CN112826068A - 一种复合型牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
一种复合型牛肉酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112826068A CN112826068A CN201911160734.5A CN201911160734A CN112826068A CN 112826068 A CN112826068 A CN 112826068A CN 201911160734 A CN201911160734 A CN 201911160734A CN 112826068 A CN112826068 A CN 112826068A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- preparation
- paste
- parts
- medlar
- beef
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种复合型牛肉酱及其制备方法。此种复合型牛肉酱所需的原材料有，红枸杞、黄牛肉、黄豆、橄榄油、食盐、料酒、甜面酱等。此种复合型牛肉酱主要是通过枸杞的制备、黄豆的制备、黄牛肉的制备、炒制、装瓶、杀菌等一系列步骤制成。此种新型的复合型牛肉酱酱香浓郁，感官品质好，既能满足人们对营养、口味的需要，又能满足人们对于食品功能性的追求，提高了枸杞、黄豆的经济价值和食用价值，为牛肉酱新产品的开发提供了一条新型途径。
Description
技术领域
本发明属于食品生产加工领域，具体涉及一种复合型牛肉酱及其制备方法。
背景技术
牛肉、黄豆、枸杞偶含有丰富的营养价值，经科学配方精制的牛肉酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。我国目前的调味酱市场在生产消费中呈现上升的趋势，但高档的调味酱市场仍然具有很大的缺口。因此，加快我国功能性调味品的研发和推广势在必行。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合型牛肉酱及其制备方法，以回应上述问题。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：红枸杞12~24份、黄牛肉30~60份、黄豆22~44份、橄榄油8~16份、食盐4~8份、料酒3~6份、甜面酱18~36份；
（1）将干瘪、发黑的枸杞挑选剔除，用清水将混杂的灰尘、脏东西等清洗掉，然后加入清水泡发，枸杞涨发柔软捞出即可，备用；
（2）挑选、剔除劣质黄豆及其他混入的杂质，然后加入清水泡发24h左右，将泡发好的黄豆进行清洗后，备用；
（3）选取新鲜黄牛肉，剔除黄牛肉中的筋皮、黏膜后加入水进 行清洗，去除淤血后，进行第2次清洗，均匀切成小肉丁放入碗中备用；
（4）在夹层锅内加入橄榄油，预热2分钟左右后，加入处理好的黄牛肉进行爆炒。此时转为大火，倒入料酒、食盐继续炒制，保持此火候进行翻炒；
（5）将备用的黄豆和枸杞加入锅中，加一些纯净水，再加入五香粉、甜面酱、白砂糖等沥干水分，直到黄豆变得松散，有香味溢出，枸杞色泽鲜艳，即完成；
（6）将炒制好的枸杞黄豆牛肉酱冷却，用玻璃瓶进行定量罐装，罐装后旋紧瓶盖；
（7）采用高温水浴锅进行杀菌，空气自然冷却，冷却后将玻璃瓶表面的水分擦干；
（8）将产品逐个放入传送带上，进行金属检测，不得有金属检出；
（9）产品标贴靠于中心位置的 ½，标贴完整，不得歪斜脱落，将贴好的产品装箱后入8~10℃成品库，暂存待发货。
本发明的有益效果：我国牛肉酱种类繁多，有传统牛肉酱，还有复合型牛肉酱。以枸杞、黄豆、黄牛肉为主要原料，添加橄榄油及天然调味料炒制和熬制，研制出一种新型复合调味酱料，对于丰富花色品种、满足市场需求具有重要意义。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。
实施例1。
包括下述按重量份配比计的原料：红枸杞12份、黄牛肉30份、黄豆22份、橄榄油8份、食盐4份、料酒3份、甜面酱18份；
（1）将干瘪、发黑的枸杞挑选剔除，用清水将混杂的灰尘、脏东西等清洗掉，然后加入清水泡发，12份枸杞涨发柔软捞出即可，备用；
（2）挑选、剔除劣质黄豆及其他混入的杂质，然后加入清水泡发24h左右，将泡发好的22份黄豆进行清洗后，备用；
