CN112823665A - 一种低糖马齿苋保健果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低糖马齿苋保健果冻的制备方法，涉及食品加工技术领域，所述低糖马齿苋保健果冻按重量百分比包括马齿苋原浆30％～50％，甜味剂10％～25％，复合凝胶3％～6％，酸味剂0.1％～0.5％，余量为纯净水。该低糖马齿苋果冻的制备方法包括以下步骤：(1)挑选原材料；(2)热烫处理；(3)马齿苋原浆制备；(4)复合凝胶制备；(5)添加糖液；(6)装(7)杀菌、冷却，成品；本发明的低糖马齿苋保健果冻通过特定的配方，将马齿苋的药理功效得到了发挥，使用木糖醇作为甜味剂，同时解决了现有的果冻中含糖量高，保健功能差，口感单一的问题，为高血糖人群提供了一款口感独特又具有保健功效的低糖果冻。

Description

一种低糖马齿苋保健果冻及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种低糖马齿苋保健果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是人们喜爱的休闲食品之一，但目前市面上所销售的果冻主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成，其含有的糖分及甜味剂也使高血糖人群望而却步，木糖醇作为甜味剂，甜度与蔗糖相当，但代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72KJ/g，可作为糖尿病人的热能源。

马齿苋又名五行草，性寒、味酸，归肝经、大肠经。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺，能调整体内糖代谢过程，促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢，达到降血糖的效果。

通过检索，发现了如下与本发明专利申请相关的专利公开文献：

清热降脂的全营养果冻及其制备方法(专利申请号：201811631422.3)，将枸杞提取液、白灵菇提取液、马齿苋提取液、枇杷叶提取液、银杏叶提取液、知母提取液、大黄提取液、泽泻提取液混合均匀，获得混合液I；向所得混合液I中依次加入明胶和卡拉胶，获得混合液II；将所得混合液II以80℃～95℃温度加热10～15min，用搅拌12～17min后加入复配调味剂，获得果冻料液；将果冻料液与果冻粉混合后放于80℃～90℃水浴中搅拌均匀，倒入容器中，待自然冷却到室温后，封口、灭菌、自然沥干水分，获得果冻。

通过对比，本发明采用马齿苋原浆制作果冻，与上述专利公开文献存在本质上的区别。

发明内容

本发明目的在于丰富果冻产品市场，开发马齿苋利用价值，采用马齿苋为原材料，采用木糖醇代替白砂糖作为甜味剂，提供一种适合于高血糖人群食用的低糖马齿苋保健果冻的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种低糖马齿苋保健果冻，按质量百分数配方组成包括马齿苋原浆30％～50％，甜味剂10％～25％，复合凝胶3％～6％，酸味剂0.1％～0.5％，余量为纯净水。

所述低糖马齿苋保健果冻的制备方法包括以下步骤：

(1)挑选原料：选择子叶新鲜、饱满的马齿苋植株，清洗干净，晾干待用；

(2)热烫处理：将洗净的马齿苋于沸水中烫煮数秒，以除去附着于植株表面的寄生虫及微生物。

(3)马齿苋原浆制备：将烫煮过的马齿苋切成2cm左右的小段，于榨汁机中榨汁，用纱布过滤两次，除去残渣得马齿苋原浆，备用。

(4)复合凝胶制备：将果胶与琼脂按3∶1的比例混合，慢慢搅拌溶散入冷水中，注意防止其结团，浸泡10min使其充分吸水溶胀，以利于凝胶性能的发挥，在搅拌条件下加热至沸腾，保持5min微沸状态，除去表层的泡沫，趁热过滤，以除去杂质、胶粒及气泡，备用。

(5)添加糖液：将木糖醇、柠檬酸和柠檬酸三钠加到凝胶中，保持温度80℃～90℃左右，得到混合溶液，备用。

(6)灌装：将马齿苋原浆与混合溶液趁热混合，控制温度70℃～80℃，倒入已消毒的容器(果冻杯)中，封口。

(7)杀菌、冷却、成品：在85℃的热水中巴氏杀菌约10min后，放置于通风冷却处，尽快降温至40℃左右，以最大限度保持食品的色泽和风味。

本发明具有优点如下：

1、本发明采用木糖醇作为甜味剂，甜度与蔗糖相当，但代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72KJ/g，可作为糖尿病人的热能源。

2、本发明配方中采用的马齿苋植物中药成分，具有调节人体免疫及较好的降血糖作用，食用后具有较好的药用保健价值。

3、本发明配方中所采用的马齿苋为纯天然植物来源，不仅无毒副作用，长期食用，还有一定的保健功效。

4、市面上所售果冻多为水果口味，本发明采用植物马齿苋为原料，使得果冻颜色为青草绿，而且口味独特，含有青草香气，再者，中草药被认为是苦涩的药物，但本发明中加入的木糖醇可以中和掉苦涩的口感。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述，需要说明的是，本实施例是叙述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1：

