CN110387296A - 灵芝麦粒及其制备方法、啤酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种灵芝麦粒及其制备方法、啤酒及其制备方法，涉及酿酒技术领域，该灵芝麦粒的制备方法包括以下步骤：培养用灵芝菌种接种后的麦粒，得到灵芝麦粒；其中，所述灵芝菌种包括白肉灵芝、赤芝、黑芝、韩国灵芝、日本灵芝以及大红芝中的至少一种。采用灵芝菌种作为原料对麦粒进行培养，可以使麦粒释放有益的代谢产物，采用该灵芝麦粒制备啤酒可以赋予啤酒特有的口感，且能提高肝脏对啤酒中乙醇的代谢能力，对肝脏有一定的保护作用，还有利于缩短发酵周期。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其是涉及一种灵芝麦粒及其制备方法、啤酒及其制备方法。
背景技术
目前的酒例如啤酒一般是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的，其具有独特的风味，其营养价值非常丰富，含有人体所必要的氨基酸及多种微生物。由于啤酒中含有一定浓度的酒精，饮用过多，会损坏人体健康，而且恢复速度较慢，而传统的保健酒有较浓的中药异味，对啤酒的风味有较大的影响。
有鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种灵芝麦粒的制备方法，采用灵芝菌种作为原料对麦粒进行培养，可以使麦粒释放有益的代谢产物，利用该灵芝麦粒制备啤酒可以赋予啤酒特有的口感，且能提高肝脏对啤酒中乙醇的代谢能力，对肝脏有一定的保护作用，还有利于缩短发酵周期。
本发明提供的灵芝麦粒的制备方法，包括以下步骤：
培养用灵芝菌种接种后的麦粒，得到灵芝麦粒；其中，所述灵芝菌种包括白肉灵芝、赤芝、大红芝、韩国灵芝、日本灵芝以及黑芝中的至少一种，优选为白肉灵芝。
进一步地，所述灵芝麦粒是通过以下步骤制备得到：将所述用灵芝菌种接种后的麦粒置于无光条件下培养；
优选地，所述灵芝菌种的接种量为5‰-1％；
优选地，所述培养的温度为24-32℃；
优选地，所述培养的湿度为50-75％；
优选地，所述培养的时间为20-40天。
进一步地，所述麦粒经过预处理，所述预处理包括：对所述麦粒进行灭菌处理；
优选地，所述灭菌处理包括：将所述麦粒与水的混合物置于120-125℃条件下灭菌20-40min，其中，所述麦粒的克数与水的毫升数之间的比例1：3-7；
优选地，将所述麦粒与水的混合物过滤之后再进行灭菌处理；
优选地，所述预处理还包括：将所述麦粒、水与石灰的混合物置于真空条件下浸泡5-24h之后再进行所述灭菌处理；
优选地，将浸泡后的所述麦粒、水与石灰的混合物过滤之后再进行灭菌处理；
优选地，所述真空条件的真空度为0.06-0.09MPa。
一种利用前面所述的方法制备得到的灵芝麦粒。
一种啤酒的制备方法，包括以下步骤：
糖化前面所述的灵芝麦粒与麦芽的混合物，得到麦芽汁；
发酵所述麦芽汁，得到所述啤酒；
进一步地，将所述灵芝麦粒进行所述糖化之前包括：干燥所述灵芝麦粒至所述灵芝麦粒的含水量为5-10％；
优选地，所述干燥采用梯度干燥；
优选地，所述梯度干燥包括第一干燥阶段和第二干燥阶段，所述第一干燥阶段包括在50-70℃条件下干燥5-12h；所述第二干燥阶段包括在120-220℃条件下干燥1-10min；
优选地，将所述灵芝麦粒干燥之后以及进行所述糖化之前包括：将所述灵芝麦粒粉碎至粒径为50-80目；
优选地，将所述麦芽进行所述糖化之前包括：所述麦芽粉碎至粒径为50-80目。
进一步地，麦芽汁是通过以下步骤制备得到的：
将所述灵芝麦粒、所述麦芽和水加入到糖化罐进行糖化处理，其中，所述灵芝麦粒与麦芽的混合物的克数与水的毫升数之间的比例为1：3-7。
优选地，所述糖化处理的温度为60-70℃；
优选地，所述糖化处理的时间为1-3h；
优选地，所述灵芝麦粒与所述麦芽的质量比为1：1-3。
进一步地，发酵所述麦芽汁之前，还包括：将所述麦芽汁加热至沸腾，保持25-35min之后加入酒花，继续加热保持沸腾35-45min；
优选地，所述酒花的质量占所述麦芽汁的质量的0.1-0.3％；
优选地，所述发酵包括：
将酵母加入所述麦芽汁中进行所述发酵，所述酵母的质量占所述麦芽汁的质量的0.1-0.3％；
优选地，所述发酵的时间为6-8天。
