CN112841560A - 一种醋蛋液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及保健品技术领域，具体公开了一种醋蛋液及其制备方法。其技术要点是：一种醋蛋液，包括如下重量份数的组分：米醋50‑100份、鸡蛋10‑30份、植物提取物0.1‑1份；所述植物提取物为牛蒡子提取物和荷叶提取物组成的混合物，所述牛蒡子提取物与荷叶提取物的重量比为1:(5‑10)。上述醋蛋液的制备方法为：S1，选取新鲜的禽蛋，所述禽蛋包括鸡蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋，清洗干净、消毒；S2，将植物提取物、柠檬酸加入到米醋中，溶解并搅拌均匀；S3，将禽蛋加入到步骤S2得到的米醋中，浸泡12‑24h，得到粗制醋蛋液；S4，将甜味剂、调味料加入到粗制醋蛋液中，均质、过滤、灭菌、灌装。本申请制备得到的醋蛋液具有独特的风味与口味，营养价值高，且批次间差异小、利于工业化生产。
Description
技术领域
本申请涉及保健品技术领域，更具体地说，它涉及一种醋蛋液及其制备方法。
背景技术
醋蛋液是容预防、治疗和康复功效于一体的营养健康食品，为东亚地区民间广泛使用的药食两用保健食品。现代科学研究表明：禽蛋经食醋浸泡后，其分子发生裂变，使其营养物质更易吸收，同时释放卵磷脂、胆碱、生物素和阿维丁等生理活性物质，从而使醋蛋液具有补充机体营养与改善机体代谢、防止高血压与高血脂、防治动脉硬化与肥胖、美容养颜与延缓衰老等保健品功效。
在公开号为CN103494187A的中国发明申请专利中公开了一种苦荞醋蛋液的制备方法，包括如下步骤：(1)将鸡蛋外壳清洗干净、灭菌杀毒；(2)放入密闭的容器中，加入苦荞醋，封口，存放3-15天；(3)待鸡蛋蛋壳完全被苦荞醋溶解后，经光检台筛选，完成生产。通过采用苦荞醋制作的醋蛋液不加蜂蜜或糖，特别适合糖尿病患者，口感较好。
针对上述中的相关技术，发明人认为其所称的苦荞醋含有黄酮类物质，对治疗三高和糖尿病患者有很好的效果，但是上述专利申请的保健效果只是简单的、经验性的表观观察。
发明内容
为了提高醋蛋液的保健作用，本申请提供一种醋蛋液及其制备方法。
第一方面，本申请提供一种醋蛋液，采用如下的技术方案：
一种醋蛋液，包括如下重量份数的组分：米醋50-100份、鸡蛋10-30份、植物提取物0.1-1份；
所述植物提取物为牛蒡子提取物和荷叶提取物组成的混合物，所述牛蒡子提取物与荷叶提取物的重量比为1:(5-10)。
通过采用上述技术方案，将鸡蛋溶解于米醋中，蛋壳中大量的含钙物质溶解于醋酸中形成醋酸有机钙，利于健康补钙。
牛蒡子提取物具有较强的醛糖还原酶抑制作用，可以用于防止糖尿病并发症，如糖尿病性白内障、视网膜病变、角膜病变和糖尿病周围神经病变，加入到醋蛋液中具有良好的降血糖作用。荷叶提取物具有多种生理活性，含有脂质、蛋白质、多糖、矿物质、VC、枸橼酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分，以及黄酮和生物碱等多种活性物质，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用。实际应用中，申请人发现将牛蒡子提取物和荷叶提取物复配加入到食品中，具有较为明显的降血糖降血脂和抗氧化等功效，两者具有协同增效作用。
本申请通过在醋蛋液中加入牛蒡子提取物和荷叶提取物组成的植物提取物，能够较大程度提升醋蛋液的营养价值，使得醋蛋液具有良好的抗氧化和降血糖血脂的功效。
进一步优选为，所述醋蛋液中还含有1.5-5份的甜味剂，所述甜味剂为低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖中的一种或多种。
通过采用上述技术方案，未处理的醋蛋液具有一定的酸、腥味，通过加入甜味剂可以改善醋蛋液的口味。传统改善醋蛋液口味的甜味剂常采用白砂糖和蜂蜜，但是糖份摄取过多对人体健康并没有任何益处，即使少量的糖份对糖尿病患者也不友好，本申请通过采用低聚半乳糖、低聚果糖和低聚乳果糖，均为功能性甜味剂，不仅对食用者健康无不良影响，而且能量低，对糖尿病、肝病患者具有一定的辅助治疗作用。
