CN112826018A - 一种湿米粉的制备方法 - Google Patents
一种湿米粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112826018A CN112826018A CN201911168139.6A CN201911168139A CN112826018A CN 112826018 A CN112826018 A CN 112826018A CN 201911168139 A CN201911168139 A CN 201911168139A CN 112826018 A CN112826018 A CN 112826018A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- rice
- rice flour
- grade
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 91
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 90
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 49
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 20
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000011268 mixed slurry Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 11
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 9
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 244000281702 Dioscorea villosa Species 0.000 claims abstract description 8
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 21
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 10
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 6
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims description 5
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 5
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 10
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 abstract description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 abstract description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 abstract 1
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 238000009740 moulding (composite fabrication) Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种湿米粉，其特征在于按重量份包括下述原料：大米100‑150份，燕麦10‑20份，薏米5‑15份，淮山药8‑12份，食品级胡萝卜粉1‑5份。其制备方法包括如下步骤：（1）将各种原料制粉后混匀（3）向其中加入水得混合浆液，（4）向混合浆液中加入食品级蛋白酶，搅拌加热后加入食品级木聚糖酶得酶解浆液；（5）将酶解浆液挤成米粉丝，风冷后，凉干老化后放入热水中浸泡后取出，装袋，巴氏杀菌，制得湿米粉。本发明在传统米粉原料的基础上加入粗粮，既丰富了米粉的营养，又采用了酶解的方法，使大分子物质断裂成小分子成分，使得米粉的营养更易于吸收。米粉既营养丰富，又口感细腻易吸收，色泽美观诱人。
Description
技术领域
本发明属于米粉加工领域，特别涉及一种一种湿米粉及其制备方法。
背景技术
湿米粉是由大米浸泡，磨碎，成型等步骤加工而成，湿米粉的特色风味和口感是米粉食者认可的，可作为小吃和主食，深受人们的喜爱。然而，传统的湿米粉营养单一，多是只以大米为原料，难以满足现代社会人们对食品营养的要求。
发明内容
本发明的目的之一在于克服现有技术的不足，提供一种湿米粉。
本发明的一种湿米粉，其按重量份包括下述原料：大米100-150份，燕麦10-20份，薏米5-15份，淮山药8-12份，食品级胡萝卜粉1-5份。
优选其原料的重量份为：大米120，燕麦15份，薏米10份，淮山药10份，食品级胡萝卜粉3份。
本发明还提供了所述的一种湿米粉的制备方法，其制备方法包括如下步骤：
（1）称取大米、燕麦、薏米、淮山药分别磨成粉后混匀，过80-200目筛；
（2）加入食品级胡萝卜粉并搅拌均匀得米粉基础料；
（3）再向步骤2得到的米粉基础料中加入相当于其重量2-3倍的水，搅拌均匀后在室温下静置15-25分钟，得混合浆液，
（4）向混合浆液中加入相当于米粉基础料重量0.2-0.5%的食品级蛋白酶，搅拌均匀后加热到50-55℃并维持0.5-1h，然后迅速加热到90-95℃维持10-15min之后，再冷却到温度40-50℃，然后加入相当于米粉基础料重量0.1-0.3%的食品级木聚糖酶，保持温度15-25min得酶解浆液；
（5）将酶解浆液采用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，取出，装袋，巴氏杀菌，制得湿米粉。
优选所述步骤（4）中食品级蛋白酶的加入量为米粉基础料的重量的0.3%，
