CN112841477A - 富硒苦荞饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种富硒苦荞饮品及其制备方法，属于食品制备领域。本发明是为了解决背景技术中提出的苦荞饮品在饮用过程中可能导致部分人群出现过敏症状的问题，提出的一种富硒苦荞饮品及其制备方法。本发明提供了一种富硒苦荞饮品，包括如下重量份计的原料：富硒苦荞粉140‑240份，紫苏油12‑22份，酶制剂0.2‑0.45份，稳定剂6‑11份，饮用水1500‑2000份。该富硒苦荞饮品的制备方法包括:1)制备浆料；2)进行酶解；3)过滤去渣；4)加油调制；5)均质处理；6)灭菌处理。本发明的富硒苦荞饮品绿色健康，且能够缓解过敏症状。
Description
技术领域
本发明属于食品制备领域，具体涉及一种富硒苦荞饮品及其制备方法。
背景技术
硒是人体所需的14种必需微量元素之一，硒的生理作用是作为人体谷胱甘肽过氧化物酶底物的活性中心发挥抗氧化作用，主要作用是将还原型的谷胱甘肽催化为氧化型，使有毒的过氧化物变成无毒的羟基化合物，阻遏机体内的脂质过氧化链式反应。因此，硒具有清除自由基等抗氧化能力，能够保护血管壁细胞，免受过氧化的损害。人体的硒摄入不足会引起克山病、大骨节病、白内障等多种疾病，癌症、心血管疾病等重大疾病的发病率也与硒缺乏密切相关。
通常，硒以有机硒(硒蛋白，硒多糖等)和无机硒(元素硒，硒酸盐和亚硒酸盐等)的形式存在。植物可以从土壤中吸收无机硒(Se(IV)和Se(VI))，然后将其转化为蛋白质的有机硒，例如硒代蛋氨酸(SeMet)和硒代半胱氨酸(SeCys)，它们很容易被人体利用。
近年来，随着社会压力的增大，越来越多的人们开始注重养生，因此，具有良好保健功能的苦荞饮品自然成了人们的养生首选，由此各种各样的苦荞饮品也就随之应运而生。但是，调查发现，市面上现有的绝大多数苦荞饮品关注点都在于如何提高饮品的降血压、降血糖、降血脂、开胃健脾、通便润肠等常见功效，而关于如何改善苦荞饮品在食用过程中可能导致部分人群出现皮肤搔痒、头晕、哮喘等过敏症状目前则未见涉及。
发明内容
为了解决背景技术中提出的苦荞饮品在饮用过程中可能导致部分人群出现过敏症状的问题，本发明提出了一种富硒苦荞饮品。
本发明提供了一种富硒苦荞饮品，包括如下重量份计的原料：富硒苦荞粉140-240份，紫苏油12-22份，酶制剂0.2-0.45份，稳定剂6-11份，饮用水1500-2000份。
优选地，所述富硒苦荞饮品包括如下重量份计的原料：富硒苦荞粉160-220份，紫苏油14-20份，酶制剂0.2-0.4，稳定剂7-10份，饮用水1600-1900份。
优选地，所述富硒苦荞饮品包括如下重量份计的原料：富硒苦荞粉180-220份，紫苏油14-18份，酶制剂0.25-0.4份，稳定剂7-9份，饮用水1700-1900份。
优选地，所述富硒苦荞饮品包括如下重量份计的原料：富硒苦荞粉200份，紫苏油16份，酶制剂0.35份，稳定剂8份，饮用水1800份。
优选地，所述富硒苦荞粉选用生长在富硒带的苦荞制备。
优选地，所述酶制剂采用淀粉酶和糖化酶。
优选地，所述稳定剂为β-葡聚糖或者沙蒿胶。
本发明还提供了一种基于前述富硒苦荞饮品的制备方法，包括如下步骤：
1)制备浆料：称取富硒苦荞粉，加饮用水完全溶解，之后研磨，得到富硒苦荞浆料；
2)进行酶解：称取酶制剂总量的50％-60％加入步骤1)制得的富硒浆料中，升温至80-90℃，保温20-30min，之后降温至50-60℃，再加入余量酶制剂，保温30-40min进行反应；
3)过滤去渣：用滤网对步骤2)制得的浆料进行过滤，得到料液A；
4)加油调制：将紫苏油与饮用水进行混合，搅拌均匀，得到料液B；
5)均质处理：将步骤3)过滤后得到的料液A与步骤4)得到的料液B进行混合，加入稳定剂，在50-60℃，压力为35-40MPa的条件下进行均质，得到料液C；
6)灭菌处理：对步骤5)均质后得到的料液C在120-150℃进行高温瞬时灭菌处理即得富硒苦荞饮品。
