BR112021005065A2 - pó de planta seca possuindo sabor doce aumentado, e alimento / bebida - Google Patents

Abstract

“pó de planta seca possuindo sabor doce aumentado, e alimento / bebida”. é proporcionado um método para controlar facilmente os odores secos e extrair aroma doces específicos de plantas em plantas secas. um pó de planta seca satisfazendo requerimentos de (1) a (5): (1) um teor de fibra alimentar é de 5 % em massa ou mais em termos de peso seco; (2) um teor de dimetilsulfóxido é 1 ppb ou mais e de 40.000 ppb ou menos; (3) d50 de tamanho de partícula após ultrassonicação é de 1.000 ¿m ou menos; (4) um teor de sulfeto de dimetila é 1 ppb ou mais e de 2.000 ppb ou menos; e (5) uma razão de teor de dimetilsulfóxido para teor de sulfeto de dimetila (concentração de dmso/concentração de dms) é de 0,001 ou mais e de 180 ou menos.

Description

“PÓ DE PLANTA SECA POSSUINDO SABOR DOCE AUMENTADO, E ALIMENTO / BEBIDA” CAMPO TÉCNICO

[001] A presente invenção refere-se a um pó de planta seca, alimento / bebida e um método para a produção do mesmo, um método para aumentar o sabor doce de um pó de planta seca.

ANTECEDENTES

[002] Os vegetais secos são geralmente secos por um esmagamento como cortando ou ralando os vegetais e uma etapa de secagem como um processo de atomização ou liofilização. Portanto, o tecido celular dos vegetais é destruído, e os componentes nas células entram em contato com o ar, e os componentes nos vegetais são desnaturados pela reação ou pela reação de oxidação pela enzima endógena, de maneira que um odor seco como um odor cru ou um aroma estranho como cheiro de terra é gerado, e o aroma do mesmo é inferior a aquele de um vegetal cru ou um vegetal congelado tenha se tornado problemático.

[003] Como meio de suprimir a deterioração do sabor em uma etapa de secagem dos vegetais, um método é conhecido em que os vegetais são submetidos a um esmagamento na presença de um meio aquoso, e então o precipitado obtido pela separação sólido líquido é liofilizado (Literatura de Patente 1). Adicionalmente, um método para a produção de uma sopa instantânea seca e um molho contendo vegetais para o qual um composto contendo enxofre como glutationa é adicionado é conhecido (Literatura de Patente 2). Adicionalmente, é conhecida uma sopa em que um odor seco é suprimido pela combinação de uma mistura de monoglucosil hesperidina e hesperidina em uma razão específica, e que é bom em sabor e de fácil ingestão continuamente, e que pode ser facilmente ingerida (Literatura de Patente 3).

CITAÇÕES LITERATURAS DE PATENTE

Literatura de Patente 1: JP-A-Hei 07-298849 Literatura de Patente 2: WO-A-99/56566 Literatura de Patente 3: JP-A-2009-142244

SUMÁRIO DA INVENÇÃO PROBLEMA

[004] Entretanto, entre os métodos convencionais que melhoram ou suprimem o odor seco dos vegetais secos descritos acima, no método os vegetais submetidos ao esmagamento na presença de um meio aquoso e então liofilizados o precipitado obtido pela separação sólido líquido, quando o processo é complicado e os vegetais são processados em uma grande quantidade, o dispositivo se torna mais largo e caro, e como resultado de um contato inevitável com o ar, o efeito não é necessariamente suficiente. Adicionalmente, em um método usando um composto contendo enxofre como a glutationa, um odor de enxofre peculiar ao composto contendo enxofre é causado, de maneira que o sabor tende a ser afetado. Adicionalmente, no método usando uma razão específica de monoglucosil hesperidina e hesperidina, estes componentes precisam ser dissolvidos na sopa, que não é uma técnica aplicável ao pó de planta seca.

[005] A presente invenção visa fornecer um método para controlar facilmente odores secos e extrair sabores doce específicos de planta nos pós de plantas secas.

SOLUÇÃO DO PROBLEMA

[006] Como resultado de estudos energéticos em vista das circunstâncias acima os, os presentes inventores descobriram que o problema acima pode ser facilmente resolvido simultaneamente contendo uma quantidade específica de fibra alimentar e um composto contendo enxofre e também configurando o diâmetro da partícula do pó de planta seca para um valor constante ou menor, completando ali a presente invenção.

[007] Isto é, a presente invenção fornece o seguinte de [1] a [10].

[1] Um pó de planta seca satisfazendo os requerimentos de (1) a (5): (1) um teor de fibra alimentar é de 5 % em massa ou mais em termos de peso seco; (2) um teor de dimetilsulfóxido é de 1 ppb ou mais e de 40.000 ppb ou menos; (3) d50 de tamanho de partícula após ultrassonicação é de 1.000 m ou menos; (4) um teor de sulfeto de dimetila é de 1 ppb ou mais e de 2.000 ppb ou menos; e (5) uma razão de teor de dimetilsulfóxido para teor de sulfeto de dimetila (concentração de DMSO / Concentração de DMS) é de 0,001 ou mais e 180 ou menos.

[2] O pó de planta seca de acordo com [1], satisfazendo de maneira adicional os requerimentos (6): (6) uma razão da área de pico dos íons de confirmação de dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila extraídos em uma solução aquosa de 5% em massa e completamente volatilizado (dimetilsulfóxido: 78, sulfeto de dimetila: 62) é de 0,1 ou mais e menos que 10 por análise de cromatografia gasosa bidimensional usando uma cromatografia gasosa-espectrometria de massa de headspace dinâmico e evaporação total.

[3] O pó de planta seca de acordo com [1] ou [2], em que a planta seca é um ou mais selecionado dentre um grupo consistindo em um grão, uma batata, um grão de leguminosa, uma noz, um vegetal, uma fruta, e um cogumelo.

[4] O pó de planta seca de acordo com qualquer um dentre [1] a [3], em que a planta seca é uma ou mais selecionado dentre um grupo consistindo em um grão, uma batata, um grão de leguminosa, uma noz, e um vegetal.

[5] O pó de planta seca de acordo com qualquer um dentre [1] a [4], em que a planta seca é uma ou mais selecionado dentre um grupo consistindo em páprica, beterraba, soja, milho, cenoura, abóbora, ervilha, fava, batata doce, brócolis,

espinafre, tomate e couve.

[6] Um alimento ou bebida compreendendo o pó de planta seca de acordo com qualquer um dentre [1] a [5].

[7] Um método para fabricar o pó de planta seca de acordo com qualquer um dentre [1] a [5], o método compreendendo esmagar uma planta seca tendo um teor de água de 20% em massa ou menos.

[8] Um método para fabricar um pó de planta seca tendo um d50 após ultrassonicação de 1.000 m ou menos, o método compreendendo esmagar uma planta seca tendo um teor de fibra alimentar de 5 % em massa ou mais em termos de peso seco, e adicionando dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila de maneira que um teor de dimetilsulfóxido é de 1 ppb ou mais e de 40.000 ppb ou menos, um teor de sulfeto de dimetila é de 1 ppb ou mais e de 2.000 ppb ou menos, e uma razão do teor de dimetilsulfóxido para o teor de sulfeto de dimetila (Concentração de DMSO / Concentração de DMS) é de 0,001 ou mais e de 180 ou menos.

[9] Um método para aumentar o sabor doce de um pó de planta seca tendo um d50 após ultrassonicação de 1.000 m ou menos, o método compreendendo adicionar dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila a uma planta seca esmagada tendo um teor de fibra alimentar de 5 % em massa ou mais em termos de peso seco de maneira que um teor de dimetilsulfóxido é de 1 ppb ou mais e de 40.000 ppb ou menos, um teor de sulfeto de dimetila é de 1 ppb ou mais e de 2.000 ppb ou menos, e uma razão do teor de dimetilsulfóxido para o teor de sulfeto de dimetila (Concentração de DMSO / Concentração de DMS) é de 0,001 ou mais e de 180 ou menos.

[10] O método de acordo com [8] ou [9], em que o pó de planta seca é ajustado de maneira que uma razão da área de pico de íons de confirmação de dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila extraídos em uma solução aquosa de 5% em massa e completamente volatilizado (dimetilsulfóxido: 78, sulfeto de dimetila: 62) é de 0,1 ou mais e menos que 10 por análise de cromatografia gasosa bidimensional usando cromatografia gasosa-espectrometria de massa de headspace dinâmico e evaporação total.

EFEITOS VANTAJOSOS DA INVENÇÃO

[008] A presente invenção facilita fornecer um meio para controlar de maneira fácil o odor seco e extrair o sabor doce peculiar para a planta no pó de planta seca.

DESCRIÇÃO DA MODALIDADE

[009] Os exemplos das modalidades da presente invenção são descritos abaixo, mas a presente invenção não está limitada a estas modalidades, e pode ser implementada com quaisquer modificações sem partir do espírito da mesma.

[010] A planta da presente invenção refere-se a uma planta que é ingerida ou bebida por humanos e contém uma parte comestível e/ou uma parte não comestível, isto é, uma planta comestível. A planta da presente invenção pode ser qualquer planta que é comida ou bebida por humanos e não é limitada de maneira alguma, e exemplos dos mesmos incluem vegetais, batatas, cogumelos, frutas, algas, grãos, nozes e feijões. A presente invenção é mais útil para vegetais, batatas, cogumelos, frutas, algas, grãos, nozes, e feijões, que inerentemente contém componentes doces, e adicionalmente úteis para vegetais, batatas, cogumelos, frutas, nozes, grãos, e feijões, e particularmente úteis para vegetais, batatas, nozes, grãos e feijões.

