CN112772863A - 一种酱肉制作方法 - Google Patents
一种酱肉制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112772863A CN112772863A CN202110193828.3A CN202110193828A CN112772863A CN 112772863 A CN112772863 A CN 112772863A CN 202110193828 A CN202110193828 A CN 202110193828A CN 112772863 A CN112772863 A CN 112772863A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- streaky pork
- meat
- sauced
- pork
- sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 35
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 35
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 35
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 35
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 21
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract description 17
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 3
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract description 12
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 3
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 4
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000008094 contradictory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 229920002635 polyurethane Polymers 0.000 description 1
- 239000004814 polyurethane Substances 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/10—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Botany (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种酱肉制作方法，包括如下步骤：S1新鲜五花肉切成长20‑30厘米，宽4‑5厘米并包含肥瘦肉的条状，放入料酒搅拌均匀去腥；S2将五花肉放入零下12摄氏度以下环境速冻，速冻30‑60分钟后取出五花肉，将五花肉放入零度以上的黄原胶液体浸泡进行解冻，解冻时应持续搅拌；S3解冻过程持续至五花肉完全变软后，将五花肉捞出，将调制好的酱料均匀覆盖在酱肉表面；S4完成风干后进行包装。本发明通过速冻使水分冰冻后体积涨大，在肉表皮处涨大的冰晶撑破表皮组织，表皮组织的锁水功能被破坏，使酱料在后续过程中容易进入肉表皮以下部分，不仅容易入味，而且更容易在酱肉表面形成完整绵密的酱料膜，提高酱肉保质期。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及肉类加工技术，具体涉及一种酱肉制作方法。
背景技术
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。与其他生肉制品相比，传统酱肉具有以下特点:第一，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三，不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。第四，上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酱肉的风味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天具有广阔的市场前景。这些特点使酱肉制品受到广大消费者的欢迎。
传统工艺制作的酱肉由于新鲜肉类中含有较多水分，风干时间长达10-15天，表面水分不易去除使酱肉难以入味，且表面容易变质。
发明内容
为克服现有技术存在的技术缺陷，本发明公开了一种酱肉制作方法。
本发明所述酱肉制作方法，包括如下步骤：
S1新鲜五花肉切成长20-30厘米，宽4-5厘米并包含肥瘦肉的条状，放入料酒搅拌均匀去腥；
