CN112690404A - 一种营养米稀及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及保健养生食品技术领域，具体涉及一种营养米稀及其制备方法，所述营养米稀按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆70‑120份、白扁豆50‑100份、麦芽50‑70份、杏仁30‑50份、桃仁30‑50份、桂圆20‑30份、莲子20‑30份、山药40‑70份、薏苡仁60‑90份、人参10‑15份、枸杞10‑15份、大枣20‑30份、黑芝麻20‑50份、百合15‑20份、鸡内金2‑8份、茯苓10‑15份、叶酸类化合物0.1‑2份、砂仁20‑30份和桑葚20‑30份，本发明具有口感好、营养全面、增强体质、防治贫血、消化不良或便秘的效果显著的优点。

Description

一种营养米稀及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健养生食品技术领域，具体涉及一种营养米稀及其制备方法。

背景技术

过去，粮食加工研究主要集中在经济作物方面，对杂粮食品的开发和利用缺乏深入的了解。随着人们消费水平的提高，饮食习惯所引发的问题逐渐凸显，越来越多的人出现“亚健康”问题，此时饮食结构的调整显得尤为重要，杂粮愈加受到人们的重视，杂粮中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，在调节血脂、调节肠道菌群以及延缓衰老等方面具有积极作用。但不可避免的问题是杂粮质地粗糙，适口性差，并且因加工条件的制约，使具有营养保健功能的杂粮类食品可食性较差。

米稀是一种具有一定粘度和稠度的半固态物质，是由各种谷物经机械粉碎和水煮糊化后得到的。米稀可迅速为人体所消化吸收，谷物香气释放充分，增进感官享受，可促进食欲，同时可迅速为身体提供能量。

随着生活水平的提高，营养代餐快速发展，目前，市面上的米稀类食品种类较多，其中，大部分的米稀为了追求产品的低糖低盐低热量，仅仅提供饱腹感的特性，忽略掉必须丰富营养，搭配均一的事实，从而导致其产品中的营养成分不够甚至成分单一，甚至有些生产厂家为了提高米稀的口味，会加入很多味精等呈味添加剂，长期食用对身体健康不利。因此，有必要提供一种营养全面的营养米稀。

中国专利申请CN107183524A公开了一种营养米稀及其制备工艺，其包括以下组分：大米、粳米、燕麦片、藜麦、小麦胚芽、麦芽、茯苓、白扁豆(炒)、莲子、山药、人参、甘草、橘皮、桔梗、芡实、砂仁，经常服用可有效地降低人体中的胆固醇，具有降三高、缓解疲劳、养护肠胃、补气益脾等功效；该发明的有益效果是：营养米稀营养丰富，含有较多的膳食纤维，可有效地降低人体中的胆固醇，具有降糖、降脂缓解疲劳、养护肠胃等功效；制备工艺完善，适合进行推广。

中国专利申请CN104783057A公开了一种促进肠道蠕动米糊，其组成原料的重量份为：大米熟化粉25-35、紫山药10-15、蛋清粉12-18、山杏仁7-9、薏苡仁8-10、郁李仁6-8、茯苓6-7、藤茶3-5、白茅根2-3.5、夏枯草1.5-3、木瓜5-7、土豆6-8、柞树叶1-2、酸枣根皮1.5-3、苦草2-4、丁香3.5-5.5、蜂蜜5-7、维生素B7-10和乳酸镁1.5-2；本发明的米糊风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，而且本发明在原料中添加多种健脾消食、和胃的保健中药材，从而能够促进肠道蠕动，增强肠道的吸收能力，增强人体的体质，提高免疫力。

中国专利申请CN107518384A公开了一种无毒副作用的药食两用的组合物，特别是益气健脾养胃的组合物，包括下述原料制成：人参、茯苓、山药、莲子、薏苡仁、白扁豆、小麦粉；上述的中药组合物还可加入陈皮、紫苏、砂仁、炙甘草、白术、桔梗、大枣、芝麻、人参叶、山楂、鸡内金、麦芽、白扁豆花、莱菔子中的任意一种或其组合；本发明还涉及含有上述各原料重量配比的组合物在制备防治慢性胃炎、消化性溃疡、慢性腹泻、功能性消化不良、溃疡性结肠炎、脾胃虚弱证、益气健脾养胃、缓解慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡、慢性腹泻、功能性消化不良、溃疡性结肠炎引起的腹胀腹痛、食欲不振的保健食品或药品或产品中的应用。