（3）选取新鲜黄牛肉30份，剔除黄牛肉中的筋皮、黏膜后加入水进行清洗，去除淤血后，进行第2次清洗，均匀切成小肉丁放入碗中备用；
（4）在夹层锅内加入橄榄油8份，预热2分钟左右后，加入处理好的黄牛肉进行爆炒。此时转为大火，倒入料酒、食盐继续炒制，保持此火候进行翻炒；
（5）将备用的黄豆和枸杞加入锅中，加一些纯净水，再加入五香粉、甜面酱18份、白砂糖等沥干水分，直到黄豆变得松散，有香味溢出，枸杞色泽鲜艳，即完成；
（6）将炒制好的枸杞黄豆牛肉酱冷却，用玻璃瓶进行定量罐装，罐装后旋紧瓶盖；
（7）采用高温水浴锅进行杀菌，空气自然冷却，冷却后将玻璃瓶表面的水分擦干；
（8）将产品逐个放入传送带上，进行金属检测，不得有金属检出；
（9）产品标贴靠于中心位置的 ½，标贴完整，不得歪斜脱落，将贴好的产品装箱后入8~10℃成品库，暂存待发货。
实施例2。
包括下述按重量份配比计的原料：红枸杞24份、黄牛肉60份、黄豆44份、橄榄油16份、食盐8份、料酒6份、甜面酱36份；
（1）将干瘪、发黑的枸杞挑选剔除，用清水将混杂的灰尘、脏东西等清洗掉，然后加入清水泡发，24份枸杞涨发柔软捞出即可，备用；
（2）挑选、剔除劣质黄豆及其他混入的杂质，然后加入清水泡发24h左右，将泡发好的44份黄豆进行清洗后，备用；
（3）选取新鲜黄牛肉60份，剔除黄牛肉中的筋皮、黏膜后加入水进行清洗，去除淤血后，进行第2次清洗，均匀切成小肉丁放入碗中备用；
（4）在夹层锅内加入橄榄油16份，预热2分钟左右后，加入处理好的黄牛肉进行爆炒。此时转为大火，倒入料酒、食盐继续炒制，保持此火候进行翻炒；
（5）将备用的黄豆和枸杞加入锅中，加一些纯净水，再加入五香粉、甜面酱36份、白砂糖等沥干水分，直到黄豆变得松散，有香味溢出，枸杞色泽鲜艳，即完成；
（6）将炒制好的枸杞黄豆牛肉酱冷却，用玻璃瓶进行定量罐装，罐装后旋紧瓶盖；
（7）采用高温水浴锅进行杀菌，空气自然冷却，冷却后将玻璃瓶表面的水分擦干；
（8）将产品逐个放入传送带上，进行金属检测，不得有金属检出；
（9）产品标贴靠于中心位置的 ½，标贴完整，不得歪斜脱落，将贴好的产品装箱后入8~10℃成品库，暂存待发货。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。
Claims (8)
1.一种复合型牛肉酱及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：红枸杞12~24份、黄牛肉30~60份、黄豆22~44份、橄榄油8~16份、食盐4~8份、料酒3~6份、甜面酱18~36份。
2.根据权利要求1所述的一种复合型牛肉酱及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，
将干瘪、发黑的枸杞挑选剔除，用清水将混杂的灰尘、脏东西等清洗掉，然后加入清水泡发，枸杞涨发柔软捞出即可，备用；
（1）挑选、剔除劣质黄豆及其他混入的杂质，然后加入清水泡发24h左右，将泡发好的黄豆进行清洗后，备用；
（2）选取新鲜黄牛肉，剔除黄牛肉中的筋皮、黏膜后加入水进 行清洗，去除淤血后，进行第2次清洗，均匀切成小肉丁放入碗中备用；
（3）在夹层锅内加入橄榄油，预热2分钟左右后，加入处理好的黄牛肉进行爆炒，此时转为大火，倒入料酒、食盐继续炒制，保持此火候进行翻炒；
（4）将备用的黄豆和枸杞加入锅中，加一些纯净水，再加入五香粉、甜面酱、白砂糖等沥干水分，直到黄豆变得松散，有香味溢出，枸杞色泽鲜艳，即完成；
（5）将炒制好的枸杞黄豆牛肉酱冷却，用玻璃瓶进行定量罐装，罐装后旋紧瓶盖；
（6）采用高温水浴锅进行杀菌，空气自然冷却，冷却后将玻璃瓶表面的水分擦干；
（7）将产品逐个放入传送带上，进行金属检测，不得有金属检出；
（8）产品标贴靠于中心位置的 ½，标贴完整，不得歪斜脱落，将贴好的产品装箱后入8~10℃成品库，暂存待发货。
3.根据权利要求1所述的一种复合型牛肉酱及其制备方法，其特征在于，其色泽油润，鲜艳，有光泽，呈深褐色。
4.根据权利要求1所述的一种复合型牛肉酱及其制备方法，其特征在于，金属量块为1.5mmFe、2.0mmNO-Fe、2.5mmSS，剔除不合格品。
5.根据权利要求1所述的一种复合型牛肉酱及其制备方法，其特征在于，水浴温度控制在30min/100℃。
6.根据权利要求1所述的一种复合型牛肉酱及其制备方法，其特征在于，枸杞添加量为12％时，口感最佳，评分也最高。