进一步地，将所述发酵后的麦芽汁进行灭菌处理，得到所述啤酒。
一种利用前面所述的制备方法制备得到的啤酒。
与现有技术相比，本发明至少可以取得以下有益效果：
将灵芝菌种作为原料进行培养麦粒，麦粒经过灵芝菌种发酵后，释放了很多有益的代谢产物，比如灵芝多糖、灵芝三萜或者β-低聚果糖，这些物质赋予了啤酒特有的口感，同时这些代谢产物能够促进发酵的进行，缩短发酵时间；利用该灵芝麦粒制备啤酒时，麦粒释放的灵芝多糖、灵芝三萜以及β-低聚果糖等代谢产物被人体吸收后，能提高肝脏对啤酒中乙醇的代谢能力，对肝脏有一定的保护作用。另外，灵芝可以赋予啤酒独特的风味，还具有抗疲劳、镇静催眠以及抗炎的功效。
另外，麦粒释放的灵芝多糖、灵芝三萜以及β-低聚果糖等代谢产物可以有效的促进啤酒发酵时酵母的出芽率，从而提高发酵效率，可以缩短发酵时间12-24h。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的一个方面，本发明提供了一种灵芝麦粒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：培养用灵芝菌种接种后的麦粒，得到灵芝麦粒，所述灵芝菌种包括白肉灵芝、赤芝、黑芝、韩国灵芝、日本灵芝以及大红芝中的至少一种，例如灵芝菌种可以包括白肉灵芝、赤芝、黑芝、韩国灵芝、日本灵芝或者大红芝，也可以包括白肉灵芝、赤芝、黑芝、韩国灵芝、日本灵芝以及大红芝中的任意两种或者两种以上。
将灵芝菌种作为原料进行培养麦粒，麦粒经过灵芝菌种发酵后，释放了很多有益的代谢产物，比如灵芝多糖、灵芝三萜或者β-低聚果糖，这些物质赋予了啤酒特有的口感，同时这些代谢产物能够促进发酵的进行，缩短发酵时间；而且，利用该灵芝麦粒制备啤酒时，麦粒释放的灵芝多糖、灵芝三萜以及β-低聚果糖等代谢产物被人体吸收后，能提高肝脏对啤酒中乙醇的代谢能力，对肝脏有一定的保护作用。另外，灵芝可以赋予啤酒独特的风味，还具有抗疲劳、镇静催眠以及抗炎的功效。
另外，麦粒释放的灵芝多糖、灵芝三萜以及β-低聚果糖等代谢产物可以有效的促进啤酒发酵时酵母的出芽率，从而提高发酵效率，可以缩短发酵时间12-24h。
需要说明的是，白肉灵芝为Ganoderma leucocontextum HMG IM-Z110122，其保藏编号为CCTCC NO:M2016087。
韩国灵芝为Ganoderma koreanese，其保藏编号为CFCC NO:81144；
日本灵芝为Ganoderma neojaponicum Imazeki，其保藏编号为CFCC NO:87599；
黑灵芝为Ganoderma atrum J.D.Zhao,L.W.Hsu&X.Q.Zhang，其保藏编号为CFCCNO:6030。
在本发明的一些实施方式中，所述灵芝菌种为白肉灵芝，与其他种类的灵芝菌种相比，白肉灵芝具备其他灵芝没有的白肉灵芝三萜化合物等化合物，其能有效抑制癌细胞的增殖、病毒抑制效果更佳。
在本发明的一些实施方式中，所述灵芝麦粒是通过以下步骤制备得到：将所述用灵芝菌种接种后的麦粒(可以与麦仁互换使用，麦粒的种类可以为大麦粒等)置于无光条件下培养。
在本发明的一些实施方式中，所述灵芝菌种的接种量为5‰-1％。相对于上述占比范围，当灵芝菌种的接种量过大时，则接种成本高，当灵芝菌种的接种量过小时，则生长缓慢。
在本发明的一些实施方式中，所述培养的温度为24-32℃(例如可以为24℃、26℃、28℃、30℃或者32℃等)；所述培养的湿度为50-75％(例如可以为50％、55％、60％、65％、70％或者75％等)；所述培养的时间为20-40天(例如可以为20天、25天、30天、35天或者40天等)。当上述培养温度过高时，则会导致灵芝菌种死亡，当上述培养温度过低时，则灵芝菌种生长非常缓慢。当上述培养的湿度过低时，灵芝菌种不容易生长，当上述培养的湿度过高时，灵芝菌种容易感染杂菌。
在本发明的一些实施方式中，所述麦粒经过预处理，所述预处理包括：对所述麦粒进行灭菌处理。
在本发明的一些具体实施方式中，所述灭菌处理包括：将所述麦粒与水的混合物置于120-125℃(例如可以为120℃、121℃、122℃、123℃、124℃或者125℃等)条件下灭菌20-40min(例如可以为20min、30min或者40min等)，其中，所述麦粒的克数与水的毫升数之间的比例1：3-7(例如可以为1：3、1：4、1：5、1：6或者1：7等)。相对于上述比例范围，当麦粒的克数与水的毫升数之间的比例过大时，则浪费水，当麦粒的克数与水的毫升数之间的比例过小时，则麦粒吸水不饱满，导致灭菌不彻底，容易染菌。