优选地，所述步骤3)中的滤网选用200-250目。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明在富硒苦荞饮品中添加了紫苏油，能够改善现有的苦荞饮品在饮用过程中会造成部分人群出现皮肤瘙痒、头晕、哮喘等过敏症状，使得苦荞饮品的适用人群更加广泛。
2、本发明中采用的富硒苦荞粉选用产自富硒带的苦荞制备，因此，其硒含量高于普通苦荞，且由于苦荞中的硒主要来自于当地的自然环境，因此相较于现有富硒苦荞中采用人工添加的方式进行硒元素的补充，本发明的富硒苦荞添加硒的方式更加天然健康。
具体实施例
为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例：
本发明提供的富硒苦荞饮品包括如下组分：富硒苦荞粉、紫苏油、酶制剂、稳定剂以及饮用水。另外，该富硒苦荞饮品的制备方法包括如下步骤：
1)制备浆料：称取富硒苦荞粉，加饮用水完全溶解，之后研磨，得到富硒苦荞浆料；
2)进行酶解：称取酶制剂总量的50％-60％加入步骤1)制得的富硒浆料中，升温至80-90℃，保温20-30min，之后降温至50-60℃，再加入余量酶制剂，保温30-40min进行反应；
3)过滤去渣：用滤网对步骤2)制得的浆料进行过滤，得到料液A；
4)加油调制：将紫苏油与饮用水进行混合，搅拌均匀，得到料液B；
5)均质处理：将步骤3)过滤后得到的料液A与步骤4)得到的料液B进行混合，加入稳定剂，在50-60℃，压力为35-40MPa的条件下进行均质，得到料液C；
6)灭菌处理：对步骤5)均质后得到的料液C在120-150℃进行高温瞬时灭菌处理即得富硒苦荞饮品。
采用重量份计的富硒苦荞饮品，各实施例中的配比如下表：
采用上述实施例1中的原料制备富硒苦荞饮品，其步骤如下：
1)制备浆料：称取富硒苦荞粉140份，加1000份饮用水对其进行溶解，直至富硒苦荞粉全部溶解，之后采用胶体磨对其进行循环研磨至少两次，得到富硒苦荞浆料；
2)进行酶解：取淀粉酶0.1份加入步骤1)制得的富硒苦荞浆料中，升温至90℃，保温20min；之后降温至60℃，再加入0.1份糖化酶，保温30min进行反应；
3)过滤去渣：用200目的滤网对步骤2)制得得到浆料中的纤维进行过滤，得到纯净的料液A；
4)加油调制：取紫苏油22份与500份饮用水进行混合，并搅拌均匀，得到料液B；
5)均质处理：将步骤3)过滤后得到的料液A与步骤4)得到的料液B进行搅拌混合，并加入11份沙蒿胶，在温度60℃，压力为35MPa的条件下进行均质处理，得到料液C；
6)灭菌处理：对步骤5)均质后得到的料液C在150℃的条件下进行高温瞬时灭菌处理后冷却至常温即得富硒苦荞饮品。
采用上述实施例2中的原料制备富硒苦荞饮品，其步骤如下：
1)制备浆料：称取富硒苦荞粉140份，加1000份饮用水对其进行溶解，直至富硒苦荞粉全部溶解，之后采用胶体磨对其进行循环研磨至少两次，得到富硒苦荞浆料；
2)进行酶解：取淀粉酶0.14份加入步骤1)制得的富硒苦荞浆料中，升温至85℃，保温25min；之后降温至55℃，再加入0.11份糖化酶，保温35min进行反应；
3)过滤去渣：用250目的滤网对步骤2)制得得到浆料中的纤维进行过滤，得到纯净的料液A；
4)加油调制：取紫苏油20份与600份饮用水进行混合，并搅拌均匀，得到料液B；
5)均质处理：将步骤3)过滤后得到的料液A与步骤4)得到的料液B进行搅拌混合，并加入10份沙蒿胶，在温度55℃，压力为37MPa的条件下进行均质处理，得到料液C；
6)灭菌处理：对步骤5)均质后得到的料液C在135℃的条件下进行高温瞬时灭菌处理后冷却至常温即得富硒苦荞饮品。
采用上述实施例19中的原料制备富硒苦荞饮品，其步骤如下：
1)制备浆料：称取富硒苦荞粉200份，加1000份饮用水对其进行溶解，直至富硒苦荞粉全部溶解，之后采用胶体磨对其进行循环研磨至少两次，得到富硒苦荞浆料；