优选所述步骤（4）中食品级木聚糖酶的加入量为米粉基础料的重量的0.2%。
本发明的食品级胡萝卜粉是以优质的胡萝卜为原料经过喷雾干燥技术加工而成，最大限度地保持了胡萝卜本身的原味，含有多种维生素和酸类物质。
本发明在传统米粉原料的基础上加入粗粮，既丰富了米粉的营养，又采用了酶解的方法，充分分解米粉原料中的营养成分，使大分子物质断裂成小分子成分，使得米粉的营养更易于吸收。本发明加入胡萝卜粉，既增加了米粉的维生素等营养，又改变了米粉单一的白色，使米粉色泽诱人。通过本发明，解决了解决了传统湿米粉营养单一的问题，本发明的米粉既营养丰富，又口感细腻易吸收，色泽美观诱人。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。举例证明本发明可以实施，通过向本领域中的技术人员完整介绍本发明，使其技术内容更加清楚和便于理解。本发明可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，其保护范围并非仅限于文中提到的实施例，本文的说明本质上是举例说明而不是限制本发明。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的原材料等，如无特殊说明，均可从商业途径得到或已公开。
实施例1
一种湿米粉，其按重量份包括下述原料：大米120，燕麦15份，薏米10份，淮山药10份，食品级胡萝卜粉3份。
本实施例的一种湿米粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）称取大米、燕麦、薏米、淮山药分别磨成粉后混匀，过100目筛；
（2）加入食品级胡萝卜粉并搅拌均匀得米粉基础料；
（3）再向步骤2得到的米粉基础料中加入相当于其重量2.5倍的水，搅拌均匀后在室温下静置20分钟，得混合浆液，
（4）向混合浆液中加入相当于米粉基础料重量0.3%的食品级蛋白酶，搅拌均匀后加热到52℃并维持0.6h，然后迅速加热到90℃维持13min之后，冷却到温度42℃，然后加入相当于米粉基础料重量0.2%的食品级木聚糖酶，保持温度20min得酶解浆液；
（5）将酶解浆液采用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化后放入95℃水中浸泡0.6小时，取出，装袋，巴氏杀菌，制得湿米粉。
实施例2
一种湿米粉，其按重量份包括下述原料：大米100份，燕麦20份，薏米5份，淮山药8份，食品级胡萝卜粉5份。
本实施例的一种湿米粉的制备方法包括如下步骤：
（1）称取大米、燕麦、薏米、淮山药分别磨成粉后混匀，过80目筛；
（2）加入食品级胡萝卜粉并搅拌均匀得米粉基础料；
（3）再向步骤2得到的米粉基础料中加入相当于其重量2倍的水，搅拌均匀后在室温下静置25分钟，得混合浆液，
（4）向混合浆液中加入相当于米粉基础料重量0.2%的食品级蛋白酶，搅拌均匀后加热到55℃并维持1h，然后迅速加热到90℃维持10min之后，冷却到温度40℃，然后加入相当于米粉基础料重量0.1%的食品级木聚糖酶，保持温度15min得酶解浆液；
（5）将酶解浆液采用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化后放入90℃水中浸泡1小时，取出，装袋，巴氏杀菌，制得湿米粉。
实施例3
一种湿米粉，其按重量份包括下述原料：大米150份，燕麦10份，薏米5份，淮山药12份，食品级胡萝卜粉2份。
本实施例的一种湿米粉的制备方法包括如下步骤：
（1）称取大米、燕麦、薏米、淮山药分别磨成粉后混匀，过120目筛；
（2）加入食品级胡萝卜粉并搅拌均匀得米粉基础料；
（3）再向步骤2得到的米粉基础料中加入相当于其重量3倍的水，搅拌均匀后在室温下静置25分钟，得混合浆液，
（4）向混合浆液中加入相当于米粉基础料重量0.5%的食品级蛋白酶，搅拌均匀后加热到55℃并维持1h，然后迅速加热到90℃维持10min，灭掉蛋白酶活性，之后，冷却到温度40℃，然后加入相当于米粉基础料重量0.1%的食品级木聚糖酶，保持温度23min得酶解浆液；
（5）将酶解浆液采用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化后放入90℃水中浸泡0.5h，取出，装袋，巴氏杀菌，制得湿米粉。
Claims (5)
1.一种湿米粉，其特征在于按重量份包括下述原料：大米100-150份，燕麦10-20份，薏米5-15份，淮山药8-12份，食品级胡萝卜粉1-5份。
2.如权利要求1所述的湿米粉，其特征在于其原料的重量份为：大米120，燕麦15份，薏米10份，淮山药10份，食品级胡萝卜粉3份。
3.如权利要求1或2所述的任一湿米粉的制备方法，其特征在于其制备方法包括如下步骤：
（1）称取大米、燕麦、薏米、淮山药分别磨成粉后混匀，过80-200目筛；
（2）加入食品级胡萝卜粉并搅拌均匀得米粉基础料；
（3）再向步骤2得到的米粉基础料中加入相当于其重量2-3倍的水，搅拌均匀后在室温下静置15-25分钟，得混合浆液，
（4）向混合浆液中加入相当于米粉基础料重量0.2-0.5%的食品级蛋白酶，搅拌均匀后加热到50-55℃并维持0.5-1h，然后迅速加热到90-95℃维持10-15min，再冷却到温度40-50℃，然后加入相当于米粉基础料重量0.1-0.3%的食品级木聚糖酶，保持温度15-25min得酶解浆液；
（5）将酶解浆液采用自熟式米粉挤丝机挤成米粉丝，风冷后，凉干老化后放入90-100℃水中浸泡0.5-1h，取出，装袋，巴氏杀菌，制得湿米粉。
4.如权利要求3所述的湿米粉的制备方法，其特征在于所述步骤（4）中食品级蛋白酶的加入量为米粉基础料的重量的0.3%。
5.如权利要求3所述的湿米粉的制备方法，其特征在于所述步骤（4）中食品级木聚糖酶的加入量为米粉基础料的重量的0.2%。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911168139.6A CN112826018A (zh) | 2019-11-25 | 2019-11-25 | 一种湿米粉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911168139.6A CN112826018A (zh) | 2019-11-25 | 2019-11-25 | 一种湿米粉的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112826018A true CN112826018A (zh) | 2021-05-25 |