[011] Especificamente, é possível entender qual comida corresponde à planta comestível referindo-se, por exemplo, a grãos, batatas, feijões, nozes, vegetais, frutas, cogumelos, algas, e especiarias na classificação descrita nas "Tabelas Padrão de Composição de Alimentos no Japão, 2015 (sétima versão revisada), Suplemento, 2018" (veja as tabelas de composição de alimentos fornecida pelo ministério da Saúde, Trabalho e Bem-estar, em particular, a Tabela 1 na página 236). Estas plantas comestíveis podem ser usadas sozinhas ou em uma combinação de duas ou mais das mesmas. Estas plantas comestíveis podem ser diretamente usadas ou podem ser usadas após vários tratamentos (por exemplo, secagem, aquecimento, remoção de aspereza, descascamento, remoção de sementes, salgação, e processamento do pericarpo). A classificação de gêneros alimentícios pode ser julgada com base no estado da planta como um todo incluindo a parte não comestível.

[012] O alimento em pó da presente invenção inclui preferencialmente um local de localização da fibra alimentar insolúvel porque o dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila é preso pelas fibras alimentares e é menos provável que diminua durante o esmagamento e secagem e ali o pó de planta seca pode ter uma excelente preservabilidade. O local de localização da fibra alimentar insolúvel na presente invenção é um local onde as fibras alimentares insolúveis estão localizadas nos gêneros alimentícios inteiros incluindo uma parte comestível e uma parte não comestível, especificamente, um local tendo uma razão de teor de fibras alimentares insolúveis maiores que aquelas das fibras alimentares insolúveis nos gêneros alimentícios inteiros e é mais preferencialmente um local onde a razão de teor de fibras alimentares insolúveis é de 1,1 vezes ou mais a razão de teor das fibras alimentares insolúveis nos gêneros alimentícios inteiros, mais preferencialmente 1,2 vezes ou mais, mais preferencialmente 1,3 vezes ou mais, mais preferencialmente 1,4 vezes ou mais, mais preferencialmente 1,5 vezes ou mais, mais preferencialmente 1,6 vezes ou mais, mais preferencialmente 1,7 vezes ou mais, mais preferencialmente 1,8 vezes ou mais, mais preferencialmente 1,9 vezes ou mais, e o mais preferível 2,0 vezes ou mais.

[013] A razão de teor da fibra alimentar insolúvel no local de localização da fibra alimentar insolúvel é, em termos de peso seco, preferivelmente maior que 10 % em massa, mais preferencialmente maior que 11 % em massa, mais preferencialmente maior que 12 % em massa, mais preferencialmente maior que 13 % em massa, mais preferencialmente maior que 14 % em massa, mais preferencialmente maior que 15 % em massa, mais preferencialmente maior que 16 % em massa, mais preferencialmente maior que 17 % em massa, mais preferencialmente maior que 18 % em massa, mais preferencialmente maior que 19 % em massa, e mais preferencialmente maior que 20 % em massa.

[014] Embora o local de localização da fibra alimentar insolúvel na presente invenção pode ser a "parte comestível" ou a "parte não comestível" dos gêneros alimentícios acima mencionados, o local de localização da fibra alimentar insolúvel é preferivelmente a "parte não comestível".

[015] O local e a proporção da parte não comestível em gêneros alimentícios (planta seca) a ser usado na presente invenção e/ou outros gêneros alimentícios (não contendo fibras alimentares insolúveis) pode ser naturalmente entendido pelos técnicos no assunto que lidam com alimentos ou produtos processados de alimentos. Por exemplo, a "parte de descarte" e a "taxa de desperdício" descrita nas “Tabelas Padrão de Composição de Alimentos no Japão, 2015 (sétima versão revisada) podem ser referidas à e usadas como o local e a proporção da parte não comestível, respectivamente. Com base no local e na proporção da parte não comestível em gêneros alimentícios, o local e a proporção da parte comestível, consequentemente, os locais constituindo os gêneros alimentícios inteiros, também pode ser entendido.

[016] Exemplos dos vegetais incluem, mas não estão limitados a, rabanete japonês, cenoura, rutabaga, pastinaga, nabo, salsify preto, raiz de lotus, beterraba (preferivelmente uma beterraba (raiz da beterraba): uma variedade melhorada para tornar as raízes comestíveis), ponta de flecha, chalota, alho, cebolinha, bulbo de lírio, couve, cebola, aspargo, udo (Aralia cordata), repolho, alface, espinafre, repolho chinês, colza, couve-japonesa komatsuna (Brassica rapa var. perviridis), repolho chinês verde, cebolinha chinesa, cebola verde, nozawana (Brassica rapa L. var. hakabura), fuki (Petasites japonicus), acelga, mostarda vegetal, tomate, berinjela, abóbora, pimentão, pepino, mioga, couve-flor, brócolis, crisântemo comestível, melão amargo, quiabo, alcachofra, abobrinha, beterraba doce, chufa (tigernut), gengibre, perila, raiz-forte japonesa, páprica, ervas (agrião, coentro, espinafre de água, salsão,

estragão, cebolinha, cerefólio, sálvia, tomilho, louro, salsinha, folha de mostarda (verde mostarda), artemísia japonesa, manjericão, orégano, alecrim, hortelã-pimenta, segurelha, capim-limão, endro, folha de wasabi, folha de pimenta japonesa, e stévia), samambaias, osmunda, e broto de bambu. Entre elas, as preferidas são, por exemplo, cenoura, abóbora, tomate, páprica, repolho, beterraba (preferivelmente beterrabas (raiz de beterraba)), cebola, brócolis, aspargos, espinafre, e couve, e particularmente preferido são, por exemplo, cenoura, abóbora, páprica, beterraba (preferivelmente beterrabas (raiz de beterraba)), brócolis, espinafre, couve e tomate.

[017] Exemplos das batatas incluem, mas não estão limitados a batata doce, mandioca, yacon, taro, inhame, pata-de-elefante (Amorphophallus konjac), araruta polinésia (Tacca leontopetaloides), batata, batata doce roxa, alcachofra de jerusalém (Helianthus tuberosus), katakuri (Dogtooth violet), inhame, inhame japonês, inhame chinês, e pueraria (kudzu-tropical). Entre elas, por exemplo, batata doce roxa e batata doce são particularmente preferíveis.

[018] Exemplos dos cogumelos incluem, mas não estão limitados a cogumelo shitake, cogumelo matsutake, fungo orelha de judeu, cogumelo maitake, fungo de suporte, cogumelo ostra, cogumelo trompete rei, enokitake (Flammulina velutipes), cogumelo shimeji, cogumelo-do-mel, cogumelo, cogumelo caramelo, cogumelo de vaca jersey, hatsutake (Lactarius hatsudake), e chichitake (Lactarius volemus).

[019] Exemplos das frutas incluem, mas não estão limitados a marmelo chinês, pera branca chinesa (pera branca, pera chinesa), pera, marmelo, nêspera comum, juneberry (Amelanchier canadensis), shipova, maça, cereja americana (cereja preta, cereja escura), damasco, ameixa, cereja (cereja doce), cereja azeda, abrunheira, ameixa japonesa, pêssego, ginkgo, castanha portuguesa, akebia, figueira, caqui, groselha preta, framboesa, kiwi, gumi (Elaeagnus), amora, cranberry, lingonberry, romã, kiwi resistente, espinheiro do mar, groselha, jujuba, cereja japonesa, amora, uva-do-monte, groselha, uva, amora silvestre, blueberry, araticum,

matsubusa (Schisandra nigra), framboesa, cereja macia, tangerina, quincã, karatachi (Poncirus trifoliata), azeitona, nêspera japonesa, bayberry vermelho, rakanka (Siraitia grosvenorii), frutas tropicais (como manga, mangostão, papaya, cherimoya, atemoya, banana, durian, carambola, goiaba, abacaxi, acerola, maracujá, pitaia, lichia, e sapota- amarela), morango, melancia, melão, abacate, fruta milagrosa, laranja, limão, ameixa, yuzu, sudachi, Toranja, laranja amarga, e shikuwasa (Citrus depressa).

[020] Exemplos das algas incluem, mas não estão limitados a algas grandes, como kelp, wakame, laver, laver verde, e tengusa (Gelidium amansii); e microalgas, como algas verdes, algas vermelhas, algas azuis, dinoflagelados e euglena. Especificamente, os exemplos incluem alface do mar, laver azul, anaaosa (Ulva australis), uva do mar, katashiokusa (Cladophora ohuboana), kubiredsuta (Caulerpa lentillifera), kuromiru (Codium divaricatum), tamamiru (Codium minus), Yuikiri (Acanthopeltis japonica), hitoegusa (laver verde, Monostroma nitidum), hiraaonori (laver verde, Ulva compressa), fusaiwadsuta (Caulerpa okamurae), bouaonori (laver verde, Ulva intestinalis), akamoku (Sargassum horneri), amizigusa (Dictyota dichotoma), arame (Eisenia bicyclis), antokume (Eckloniopsis radicosa), ishige (Ishige okamurae), ichimegasa (Carpomitra costata), iroro (Ishige foliacea), iwahige (Myelophycus simplex), umitoranoo (Sargassum thunbergii), umiuchiwa (Padina arborescens), oobamoku (Sargassum ringgoldianum), okinawamozuku (Cladosiphon okamuranus), kaigaraamanori (Porphyra tenuipedalis), kagomenori (Hydroclathrus clathratus), kazime (arame, Ecklonia bicyclis), kayamonori (Scytosiphon lomentaria), gibasa (Sargassum horneri), sanadagusa (Pachydictyon coriaceum), shiwanokawa (Petrospongium rugosum), shiwayahazu (Dictyropteris undulata), seiyouhabanori (Petalonia fascia), tsuruarame (Ecklonia stolomifera), nanori (kayamonori, Scytosiphon lomentaria), nebarimo (Leathsia difformis), nokogirimoku (Sargassum serratifolium), habanori (Petalonia binghamiae), hijiki (Hizikia fusiformis), hirome (Undaria undariodes), fukuronori (Colpomenia sinuosa), futomodzuku (Tinocladia crassa), hondawara (Sargassum fulvellum), emaranhado japonês, matsumo (Heterochordaria abietina), kayamonori (Scytosiphon lomentaria), mutimo (Mutimo cylindricus), Namacystus (mozuku), yuna (Chondria crassicaulis), wakame (Undaria pinnatifida), asakusanori (Porphyra tenera), ibotsunomata (Chondrus verrucosa), ushikenori (Bangia fusco-purpurea), usukawakaninote (Amphiroa zonata), kurohaginnansou (Chondrus yendoi), oobusa (Gelidium pacificum), ogonori (Gracilaria verrucose), okitsunori (Gymnogongrus flabelliformis), obakusa (Pterocladia capillacea), katanori (Grateloupia divaricate), kabanori (Gracilaria textorii), kamogashiranori (Dermonema pulvinatum), kizinoo (Phacelocarpus japonicus), kurohaginnanso (Chondrus yendoi), sakuranori (Grateloupia imbricata), shiramo (Gracilaria bursa-pastoris), tanbanori (Pachymeniopsis elliptica), tsunomata (Chondrus ocellatus), tsurushiramo (Gracilaria chorda), turuturu (Grateloupia turuturu), tosakanori (Meristotheca papulose), tosakamatsu (Carpopeltis crispata), fukurofunori (Gloiopeltis furcata), susabinori (Pyropia yezoensis), hanafunori (Gloiopeltis complanata), harigane (Ahnfeltia paradoxa), hiragaragara (Galaxaura falcata), hirakusa (Beckerella subcostata), hiramukade (Grateloupia livida), pirihiba (Corallina pilulifera), fukurofunori (Gloiopeltis furcata), fushitsunagi (Lomentaria catenata), makusa (Gelidium amansii), marubaamanori (Phycocalidia suborbiculata), mitsudesozo (Laurencia okamurae), euglena, clorela, mirin (Solieria robusta), mukadenori (Grateloupia filicina), yuikiri (Acanthopeltis japonica), yukari (Plocamium telfairiae), e erva daninha de ágar. Entre estas algas, uma vez que algumas microalgas, como clorela, têm paredes celulares muito fortes, é preferível usar as microalgas após o pré-tratamento para destruir as paredes celulares. Alternativamente, é preferível usar outras algas que não as microalgas.

[021] Exemplos das nozes incluem, mas não estão limitados a amêndoa, castanha de caju, pecan, noz macadâmia, pistache, avelã, coco, pinhão, semente de girassol, semente de abóbora, semente de melancia, chinquapin, nozes, castanha portuguesa, ginkgo, gergelim, e castanha do Pará. Entre elas, as preferidas são, por exemplo, amêndoas, castanha de caju, noz macadâmia, pistache, avelã e coco.

[022] Exemplos dos feijões incluem, mas não estão limitados a, feijão verde, feijão vermelho, feijão roxão, feijão branco, feijão preto tartaruga, Pinto bean, feijão- tigre, feijão de lima, feijão-da-espanha, ervilhas (por exemplo ervilha amarela, ervilha branca, ervilha verde, e ervilha azul, em particular, ervilha verde, que é uma semente imatura revestida com a vagem e é distinguida pela aparência verde), feijão guandu, feijão mungo, feijão frade, feijão azuki, fava, soja (em particular, soja verde), grão de bico, lentilha, hiramame (Lens culinaris), lentilha, amendoim, feijão lupino, ervilha, alfarroba, petai, nere, grão de café, semente de cacau, e feijão saltador mexicano. Um gênero alimentício do qual uma parte parcial comestível é tratada como um vegetal (por exemplo, soja verde ou ervilha verde) também podemos julgar se são ou não feijões com base no estado da planta como um todo (por exemplo soja ou ervilha) incluindo as partes não comestíveis (como uma vagem). Em particular, as preferidas são, por exemplo, ervilha (em particular, ervilha verde, que é uma semente imatura revestida com a vagem e é distinguida pela aparência verde), soja (em particular, soja verde, que é uma semente de soja imatura com a vagem e é distinguida pela aparência verde), e fava.

[023] Exemplos dos grãos incluem, mas não estão limitados a milho (em particular, preferencialmente milho doce), arroz, trigo, cevada, sorgo, aveia, triticale, centeio, trigo sarraceno, fonio, quinoa, painço japonês, milho rabo de raposa, painço, milho gigante, cana de açúcar, e amaranto. Entre elas, as preferidas são, por exemplo, milho (em particular, preferencialmente milho doce) e milho gigante.

[024] A planta seca da presente invenção pode ser preparada secando as plantas comestíveis acima mencionadas. Como o método de secagem, qualquer método que é geralmente usado para secagem de alimentos pode ser usado. Exemplos do método incluem secagem ao sol, secagem à sombra, liofilização, ar seco

(por exemplo, ar quente, secagem em leito fluidizado, processo de atomização, secagem em tambor, ou secagem em baixa temperatura), secagem por prensa, secagem a pressão reduzida, secagem de micro-ondas, e secagem por calor de óleo. Em particular, um método por ar seco (por exemplo, secagem por ar quente, secagem em leito fluidizado, processo de atomização, secagem em tambor, ou secagem em baixa temperatura) ou liofilização é preferido porque o grau de mudança na tonalidade da cor ou sabor possuído inerentemente por uma planta é pequeno e o aroma (por exemplo, odor de queimado) outro que não o do alimento pode ser controlado.

[025] O estado "seco" na presente invenção refere-se a um estado em que o teor de água é de cerca de 20 % em massa ou menos e o valor de atividade de água é de 0,85 ou menos. Adicionalmente, o teor de água é mais preferencialmente de 15 % em massa ou menos, mais preferencialmente de 10 % em massa ou menos, e mais preferencialmente de 5 % em massa ou mais. O limite menor não é particularmente limitado e é usualmente de 0,1 % em massa ou mais. Além disso, o valor de atividade de água é preferencialmente de 0,80 ou menos e mais preferencialmente de 0,75 ou menos.

[026] Como um método de medir a água de maneira quantitativa, um método para submeter um pó de planta seca a secagem por calor em pressão reduzida pode ser usado. Especificamente, uma quantidade apropriada de um espécime é colocada no local em um recipiente em escala ajustado anteriormente para um peso constante (W0) e é medido para o dígito de 0,1 mg (W1). Na pressão normal, o recipiente em escala com a tampa removida ou a abertura aberta é colocado em um secador elétrico de temperatura constante de pressão reduzida ajustado a uma temperatura predeterminada (mais especificamente 90C). A porta é fechada, a bomba a vácuo é operada e a secagem é realizada a um grau predeterminado de pressão reduzida por um certo período de tempo. A bomba a vácuo é parada, a pressão é retornada para a pressão normal enviando ar seco, o recipiente em escala é retirado, a ponta é colocada no recipiente, e após permitir o resfriamento em um dessecador, a massa é pesada. A secagem, o resfriamento e a pesagem da massa são repetidos até que um peso constante (W2, medido para o dígito de 0,1 mg) é alcançado. O teor de água (% em massa) é determinado pela seguinte equação de cálculo: Água (g/100 g) = (W1 - W2)/(W1 - W0)  100 W0: massa (g) do recipiente em escala ajustada ao peso constante, W1: massa (g) do recipiente em escala contendo um espécime antes da secagem, e W2: massa (g) do recipiente em escala contendo a espécime depois da secagem.

[027] O valor de atividade de água é um valor numérico representando a proporção de água livre em um alimento e é usado como um indicador da preservabilidade de um alimento. Especificamente, é o valor obtido pela divisão da pressão de vapor de equilíbrio (p) no headspace em uma amostra pela pressão de vapor (p0) de água na mesma temperatura, em outras palavras, o valor obtido dividindo a umidade relativa (ERH) no headspace por 100. O valor de atividade de água pode ser medido com um dispositivo de medição de atividade de água geral (por exemplo "LabMaster-aw NEO" fabricado pela Novasina AG, empregando um sensor de umidade com base em resistência elétrica (com base em eletrólito)).

[028] Adicionalmente, no pó de planta seca da presente invenção, o método de esmagando usado para pulverização não é particularmente limitado. A temperatura no momento do esmagando também não é limitada, e qualquer um dos esmagamentos em alta temperatura, esmagamento em temperatura normal, e esmagamento em baixa temperatura podem ser realizados. A pressão no momento do esmagando também não é limitada, e qualquer um dos esmagamentos em alta pressão, esmagamento em pressão normal, e esmagamento em baixa pressão podem ser realizadas. Exemplos dos aparelhos para o dito esmagando incluem equipamento, como um combinador, um misturador, um triturador, um amassador, um moedor, um esmagador, e um atritor, e quaisquer um destes aparelhos podem ser usados. Como um dito aparelho, por exemplo, um moinho de agitação de meio, como uma moagem de leito seco e um moinho de esfera (um tipo de rolo, um tipo de vibração, etc.), um moinho a jato, um moinho do tipo impacto rotativo de alta velocidade (por exemplo, moinho de pino), um moinho de rolo, ou um moinho tipo martelo podem ser usados.

[029] O pó de planta seca da presente invenção contém uma certa quantidade ou mais de fibras alimentares. As fibras alimentares mencionadas aqui referem-se a uma quantidade total das fibras alimentares solúveis em água e as fibras alimentares insolúveis. Especificamente, o teor de fibra alimentar no pó de planta seca da presente invenção pode ser em geral de 5 % em massa ou mais em termos de peso seco e é, em particular, preferencialmente de 6 % em massa ou mais, mais preferencialmente de 8 % em massa ou mais, preferencialmente de 9 % em massa ou mais, e particularmente preferencialmente de 10 % em massa ou mais. O limite superior do teor de fibra alimentar é preferencialmente de 90 % em massa ou menos, mais preferencialmente de 80 % em massa ou menos, mais preferencialmente de 70 % em massa ou menos, mais preferencialmente de 60 % em massa ou menos, e ainda mais preferencialmente de 50 % em massa ou menos.

[030] Uma vez que um pó de planta seca tendo uma proporção predeterminada ou mais de fibras alimentares insolúveis representando as fibras alimentares geram mais facilmente um odor seco, que é um problema a ser resolvido pela presente invenção, como um pó de planta seca é preferível, porque a presente invenção pode ser usada de maneira útil. Especificamente, a proporção das fibras alimentares insolúveis representando as fibras alimentares é preferencialmente de 50 % em massa ou mais, mais preferencialmente de 60 % em massa ou mais, e o mais preferencialmente de 70 % em massa ou mais. Adicionalmente, o teor de fibra alimentar insolúvel é preferencialmente de 5 % em massa ou mais em termos de peso seco e é, em particular, preferencialmente de 6 % em massa ou mais, mais preferencialmente de 8 % em massa ou mais, preferencialmente de 9 % em massa ou mais, e particularmente preferencialmente de 10 % em massa ou mais. Além disso, o limite superior teor de fibra alimentar insolúvel é preferencialmente de 90 % em massa ou menos, mais preferencialmente de 80 % em massa ou menos, mais preferencialmente de 70 % em massa ou menos, mais preferencialmente de 60 % em massa ou menos, e o mais preferencialmente de 50 % em massa ou menos. Como o método para medir de maneira quantitativa as fibras alimentares incluindo as fibras alimentares insolúveis, um método Prosky modificado geral pode ser usado.

[031] O pó de planta seca da presente invenção contém uma certa quantidade ou mais de dimetilsulfóxido (CAS. No. 67-68-5, outro nome: DMSO) do ponto de vista da supressão do odor seco e do aumento do aroma doce. Especificamente, o limite inferior pode ser de 1 ppb ou mais e é, em particular, do ponto de vista de mostrar os efeitos da presente invenção mais fortemente, preferencialmente de 3 ppb ou mais, mais preferencialmente de 5 ppb ou mais, e particularmente preferencialmente de 10 ppb ou mais. Ao mesmo tempo, o limite superior pode ser de 40.000 ppb ou menos e é, do ponto de vista do risco de ocorrência de sabor estranho, preferencialmente de

30.000 ppb ou menos, em particular, preferencialmente de 20.000 ppb ou menos, mais preferencialmente de 10.000 ppb ou menos, em particular, preferencialmente de 5.000 ppb ou menos, e particularmente preferencialmente de 2.000 ppb ou menos. Uma concentração muito alta de dimetilsulfóxido rapidamente causa um sabor estranho e, portanto, não é preferível.

[032] O pó de planta seca da presente invenção preferencialmente contém uma certa quantidade ou mais de sulfeto de dimetila (CAS. No. 75-18-3, um outro nome: DMS) do ponto de vista da supressão do odor seco e aumento do sabor doce. Especificamente, o limite inferior pode ser de 1 ppb ou mais e é, em particular, do ponto de vista de mostrar os efeitos da presente invenção mais fortemente, preferencialmente 3 ppb ou mais, mais preferencialmente 5 ppb ou mais, e particularmente preferencialmente 10 ppb ou mais. Ao mesmo tempo, o limite superior pode ser de 2.000 ppb ou menos e é, do ponto de vista do risco de ocorrência de sabor estranho, preferencialmente 1.500 ppb ou menos, em particular, preferencialmente 1.000 ppb ou menos, mais preferencialmente 800 ppb ou menos, mais preferencialmente 700 ppb ou menos, mais preferencialmente 600 ppb ou menos, mais preferencialmente 500 ppb ou menos, mais preferencialmente 400 ppb ou menos, e particularmente preferencialmente 300 ppb ou menos. Uma concentração muito alta de sulfeto de dimetila torna o cheiro do componente muito perceptível e, portanto, não é preferível.

[033] O pó de planta seca da presente invenção é, do ponto de vista de supressão do odor seco e do aumento do aroma doce, preferencialmente ajustado de maneira que certas quantidades ou mais de dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila estão em uma proporção predeterminada, porque o cheiro gostoso e o aroma rico derivados da planta são facilmente sentidos. Especificamente, a razão do teor de dimetilsulfóxido para o teor de sulfeto de dimetila, (Concentração de DMSO/Concentração de DMS), é usualmente de 180 ou menos, e, em particular, é preferível que a razão seja ajustada para ser de 150 ou menos, mais preferencialmente 130 ou menos, ainda 110 ou menos, ainda 90 ou menos, ainda 70 ou menos, ainda 50 ou menos, ainda 30 ou menos, e ainda 15 ou menos. Adicionalmente, o limite inferior não é particularmente limitado e é usualmente de 0,001 ou mais, e, em particular, é preferível que a razão seja ajustada para ser de 0,005 ou mais, ainda de 0,01 ou mais, ainda de 0,10 ou mais, ainda de 0,15 ou mais, ainda de 0,20 ou mais, ainda de 0,25 ou mais, e ainda de 0,30 ou mais.

[034] Na presente invenção, a razão do pico de área de íons de confirmação (dimetilsulfóxido: 78, sulfeto de dimetila: 62), (DMSO/DMS), de cada componente extraído em uma solução aquosa de 5% em massa (1 parte por massa de pó : 19 partes por massa de água) e volatilizada é preferencialmente ajustada a uma proporção predeterminada por análise de cromatografia gasosa bidimensional usando cromatografia gasosa-espectrometria de massa de headspace dinâmico e evaporação total (método FE-DHS-GCMS) descritos abaixo, devido ao efeito de negação do cheiro do sulfeto de dimetila pelo dimetilsulfóxido é obtido. Especificamente, a razão de área de pico (DMSO/DMS) é usualmente de 0,1 ou mais e, em particular, é preferencialmente ajustada para 0,3 ou mais. Adicionalmente, a razão de área de pico é usualmente menos que 10 e, em particular, é preferencialmente ajustada para menos que 8. Em particular, um teor de sulfeto de dimetila de 3 ppb, que é o limite, ou mais é mais preferível porque o cheiro do sulfeto de dimetila é apropriadamente proeminente.

[035] É conhecido que o dimetilsulfóxido (DMSO) é contido na cerveja e no whiskey no Japão e for em uma quantidade de cerca de várias partes por milhão. Entretanto, o próprio dimetilsulfóxido é sem cheiro e pensa-se que dificilmente afeta seus sabores, e os efeitos de suprimir o odor seco de um pó de planta e aumentar o sabor doce não eram conhecidos até então. Além disso, não era conhecido até então que quando uma quantidade regulatória de sulfeto de dimetila (DMS), que é similarmente conhecida por ser gerada durante o processo de fabricação da cerveja, é contido junto com o dimetilsulfóxido, os efeitos da supressão do odor seco de um pó de planta e o aumento do sabor doce são acelerados adicionalmente.

[036] Na presente invenção, o teor de dimetilsulfóxido pode ser medido de acordo com, por exemplo, um método usual, como uma combinação do seguinte ensaio GC/MS e um detector fotométrico de chama pulsada.

[037] Como o método para extrair dimetilsulfóxido e similares a partir de um espécime, embora um método que é usualmente usado como um método para extrair componentes de aroma, como método de extração de solvente ou um método SBSE,

pode ser usado, em particular, uma vez que o dimetilsulfóxido tenha de maneira significante alta afinidade com a água, é preferível medir por um método de cromatografia gasosa-espectrometria de massa de headspace dinâmico e evaporação total (daqui em diante, "FE-DHS-GCMS"), que mede um componente solúvel em água que não pode ser medido por análise normal, preferencialmente volatilizando à força uma pequena quantidade de um espécime completamente por um método DHS. O Sulfeto de dimetila também pode ser analisado pelo mesmo método. A análise pode ser realizada, por exemplo, homogeneizando bem um espécime em uma quantidade apropriada (preferencialmente 20 vezes a quantidade) de água para extrair os componentes, remover o teor sólido, por exemplo, por filtragem, pesando uma quantidade muito pequena (preferencialmente 0,03 g) do resíduo em um frasco de fundo plano de 10-mL, então vedar o frasco, volatilizar a força a quantidade toda do espécime purgando com uma quantidade em excesso de gás nitrogênio para adsorver o espécime para uma resina de adsorção (preferencialmente coluna Tenax) de acordo com as propriedades do componente analítico, e então introduzir o componente adsorvido a um analisador cromatográfico gasoso bidimensional por tratamento com um sistema de aquecimento e dessorvente. Adicionalmente, a fim de medir a concentração de um componente em um espécime, uma amostra contendo um padrão em uma concentração predeterminada no espécime e uma amostra não contendo o padrão são analisadas, a área de pico aumentada pela adição do padrão em uma concentração predeterminada é entendida a partir da diferença nos valores de análise de ambas amostras, e a concentração do componente no espécime antes da adição do padrão pode ser medida.

[038] Após a análise acima, uma parte do espécime é aplicada a um espectrômetro de massa para obter um espectro de massa para verificação com os íons relacionados de cada componente (dimetilsulfóxido: 45, 63, e 78, sulfeto de dimetila: 35, 47, e 62).

[039] Embora o espectrômetro de massa (MS) não é especificamente limitado contanto que tenha desempenho suficiente para análise de espectro de massa geral, especificamente, os espectrômetros de massa que podem ser usados são um do tipo quadrupolo, um do tipo trapa iônica, um do tipo tempo-de-voo, e um do tipo em tandem. Preferencialmente, por exemplo, um Detector Seletivo de Massa 5973 (fabricado por Agilent Technologies, Inc.) pode ser usado. Embora o método de ionização e a voltagem de ionização possam ser gerais as condições do método e da voltagem, os preferidos são, por exemplo, o método de ionização por elétron (EI), método de ionização por (ESI), método de ionização de dessorção a laser assistido por matriz (MALDI), método de ionização química (CI), e método de dessorção de campo (FD). Preferencialmente, a análise de espectro de massa pode ser realizada, por exemplo, executando um método de ionização: EI+ sob condições de voltagem de ionização: 70 eV, incorporando o resultado pelo modo de varredura, e executando a identificação usando íons característicos para cada componente (dimetilsulfóxido: 45, 63, e 78, sulfeto de dimetila: 35, 47, e 62) conforme íons relacionados. Os períodos de retenção de dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila podem ser especificados especificando os períodos de retenção aos quais todos estes íons relacionados são detectados para o padrão.

[040] Especificamente, uma análise FE-DHS-GC-MS pode ser realizada sob as condições conforme abaixo. [condições GC-MS (Método de injeção de headspace dinâmico de evaporação total (FE-DHS))] - Aparelho: 7890B (GC) e 5977B (MS) fabricado por Agilent Technologies, Inc., e MultiPurpose Sampler (amostrador automático) fabricado por Gerstel GmbH & Co., KG - Resina de adsorção: TENAX - Temperatura de incubação: 80C

- Volume de purga de gás nitrogênio: 3 L - Taxa de fluxo de purga de gás nitrogênio: 100 mL/min - TDU: [30C]-[210C/min]-[240C (3 min)] - CIS: [10C]-[120C/seg]-[240C] (preenchedor de linha: TENAX) - Coluna: DB-WAX (30 m  250 m  0,25 m) fabricado por Gerstel GmbH & Co., KG - Temperatura da coluna: [40C (3 min)]-[5C/min]-[240C (7 min)] - Gás transportador: He - Linha de transferência: 250C - Temperatura da fonte de íon: 230C - Parâmetro de varredura: m/z = 28,7 a 300 - Divisão: nenhuma

[041] Adicionalmente, um composto contendo enxofre (como o dimetilsulfóxido) em uma concentração muito baixa em um espécime pode ser detectado aplicando uma parte do espécime a um detector fotométrico de chama pulsada e analisando o composto de enxofre no espécime. O detector fotométrico de chama pulsada pode ser qualquer detector fotométrico de chama pulsada em geral. Por exemplo, o detector fotométrico de chama pulsada OI Analytical 5380 (fabricado por Xylem Inc.) pode ser usado. A análise de um espécime pode ser realizada por um modo S (condição otimizada para enxofre).

[042] Sob as condições acima, uma preparação autêntica do dimetilsulfóxido e do sulfeto de dimetila (fabricado por FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation) tendo concentrações conhecidas são diluídas com água a concentrações apropriadas e foram adicionados a um espécime para análise. Um detector fotométrico de chama pulsada pode detectar de maneira seletiva apenas um composto de enxofre queimando um material em uma chama de hidrogênio reduzida e detectando luz tendo um comprimento de onda específico de 394 nm ocorrendo naquele momento, e também uma quantidade de traço de componente de enxofre pode ser detectada. Adicionalmente, o detector pode ser usado para detectar uma quantidade de traço de um composto de enxofre utilizando sua alta seletividade. Adicionalmente, dimetilsulfóxido tendo quase nenhum odor e o sulfeto de dimetila tendo um forte odor podem ser distinguidos um do outro também realizando uma olfatometria na detecção. Os picos perto de um período de retenção de cerca de 22 minutos são determinados como dimetilsulfóxido e o sulfeto de dimetila por uma combinação da capacidade de detecção do componente de enxofre de alta sensibilidade do detector fotométrico de chama pulsada, a análise qualitativa com base em um padrão espectral de massa com um espectrômetro de massa, e discriminação com base nas características de aroma por olfatometria; os componentes em uma espécime podem ser medidos de maneira quantitativa comparando as quantidades de íons de confirmação (dimetilsulfóxido: 78, sulfeto de dimetila: 62) na área livre de preparação autêntica e na área adicionada de preparação autêntica; e a razão da área de pico dos íons de confirmação (dimetilsulfóxido: 78, sulfeto de dimetila: 62), (DMSO/DMS), de cada componente extraído em uma solução aquosa de 5% em massa e volatizado pode ser medido por análise FE-DHS-GCMS implementada sob as condições compatíveis acima mencionadas.

[043] Além disso, é particularmente preferível cortar pela metade a área perto do período de retenção do pico que parece ser o componente alvo e implementar uma cromatografia gasosa bidimensional com colunas de diferentes propriedades, porque a medição quantitativa da concentração de componente e a medição da razão da área de pico dos íons de confirmação (dimetilsulfóxido: 78, sulfeto de dimetila: 62), (DMSO/DMS), de cada componente extraído em uma solução aquosa de 5% em massa e volatilizado pode ser realizada de maneira mais exata.

[044] Especificamente, a análise de cromatografia gasosa bidimensional pode ser realizada sob as seguintes condições.

[Condições de GC-MS bidimensionais] - CTS: [-150C]-[20C/seg]-[250C] - Coluna: DB-5 (10 m  180 m  0,4 m) fabricado por Gerstel GmbH & Co.,

KG - Temperatura da coluna: [40C (0 min)]-[40C/min]-[240C (15 min)] - Gás transportador: He

[045] Embora o dimetilsulfóxido na presente invenção possa estar contido em uma planta seca em uma forma pura ou como uma composição contendo-a, quando o pó de planta seca da presente invenção é servido como alimento ou bebida, os componentes como dimetilsulfóxido são preferencialmente derivados de um alimento ou bebida e mais preferencialmente derivadas de uma planta. O mesmo se aplica ao sulfeto de dimetila.

[046] Adicionalmente, na presente invenção, o d50 de tamanho de partícula do pó de planta seca após ultrassonicação é preferencialmente um valor predeterminado ou menos do ponto de vista de supressão do odor seco e do aumento do aroma doce. Especificamente, o d50 e tamanho de partícula pode ser de 1.000 m ou menos e é, em particular, preferencialmente 600 m ou menos e mais preferencialmente 200 m ou menos.

[047] O d50 do tamanho de partícula do pó de planta seca é definido como o tamanho de partícula na qual a razão da proporção do valor cumulativo da % de frequência de partícula no lado grande para a proporção do valor acumulativo da % de frequência de partícula no lado pequeno é 50: 50 quando a distribuição do tamanho de partícula do pó de planta seca é dividida em dois a partir de um certo tamanho de partícula. O d50 de tamanho de partícula de um pó de planta seca pode ser medido usando, por exemplo, um analisador de distribuição de tamanho de partícula de difração a laser descrito abaixo. O termo "tamanho de partícula" aqui refere-se a aquela medida em um volume base a menos que especificado o contrário.

[048] As condições para medir o d50 de tamanho de partícula do pó de planta seca da presente invenção após ultrassonicação pode ser, mas não estão limitados às seguintes condições.

Primeiro, o solvente usado no momento de medição pode ser qualquer solvente que dificilmente afete a estrutura do pó de planta seca.

Como um exemplo, o etanol é preferível.

O analisador de distribuição de tamanho de partícula de difração a laser usado para a medição pode ser, por exemplo, mas não estão limitados a Microtrac MT3300 EXII sistema da MicrotracBEL Corporation.

O software de aplicação de medição pode ser, por exemplo, mas não estão limitados a DMS2 (Sistema de Gerenciamento de Dados versão 2, MicrotracBEL Corporation). Quando o aparelho de medição e o software acima são usados, a medição pode ser realizada pressionando para baixo o botão de lavagem do software para implementar a lavagem, então pressionar para baixo o botão configurado como zero do software para implementar o ajuste a zero, e mudar diretamente uma amostra por carregamento de amostra até a concentração da amostra abrangendo uma variação apropriada.

Quando uma amostra após distúrbio, isto é, uma amostra submetida a ultrassonicação, é medida, uma amostra ultrassonicada anteriormente pode ser carregada, ou uma amostra pode ser carregada, então ultrassonicada usando o aparelho de medição acima mencionado, e submetido de maneira subsequente à medição.

No último caso, uma amostra não submetida a ultrassonicação é carregada, a concentração é ajustada dentro de uma variação apropriada por carregamento de amostra, e o botão de ultrassonicação do software é pressionado para baixo para realizar a ultrassonicação.

Subsequentemente, a anti- espumação é realizada três vezes, e então o carregamento da amostra é realizado novamente.

Imediatamente após a verificação de que a concentração ainda está dentro de uma variação apropriada, a difração a laser é realizada a uma taxa de fluxo de 60% para um período de medição de 10 segundos, e o resultado pode ser usado como o valor medido.

Na presente invenção, a "ultrassonicação" é um tratamento de aplicação de ondas ultrassônicas tendo uma frequência de 40 kHz a uma amostra de medição em uma saída de 40 W por 3 minutos, a menos que especificado o contrário. Os parâmetros no momento da medição podem ser, por exemplo, exibição de distribuição: volume, índice de refração de partícula: 1,60, índice de refração de solvente: 1.36, limite superior de medição (m) = 2.000,00 m, e limite inferior de medição (m) = 0,021 m.

[049] Na determinação do d50 de tamanho de partícula do pó de planta seca da presente invenção, é preferível medir a distribuição do tamanho de partícula em cada canal (CH) e então determinar o d50 usando o tamanho de partícula para cada canal de medição mostrado na Tabela 1 abaixo conforme o padrão. Especificamente, a % de frequência de partícula de cada canal (que também é referido como % de frequência de partícula do canal XX”) pode ser determinado medindo a frequência de partículas que não são maiores que o tamanho de partícula especificado para cada um dos camais mostrados na Tabela 1 abaixo e maior que o tamanho de partícula (no maior canal na faixa de medição, limite inferior de medição do tamanho de partícula) especificado para o canal com o número maior para cada canal mostrado na Tabela 1 e usando a frequência total de todos os canais dentro da variação de medição conforme o denominador. Por exemplo, a % de frequência de partícula do canal 1 representa a % de frequência de partículas tendo tamanhos de 2.000,00 m ou menor e maior que 1.826,00 m.

Tabela 1 Tamanho Tamanho Tamanho Tamanho de de de de Canal partícula Canal partícula Canal partícula Canal partícula (m) (m) (m) (m) 1 2000,000 37 88,000 73 3,889 109 0,172 2 1826,000 38 80,700 74 3,566 110 0,158 3 1674,000 39 74,000 75 3,270 111 0,145 4 1535,000 40 67,860 76 2,999 112 0,133 5 1408,000 41 62,230 77 2,750 113 0,122 6 1291,000 42 57,060 78 2,522 114 0,111 7 1184,000 43 52,330 79 2,312 115 0,102 8 1086,000 44 47,980 80 2,121 116 0,094 9 995,600 45 44,000 81 1,945 117 0,086

10 913,000 46 40,350 82 1,783 118 0,079 11 837,200 47 37,000 83 1,635 119 0,072 12 767,700 48 33,930 84 1,499 120 0,066 13 704,000 49 31,110 85 1,375 121 0,061 14 645,600 50 28,530 86 1,261 122 0,056 15 592,000 51 26,160 87 1,156 123 0,051 16 542,900 52 23,990 88 1,060 124 0,047 17 497,800 53 22,000 89 0,972 125 0,043 18 456,500 54 20,170 90 0,892 126 0,039 19 418,600 55 18,500 91 0,818 127 0,036 20 383,900 56 16,960 92 0,750 128 0,033 21 352,000 57 15,560 93 0,688 129 0,030 22 322,800 58 14,270 94 0,630 130 0,028 23 296,000 59 13,080 95 0,578 131 0,026 24 271,400 60 12,000 96 0,530 132 0,023 25 248,900 61 11,000 97 0,486 26 228,200 62 10,090 98 0,446 27 209,300 63 9,250 99 0,409 28 191,900 64 8,482 100 0,375 29 176,000 65 7,778 101 0,344 30 161,400 66 7,133 102 0,315 31 148,000 67 6,541 103 0,289 32 135,700 68 5,998 104 0,265 33 124,500 69 5,500 105 0,243 34 114,100 70 5,044 106 0,223 35 104,700 71 4,625 107 0,204 36 95,960 72 4,241 108 0,187

[050] O pó de planta seca da presente invenção pode ser fabricado esmagando uma planta seca contendo uma quantidade predeterminada ou mais de fibras alimentares de maneira que o d50 de tamanho de partícula após ultrassonicação é um valor predeterminado ou menos e adicionando uma quantidade predeterminada de dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila do mesmo. Os detalhes são como descritos acima. O dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila em uma forma pura ou uma composição contendo-os pode ser adicionada a ou misturada com um pó de uma planta antes de secar ou pode ser adicionado a uma planta seca após secar e antes de esmagar e então realizar o esmagando ou pode ser adicionado a um pó de planta seca. Conforme descritos acima, em um modo de servir o pó de planta seca da presente invenção para comer ou secar, a composição contendo dimetilsulfóxido é preferencialmente um gênero alimentício (planta comestível) contendo dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila, em particular, preferencialmente derivadas de uma planta, e preferencialmente contém um local onde o componente é localizado (por exemplo, parte não comestível) nos locais derivados de uma planta. O mesmo também se aplica ao sulfeto de dimetila.

[051] A presente invenção também abrange um método para aumentar o aroma doce de um pó de planta seca adicionando uma quantidade predeterminada de dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila a uma planta seca esmagada tendo um teor de fibra alimentar em uma quantidade predeterminada ou mais e d50 do tamanho de partícula após ultrassonicação em um valor predeterminado ou menos. Os detalhes são como descritos acima. Conforme descritos acima, o odor seco é reduzido e o aroma doce característico inerente em uma planta é aumentado adicionando uma cerca variedade de teor de dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila a uma planta seca tendo um teor de fibra alimentar em uma quantidade predeterminada ou mais e d50 do tamanho de partícula após ultrassonicação em um valor predeterminado ou menos.

[052] A presente invenção também abrange um alimento ou bebida contendo o pó de planta seca da presente invenção. Isto é, em um alimento ou bebida contendo um pó de planta seca, o aroma agradável de uma planta comestível em que o odor seco foi suprimido e a característica de aroma doce para a planta foi aumentada pode ser transmitida para o alimento ou bebida contendo o pó de planta seca, e o aroma do alimento ou bebida pode ser melhorado pelos efeitos do pó de planta seca da presente invenção. Embora a quantidade do pó de planta seca da presente invenção contido em um alimento ou bebida não é particularmente limitado e possa ser ajustado apropriadamente de maneira que o aroma da planta comestível como a matéria-prima do pó de planta seca pode ser transmitida para o alimento ou bebida, a proporção da planta comestível em relação à quantidade total do alimento ou bebida é preferencialmente de 10 % em massa ou mais, em termos de peso seco, mais preferencialmente de 20 % em massa ou mais, mais preferencialmente de 30 % em massa ou mais, e particularmente preferencialmente de 40 % em massa ou mais. Adicionalmente, o limite superior é preferencialmente de 100 % em massa ou menos.

[053] O pó de planta seca da presente invenção pode conter outros gêneros alimentícios contanto que não interfiram com a função e efeito da presente invenção. Especificamente, os ditos gêneros alimentícios são gêneros alimentícios ou ingredientes maiores que 2.000 m (2 mm) que não são o alvo da medição de distribuição de tamanho de partícula por difração a laser. Exemplos dos mesmos incluem folhados de grãos, nozes secas, e frutas secas, e quaisquer um dos mesmos pode ser usado. Estes gêneros alimentícios podem ser usados sozinhos ou em uma combinação de dois ou mais dos mesmos.

[054] Neste caso, o diâmetro integrado de 50% após ultrassonicação é medida após remover os ingredientes de 2.000,00 m ou mais que é a medida acima do limite.

[055] Embora o alimento ou bebida da presente invenção não seja limitado, os exemplos dos mesmos incluem alimentos líquidos como bebidas (por exemplo, sopa e frapê), alimentos e bebidas líquidos, semissólidos ou sólidos como temperos (por exemplo, maionese, molhos, manteiga e margarina), alimentos semissólidos ou sólidos como confeitos (por exemplo granola, palitos, biscoitos, caramelos, gomas e salgadinhos), e alimentos em pó como temperos secos.

[056] Portanto, a presente invenção também abrange um método para fabricar um alimento ou bebida contendo partículas finas derivadas de uma planta comestível da qual o d50 de tamanho de partícula após ultrassonicação é de 1.000 m ou menos esmagando planta comestível tendo um teor de fibra alimentar de 5 % em massa ou mais em termos de peso seco e contendo de 1 ppb ou mais e de 40.000 ppb ou menos de dimetilsulfóxido. A presente invenção também abrange um método para fabricar um alimento ou bebida contendo partículas finas de uma planta comestível contendo de 1 ppb ou mais e de 2.000 ppb ou menos de sulfeto de dimetila adicionalmente para dimetilsulfóxido. No método de fabricação acima descrito, o dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila pode ser adicionado em qualquer momento durante o processo de fabricação de um alimento ou bebida. Os detalhes são como descritos acima. Uma vez que a presente invenção exerce um efeito de controlar o odor seco de uma planta e extrair o sabor doce característico ao da planta, a invenção também pode ser usada para extrair o sabor doce das partículas finas derivadas de uma planta comestível que não foi seca e, portanto, não tem um odor seco, mas a invenção pode ser mais usada de maneira mais compatível para um alimento ou bebida contendo partículas finas derivadas de uma planta comestível seca.

[057] A presente invenção também abrange um método para controlar o odor seco e/ou um método para aumentar a característica de sabor doce para uma planta de um alimento ou bebida contendo partículas finas derivadas de uma planta comestível da qual o d50 de tamanho de partícula após ultrassonicação é de 1.000 m ou menos e contendo de 1 ppb ou mais e de 40.000 ppb ou menos de dimetilsulfóxido esmagando planta comestível. Além disso, a presente invenção também abrange um método para controlar o odor seco e/ou um método para aumentar a característica de sabor doce para uma planta de um alimento ou bebida contendo partículas finas derivadas de uma planta comestível e contendo de 1 ppb ou mais e de 2.000 ppb ou menos de sulfeto de dimetila adicionalmente para dimetilsulfóxido. Nos métodos descritos acima, dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila pode ser adicionado a um alimento ou bebida a qualquer momento. Os detalhes são como descritos acima. Uma vez que a presente invenção exerce um efeito de controlar o odor seco de uma planta e extrair a característica de sabor doce para a planta, a invenção também pode ser usada para extrair o aroma doce seco das partículas finas derivadas de uma planta comestível que não foram secas e, portanto, não precisam controlar o odor seco, mas a presente invenção pode ser usada de maneira mais compatível para um alimento ou bebida contendo partículas finas derivadas de uma planta comestível seca.

EXEMPLOS

[058] A presente invenção será descrita agora em maiores detalhes com referência aos Exemplos, mas estes Exemplos são meramente exemplos por conveniência de descrição, e a presente invenção não é limitada a estes exemplos em qualquer sentido.

[059] Conforme mostrado nas Tabelas 2 e 3, os pós secos de ervilha verde que é uma semente de ervilha imatura, soja verde que é uma semente de soja imatura, beterraba, milho, páprica, abóbora, e noz macadâmia foram selecionadas como plantas comestíveis. Dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila puros (fabricados pela FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation) foram diluídos em água para uma concentração apropriada e adicionado a e misturado com os pós a um certo teor (1 mL de água (controle) ou uma diluição de sulfeto de dimetila ajustados a uma concentração apropriada foi adicionado a 10 g de um pó de planta seca, segundo por uma boa mistura. A concentração de dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila foi ajustado como o teor em relação ao pó de planta seca.).

[060] Adicionalmente, conforme mostrado na Tabela 4, alimentos e bebidas contendo pós de planta comestível foram produzidos. A pasta do Exemplo Teste 59 foi obtida misturando 50 % em massa de um pó de planta seca de soja (soja verde) como uma planta comestível com óleo de canola e então moendo finamente a mistura "RMB easynano" (nome do produto) fabricado pela Aimex Co., Ltd. para dar uma pasta. A moagem fina foi realizada sob condições usando 380 g de esferas de zirconia de um diâmetro de 2 mm para 120 mL da mistura de um alimento ou bebida em pó de beterraba e óleo de canola a uma velocidade de rotação do moinho de 2.000 rpm e uma temperatura de água de resfriamento de 5C por 30 minutos. A concentração de dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila em um pó de planta seca de soja verde usada foi ajustada anteriormente para os valores numéricos mostrados na Tabela 4 de acordo com o método descrito acima.

[061] O frapê do Exemplo Teste 60 foi preparado misturando 10 % em massa de um pó seco de soja (soja verde) com água, então enchendo uma garrafa de vidro de 180-mL com 150 mL desta mistura, esterilizando a garrafa em um banho de água quente (alcançando a temperatura de: 60C), e após resfriamento, realizar o desempenho máximo. A concentração de dimetilsulfóxido e/ou sulfeto de dimetila em um pó de planta seca de soja verde usado foi ajustado anteriormente para valores numéricos mostrados na Tabela 4 de acordo com o método descrito acima.

[062] O d50 após ultrassonicação, o teor de fibra alimentar, os teores de dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila, e a razão de área de pico (DMSO/DMS) foram medidos sob as condições compatíveis acima mencionadas. Subsequentemente, estes pós secos e alimentos e bebidas foram submetidos a inspeção sensorial para o efeito de redução do odor seco, o efeito de aumentar o sabor doce, e avaliação compreensiva.

[063] Os critérios de avaliação são como segue. <Critério de avaliação No.1: odor seco> 5: Excelente porque o odor seco não é mais sentido; 4: De alguma maneira excelente porque quase nenhum odor seco é sentido; 3: Odor seco é moderado, mas é uma variante aceitável; 2: Levemente inferior porque o odor seco é sentido levemente forte; e 1: Inferior porque o odor seco é fortemente sentido.

[064] Aqui, o odor seco foi avaliado como um odor desagradável ofensivo, que não é possuído inerentemente pelas plantas comestíveis frescas, como odor de peixe ou de terra. <Critério de avaliação No.2: aroma doce> 5: Excelente porque o aroma doce é fortemente sentido; 4: Levemente excelente porque o aroma doce é sentido levemente forte; 3: Aroma doce é médio, mas é uma variante aceitável; 2: Levemente inferior porque o aroma doce é pouco sentido; e 1: Inferior porque o aroma doce não é sentido.

[065] Aqui, o aroma doce foi avaliado como um gosto doce agradável ou um cheiro doce lembrando-o, que é possuído inerentemente pelas plantas comestíveis frescas ou é obviamente produzido quando cozido. <Critério de avaliação No.3: aroma rico> 5: Excelente porque o sabor suave é fortemente sentido; 4: Levemente excelente porque sabor suave é sentido levemente forte; 3: Sabor suave é médio, mas aceitável; e 2: Inferior porque o sabor suave não é sentido.

[066] Aqui, o sabor suave foi avaliado como um sabor rico e umido ou cheiroso, que é inerentemente possuído pelas plantas comestíveis frescas e tende a ser perdido pela secagem. <Critério de avaliação No.4: avaliação compreensiva> 5: Excelente porque aroma doce é forte com nenhum odor seco; 4: Levemente excelente porque aroma doce é levemente forte com quase nenhum odor seco; 3: Odor seco e aroma doce são ambos médio, mas são variações aceitáveis; 2: Levemente inferior porque o odor seco é levemente forte com quase nenhum aroma doce; e 1: Inferior porque o odor seco é forte sem nenhum aroma doce.

[067] Os inspetores sensoriais foram escolhidos a partir dos inspetores que foram treinados para os seguintes testes de discriminação de A) a C) e particularmente alcançaram excelentes resultados, tiveram experiência no desenvolvimento de produto, tiveram uma riqueza de conhecimentos sobre a qualidade dos alimentos, como sabor e textura, e foram capazes de realizar avaliação absoluta em cada item de inspeção sensorial. A) Testar a discriminação de qualidade de sabor discriminando corretamente as amostras para cinco sabores (doçura: sabor de açúcar, acidez: sabor de ácido tartárico, umami (sabor): sabor de glutamato de sódio, salinidade: sabor de cloreto de sódio, e amargor: sabor de cafeína) a partir de soluções aquosas produzidas de maneira que tenham uma concentração perto do limite de cada componente e cada duas amostras de água destilada, sete amostras no total; B) Teste de discriminação de diferença de concentração de discriminar corretamente as diferentes concentrações em cinco soluções aquosas de cloreto de sódio e cinco soluções aquosas de ácido cético tendo concentrações levemente diferentes uma da outra; e C) Teste de discriminação em triângulo discriminando corretamente um molho de soja fabricador B a partir de dois molhos de soja do fabricante A e o molho de soja do fabricante B, três amostras no total.

[068] Em cada um dos itens de avaliação, todos os inspetores avaliaram amostras padrão antecipadamente e padronizaram cada classificação de critério de avaliação, e a inspeção sensorial foi então realizada com objetividade por 10 inspetores. Os itens de avaliação foram avaliados por um sistema selecionando o número mais perto da própria avaliação do inspetor em cinco graus de avaliação de cada item. O resultado total da avaliação foi calculado a partir de valores médios aritméticos dos escopos por 10 inspetores.

[069] Os resultados são mostrados nas Tabelas 2 a 4.

Tabela 2 Tamanho da Concentração Fibra partícula após de DMSO / alimenta DMSO DMS Inspeção sensorial

Petição 870210025373, de 17/03/2021, pág. 40/55 ultrassonicaçã concentração r o de DMS Matéria- prima em Estado pó Odor Sabor Sabor Avaliação d50(m) (g/100g) (ppb) (ppb) seco doce suave compreensiva

Exemplo ND ND - 1 1 1 1 comparativo 1 Ervilha (<1) (<1) Pó seco 1236,9 8,8 Exemplo verde 300 100 3,00 5 3 4 2 comparativo 2 Exemplo ND ND 33/40

- 1 1 1 1 comparativo 3 (<1) (<1) Exemplo teste ND 1 - 4 4 2 4 1 (<1) Exemplo teste 1 1 1,00 4 4 5 5 2 Exemplo teste 3 2 1,50 4 5 5 5 3 Ervilha Pó seco 566,5 9,3 Exemplo teste verde 5 3 1,67 5 5 5 5 4 Exemplo teste 10 5 2,00 5 5 5 5 5 Exemplo teste 40 20 2,00 5 5 5 5 6 Exemplo teste 300 100 3,00 5 5 5 5 7

Exemplo teste 700 100 7,00 5 5 5 5 8 Exemplo teste 2000 200 10,00 5 5 5 5 9 Exemplo teste 5000 30 166,67 5 5 4 4 10

Petição 870210025373, de 17/03/2021, pág. 41/55 Exemplo teste 10000 300 33,33 5 5 5 5 11 Exemplo teste 20000 1000 20,00 5 5 5 5 12 Exemplo teste 30000 700 42,86 5 5 5 4 13 Exemplo teste 40000 500 80,00 5 4 5 3 14 Exemplo Soja em Pó seco 1211,2 14,8 100 200 0,50 2 3 5 2 comparativo 4 grão verde Exemplo teste 1 10 0,10 4 4 5 4 15 Exemplo teste 34/40

5 10 0,50 5 5 5 5 16 Exemplo teste 10 30 0,33 5 5 5 5 17 Exemplo teste 100 100 1,00 5 5 5 5 18 Exemplo teste Soja em 300 150 2,00 5 5 5 5 19 Pó seco 167,1 15,9 grão verde Exemplo teste 1000 300 3,33 5 5 5 5 20 Exemplo teste 3000 500 6,00 5 4 5 5 21 Exemplo teste 5000 700 7,14 5 5 5 5 22 Exemplo teste 10000 1000 10,00 5 5 5 5 23 Exemplo teste 20000 1500 13,33 5 5 5 5

Exemplo teste 30000 2000 15,00 5 5 5 4 25 Exemplo teste 40000 2200 18,18 5 4 5 3 26 Exemplo teste 10 50 0,20 5 5 5 4

Petição 870210025373, de 17/03/2021, pág. 42/55 27 Exemplo teste 300 1000 0,30 5 5 5 5 28 Exemplo teste 500 500 1,00 5 5 5 5 29 Beterraba Pó seco 38,5 10,8 Exemplo teste 1200 300 4,00 5 5 5 5 30 Exemplo teste 2500 30 83,33 5 5 5 5 31 Exemplo teste 10000 10 1000,00 5 4 2 4 32 Exemplo teste 10 75 0,13 5 5 5 4 33 35/40

Exemplo teste 100 300 0,33 5 5 5 5 34 Exemplo teste Milho Pó seco 133,6 16,5 500 500 1,00 5 5 5 5 35 Exemplo teste 1000 800 1,25 5 5 5 5 36 Exemplo teste 10000 2000 5,00 5 5 5 4 37 Exemplo teste 1 100 0,01 4 4 4 4 38 Exemplo teste 10 100 0,10 5 4 5 4 39 Páprica Pó seco 191,7 10,0 Exemplo teste 30 100 0,30 5 5 5 5 40 Exemplo teste 80 100 0,80 5 5 5 5 41

Exemplo teste 150 100 1,50 5 5 5 5 42 Exemplo teste 100 1 100,00 5 5 5 5 43 Exemplo teste Abóbora Pó seco 18,97 10,8 1000 3 333,33 5 5 3 4 44

Petição 870210025373, de 17/03/2021, pág. 43/55 Exemplo teste 10000 5 2000,00 5 4 2 4 45 Exemplo teste Noz 30 10 3,00 5 5 5 5 46 Macadâmi Pó seco 24,36 6,5 Exemplo teste a 200 30 6,67 5 5 5 5 47 ND: menos de 1 ppb 36/40

Tabela 3 Tamanho da Concentraç Razão de partícula Fibra ão de área de

DMS DM Petição 870210025373, de 17/03/2021, pág. 44/55 após aliment DMSO / pico de íons Inspeção sensorial

O S ultrassonicaç ar concentraç de Matéri ão ão de DMS confirmaçã a Estad o por prima o método Odo Sab em pó GCMS Sab (g/100g (ppb r or Avaliação d50(m) (ppb) bidimension or ) ) sec suav compreensiva al FE-DHS doce o e (DMSO/DM S) Cheiro Exemplo teste de DMS 2000 100 20,00 9,8 5 5 5 5 48 não é 37/40 sentido. Cheiro Exemplo teste de DMS 1400 200 7,00 7,5 5 5 5 5 49 não é sentido. Ervilh Cheiro Pó Exemplo teste a 566,5 13,1 de DMS seco 499 100 4,99 5,3 5 5 5 5 50 verde não é sentido. Cheiro Exemplo teste de DMS 197 60 3,28 2,1 5 5 5 5 51 não é sentido. Cheiro Exemplo teste 26 20 1,30 0,8 5 5 5 5 de DMS 52 não é sentido.

Cheiro Exemplo teste de DMS 34 62 0,55 0,5 5 5 5 5 53 não é sentido.

Petição 870210025373, de 17/03/2021, pág. 45/55 Cheiro de DMS Exemplo teste é 30 138 0,22 0,3 5 5 5 4 54 levemen te sentido. Cheiro de DMS Exemplo teste é sentido 10 150 0,07 0,1 5 5 5 4 55 de alguma maneira. Cheiro 38/40 Pó de DMS Exemplo 56 Milho 150,8 31,5 300 300 1,00 1,0 5 5 5 5 seco não é sentido. Grão Cheiro de Pó de DMS Exemplo 57 17,33 52,5 600 140 4,29 5,1 5 5 5 5 soja seco não é verde sentido. Cheiro Grão Pó de DMS Exemplo 58 de 204,4 72,3 1000 140 7,14 8,9 5 5 5 5 seco não é soja sentido.

Tabela 4 Tamanho da Concentraç Razão de partícula Fibra ão de área de pico

DMS DM Petição 870210025373, de 17/03/2021, pág. 46/55 após aliment DMSO / de íons de Inspeção sensorial

O S Estado ultrassonicaç ar concentraç confirmaçã Matéri do ão ão de DMS o por a- aliment método prima o ou GCMS Odo Sab em pó Sab bebida (g/100g (ppb bidimension r or Avaliação d50 (m) (ppb) or ) ) al FE-DHS sec suav compreensiva doce (DMSO/DM o e S) Cheiro de Grão Exemplo teste DMS de soja Pasta 70,3 19,1 500 50 10,00 9,3 5 5 5 5 59 não é verde 39/40 sentid o. Cheiro de Grão Exemplo teste DMS de soja Frapê 98,44 5,0 100 18 5,56 8,0 5 5 5 5 60 não é verde sentid o.

[070] Os resultados revelaram que em vários pós plantas secas tendo um teor de fibra alimentar em proporções predeterminadas ou mais, ajustando o teor de dimetilsulfóxido, o teor de sulfeto de dimetila e o d50 de tamanho de partícula após ultrassonicação em variações predeterminadas servem para exercer o efeito da presente invenção de suprimir o odor seco e aumentar o aroma doce.

Adicionalmente, foi demostrado que era mais preferível ajustar a razão do pico de área de íons de confirmação (DMSO: 78, DMS: 62), (DMSO/DMS) por um método GCMS bidimensional FE-DHS a proporção predeterminada porque o efeito DMSO para negar o cheiro de DMS aumentou o cheiro agradável ou aroma rico de uma planta.

Claims (10)

REIVINDICAÇÕES

1. Pó de planta seca CARACTERIZADO pelo fato de que satisfaz os requerimentos de (1) a (5): (1) um teor de fibra alimentar é de 5% em massa ou mais em termos de peso seco; (2) um teor de dimetilsulfóxido é de 1 ppb ou mais e de 40.000 ppb ou menos; (3) d50 de tamanho de partícula após ultrassonicação é de 1.000 m ou menos; (4) um teor de sulfeto de dimetila é de 1 ppb ou mais e de 2.000 ppb ou menos; e (5) uma razão de teor de dimetilsulfóxido para teor de sulfeto de dimetila (concentração de DMSO / concentração de DMS) é de 0,001 ou mais e de 180 ou menos.

2. Pó de planta seca, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que satisfaz ainda o requerimento (6): (6) uma razão da área de pico de íons de confirmação de dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila extraídos em uma solução aquosa de 5% em massa e completamente volatilizada (dimetilsulfóxido: 78, sulfeto de dimetila: 62) é de 0,1 ou mais e menos que 10 por análise de cromatografia gasosa bidimensional usando cromatografia gasosa-espectrometria de massa de headspace dinâmico e evaporação total.

3. Pó de planta seca, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADO pelo fato de que a planta seca é uma ou mais selecionada dentre o grupo consistindo em um grão, uma batata, um grão de leguminosa, uma noz, um vegetal, uma fruta, e um cogumelo.

4. Pó de planta seca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADO pelo fato de que a planta seca é uma ou mais selecionada dentre o grupo consistindo em um grão, uma batata, um grão de leguminosa, uma noz, e um vegetal.

5. Pó de planta seca, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, CARACTERIZADO pelo fato de que a planta seca é uma ou mais selecionada dentre o grupo consistindo em páprica, beterraba, soja, milho, cenoura, abóbora, ervilha, fava, batata doce, brócolis, espinafre, tomate e couve.

6. Alimento ou bebida CARACTERIZADO pelo fato de que compreende o pó de planta seca como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 5.

7. Método para produzir o pó de planta seca, como definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 5, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende esmagar uma planta seca tendo um teor de água de 20% em massa ou menos.

8. Método para produzir um pó de planta seca tendo um d50 após ultrassonicação de 1.000 m ou menos, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende esmagar uma planta seca tendo um teor de fibra alimentar de 5% em massa ou mais em termos de peso seco, e adicionar dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila de modo que um teor de dimetilsulfóxido seja de 1 ppb ou mais e de 40.000 ppb ou menos, um teor de sulfeto de dimetila seja de 1 ppb ou mais e de 2.000 ppb ou menos, e uma razão do teor de dimetilsulfóxido para o teor de sulfeto de dimetila (concentração de DMSO / concentração de DMS) seja de 0.001 ou mais e de 180 ou menos.

9. Método para aumentar o sabor doce de um pó de planta seca tendo um d50 após ultrassonicação de 1,000 m ou menos, CARACTERIZADO pelo fato de que o método compreende adicionar dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila a uma planta seca esmagada tendo um teor de fibra alimentar de 5% em massa ou mais em termos de peso seco de modo que um teor de dimetilsulfóxido seja de 1 ppb ou mais e de 40.000 ppb ou menos, um teor de sulfeto de dimetila seja de 1 ppb ou mais e de 2.000 ppb ou menos, e uma razão do teor de dimetilsulfóxido para o teor de sulfeto de dimetila

(concentração de DMSO / concentração de DMS) seja de 0,001 ou mais e de 180 ou menos.

10. Método, de acordo com a reivindicação 8 ou 9, CARACTERIZADO pelo fato de que o pó de planta seca é ajustado de modo que uma razão da área de pico de íons de confirmação de dimetilsulfóxido e sulfeto de dimetila extraído em uma solução aquosa de 5% em massa e completamente volatilizado (dimetilsulfóxido: 78, sulfeto de dimetila: 62) seja de 0,1 ou mais e menos que 10 por análise de cromatografia gasosa bidimensional usando cromatografia gasosa-espectrometria de massa de headspace dinâmico e evaporação total.