在本发明的一些优选实施方式中，将所述麦粒与水的混合物过滤之后再进行灭菌处理。在本发明的一些具体实施方式中，将麦粒与水的混合物过滤去除水分之后，将过滤得到的产物装袋或者装瓶之后再置于120-125℃条件下灭菌20-40min。
在本发明的一些实施方式中，所述预处理还包括：将所述麦粒、水与石灰(其中，石灰的质量可以占水的质量的2％)的混合物置于真空条件下浸泡5-24h(例如可以为5h、7h、9h、13h、15h、17h、20h、22h或者24h等)之后再进行所述灭菌处理。由此，浸泡时间充分，保证物料充分吸水，灭菌更加彻底；辅助添加石灰，可以避免麦粒浸泡过程中发酵，降低麦粒营养成分的损失。
在本发明的一些优选实施方式中，将浸泡后的所述麦粒、水与石灰的混合物过滤之后再进行灭菌处理。在本发明的一些具体实施方式中，将浸泡后的所述麦粒、水与石灰的混合物过滤去除水分之后，将过滤得到的产物装袋或者装瓶之后再置于120-125℃条件下灭菌20-40min。
在本发明的一些实施方式中，所述真空条件的真空度为0.06-0.09MPa(例如可以为0.06MPa、0.07MPa、0.08MPa或者0.09MPa等)。由此，负压条件下，增加水分及石灰的渗透力，缩短发酵时间；同时在负压条件下微生物不容易繁殖。
在本发明的一些具体实施方式中，灵芝麦粒的制备方法包括以下步骤：
把大麦仁和水混合均匀，其中，大麦仁的克数与水的毫升数的比例为1:3-7，然后置于高压灭菌锅(其中，高压灭菌锅中的温度为120-125℃)中进行灭菌20-40min，冷却至25℃时将灭菌后的产物置于培养基中并接入已经制备好的灵芝菌种，接种后的培养基至于恒温恒湿培养箱(温度24～32℃，湿度50～75％)中黑暗的条件下培养20～40天，待菌丝体长满培养基后立即取出，即得到灵芝麦粒，灵芝麦粒在经过40～80℃条件下进行烘干，经过上述温度处理后，赋予麦粒独特的灵芝风味，当灵芝麦粒含水量低于5％时，进行粉碎，过40目筛，即得灵芝麦粒粉。
在本发明的另一方面，本发明提供了一种利用前面所述的方法制备得到的灵芝麦粒。
在本发明的另一方面，本发明提供了一种啤酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：
S100：糖化灵芝麦粒与麦芽的混合物，得到麦芽汁。
需要说明的是，灵芝麦粒与前面的描述一致，在此不再过多赘述。
在本发明的一些实施方式中，将所述灵芝麦粒进行所述糖化之前包括：干燥所述灵芝麦粒至所述灵芝麦粒的含水量为5-10％(需要说明的是，灵芝麦粒的含水量为5-10％指的是水的质量占灵芝麦粒的总质量的百分数为5-10％)。由此，比较干燥的灵芝麦粒具有比较浓郁的灵芝风味，有助于赋予啤酒独特的风味。
在本发明的一些实施方式中，所述干燥采用梯度干燥。由此，利于赋予啤酒独特的灵芝风味。
在本发明的一些实施方式中，所述梯度干燥包括第一干燥阶段和第二干燥阶段，所述第一干燥阶段包括在50-70℃(例如可以为50℃、60℃或者70℃等)条件下干燥5-12h(例如可以为5h、7h、9h、11h或者12h等)；所述第二干燥阶段包括在120-220℃(例如可以为120℃、140℃、160℃、180℃、200℃或者220℃等)条件下干燥1-10min(例如可以为1min、3min、5min、7min、9min或者10min等)。由此，第一干燥阶段温度较低，干燥的同时，也能较好的保留灵芝麦粒的风味和营养，第二干燥阶段温度较高，可以赋予灵芝麦粒特殊的风味。当第二干燥阶段的干燥时间过长、温度过高时，麦粒容易炭化，产生苦味；当第二干燥阶段的干燥温度较低、时间较短时，无法形成特殊的香味。
在本发明的一些实施方式中，将所述灵芝麦粒干燥之后以及进行所述糖化之前包括：将所述灵芝麦粒粉碎至粒径为50-80目(例如50目、55目、60目、70目或者80目等)。
在本发明的一些实施方式中，将所述麦芽进行所述糖化之前包括：所述麦芽粉碎至粒径为50-80目(例如50目、55目、60目、70目或者80目等)。
将灵芝麦粒和麦芽粉碎之后可以增加其比表面积，利于糖化处理时增加其与水的接触面积，利于糖化处理的进行。
