CN112754008A - 一种脐橙味雪粽及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种脐橙味雪粽，包括以下质量份数的原料：桑叶粉2份‑3份、纯脂牛奶白巧克力7份‑9份、稀奶油35份‑40份、新的浓缩橙汁10‑15份、84°麦芽糖浆3份‑6份、幼砂糖4份‑6份、全脂奶粉1份‑3份、浓缩乳清蛋白wpc80 1份‑2份、乳清粉1份‑2份、脐橙果皮果酱NO.4 2份‑6份、脐橙果粒果酱NO.1 5份‑7份；本发明使用桑叶粉、纯脂牛奶白巧克力、稀奶油、浓缩橙汁、脐橙果酱等进行制作，食材健康，且具有浓重的奶香和果味，口感顺滑细腻，而且包含高蛋白以及维生素，满足于年轻人对于零食或副食的需求，且充满粽子的文化气息，由于较佳的口感，也适宜在节日以外进行售卖，达到较好的市场预期。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种脐橙味雪粽及其制作方法。
背景技术
粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。目前，随着社会的发展，为满足人们的需求，粽子的形式也衍生出多种花样，所用的原料也多种多样。
传统的粽子一般是糯米加肉馅或枣馅，但是这种粽子油脂量大，且容易饱腹，维生素含量低，不利于人们作为副食和零食使用，随着年轻人对果奶味食品的喜爱，亟需一种果奶口味的可作为零食食用的粽子。
发明内容
本发明提供了一种脐橙味雪粽及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种脐橙味雪粽，包括以下质量份数的原料：桑叶粉 2份-3份、纯脂牛奶白巧克力 7份-9份、稀奶油 35份-40份、新的浓缩橙汁10-15份、84°麦芽糖浆3份-6份、幼砂糖4份-6份、全脂奶粉1份-3份、浓缩乳清蛋白wpc80 1份-2份、乳清粉1份-2份、脐橙果皮果酱NO.4 2份-6份、脐橙果粒果酱NO.1 5份-7份。
优选的，还包括明胶水1.5份-2份，所述桑叶粉、纯脂牛奶白巧克力、稀奶油和明胶水用于制作雪粽皮。
优选的，还包括明胶水0.01份-0.1份、角豆胶 0.15份-0.2份和食用单甘脂 0.1份-0.15份，所述新的浓缩橙汁、84°麦芽糖浆、幼砂糖、全脂奶粉、浓缩乳清蛋白wpc80 和乳清粉、明胶水、角豆胶和食用单甘脂用于制作雪粽馅。
上述方案的一种脐橙味雪粽的制作方法：
包括以下步骤；
S1、按比例称量西克莱特白巧克力和桑叶粉，将巧克力隔水融化，温度45℃，加入桑叶粉，搅拌均匀，备用；
S2、将比例重量的爱护稀奶油倒入杀菌冷却机加热至85℃，按比例称量明胶，将明胶加入杀菌冷却机，倒入之前混合好的巧克力与桑叶粉，开启开关进行均质，检查无颗粒即可，按降温键降温至50℃，倒出备用；
S3、将水倒入杀菌冷却机，将比例重量的稀奶油倒入杀菌冷却机，将明胶水与84°麦芽糖浆按配方称量，将称好的明胶水与84°麦芽糖浆倒入杀菌冷却机，加热至85℃，将幼砂糖、全脂奶粉、乳清粉、蛋白粉、角豆胶、单甘脂标准计量，并倒入杀菌冷却机，倒入浓缩橙汁倒入杀菌冷却机，进行均质，均质完成后进行降温，降温至35℃即可，形成脐橙味基底料；
S4、将称量好的脐橙基底料倒入冷冻膨化机，将冷冻膨化机的温度设置为-12℃，开始冷冻膨化，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱按配方称量，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱倒入冷冻膨化机，温度设置-10℃，开始冷冻膨化，冷冻膨化至-12℃后出料备用，将膨化好的脐橙馅填入模具中抹平表面，摆入烤盘，一盘六板，拉入速冻库，温度-35℃，时间30分钟；
S5、将冷却好的雪棕皮倒入填充机内，将雪棕皮模具摆入烤盘，一盘18个，在模具内填充雪棕皮，将填充完成的冰棕，放入流水线，上架，放入速冻库，温度-35℃，时间50分钟；
S6、从冷库拉出雪棕进行脱模，温度控制在-18℃以下，同时检查雪棕是否有黑点、露馅、空洞等问题，进行包装。
优选的，在S5中，将填充好的雪棕皮进行克重抽查范围值：44g-46g，将冷冻好的脐橙馅，放入模具内调整在中心位置，上方抹平，避免露馅。
