CN112869146B - 一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法 - Google Patents
一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112869146B CN112869146B CN202110242271.8A CN202110242271A CN112869146B CN 112869146 B CN112869146 B CN 112869146B CN 202110242271 A CN202110242271 A CN 202110242271A CN 112869146 B CN112869146 B CN 112869146B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- kudzuvine root
- starch
- fresh
- radix puerariae
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 48
- 239000002131 composite material Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 244000046146 Pueraria lobata Species 0.000 title claims description 54
- 235000010575 Pueraria lobata Nutrition 0.000 title claims description 54
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 39
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 39
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 39
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 39
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 39
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 29
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 27
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 23
- 241000235527 Rhizopus Species 0.000 claims description 20
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 claims description 20
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 20
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 18
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims description 17
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims description 17
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims description 17
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 14
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 13
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 13
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 claims description 13
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 13
- 241000026010 Dendrobium candidum Species 0.000 claims description 12
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 11
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 claims description 11
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims description 11
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000234435 Lilium Species 0.000 claims description 11
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 claims description 11
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 claims description 11
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 claims description 11
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 11
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims description 11
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000045403 Astragalus propinquus Species 0.000 claims description 9
- 241000007126 Codonopsis pilosula Species 0.000 claims description 9
- RXUWDKBZZLIASQ-UHFFFAOYSA-N Puerarin Natural products OCC1OC(Oc2c(O)cc(O)c3C(=O)C(=COc23)c4ccc(O)cc4)C(O)C(O)C1O RXUWDKBZZLIASQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000006545 Ziziphus mauritiana Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008529 Ziziphus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 9
- HKEAFJYKMMKDOR-VPRICQMDSA-N puerarin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1C1=C(O)C=CC(C2=O)=C1OC=C2C1=CC=C(O)C=C1 HKEAFJYKMMKDOR-VPRICQMDSA-N 0.000 claims description 9
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000145580 Thalia geniculata Species 0.000 claims description 7
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 7
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 7
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims description 7
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims description 7
- 241001076416 Dendrobium tosaense Species 0.000 claims description 5
- 229940107666 astragalus root Drugs 0.000 claims description 3
- 241000756943 Codonopsis Species 0.000 claims description 2
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 claims description 2
- 241001619461 Poria <basidiomycete fungus> Species 0.000 claims description 2
- 241000219780 Pueraria Species 0.000 claims description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000002068 microbial inoculum Substances 0.000 claims description 2
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 2
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 22
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 15
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 13
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 10
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 10
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 10
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 10
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 8
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 8
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 8
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 8
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 6
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 5
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 5
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明涉及葛根深加工技术领域，尤其涉及一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法，本发明通过本发明采用二次发酵技术，将葛根营养成分转化成小分子物质，促进葛根营养成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖，构成高营养素的葛根粉。
Description
技术领域
