CN112752519B - 甘甜风味得到增强的干燥植物粉末和饮料食品 - Google Patents

甘甜风味得到增强的干燥植物粉末和饮料食品 Download PDF

Info

Publication number
CN112752519B
CN112752519B CN202080005213.7A CN202080005213A CN112752519B CN 112752519 B CN112752519 B CN 112752519B CN 202080005213 A CN202080005213 A CN 202080005213A CN 112752519 B CN112752519 B CN 112752519B
Authority
CN
China
Prior art keywords
less
dried plant
content
dimethyl sulfoxide
mass
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN202080005213.7A
Other languages
English (en)
Other versions
CN112752519A (zh
Inventor
小西学
井原淳一郎
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Mizkan Holdings Co Ltd
Original Assignee
Mizkan Holdings Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Mizkan Holdings Co Ltd filed Critical Mizkan Holdings Co Ltd
Publication of CN112752519A publication Critical patent/CN112752519A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN112752519B publication Critical patent/CN112752519B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/105—Sweet potatoes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/15—Unshaped dry products, e.g. powders, flakes, granules or agglomerates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

Abstract

提供在干燥植物粉末中容易地控制干燥臭、引出植物特有的甘甜风味的方法。干燥植物粉末，其满足下述(1)~(5)，(1)食物纤维含量换算为干燥重量为5质量%以上；(2)二甲基亚砜含量为1ppb以上且40000ppb以下；(3)超声处理后的粒径的d50为1000μm以下；(4)二甲基硫醚含量为1ppb以上且2000ppb以下；(5)二甲基亚砜含量相对于二甲基硫醚含量的比例(DMSO浓度/DMS浓度)为0.001以上且180以下。

Description

甘甜风味得到增强的干燥植物粉末和饮料食品
技术领域
本发明涉及甘甜风味得到增强的干燥植物粉末、饮料食品和其制造法、干燥植物粉末的甘甜风味的增强方法。
背景技术
干燥蔬菜通常通过将蔬菜裁断或切碎等粉碎步骤、和喷雾干燥、冷冻干燥等干燥步骤进行干燥。因此存在的课题在于，蔬菜的细胞组织被破坏，细胞内的成分与空气接触，蔬菜中的成分因内在酶而导致的反应、氧化反应而改性，由此产生腥臭味、土腥味那样的异臭之类的干燥臭，其风味与新鲜蔬菜、冷冻蔬菜相比较差。
作为抑制蔬菜的干燥步骤中的风味变差的方法，已知在水性介质的存在下对蔬菜类进行粉碎处理后，进行固液分离处理而获得沉淀，对所得沉淀进行冷冻干燥的方法(专利文献1)。此外，已知添加有谷胱甘肽等含硫化合物的含有蔬菜类的干燥即食汤·酱料类的制造方法(专利文献2)。进一步，已知通过配合特定比例的单葡萄糖基橙皮苷与橙皮苷的混合物，抑制了干燥臭，风味良好且容易持续摄取，可以简便地摄取的汤(专利文献3)。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开平07-298849号公报
专利文献2：日本再表99/56566号公报
专利文献3：日本特开2009-142244号公报。
发明内容
发明所要解决的问题
然而，前述改善或抑制干燥蔬菜的干燥臭的以往的方法中，在水性介质的存在下对蔬菜类进行粉碎处理后，进行固液分离处理而获得沉淀，对沉淀进行冷冻干燥的方法中，步骤复杂，且在对大量蔬菜进行处理的情况下装置规模变大而成本变高，此外，也无法避免与空气的接触，其结果是效果未必充分。此外，使用谷胱甘肽等含硫化合物的方法中，因含硫化合物具有特有的硫臭，容易对风味产生影响。进一步，使用特定比例的单葡萄糖基橙皮苷与橙皮苷的方法中，这些成分需要溶解在汤中，不是能够应用于干燥植物粉末的技术。
本发明的课题在于，提供于干燥植物粉末中容易地控制干燥臭、且引出植物特有的甘甜风味的方法。
用于解决问题的手段
本发明人等鉴于前述情况进行了深入研究，结果发现，通过含有特定量的食物纤维与含硫化合物，并且使干燥植物粉末的粒径为一定值以下，可以同时简单地解决上述课题，从而完成了本发明。
即，本发明提供下述[1]~[10]。
[1]干燥植物粉末，其满足下述(1)~(5)，
(1)食物纤维含量换算为干燥重量为5质量%以上
(2)二甲基亚砜含量为1ppb以上且40000ppb以下
(3)超声处理后的粒径的d50为1000μm以下
(4)二甲基硫醚含量为1ppb以上且2000ppb以下
(5)二甲基亚砜含量相对于二甲基硫醚含量的比例(DMSO浓度/DMS浓度)为0.001以上且180以下。
[2]根据[1]所述的干燥植物粉末，其还满足下述(6)，
(6) 通过使用全蒸发动态顶空气相色谱质谱的二维气相色谱分析，提取到5质量%水溶液中并挥发全部量得到的二甲基亚砜与二甲基硫醚的确认离子(二甲基亚砜：78、二甲基硫醚：62)的峰面积比为0.1以上且低于10。
[3]根据[1]或[2]所述的干燥植物粉末，其中，干燥植物为选自谷类、薯类、豆类、坚果类、蔬菜类、果实类和菇类中的1种以上。
[4]根据[1]至[3]中任一项所述的干燥植物粉末，其中，干燥植物为谷类、薯类、豆类、坚果类和蔬菜类中的1种以上。
[5]根据[1]至[4]中任一项所述的干燥植物粉末，其中，干燥植物为选自甜辣椒、甜菜、大豆、玉米、胡萝卜、南瓜、豌豆、蚕豆、甘薯、西兰花、菠菜、番茄和羽衣甘蓝中的1种以上。
[6]饮料食品，其含有[1]至[5]中任一项所述的干燥植物粉末。
[7]制造[1]至[5]中任一项所述的干燥植物粉末的方法，其包括对水分含量为20质量%以下的干燥植物进行粉碎处理。
[8]超声处理后的d50为1000μm以下的干燥植物粉末的制造方法，其中，对食物纤维含量换算为干燥重量为5质量%以上的干燥植物进行粉碎处理，使得含有1ppb以上且40000ppb以下的二甲基亚砜，且含有1ppb以上且2000ppb以下的二甲基硫醚，并且使得二甲基亚砜含量相对于二甲基硫醚含量的比例(DMSO浓度/DMS浓度)为0.001以上且180以下。
[9]增强超声处理后的d50为1000μm以下的干燥植物粉末的甘甜风味的方法，其中，使在食物纤维含量换算为干燥重量为5质量%以上的干燥植物粉碎处理物中含有1ppb以上且40000ppb以下的二甲基亚砜，且含有1ppb以上且2000ppb以下的二甲基硫醚，并且使得二甲基亚砜含量相对于二甲基硫醚含量的比例(DMSO浓度/DMS浓度)为0.001以上且180以下。
[10]根据[8]或[9]所述的方法，其中，干燥植物粉末被调整为通过使用全蒸发动态顶空气相色谱质谱的二维气相色谱分析，提取到5质量%水溶液中并挥发全部量得到的二甲基亚砜与二甲基硫醚的确认离子(二甲基亚砜：78、二甲基硫醚：62)的峰面积比为0.1以上且低于10。
发明效果
根据本发明，可以提供于干燥植物粉末中容易地控制干燥臭、且引出植物特有的甘甜风味的方法。
具体实施方式
以下，记载本发明的实施方式的例子，但本发明不限定于这些方式，只要不脱离其主旨，则能够施加任意改变而实施。
本发明中的植物是指含有其可食部分和/或不可食部分的供于人饮食的植物、即食用植物。作为本发明中的植物，只要是供于人饮食的则没有任何限制，可以举出蔬菜类、薯类、菇类、果实类、藻类、谷类、坚果类、豆类等，对本来包含甜味成分的蔬菜类、薯类、菇类、果实类、藻类、谷类、坚果类、豆类而言本发明更有用，对蔬菜类、薯类、菇类、果实类、坚果类、谷类、豆类而言进一步有用，对蔬菜类、薯类、坚果类、谷类、豆类而言特别有用。
具体而言，例如通过参照“日本食品标准成分表2015年版(七订)追补2018年”(日本厚生劳动省规定的食品成分表，特别参照第236页表1)中记载的分类之中的谷类、薯类、豆类、坚果类、蔬菜类、果实类、菇类、藻类、香辛料类，可以理解何种食品属于食用植物。这些食用植物可以使用1种，也可以任意组合2种以上而并用。此外，这些食用植物可以直接使用，也可以进行各种处理(例如干燥、加热、去涩味、剥皮、去籽、后熟、盐渍、果皮加工等)后使用。此外，食材能够以连同不可食部分的植物整体的状态判断其分类。
进一步，本发明的粉末状食品通过含有局部存在不溶性食物纤维的部位，在粉碎干燥时二甲基亚砜和/或二甲基硫醚保持在食物纤维中而难以降低，因此可制作保存性优异的干燥植物粉末，故而优选。本发明中的局部存在不溶性食物纤维的部位是指在包含可食部分与不可食部分的食材整体中不溶性食物纤维局部存在的部位，具体而言，表示与食材整体中的不溶性食物纤维含有比例相比，具有更高的不溶性食物纤维含有比例的部位，更优选表示具有食材整体中的不溶性食物纤维含有比例的1.1倍以上、进一步优选1.2倍以上、进一步优选1.3倍以上、进一步优选1.4倍以上、进一步优选1.5倍以上、进一步优选1.6倍以上、进一步优选1.7倍以上、进一步优选1.8倍以上、进一步优选1.9倍以上、最优选2.0倍以上的不溶性食物纤维含有比例的部位。
此外，对于局部存在不溶性食物纤维的部位，优选换算为干燥重量不溶性食物纤维含有比例大于10质量%，进一步优选大于11质量%，进一步优选大于12质量%，进一步优选大于13质量%，进一步优选大于14质量%，进一步优选大于15质量%，进一步优选大于16质量%，进一步优选大于17质量%，进一步优选大于18质量%，进一步优选大于19质量%，进一步优选大于20质量%。
此外，本发明中的局部存在不溶性食物纤维的部位可以为上述食材的“可食部分”，也可以为“不可食部分”，局部存在不溶性食物纤维的部位优选为“不可食部分”。
应予说明，本发明中使用的食材(干燥植物)和/或其它(不含不溶性食物纤维的)食材中的不可食部分的部位、比例只要是处理该食品、食品的加工品的本领域技术人员，则当然能够理解。作为例子，可以参照日本食品标准成分表2015年版(七订)中记载的“废弃部位”和“废弃率”，将它们分别视为不可食部分的部位和比例。应予说明，根据食材中的不可食部分的部位、比例，也可以理解可食部分的部位、比例、进而理解构成食材整体的部位。
作为蔬菜类的例子，可以举出萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝、防风草、芜菁、雅葱、藕、菾菜(适合为甜菜(甜菜根)：改良以使菾菜的根能够食用的品种)、茨菇、青葱、大蒜、藠头、百合根、羽衣甘蓝、洋葱、芦笋、独活、卷心菜、生菜、菠菜、白菜、油菜、小松菜、青梗菜、韭菜、葱、野泽菜、款冬、莙荙菜(叶用甜菜、瑞士甜菜)、细雪水菜、番茄、茄子、南瓜、青椒、黄瓜、蘘荷、花菜、西兰花、食用菊、苦瓜、秋葵、朝鲜蓟、笋瓜、菾菜、油莎果、生姜、紫苏、山葵、甜辣椒、草本类(西洋菜、芫荽、空心菜、芹菜、龙蒿、细香葱、有喙欧芹、鼠尾草、百里香、月桂、洋芹、芥菜(mustardgreen)、魁蒿、罗勒、牛至、迷迭香、胡椒薄荷、欧洲薄荷、柠檬草、莳萝、山葵叶、花椒叶、甜菊)、蕨菜、紫萁、竹笋等，但不限定于这些。其中，优选为胡萝卜、南瓜、番茄、甜辣椒、卷心菜、菾菜(适合为甜菜(甜菜根))、洋葱、西兰花、芦笋、菠菜、羽衣甘蓝等，特别优选为胡萝卜、南瓜、甜辣椒、菾菜(优选适合为甜菜(甜菜根))、西兰花、菠菜、羽衣甘蓝、番茄等。
作为薯类的例子，可以举出甘薯、木薯、雪莲果、大郎芋、芋头、魔芋、箭根薯(蒟蒻薯)、马铃薯、紫番薯、菊芋、猪芽花、山药、日本薯蓣、长山药、葛等，但不限定于这些。其中，特别优选为紫番薯、甘薯等。
作为菇类的例子，可以举出香菇、松茸、木耳、舞菇、多孔菌、平菇、杏鲍菇、冬菇、姬菇、蜜环菌、双孢蘑菇、滑菇、网茸、红汁乳菇、多汁乳菇等，但不限定于这些。
作为果实类的例子，可以举出木瓜、鸭梨(白梨、鸭嘴梨)、梨、榅桲、欧楂、六月苺、嘉宝果、苹果、美国樱桃(黑樱桃、樱桃)、杏(杏、杏子、杏桃)、梅(plum)、樱桃(cherry、甜樱桃)、酸樱桃、黑刺李、李子(李、酸桃)、桃、银杏(白果)、栗、通草(木通)、无花果(fig)、柿、黑醋栗(黑加仑)、树莓(覆盆子)、奇异果(猕猴桃)、胡颓子(颓子、胡颓子、茱萸)、桑果(桑葚、桑枣)、苔莓(大果蔓越橘)、越橘(苔桃、岩桃、蔓越莓、小苹果)、石榴(柘榴、安石榴)、软枣猕猴桃(猕猴梨、软枣子、奇异莓)、沙棘果(沙棘、酸刺、海莓)、醋栗(鹅莓、刺儿李)、枣(jujube)、郁李(薁李、常棣、唐棣)、蓝靛果(蓝靛果忍冬)、山桑子、红醋栗(红加仑、红茶藨子)、葡萄(grape)、黑莓、蓝莓、泡泡果(巴婆果)、黑五味子、木苺、毛樱桃、蜜橘、金橘、枸橘、油橄榄、枇杷(loquat)、杨梅(myrica rubra)、罗汉果、热带水果类(芒果、山竹、番木瓜、秘鲁番荔枝、菠萝释迦、香蕉、榴莲、杨桃、番石榴、菠萝、西印度樱桃、百香果、火龙果、荔枝、蛋黄果等热带果实)、草莓、西瓜、甜瓜、酪梨、神秘果、柳橙、柠檬、西梅、香橙、酢橘、葡萄柚、酸橙、扁实柠檬等，但不限定于这些。
作为藻类的例子，可以举出海带类、裙带菜类、紫菜类、浒苔类、石花菜类等大型藻类，或绿藻类、红藻类、蓝藻类、涡鞭毛藻类、眼球藻类等微细藻类，但不限定于这些。作为具体例，可以举出石莼、浒苔(海青菜)、孔石莼、海葡萄(长茎葡萄蕨藻)、长管刚毛藻、长茎葡萄蕨藻、亚筒状松藻、小球松藻、日本刺盾藻(粗石花菜)、礁膜、扁浒苔、厚叶蕨藻、肠浒苔、铜藻、网地藻、二轮爱氏藻、拟昆布、铁钉菜、肋果冠藻、叶状铁钉菜、岩须、鼠尾藻、树状团扇藻、任氏马尾藻、冈村枝管藻、三浦贝壳紫菜、网胰藻、腔昆布(二轮爱氏藻)、萱藻、铜藻(竹茜菜、草茜、柱囊马尾藻)、厚网藻、石棉藻、波状网翼藻、幅叶藻、匍匐昆布、海通草(萱藻)、黏膜藻、大托马尾藻、鹅肠菜、羊栖菜、阔叶裙带菜、囊藻、面条藻(Tinocladia crassa)、无肋马尾藻、真海带、金鱼藻、黄海菜(萱藻)、柱状马鞭藻、海蕴(水云)、粗枝软骨藻、裙带菜、甘紫菜、异色角叉菜、暗紫红毛菜、环状叉节藻、楔形角叉菜(黑叶银杏藻)、大石花菜、龙须菜、扇形叉枝藻、鸡毛菜、叉枝蜈蚣藻、扁江蓠、垫形皮丝藻、日本束果藻、黑叶银杏藻(楔形角叉菜)、复瓦蜈蚣藻、脆江蓠、椭圆蜈蚣藻、角叉菜、绳江蓠、带形蜈蚣藻、鸡冠菜、绉盾果藻、胶菜(海萝)、紫菜(海苔、条斑紫菜)、小海萝、近荣拟伊藻、镰状二叉藻、扁平石花菜、舌状蜈蚣藻、小珊瑚藻、海萝、链状节荚藻、石花菜、圆紫菜、冈村凹顶藻、眼虫藻(裸藻)、绿藻、粗壮红翎菜、亚洲蜈蚣藻、粗石花菜、海头红、天草(石花菜)等。应予说明，这些藻类中，小球藻类等一部分的微细藻类具有非常坚硬的细胞壁，因此优选为对微细藻类进行使细胞壁破坏的预处理后利用，或使用除微细藻类之外的藻类。
作为坚果类的例子，可以举出扁桃、腰果、美洲山核桃(pecan)、澳洲坚果、阿月浑子、榛果、椰子、松子、葵花籽、南瓜子、西瓜子、锥栗、核桃、栗、银杏、芝麻、巴西坚果等，但不限定于这些。其中，优选为扁桃、腰果、澳洲坚果、阿月浑子、榛果、椰子等。
作为豆类的例子，可以举出四季豆(菜豆)、腰豆、红腰豆、白腰豆、黑豆、斑豆、虎豆、利马豆、花豆、豌豆(例如黄豌豆、白豌豆、绿豌豆、青豌豆、特别是将种子在未成熟的状态下连同豆荚一起收获且以豆的外观呈绿色为特征的未成熟种子、即青豌豆等)、木豆、绿豆、豇豆、红豆、蚕豆、大豆(特别是毛豆)、鹰嘴豆、兵豆、扁豆、滨豆、花生、羽扇豆、小黧豆、角豆(刺槐豆)、臭豆、大叶巴克豆、咖啡豆、可可豆、墨西哥跳豆等，但不限定于这些。应予说明，针对部分可食部分(毛豆、青豌豆等)被当作蔬菜的食材，也可以在连同不可食部分(豆荚等)的植物整体的状态(大豆、豌豆等)下判断是否为豆类。其中，优选为豌豆(特别是将种子在未成熟的状态下连同豆荚一起收获且以豆的外观呈绿色为特征的未成熟种子、即青豌豆)、大豆(特别是将大豆在未成熟的状态下连同豆荚一起收获且以豆的外观呈绿色为特征的大豆的未成熟种子、即毛豆)、蚕豆等。
作为谷类的例子，可以举出玉米(特别优选为甜玉米)、大米、小麦、大麦、高粱、燕麦、黑小麦、黑麦、荞麦、福尼奥米、藜麦、稗、粟米、黍、巨型玉米、甘蔗、苋等，但不限定于这些。其中，优选为玉米(特别优选为甜玉米)、巨型玉米等。
本发明的干燥植物对上述各种食用植物进行干燥处理而制备即可。作为干燥方法，可以使用通常在食品的干燥中使用的任意方法。作为例子，可以举出晒干、阴干、冷冻干燥、空气干燥(例如热风干燥、流化床干燥法、喷雾干燥、转筒干燥、低温干燥等)、加压干燥、减压干燥、微波干燥、油热干燥等。其中，从植物本来具有的色调、风味的变化程度小、可以控制除食品之外的气味(焦味等)的观点出发，优选为利用空气干燥(例如热风干燥、流化床干燥法、喷雾干燥、转筒干燥、低温干燥等)或冷冻干燥的方法。
应予说明，本发明中的“干燥”状态是指水分大致为20质量%以下，水分活度值为0.85以下的状态。此外，水分更优选为15质量%以下，更优选为10质量%以下，更优选为5质量%以下。下限没有特别限定，通常为0.1质量%以上。进一步，水分活度值优选为0.80以下，进一步优选为0.75以下。
作为水分的定量法，使用将干燥植物粉末供于减压加热干燥法的方法即可。具体而言，向预先达到恒定量的称量容器(W0)中采集适量的试样，称量至0.1mg(W1)。在常压下，向调节至规定的温度(更详细而言90℃)的减压电恒温干燥器中以取下称量容器的盖或打开口的状态放入。关上挡板，使真空泵运作，在规定的减压度下干燥一定时间。使真空泵停止，送入干燥空气而恢复至常压，取出称量容器，盖上盖，在干燥器中放置冷却后，称量质量。重复干燥、放置冷却和称量质量至恒定量(W2，称量至0.1mg)。通过下述计算式求出水分含量(质量%)。
水分(g/100g)=(W1-W2)/(W1-W0)×100
W0：达到恒定量的称量容器的质量(g)
W1：放入试样的称量容器的干燥前的质量(g)
W2：放入试样的称量容器的干燥后的质量(g)。
此外，水分活度值是表示食品中的自由水的比例的数值，是食品的保存性的指标，具体而言，是将样品上顶空的平衡时蒸气压(p)除以相同温度的水的蒸气压(p0)而得到的值，换言之，是将顶空的平衡相对湿度(ERH)除以100而得到的值。作为水分活度值的测定方法，可以使用一般的水分活性测定装置(例如使用电阻式(电解质式)湿度传感器的Novasina公司制“LabMaster-aw NEO”)进行测定。
此外，对于本发明的干燥植物粉末，粉末化中使用的粉碎处理的方法没有特别限定。粉碎时的温度也没有限制，可以为高温粉碎、常温粉碎、低温粉碎中的任一者。粉碎时的压力也没有限制，可以为高压粉碎、常压粉碎、低压粉碎中的任一者。作为用于所述粉碎处理的装置的例子，可以举出掺合机、混合机、磨机、混炼机、粉碎机、碎解机、磨碎机等机器类，可以为它们中的任一者。作为该装置，例如可以使用干式珠磨机、球磨机(转动式、振动式等)等介质搅拌研磨机、喷射磨机、高速旋转型冲击式磨(针磨机等)、辊磨机、锤磨机等。
本发明的干燥植物粉末含有一定量以上的食物纤维。作为在此所称的食物纤维，是指水溶性食物纤维与不溶性食物纤维的总计量。具体而言，作为本发明的干燥植物粉末的食物纤维含量，通常换算为干燥重量为5质量%以上即可，其中，优选为6质量%以上，进一步优选为8质量%以上，优选为9质量%以上，特别优选为10质量%以上。食物纤维含量的上限优选为90质量%以下，更优选为80质量%以下，更优选为70质量%以下，更优选为60质量%以下，进一步优选为50质量%以下。
进一步，食物纤维之中，不溶性食物纤维所占的比例为规定值以上的干燥植物粉末容易产生作为本发明的问题的干燥臭，因此可以使本发明有用地加以利用，故而优选。具体而言，食物纤维之中，不溶性食物纤维所占的比例优选为50质量%以上，进一步优选为60质量%以上，最优选为70质量%以上。此外，如果不溶性食物纤维含量换算为干燥重量为5质量%以上则优选，优选为6质量%以上，进一步优选为8质量%以上，优选为9质量%以上，特别优选为10质量%以上。进一步，不溶性食物纤维含量的上限优选为90质量%以下，更优选为80质量%以下，更优选为70质量%以下，更优选为60质量%以下，进一步优选为50质量%以下。应予说明，作为以不溶性食物纤维为代表的食物纤维的定量法，可以使用一般的Prosky改良法。
进一步，本发明的干燥植物粉末从抑制干燥臭和增强甘甜风味的观点出发，含有一定量以上的二甲基亚砜(CAS.No.67-68-5，Dimethyl sulfoxide，别名DMSO)。具体而言，下限为1ppb以上即可，但从更强地发挥本发明的效果的观点出发，其中，优选为3ppb以上，进一步优选为5ppb以上，特别优选为10ppb以上。另一方面，上限为40000ppb以下即可，但从产生变味的担忧的观点出发，优选为30000ppb以下，其中，优选为20000ppb以下，进一步优选为10000ppb以下，其中，优选为5000ppb以下，特别优选为2000ppb以下。应予说明，如果二甲基亚砜过浓，则容易产生变味，故而不优选。
进一步，本发明的干燥植物粉末从抑制干燥臭和增强甘甜风味的观点出发，优选含有一定量以上的二甲基硫醚(CAS.No.75-18-3，dimethyl sulfide，别名DMS)。具体而言，下限为1ppb以上即可，但从更强地发挥本发明的效果的观点出发，其中，优选为3ppb以上，进一步优选为5ppb以上，特别优选为10ppb以上。另一方面，上限为2000ppb以下即可，但从产生变味的担忧的观点而言，优选为1500ppb以下，其中，优选为1000ppb以下，进一步优选为800ppb以下，进一步优选为700ppb以下，进一步优选为600ppb以下，进一步优选为500ppb以下，进一步优选为400ppb以下，特别优选为300ppb以下。应予说明，如果二甲基硫醚过浓，则成分的气味过于明显，故而不优选。
进一步，本发明的干燥植物粉末从抑制干燥臭和增强甘甜风味的观点出发，通过将一定量以上的二甲基亚砜和二甲基硫醚调整为规定比例，容易感受到源自植物的浓郁的香气、丰润的风味，故而优选。具体而言，二甲基亚砜含量相对于二甲基硫醚含量的比例(DMSO浓度/DMS浓度)通常调整为180以下、其中优选为150以下、进一步130以下、进一步110以下、进一步90以下、进一步70以下、进一步50以下、进一步30以下、进一步15以下。此外，下限没有特别限定，通常调整为0.001以上、其中优选为0.005以上、进一步0.01以上、进一步0.10以上、进一步0.15以上、进一步0.20以上、进一步0.25以上、进一步0.30以上。
此外，在本发明中，将下述通过使用全蒸发动态顶空气相色谱质谱(FE-DHS-GCMS法)的二维气相色谱分析，提取到5质量%水溶液中(1质量份的粉末：19质量份的水)并挥发得到的各成分的确认离子(二甲基亚砜：78，二甲基硫醚：62)的峰面积比(DMSO/DMS)调整为规定比例，由此获得二甲基亚砜消除二甲基硫醚的气味的效果，故而优选。具体而言，峰面积比(DMSO/DMS)调整为通常0.1以上、特别优选为0.3以上，且通常低于10、特别优选低于8。此外，特别在二甲基硫醚的含量为阈值、即3ppb以上的情况下，二甲基硫醚的气味适当明显，故而更优选。
已知二甲基亚砜(DMSO)在国内外的啤酒、威士忌中含有几ppm左右。然而，可以认为二甲基亚砜本身无臭，几乎不对它们的风味产生影响，故完全不知抑制植物粉末的干燥臭、增强甘甜风味等效果。而且，完全不知通过与二甲基亚砜一起含有规定量的已知同样在啤酒酿造的过程中生成的二甲基硫醚(DMS)，从而抑制植物粉末的干燥臭、增强甘甜风味的效果进一步提高等效果。
在本发明中，在测定二甲基亚砜的含量的情况下，例如可按照常规方法，通过下述GC/MS分析法与脉冲式火焰光度检测器的组合等进行测定。
作为从试样提取二甲基亚砜等的方法，可以使用通常用作香气成分的提取方法的溶剂提取法、SBSE法等手段，特别地二甲基亚砜对水的亲和性极高，因此优选通过利用DHS法使极少量的试样全部挥发，由此使通常的分析中无法测定的水溶性成分强制挥发而测定的全蒸发动态顶空气相色谱质谱(以下称为“FE-DHS-GCMS”)法进行测定。此外，针对二甲基硫醚，也可以通过同样的方法进行分析。例如，可以使试样在适当量(优选为20倍量)的水中充分地均质化而进行成分提取，将通过过滤等去除固体成分而得到的残余部分称量极少量(优选为0.03g)至10mL平底小瓶后进行密封，利用与分析成分的性质对应的吸附树脂(优选为Tenax柱)吸附通过过剩量的氮气吹扫而强制进行全量挥发的试样后，使用加热解吸系统进行处理，由此导入至二维气相色谱分析装置进行分析。此外，为了测定试样中的成分浓度，可以对向试样添加任意浓度的标准品的样品和未添加的样品进行分析，根据由两个样品得到的分析值的差异掌握因添加任意浓度的标准品而增加的峰面积，测定标准品添加前的试样中的该成分浓度。
上述分析后，使用质谱仪求出试样的一部分的质谱，通过各成分的相关离子(二甲基亚砜：45、63、78，二甲基硫醚：35、47、62)进行确认。
质谱仪(MS)只要具有一般的质谱分析的性能，则没有任何限制，具体而言，作为质谱仪，可以使用四极型、离子阱型、飞行时间型、级联型。适合地，可以使用例如5973 MassSelective Detector(Agilent公司制造)。离子化法、离子化电压可以为一般的方法、电压条件，优选为电子离子化法(EI)、电喷雾离子化法(ESI)、基质辅助激光解吸离子化法(MALDI)、化学离子化法(CI)、电解解吸法(FD)等，适合地例如在离子化法：EI+、离子化电压：70eV的条件下进行，在扫描模式下读取结果，使用对各成分而言特征性的离子(二甲基亚砜：45、63、78，二甲基硫醚：35、47、62)作为相关离子进行鉴定，由此可以进行质谱分析，通过确定检出标准品中所有这些相关离子的保留时间，可以确定二甲基亚砜、二甲基硫醚的保留时间。
具体而言，FE-DHS-GC-MS分析可以在下述条件下进行。
[GC-MS条件(全蒸发动态顶空(FE-DHS)注入法)]
·装置：Agilent制7890B(GC)、5977B(MS)，Gester制MultiPurpose Sampler(自动进样器)
·吸附树脂：TENAX
·温育温度：80℃
·氮气吹扫量：3L
·氮气吹扫流量：100mL/min
·TDU：[30℃]-[210℃/min]-[240℃(3 min)]
·CIS：[10℃]-[120℃/sec]-[240℃](内衬填充剂：TENAX)
·柱：GESTEL公司制 DB-WAX(30 m×250μm×0.25μm)
·柱温度：[40℃(3min)]-[5℃/min]-[240℃(7 min)]
·载气：He
·输送管线：250℃
·离子源温度：230℃
·扫描参数：m/z=28.7~300
·分流：无。
此外，对试样中的一部分，使用脉冲式火焰光度检测器对样品中的硫化合物进行分析，由此可检测样品中的极低浓度的含硫化合物(二甲基亚砜等)。脉冲式火焰光度检测器只要为一般的可以用作脉冲式火焰光度检测器的即可，例如可以使用OI Analytical5380 Pulsed Flame Photometric Detector(OI Analytical公司制)。试样的分析可以在S模式(针对硫进行了最优化的条件)下进行。
在上述条件下，用水将已知浓度的二甲基亚砜、二甲基硫醚的标准样品(富士フイルム和光纯药工业公司制造)稀释至适当的浓度，将其添加至试样，供于分析。脉冲式火焰光度检测器可以通过使物质在还原氢焰中燃烧，检测此时产生的394nm的特定波长的光，从而仅选择性地检测硫化合物，也可以检测极微量的硫成分。此外，可以利用其高选择性，用于极微量的硫化合物的检测。此外，在检测时通过并用闻味分析，可以区分几乎无臭的二甲基亚砜和具有强臭气的二甲基硫醚。通过将利用该脉冲式火焰光度检测器的高灵敏度硫成分检测能力、基于质谱仪的质谱图案的定性分析、以及利用闻味分析的基于香气特征的判别进行组合，从而将保留时间22分钟附近的峰判定为二甲基亚砜、二甲基硫醚，通过它们的标准样品未添加区与标准样品添加区的确认离子(二甲基亚砜：78，二甲基硫醚：62)量的比较，可以进行试样中的成分的定量，通过在前述适合条件下实施的FE-DHS-GCMS分析，可以进行提取到5质量%水溶液中并挥发而得到的各成分的确认离子(二甲基亚砜：78，二甲基硫醚：62)的峰面积比(DMSO/DMS)的测定。
进一步，通过对被认为是目标成分的峰的保留时间附近进行中心切割，用不同性质的柱实施二维气相色谱，可更精细地进行该成分浓度的定量、提取到5质量%水溶液中并挥发而得到的各成分的确认离子(二甲基亚砜：78，二甲基硫醚：62)的峰面积比(DMSO/DMS)的测定，故而特别优选。
具体而言，二维气相色谱分析可以在下述条件下进行。
[二维GC-MS条件]
·CTS：[-150℃]-[20℃/sec]-[250℃]
·柱：GESTEL公司制DB-5(10 m×180μm×0.4μm)
·柱温度：[40℃(0 min)]-[40℃/min]-[240℃(15 min)]
·载气：He。
应予说明，作为本发明中的二甲基亚砜，可以为在干燥植物中含有其纯品、包含其的组合物的方式，在将本发明的干燥植物粉末供于饮食的情况下，二甲基亚砜等成分优选源自饮料食品，进一步优选源自植物。应予说明，针对二甲基硫醚也相同。
此外，在本发明中，干燥植物粉末的超声处理后的粒径的d50从抑制干燥臭和增强甘甜风味的观点出发，优选设为规定值以下。具体而言，粒径的d50为1000μm以下即可。其中优选为600μm以下，进一步优选为200μm以下。
应予说明，干燥植物粉末的粒径的d50定义为从某粒径将干燥植物粉末的粒径分布一分为二时，较大一侧的粒子频率%的累积值的比例与较小一侧的粒子频率%的累积值的比例之比达到50:50的粒径。干燥植物粉末的粒径的d50例如可使用下述激光衍射式粒度分布测定装置进行测定。在此所称的“粒径”只要没有特别指定，则全部表示以体积基准测定的值。
本发明的干燥植物粉末的超声处理后的粒径的d50的测定条件没有限制，可设为下述条件。首先，测定时的溶剂只要难以对干燥植物粉末的结构造成影响，可以使用任意溶剂。作为例子，优选使用乙醇。作为用于测定的激光衍射式粒度分布测定装置，没有限制，例如可以使用MicrotracBEL株式会社的Microtrac MT3300 EXII系统。作为测定应用软件，没有限制，例如可使用DMS2(Data Management System version2，MicrotracBEL株式会社)。在使用前述测定装置和软件的情况下，在测定时，按下该软件的洗涤按钮实施洗涤后，按下该软件的Setzero按钮实施归零，在样品装载中直接投入样品直至样品的浓度落入适当范围内即可。在测定扰动后的样品、即进行了超声处理的样品的情况下，可以投入预先进行了超声处理的样品，也可以在样品投入后使用前述测定装置进行超声处理，接着进行测定。在后者的情况下，投入未进行超声处理的样品，在样品装载中将浓度调整至适当范围内后，按下该软件的超声处理按钮进行超声处理。然后，进行3次消泡处理后再次进行样品装载处理，确认浓度依然为适当范围后，迅速以流速60%用10秒的测定时间进行激光衍射，将其结果作为测定值。在本发明中，“超声处理”只要没有特别指定，则表示对测定样品以输出功率40W施加3分钟频率40kHz的超声的处理。作为测定时的参数，例如可以设为分布表示：体积、粒子折射率：1.60、溶剂折射率：1.36、测定上限(μm)=2000.00μm、测定下限(μm)=0.021μm。
此外，求出本发明中的干燥植物粉末的粒径的d50时，优选在测定每一通道(CH)的粒径分布后，使用下表1中记载的每一测定通道的粒径作为标准而求出。具体而言，可以对下表1的每一通道测定下表1的各通道所规定的粒径以下且大于数字大1的通道所规定的粒径(在测定范围的最大通道中为测定下限粒径)的粒子的频率，将测定范围内的所有通道的总计频率作为分母，求出各通道的粒子频率%(将其也称为“○○通道的粒子频率%”)。例如，1通道的粒子频率%表示2000.00μm以下且大于1826.00μm的粒子的频率%。
Figure DEST_PATH_IMAGE002
本发明的干燥植物粉末可以通过以超声处理后的粒径的d50达到规定值以下的方式对食物纤维含量为规定量以上的干燥植物进行粉碎处理，使得含有规定量的二甲基亚砜和/或二甲基硫醚，从而制造。详情如上所述。应予说明，可以为通过添加、混合等方法使干燥前的植物粉末含有二甲基亚砜和/或二甲基硫醚的纯品、包含其的组合物的方式，也可以为在干燥后且粉碎前的干燥植物中含有并进行粉碎的方式，也可以为在干燥植物粉末中含有的方法。应予说明，如上所述，在将本发明的干燥植物粉末供于饮食的方式中，上述含二甲基亚砜的组合物优选为含有二甲基亚砜和/或二甲基硫醚的状态的食材(食用植物)，特别优选源自植物，优选含有源自植物体的部位之中该成分局部存在的部位(例如不可食部分)。应予说明，针对二甲基硫醚也与二甲基亚砜相同。
进一步，本发明中，还包括通过使食物纤维含量为规定量以上且超声处理后的粒径的d50为规定值以下的干燥植物的粉碎处理物含有规定量的二甲基亚砜和/或二甲基硫醚，从而提高干燥植物粉末的甘甜风味的方法。详情如上所述。应予说明，通过如上所述使食物纤维含量为规定量以上且超声处理后的粒径的d50为规定值以下的干燥植物以一定范围的含量包含二甲基亚砜和/或二甲基硫醚，从而减少干燥臭，增强植物本来具有的特有的甘甜风味。
此外，本发明中，还包括含有本发明的干燥植物粉末的饮料食品。即，通过本发明的干燥植物粉末的效果，在含有干燥植物粉末的饮料食品中，其干燥臭得到抑制，可以对被添加饮料食品赋予植物特有的甘甜风味得到增强的食用植物的优选的风味，可以提高该饮料食品的风味。应予说明，本发明的干燥植物粉末在被添加饮料食品中的配合量没有特别限定，以可以对饮料食品赋予成为干燥植物粉末原料的食用植物的风味的方式适当调整即可，作为食用植物相对于饮料食品总量的比例，以干燥重量比例计优选为10质量%以上，更优选为20质量%以上，更优选为30质量%以上，特别优选为40质量%以上。此外，上限优选为100质量%以下。
应予说明，本发明的干燥植物粉末中，只要不妨碍本发明的作用效果，也可以含有其它食材。具体而言，是指不会成为激光衍射式粒径分布测定的测定对象的大于2000μm(2mm)的食材、材料。作为所述其它食材，可以举出谷类的膨化物、干燥坚果类、干燥果实类等，可以使用任一种。这些食材可以使用1种，也可以任意的组合并用2种以上。
应予说明，在该情况下，在进行了超声处理的状态下测定50%累计直径时，这些材料之中，去除测定上限2000.00μm以上的物质后进行测定。
应予说明，作为本发明的饮料食品，没有任何限定，可以举出饮料类等液状食品(例如汤、果蔬昔)、调味料类等液状或半固体状或固体状的饮料食品(例如蛋黄酱、调味酱、黄油、人造黄油)、点心类等半固体状或固体状食品(例如燕麦片、饼干棒、脆饼干、焦糖、软糖、油炸食品)、干燥调味料类等粉末状食品。
因此，本发明中，还包括含有超声处理后的粒径的d50为1000μm以下的源自食用植物的微粒的饮料食品的制造方法，其中，对食物纤维含量换算为干燥重量为5质量%以上的食用植物进行粉碎处理，使得含有1ppb以上且40000ppb以下的二甲基亚砜。进一步，还包含饮料食品的制造方法，所述饮料食品含有除了二甲基亚砜以外二甲基硫醚含量为1ppb以上且2000ppb以下的源自食用植物的微粒。在前述制造方法中，二甲基亚砜和/或二甲基硫醚可以在饮料食品的制造过程中在任意时点含有。详情如上所述。本发明发挥控制植物的干燥臭、引出植物特有的甘甜风味的效果，因此虽然也可以用于引出未干燥而不具有干燥臭的源自食用植物的微粒的甘甜风味，但可更适合地用于含有源自干燥食用植物的微粒的饮料食品。
进一步，本发明还包括控制含有超声处理后的粒径的d50为1000μm以下的源自食用植物的微粒的饮料食品的干燥臭的方法和/或增强植物特有的甘甜风味的方法，其中，对食用植物进行粉碎处理，使得含有1ppb以上且40000ppb以下的二甲基亚砜。进一步，还包括控制饮料食品的干燥臭的方法和/或增强植物特有的甘甜风味的方法，所述饮料食品含有除二甲基亚砜之外二甲基硫醚含量为1ppb以上且2000ppb以下的源自食用植物的微粒。在前述方法中，二甲基亚砜和/或二甲基硫醚可在任意时点含有在饮料食品中。详情如上所述。本发明发挥控制植物的干燥臭、引出植物特有的甘甜风味的效果，因此，虽然也可以用于引出未干燥而无需控制干燥臭的源自食用植物的微粒的甘甜风味，但可更适合地用于含有源自干燥食用植物的微粒的饮料食品。
[实施例]
以下，按照实施例进一步详细地说明本发明，但这些实施例仅是为了说明而简便地示出的例子，本发明在任何意义上均不限定于这些实施例。
如表2、3所示，作为食用植物，选择作为豌豆的未成熟种子的青豌豆、作为大豆的未成熟种子的毛豆、甜菜、玉米、甜辣椒、南瓜、澳洲坚果的干燥粉末，添加用水将二甲基亚砜和/或二甲基硫醚的纯品(富士フイルム和光纯药工业公司制造)稀释成适当浓度而得到的物质，进行混合，以达到一定的含量的方式调整(相对于10g的干燥植物粉末，添加1mL的水(对照)或者适当调整了浓度的二甲基硫醚的稀释溶液，充分混合；二甲基亚砜和/或二甲基硫醚以相对于干燥植物粉末的含量调整了浓度)。
此外，如表4所示，制作含有食用植物粉末的饮料食品。对于试验例59的糊，将作为食用植物的大豆(毛豆)的干燥植物粉末以50质量%混合在芥花油中后，使用AIMEX株式会社制品名“RMB Easy Nano”，进行微细化处理，获得糊。微细化条件是，相对于120mL的上述甜菜的粉末状饮料食品与芥花油的混合物，使用380g的直径2mm的氧化锆珠，在磨机的转速2000 rpm、冷却水温度5℃下进行30分钟的微细化。应予说明，毛豆的干燥植物粉末的二甲基亚砜和/或二甲基硫醚的浓度使用按照上述方法预先调整为表4中记载的数值所得到的浓度。
此外，对于试验例60的果蔬昔，将大豆(毛豆)的干燥粉末以10质量%混合在水中后，将150mL的该混合物填充在180mL容量的玻璃瓶中，通过热水浴进行瓶装杀菌(温度达到60℃)，进行冷却后，加塞而进行制备。应予说明，毛豆的干燥植物粉末的二甲基亚砜和/或二甲基硫醚的浓度使用按照上述方法预先调整为表4中记载的数值所得到的浓度。
超声处理后的d50、食物纤维含量、二甲基亚砜、二甲基硫醚的含量、峰面积比(DMSO/DMS)通过前述适合条件进行测定。然后，对于这些干燥粉末和饮料食品，针对干燥臭的降低效果、甘甜风味的增强效果、综合评价进行感官检查。
评价基准如下所述。
＜评价基准1：干燥臭＞
5：完全感受不到干燥臭，优异。
4：几乎感受不到干燥臭，稍微优异。
3：干燥臭适中，但为容许范围。
2：稍微强烈地感受到干燥臭，稍差。
1：强烈地感受到干燥臭，差。
此处，干燥臭作为新鲜的食用植物本来不具有的腥臭味、土腥味那样的的令人不快的异臭进行评价。
＜评价基准2：甘甜风味＞
5：强烈地感受到甘甜风味，优异。
4：稍微强烈地感受到甘甜风味，稍微优异。
3：甘甜风味适中，但为容许范围。
2：几乎感受不到甘甜风味，稍差。
1：感受不到甘甜风味，差。
此处，甘甜风味作为新鲜的食用植物本来具有、或在加热调理时明显产生的令人愉快的甘甜味道、令人想起其的甘甜气味进行评价。
＜评价基准3：丰润的风味＞
5：强烈地感受到丰润的风味，优异。
4：稍微强烈地感受到丰润的风味，稍微优异。
3：丰润的风味适中，但为容许范围。
2：未感受到丰润的甘甜风味，差。
此处，丰润的风味作为新鲜的食用植物本来具有、通过干燥处理容易失去的丰富且润泽的味道、气味进行。
＜评价基准4：综合评价＞
5：无干燥臭，甘甜风味强，优异。
4：几乎无干燥臭，甘甜风味稍微强，稍微优异。
3：干燥臭、甘甜风味均适中，但为容许范围。
2：干燥臭稍强，几乎无甘甜风味，稍差。
1：干燥臭强，无甘甜风味，差。
应予说明，作为感官检查员，选拔实施下述A)~C)的识别训练后，成绩特别优秀，且具有商品开发经验，食品的味道、口感等品质相关的知识丰富，关于各感官检查项目能够进行绝对评价的检查员。
A)味质识别试验，关于五味(甜味：砂糖的味道，酸味：酒石酸的味道，鲜味：谷氨酸钠的味道，咸味：氯化钠的味道，苦味：咖啡因的味道)，各制作一个与各成分的阈值相近的浓度的水溶液，在其中加入2个蒸馏水得到总计7个样品，从所得样品中正确识别各味道的样品。
B)浓度差识别试验，正确识别浓度稍微不同的5种食盐水溶液、乙酸水溶液的浓度差。
C)3点识别试验，从制造商A公司的2种酱油以及制造商B公司的1种酱油总计3个样品中正确识别B公司酱油。
此外，前述任一评价项目中，均事先由检查员全员进行标准样品的评价，对评价基准的各得分进行标准化后，由10人进行具有客观性的感官检查。各评价项目的评价以从各项目的5个等级的评分之中，各检查员选择一个与自己的评价最接近的数字的方式进行评价。评价结果的汇总由10人评分的算术平均值算出。
结果示于表2~表4。
Figure DEST_PATH_IMAGE004
Figure DEST_PATH_IMAGE006
Figure DEST_PATH_IMAGE008
其结果是，可知在各种含有规定比例以上的食物纤维含量的干燥植物粉末中，通过将二甲基亚砜含量、二甲基硫醚含量和超声处理后的粒径的d50调整为规定范围内，发挥抑制干燥臭、增强甘甜风味的本发明的效果。进一步，可知通过将基于FE-DHS-二维GCMS法的确认离子(DMSO：78，DMS：62)的峰面积比(DMSO/DMS)调整达到规定比例，发挥DMSO消除DMS的气味的效果，植物的浓郁的气味、丰润的风味变得强烈，而更优选。

Claims (10)

1.干燥植物粉末，其满足下述(1)~(5)，
(1)食物纤维含量换算为干燥重量为5质量%以上
(2)二甲基亚砜含量为1ppb以上且40000ppb以下
(3)超声处理后的粒径的d50为1000μm以下
(4)二甲基硫醚含量为1ppb以上且2000ppb以下
(5)二甲基亚砜含量相对于二甲基硫醚含量的比例，即DMSO浓度/DMS浓度为0.001以上且180以下。
2.根据权利要求1所述的干燥植物粉末，其还满足下述(6)，
(6)通过使用全蒸发动态顶空气相色谱质谱的二维气相色谱分析，提取到5质量%水溶液中并挥发全部量得到的二甲基亚砜与二甲基硫醚的确认离子的峰面积比为0.1以上且低于10，其中，二甲基亚砜：78、二甲基硫醚：62。
3.根据权利要求1或2所述的干燥植物粉末，其中，干燥植物为选自谷类、薯类、豆类、坚果类、蔬菜类、果实类和菇类中的1种以上。
4.根据权利要求1或2所述的干燥植物粉末，其中，干燥植物为选自谷类、薯类、豆类、坚果类和蔬菜类中的1种以上。
5.根据权利要求1或2所述的干燥植物粉末，其中，干燥植物为选自甜辣椒、甜菜、大豆、玉米、胡萝卜、南瓜、豌豆、蚕豆、甘薯、西兰花、菠菜、番茄和羽衣甘蓝中的1种以上。
6.饮料食品，其含有权利要求1~5中任一项所述的干燥植物粉末。
7.制造权利要求1~5中任一项所述的干燥植物粉末的方法，其包括对水分含量为20质量%以下的干燥植物进行粉碎处理。
8.超声处理后的d50为1000μm以下的干燥植物粉末的制造方法，其中，对食物纤维含量换算为干燥重量为5质量%以上的干燥植物进行粉碎处理，使得含有1ppb以上且40000ppb以下的二甲基亚砜，且含有1ppb以上且2000ppb以下的二甲基硫醚，并且使得二甲基亚砜含量相对于二甲基硫醚含量的比例，即DMSO浓度/DMS浓度为0.001以上且180以下。
9.增强超声处理后的d50为1000μm以下的干燥植物粉末的甘甜风味的方法，其中，使在食物纤维含量换算为干燥重量为5质量%以上的干燥植物粉碎处理物中含有1ppb以上且40000ppb以下的二甲基亚砜，且含有1ppb以上且2000ppb以下的二甲基硫醚，并且使得二甲基亚砜含量相对于二甲基硫醚含量的比例，即DMSO浓度/DMS浓度为0.001以上且180以下。
10.根据权利要求8或9所述的方法，其中，干燥植物粉末被调整为通过使用全蒸发动态顶空气相色谱质谱的二维气相色谱分析，提取到5质量%水溶液中并挥发全部量得到的二甲基亚砜与二甲基硫醚的确认离子的峰面积比为0.1以上且低于10，其中，二甲基亚砜：78、二甲基硫醚：62。
CN202080005213.7A 2019-02-06 2020-01-10 甘甜风味得到增强的干燥植物粉末和饮料食品 Active CN112752519B (zh)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2019-019921 2019-02-06
JP2019019921 2019-02-06
PCT/JP2019/028459 WO2020161939A1 (ja) 2019-02-06 2019-07-19 甘い風味が増強された乾燥植物粉末および飲食品
JPPCT/JP2019/028459 2019-07-19
PCT/JP2020/000615 WO2020162100A1 (ja) 2019-02-06 2020-01-10 甘い風味が増強された乾燥植物粉末及び飲食品

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN112752519A CN112752519A (zh) 2021-05-04
CN112752519B true CN112752519B (zh) 2021-12-14

Family

ID=71947021

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202080005213.7A Active CN112752519B (zh) 2019-02-06 2020-01-10 甘甜风味得到增强的干燥植物粉末和饮料食品

Country Status (14)

Country Link
US (1) US20210204576A1 (zh)
EP (1) EP3824741B1 (zh)
JP (1) JP6770773B1 (zh)
KR (1) KR102319218B1 (zh)
CN (1) CN112752519B (zh)
AU (1) AU2020218414B2 (zh)
BR (1) BR112021005065B1 (zh)
CA (1) CA3111753C (zh)
MX (1) MX2021002499A (zh)
MY (1) MY189496A (zh)
PH (1) PH12021550356A1 (zh)
SG (1) SG11202101882XA (zh)
TW (1) TWI725703B (zh)
WO (2) WO2020161939A1 (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114878715A (zh) * 2022-05-17 2022-08-09 云南中烟工业有限责任公司 一种卷烟烟气酸味感特征的评价方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104837353A (zh) * 2012-09-24 2015-08-12 国际香料和香精公司 能够保留挥发性化合物的喷雾干燥的组合物及其制备方法
CN104905378A (zh) * 2014-03-13 2015-09-16 国际香料和香精公司 无丙二醇的喷雾干燥的组合物及其制备方法
JP6412297B1 (ja) * 2017-10-03 2018-10-24 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 食品微粒子複合体含有組成物及びその製造法

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5861125A (ja) * 1981-10-08 1983-04-12 Mitsubishi Monsanto Chem Co 表面が改質された熱可塑性樹脂成形品を製造する方法
JP3423776B2 (ja) 1994-05-09 2003-07-07 株式会社ポッカコーポレーション 青臭みのない凍結乾燥野菜
DE69935320T2 (de) 1998-05-07 2007-09-27 Ajinomoto Co., Inc. Verfahren zur herstellung trockener instantsuppen- und sossen
US8673381B2 (en) * 2007-01-31 2014-03-18 Pacific Pure-Aid Company Free flowing vegetable powder and method for its manufacture
JP4909881B2 (ja) 2007-12-18 2012-04-04 花王株式会社 スープ
SG10201507846YA (en) * 2010-04-02 2015-10-29 Senomyx Inc Sweet flavor modifier
AU2015251862B2 (en) 2014-04-21 2017-07-06 Toyo Seikan Co., Ltd. Application device

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104837353A (zh) * 2012-09-24 2015-08-12 国际香料和香精公司 能够保留挥发性化合物的喷雾干燥的组合物及其制备方法
CN104905378A (zh) * 2014-03-13 2015-09-16 国际香料和香精公司 无丙二醇的喷雾干燥的组合物及其制备方法
JP6412297B1 (ja) * 2017-10-03 2018-10-24 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 食品微粒子複合体含有組成物及びその製造法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
浒苔加热过程中挥发性风味成分的变化;裘迪红等;《中国食品学报》;20130531;第13卷(第5期);246-253 *
浒苔的营养成分及安全性评价;林英庭等;《饲料工业》;20151231;第36卷(第16期);1-6 *

Also Published As

Publication number Publication date
TW202031139A (zh) 2020-09-01
MY189496A (en) 2022-02-16
US20210204576A1 (en) 2021-07-08
PH12021550356A1 (en) 2021-10-04
SG11202101882XA (en) 2021-03-30
CA3111753C (en) 2021-09-07
CN112752519A (zh) 2021-05-04
JP6770773B1 (ja) 2020-10-21
BR112021005065A2 (pt) 2021-06-01
CA3111753A1 (en) 2020-08-13
KR20210036979A (ko) 2021-04-05
MX2021002499A (es) 2022-01-11
BR112021005065B1 (pt) 2022-01-04
EP3824741A4 (en) 2021-12-01
KR102319218B1 (ko) 2021-10-28
AU2020218414B2 (en) 2021-05-06
TWI725703B (zh) 2021-04-21
JPWO2020162100A1 (ja) 2021-02-18
WO2020161939A1 (ja) 2020-08-13
AU2020218414A1 (en) 2021-03-25
WO2020162100A1 (ja) 2020-08-13
EP3824741A1 (en) 2021-05-26
EP3824741B1 (en) 2022-07-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20210127692A1 (en) Production method, dry method, dried food plant composition and food and beverage for dried food plant composition
CN112752519B (zh) 甘甜风味得到增强的干燥植物粉末和饮料食品
TWI735190B (zh) 含有食用植物之粉末狀食品、及含有其之飲食品
US20210153531A1 (en) Dried powder of edible plant, food and beverage, and production method therefor
Saha et al. Development and incorporation of Pithecellobium dulce (Camachile) fruit powder in multi grain pasta
US20210204573A1 (en) Food/drink containing sucrose-containing plants
JP7221575B2 (ja) 食用植物の具材を含有する液状調味料及びその製造方法
JP6762642B1 (ja) ショ糖含有植物を含有する飲食品
JP7339707B2 (ja) でんぷん含有固形状組成物を調味液中に含む食品組成物及びその製造方法
US20220071261A1 (en) Powdery food containing a foodstuff containing insoluble dietary fibers containing an insoluble dietary fiber localized site, and a food/drink containing the powdery food
CA3213417A1 (en) Composition containing dried edible plant, production method thereof and storability enhancement method therefor
WO2020208857A1 (ja) デンプン含有植物由来の粉末を含有する粉末状食品

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
REG Reference to a national code

Ref country code: HK

Ref legal event code: DE

Ref document number: 40042869

Country of ref document: HK

GR01 Patent grant
GR01 Patent grant