优选的，在S5中，填充机参数为：放料量：185，放料速度：600，收料量：105，收料速度：505。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明使用桑叶粉、纯脂牛奶白巧克力、稀奶油、浓缩橙汁、脐橙果酱等进行制作，食材健康，且具有浓重的奶香和果味，口感顺滑细腻，而且包含高蛋白以及维生素，满足于年轻人对于零食或副食的需求，且充满粽子的文化气息，由于较佳的口感，也适宜在节日以外进行售卖，达到较好的市场预期。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明提供以下技术方案：一种脐橙味雪粽，包括以下质量份数的原料：桑叶粉 2份、纯脂牛奶白巧克力 7份、稀奶油 38份、新的浓缩橙汁10份、84°麦芽糖浆6份、幼砂糖4份、全脂奶粉1份-3份、浓缩乳清蛋白wpc80 1份-2份、乳清粉1份-2份、脐橙果皮果酱NO.4 3份-4份、脐橙果粒果酱NO.1 7份。
本实施例中，称量7.09kg西克莱特白巧克力，将巧克力隔水融化，温度45℃，加入桑叶粉2.147kg，搅拌均匀，备用；将30.9kg爱护稀奶油倒入杀菌冷却机加热至85℃，称量明胶1.6kg，将明胶加入杀菌冷却机，倒入之前混合好的巧克力与桑叶粉，开启开关进行均质，检查无颗粒即可，按降温键降温至50℃，倒出备用；将18.82kg水倒入杀菌冷却机，将8.57kg爱护稀奶油倒入杀菌冷却机，称量明胶水0.058kg与84度麦芽糖浆5.82kg，将称好的明胶水与84度麦芽糖浆倒入杀菌冷却机，加热至85℃，称量幼砂糖5.24kg、新西兰奶粉1.74kg、乳清粉1.16kg、蛋白粉1.16kg、角豆胶0.06kg、单甘脂0.17kg，将上述称量好的原料倒入杀菌冷却机，倒入9.34kg浓缩橙汁倒入杀菌冷却机，进行均质，均质完成后进行降温，降温至35℃即可；将脐橙味基底料称量5kg备用，将称量好的脐橙基底料倒入冷冻膨化机，将冷冻膨化机的温度设置为-12℃，开始冷冻膨化，称量脐橙果皮果酱3.78kg、脐橙果粒果酱7.43kg，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱倒入冷冻膨化机，温度设置-10℃，开始冷冻膨化，冷冻膨化至-12℃后出料备用，将膨化好的脐橙馅填入模具中抹平表面，摆入烤盘，一盘六板，拉入速冻库，温度-35℃，时间30分钟；将冷却好的雪棕皮倒入填充机内，将雪棕皮模具摆入烤盘，一盘18个，在模具内填充雪棕皮，将填充好的雪棕皮进行克重抽查范围值：44g-46g，将冷冻好的脐橙馅，放入模具内调整在中心位置，上方抹平，避免露馅，将填充完成的冰棕，放入流水线，上架，放入速冻库，温度-35℃，时间50分钟；从冷库拉出雪棕进行脱模，温度控制在-18℃以下，同时检查雪棕是否有黑点、露馅、空洞等问题，进行包装。
具体的，还包括明胶水1.5份-2份，所述桑叶粉、纯脂牛奶白巧克力、稀奶油和明胶水用于制作雪粽皮。
具体的，还包括明胶水0.01份-0.1份、角豆胶 0.15份-0.2份和食用单甘脂 0.1份-0.15份，所述新的浓缩橙汁、84°麦芽糖浆、幼砂糖、全脂奶粉、浓缩乳清蛋白wpc80 和乳清粉、明胶水、角豆胶和食用单甘脂用于制作雪粽馅。
上述方案所述的一种脐橙味雪粽的制作方法，包括以下步骤；
S1、按比例称量西克莱特白巧克力和桑叶粉，将巧克力隔水融化，温度45℃，加入桑叶粉，搅拌均匀，备用；
S2、将比例重量的爱护稀奶油倒入杀菌冷却机加热至85℃，按比例称量明胶，将明胶加入杀菌冷却机，倒入之前混合好的巧克力与桑叶粉，开启开关进行均质，检查无颗粒即可，按降温键降温至50℃，倒出备用；
S3、将水倒入杀菌冷却机，将比例重量的稀奶油倒入杀菌冷却机，将明胶水与84°麦芽糖浆按配方称量，将称好的明胶水与84°麦芽糖浆倒入杀菌冷却机，加热至85℃，将幼砂糖、全脂奶粉、乳清粉、蛋白粉、角豆胶、单甘脂标准计量，并倒入杀菌冷却机，倒入浓缩橙汁倒入杀菌冷却机，进行均质，均质完成后进行降温，降温至35℃即可，形成脐橙味基底料；
