CN1127305C - 骨灵芝饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种骨灵芝饮料及其制备方法。它由纯骨液40～50%，灵芝汁10～15%，奶粉2.5～3%，适量的糖，油包水型乳化剂，增稠剂，稳定剂，余量为水，其中纯骨液是指动物骨经过水蒸煮获得的产物，灵芝汁是指灵芝的水提液。这种制备方法的原材料易得，操作简便，特别是纯骨液的制备，可以将骨油分离得较彻底，使之能与灵芝汁很好地互溶，这样得到的产品既具有补钙，补蛋白质，补磷的功能，又具有消除体内毒素，调整机体功能，促进新陈代谢，抑制癌细胞，增强免疫和抵抗力，达到延年益寿之功效。
Description
本发明涉及一种奶制品，特别是一种以动物骨液与菌类灵芝汁为主要原料的奶制品及其制备方法。
本发明人经过多年从事的保健饮料的生产、销售过程中了解到：而今，人们随着生活水平的提高，对营养滋补意识也随之提高，人们不仅普遍要求补钙，而且还迫切要求具有滋补养生，消除体内毒素，调整机体功能，促进新陈代谢，增强免疫和抵抗力，抑制癌细胞功能的食疗保健品出现。为此，发明人一直在寻求和研究具有上述两种或多种功能相结合而又无相克和副作用的食疗保健产品。CN1124118曾公开了一种″骨奶饮料及其制备方法″，它是把动物骨清洗、破碎、恒温蒸煮、骨肉分离、过滤、油液分离得纯骨液；将黄豆(花生)制成豆汁；再将纯骨液、豆汁、奶粉、蜂蜜、可可粉、浑浊剂、山梨酸钾、白糖等按一定比例配加、搅拌、加热、灭菌所得。这种饮料虽然将植物蛋白对骨蛋白补充，可以改善氨基酸的缺陷，提高蛋白质食品的营养，具有补钙、补蛋白质、补磷的功能，但是与现代人们对食品的营养要求仍相差甚远。
本发明的目的在于提供一种动植物蛋白互溶，营养更加丰富的骨灵芝饮料及其制备方法。
本发明人从研究中发现：灵芝菌不仅含有丰富的麦角甾醇，而且在水提液中还含有蛋白质、氨基酸、多肽、有机锗、海藻糖等营养物质，如果它能与骨液中含有的蛋白质、磷、铁、氨基酸、胶原蛋白等营养物质很好地相溶，即可构成极为丰富的营养保健食品。
本发明是这样实现的：一种骨灵芝饮料，它由纯骨液40～50％，灵芝汁10～15％，奶粉2.5～3％，适量的糖，油包水型乳化剂，增稠剂，稳定剂，余量为水，其中纯骨液是指动物骨经过水蒸煮获得的产物，灵芝汁是指灵芝的水提液。
本发明采用的油包水型乳化剂为单硬脂酸甘油酯(别名为单甘油酯)，其量为0.2～0.25％；本发明采用的增稠剂是羧甲基纤维素钠(别名为纤维素胶)和海藻酸钠(别名藻胶)，其量分别为0.1～0.15％，0.05～0.1％，本发明采用的稳定剂为蔗糖脂肪酸酯(别名蔗糖酯)，其量为0.05～0.08％。
为了提高香味，可在本发明中增加适量的乙基麦芽酚。
上述乙基麦芽酚的加入量为0.05～0.08％。
本发明采用单硬脂酸甘油酯油包水型乳化剂，加入到含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉；本发明若单独采用羧甲基纤维素钠增稠剂，不能有效抑制酪蛋白分离，但是发明人经过大量实验发现，羧甲基纤维素钠与海藻酸钠共同使用，即可防止酪蛋白分离；蔗糖脂肪酸酯在本发明中是作为稳定剂，用以稳定蛋白质。
本发明所指的骨灵芝饮料的制备方法是：
1.纯骨液的制备：
将动物骨清洗、破碎，加入适量水进行蒸煮，煮沸后，在温度为92℃～98℃条件下，继续蒸煮2.5～3小时，然后过滤取汁，并采用离心重力沉降分离机分离骨油获得纯骨液；
2.灵芝汁的制备：
将灵芝菌粉碎后，加入适量水放入密闭容器中进行蒸煮，并在92℃～98℃温度条件下继续蒸煮2～2.5小时，然后加入冷却水，使蒸煮的灵芝菌水温降至40℃～50℃，过滤得灵芝汁；
3.调配、灌装、杀菌
将上述制得的纯骨液、灵芝汁与其他组分按配方调配、搅拌加热至80℃后，灌装封盖、杀菌、保温得产品。
上述动物骨加入适量的水是指水∶动物骨＝20∶1为宜；上述灵芝菌粉碎后加入适量的水是指水∶灵芝菌＝100∶1为宜。
在上述纯骨液的制备中的过滤取汁最好在热态下分离取汁。
热态下过滤取汁是以在80℃～95℃下过滤为宜。
上述调配过程中，单硬脂酸甘油酯，羧甲基纤维素钠，海藻酸钠，蔗糖脂肪酸酯这四种添加剂应在与纯骨液，灵芝汁进行调配前至少四小时先按比例混合为宜，并用50℃～60℃热水浸泡搅匀待用。
上述调配、灌装、杀菌最好是将纯骨液、灵芝汁、纯净水按比例倒入调配罐内，开气加温，当温度升至40℃时，按比例徐徐将奶粉和白糖均匀地倒入搅拌中的调配罐内，继续搅拌，当温度升到60℃时，将浸泡待用的四种添加剂徐徐倒入调配罐内继续搅拌均匀，当温度升至80℃时，再将乙基麦芽酚按比例倒入，2分钟后关气，流入双联过滤器过滤，经过均质到冷热缸储存使骨灵芝液始终保持在70℃～75℃，灌装、封盖，最后经120℃的高温杀菌，杀菌后取出冷却到40℃时送入37℃±2℃的恒温室保温48小时，得产品。
这种制备方法的原材料易得，操作简便，特别是纯骨液的制备，可以将骨油分离得较彻底，使之能与灵芝汁很好地互溶，这样得到的产品既具有补钙，补蛋白质，补磷的功能，又具有消除体内毒素，调整机体功能，促进新陈代谢，抑制癌细胞，增强免疫和抵抗力，达到延年益寿之功效。
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：
1.纯骨液的制备：
将2千克猪胴和杂骨进行清洗、破碎后，放入夹层锅内，按1∶20的比例加入纯水蒸煮，蒸煮到70℃～92℃时，要不断捞尽血泡子，煮沸后，在92℃条件下继续恒温蒸煮3小时，然后在93℃状态下过滤，取得的骨汁用离心重力沉降分离机分离出骨油，分离条件为转速：6000转/分钟，分离片在180片以上，在分离机启动2-3分钟后，正常运转时开始分离，获得纯骨液26千克；
2.灵芝汁的制备：
将0.5千克灵芝菌破碎成小块放于密闭夹层锅内，按1∶100的比例加入纯水蒸煮，升温至92℃时，继续蒸煮2小时，排气加冷却水，使密闭夹层锅内的灵芝水温降到40℃时，用200目的尼龙网过滤两次得灵芝汁31千克；
3.调配、灌装、杀菌
将单硬脂酸甘油酯160克，羧甲基纤维素钠94克，海藻酸钠48克，蔗糖脂肪酸酯48克这四种添加剂在与纯骨液，灵芝汁进行调配前四小时先混合，并用60℃热水浸泡搅匀待用。
将纯骨液26千克、灵芝汁31千克、纯净水16.61千克倒入调配罐内，开气加温，当温度升至40℃时，徐徐将奶粉2千克和蔗糖6千克均匀地倒入搅拌中的调配罐内，继续搅拌，当温度升到60℃时，将事先浸泡待用的四种添加剂徐徐倒入调配罐内继续搅拌均匀，当温度升至80℃时，再将乙基麦芽酚40克倒入，2分钟后关气，流入双联过滤器过滤，经过均质到冷热缸储存使骨灵芝液始终保持在70℃～75℃，灌装、封盖，最后经120℃的高温杀菌，杀菌后取出冷却到40℃时送入37℃±2℃的恒温室保温48小时，得产品。骨灵芝饮料及其主要营养成分检测结果见表1、表2。
表1
| 投 料 数 | 骨灵芝 | 得率 | ||
| 鲜骨 | 灵芝菌 | 配方总和 | ||
| 2kg | 0.5kg | 10.89kg | 80kg | 7.85％ |
表2
| 营养成份 | 卫生指标 | ||||||
| 钙 | 蛋白质 | 磷 | 甾醇 | 锗 | 细菌总数 | 大肠菌群 | 致病菌 |
| 276mg/kg | 1.05％ | 312mg/kg | 0.012％ | 446ppM | 40 | 48 | 无 |
以上营养成份蛋白质、钙、磷、总糖、非脂固形物、甾醇的测定分别按GB5009.5、QB869.3.35、QB869.3.38、GB5009.8、GB5009.10及药解剖图谱鉴定生药的方法测定得到的。
实施例2～5：实施步骤同实施例1所不同的是各原材料的配比关系及工艺条件：(见表3)
表3
| 实 施 例 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 原材料 | 纯骨液 | 40％ | 50％ | 45％ | 48％ | |
| 灵芝汁 | 11％ | 12％ | 13％ | 14％ | ||
| 奶粉 | 2.6％ | 2.7％ | 2.8％ | 2.9％ | ||
| 糖 | 7％ | 8％ | 7.4％ | 7.6％ | ||
| 单甘油酯 | 0.21％ | 0.22％ | 0.23％ | 0.24％ | ||
| 纤维素胶 | 0.11％ | 0.12％ | 0.13％ | 0.14％ | ||
| 藻胶 | 0.06％ | 0.07％ | 0.08％ | 0.09％ | ||
| 蔗糖酯 | 0.06％ | 0.07％ | 0.08％ | 0.05％ | ||
| 乙基麦芽酚 | 0.06％ | 0.07％ | / | 0.08％ | ||
| 工艺条件 | 纯骨液制备 | 蒸煮温度 | 92℃ | 98℃ | 94℃ | 96℃ |
| 蒸煮时间 | 2.5小时 | 3小时 | 2.8小时 | 2.7小时 | ||
| 过滤温度 | 80℃ | 85℃ | 90℃ | 94℃ | ||
| 灵芝汁制备 | 蒸煮温度 | 95℃ | 97℃ | 96℃ | 93℃ | |
| 蒸煮时间 | 2小时 | 2.5小时 | 2.6小时 | 2.7小时 | ||
| 冷却温度 | 45℃ | 41℃ | 48℃ | 50℃ | ||
| 添加剂调配温度 | 50℃ | 55℃ | 58℃ | 52℃ | ||
Claims (9)
1、一种骨灵芝饮料，它由纯骨液40-50％，灵芝汁10-15％，奶粉2.5-3％，适量的糖，油包水型乳化剂，增稠剂羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，稳定剂蔗糖脂肪酸酯，余量为水组成，其中纯骨液是指动物骨经过水蒸煮获得的产物，灵芝汗是指灵芝的水提液。
2、如权利要求1所述的骨灵芝饮料，其特征在于：适量的糖是指7-8％的蔗糖；所述油包水型乳化剂采用单硬脂酸甘油酯，其量为0.2-0.25％；所述羧甲基纤维素钠和海藻酸钠的量分别为0.1-0.15％，0.05-0.1％，所述蔗糖脂肪酸酯的量为0.05-0.08％。
3、如权利要求1所述的骨灵芝饮料，其特征在于：本饮料中还增加适量的乙基麦芽酚。
4、如权利要求1或3所述的骨灵芝饮料的制备方法：其特征在于：
A.纯骨液的制备：
将动物骨清洗、破碎，加入适量水进行蒸煮，煮沸后，在温度为92℃-98℃条件下，继续蒸煮2.5-3小时，然后过滤取汁，并采用离心重力沉降分离机分离骨油获得纯骨液；
B.灵芝汁的制备：
将灵芝菌粉碎后，加入适量水放入密闭容器中进行蒸煮，并在92℃-98℃温度条件下继续蒸煮2-2.5小时，然后加入冷却水，使蒸煮的灵芝菌水温降至40℃-50℃，过滤得灵芝汁；
C.调配、灌装、杀菌
将上述制得的纯骨液、灵芝汁与其他组分按配方调配、搅拌加热至80℃后，灌装封盖、杀菌、保温得产品。
5、如权利要求4所述的骨灵芝饮料的制备方法，其特征在于：所述动物骨加入适量的水是以水∶动物骨＝20∶1；所述灵芝菌粉碎后加入适量的水是以水∶灵芝菌＝100∶1。
6、如权利要求4所述的骨灵芝饮料的制备方法，其特征在于：在纯骨液的制备中的过滤取汁在热态下过滤取汁。
7、如权利要求6所述的骨灵芝饮料的制备方法，其特征在于：热态下过滤取汁是以在80℃-95℃下过滤。
8、如权利要求4所述的骨灵芝饮料的制备方法，其特征在于：所述调配过程中，单硬脂酸甘油酯，羧甲基纤维素钠，海藻酸钠，蔗糖脂肪酸酯这四种添加剂应在与纯骨液，灵芝汁进行调配前至少四小时先按比例混合，并用50℃-60℃热水浸泡搅匀待用。
9、如权利要求4或8所述的骨灵芝饮料的制备方法，其特征在于：所述调配、灌装杀菌是将纯骨液、灵芝汁、纯净水按比例倒入调配罐内，开气加温，当温度升至40℃时，按比例徐徐将奶粉和白糖均匀地倒入搅拌中的调配罐内，继续搅拌，当温度升到60℃时，将浸泡待用的四种添加剂徐徐倒入调配罐内继续搅拌均匀，当温度升至80℃时，再将乙基麦芽酚按比例倒入，2分钟后关气，流入双联过滤器过滤，经过均质到冷热缸储存使骨灵芝液始终保持在70℃-75℃，灌装、封盖，最后经120℃的高温杀菌，杀菌后取出冷却到40℃时送入37℃±2℃的恒温室保温48小时，得产品。
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