本发明涉及葛根深加工技术领域，尤其涉及一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法。
背景技术
目前，葛根一般采用湿法加工，但是葛根产品湿法加工存在废渣、废水量大，葛根黄酮、氨基酸等营养成分的损失多，产品速溶性差，易结块等问题，不能满足时代绿色生态产业要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法，其具有能可以提高葛根粉的速溶性、冲调性和葛根素的保持，且具有复合其他药食同源的健康功能的特点。
为了解决上述技术问题，本发明一种发酵型复合葛根速溶粉由以下重量份制成：葛根70-100份，大麦芽5-15份，鲜山药1-3份，鲜百合0.5-2份，大枣0.2-0.6份，薏米仁0.2-0.6份，黄芪0.1-0.5份，枸杞0.1-0.5份，人参0.1-0.3份，铁皮石斛0.1-0.3份，肉桂0.05-0.2份，甘草0.05-0.2份，根霉和酵母菌复合菌剂3-8份，茯苓0.1-0.3份，党参0.1-0.3份，淀粉0.1-0.5份。
优选的，由以下重量份制成：葛根75-90份，大麦芽7-12份，鲜山药1.5-2.5份，鲜百合0.5-1.5份，大枣0.3-0.5份，薏米仁0.3-0.5份，黄芪0.2-0.4份，枸杞0.2-0.4份，人参0.15-0.25份，铁皮石斛0.15-0.25份，肉桂0.05-0.15份，甘草0.05-0.15份，根霉和酵母菌复合菌剂4-6份，茯苓0.15-0.25份，党参0.15-0.25份，淀粉0.2-0.4份。
进一步优选的，由以下重量份制成：葛根85份，大麦芽10份，鲜山药2份，鲜百合1份，大枣0.4份，薏米仁0.4份，黄芪0.3份，枸杞0.3份，人参0.2份，铁皮石斛0.2份，肉桂0.1份，甘草0.1份，根霉和酵母菌复合菌剂5份，茯苓0.2份，党参0.2份，淀粉0.3份。
一种发酵型复合葛根速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
第一步，清洗：洗净葛根上的泥沙后分片；
第二步，葛根淀粉α化技术：蒸煮温度145～155℃，蒸煮时间15-25分钟，淀粉由晶体态快速转化成无序态；
第三步，脉冲连续自动干燥：75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟，得到干葛根片；热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态，为粉碎提供条件；
第四步，无氧粉碎：采用无氧低温气流技术，达到300目以上，控制N2和CO2的比例，减少葛根素在粉碎过程中的氧化，提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量；
第五步，第一次发酵：将葛根，大麦芽，鲜山药，鲜百合，大枣，薏米仁，黄芪，枸杞，人参，铁皮石斛，肉桂，甘草清洗，然后磨浆，添加根霉和酵母菌复合菌剂，30-40℃发酵8-12小时得到发酵液；
第六步，第二次发酵：在第一次的发酵液中添加茯苓，党参，淀粉，添加根霉和酵母菌复合菌剂，30-40℃发酵16-24小时；
第七步，挤压造粒：采用挤压造粒设备，进料的速度200g/min，压力10Mpa，造粒后的产品成颗粒状固体。
本发明有益效果：本发明采用二次发酵技术，将葛根营养成分转化成小分子物质，促进葛根营养成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖，构成高营养素的葛根粉。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例一
一种发酵型复合葛根速溶粉的制备方法，包括以下步骤：
第一步，清洗：通过生活饮用水，采用喷淋式滚动清洗，将葛根清洗干净，然后自动送入切片机，切成厚度为5-6mm的薄片；
第二步，葛根淀粉α化技术：将葛根片送入蒸汽糊化隧道，蒸煮温度145～155℃，蒸煮时间15-25分钟，淀粉由晶体态快速转化成无序态；将葛根淀粉α化；
第三步，脉冲连续自动干燥：75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟，得到干葛根片；热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态，为粉碎提供条件；通过连续脉冲干燥技术，将葛根片干燥成水分含量低于15％的干片，超过300目
第四步，无氧粉碎：采用无氧低温气流技术，将干葛根片进行无氧粉碎，粒径达到300目以上，控制N2和CO2的比例，减少葛根素在粉碎过程中的氧化，提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量；
第五步，第一次发酵：将将清洗干净切成片的葛根片70份，大麦芽5份，鲜山药1份，鲜百合0.5份，大枣0.2份，薏米仁0.2份，黄芪0.2份，枸杞0.1份，人参0.1份，铁皮石斛0.1份，肉桂0.05份，甘草0.05份清洗，然后磨浆，加水糊化；添加根霉和酵母菌复合菌剂3份，30-40℃发酵8-12小时，发酵液粗过滤100目；
第六步，第二次发酵：在第一次的发酵液中添加茯苓0.1份，党参0.1份，淀粉0.1份，添加根霉和酵母菌复合菌剂3份，30-40℃发酵16-24小时，发酵液通过200目过滤，得到滤液；采用真空浓缩技术，将发酵后的滤液浓缩成40-50Brix，将浓缩后的发酵液与前面未发酵的葛根粉混合，变成水分含量20-30％之间的固体，将固体干燥成水分含量低于15％的固体，并粉碎成200目一下的粉末；
第七步，挤压造粒：采用挤压造粒设备，进料的速度200g/min，压力10Mpa，造粒后的产品成颗粒状固体，颗粒状固体采用罐或复合铝膜包装。
本发明经过二次发酵技术，将葛根营养成分转化成小分子物质，促进葛根营养成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖，构成高营养素的葛根粉，改善睡眠、调节血糖、降低血脂。
实施例二
一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法，包括以下步骤：
第一步，清洗：通过生活饮用水，采用喷淋式滚动清洗，将葛根清洗干净，然后自动送入切片机，切成厚度为5-6mm的薄片；
第二步，葛根淀粉α化技术：将葛根片送入蒸汽糊化隧道，蒸煮温度145～155℃，蒸煮时间15-25分钟，淀粉由晶体态快速转化成无序态；将葛根淀粉α化；
第三步，脉冲连续自动干燥：75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟，得到干葛根片；热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态，为粉碎提供条件；通过连续脉冲干燥技术，将葛根片干燥成水分含量低于15％的干片，超过300目
第四步，无氧粉碎：采用无氧低温气流技术，将干葛根片进行无氧粉碎，粒径达到300目以上，控制N2和CO2的比例，减少葛根素在粉碎过程中的氧化，提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量；
第五步，第一次发酵：将将清洗干净切成片的葛根片75份，大麦芽7份，鲜山药1.5份，鲜百合0.5份，大枣0.3份，薏米仁0.3份，黄芪0.3份，枸杞0.2份，人参0.1份，铁皮石斛0.1份，肉桂0.05份，甘草0.05份清洗，然后磨浆，加水糊化；添加根霉和酵母菌复合菌剂4份，30-40℃发酵8-12小时，发酵液粗过滤100目；
第六步，第二次发酵：在第一次的发酵液中添加茯苓0.15份，党参0.15份，淀粉0.2份，添加根霉和酵母菌复合菌剂4份，30-40℃发酵16-24小时，发酵液通过200目过滤，得到滤液；采用真空浓缩技术，将发酵后的滤液浓缩成40-50Brix，将浓缩后的发酵液与前面未发酵的葛根粉混合，变成水分含量20-30％之间的固体，将固体干燥成水分含量低于15％的固体，并粉碎成200目一下的粉末；
第七步，挤压造粒：采用挤压造粒设备，进料的速度200g/min，压力10Mpa，造粒后的产品成颗粒状固体，颗粒状固体采用罐或复合铝膜包装。
本发明经过二次发酵技术，将葛根营养成分转化成小分子物质，促进葛根营养成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖，构成高营养素的葛根粉，改善睡眠、调节血糖、降低血脂。
实施例三
一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法，包括以下步骤：
第一步，清洗：通过生活饮用水，采用喷淋式滚动清洗，将葛根清洗干净，然后自动送入切片机，切成厚度为5-6mm的薄片；
第二步，葛根淀粉α化技术：将葛根片送入蒸汽糊化隧道，蒸煮温度145～155℃，蒸煮时间15-25分钟，淀粉由晶体态快速转化成无序态；将葛根淀粉α化；
第三步，脉冲连续自动干燥：75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟，得到干葛根片；热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态，为粉碎提供条件；通过连续脉冲干燥技术，将葛根片干燥成水分含量低于15％的干片，超过300目
第四步，无氧粉碎：采用无氧低温气流技术，将干葛根片进行无氧粉碎，粒径达到300目以上，控制N2和CO2的比例，减少葛根素在粉碎过程中的氧化，提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量；
第五步，第一次发酵：将将清洗干净切成片的葛根片85份，大麦芽10份，鲜山药2份，鲜百合1份，大枣0.4份，薏米仁0.4份，黄芪0.4份，枸杞0.3份，人参0.2份，铁皮石斛0.2份，肉桂0.1份，甘草0.1份清洗，然后磨浆，加水糊化；添加根霉和酵母菌复合菌剂5份，30-40℃发酵8-12小时，发酵液粗过滤100目；
第六步，第二次发酵：在第一次的发酵液中添加茯苓0.2份，党参0.2份，淀粉0.3份，添加根霉和酵母菌复合菌剂5份，30-40℃发酵16-24小时，发酵液通过200目过滤，得到滤液；采用真空浓缩技术，将发酵后的滤液浓缩成40-50Brix，将浓缩后的发酵液与前面未发酵的葛根粉混合，变成水分含量20-30％之间的固体，将固体干燥成水分含量低于15％的固体，并粉碎成200目一下的粉末；
第七步，挤压造粒：采用挤压造粒设备，进料的速度200g/min，压力10Mpa，造粒后的产品成颗粒状固体，颗粒状固体采用罐或复合铝膜包装。
本发明经过二次发酵技术，将葛根营养成分转化成小分子物质，促进葛根营养成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖，构成高营养素的葛根粉，改善睡眠、调节血糖、降低血脂。
实施例四
一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法，包括以下步骤：
第一步，清洗：通过生活饮用水，采用喷淋式滚动清洗，将葛根清洗干净，然后自动送入切片机，切成厚度为5-6mm的薄片；
第二步，葛根淀粉α化技术：将葛根片送入蒸汽糊化隧道，蒸煮温度145～155℃，蒸煮时间15-25分钟，淀粉由晶体态快速转化成无序态；将葛根淀粉α化；
第三步，脉冲连续自动干燥：75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟，得到干葛根片；热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态，为粉碎提供条件；通过连续脉冲干燥技术，将葛根片干燥成水分含量低于15％的干片，超过300目
第四步，无氧粉碎：采用无氧低温气流技术，将干葛根片进行无氧粉碎，粒径达到300目以上，控制N2和CO2的比例，减少葛根素在粉碎过程中的氧化，提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量；
第五步，第一次发酵：将将清洗干净切成片的葛根片90份，大麦芽12份，鲜山药2.5份，鲜百合1.5份，大枣0.5份，薏米仁0.5份，黄芪0.5份，枸杞0.4份，人参0.3份，铁皮石斛0.3份，肉桂0.2份，甘草0.2份清洗，然后磨浆，加水糊化；添加根霉和酵母菌复合菌剂6份，30-40℃发酵8-12小时，发酵液粗过滤100目；