7.根据权利要求1所述的一种复合型牛肉酱及其制备方法，其特征在于，随着橄榄油添加量的不断上升，感官评分也随之不断上升，当橄榄油添加量为8％时，风味最好，评分也最高。
8.根据权利要求1所述的一种复合型牛肉酱及其制备方法，其特征在于，当甜面酱添加量为18％时，口感正好，感官评分也最高。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911160734.5A CN112826068A (zh) | 2019-11-23 | 2019-11-23 | 一种复合型牛肉酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911160734.5A CN112826068A (zh) | 2019-11-23 | 2019-11-23 | 一种复合型牛肉酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112826068A true CN112826068A (zh) | 2021-05-25 |
Family
ID=75921930
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911160734.5A Pending CN112826068A (zh) | 2019-11-23 | 2019-11-23 | 一种复合型牛肉酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112826068A (zh) |
-
2019
- 2019-11-23 CN CN201911160734.5A patent/CN112826068A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102113685B (zh) | 一种炒制大片西瓜子及其加工方法 | |
| CN103976312A (zh) | 一种芒果味薯片的制作方法 | |
| CN104172309A (zh) | 一种红枣枸杞碧根果的制备方法 | |
| CN104432275A (zh) | 紫薯味蜂蜜花生的加工方法 | |
| CN101810349A (zh) | 一种泡椒鱿鱼制备方法 | |
| CN110623245A (zh) | 风味烤肉酱的加工方法 | |
| CN105192602A (zh) | 一种橄榄油豆豉肉沫油辣椒及其生产方法 | |
| CN102551006A (zh) | 酸竹笋的制作方法 | |
| CN103960626A (zh) | 一种鲜虾味薯片的制作方法 | |
| CN113367305A (zh) | 火锅底料及其制备方法、食品配料 | |
| CN112826068A (zh) | 一种复合型牛肉酱及其制备方法 | |
| CN111213845A (zh) | 一种卤鸭的制备方法 | |
| CN102845718A (zh) | 金针菇酱及其制备方法 | |
| CN105475971A (zh) | 一种香椿酱及其制备方法 | |
| CN105192650A (zh) | 一种橄榄油牛肉沫油辣椒及其生产方法 | |
| CN101396148A (zh) | 一种荷花鱼肉饼的制作方法 | |
| CN103960623A (zh) | 一种绿茶味薯片的制作方法 | |
| CN103960625A (zh) | 一种山楂味薯片的制作方法 | |
| CN109418758A (zh) | 一种泡椒菌菇牛肉及其制备方法 | |
| CN107173774B (zh) | 一种海鲜风味焖汁及其制备方法 | |
| CN105495527A (zh) | 一种火腿粉及其制备方法 | |
| CN110934270A (zh) | 一种即食竹笋的制备方法 | |
| CN102132862B (zh) | 一种麦酱 | |
| CN107594398B (zh) | 一种即食剁椒蚬子的制备方法 | |
| CN108497333A (zh) | 果蔬牛肉粒及其制备工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20210525 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |