CN112869146A - 一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及葛根深加工技术领域,尤其涉及一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法,本发明通过本发明采用二次发酵技术,将葛根营养成分转化成小分子物质,促进葛根营养成分的吸收,提升葛根粉的保健作用,同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖,构成高营养素的葛根粉。
Description
技术领域
本发明涉及葛根深加工技术领域,尤其涉及一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法。
背景技术
目前,葛根一般采用湿法加工,但是葛根产品湿法加工存在废渣、废水量大,葛根黄酮、氨基酸等营养成分的损失多,产品速溶性差,易结块等问题,不能满足时代绿色生态产业要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法,其具有能可以提高葛根粉的速溶性、冲调性和葛根素的保持,且具有复合其他药食同源的健康功能的特点。
为了解决上述技术问题,本发明一种发酵型复合葛根速溶粉由以下重量份制成:葛根70-100份,大麦芽5-15份,鲜山药1-3份,鲜百合0.5-2份,大枣0.2-0.6份,薏米仁0.2-0.6份,黄芪0.1-0.5份,枸杞0.1-0.5份,人参0.1-0.3份,铁皮石斛0.1-0.3份,肉桂0.05-0.2份,甘草0.05-0.2份,根霉和酵母菌复合菌剂3-8份,茯苓0.1-0.3份,党参0.1-0.3份,淀粉0.1-0.5份。
优选的,由以下重量份制成:葛根75-90份,大麦芽7-12份,鲜山药1.5-2.5份,鲜百合0.5-1.5份,大枣0.3-0.5份,薏米仁0.3-0.5份,黄芪0.2-0.4份,枸杞0.2-0.4份,人参0.15-0.25份,铁皮石斛0.15-0.25份,肉桂0.05-0.15份,甘草0.05-0.15份,根霉和酵母菌复合菌剂4-6份,茯苓0.15-0.25份,党参0.15-0.25份,淀粉0.2-0.4份。
进一步优选的,由以下重量份制成:葛根85份,大麦芽10份,鲜山药2份,鲜百合1份,大枣0.4份,薏米仁0.4份,黄芪0.3份,枸杞0.3份,人参0.2份,铁皮石斛0.2份,肉桂0.1份,甘草0.1份,根霉和酵母菌复合菌剂5份,茯苓0.2份,党参0.2份,淀粉0.3份。
一种发酵型复合葛根速溶粉的制备方法,包括以下步骤:
第一步,清洗:洗净葛根上的泥沙后分片;
第二步,葛根淀粉α化技术:蒸煮温度145~155℃,蒸煮时间15-25分钟,淀粉由晶体态快速转化成无序态;
第三步,脉冲连续自动干燥:75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟,得到干葛根片;热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态,为粉碎提供条件;
第四步,无氧粉碎:采用无氧低温气流技术,达到300目以上,控制N2和CO2的比例,减少葛根素在粉碎过程中的氧化,提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量;
第五步,第一次发酵:将葛根,大麦芽,鲜山药,鲜百合,大枣,薏米仁,黄芪,枸杞,人参,铁皮石斛,肉桂,甘草清洗,然后磨浆,添加根霉和酵母菌复合菌剂,30-40℃发酵8-12小时得到发酵液;
第六步,第二次发酵:在第一次的发酵液中添加茯苓,党参,淀粉,添加根霉和酵母菌复合菌剂,30-40℃发酵16-24小时;
第七步,挤压造粒:采用挤压造粒设备,进料的速度200g/min,压力10Mpa,造粒后的产品成颗粒状固体。
本发明有益效果:本发明采用二次发酵技术,将葛根营养成分转化成小分子物质,促进葛根营养成分的吸收,提升葛根粉的保健作用,同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖,构成高营养素的葛根粉。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例一
一种发酵型复合葛根速溶粉的制备方法,包括以下步骤:
第一步,清洗:通过生活饮用水,采用喷淋式滚动清洗,将葛根清洗干净,然后自动送入切片机,切成厚度为5-6mm的薄片;
第二步,葛根淀粉α化技术:将葛根片送入蒸汽糊化隧道,蒸煮温度145~155℃,蒸煮时间15-25分钟,淀粉由晶体态快速转化成无序态;将葛根淀粉α化;
第三步,脉冲连续自动干燥:75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟,得到干葛根片;热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态,为粉碎提供条件;通过连续脉冲干燥技术,将葛根片干燥成水分含量低于15%的干片,超过300目
第四步,无氧粉碎:采用无氧低温气流技术,将干葛根片进行无氧粉碎,粒径达到300目以上,控制N2和CO2的比例,减少葛根素在粉碎过程中的氧化,提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量;