在本发明的一些具体实施方式中，麦芽汁是通过以下步骤制备得到的：将所述灵芝麦粒、所述麦芽和水加入到糖化罐进行糖化处理，其中，所述灵芝麦粒与麦芽的混合物的克数与水的毫升数之间的比例为1：3-7(例如可以为1：3、1：4、1：5、1：6或者1：7等)。
在本发明的一些优选实施方式中，所述灵芝麦粒与所述麦芽的质量比为1：1-3(例如可以为1：1、1：1.5、1：2、1：2.5或者1：3等)。
在本发明的一些实施方式中，所述糖化处理的温度为60-70℃(例如可以为60℃、65℃或者70℃等)；所述糖化处理的时间为1-3h(例如可以为1h、2h或者3h等)。
在本发明的一些实施方式中，将糖化处理后的产物过滤，得到麦芽汁。
S200：发酵所述麦芽汁，得到所述啤酒。
在本发明的一些实施方式中，发酵所述麦芽汁之前，还包括：将所述麦芽汁加热至沸腾，保持25-35min(例如25min、30min或者35min等)之后加入酒花，继续加热保持沸腾35-45min(例如35min、40min或者45min等)。
在本发明的一些实施方式中，所述酒花的质量占所述麦芽汁的质量的0.1-0.3％(例如可以为0.1％、0.2％或者0.3％等)。
在本发明的一些实施方式中，所述发酵包括：将酵母加入所述麦芽汁中进行所述发酵，所述酵母的质量占所述麦芽汁的质量的0.1-0.3％(例如可以为0.1％、0.2％或者0.3％等)。
在本发明的一些实施方式中，所述发酵的时间为6-8天(例如可以为6天、7天或者8天等)。
在本发明的一些实施方式中，上述发酵可以在常温(例如可以为15-35℃)条件下进行。
在本发明的一些实施方式中，将所述发酵后的麦芽汁进行灭菌处理，得到所述啤酒。
在本发明的一些实施方式中，可以对灭菌处理后的麦芽汁进行装瓶处理，得到啤酒。
在本发明的一些具体实施方式中，啤酒的制备方法包括以下步骤：
(1)灵芝麦粒的制备工艺如下：把大麦仁和水混合均匀，其中，大麦仁的克数与水的毫升数的比例为1:3-7，然后置于高压灭菌锅中进行灭菌，冷却至25℃时将灭菌后的产物置于培养基中并接入已经制备好的灵芝菌种，接种后的培养基至于恒温恒湿培养箱(温度24～32℃，湿度50～75％)中黑暗的条件下培养20～40天，待菌丝体长满培养基后立即取出，即得到灵芝麦粒，灵芝麦粒在经过40～80℃条件下进行烘干，经过上述温度处理后，赋予麦粒独特的灵芝风味，当灵芝麦粒含水量低于5％℃时，进行粉碎，过60目筛，即得灵芝麦粒粉；
(2)将大麦芽粉碎过60目筛；
(3)将粉碎好的大麦芽粉和灵芝麦粒粉加入糖化罐中进行糖化，大麦芽粉和灵芝麦粒粉的质量比为1:1～1:3；加入75℃的水到糖化罐，大麦芽粉和灵芝麦粒粉的总质量数与水的毫升数的比为1:3～1:7，搅拌均匀，待温度降到60～70℃，恒温糖化1～3h；
(4)过滤上述糖化后的产物，获得麦芽汁；
(5)将麦芽汁加热至沸腾，保持30min，加入0.2％(即酒花的质量占麦芽汁的质量的0.2％)的酒花，继续煮沸40min后，停止加热；
(6)将煮沸的麦芽汁冷却到20℃；
(7)将冷却的麦芽汁装入发酵罐，加入0.2％(即酵母的质量占麦芽汁的质量的0.2％)的酵母，室温发酵7天；
(8)过滤除菌，装瓶，得到啤酒。
麦粒释放的灵芝多糖、灵芝三萜以及β-低聚果糖等代谢产物可以有效的促进发酵时酵母的出芽率，从而提高发酵效率，缩短发酵时间。
在本发明的另一方面，本发明提供了一种利用前面所述的制备方法制备得到的啤酒。该啤酒口味独特，风味较佳，还具有抗疲劳、镇静催眠以及抗炎的功效。
实施例
普通啤酒的制备方法如下：麦芽粉粉碎至40目左右，然后投入糖化罐中，料液比为1:3，糖化温度为62.5℃，加入β-淀粉酶酶解1h，然后升温至68℃，加入α-淀粉酶酶解1h，在沉淀槽中过滤糖化液，并加入1:1的水进行洗槽，然后加入总体积0.05％的酒花，煮沸过滤液，沸腾20min，然后在旋涡沉淀啤酒花，通过换热器冷却至12-13℃，泵入发酵罐，加入1％的酵母，发酵5-10天，得到普通啤酒。
实施例1
啤酒的制备方法包括以下步骤：
(1)灵芝麦粒粉的制备工艺如下：把大麦仁和水混合均匀，其中，大麦仁的克数与水的毫升数的比例为1:3，然后置于高压灭菌锅中进行灭菌，冷却至25℃时接入已经制备好的灵芝菌种(白肉灵芝Ganoderma leucocontextum HMG IM-Z110122，保藏编号为CCTCCNO:M2016087)，接种后的培养基至于恒温恒湿培养箱(温度25℃，湿度60％)中黑暗的条件下培养25天，待菌丝体长满培养基后立即取出，即得到灵芝麦粒，灵芝麦粒在经过60℃条件下进行烘干，当含水量低于5％时，进行粉碎，过40目筛，即得灵芝麦粒粉；