S4、将称量好的脐橙基底料倒入冷冻膨化机，将冷冻膨化机的温度设置为-12℃，开始冷冻膨化，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱按配方称量，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱倒入冷冻膨化机，温度设置-10℃，开始冷冻膨化，冷冻膨化至-12℃后出料备用，将膨化好的脐橙馅填入模具中抹平表面，摆入烤盘，一盘六板，拉入速冻库，温度-35℃，时间30分钟；
S5、将冷却好的雪棕皮倒入填充机内，将雪棕皮模具摆入烤盘，一盘18个，在模具内填充雪棕皮，将填充完成的冰棕，放入流水线，上架，放入速冻库，温度-35℃，时间50分钟；
S6、从冷库拉出雪棕进行脱模，温度控制在-18℃以下，同时检查雪棕是否有黑点、露馅、空洞等问题，进行包装。
具体的，在S5中，将填充好的雪棕皮进行克重抽查范围值：44g-46g，将冷冻好的脐橙馅，放入模具内调整在中心位置，上方抹平，避免露馅。
具体的，在S5中，填充机参数为：放料量：185，放料速度：600，收料量：105，收料速度：505。
实施例2
本发明提供以下技术方案：一种脐橙味雪粽，包括以下质量份数的原料：桑叶粉 3份、纯脂牛奶白巧克力 9份、稀奶油 35份、新的浓缩橙汁15份、84°麦芽糖浆6份、幼砂糖5份、全脂奶粉2份、浓缩乳清蛋白wpc80 1份-2份、乳清粉1份-2份、脐橙果皮果酱NO.4 2份、脐橙果粒果酱NO.1 5份。
本实施例中，称量8.84kg西克莱特白巧克力，将巧克力隔水融化，温度45℃，加入桑叶粉2.843kg，搅拌均匀，备用；将28.9kg爱护稀奶油倒入杀菌冷却机加热至85℃，称量明胶1.8kg，将明胶加入杀菌冷却机，倒入之前混合好的巧克力与桑叶粉，开启开关进行均质，检查无颗粒即可，按降温键降温至50℃，倒出备用；将21.74kg水倒入杀菌冷却机，将5.57kg爱护稀奶油倒入杀菌冷却机，称量明胶水0.058kg与84度麦芽糖浆5.82kg，将称好的明胶水与84度麦芽糖浆倒入杀菌冷却机，加热至85℃，称量幼砂糖5.24kg、新西兰奶粉1.74kg、乳清粉1.16kg、蛋白粉1.16kg、角豆胶0.06kg、单甘脂0.17kg，将上述称量好的原料倒入杀菌冷却机，倒入14.34kg浓缩橙汁倒入杀菌冷却机，进行均质，均质完成后进行降温，降温至35℃即可；将脐橙味基底料称量5kg备用，将称量好的脐橙基底料倒入冷冻膨化机，将冷冻膨化机的温度设置为-12℃，开始冷冻膨化，称量脐橙果皮果酱2.13kg、脐橙果粒果酱5.14kg，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱倒入冷冻膨化机，温度设置-10℃，开始冷冻膨化，冷冻膨化至-12℃后出料备用，将膨化好的脐橙馅填入模具中抹平表面，摆入烤盘，一盘六板，拉入速冻库，温度-35℃，时间30分钟；将冷却好的雪棕皮倒入填充机内，将雪棕皮模具摆入烤盘，一盘18个，在模具内填充雪棕皮，将填充好的雪棕皮进行克重抽查范围值：44g-46g，将冷冻好的脐橙馅，放入模具内调整在中心位置，上方抹平，避免露馅，将填充完成的冰棕，放入流水线，上架，放入速冻库，温度-35℃，时间50分钟；从冷库拉出雪棕进行脱模，温度控制在-18℃以下，同时检查雪棕是否有黑点、露馅、空洞等问题，进行包装。
上述方案所述的一种脐橙味雪粽的制作方法，包括以下步骤；
S1、按比例称量西克莱特白巧克力和桑叶粉，将巧克力隔水融化，温度45℃，加入桑叶粉，搅拌均匀，备用；
S2、将比例重量的爱护稀奶油倒入杀菌冷却机加热至85℃，按比例称量明胶，将明胶加入杀菌冷却机，倒入之前混合好的巧克力与桑叶粉，开启开关进行均质，检查无颗粒即可，按降温键降温至50℃，倒出备用；
S3、将水倒入杀菌冷却机，将比例重量的稀奶油倒入杀菌冷却机，将明胶水与84°麦芽糖浆按配方称量，将称好的明胶水与84°麦芽糖浆倒入杀菌冷却机，加热至85℃，将幼砂糖、全脂奶粉、乳清粉、蛋白粉、角豆胶、单甘脂标准计量，并倒入杀菌冷却机，倒入浓缩橙汁倒入杀菌冷却机，进行均质，均质完成后进行降温，降温至35℃即可，形成脐橙味基底料；
