CN112795460A

CN112795460A - 一种保健杏醋饮料及其制备方法

Info

Publication number: CN112795460A
Application number: CN202011300585.0A
Authority: CN
Inventors: 贾万鹏; 刘兴娥
Original assignee: Qingyang Huaxiu Engineering Technology Co ltd
Current assignee: Qingyang Huaxiu Engineering Technology Co ltd
Priority date: 2020-11-19
Filing date: 2020-11-19
Publication date: 2021-05-14

Abstract

本发明公开了一种食品加工及其制备方法，特别是一种保健杏醋饮料及其制备方法。其特征在于选用麦芽、高粱、黄米、麸皮、杏汁、花椒、地椒、艾叶、白蒿、姜、野菊花、蒜汁原料，其重量比分为高粱10‑20%、黄米5‑10%、麸皮10‑15%、杏汁40‑70%、花椒1‑5%、地椒0.5‑2%、艾叶0.5‑2%、白蒿0.5‑2%、姜0.5‑1%、野菊花1‑3%、蒜汁0.5‑2%。选用12中原料,分五组,六个步骤，特别是采用固体液体结合发酵，适当加温，由选用7种中药添加增加抗菌除菌消炎，以实现防暑降温效果，最主要的加入原汁原味的杏汁增加醋果味特色，有更好的保健效果，健胃、增强免疫力，增加微量元素等特效；并改变一般杏汁的苦涩及泥土味，但仍然保留杏汁的纯酸甜的芳香味。

Description

一种保健杏醋饮料及其制备方法

技术领域

所属领域:本发明涉及一种食品加工及其制备方法，特别是一种保健杏醋饮料及其制备方法。

背景技术

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。也同样说明"醋"是起源于"酒"的。食用醋是人类饮食不可缺少的佐料，醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋是主要含乙酸2%~9%(质量分数)的水溶液，酿造醋除含乙酸外，还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋(用饴糖、糖蜜类原料制成)、酒醋(用白酒、食用酒精类原料制成)、果醋(用水果类原料制成)。粮食醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类，香醋的醋香味较浓;陈醋具有特殊的焦香味;特醋兼有香醋和陈醋的特殊味道;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古"松华井"之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成，近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有"离开保宁醋，川菜无客顾"的说法。在西北特别是陇东地区生产杏子，有不少人使用杏子做醋，如王苗苗的一种杏醋及其制备方法，申请号：CN201711349667.2，是将采摘的杏经清洗放入遮光容器内设定比例的酵母，将所述遮光容器密封进行发酵；3～5个月后，对遮光容器内的液体进行过滤，得到杏醋，该方法只是简单提及制备的工艺，本技术领域人员难以实现其预定目标；其他技术与上述发明类似，也难以实现预定目标，也不能使消费者接受，发明人史占彪的“一种以杏汁为主制作的醋及其制作方法”公开了以：麦芽0.5-3％黄米1-8％杏汁60-95％白芷0.1-0.6％草果0.1-0.5％丁香0.1-0.5%，并采取了温水浸泡和笼蒸及发酵、糖化酶，同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香、杏汁、醋曲等工艺，虽有进一步发展，但同样也因为口感不适难以食用，不能使消费者接受。本发明选用粮食、杏汁和中药配合发酵而成，不但解决上述技术问题的缺陷，以饮用为主，还实现杏醋的保健作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健杏醋饮料及其制备方法，其特征在于选用麦芽、高粱、黄米、麸皮、杏汁、花椒、地椒、艾叶、白蒿、姜、野菊花、蒜汁原料，其重量比分为高粱10-20%、黄米5-10%、麸皮10-15%、杏汁40-70%、花椒1-5%、地椒0.5-2%、艾叶0.5-2%、白蒿0.5-2%、姜0.5-1%、野菊花1-3%、蒜汁0.5-2%。

其中，进一步优化所述重量比分为高粱10%、黄米8%、麸皮12%、杏汁65%、花椒0.8%、地椒1%、艾叶0.5%、白蒿0.5%、姜0.7%、野菊花1%、蒜汁0.5%。其中，进一步所述一种保健杏醋饮料及其制备方法，其工艺为：

步骤一选料，所述麦芽、高粱、黄米、麸皮、杏汁、花椒、地椒、艾叶、白蒿、姜、野菊花、蒜汁原料以其质量比加入，麦芽、高粱、黄米、麸皮为A组原料；杏汁为B组原料；花椒、地椒、艾叶、白蒿、野菊花为C组原料；姜为D组原料；蒜汁为E组原料；

步骤二，所述B组原料杏汁，选好用成熟度在95%以上黄软的新鲜杏子，加适量盐清洗，晾干，去核，采取压榨挤出果汁，过滤后加入加适量2-5%的盐和1-3%的白酒或黄酒、1-5%的白砂糖、2-3%的果胶酶搅拌混合，得原料F装入保鲜设备以备用；