(2)将大麦芽粉碎过40目；
(3)将粉碎好的大麦芽粉和灵芝麦粒粉加入糖化罐中进行糖化，大麦芽粉和灵芝麦粒粉的质量比为1:0.5；加入75℃的水到糖化罐，其中大麦芽粉和灵芝麦粒粉的总克数与水的毫升数的比例为1：3，搅拌均匀，待温度降到60℃，恒温糖化1h；
(4)过滤获得麦芽汁；
(5)将麦芽汁加热至沸腾，保持30min，加入0.2％的酒花，继续煮沸40min后，停止加热；
(6)将煮沸的麦芽汁冷却到20℃；
(7)将冷却的麦芽汁装入发酵罐，加入0.2％的酵母，室温发酵7天。
(8)过滤除菌，装瓶。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表1：
表1
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 70 | 170 | 60 | 180 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
实施例2
啤酒的制备方法包括以下步骤：
(1)灵芝麦粒粉的制备工艺如下：把大麦仁和水混合均匀，其中，大麦仁的克数与水的毫升数的比例为1:3，然后置于高压灭菌锅中进行灭菌，冷却至25℃时接入已经制备好的灵芝菌种(白肉灵芝Ganoderma leucocontextum HMG IM-Z110122，保藏编号为CCTCCNO:M2016087)，接种后的培养基至于恒温恒湿培养箱(温度32℃，湿度75％)中黑暗的条件下培养40天，待菌丝体长满培养基后立即取出，即得到灵芝麦粒，灵芝麦粒在经过80℃条件下进行烘干，当含水量低于5％时，进行粉碎，过40目筛，即得灵芝麦粒粉；
(2)将大麦芽粉碎过40目筛；
(3)将粉碎好的大麦芽粉和灵芝麦粒粉加入糖化罐中进行糖化，大麦芽粉和灵芝麦粒粉的质量比为1:1；加入75℃的水到糖化罐，其中大麦芽粉和灵芝麦粒粉的总克数与水的毫升数的比例为1:7，搅拌均匀，待温度降到70℃，恒温糖化3h；
(4)过滤获得麦芽汁；
(5)将麦芽汁加热至沸腾，保持30min，加入0.2％的酒花，继续煮沸40min后，停止加热；
(6)将煮沸的麦芽汁冷却到20℃；
(7)将冷却的麦芽汁装入发酵罐，加入0.2％的酵母，室温发酵7天；
(8)过滤除菌，装瓶。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表2：
表2
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 94 | 220 | 80 | 230 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
实施例3
啤酒的制备方法包括以下步骤：
(1)灵芝麦粒粉的制备工艺如下：把大麦仁和水混合均匀，其中，大麦仁的克数与水的毫升数的比例为1:7，然后置于高压灭菌锅中进行灭菌，冷却至25℃时接入已经制备好的灵芝菌种(白肉灵芝Ganoderma leucocontextum HMG IM-Z110122,保藏编号为CCTCCNO:M2016087)，接种后的培养基至于恒温恒湿培养箱(温度24℃，湿度50％)中黑暗的条件下培养30天，待菌丝体长满培养基后立即取出，即得到灵芝麦粒，灵芝麦粒在经过40℃条件下进行烘干，经过上述温度处理后，赋予麦粒独特的灵芝风味，当含水量低于5％时，进行粉碎，过40目筛，即得灵芝麦粒粉；
(2)将大麦芽粉碎过40目筛；
(3)将粉碎好的大麦芽粉和灵芝麦粒粉加入糖化罐中进行糖化，大麦芽粉和灵芝麦粒粉的质量比为1:0.8；加入75℃的水到糖化罐，其中大麦芽粉和灵芝麦粒粉的总克数与水的毫升数的比例为1:6，搅拌均匀，待温度降到65℃，恒温糖化2h；
(4)过滤获得麦芽汁；
(5)将麦芽汁加热至沸腾，保持30min，加入0.2％的酒花，继续煮沸40min后，停止加热；
(6)将煮沸的麦芽汁冷却到20℃；
(7)将冷却的麦芽汁装入发酵罐，加入0.2％的酵母，室温发酵7天；