第五步,第一次发酵:将将清洗干净切成片的葛根片70份,大麦芽5份,鲜山药1份,鲜百合0.5份,大枣0.2份,薏米仁0.2份,黄芪0.2份,枸杞0.1份,人参0.1份,铁皮石斛0.1份,肉桂0.05份,甘草0.05份清洗,然后磨浆,加水糊化;添加根霉和酵母菌复合菌剂3份,30-40℃发酵8-12小时,发酵液粗过滤100目;
第六步,第二次发酵:在第一次的发酵液中添加茯苓0.1份,党参0.1份,淀粉0.1份,添加根霉和酵母菌复合菌剂3份,30-40℃发酵16-24小时,发酵液通过200目过滤,得到滤液;采用真空浓缩技术,将发酵后的滤液浓缩成40-50Brix,将浓缩后的发酵液与前面未发酵的葛根粉混合,变成水分含量20-30%之间的固体,将固体干燥成水分含量低于15%的固体,并粉碎成200目一下的粉末;
第七步,挤压造粒:采用挤压造粒设备,进料的速度200g/min,压力10Mpa,造粒后的产品成颗粒状固体,颗粒状固体采用罐或复合铝膜包装。
本发明经过二次发酵技术,将葛根营养成分转化成小分子物质,促进葛根营养成分的吸收,提升葛根粉的保健作用,同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖,构成高营养素的葛根粉,改善睡眠、调节血糖、降低血脂。
实施例二
一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法,包括以下步骤:
第一步,清洗:通过生活饮用水,采用喷淋式滚动清洗,将葛根清洗干净,然后自动送入切片机,切成厚度为5-6mm的薄片;
第二步,葛根淀粉α化技术:将葛根片送入蒸汽糊化隧道,蒸煮温度145~155℃,蒸煮时间15-25分钟,淀粉由晶体态快速转化成无序态;将葛根淀粉α化;
第三步,脉冲连续自动干燥:75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟,得到干葛根片;热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态,为粉碎提供条件;通过连续脉冲干燥技术,将葛根片干燥成水分含量低于15%的干片,超过300目
第四步,无氧粉碎:采用无氧低温气流技术,将干葛根片进行无氧粉碎,粒径达到300目以上,控制N2和CO2的比例,减少葛根素在粉碎过程中的氧化,提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量;
第五步,第一次发酵:将将清洗干净切成片的葛根片75份,大麦芽7份,鲜山药1.5份,鲜百合0.5份,大枣0.3份,薏米仁0.3份,黄芪0.3份,枸杞0.2份,人参0.1份,铁皮石斛0.1份,肉桂0.05份,甘草0.05份清洗,然后磨浆,加水糊化;添加根霉和酵母菌复合菌剂4份,30-40℃发酵8-12小时,发酵液粗过滤100目;
第六步,第二次发酵:在第一次的发酵液中添加茯苓0.15份,党参0.15份,淀粉0.2份,添加根霉和酵母菌复合菌剂4份,30-40℃发酵16-24小时,发酵液通过200目过滤,得到滤液;采用真空浓缩技术,将发酵后的滤液浓缩成40-50Brix,将浓缩后的发酵液与前面未发酵的葛根粉混合,变成水分含量20-30%之间的固体,将固体干燥成水分含量低于15%的固体,并粉碎成200目一下的粉末;
第七步,挤压造粒:采用挤压造粒设备,进料的速度200g/min,压力10Mpa,造粒后的产品成颗粒状固体,颗粒状固体采用罐或复合铝膜包装。
本发明经过二次发酵技术,将葛根营养成分转化成小分子物质,促进葛根营养成分的吸收,提升葛根粉的保健作用,同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖,构成高营养素的葛根粉,改善睡眠、调节血糖、降低血脂。
实施例三
一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法,包括以下步骤:
第一步,清洗:通过生活饮用水,采用喷淋式滚动清洗,将葛根清洗干净,然后自动送入切片机,切成厚度为5-6mm的薄片;
第二步,葛根淀粉α化技术:将葛根片送入蒸汽糊化隧道,蒸煮温度145~155℃,蒸煮时间15-25分钟,淀粉由晶体态快速转化成无序态;将葛根淀粉α化;
第三步,脉冲连续自动干燥:75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟,得到干葛根片;热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态,为粉碎提供条件;通过连续脉冲干燥技术,将葛根片干燥成水分含量低于15%的干片,超过300目
第四步,无氧粉碎:采用无氧低温气流技术,将干葛根片进行无氧粉碎,粒径达到300目以上,控制N2和CO2的比例,减少葛根素在粉碎过程中的氧化,提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量;
第五步,第一次发酵:将将清洗干净切成片的葛根片85份,大麦芽10份,鲜山药2份,鲜百合1份,大枣0.4份,薏米仁0.4份,黄芪0.4份,枸杞0.3份,人参0.2份,铁皮石斛0.2份,肉桂0.1份,甘草0.1份清洗,然后磨浆,加水糊化;添加根霉和酵母菌复合菌剂5份,30-40℃发酵8-12小时,发酵液粗过滤100目;