进一步优选为，所述醋蛋液还包括2-10份的飞禽蛋，所述飞禽蛋包括鹌鹑蛋和鸽蛋中的至少一种。
通过采用上述技术方案，飞禽蛋内含丰富的大豆卵磷脂和脑磷脂，是神经中枢活动不能缺乏的营养元素，具备益脑的功效，并且对治疗水肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、肝腹水等多种病症具有一定的疗效，将其代替部分鸡蛋加入到醋蛋液中，可进一步提高醋蛋液的营养价值和品质。
进一步优选为，所述醋蛋液还包括1-5份的柠檬酸。
通过采用上述技术方案，在米醋中加入一定量的柠檬酸，可辅助米醋溶解蛋壳，缩短蛋壳的溶解时间，缩短生产周期，提高工业化生产效率。柠檬酸能够遮蔽蛋液的腥味，调配醋蛋液的口味，此外，柠檬酸具有很强的抗氧化作用，可提高醋蛋液的抗氧化作用。
进一步优选为，所述醋蛋液还包括1-2份的调味料，所述调味料为姜汁和乳酸组成的混合物，所述姜汁与乳酸的重量比为1:(1-2)。
通过采用上述技术方案，通过姜汁和乳酸进行复配，加入到醋蛋液中可明显降低醋蛋液的腥味并使得醋蛋液在口感上呈现一种连续性的、清爽的酸味。
第二方面，本申请提供一种醋蛋液的制备方法，采用如下的技术方案：
一种醋蛋液的制备方法，包括以下步骤：
S1，选取新鲜的禽蛋，所述禽蛋包括鸡蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋，清洗干净、消毒；
S2，将植物提取物、柠檬酸加入到米醋中，溶解并搅拌均匀；
S3，将禽蛋加入到步骤S2得到的米醋中，浸泡12-24h，得到粗制醋蛋液；
S4，将甜味剂、调味料加入到粗制醋蛋液中，均质、过滤、灭菌、灌装。
通过采用上述技术方案，制备得到的醋蛋液具有较高的营养价值和品质，且本申请提供的制备方法，利用工业化生产，生产效率高、周期短，批次差异小。
进一步优选为，步骤S1中，所述禽蛋消毒后还经过破碎处理，破碎后将蛋壳和蛋液分离，并将蛋液搅拌均匀。
通过采用上述技术方案，通过对禽蛋进行粉碎，可提高蛋壳和蛋液在米醋中的溶解速度，缩短生产周期，提高生产效率。
进一步优选为，所述蛋壳加入到米醋前还经过粉碎处理，粉碎后的粒径为120-240目。
通过采用上述技术方案，通过对蛋壳进行粉碎处理，使得蛋壳能够快速溶解到米醋中，且使得蛋壳完全溶解的终点时间和蛋液的浸泡溶解的终点时间达到同步，保证蛋液在米醋中达到最佳溶解时间，以保证醋蛋液制备出来具有较高的品质。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
(1)本申请通过在醋蛋液中加入牛蒡子提取物和荷叶提取物组成的植物提取物，能够较大程度提升醋蛋液的营养价值，使得醋蛋液具有良好的抗氧化和降血糖血脂的功效；
(2)本申请通过采用功能性甜味剂替代传统的蜂蜜、白砂糖，不仅对食用者健康无不良影响，而且能量低，对糖尿病、肝病患者具有一定的辅助治疗作用；
(3)本申请通过采用飞禽蛋替代部分鸡蛋来制作醋蛋液，可进一步提高醋蛋液的营养价值和品质。
(4)本申请通过在醋蛋液中加入柠檬酸，以及姜汁和乳酸调配成的调味料，既能提高醋蛋液的生产效率，亦能明显降低醋蛋液的腥味，使得醋蛋液在口感上呈现一种连续性的、清爽的酸味。
具体实施方式
下面结合实施例对本申请作进一步详细说明。
本申请实施例和对比例中所用的牛蒡子提取物购自陕西天地源生物科技有限公司；
荷叶提取物购自安徽中弘生物工程有限公司；
米醋由上海宝鼎酿造有限公司自制得到；
乳酸购自济南允诚生物科技有限公司。
实施例
实施例1
一种醋蛋液，各组分及其相应的重量份数如表1所示，并通过如下步骤制备获得：
S1，选取新鲜的禽蛋，禽蛋为鸡蛋，清洗干净，采用30％体积浓度的双氧水消毒，将消毒后的禽蛋破碎，破碎后将蛋壳和蛋液分离，并将蛋液搅拌均匀，将蛋壳粉碎成120目的蛋壳粉；
S2，将植物提取物加入到米醋中，溶解并搅拌均匀；
S3，将禽蛋加入到步骤S2得到的米醋中，浸泡12h，得到粗制醋蛋液；