(8)装瓶：过滤除菌，装瓶。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表3：
表3
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 82 | 214 | 67 | 205 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
实施例4
啤酒的制备方法同实施例1，不同之处在于，步骤(3)中大麦芽粉与灵芝麦粒粉的质量比为0.2：1。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表4：
表4
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 85 | 320 | 174 | 210 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
实施例5
啤酒的制备方法同实施例1，不同之处在于，步骤(3)中大麦芽粉与灵芝麦粒粉的质量比为4：1。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表5：
表5
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 70 | 50 | 20 | 70 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
实施例6
啤酒的制备方法同实施例1，不同之处在于利用赤芝对灭菌后的大麦仁进行接种。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表6：
表6
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 70 | 100 | 45 | 175 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
实施例7
啤酒的制备方法同实施例1，不同之处在于利用黑芝对灭菌后的大麦仁进行接种。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表7：
表7
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 68 | 130 | 60 | 160 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
实施例8
啤酒的制备方法同实施例1，不同之处在于利用大红芝对灭菌后的大麦仁进行接种。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表8：
表8
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 69 | 95 | 44 | 172 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
实施例9
啤酒的制备方法同实施例1，不同之处在于利用韩国灵芝对灭菌后的大麦仁进行接种。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表9：
表9
实施例10
啤酒的制备方法同实施例1，不同之处在于利用日本灵芝对灭菌后的大麦仁进行接种。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表10：
表10
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 67 | 110 | 42 | 145 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
实施例11
啤酒的制备方法同实施例1，不同之处在于，在步骤(1)中，将麦粒、水与石灰的混合物置于真空度为0.08MPa的真空条件下浸泡15h之后再进行所述灭菌处理，其中石灰的质量占水的质量的2％。
本实施例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表11：
表11
