CN112806533A - 一种茶香腐竹及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种茶香腐竹及其生产方法，包括以下步骤：处理黄豆、制备复配茶包、球磨黄豆、搅拌复配茶包和黄豆粉、加水蒸煮混合豆粉和腐竹成型，本发明通过将绿茶粉、荞麦茶、蜂蜜、丰花草与腐竹结合，增加了腐竹的营养成分，使得腐竹具有绿茶的清香，提升口感，另外该方法操作方便，简单易行，便于推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，更具体地说，特别涉及一种茶香腐竹及其生产方法。
背景技术
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。当前我国腐竹生产技术参差不齐，普遍存在工艺技术和设备落后，一级品率低，出品率低，耗燃料多的问题，还有不少企业工艺技术不能做到标准化，质量控制、检测方法落后，导致无法准确将不良品及时反映出来，损害了消费者的利益。普通腐竹为传统的豆制品，在现代充裕的营养食品中，腐竹作为食品，其内部的营养成分十分单一，不能满足现代人类对于丰富营养的追求，很多群众却十分喜爱腐竹产品的口感，但是长期食用极易影响人群的身体健康，因此我们急需一种营养丰富的腐竹。
发明内容
针对上述现有腐竹存在的问题，本发明提供一种茶香腐竹及其生产方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种茶香腐竹的生产方法，包括以下步骤：
(1)选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量≤50％，将黄豆在20-30℃的水中浸泡4-6h，沥干水分，然后静置20-60min后，再放冰水中浸泡20-30min，以此循环2-3次，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；
(2)制备复配茶包，主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜2-4份，丰花草2-5份，活性干酵母0.05-0.1份；
(3)将步骤(1)中处理后的黄豆在球磨机中研磨至180-200目，获得黄豆粉；
(4)将步骤(2)的复配茶包和步骤(3)中的黄豆粉加入搅拌釜中，得到混合豆粉；
(5)将步骤(4)得到的混合豆粉与水混合然后，使用蒸汽煮沸得到沸腾浆液，2-10min后发出茶香豆浆味为煮熟特征；
(6)将沸腾浆液放置成型装置中，并启动成型装置中的鼓风装置，每隔2-4min提膜一次，干燥，得到成型的腐竹。
优选地，所述复配茶包主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜2份，丰花草2份，活性干酵母0.05份；
优选地，所述复配茶包主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜3份，丰花草3份，活性干酵母0.08份；
优选地，所述复配茶包主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜4份，丰花草5份，活性干酵母0.1份；
优选地，所述复配茶包与黄豆粉的重量比为1-3：40。
优选地，所述鼓风装置中的送风温度为20-30℃。
另一方面，本发明还提供一种茶香腐竹，由上述任一所述茶香腐竹的生产方法得到。
有益效果：与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
通过将绿茶粉、荞麦茶、蜂蜜、丰花草与腐竹结合，增加了腐竹的营养成分，使得腐竹具有绿茶的清香，提升口感，另外该方法操作方便，简单易行，便于推广。
下面对本发明进一步详细说明。但下述的实例仅仅是本发明的简易例子，并不代表或限制本发明的权利保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
本实施例提供一种茶香腐竹，包括如下步骤：
(1)选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量≤50％，将黄豆在20℃的水中浸泡4h，沥干水分，然后静置20min后，再放冰水中浸泡20min，以此循环2次，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；
(2)制备复配茶包，主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜2份，丰花草2份，活性干酵母0.05份；
(3)将步骤(1)中处理后的黄豆在球磨机中研磨至180目，获得黄豆粉；
(4)将步骤(2)的复配茶包和步骤(3)中的黄豆粉加入搅拌釜中，得到混合豆粉；