2)进行酶解：取淀粉酶0.12份加入步骤1)制得的富硒苦荞浆料中，升温至80℃，保温30min；之后降温至50℃，再加入0.08份糖化酶，保温40min进行反应；
3)过滤去渣：用250目的滤网对步骤2)制得得到浆料中的纤维进行过滤，得到纯净的料液A；
4)加油调制：取紫苏油22份与500份饮用水进行混合，并搅拌均匀，得到料液B；
5)均质处理：将步骤3)过滤后得到的料液A与步骤4)得到的料液B进行搅拌混合，并加入11份β-葡聚糖，在温度50℃，压力为40MPa的条件下进行均质处理，得到料液C；
6)灭菌处理：对步骤5)均质后得到的料液C在120℃的条件下进行高温瞬时灭菌处理后冷却至常温即得富硒苦荞饮品。
其余实施例的制备方法同上。
由于富硒苦荞饮品中可能含有过敏原，因此先采用小鼠进行试验，之后再选用人群进行口服试用。
随机挑选50只小鼠，任选其中40只小鼠分为四组，选用实施例1的富硒苦荞饮品，并向其中分别加入1倍、2倍、3倍水稀释后的饮品，用这四种饮品分别对这4组小鼠进行灌胃。剩余的10只小鼠作为对照组，选用与未稀释饮品等量的普通苦荞饮品对其进行灌胃。试验过程中，以上所有小鼠，每天灌胃一次，连续7天，末次灌胃后禁食10小时，观察各小鼠的症状表现，结果见下表：
随机挑选不同年龄阶段的成年人，其中，男性28人，女性22人，让他们食用本发明的富硒苦荞饮品，每日一次，每次200ml，连续饮用1个月，结果见下表：
从以上数据可以看出，本发明制备的富硒苦荞饮品能够显著降低荞麦本身含有的过敏原，且能保持荞麦本身的硒、芦丁等功能活性成分，具有良好的食用价值。
Claims (9)
1.富硒苦荞饮品，其特征在于，包括如下重量份计的原料：
富硒苦荞粉150-240份，紫苏油14-22份，酶制剂0.2-0.5份，稳定剂6-11份，饮用水1500-2000份。
2.如权利要求1所述的富硒苦荞饮品，其特征在于，包括如下重量份计的原料：
富硒苦荞粉200-240份，紫苏油14-20份，酶制剂0.2-0.4，稳定剂7-10份，饮用水1700-2000份。
3.如权利要求2所述的富硒苦荞饮品，其特征在于，包括如下重量份计的原料：
富硒苦荞粉220-240份，紫苏油14-18份，酶制剂0.2-0.4份，稳定剂7-9份，饮用水1700-1900份。
4.如权利要求3所述的富硒苦荞饮品，其特征在于，包括如下重量份计的原料：
富硒苦荞粉230份，紫苏油15份，酶制剂0.3份，稳定剂8份，饮用水1800份。
5.如权利要求1-4任一项所述的富硒苦荞饮品，其特征在于，所述富硒苦荞粉选用生长在富硒带的苦荞制备得到。
6.如权利要求5所述的富硒苦荞饮品，其特征在于，所述酶制剂采用淀粉酶和糖化酶。
7.如权利要求6所述的富硒苦荞饮品，其特征在于，所述稳定剂为β-葡聚糖或者沙蒿胶。
8.基于权利要求7所述的富硒苦荞饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)制备浆料：称取富硒苦荞粉，加饮用水完全溶解，之后研磨，得到富硒苦荞浆料；
2)进行酶解：称取酶制剂总量的50％-60％加入步骤1)制得的富硒浆料中，升温至80-90℃，保温20-30min，之后降温至50-60℃，再加入余量酶制剂，保温30-40min进行反应；
3)过滤去渣：用滤网对步骤2)制得的浆料进行过滤，得到料液A；
4)加油调制：将紫苏油与饮用水进行混合，搅拌均匀，得到料液B；
5)均质处理：将步骤3)过滤后得到的料液A与步骤4)得到的料液B进行混合，加入稳定剂，在50-60℃，压力为35-40MPa的条件下进行均质，得到料液C；
6)灭菌处理：对步骤5)均质后得到的料液C在120-150℃进行高温瞬时灭菌处理即得富硒苦荞饮品。
9.如权利要求8所述的富硒苦荞饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的滤网孔径选用200-250目。
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