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 76 | 180 | 65 | 186 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
对比例1
按照啤酒酿造工艺制备8°P麦芽汁，接种灵芝固体菌种，20℃培养72h，制成灵芝液体菌种。将净制的大麦与20目大小的灵芝颗粒混合均匀，大麦与灵芝颗粒的质量比为100:1，接种1wt％的灵芝液体菌种，混合均匀，接入无菌水使大麦-灵芝发酵物含水量达到40％，发酵温度10℃，发酵4d生产灵芝麦芽，将制作好的灵芝麦芽在50℃烘干至含水量5％。
烘干后的灵芝麦芽加水煮沸，过滤，添加灵芝麦芽浸出液质量0.1‰的酒花，过滤，调整浓度，得8°P灵芝麦芽汁；接种啤酒酵母，8℃发酵10d，双乙酰值降至0.03g/L时发酵结束，过滤，得到灵芝啤酒原浆。取净制灵芝，粉碎成20目大小颗粒状，加入15倍纯净水，95℃浸提2h，过滤，得一次提取滤液；灵芝滤渣加入10倍纯净水，90℃浸提1h，过滤，得二次提取滤液；将二次提取滤液与一次提取滤液混合均匀后减压浓缩，得到可溶性固形物的含量为15％Brix的灵芝提取物。在过滤后的灵芝啤酒原浆中流加灵芝提取物浓浆，灵芝提取物浓浆的添加量为0.5％，制作成8°P的灵芝啤酒。
本对比例中，啤酒发酵过程中酵母的出芽率与啤酒的功能性成分见表12：
表12
| 样品 | 酵母出芽率％ | 灵芝多糖(mg/L) | 总三萜(mg/L) | β-低聚果糖(mg/L) |
| 灵芝啤酒 | 70 | 64 | 35 | 80 |
| 普通啤酒 | 65 | 0 | 0 | 60 |
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种灵芝麦粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
培养用灵芝菌种接种后的麦粒，得到灵芝麦粒；其中，所述灵芝菌种包括白肉灵芝、赤芝、黑芝、韩国灵芝、日本灵芝以及大红芝中的至少一种，优选为白肉灵芝。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述灵芝麦粒是通过以下步骤制备得到：将所述用灵芝菌种接种后的麦粒置于无光条件下培养；
优选地，所述灵芝菌种的接种量为5‰-1％；
优选地，所述培养的温度为24-32℃；
优选地，所述培养的湿度为50-75％；
优选地，所述培养的时间为20-40天。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述麦粒经过预处理，所述预处理包括：对所述麦粒进行灭菌处理；
优选地，所述灭菌处理包括：将所述麦粒与水的混合物置于120-125℃条件下灭菌20-40min，其中，所述麦粒的克数与水的毫升数之间的比例1：3-7；
优选地，将所述麦粒与水的混合物过滤之后再进行灭菌处理；
优选地，所述预处理还包括：将所述麦粒、水与石灰的混合物置于真空条件下浸泡5-24h之后再进行所述灭菌处理；
优选地，将浸泡后的所述麦粒、水与石灰的混合物过滤之后再进行灭菌处理；
优选地，所述真空条件的真空度为0.06-0.09MPa。
4.一种利用权利要求1-3任一项所述的方法制备得到的灵芝麦粒。
5.一种啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
糖化权利要求4所述的灵芝麦粒与麦芽的混合物，得到麦芽汁；
发酵所述麦芽汁，得到所述啤酒。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，将所述灵芝麦粒进行所述糖化之前包括：干燥所述灵芝麦粒至所述灵芝麦粒的含水量为5-10％；
优选地，所述干燥采用梯度干燥；
优选地，所述梯度干燥包括第一干燥阶段和第二干燥阶段，所述第一干燥阶段包括在50-70℃条件下干燥5-12h；所述第二干燥阶段包括在120-220℃条件下干燥1-10min；
优选地，将所述灵芝麦粒干燥之后以及进行所述糖化之前包括：将所述灵芝麦粒粉碎至粒径为50-80目；
优选地，将所述麦芽进行所述糖化之前包括：所述麦芽粉碎至粒径为50-80目。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，麦芽汁是通过以下步骤制备得到的：
