、姜黄粉，这些原料不仅能很好的遮盖鱼胶的腥气，又可以呈现很好的颜色。更优选地是玫瑰鲜汁，其也有抗氧化的功效。
本发明所使用的食用胶包括明胶、果冻粉、琼脂、魔芋粉和卡拉胶中的一种或多种。优选明胶，有很好的弹性，较强的咀嚼性。
本发明所使用的甜味剂包括赤藓糖醇、蓝柑糖浆、枫糖糖浆和零卡糖甜味剂中的一种或多种。
本发明的胶原蛋白凝珠富有弹性、嚼劲十足、营养丰富，并且具有良好的补充胶原蛋白，而且还能提高茶饮料的抗氧化功能。茶饮料抗氧化功能高，且营养丰富。
如图1所示，本发明的茶饮料的制备方法包括如下步骤：
S110：制备胶原蛋白凝珠；
S120：用热水制备茶汤；
S130：待茶汤降温至60℃以下后，将胶原蛋白凝珠加入茶汤中。
可选地，热水的温度为80℃-100℃，冲泡时间为6-15分钟。胶原蛋白凝珠与茶汤的用量比为1:1-1:10。
其中，胶原蛋白凝珠的制备步骤包括高温煮制杀菌和冷冻制粒步骤。
在本发明的一实施例中，制备胶原蛋白凝珠的步骤包括：
将明胶放入无菌水中，在室温下浸泡至完全软化，获得明胶溶液；
将鱼胶原蛋白肽粉加入无菌水中，在70℃-80℃水浴中搅拌加热至完全溶解，获得鱼胶溶液；
将食用级重瓣玫瑰加入无菌水中破碎后获得玫瑰鲜汁，并将玫瑰鲜汁灭菌、过滤；
将赤藓糖醇、明胶溶液和鱼胶溶液混合后煮沸；
煮沸后停止加热，并加入过滤后的玫瑰鲜汁，获得混合液；
将混合液倒入模具塑形凝固，冷却后脱模。
本发明提供的制备茶饮料和胶原蛋白凝珠的方法十分简便。
下面参考具体实施例，对本发明进行说明。下述实施例中所取工艺条件数值均为示例性的，其可取数值范围如前述发明内容中所示，对于未特别注明的工艺参数，可参照常规技术进行。下述实施例所用的检测方法均为本行业常规的检测方法。除特别指出，本发明提供的技术方案中所用试剂、仪器均可由常规渠道或市场购得。下述实施例中鱼胶原蛋白肽粉在胶原蛋白凝珠中的含量由第三方检测认证机构通标标准技术服务有限公司(SGS)采用GB5009.5-2016凯氏定氮法测量获得。
胶原蛋白凝珠的制备
制备例1
1.明胶软化：取70g的吉利丁片(明胶片)，放入500mL的无菌水，室温下浸泡至完全软化。
2.制备鱼胶溶液：在30g鱼胶原蛋白肽粉中加入800mL的无菌水，在70-80℃水浴中以80rpm/min的速度搅拌至鱼胶原蛋白肽粉完全溶解。
3.玫瑰鲜汁制备：取食用级重瓣玫瑰500g加入625mL的无菌水放入高速破壁机打碎运行3分钟。将液体加压灭菌后过滤使用。
4.高温煮制杀菌：将步骤1和步骤2的准备物移至炖煮锅，加入75g的赤藓糖醇煮至沸腾。当液体停止沸腾加入步骤3的玫瑰鲜汁250g。
5.冷冻制粒：将步骤4的混合液倒入模具塑形凝固，冷却后移至冰箱，冷冻10分钟即可脱模。
本制备例中，鱼胶原蛋白肽粉在胶原蛋白凝珠中的含量为1.92％。
制备例2
1.高温煮制杀菌：在锅中加入白砂糖60g，鱼胶原蛋白肽粉20g，和果冻粉70g后加入80℃的无菌水800ml一边搅匀一边煮沸。关火后冷却至80℃，加入50毫升黑枸杞汁，充分搅匀。
2.冷冻制粒：将步骤2的混合液倒入模具塑形凝固，冷却后移至冰箱，冷冻10分钟即可脱模。
本制备例中，鱼胶原蛋白肽粉在胶原蛋白凝珠中的含量为1.4％。
制备例3
1.高温煮制杀菌：在锅中加入姜黄粉2g、鱼胶原蛋白肽粉40g、琼脂20g，枫糖糖浆10g，无菌水1000g一边搅匀一边煮沸。
2.冷冻制粒：将步骤2的混合液倒入模具塑形凝固，冷却后移至冰箱，冷冻10分钟即可脱模。
本制备例中，鱼胶原蛋白肽粉在胶原蛋白凝珠中的含量为2.6％。
制备例4
1.高温煮制杀菌：在锅中加入魔芋粉20g、卡拉胶20g、零卡糖甜味剂60g、鱼胶原蛋白肽粉60g。加入80℃的无菌水800ml一边搅匀一边煮沸。关火后冷却至80℃，加入椰浆200g充分搅匀。
2.冷冻制粒：将步骤2的混合液倒入模具塑形凝固，冷却后移至冰箱，冷冻10分钟即可脱模。
本制备例中，鱼胶原蛋白肽粉在胶原蛋白凝珠中的含量为4％。
茶饮料的制备
实施例1
用80℃的水冲泡绿茶，冲泡时间为6分钟。其中，绿茶使用的是杭州正浩茶叶有限公司出品的匠心韵.明前龙井茶叶的用量为10g，水的用量为400g。
待茶汤降温至约55℃左右，将制备例1制备的胶原蛋白凝珠加入泡好的绿茶中。其中，胶原蛋白凝珠和绿茶茶汤的用量比为1:1。
对比例1
本对比例与实施例1的不同之处仅在于没有添加胶原蛋白凝珠。
实施例2
用90℃的水冲泡红茶，冲泡时间为8分钟。其中，红茶使用的是福建正山堂茶业有限公司出品的特制金骏眉叶的用量为10g，水的用量为300g。
待茶汤降温至约55℃左右，将制备例1制备的胶原蛋白凝珠加入泡好的红茶中。其中，胶原蛋白凝珠和红茶茶汤的用量比为1:1。
对比例2
本对比例与实施例2的不同之处仅在于没有添加胶原蛋白凝珠。
实施例3
用90℃的水冲泡乌龙茶，冲泡时间为6分钟。其中，乌龙茶使用的是福建王氏雄风出品的安溪铁观音的用量为10g，水的用量为500g。
待茶汤降温至约55℃左右，将制备例1制备的胶原蛋白凝珠加入泡好的普洱茶中。其中，胶原蛋白凝珠和普洱茶茶汤的用量比为1:1。
对比例3
本对比例与实施例3的不同之处仅在于没有添加胶原蛋白凝珠。
采用如下方法测定对比例中绿茶、红茶、乌龙茶茶汤中总酚含量：吸取50μL茶汤与50μL福林酚试剂混合、摇匀，然后再加入800μL蒸馏水，充分摇匀，室温下静置8min后加入7.5％Na2CO3溶液800μL，摇匀后于室温下避光放置1h，然后在765nm下测其吸光度A，以没食子酸制作标准曲线并计算样品茶多酚的含量。总多酚含量表示为毫克没食子酸当量每克干重，即mg GAE/g·Dry Weight(DW)。总酚含量测定实验一式三份进行。
采用如下方法测定对比例和实施例中三种样品的抗氧化ABTS：将ABTS自由基水溶液(7mM)和过硫酸钾溶液(2.45mM)，以2：1的比例混合后制备成ABTS自由基溶液。将ABTS自由基溶液放置于黑室室温下存放16-18小时后使用。ABTS自由基溶液用乙醇稀释，并在使用前在734nm的波长下测量吸光度。当吸光度稀释制0.70-0.90±0.05时方可使用。将20μL的样品添加到试管中，加入乙醇80μL和ABTS自由基溶液2mL后震荡混合，在吸光度734nm下检测并记录结果为Atest。抑制百分比(％Inhibition)的计算将使用下面的式(1)与Trolox标准品的抑制率(As)进行比较。ABTS实验一式三份进行。
％Inhibition＝((Atest-ABlank)-(As–test-As-Blank))×100/(Atest–ABlank) 式(1)；
其中，Atest为样品的吸光度，ABlank为样品溶剂的吸光度，As–test为标准品的吸光度，As-Blank为标准品溶剂的吸光度。
检测对比例1-3中总酚含量及实施例1-3和对比例1-3的抗氧化能力。具体数据请见表1和表2。
表1绿茶、红茶和普洱茶中的总酚含量
Figure BDA0002940042640000091
表2绿茶、红茶和普洱茶在加入胶原凝珠前后抗氧化能力的变化
Figure BDA0002940042640000092
从表1可以看出，根据茶的处理方式不同，茶中所含有的类黄酮总量也有区别。其中绿茶中的最高约为168mg GAE/g·DW，最低的是发酵类茶含量约为129mg GAE/g·DW。
从表2可以看出，绿茶茶汤的抗氧化能力最高，约为32.60TEAC(mg/150)。加入本发明的胶原蛋白凝珠后，所有茶汤的抗氧化能力均得到了提高，其中，绿茶茶汤的抗氧化能力约提高了15％。
茶中包含了多种多酚类抗氧化物质如类黄酮、黄烷醇、酚酸等。茶多酚，通常称为儿茶素，是具有α-苯基-苯并吡喃的基本结构的黄酮类化合物，约占茶叶干重的18％至36％。茶的抗氧化作用体现在防止或对抗活性氧的积累，维持活性氧与人体抗氧化过程之间的平衡，减少氧化应激导致的细胞损害和组织损伤，从而减少因氧化反应带来的疾病如动脉粥样硬化，肺气肿和癌症。同时，蛋白质可以通过生物学机制(例如抗氧化酶和铁结合蛋白)或通过非特异性机制抑制脂质氧化。除此以外，茶中也含有可以抗氧化的蛋白质，如茶蛋白、剂肽等。
本发明中鱼胶原蛋白肽粉能使茶的抗氧化性提高，可能来自于多肽经过热水水解后，游离的氨基酸和蛋白质同茶汤中的抗氧化物质、茶蛋白、茶肽等物质结合增强了其抗氧化的能力。同时，在凝珠中使用的玫瑰鲜汁也有部分抗氧化的能力。总之，通过实验数据分析得出，加入胶原蛋白凝珠后，茶饮料的抗氧化能力得到了提升。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (10)

1.一种茶饮料，其特征在于，含有胶原蛋白凝珠，所述胶原蛋白凝珠包括鱼胶原蛋白肽粉、天然食用去腥料、食用胶和甜味剂。
2.根据权利要求1所述的茶饮料，其特征在于，所述茶饮料为绿茶、红茶、发酵茶、奶茶或果茶。
3.根据权利要求1所述的茶饮料，其特征在于，所述天然食用去腥料包括玫瑰鲜汁、黑枸杞汁、姜黄粉和椰浆中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的茶饮料，其特征在于，所述食用胶包括明胶、果冻粉、琼脂、魔芋粉和卡拉胶中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的茶饮料，其特征在于，所述甜味剂包括赤藓糖醇、蓝柑糖浆、枫糖糖浆和零卡糖甜味剂中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的茶饮料，其特征在于，所述鱼胶原蛋白肽粉在所述胶原蛋白凝珠中的含量为1％-10％。
7.一种制备权利要求1-6中任一所述茶饮料的方法，其特征在于，包括：
制备所述胶原蛋白凝珠；
用热水制备茶汤；
待所述茶汤降温至60℃以下后，将所述胶原蛋白凝珠加入所述茶汤中。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述热水的温度为80℃-100℃，冲泡时间为6-15分钟。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述胶原蛋白凝珠与所述茶汤的用量比为1:1-1:10。
10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，制备所述胶原蛋白凝珠包括：
将明胶放入无菌水中，在室温下浸泡至完全软化，获得明胶溶液；
将鱼胶原蛋白肽粉加入无菌水中，在70℃-80℃水浴中搅拌加热至完全溶解，获得鱼胶溶液；
将食用级重瓣玫瑰加入无菌水中破碎后获得玫瑰鲜汁，并将所述玫瑰鲜汁灭菌、过滤；
将赤藓糖醇、所述明胶溶液和所述鱼胶溶液混合后煮沸；
煮沸后停止加热，并加入过滤后的所述玫瑰鲜汁，获得混合液；
将所述混合液倒入模具塑形凝固，冷却后脱模。
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