S2将五花肉放入零下12摄氏度以下环境速冻，速冻30-60分钟后取出五花肉，将五花肉放入70摄氏度以上的黄原胶溶液浸泡进行解冻，解冻时应持续搅拌并控制溶液温度在15摄氏度以上；所述黄原胶溶液为1份黄原胶加入10-50份水形成；
S3解冻过程持续至五花肉完全变软后，将五花肉捞出，将调制好的酱料均匀覆盖在酱肉表面；
S4完成风干后进行包装。
优选的，所述酱料包括食用油、生抽、料酒、辣椒粉、十三香粉、盐、鸡精、白糖、黄豆酱；体积比为1：3-5：0.2-1：0.1-0.5：0.1-0.5:0.1-0.2:0.05-0.1:0.2-0.4:1-2。
优选的，所述步骤S3中，将五花肉捞出后，将其浸泡在符合食品安全的乙醇溶液中10-20分钟，乙醇浓度大于35%。
优选的，所述步骤S3中，通过将酱肉浸泡在酱料中后捞出，使酱料覆盖在酱肉表面。
优选的，所述步骤S3中，所述包装为真空包装，包装完成后进行高温杀菌，杀菌温度为120-124摄氏度。
优选的，所述速冻温度为零下18至零下24摄氏度。
采用本发明所述酱肉制作方法，通过速冻使水分冰冻后体积涨大，在肉表皮处涨大的冰晶撑破表皮组织，表皮组织的锁水功能被破坏，在后续的解冻过程中冰晶转化成液态水被黄原胶吸收，使酱料在后续过程中容易进入肉表皮以下部分，不仅容易入味，而且更容易在酱肉表面形成完整绵密的酱料膜，提高酱肉保质期。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
本发明所述酱肉制作方法，包括如下步骤：
S1新鲜五花肉切成长20-30厘米，宽4-5厘米并包含肥瘦肉的条状，放入料酒搅拌均匀去腥；
S2将五花肉放入零下12摄氏度以下环境速冻，速冻30-60分钟后取出五花肉，将五花肉放入70摄氏度以上的黄原胶溶液浸泡进行解冻，解冻时应持续搅拌并控制溶液温度在15摄氏度以上；所述黄原胶溶液为1份黄原胶加入10-50份水形成；
S3解冻过程持续至五花肉完全变软后，将五花肉捞出，将调制好的酱料均匀覆盖在酱肉表面；
S4完成风干后进行包装。
所述酱料包括食用油、生抽、料酒、辣椒粉、十三香粉、盐、鸡精、白糖、黄豆酱；体积比为：
1：3-5：0.2-1：0.1-0.5：0.1-0.5:0.1-0.2:0.05-0.1:0.2-0.4:1-2。
黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，由于它有极强的亲水性，如果直接加入水而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，
黄原胶水溶液在10-80℃之间粘度稳定，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钾)从25℃加热到120℃．其粘度仅降低3%。
黄原胶溶液随温度降低，溶解度降低，将冻肉投入黄原胶溶液后，黄原胶溶液溶解度降低，可能析出部分黄原胶，因此必须持续搅拌，避免黄原胶凝固聚集成团，溶解度降低过程中，黄原胶的析出会大量吸收水分，对解冻后肉类表面水分进行吸收。
采用本发明所述酱肉制作方法，通过速冻使水分冰冻后体积涨大，在肉表皮处涨大的冰晶撑破表皮组织，表皮组织的锁水功能被破坏，在后续的解冻过程中冰晶转化成液态水被黄原胶吸收，使酱料在后续过程中容易进入肉表皮以下部分，不仅容易入味，而且更容易在酱肉表面形成完整绵密的酱料膜，提高酱肉保质期。
具体实施例1
S1新鲜五花肉切成长20-30厘米，宽4-5厘米并包含肥瘦肉的条状，放入15度的料酒搅拌均匀去腥；
S2将五花肉放入零下18摄氏度冰柜速冻，速冻40分钟后取出五花肉，将五花肉放入85摄氏度以上的黄原胶溶液浸泡进行解冻，解冻时应持续搅拌并控制溶液温度在22-26摄氏度；所述黄原胶溶液为1份黄原胶加入40份水形成；
S3解冻过程持续至五花肉完全变软后，将五花肉捞出，将调制好的酱料均匀覆盖在酱肉表面；
S4风干5天后进行包装。
具体实施例2
调配酱料，将食用油、生抽、料酒、辣椒粉、十三香粉、盐、鸡精、白糖、黄豆酱按照体积比1：3：1：0.2：0.2:0.1:0.05:0.2:1的比例混合搅拌均匀，得到酱料。
具体实施例3
S1新鲜五花肉切成长20-30厘米，宽4-5厘米并包含肥瘦肉的条状，放入15度的料酒搅拌均匀去腥；
S2将五花肉放入零下22摄氏度冰柜速冻，速冻30分钟后取出五花肉，将五花肉放入90摄氏度以上的黄原胶溶液浸泡进行解冻，解冻时应持续搅拌并控制溶液温度在22-26摄氏度；所述黄原胶溶液为1份黄原胶加入50份水形成；
S3解冻过程持续至五花肉完全变软后，将五花肉捞出，浸泡在具体实施例2中调制好的酱料内，静置约1分钟取出；
S4风干9天后进行包装。
具体实施例4
S1新鲜五花肉切成长20-30厘米，宽4-5厘米并包含肥瘦肉的条状，放入15度的料酒搅拌均匀去腥；
S2将五花肉放入零下22摄氏度冰柜速冻，速冻30分钟后取出五花肉，将五花肉放入90摄氏度以上的黄原胶溶液浸泡进行解冻，解冻时应持续搅拌并控制溶液温度在22-26摄氏度；所述黄原胶溶液为1份黄原胶加入50份水形成；
S3解冻过程持续至五花肉完全变软后，将五花肉捞出，将其浸泡在符合食品级55度乙醇溶液中20分钟，然后捞出，浸泡在具体实施例2中调制好的酱料内，静置约1分钟取出；浸泡在乙醇溶液中，可以溶解表面黄原胶，提高酱肉口感。