Family
ID=75922397
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911168139.6A Pending CN112826018A (zh) | 2019-11-25 | 2019-11-25 | 一种湿米粉的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112826018A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102349645A (zh) * | 2011-09-28 | 2012-02-15 | 陈主义 | 淮山营养米粉及其制作方法 |
| CN103583963A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-02-19 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 五色鲜米粉及其制备方法 |
| CN107048169A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-08-18 | 广西南宁粮香食品有限公司 | 一种湿米粉及其制备方法 |
| CN110140872A (zh) * | 2019-05-23 | 2019-08-20 | 吉林农业大学 | 一种可用温水冲调且富含益生菌的杂粮粉制作方法 |
-
2019
- 2019-11-25 CN CN201911168139.6A patent/CN112826018A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102349645A (zh) * | 2011-09-28 | 2012-02-15 | 陈主义 | 淮山营养米粉及其制作方法 |
| CN103583963A (zh) * | 2013-11-20 | 2014-02-19 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 五色鲜米粉及其制备方法 |
| CN107048169A (zh) * | 2016-10-31 | 2017-08-18 | 广西南宁粮香食品有限公司 | 一种湿米粉及其制备方法 |
| CN110140872A (zh) * | 2019-05-23 | 2019-08-20 | 吉林农业大学 | 一种可用温水冲调且富含益生菌的杂粮粉制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘芳宏;谭书明;邓泽祥;刘敏;: "婴幼儿分段米粉辅料配方的研究", 食品工业, no. 04, pages 55 - 59 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103652634A (zh) | 一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法 | |
| KR101849733B1 (ko) | 귀리떡의 제조방법 | |
| CN101011122A (zh) | 一种混合粮料黄粑及其配料方法 | |
| CN102696717B (zh) | 冻干面粉及其制备方法 | |
| CN112826018A (zh) | 一种湿米粉的制备方法 | |
| CN106343353A (zh) | 一种杂粮面条及其制备方法 | |
| CN102370135A (zh) | 一种番茄牛肉营养面条 | |
| KR20170053104A (ko) | 쌀생면 제조용 쌀가루 및 쌀생면 | |
| KR100362250B1 (ko) | 등겨장의 제조방법 | |
| CN104351639A (zh) | 一种新型方便米饭的生产方法 | |
| KR101178618B1 (ko) | 무색소 시리얼 조성물 및 시리얼의 제조방법 | |
| CN103549291A (zh) | 一种营养方便米饭的制备方法 | |
| CN109619490B (zh) | 一种马铃薯浆及其调质加工方法 | |
| CN103549270A (zh) | 一种基于多酶粘度控制的营养直条米粉生产方法 | |
| CN103504015A (zh) | 一种苹果花美白保健豆浆粉及其制备方法 | |
| KR101481154B1 (ko) | 해조류 함유 곡류 팽화물 및 이의 제조방법 | |
| KR101392405B1 (ko) | 보리순을 이용한 국수의 제조 방법 | |
| KR101438894B1 (ko) | 젤라틴 코팅을 이용한 흑미 파스타 면의 제조 방법 | |
| CN101869243A (zh) | 一种谷粒熟米及其食用方法 | |
| CN104814397A (zh) | 一种混合燕麦片的制造方法 | |
| KR20150067857A (ko) | 항당뇨 효능이 있는 고추장 제조방법 | |
| CN106954784A (zh) | 一种活性改性杂粮面粉的加工方法 | |
| CN104256364A (zh) | 一种非油炸燕麦煮食面 | |
| CN109123315A (zh) | 一种中老年专用降血压复合大米粉及其制备方法 | |
| CN107772145A (zh) | 黄颡鱼用饲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20210525 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |