CN116725114A - 一种慕斯馅冰皮点心及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明适用于食品加工技术领域,提供了一种慕斯馅冰皮点心,所述皮料和馅料的重量比为3‑4:1;其中,所述皮料为糕点预拌粉;所述馅料包括以下原料:纯牛奶、奶油芝士、砂糖、明胶、君度酒、淡奶油、果蓉、果馅及水果香精。本发明还提供了一种慕斯馅冰皮点心的加工方法,包括以下步骤:制备馅料;制备皮料;成型。本发明采用冷加工制作,通过冷冻慕斯生产工艺及水晶皮制作工艺,极大程度了延长了慕斯馅冰皮点心产品的保质期,保留了产品鲜度,提升了销售周期,从3天保质期通过冷冻可至一年冷冻保质期,且口感创新由常温食品变冷冻食品,满足了现代消费者的美食需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工,尤其涉及一种慕斯馅冰皮点心及其加工方法。
背景技术
和菓子也叫和果子,包括糕饼和甜点,常见的菓子为常温食品,以糯米粉、米粉为外皮主要原料,以麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见,多用红豆、绿豆等做馅料。
这类点心以糯米粉、米粉作为外皮的主要原料,而糯米粉、米粉制品在冷冻后会出现氧化硬化,无法保鲜,不能成为中长保质期食品,锁住食品鲜度。
发明内容
本发明实施例的目的在于提供一种慕斯馅冰皮点心,旨在解决上述背景中提出的问题。
本发明实施例是这样实现的,一种慕斯馅冰皮点心,所述皮料和馅料的重量比为3-4:1;
其中,所述皮料为糕点预拌粉;
所述馅料包括以下重量份的原料:纯牛奶2-3份、奶油芝士0.2-0.6份、砂糖0.1-0.3份、明胶0.4-0.6份、君度酒0.05-0.1份、淡奶油2-4份、果蓉2-3份、果馅及水果香精0.01-0.03份。
优选地,所述皮料和馅料的重量比为3.6:1。
优选地,所述馅料包括以下重量份的原料:纯牛奶2.6份、奶油芝士0.43份、砂糖0.2份、明胶0.49份、君度酒0.08份、淡奶油3份、果蓉2.6份、果馅及水果香精0.02份。
优选地,所述馅料水分含量为40%。
本发明实施例的另一目的在于提供一种慕斯馅冰皮点心的加工方法,包括以下步骤:
(1)制备馅料:将称量好的馅料原料倒入杀菌冷却机中加热,均质完成后进行降温,再倒入冷冻膨化机中,设置冷冻膨化机的温度设置为-10,℃开始冷冻膨化,冷冻膨化至-10后℃出料,倒入模具中成型,送入速冻库中速冻,得到馅料;
(2)制备皮料:准备水和纯牛奶,再倒入糕点预拌粉进行加热、搅拌,得到皮料;
(3)成型:按照皮料和馅料的重量比准备馅料和皮料,利用皮料将馅料包裹起来,再填入模具中按压成型,再放入冷冻库中冷冻储存,即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
优选地,制备馅料的步骤中,所述加热至85,℃所述降温至35,℃所述速冻的时间为30-40min,中心温度为﹣10-15。℃
优选地,所述水和纯牛奶的总重量和糕点预拌粉的重量比为1:1,所述水和纯牛奶的比例为1:1,所述加热至95,℃搅拌时间为20min。
优选地,所述冷冻库的冷冻温度为﹣18℃以下。
本发明实施例提供的一种慕斯馅冰皮点心,采用冷加工制作,通过冷冻慕斯生产工艺及水晶皮制作工艺,极大程度了延长了慕斯馅冰皮点心产品的保质期,保留了产品鲜度,提升了销售周期,从3天保质期通过冷冻可至一年冷冻保质期,且口感创新由常温食品变冷冻食品,满足了现代消费者的美食需求。
附图说明
图1为本发明实施例提供的一种慕斯馅冰皮点心的实物图;
图2为本发明实施例提供的一种慕斯馅冰皮点心的另一角度实物图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合附图及实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
一种慕斯馅冰皮点心,其加工方法包括以下步骤:
(1)制备馅料:将称量好的纯牛奶2-3份、奶油芝士0.2-0.6份、砂糖0.1-0.3份、明胶0.4-0.6份、君度酒0.05-0.1份、淡奶油2-4份、果蓉2-3份、果馅及水果香精0.01-0.03份倒入杀菌冷却机中加热至85,℃均质完成后进行降温至35,℃再倒入冷冻膨化机中,设置冷冻膨化机的温度设置为-10,℃开始冷冻膨化,冷冻膨化至-10后℃出料,倒入模具中成型,送入速冻库中速冻30-40min,中心温度为﹣10-15,℃得到馅料;
(2)制备皮料:准备水和纯牛奶,水和纯牛奶的比例为1:1,再倒入糕点预拌粉(水和纯牛奶的总重量和糕点预拌粉的重量比为1:1)进行加热至95、℃搅拌20min,得到皮料;
(3)成型:按照皮料和馅料的重量比(3-4:1)准备馅料和皮料,利用皮料将馅料包裹起来,再填入模具中按压成型,再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存,即可得到所述的慕斯馅冰皮点心;
其中,所述糕点预拌粉为市场采购得到,具体商品名称:糕点预拌粉,商品编号:Q/SYZ 0007S-2020,商品产地:中国安徽,净含量:1KG,类别预拌粉,包装形式袋装,国产/进口:国产;
以下实施例中的糕点预拌粉均采用上述采购原料。
以下结合具体实施例对本发明的具体实现进行详细描述。
实施例1、一种慕斯馅冰皮点心,其加工方法包括以下步骤:
(1)制备馅料:将称量好的纯牛奶2g、奶油芝士0.2g、砂糖0.1g、明胶0.4g、君度酒0.05g、淡奶油2g、果蓉2g、果馅及水果香精0.01g倒入杀菌冷却机中加热至85,℃均质完成后进行降温至35,℃再倒入冷冻膨化机中,设置冷冻膨化机的温度设置为-10,℃开始冷冻膨化,冷冻膨化至-10后℃出料,倒入模具中成型,送入速冻库中速冻30min,中心温度为﹣10,℃得到馅料;
(2)制备皮料:准备水10g和纯牛奶10g,再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min,得到皮料;
(3)成型:按照皮料和馅料的重量比为3:1准备馅料和皮料,利用皮料将馅料包裹起来,再填入模具中按压成型,再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存,即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
实施例2、一种慕斯馅冰皮点心,其加工方法包括以下步骤:
(1)制备馅料:将称量好的纯牛奶2.6g、奶油芝士0.43g、砂糖0.2g、明胶0.49g、君度酒0.08g、淡奶油3g、果蓉2.6g、果馅及水果香精0.02g倒入杀菌冷却机中加热至85,℃均质完成后进行降温至35,℃再倒入冷冻膨化机中,设置冷冻膨化机的温度设置为-10,℃开始冷冻膨化,冷冻膨化至-10后℃出料,倒入模具中成型,送入速冻库中速冻35min,中心温度为0,℃得到馅料;
(2)制备皮料:准备水10g和纯牛奶10g,再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min,得到皮料;
(3)成型:按照皮料和馅料的重量比为3.6:1(具体皮料为18g,馅料为5g)准备馅料和皮料,利用皮料将馅料包裹起来,再填入模具中按压成型,再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存,即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
实施例3、一种慕斯馅冰皮点心,其加工方法包括以下步骤:
(1)制备馅料:将称量好的纯牛奶3g、奶油芝士0.6g、砂糖0.3g、明胶0.6g、君度酒0.1g、淡奶油4g、果蓉3g、果馅及水果香精0.03g倒入杀菌冷却机中加热至85,℃均质完成后进行降温至35,℃再倒入冷冻膨化机中,设置冷冻膨化机的温度设置为-10,℃开始冷冻膨化,冷冻膨化至-10后℃出料,倒入模具中成型,送入速冻库中速冻40min,中心温度为15,℃得到馅料;
(2)制备皮料:准备水10g和纯牛奶10g,再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min,得到皮料;
(3)成型:按照皮料和馅料的重量比为4:1准备馅料和皮料,利用皮料将馅料包裹起来,再填入模具中按压成型,再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存,即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
实施例4、一种慕斯馅冰皮点心,其加工方法包括以下步骤:
(1)制备馅料:将称量好的纯牛奶2.2g、奶油芝士0.25g、砂糖0.18g、明胶0.45g、君度酒0.08g、淡奶油3g、果蓉2.5g、果馅及水果香精0.02g倒入杀菌冷却机中加热至85,℃均质完成后进行降温至35,℃再倒入冷冻膨化机中,设置冷冻膨化机的温度设置为-10,℃开始冷冻膨化,冷冻膨化至-10后℃出料,倒入模具中成型,送入速冻库中速冻35min,中心温度为﹣5,℃得到馅料;
(2)制备皮料:准备水10g和纯牛奶10g,再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min,得到皮料;
(3)成型:按照皮料和馅料的重量比为3:1准备馅料和皮料,利用皮料将馅料包裹起来,再填入模具中按压成型,再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存,即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
实施例5、一种慕斯馅冰皮点心,其加工方法包括以下步骤:
(1)制备馅料:将称量好的纯牛奶2.8g、奶油芝士0.5g、砂糖0.25g、明胶0.5g、君度酒0.08g、淡奶油3.5g、果蓉2.5g、果馅及水果香精0.025g倒入杀菌冷却机中加热至85,℃均质完成后进行降温至35,℃再倒入冷冻膨化机中,设置冷冻膨化机的温度设置为-10,℃开始冷冻膨化,冷冻膨化至-10后℃出料,倒入模具中成型,送入速冻库中速冻32min,中心温度为5,℃得到馅料;
(2)制备皮料:准备水10g和纯牛奶10g,再倒入糕点预拌粉20g进行加热至95、℃搅拌20min,得到皮料;
(3)成型:按照皮料和馅料的重量比为3:1准备馅料和皮料,利用皮料将馅料包裹起来,再填入模具中按压成型,再放入冷冻库中﹣18℃以下冷冻储存,即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种慕斯馅冰皮点心,其特征在于,包括皮料和馅料,所述皮料和馅料的重量比为3-4:1;
其中,所述皮料为糕点预拌粉;
所述馅料包括以下重量份的原料:纯牛奶2-3份、奶油芝士0.2-0.6份、砂糖0.1-0.3份、明胶0.4-0.6份、君度酒0.05-0.1份、淡奶油2-4份、果蓉2-3份、果馅及水果香精0.01-0.03份。
2.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心,其特征在于,所述皮料和馅料的重量比为3.6:1。
3.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心,其特征在于,所述馅料包括以下重量份的原料:纯牛奶2.6份、奶油芝士0.43份、砂糖0.2份、明胶0.49份、君度酒0.08份、淡奶油3份、果蓉2.6份、果馅及水果香精0.02份。
4.根据权利要求1所述的慕斯馅冰皮点心,其特征在于,所述馅料水分含量为40%。
5.一种如权利要求1-4任一所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)制备馅料:将称量好的馅料原料倒入杀菌冷却机中加热,均质完成后进行降温,再倒入冷冻膨化机中,设置冷冻膨化机的温度设置为-10,℃开始冷冻膨化,冷冻膨化至-10后℃出料,倒入模具中成型,送入速冻库中速冻,得到馅料;
(2)制备皮料:准备水和纯牛奶,再倒入糕点预拌粉进行加热、搅拌,得到皮料;
(3)成型:按照皮料和馅料的重量比准备馅料和皮料,利用皮料将馅料包裹起来,再填入模具中按压成型,再放入冷冻库中冷冻储存,即可得到所述的慕斯馅冰皮点心。
6.根据权利要求5所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法,其特征在于,制备馅料的步骤中,所述加热至85℃,所述降温至35℃,所述速冻的时间为30-40min,中心温度为﹣10-15℃。
7.根据权利要求5所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法,其特征在于,制备皮料的步骤中,所述水和纯牛奶的总重量和糕点预拌粉的重量比为1:1,所述水和纯牛奶的比例为1:1,所述加热至95℃,搅拌时间为20min。
8.根据权利要求5所述的慕斯馅冰皮点心的加工方法,其特征在于,成型的步骤中,所述冷冻库的冷冻温度为﹣18℃以下。
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