(5)将步骤(4)得到的混合豆粉与水混合然后，使用蒸汽煮沸得到沸腾浆液，2min后发出茶香豆浆味为煮熟特征；
(6)将沸腾浆液放置成型装置中，并启动成型装置中的鼓风装置，每隔2min提膜一次，干燥，得到成型的腐竹。
实施例2
(1)选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量≤50％，将黄豆在25℃的水中浸泡5h，沥干水分，然后静置40min后，再放冰水中浸泡25min，以此循环2次，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；
(2)制备复配茶包，主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜3份，丰花草3份，活性干酵母0.08份；
(3)将步骤(1)中处理后的黄豆在球磨机中研磨至190目，获得黄豆粉；
(4)将步骤(2)的复配茶包和步骤(3)中的黄豆粉加入搅拌釜中，得到混合豆粉；
(5)将步骤(4)得到的混合豆粉与水混合然后，使用蒸汽煮沸得到沸腾浆液，5min后发出茶香豆浆味为煮熟特征；
(6)将沸腾浆液放置成型装置中，并启动成型装置中的鼓风装置，每隔3min提膜一次，干燥，得到成型的腐竹。
实施例3
(1)选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量≤50％，将黄豆在30℃的水中浸泡6h，沥干水分，然后静置60min后，再放冰水中浸泡30min，以此循环3次，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；
(2)制备复配茶包，主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜4份，丰花草5份，活性干酵母0.1份；
(3)将步骤(1)中处理后的黄豆在球磨机中研磨至200目，获得黄豆粉；
(4)将步骤(2)的复配茶包和步骤(3)中的黄豆粉加入搅拌釜中，得到混合豆粉；
(5)将步骤(4)得到的混合豆粉与水混合然后，使用蒸汽煮沸得到沸腾浆液，10min后发出茶香豆浆味为煮熟特征；
(6)将沸腾浆液放置成型装置中，并启动成型装置中的鼓风装置，每隔4min提膜一次，干燥，得到成型的腐竹。
本发明的茶香腐竹通过将绿茶粉、荞麦茶、蜂蜜、丰花草与腐竹结合，增加了腐竹的营养成分，使得腐竹具有绿茶的清香，提升口感，另外该方法操作方便，简单易行，便于推广。
以上结合实施例对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种茶香腐竹的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选择颗粒饱满的黄豆，黄豆含水量≤50％，将黄豆在20-30℃的水中浸泡4-6h，沥干水分，然后静置20-60min后，再放冰水中浸泡20-30min，以此循环2-3次，黄豆泡至鼓胀发硬不松软；
(2)制备复配茶包，主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜2-4份，丰花草2-5份，活性干酵母0.05-0.1份；
(3)将步骤(1)中处理后的黄豆在球磨机中研磨至180-200目，获得黄豆粉；
(4)将步骤(2)的复配茶包和步骤(3)中的黄豆粉加入搅拌釜中，得到混合豆粉；
(5)将步骤(4)得到的混合豆粉与水混合然后，使用蒸汽煮沸得到沸腾浆液，2-10min后发出茶香豆浆味为煮熟特征；
(6)将沸腾浆液放置成型装置中，并启动成型装置中的鼓风装置，每隔2-4min提膜一次，干燥，得到成型的腐竹。
2.根据权利要求1所述茶香腐竹的生产方法，其特征在于，所述复配茶包主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜2份，丰花草2份，活性干酵母0.05份。
3.根据权利要求1所述茶香腐竹的生产方法，其特征在于，所述复配茶包主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜3份，丰花草3份，活性干酵母0.08份。
4.根据权利要求1所述茶香腐竹的生产方法，其特征在于，所述复配茶包主要由以下质量百分比的原料制成：绿茶粉10份，荞麦茶10份，蜂蜜4份，丰花草5份，活性干酵母0.1份。
5.根据权利要求1所述茶香腐竹的生产方法，其特征在于，所述复配茶包与黄豆粉的重量比为1-3：40。
6.根据权利要求1所述茶香腐竹的生产方法，其特征在于，所述鼓风装置中的送风温度为20-30℃。
7.一种茶香腐竹，其特征在于，由权利要求1-6中任一所述茶香腐竹的生产方法得到。
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