将所述灵芝麦粒、所述麦芽和水加入到糖化罐进行糖化处理，其中，所述灵芝麦粒与麦芽的混合物的克数与水的毫升数之间的比例为1：3-7；
优选地，所述糖化处理的温度为60-70℃；
优选地，所述糖化处理的时间为1-3h；
优选地，所述灵芝麦粒与所述麦芽的质量比为1：1-3。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，发酵所述麦芽汁之前，还包括：将所述麦芽汁加热至沸腾，保持25-35min之后加入酒花，继续加热保持沸腾35-45min；
优选地，所述酒花的质量占所述麦芽汁的质量的0.1-0.3％；
优选地，所述发酵包括：
将酵母加入所述麦芽汁中进行所述发酵，所述酵母的质量占所述麦芽汁的质量的0.1-0.3％；
优选地，所述发酵的时间为6-8天。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，将所述发酵后的麦芽汁进行灭菌处理，得到所述啤酒。
10.一种利用权利要求5-9任一项所述的制备方法制备得到的啤酒。
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| CN201910715748.2A CN110387296A (zh) | 2019-08-05 | 2019-08-05 | 灵芝麦粒及其制备方法、啤酒及其制备方法 |
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| CN201910715748.2A CN110387296A (zh) | 2019-08-05 | 2019-08-05 | 灵芝麦粒及其制备方法、啤酒及其制备方法 |
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|---|---|
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114766285A (zh) * | 2022-04-24 | 2022-07-22 | 云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所 | 一种白肉灵芝菌株l4495及其栽培方法与应用 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1263147A (zh) * | 1999-01-28 | 2000-08-16 | 姜旭长 | 一种灵芝啤酒及其制造方法 |
| CN106136221A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-23 | 高广军 | 一种灵芝保健粒的制作方法 |
| CN109135983A (zh) * | 2018-09-21 | 2019-01-04 | 李学龙 | 一种灵芝啤酒及其酿造方法 |
-
2019
- 2019-08-05 CN CN201910715748.2A patent/CN110387296A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN1263147A (zh) * | 1999-01-28 | 2000-08-16 | 姜旭长 | 一种灵芝啤酒及其制造方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN114766285A (zh) * | 2022-04-24 | 2022-07-22 | 云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所 | 一种白肉灵芝菌株l4495及其栽培方法与应用 |
| CN114766285B (zh) * | 2022-04-24 | 2023-10-27 | 云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所 | 一种白肉灵芝菌株l4495及其栽培方法与应用 |
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