S4，将得到的粗制醋蛋液搅拌均匀，并于70℃下灭菌30min，然后进行灌装。
实施例2-6
一种醋蛋液，与实施例1的不同之处在于，各组分及其相应的重量份数如表1所示。
表1实施例1-6中各组分及其重量(kg)
实施例7
一种醋蛋液，与实施例1的不同之处在于，禽蛋还包括2kg的鹌鹑蛋。
实施例8
一种醋蛋液，与实施例1的不同之处在于，禽蛋还包括5kg的鹌鹑蛋和5份的鸽蛋。
实施例9
一种醋蛋液，与实施例8的不同之处在于，醋蛋液还包括1.5kg的甜味剂，本实施例中的甜味剂采用低聚半乳糖，且醋蛋液的具体制备步骤为：
S1，选取新鲜的禽蛋，禽蛋为鸡蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋，清洗干净，采用30％体积浓度的双氧水消毒，将消毒后的禽蛋破碎，破碎后将蛋壳和蛋液分离，并将蛋液搅拌均匀，将蛋壳粉碎成240目的蛋壳粉；
S2，将植物提取物加入到米醋中，溶解并搅拌均匀；
S3，将禽蛋加入到步骤S2得到的米醋中，浸泡12h，得到粗制醋蛋液；
S4，将甜味剂加入到粗制醋蛋液中，1500r/min下均质5min，并于70℃下灭菌30min，然后进行灌装。
实施例10
一种醋蛋液，与实施例9的不同之处在于，醋蛋液还包括5kg的甜味剂，本实施例中的甜味剂为等重量份的低聚半乳糖、低聚果糖和低聚乳果糖混合组成。
实施例11
一种醋蛋液，与实施例9的不同之处在于，醋蛋液还包括1kg的柠檬酸，且醋蛋液的制备步骤为：
S1，选取新鲜的禽蛋，禽蛋为鸡蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋，清洗干净，采用30％体积浓度的双氧水消毒，将消毒后的禽蛋破碎，破碎后将蛋壳和蛋液分离，并将蛋液搅拌均匀，将蛋壳粉碎成240目的蛋壳粉；
S2，将植物提取物、柠檬酸加入到米醋中，溶解并搅拌均匀；
S3，将禽蛋加入到步骤S2得到的米醋中，浸泡12h，得到粗制醋蛋液；
S4，将甜味剂加入到粗制醋蛋液中，1500r/min下均质5min，并于70℃下灭菌30min，然后进行灌装。
实施例12
一种醋蛋液，与实施例11的不同之处在于，醋蛋液还包括5kg的柠檬酸。
实施例13
一种醋蛋液，与实施例11的不同之处在于，醋蛋液还包括0.5kg姜汁和0.5kg乳酸混合而成的调味料，且醋蛋液的制备步骤为：
S1，选取新鲜的禽蛋，禽蛋为鸡蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋，清洗干净，采用30％体积浓度的双氧水消毒，将消毒后的禽蛋破碎，破碎后将蛋壳和蛋液分离，并将蛋液搅拌均匀，将蛋壳粉碎成240目的蛋壳粉；
S2，将植物提取物、柠檬酸加入到米醋中，溶解并搅拌均匀；
S3，将禽蛋加入到步骤S2得到的米醋中，浸泡12h，得到粗制醋蛋液；
S4，将甜味剂、调味料加入到粗制醋蛋液中，1500r/min下均质5min，并于70℃下灭菌30min，然后进行灌装。
实施例14
一种醋蛋液，与实施例13的不同之处在于，醋蛋液还包括0.65kg姜汁和1.35kg乳酸混合而成的调味料。
对比例
对比例1
一种醋蛋液，与实施例1的不同之处在于，采用相同重量的牛蒡子提取物替代荷叶提取物。
对比例2
一种醋蛋液，与实施例1的不同之处在于，采用相同重量的荷叶提取物替代牛蒡子提取物。
对比例3
一种醋蛋液，与实施例1的不同之处在于，醋蛋液中不含有牛蒡子提取物和荷叶提取物组成的植物提取物。
性能检测试验
分别对实施例1-14和对比例1-3制得的醋蛋液进行抗氧化、降血糖和降血脂试验。
1.抗氧化试验
取KKAy雌性小鼠(由北京华阜康生物科技有限公司提供)190只，8-9周龄，随机分成19组，每组10只，普通市售维持饲料适应喂养5天，用D-半乳糖500mg/kg·BW腹腔注射造氧化模型，注射量为0.1mL/10g·BW，每日1次，连续建模6周。即1个空白对照组、1个模型对照组、17个实验组(每组分别采用实施例1-14和对比例1-3制得的醋蛋液进行灌胃，灌胃剂量为0.9g/kg，每日灌胃2次)，模型对照组给予等体积蒸馏水，在给受试样品的同时，模型对照组和各实验组继续给予相同剂量的D-半乳糖，持续30天。于实验末期取肝，制成5％匀浆后按试剂盒(购自上海沪峥生物科技有限公司，WST-1法)的要求测定肝匀浆超氧化物歧化酶(SOD)活力，并根据组织蛋白含量，将单位换算成U/mgprot。测试结果计入下列表2中。