S4风干9天后进行包装。
具体实施例5
S1新鲜五花肉切成长20-30厘米，宽4-5厘米并包含肥瘦肉的条状，放入15度的料酒搅拌均匀去腥；
S2将五花肉放入零下22摄氏度冰柜速冻，速冻30分钟后取出五花肉，将五花肉放入90摄氏度以上的黄原胶溶液浸泡进行解冻，解冻时应持续搅拌并控制溶液温度在22-26摄氏度；所述黄原胶溶液为1份黄原胶加入50份水形成；
S3解冻过程持续至五花肉完全变软后，将五花肉捞出，将其浸泡在符合食品级55度乙醇溶液中20分钟，然后捞出，浸泡在具体实施例2中调制好的酱料内，静置约1分钟取出；浸泡在乙醇溶液中，可以溶解表面黄原胶，提高酱肉口感。
S4风干9天后进行真空包装，包装完成后进行高温杀菌，杀菌温度为120-124摄氏度。杀菌完成后迅速降温至常温，可放入4摄氏度冰箱中长期保存。
前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种酱肉制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1新鲜五花肉切成长20-30厘米，宽4-5厘米并包含肥瘦肉的条状，放入料酒搅拌均匀去腥；
S2将五花肉放入零下12摄氏度以下环境速冻，速冻30-60分钟后取出五花肉，将五花肉放入70摄氏度以上的黄原胶溶液浸泡进行解冻，解冻时应持续搅拌并控制溶液温度在15摄氏度以上；所述黄原胶溶液为1份黄原胶加入10-50份水形成；
S3解冻过程持续至五花肉完全变软后，将五花肉捞出，将调制好的酱料均匀覆盖在酱肉表面；
S4完成风干后进行包装。
2.如权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于，所述酱料包括食用油、生抽、料酒、辣椒粉、十三香粉、盐、鸡精、白糖、黄豆酱；体积比为1：3-5：0.2-1：0.1-0.5：0.1-0.5:0.1-0.2:0.05-0.1:0.2-0.4:1-2。
3.如权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，将五花肉捞出后，将其浸泡在符合食品安全的乙醇溶液中10-20分钟，乙醇浓度大于35%。
4.如权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，通过将酱肉浸泡在酱料中后捞出，使酱料覆盖在酱肉表面。
5.如权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述包装为真空包装，包装完成后进行高温杀菌，杀菌温度为120-124摄氏度。
6.如权利要求1所述的酱肉制作方法，其特征在于，所述速冻温度为零下18至零下24摄氏度。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110193828.3A CN112772863A (zh) | 2021-02-21 | 2021-02-21 | 一种酱肉制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110193828.3A CN112772863A (zh) | 2021-02-21 | 2021-02-21 | 一种酱肉制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112772863A true CN112772863A (zh) | 2021-05-11 |
Family
ID=75761670
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110193828.3A Pending CN112772863A (zh) | 2021-02-21 | 2021-02-21 | 一种酱肉制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112772863A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20110075167A (ko) * | 2009-12-28 | 2011-07-06 | 전재록 | 육류용 양념소스의 조성물과 그 양념소스로 처리한 양배추 및 대파 등을 주재료로 하는 돼지고기삼겹살 볶음요리의 제조방법 |
| CN105795360A (zh) * | 2016-03-17 | 2016-07-27 | 四川省阳家私坊食品开发有限公司 | 一种新型火锅毛肚加工方法 |
| CN105901530A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-08-31 | 凤阳县中都食品有限公司 | 一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺 |
| CN106259827A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-04 | 湖南华乐食品有限公司 | 一种冻猪肉解冻工艺 |
| CN107736572A (zh) * | 2017-10-24 | 2018-02-27 | 浙江青莲食品股份有限公司 | 手工酱肉的制备方法 |