一种低糖马齿苋保健果冻，按质量百分数配方组成包括马齿苋原浆30％，甜味剂10％，复合凝胶3％，酸味剂0.15％，余量为纯净水。

制备方法包括以下步骤：

(1)挑选原料：选择子叶新鲜、饱满的马齿苋植株2000g，清洗干净，晾干待用；

(2)热烫处理：将洗净的马齿苋于沸水中烫煮2min，以除去附着于植株表面的寄生虫及微生物。

(3)马齿苋原浆制备：将烫煮过的马齿苋切成2cm左右的小段，于榨汁机中榨汁，用纱布过滤两次，除去残渣得马齿苋原浆，备用

(4)复合凝胶制备：取150g果胶和50g琼脂按3∶1的比例混合，慢慢搅拌溶散入3790g冷水中，注意防止其结团，浸泡10min使其充分吸水溶胀，以利于凝胶性能的发挥，在搅拌条件下加热至沸腾，保持5min微沸状态，除去表层的泡沫，趁热过滤，以除去杂质、胶粒及气泡，备用。

(5)添加糖液：将666g木糖醇、0.66g柠檬酸和2g柠檬酸三钠加到凝胶中，保持温度80℃，得到混合溶液，备用。

(6)灌装：将马齿苋原浆与混合溶液趁热混合，控制温度70℃左右，倒入已消毒的容器(果冻杯)中，封口。

(7)杀菌、冷却、成品：在85℃的热水中巴氏杀菌约10min后，放置于通风冷却处，尽快降温至40℃左右，以最大限度保持食品的色泽和风味。

实施例2：

一种低糖马齿苋保健果冻，按质量百分数配方组成包括马齿苋原浆50％，甜味剂15％，复合凝胶4％，酸味剂0.2％，余量为纯净水。

制备方法包括以下步骤：

(1)挑选原料：选择子叶新鲜、饱满的马齿苋植株2000g，清洗干净，晾干待用；

(2)热烫处理：将洗净的马齿苋于沸水中烫煮2min，以除去附着于植株表面的寄生虫及微生物。

(3)马齿苋原浆制备：将烫煮过的马齿苋切成2cm左右的小段，于榨汁机中榨汁，用纱布过滤两次，除去残渣得马齿苋原浆，备用

(4)复合凝胶制备：取48g果胶和16g琼脂按3∶1的比例混合，慢慢搅拌溶散入1192g冷水中，注意防止其结团，浸泡10min使其充分吸水溶胀，以利于凝胶性能的发挥，在搅拌条件下加热至沸腾，保持5min微沸状态，除去表层的泡沫，趁热过滤，以除去杂质、胶粒及气泡，备用。

(5)添加糖液：将600g木糖醇、5g柠檬酸和15g柠檬酸三钠加到凝胶中，保持温度80℃，得到混合溶液，备用。

(6)灌装：将马齿苋原浆与混合溶液趁热混合，控制温度70℃左右，倒入已消毒的容器(果冻杯)中，封口。

(7)杀菌、冷却、成品：在85℃的热水中巴氏杀菌约10min后，放置于通风冷却处，尽快降温至40℃左右，以最大限度保持食品的色泽和风味。

尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。本发明包括但不限于上述实施方式，任何符合本权利要求书或说明书描述，符合与本文所公开的原理和新颖性、创造性特点的方法、工艺、产品，均落入本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种低糖马齿苋保健果冻的制备方法，其特征在于按质量百分数配方组成包括马齿苋原浆30％～50％，甜味剂10％～25％，复合凝胶3％～6％，酸味剂0.1％～0.5％，余量为纯净水。

2.根据权利要求书1所述甜味剂为木糖醇。

3.根据权利要求1所述的制作低糖马齿苋保健果冻方法，其特征在于：步骤如下：

(1)挑选原料：选择子叶新鲜、饱满的马齿苋植株，清洗干净，晾干待用；

(2)热烫处理：将洗净的马齿苋于沸水中烫煮2min，以除去附着于植株表面的寄生虫及微生物。

(3)马齿苋原浆制备：将烫煮过的马齿苋切成小段，于榨汁机中榨汁，用纱布过滤两次，除去残渣得马齿苋原浆。

(4)复合凝胶制备：将果胶与琼脂按一定的比例混合，慢慢搅拌溶散入冷水中，注意防止其结团，浸泡10min使其充分吸水溶胀，以利于凝胶性能的发挥，在搅拌条件下加热至沸腾，保持5min微沸状态，除去表层的泡沫，趁热过滤，以除去杂质、胶粒及气泡，备用。

(5)添加糖液：将木糖醇、柠檬酸和柠檬酸三钠加到凝胶中，保持温度80℃～90℃左右，得到混合溶液，备用。

(6)灌装：将马齿苋原浆与混合溶液趁热混合，控制温度70℃～80℃，倒入已消毒的容器(果冻杯)中，封口。

(7)杀菌、冷却、成品：在85℃的热水中巴氏杀菌约10min后，放置于通风冷却处，尽快降温至40℃左右，以最大限度保持食品的色泽和风味。