由表2中测试数据可以看出，相较于空白对照组，模型对照组中的小鼠SOD活力明显降低，说明建模型成功。
相较于模型对照组，对比例3中的小鼠灌胃不含有植物提取物的醋蛋液，其SOD活力无任何提升；由于对比例1-2分别灌胃含有牛蒡子提取物、荷叶提取物的醋蛋液，SOD活力均由一定程度提高，说明牛蒡子提取物和荷叶提取物均有一定的抗氧化作用。
相较于模型对照组，实施例1-14中的小鼠灌胃含有牛蒡子提取物和荷叶提取物组成的植物提取物，小鼠的SOD活力有较明显提高，且提高幅度较大，说明本申请通过将牛蒡子提取物和荷叶提取物复配作为抑制剂，加入到醋蛋液中，可赋予其较高的抗氧化作用。
表2抗氧化效果测试结果
2.降血糖试验
取雌性小鼠(由北京华阜康生物科技有限公司提供)190只，体重17-23g，随机分成19组，每组10只。一组为空白对照组，其余18组，尾静脉注射四氧嘧啶70mg/kg。3d后测空腹血糖，血糖值＞11.1mmol/L者为糖尿病模型。即1个空白对照组、1个模型对照组(采用等重量蒸馏水灌胃，每日灌胃2次)、14个实验组(每组分别采用实施例1-8和对比例1-4制得的醋蛋液进行灌胃，灌胃剂量为0.9g/kg，每日灌胃2次)，21天后，处死小鼠并取肝脏用多聚甲醛固定，取固定好的肝脏、胰腺、脂肪，石蜡包埋，冷冻切片，HE染色，显微镜进行观察。测试结果计入下表3中。
由表3中可以看出，模型对照组小鼠的血糖值明显高于正常组，与正常组相比，差异有显著性(P＜0.01)，表明造模成功。
由实施例1-14可以看出，灌胃含有植物提取物的醋蛋液可降低糖尿病小鼠的肝糖原，与模型对照组相比，差异有显著性(P＜0.05)。
由对比例1-2可以看出，牛蒡子提取物对降低小鼠血糖值也有一定程度的作用，而荷叶提取物对降低小鼠血糖值几乎无明显作用。
综合可以说明本申请通过在醋蛋液中加入牛蒡子提取物和荷叶提取物组成的植物提取物，可以明显降低食用者的血糖。
表3降血糖效果测试结果
| 组别 | 给药前体重(g) | 给药后体重(g) | 给药前血糖 | 给药后血糖 |
| 实施例1 | 20.8±4.2 | 24.2±3.1 | 27.387±3.246 | 8.654±346 |
| 实施例2 | 20.5±3.6 | 24.6±2.2 | 27.981±3.466 | 8.982±534 |
| 实施例3 | 20.2±3.7 | 24.5±4.3 | 27.684±3.267 | 8.620±547 |
| 实施例4 | 20.7±2.4 | 24.7±4.1 | 27.559±3.355 | 8.572±561 |
| 实施例5 | 20.4±2.5 | 24.5±3.5 | 27.316±3.667 | 8.951±534 |
| 实施例6 | 20.9±3.8 | 25.2±1.3 | 27.485±3.954 | 8.044±458 |
| 实施例7 | 20.6±2.3 | 25.6±3.4 | 27.112±3.116 | 8.057±472 |
| 实施例8 | 20.3±3.4 | 24.7±3.8 | 27.158±3.227 | 8.540±520 |
| 实施例9 | 20.7±1.9 | 25.6±2.1 | 27.486±3.876 | 8.614±423 |
| 实施例10 | 20.4±3.5 | 25.2±2.5 | 27.963±3.863 | 8.957±457 |
| 实施例11 | 20.1±4.1 | 25.1±3.6 | 27.841±3.854 | 8.652±461 |
| 实施例12 | 20.8±2.2 | 25.1±5.6 | 27.852±3.267 | 8.357±234 |