第六步,第二次发酵:在第一次的发酵液中添加茯苓0.2份,党参0.2份,淀粉0.3份,添加根霉和酵母菌复合菌剂5份,30-40℃发酵16-24小时,发酵液通过200目过滤,得到滤液;采用真空浓缩技术,将发酵后的滤液浓缩成40-50Brix,将浓缩后的发酵液与前面未发酵的葛根粉混合,变成水分含量20-30%之间的固体,将固体干燥成水分含量低于15%的固体,并粉碎成200目一下的粉末;
第七步,挤压造粒:采用挤压造粒设备,进料的速度200g/min,压力10Mpa,造粒后的产品成颗粒状固体,颗粒状固体采用罐或复合铝膜包装。
本发明经过二次发酵技术,将葛根营养成分转化成小分子物质,促进葛根营养成分的吸收,提升葛根粉的保健作用,同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖,构成高营养素的葛根粉,改善睡眠、调节血糖、降低血脂。
实施例四
一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法,包括以下步骤:
第一步,清洗:通过生活饮用水,采用喷淋式滚动清洗,将葛根清洗干净,然后自动送入切片机,切成厚度为5-6mm的薄片;
第二步,葛根淀粉α化技术:将葛根片送入蒸汽糊化隧道,蒸煮温度145~155℃,蒸煮时间15-25分钟,淀粉由晶体态快速转化成无序态;将葛根淀粉α化;
第三步,脉冲连续自动干燥:75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟,得到干葛根片;热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态,为粉碎提供条件;通过连续脉冲干燥技术,将葛根片干燥成水分含量低于15%的干片,超过300目
第四步,无氧粉碎:采用无氧低温气流技术,将干葛根片进行无氧粉碎,粒径达到300目以上,控制N2和CO2的比例,减少葛根素在粉碎过程中的氧化,提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量;
第五步,第一次发酵:将将清洗干净切成片的葛根片90份,大麦芽12份,鲜山药2.5份,鲜百合1.5份,大枣0.5份,薏米仁0.5份,黄芪0.5份,枸杞0.4份,人参0.3份,铁皮石斛0.3份,肉桂0.2份,甘草0.2份清洗,然后磨浆,加水糊化;添加根霉和酵母菌复合菌剂6份,30-40℃发酵8-12小时,发酵液粗过滤100目;
第六步,第二次发酵:在第一次的发酵液中添加茯苓0.25份,党参0.25份,淀粉0.4份,添加根霉和酵母菌复合菌剂6份,30-40℃发酵16-24小时,发酵液通过200目过滤,得到滤液;采用真空浓缩技术,将发酵后的滤液浓缩成40-50Brix,将浓缩后的发酵液与前面未发酵的葛根粉混合,变成水分含量20-30%之间的固体,将固体干燥成水分含量低于15%的固体,并粉碎成200目一下的粉末;
第七步,挤压造粒:采用挤压造粒设备,进料的速度200g/min,压力10Mpa,造粒后的产品成颗粒状固体,颗粒状固体采用罐或复合铝膜包装。
本发明经过二次发酵技术,将葛根营养成分转化成小分子物质,促进葛根营养成分的吸收,提升葛根粉的保健作用,同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖,构成高营养素的葛根粉,改善睡眠、调节血糖、降低血脂。
实施例五
一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法,包括以下步骤:
第一步,清洗:通过生活饮用水,采用喷淋式滚动清洗,将葛根清洗干净,然后自动送入切片机,切成厚度为5-6mm的薄片;
第二步,葛根淀粉α化技术:将葛根片送入蒸汽糊化隧道,蒸煮温度145~155℃,蒸煮时间15-25分钟,淀粉由晶体态快速转化成无序态;将葛根淀粉α化;
第三步,脉冲连续自动干燥:75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟,得到干葛根片;热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态,为粉碎提供条件;通过连续脉冲干燥技术,将葛根片干燥成水分含量低于15%的干片,超过300目
第四步,无氧粉碎:采用无氧低温气流技术,将干葛根片进行无氧粉碎,粒径达到300目以上,控制N2和CO2的比例,减少葛根素在粉碎过程中的氧化,提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量;
第五步,第一次发酵:将将清洗干净切成片的葛根片100份,大麦芽15份,鲜山药3份,鲜百合2份,大枣0.6份,薏米仁0.6份,黄芪0.6份,枸杞0.5份,人参0.3份,铁皮石斛0.3份,肉桂0.2份,甘草0.2份清洗,然后磨浆,加水糊化;添加根霉和酵母菌复合菌剂8份,30-40℃发酵8-12小时,发酵液粗过滤100目;
第六步,第二次发酵:在第一次的发酵液中添加茯苓0.3份,党参0.3份,淀粉0.5份,添加根霉和酵母菌复合菌剂8份,30-40℃发酵16-24小时,发酵液通过200目过滤,得到滤液;采用真空浓缩技术,将发酵后的滤液浓缩成40-50Brix,将浓缩后的发酵液与前面未发酵的葛根粉混合,变成水分含量20-30%之间的固体,将固体干燥成水分含量低于15%的固体,并粉碎成200目一下的粉末;
第七步,挤压造粒:采用挤压造粒设备,进料的速度200g/min,压力10Mpa,造粒后的产品成颗粒状固体,颗粒状固体采用罐或复合铝膜包装。
本发明经过二次发酵技术,将葛根营养成分转化成小分子物质,促进葛根营养成分的吸收,提升葛根粉的保健作用,同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖,构成高营养素的葛根粉,改善睡眠、调节血糖、降低血脂。
本发明的葛根粉与传统产品相比较各个指标均明显优于传统产品。具体详见表一表一
传统产品 | 类型 | 本发明葛根粉 |
19.03mg/100g | 葛根素 | 223.4mg/100g |
25.32mg/100g | 总黄酮 | 302.3mg/100g |
热水泡溶(糊状) | 溶解性 | 温水即溶(无结块) |
800-1000kg/吨产品 | 废渣排量 | 110kg/吨产品 |
30-40吨/吨产品 | 废水排量 | 5吨/吨产品 |
以上内容仅为本发明的较佳实施例,对于本领域的普通技术人员,依据本发明的思想,在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处,本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (4)
1.一种发酵型复合葛根速溶粉,其特征在于,由以下重量份制成:葛根70-100份,大麦芽5-15份,鲜山药1-3份,鲜百合0.5-2份,大枣0.2-0.6份,薏米仁0.2-0.6份,黄芪0.1-0.5份,枸杞0.1-0.5份,人参0.1-0.3份,铁皮石斛0.1-0.3份,肉桂0.05-0.2份,甘草0.05-0.2份,根霉和酵母菌复合菌剂3-8份,茯苓0.1-0.3份,党参0.1-0.3份,淀粉0.1-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型复合葛根速溶粉,其特征在于,由以下重量份制成:葛根75-90份,大麦芽7-12份,鲜山药1.5-2.5份,鲜百合0.5-1.5份,大枣0.3-0.5份,薏米仁0.3-0.5份,黄芪0.2-0.4份,枸杞0.2-0.4份,人参0.15-0.25份,铁皮石斛0.15-0.25份,肉桂0.05-0.15份,甘草0.05-0.15份,根霉和酵母菌复合菌剂4-6份,茯苓0.15-0.25份,党参0.15-0.25份,淀粉0.2-0.4份。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型复合葛根速溶粉,其特征在于,由以下重量份制成:葛根85份,大麦芽10份,鲜山药2份,鲜百合1份,大枣0.4份,薏米仁0.4份,黄芪0.3份,枸杞0.3份,人参0.2份,铁皮石斛0.2份,肉桂0.1份,甘草0.1份,根霉和酵母菌复合菌剂5份,茯苓0.2份,党参0.2份,淀粉0.3份。
4.一种发酵型复合葛根速溶粉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
第一步,清洗:洗净葛根上的泥沙后分片;
第二步,葛根淀粉α化技术:蒸煮温度145~155℃,蒸煮时间15-25分钟,淀粉由晶体态快速转化成无序态;
第三步,脉冲连续自动干燥:75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟,得到干葛根片;热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态,为粉碎提供条件;
第四步,无氧粉碎:采用无氧低温气流技术,达到300目以上,控制N2和CO2的比例,减少葛根素在粉碎过程中的氧化,提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量;
第五步,第一次发酵:将葛根,大麦芽,鲜山药,鲜百合,大枣,薏米仁,黄芪,枸杞,人参,铁皮石斛,肉桂,甘草清洗,然后磨浆,添加根霉和酵母菌复合菌剂,30-40℃发酵8-12小时得到发酵液;
第六步,第二次发酵:在第一次的发酵液中添加茯苓,党参,淀粉,添加根霉和酵母菌复合菌剂,30-40℃发酵16-24小时;
第七步,挤压造粒:采用挤压造粒设备,进料的速度200g/min,压力10Mpa,造粒后的产品成颗粒状固体。
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Denomination of invention: A fermented composite kudzu root instant powder and its preparation method Effective date of registration: 20231122 Granted publication date: 20230714 Pledgee: Bank of China Limited Shaoyang Branch Pledgor: Hunan yangkangyuan Technology Co.,Ltd. Registration number: Y2023980067065 |