第六步，第二次发酵：在第一次的发酵液中添加茯苓0.25份，党参0.25份，淀粉0.4份，添加根霉和酵母菌复合菌剂6份，30-40℃发酵16-24小时，发酵液通过200目过滤，得到滤液；采用真空浓缩技术，将发酵后的滤液浓缩成40-50Brix，将浓缩后的发酵液与前面未发酵的葛根粉混合，变成水分含量20-30％之间的固体，将固体干燥成水分含量低于15％的固体，并粉碎成200目一下的粉末；
第七步，挤压造粒：采用挤压造粒设备，进料的速度200g/min，压力10Mpa，造粒后的产品成颗粒状固体，颗粒状固体采用罐或复合铝膜包装。
本发明经过二次发酵技术，将葛根营养成分转化成小分子物质，促进葛根营养成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖，构成高营养素的葛根粉，改善睡眠、调节血糖、降低血脂。
实施例五
一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法，包括以下步骤：
第一步，清洗：通过生活饮用水，采用喷淋式滚动清洗，将葛根清洗干净，然后自动送入切片机，切成厚度为5-6mm的薄片；
第二步，葛根淀粉α化技术：将葛根片送入蒸汽糊化隧道，蒸煮温度145～155℃，蒸煮时间15-25分钟，淀粉由晶体态快速转化成无序态；将葛根淀粉α化；
第三步，脉冲连续自动干燥：75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟，得到干葛根片；热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态，为粉碎提供条件；通过连续脉冲干燥技术，将葛根片干燥成水分含量低于15％的干片，超过300目
第四步，无氧粉碎：采用无氧低温气流技术，将干葛根片进行无氧粉碎，粒径达到300目以上，控制N2和CO2的比例，减少葛根素在粉碎过程中的氧化，提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量；
第五步，第一次发酵：将将清洗干净切成片的葛根片100份，大麦芽15份，鲜山药3份，鲜百合2份，大枣0.6份，薏米仁0.6份，黄芪0.6份，枸杞0.5份，人参0.3份，铁皮石斛0.3份，肉桂0.2份，甘草0.2份清洗，然后磨浆，加水糊化；添加根霉和酵母菌复合菌剂8份，30-40℃发酵8-12小时，发酵液粗过滤100目；
第六步，第二次发酵：在第一次的发酵液中添加茯苓0.3份，党参0.3份，淀粉0.5份，添加根霉和酵母菌复合菌剂8份，30-40℃发酵16-24小时，发酵液通过200目过滤，得到滤液；采用真空浓缩技术，将发酵后的滤液浓缩成40-50Brix，将浓缩后的发酵液与前面未发酵的葛根粉混合，变成水分含量20-30％之间的固体，将固体干燥成水分含量低于15％的固体，并粉碎成200目一下的粉末；
第七步，挤压造粒：采用挤压造粒设备，进料的速度200g/min，压力10Mpa，造粒后的产品成颗粒状固体，颗粒状固体采用罐或复合铝膜包装。
本发明经过二次发酵技术，将葛根营养成分转化成小分子物质，促进葛根营养成分的吸收，提升葛根粉的保健作用，同时复合添加黄芪、淮山、铁皮石斛等药食同源原料增加产品黄黄酮含量和植物多糖，构成高营养素的葛根粉，改善睡眠、调节血糖、降低血脂。
本发明的葛根粉与传统产品相比较各个指标均明显优于传统产品。具体详见表一表一
| 传统产品 | 类型 | 本发明葛根粉 |
| 19.03mg/100g | 葛根素 | 223.4mg/100g |
| 25.32mg/100g | 总黄酮 | 302.3mg/100g |
| 热水泡溶(糊状) | 溶解性 | 温水即溶(无结块) |
| 800-1000kg/吨产品 | 废渣排量 | 110kg/吨产品 |
| 30-40吨/吨产品 | 废水排量 | 5吨/吨产品 |
以上内容仅为本发明的较佳实施例，对于本领域的普通技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (3)
1.一种发酵型复合葛根速溶粉，其特征在于，由以下重量份制成：葛根70-100份，大麦芽5-15份，鲜山药1-3份，鲜百合0.5-2份，大枣0.2-0.6份，薏米仁0.2-0.6份，黄芪0.1-0.5份，枸杞0.1-0.5份，人参0.1-0.3份，铁皮石斛0.1-0.3份，肉桂0.05-0.2份，甘草0.05-0.2份，根霉和酵母菌复合菌剂3-8份，茯苓0.1-0.3份，党参0.1-0.3份，淀粉0.1-0.5份；
所述发酵型复合葛根速溶粉的制备方法包括以下步骤：
第一步，清洗：洗净葛根上的泥沙后分片；
第二步，葛根淀粉α化技术：蒸煮温度145～155℃，蒸煮时间15-25分钟，淀粉由晶体态快速转化成无序态；
第三步，脉冲连续自动干燥：75℃下干燥50分钟、然后85℃下干燥80分钟、最后95℃下干燥50分钟，得到干葛根片；热风强制对流促使橡胶态淀粉转化成玻璃态，为粉碎提供条件；
第四步，无氧粉碎：采用无氧低温气流技术，达到300目以上，控制N2和CO2的比例，减少葛根素在粉碎过程中的氧化，提升葛根粉中可溶性膳食纤维含量；
第五步，第一次发酵：将葛根，大麦芽，鲜山药，鲜百合，大枣，薏米仁，黄芪，枸杞，人参，铁皮石斛，肉桂，甘草清洗，然后磨浆，添加根霉和酵母菌复合菌剂，30-40℃发酵8-12小时得到发酵液；
第六步，第二次发酵：在第一次的发酵液中添加茯苓，党参，淀粉，添加根霉和酵母菌复合菌剂，30-40℃发酵16-24小时；
第七步，挤压造粒：采用挤压造粒设备，进料的速度200g/min，压力10Mpa，造粒后的产品成颗粒状固体。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型复合葛根速溶粉，其特征在于，由以下重量份制成：葛根75-90份，大麦芽7-12份，鲜山药1.5-2.5份，鲜百合0.5-1.5份，大枣0.3-0.5份，薏米仁0.3-0.5份，黄芪0.2-0.4份，枸杞0.2-0.4份，人参0.15-0.25份，铁皮石斛0.15-0.25份，肉桂0.05-0.15份，甘草0.05-0.15份，根霉和酵母菌复合菌剂4-6份，茯苓0.15-0.25份，党参0.15-0.25份，淀粉0.2-0.4份。