| 实施例13 | 20.5±2.3 | 24.8±3.1 | 27.147±3.159 | 8.267±511 |
| 实施例14 | 20.3±2.7 | 24.7±2.3 | 27.369±3.249 | 8.394±420 |
| 对比例1 | 20.2±1.2 | 25.2±5.2 | 27.258±3.257 | 15.347±247 |
| 对比例2 | 20.2±1.2 | 24.2±4.1 | 27.548±3.369 | 24.246±571 |
| 对比例3 | 20.2±1.2 | 23.2±4.2 | 27.358±3.269 | 27.145±351 |
| 空白对照组 | 20.2±1.2 | 33.2±2.2 | 3.015±0.858 | 3.012±0.976 |
| 模型对照组 | 20.4±2.4 | 24.5±3.5 | 27.542±3.254 | 29.350±5.456 |
注：*P＜0.05，**P＜0.01
3.降血脂试验
选用ICR小鼠，采用乙醇氧化损坏模型，通过连续灌胃30天，测定血液中的各理化指标，并计入下表4中。
由表4可以看出，实施例1-14中，由于添加了牛蒡子提取物和荷叶提取物，灌胃后均能使得高胆固醇血症小鼠趋于正常，且效果明显。
由对比例1-3可以看出，牛蒡子提取物和荷叶提取物均对小鼠血脂降低有一定的良性效果，且牛蒡子提取物的效果要优于荷叶提取物，但是提升效果有限，将两者复配后加入醋蛋液中后，能够有较大幅度的降低小鼠血脂，说明本申请采用牛蒡子提取物和荷叶提取物复配，能够有明显降低食用者血脂作用。
表4降血糖效果测试结果
以上所述仅是本申请的优选实施方式，本申请的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本申请思路下的技术方案均属于本申请的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本申请的保护范围。
Claims (8)
1.一种醋蛋液，其特征在于，包括如下重量份数的组分：米醋50-100份、鸡蛋10-30份、植物提取物0.1-1份；
所述植物提取物为牛蒡子提取物和荷叶提取物组成的混合物，所述牛蒡子提取物与荷叶提取物的重量比为1:(5-10)。
2.根据权利要求1所述的醋蛋液，其特征在于，所述醋蛋液中还含有1.5-5份的甜味剂，所述甜味剂为低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的醋蛋液，其特征在于，所述醋蛋液还包括2-10份的飞禽蛋，所述飞禽蛋包括鹌鹑蛋和鸽蛋中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的醋蛋液，其特征在于，所述醋蛋液还包括1-5份的柠檬酸。
5.根据权利要求1所述的醋蛋液，其特征在于，所述醋蛋液还包括1-2份的调味料，所述调味料为姜汁和乳酸组成的混合物，所述姜汁与乳酸的重量比为1:(1-2)。
6.权利要求1-5任一所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，选取新鲜的禽蛋，所述禽蛋包括鸡蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋，清洗干净、消毒；
S2，将植物提取物、柠檬酸加入到米醋中，溶解并搅拌均匀；
S3，将禽蛋加入到步骤S2得到的米醋中，浸泡12-24h，得到粗制醋蛋液；
S4，将甜味剂、调味料加入到粗制醋蛋液中，均质、过滤、灭菌、灌装。
7.根据权利要求6所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述禽蛋消毒后还经过破碎处理，破碎后将蛋壳和蛋液分离，并将蛋液搅拌均匀。
8.根据权利要求7所述的醋蛋液的制备方法，其特征在于，所述蛋壳加入到米醋前还经过粉碎处理，粉碎后的粒径为120-240目。
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