CN112690408A - 一种全营养豆腐的制备方式 - Google Patents

Abstract

本发明公开了：一种全营养豆腐的制备方式，所述将大豆清洗浸泡8～10小时，烘干水分后热烫1～50分钟，研磨粉碎进行打浆操作，以70℃～100℃的温度煮2～20分钟，冷却至0℃～20℃，加入复配凝固剂，之后再20℃～95℃静置30～200分钟，得到全营养豆腐，采用本发明工艺生产豆浆、豆腐等制品的过程中无豆渣产生，制作出的全豆制品最大限度的保留了大豆中的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等营养物质，而且还具有良好的形态和口感。

Description

一种全营养豆腐的制备方式

技术领域

本发明应用于食品领域，具体为一种全营养豆腐的制备方式。

背景技术

豆腐产品国内，关于豆腐产品，国内外一般采用的是传统工艺，粗纤维及豆皮等都包含在豆渣中，被排放出去做饲料等用了，从而大豆中很多对人体有益的成分被排除在豆腐之外了，例如可溶性膳食纤维(膳食纤维对于人体十分有好处，具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康)、大豆卵磷脂(大豆卵磷脂是大豆中的精华物质，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂是人体细胞中的基础物质，负责细胞的信息与能量传递。当人体中的卵磷脂充足时，就意味着人体的代谢力、免疫力和生命活力充沛。有效的调节血脂、保护肝脏、提升大脑活力、延缓衰老)、异黄酮(大豆异黄酮作为一种纯天然植物雌激素，能从整体上调节人体雌激素水平，其作用即为治疗因体内雌激素水平下降可导致多种病征，如更年期症状、骨质疏松等。)等等，豆浆现有的豆浆一般是用豆粉冲泡或者是用干豆或浸泡的大豆等使用豆浆机打成的，口感不佳、大豆纤维较粗、人体不容易吸收，费时费力，即使大家知道豆浆的营养价值很高，但由于口感不好，也给许多人排除在了饮用豆浆的群体之外了，非常不利于豆浆的普及推广。

发明内容

本发明的目的在于提出一种全营养豆腐的制备方式，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种全营养豆腐的制备方式，所述将大豆清洗浸泡8～10小时，烘干水分后热烫1～50分钟，研磨粉碎进行打浆操作，以70℃～100℃的温度煮2～20分钟，冷却至0℃～20℃，加入复配凝固剂，之后再20℃～95℃静置30～200分钟，得到全营养豆腐。

优选的，在清洗浸泡8～10小时后，烘干水分后热烫1～50分钟之前，去除其中的硬实豆以及浸泡不完全表皮皱褶的大豆。

优选的，高速打浆形成平均颗粒度在40μm以下。

优选的，所述复配凝固剂为复合凝固剂。

优选的，加入复配凝固剂时同时加入食品添加剂。

优选的，所述食品添加剂为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料中的一种或几种。

与现有技术相比，本发明的优点是：

采用本发明工艺生产豆浆、豆腐等制品的过程中无豆渣产生，制作出的全豆制品最大限度的保留了大豆中的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等营养物质，而且还具有良好的形态和口感。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的上述目的、特征和优点，下面结合具体实施方式对本发明进行进一步的详细描述。需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是，本发明还可以采用其他不同于在此描述的方式来实施，因此，本发明的保护范围并不受下面公开的具体实施例的限制。

请参权利要求1到6，本发明提供一种技术方案：一种全营养豆腐的制备方式，所述将大豆清洗浸泡8～10小时，烘干水分后热烫1～50分钟，研磨粉碎进行打浆操作，以70℃～100℃的温度煮2～20分钟，冷却至0℃～20℃，加入复配凝固剂，之后再20℃～95℃静置30～200分钟，得到全营养豆腐。

具体而言，在清洗浸泡8～10小时后，烘干水分后热烫1～50分钟之前，去除其中的硬实豆以及浸泡不完全表皮皱褶的大豆。

清除一些豆子中的杂质，可以提高豆腐的质量。

具体而言，高速打浆形成平均颗粒度在40μm以下。

让豆粉更加的细腻，提高豆腐的口感和质量。

具体而言，所述复配凝固剂为复合凝固剂。

由于单一的盐类凝固剂和酸凝固剂各自都有一定的缺陷，采用复合类的凝固剂能够弥补不足提高豆腐的质量和产量。

具体而言，加入复配凝固剂时同时加入食品添加剂。

食品添加剂是为改善豆腐的色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质

具体而言，所述食品添加剂为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料中的一种或几种。

提高制备方法的通用性，让配方在不同的使用环境和不同的生产环境采用不同的食品添加剂。

工作原理：一种全营养豆腐的制备方式，所述将大豆清洗浸泡8～10小时，烘干水分后热烫1～50分钟，研磨粉碎进行打浆操作，以70℃～100℃的温度煮 2～20分钟，冷却至0℃～20℃，加入复配凝固剂，之后再20℃～95℃静置30～ 200分钟，得到全营养豆腐。

得到的全豆腐与其他种类豆腐的营养成分对比为

因此根据对比数据得出全营养豆腐最大限度的保留了大豆中的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等营养物质，而且还具有良好的形态和口感。

在本说明书的描述中，术语“一个实施例”、“一些实施例”、“具体实施例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或实例。而且，描述的具体特征、结构、材料或特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种全营养豆腐的制备方式，其特征在于；所述将大豆清洗浸泡8～10小时，烘干水分后热烫1～50分钟，研磨粉碎进行打浆操作，以70℃～100℃的温度煮2～20分钟，冷却至0℃～20℃，加入复配凝固剂，之后再20℃～95℃静置30～200分钟，得到全营养豆腐。

2.根据权利要求1所述的一种全营养豆腐的制备方式，其特征在于；在清洗浸泡8～10小时后，烘干水分后热烫1～50分钟之前，去除其中的硬实豆以及浸泡不完全表皮皱褶的大豆。

3.根据权利要求1所述的一种全营养豆腐的制备方式，其特征在于；高速打浆形成平均颗粒度在40μm以下。

4.根据权利要求1所述的一种全营养豆腐的制备方式，其特征在于；所述复配凝固剂为复合凝固剂。

5.根据权利要求1所述的一种全营养豆腐的制备方式，其特征在于；加入复配凝固剂时同时加入食品添加剂。

6.根据权利要求5所述的一种全营养豆腐的制备方式，其特征在于；所述食品添加剂为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料中的一种或几种。