| CN109315708A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-02-12 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 一种腌腊酱肉的制作方法及其腌制装置 |
| CN110403145A (zh) * | 2019-04-28 | 2019-11-05 | 蚌埠学院 | 一种提高牛肉持水性的加工方法 |
-
2021
- 2021-02-21 CN CN202110193828.3A patent/CN112772863A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20110075167A (ko) * | 2009-12-28 | 2011-07-06 | 전재록 | 육류용 양념소스의 조성물과 그 양념소스로 처리한 양배추 및 대파 등을 주재료로 하는 돼지고기삼겹살 볶음요리의 제조방법 |
| CN105795360A (zh) * | 2016-03-17 | 2016-07-27 | 四川省阳家私坊食品开发有限公司 | 一种新型火锅毛肚加工方法 |
| CN105901530A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-08-31 | 凤阳县中都食品有限公司 | 一种保质期长营养流失少酱卤牛肉的制备工艺 |
| CN106259827A (zh) * | 2016-08-24 | 2017-01-04 | 湖南华乐食品有限公司 | 一种冻猪肉解冻工艺 |
| CN107736572A (zh) * | 2017-10-24 | 2018-02-27 | 浙江青莲食品股份有限公司 | 手工酱肉的制备方法 |
| CN109315708A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-02-12 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 一种腌腊酱肉的制作方法及其腌制装置 |
| CN110403145A (zh) * | 2019-04-28 | 2019-11-05 | 蚌埠学院 | 一种提高牛肉持水性的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘烈刚，等: "小厨房•大智慧 智慧生活•健康饮食", vol. 1, 中国医药科技出版社, pages: 147 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4616409B1 (ja) | 冷凍魚の製造方法及び調理方法 | |
| CN105077390B (zh) | 一种速冻鱿鱼裹粉制品的制备方法 | |
| KR100672900B1 (ko) | 조미훈제고등어 제조방법 및 상기 방법으로 제조한조미훈제고등어 | |
| KR102088561B1 (ko) | 냉동참치의 해동 및 숙성방법 | |
| CN108813438A (zh) | 一种速冻调味大闸蟹的加工方法 | |
| CN112931807A (zh) | 一种冻熟调味海鲜食品的加工方法 | |
| JPS6158151B2 (zh) | ||
| JP3665025B2 (ja) | 水産練製品を原料とした水産発酵食品の製造方法 | |
| CN112772863A (zh) | 一种酱肉制作方法 | |
| CN108112893A (zh) | 一种提升香脆肠表皮脆度的方法 | |
| KR102057693B1 (ko) | 마늘 보쌈의 제조방법 | |
| KR101021246B1 (ko) | 홍어의 내장을 이용한 젓갈의 제조방법 | |
| CN107772318A (zh) | 一种黄鱼鲞加工工艺 | |
| KR100694793B1 (ko) | 절임생선의 제조방법 | |
| JPS6221486B2 (zh) | ||
| KR102253774B1 (ko) | 생선껍질 튀김의 제조방법 | |
| JPH0779745A (ja) | 水産加工食品の品質改良法 | |
| CN112244226A (zh) | 一种气调包装鸭制品生产工艺及鸭制品 | |
| CN111109546A (zh) | 一种番茄风味鱼肉脯的制作方法 | |
| JPS6140371B2 (zh) | ||
| KR20010007866A (ko) | 오징어채 가공방법 | |
| CN116114833A (zh) | 一种卤鹅生产工艺 | |
| JPS63214138A (ja) | 燻製明太子の製造法 | |
| CN111034933A (zh) | 禽腿腌制保水的方法及其所得的禽腿腌制冻品与烹饪方法 | |
| CN117730982A (zh) | 一种调味芝麻八爪鱼加工工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210511 |