步骤三，所述原料A中麦芽、高粱、黄米用蒸锅蒸煮20分钟，加麸皮在蒸煮10分钟，蒸煮时不断搅拌混合，含30-35%水分时出锅，晾凉至20℃左右原料为G;

步骤四，所述原料G加小曲5%和大曲15%装入密封瓷器或不锈钢容器，放置阴凉处，糖化20天原料为H;

步骤五，所述原料H加醋曲，加入C组原料和B组原料杏汁，再加45℃120%温水，置发酵容器发酵2个月后，过滤原液为I;

步骤六，用所述原料I中投放中药袋C组原料D组原料，并注入E组原料，搅拌沉淀再过滤原液，即为成品，密封灌装。

进一步，所述步骤二至四的各种原料混合时搅拌使用干净的花椒枝或花椒杆。

本发明与现有技术对比没,其有益效果为,选用12中原料,分五组,六个步骤，特别是采用固体液体结合发酵，适当加温，由选用7种中药添加增加抗菌除菌消炎，以实现防暑降温效果，最主要的加入原汁原味的杏汁增加醋果味特色，有更好的保健效果，健胃、增强免疫力，增加微量元素等特效；并改变一般杏汁的苦涩及泥土味，但仍然保留杏汁的纯酸甜的芳香味。

具体实施方式

其中，进一步优化所述重量比分为高粱10%、黄米8%、麸皮12%、杏汁65%、花椒0.8%、地椒1%、艾叶0.5%、白蒿0.5%、姜0.7%、野菊花1%、蒜汁0.5%。

其中，进一步所述一种保健杏醋饮料及其制备方法，其工艺为：步骤一选料，所述麦芽、高粱、黄米、麸皮、杏汁、花椒、地椒、艾叶、白蒿、姜、野菊花、蒜汁原料以其质量比加入，麦芽、高粱、黄米、麸皮为A组原料；杏汁为B组原料；花椒、地椒、艾叶、白蒿、野菊花为C组原料；姜为D组原料；蒜汁为E组原料；使用麦芽、高粱、黄米、麸皮、花椒、地椒、艾叶、白蒿、姜、野菊花原料时去杂质，粉碎成粗颗粒，与相配合的原料搅拌均匀；步骤二，所述B组原料杏汁，选好用成熟度在95%以上黄软的新鲜杏子，加适量盐清洗，晾干，去核，采取压榨挤出果汁，过滤后加入加适量2-5%的盐和1-3%的白酒或黄酒、1-5%的白砂糖、2-3%的果胶酶搅拌混合，得原料F装入保鲜设备以备用；步骤三，所述原料A中麦芽、高粱、黄米用蒸锅蒸煮20分钟，加麸皮在蒸煮10分钟，蒸煮时不断搅拌混合，含30-35%水分时出锅，晾凉至20℃左右原料为G; 步骤四，所述原料G加小曲5%和大曲15%装入密封瓷器或不锈钢容器，放置阴凉处，糖化20天原料为H; 步骤五，所述原料H加醋曲，加入C组原料和B组原料杏汁，再加45℃120%温水，置发酵容器发酵2个月后，过滤原液为I; 步骤六，用所述原料I中投放中药袋C组原料D组原料，并注入E组原料，搅拌沉淀再过滤原液，即为成品，密封灌装。

A原料为粮食发酵原料，B为主原料，C、D、E为辅配料；步骤四、五采取固态和液态发酵方法，使原料能发酵的更充分，即节省成本，又增加口感；同时使醋酒发生醇化反应，口感更香；在增加中药花椒、地椒、艾叶、白蒿、姜、野菊花、蒜汁，有杀菌，消炎解暑作用，在适量的情况下，口感也香美，使饮料具有独有的清香，淡酸，同时改变原杏汁中的苦涩和泥腥味，适合大众风味的饮料。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims

1.一种保健杏醋饮料及其制备方法，其特征在于选用麦芽、高粱、黄米、麸皮、杏汁、花椒、地椒、艾叶、白蒿、姜、野菊花、蒜汁原料，其重量比分为高粱10-20%、黄米5-10%、麸皮10-15%、杏汁40-70%、花椒1-5%、地椒0.5-2%、艾叶0.5-2%、白蒿0.5-2%、姜0.5-1%、野菊花1-3%、蒜汁0.5-2%。

2.根据权利要求1所述一种保健杏醋饮料及其制备方法，其特征在于所述重量比分为高粱10%、黄米8%、麸皮12%、杏汁65%、花椒0.8%、地椒1%、艾叶0.5%、白蒿0.5%、姜0.7%、野菊花1%、蒜汁0.5%。

3.根据权利要求1所述一种保健杏醋饮料及其制备方法，其特征在于所述一种保健杏醋饮料及其制备方法，其工艺为：

4.根据权利要求3所述一种保健杏醋饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤二至四的各种原料混合时搅拌使用干净的花椒枝或花椒杆。