S4、将称量好的脐橙基底料倒入冷冻膨化机，将冷冻膨化机的温度设置为-12℃，开始冷冻膨化，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱按配方称量，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱倒入冷冻膨化机，温度设置-10℃，开始冷冻膨化，冷冻膨化至-12℃后出料备用，将膨化好的脐橙馅填入模具中抹平表面，摆入烤盘，一盘六板，拉入速冻库，温度-35℃，时间30分钟；
S5、将冷却好的雪棕皮倒入填充机内，将雪棕皮模具摆入烤盘，一盘18个，在模具内填充雪棕皮，将填充完成的冰棕，放入流水线，上架，放入速冻库，温度-35℃，时间50分钟；
S6、从冷库拉出雪棕进行脱模，温度控制在-18℃以下，同时检查雪棕是否有黑点、露馅、空洞等问题，进行包装。
具体的，在S5中，将填充好的雪棕皮进行克重抽查范围值：44g-46g，将冷冻好的脐橙馅，放入模具内调整在中心位置，上方抹平，避免露馅。
具体的，在S5中，填充机参数为：放料量：185，放料速度：600，收料量：105，收料速度：505。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种脐橙味雪粽，其特征在于：包括以下质量份数的原料：桑叶粉 2份-3份、纯脂牛奶白巧克力 7份-9份、稀奶油 35份-40份、新的浓缩橙汁10-15份、84°麦芽糖浆3份-6份、幼砂糖4份-6份、全脂奶粉1份-3份、浓缩乳清蛋白wpc80 1份-2份、乳清粉1份-2份、脐橙果皮果酱NO.4 2份-6份、脐橙果粒果酱NO.1 5份-7份。
2.根据权利要求1所述的一种脐橙味雪粽，其特征在于：还包括明胶水1.5份-2份，所述桑叶粉、纯脂牛奶白巧克力、稀奶油和明胶水用于制作雪粽皮。
3.根据权利要求2所述的一种脐橙味雪粽，其特征在于：还包括明胶水0.01份-0.1份、角豆胶 0.15份-0.2份和食用单甘脂 0.1份-0.15份，所述新的浓缩橙汁、84°麦芽糖浆、幼砂糖、全脂奶粉、浓缩乳清蛋白wpc80 和乳清粉、明胶水、角豆胶和食用单甘脂用于制作雪粽馅。
4.根据权利要求3所述的一种脐橙味雪粽的制作方法，其特征在于：包括以下步骤；
S1、按比例称量西克莱特白巧克力和桑叶粉，将巧克力隔水融化，温度45℃，加入桑叶粉，搅拌均匀，备用；
S2、将比例重量的爱护稀奶油倒入杀菌冷却机加热至85℃，按比例称量明胶，将明胶加入杀菌冷却机，倒入之前混合好的巧克力与桑叶粉，开启开关进行均质，检查无颗粒即可，按降温键降温至50℃，倒出备用；
S3、将水倒入杀菌冷却机，将比例重量的稀奶油倒入杀菌冷却机，将明胶水与84°麦芽糖浆按配方称量，将称好的明胶水与84°麦芽糖浆倒入杀菌冷却机，加热至85℃，将幼砂糖、全脂奶粉、乳清粉、蛋白粉、角豆胶、单甘脂标准计量，并倒入杀菌冷却机，倒入浓缩橙汁倒入杀菌冷却机，进行均质，均质完成后进行降温，降温至35℃即可，形成脐橙味基底料；
S4、将称量好的脐橙基底料倒入冷冻膨化机，将冷冻膨化机的温度设置为-12℃，开始冷冻膨化，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱按配方称量，将脐橙果皮果酱、脐橙果粒果酱倒入冷冻膨化机，温度设置-10℃，开始冷冻膨化，冷冻膨化至-12℃后出料备用，将膨化好的脐橙馅填入模具中抹平表面，摆入烤盘，一盘六板，拉入速冻库，温度-35℃，时间30分钟；
S5、将冷却好的雪棕皮倒入填充机内，将雪棕皮模具摆入烤盘，一盘18个，在模具内填充雪棕皮，将填充完成的冰棕，放入流水线，上架，放入速冻库，温度-35℃，时间50分钟；
S6、从冷库拉出雪棕进行脱模，温度控制在-18℃以下，同时检查雪棕是否有黑点、露馅、空洞等问题，进行包装。
5.根据权利要求4所述的一种脐橙味雪粽的制作方法，其特征在于：在S5中，将填充好的雪棕皮进行克重抽查范围值：44g-46g，将冷冻好的脐橙馅，放入模具内调整在中心位置，上方抹平，避免露馅。
6.根据权利要求4所述的一种脐橙味雪粽的制作方法，其特征在于：在S5中，填充机参数为：放料量：185，放料速度：600，收料量：105，收料速度：505。
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