3.根据权利要求1所述的一种发酵型复合葛根速溶粉，其特征在于，由以下重量份制成：葛根85份，大麦芽10份，鲜山药2份，鲜百合1份，大枣0.4份，薏米仁0.4份，黄芪0.3份，枸杞0.3份，人参0.2份，铁皮石斛0.2份，肉桂0.1份，甘草0.1份，根霉和酵母菌复合菌剂5份，茯苓0.2份，党参0.2份，淀粉0.3份。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010833553 | 2020-08-18 | ||
| CN2020108335530 | 2020-08-18 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112869146A CN112869146A (zh) | 2021-06-01 |
| CN112869146B true CN112869146B (zh) | 2023-07-14 |
Family
ID=76055466
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110242271.8A Active CN112869146B (zh) | 2020-08-18 | 2021-03-04 | 一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112869146B (zh) |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102181076B (zh) * | 2011-02-28 | 2013-03-27 | 中国科学院过程工程研究所 | 一种富含黄酮的淀粉清洁制备及葛根资源综合利用的方法 |
| CN102847157B (zh) * | 2012-10-12 | 2014-02-19 | 潍坊复能肾病研究院 | 通过靶向导入肾区复能而治疗肾病的中药组合物 |
| CN207494114U (zh) * | 2017-11-08 | 2018-06-15 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 一种葛根粉加工成套机械系统 |
| CN107841420A (zh) * | 2017-12-20 | 2018-03-27 | 黄冈师范学院 | 一种根霉与酿酒酵母混合一步发酵酿制板栗果酒的方法 |
| CN109549138A (zh) * | 2018-10-11 | 2019-04-02 | 佛山科学技术学院 | 一种预糊化葛根全粉及其制备方法 |
-
2021
- 2021-03-04 CN CN202110242271.8A patent/CN112869146B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN112869146A (zh) | 2021-06-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101775376B (zh) | 一种复合竹笋破壁酶和竹笋膳食纤维的制备方法 | |
| CN103865701B (zh) | 一种含中性蛋白酶的啤酒复合酶 | |
| CN101263862B (zh) | 餐饮废弃物的饲料加工方法及所用培养基及其配制方法 | |
| CN104256086B (zh) | 采用糟渣类原料发酵生产富dha饲料添加剂的工艺 | |
| CN101665843A (zh) | 一种用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法 | |
| CN108497187A (zh) | 一种黄浆水促乳酵解豆粕的制备方法 | |
| CN105886577A (zh) | 一种利用甘薯淀粉加工废渣制备高麦芽糖浆和膳食纤维的生产方法 | |
| CN104431992A (zh) | 一种灵芝菌丝粉的生产工艺 | |
| CN112029603A (zh) | 一种火麻仁啤酒及其制备方法 | |
| CN111903851A (zh) | 一种混合青贮饲料及制备方法 | |
| CN105482955A (zh) | 一种稠绵果酒的制备方法 | |
| CN107574075A (zh) | 一种糯玉米酒酿造工艺 | |
| CN106616271A (zh) | 一种高钙促吸收的保健混合米粉及其制备方法 | |
| CN112869146B (zh) | 一种发酵型复合葛根速溶粉及其制备方法 | |
| CN105851508A (zh) | 一种改性棉粕粉与改性绿豆粉复配促进雏鸭生长发育的饲料及其制备方法 | |
| CN101698820A (zh) | 一种用平贝母生产白酒和果酒的方法 | |
| CN107960548A (zh) | 助消化的猪饲料 | |
| CN115926910B (zh) | 海洋生态窖泥制法、窖池、海洋生态浓香型白酒酿造法 | |
| CN112262942A (zh) | 酶解燕麦粉 | |
| CN103911273A (zh) | 一种液体发酵莲子芯-发芽米醋及其制备工艺 | |
| CN109370833A (zh) | 一种灵芝黄酒的制备方法 | |
| CN109105738A (zh) | 一种酶转化糯米制备蓬溪姜糕的方法 | |
| CN108157934A (zh) | 一种葛根膳食纤维产品及制备方法 | |
| CN103740683B (zh) | 一种含中性蛋白酶的小麦日粮酶及其制备方法 | |
| CN114480051B (zh) | 一种罗汉参黄酒的酿造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A fermented composite kudzu root instant powder and its preparation method Effective date of registration: 20231122 Granted publication date: 20230714 Pledgee: Bank of China Limited Shaoyang Branch Pledgor: Hunan yangkangyuan Technology Co.,Ltd. Registration number: Y2023980067065 |