但是上述三件专利申请的组合物多用于养护肠胃，对于贫血、便秘等症状改善不佳，而且营养搭配的合理性有待进一步提高。

因此，利用开发一种能解决上述技术问题的营养米稀及其制备方法是非常必要的。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种口感好、营养全面、增强体质、防治贫血、消化不良或便秘的效果显著的营养米稀及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种组合物，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆70-120份、白扁豆50-100份、麦芽50-70份、杏仁30-50份、桃仁30-50份、桂圆20-30份、莲子20-30份、山药40-70份、薏苡仁60-90份、人参10-15份、枸杞10-15份、大枣20-30份、黑芝麻20-50份、百合15-20份、鸡内金2-8份、茯苓10-15份、叶酸类化合物0.1-2份、砂仁20-30份和桑葚20-30份。

优选地，所述的组合物，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆80-110份、白扁豆60-90份、麦芽55-65份、杏仁35-45份、桃仁35-45份、桂圆24-28份、莲子24-28份、山药50-60份、薏苡仁70-80份、人参12-14份、枸杞12-14份、大枣22-26份、黑芝麻30-40份、百合16-18份、鸡内金3-6份、茯苓12-14份、叶酸类化合物0.5-1.5份、砂仁22-28份和桑葚24-28份。

优选地，所述的组合物，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆100份、白扁豆75份、麦芽60份、杏仁40份、桃仁40份、桂圆26份、莲子26份、山药55份、薏苡仁75份、人参13份、枸杞13份、大枣24份、黑芝麻35份、百合17份、鸡内金5份、茯苓13份、叶酸类化合物1份、砂仁25份和桑葚26份。

优选地，所述叶酸类化合物为叶酸、甲酰四氢叶酸、L-甲基叶酸、叶酸可药用盐、叶酸或叶酸可药用盐的活性代谢产物和在体内代谢和/或生成叶酸的物质中的一种或几种。

本发明还涉及一种营养米稀，包括上述的组合物。

本发明还涉及上述的营养米稀的制备方法，包括如下步骤：

(1)将除叶酸类化合物的各原料浸洗，去除杂质，过滤后分别进行粉碎；

(2)将粉碎后的赤小豆、白扁豆、麦芽、杏仁、桃仁、桂圆、莲子、百合混合，加入水进行提取，将提取后得到的溶液浓缩、干燥，得到混合物A；

(3)将粉碎后的山药、薏苡仁、人参、枸杞、大枣、黑芝麻、鸡内金、茯苓、砂仁、桑葚混合，加入有机溶剂进行提取、过滤，将滤液浓缩、干燥，得到混合物B；

(4)将混合物A进行精磨、乳化、预糊化、闪蒸熟化，冷却后得到混合物C；

(5)将混合物C进行破碎，加入混合物B、叶酸类化合物混匀，即得。

优选地，步骤(1)中所述粉碎的目数为60-100目。

优选地，步骤(2)中所述水的用量为步骤(2)中原料总质量的5-10倍。

优选地，步骤(2)中提取温度为40-60℃，提取时间为24-40min。

优选地，步骤(2)中所述浓缩的温度为40-50℃。

优选地，步骤(3)中所述有机溶剂为乙醇溶液和异丙醇的混合溶剂，两者体积比为2-5:1。

更优选地，所述乙醇溶液的浓度为30-50wt％。

优选地，步骤(3)中所述有机溶剂的用量为步骤(3)中原料总质量的5-10倍。

优选地，步骤(3)中提取温度为30-60℃，提取时间为30-60min。

优选地，步骤(4)中预糊化的时间为20-40min；闪蒸熟化的温度为130-170℃，闪蒸熟化的时间为20-40min。

本发明还涉及上述的组合物在制备增强体质、防治贫血、消化不良或便秘的保健食品中的应用。

本发明的有益效果是：

(1)本发明适用于孕妇及青少年、儿童增强体质，提高抗病能力，并且具有保健美容作用，口感良好。

(2)防止青少年及孕妇等由于营养不良而造成的贫血，对于补血益气具有很好的疗效。

(3)本发明提供的营养米稀含有一定量的鸡内金和砂仁等物质，健胃助消化，可以促进胃液分泌，促进营养成分快速吸收。

(4)本发明的组合物具有缓解便秘的作用。

(5)本发明优化了组合物中各组分的组成及其用量配比，各个组分之间具有协同作用，增强体质、治疗贫血、消化不良和便秘的效果提升显著。

(6)本发明优化了各组分的提取顺序和提取工艺，制备得到的营养米稀的保健效果进一步提高。

具体实施方式

下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。

实施例1

一种营养米稀，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆70份、白扁豆50份、麦芽50份、杏仁30份、桃仁30份、桂圆20份、莲子20份、山药40份、薏苡仁60份、人参10份、枸杞10份、大枣20份、黑芝麻20份、百合15份、鸡内金2份、茯苓10份、甲酰四氢叶酸0.1份、砂仁20份和桑葚20份。

营养米稀的制备方法，包括如下步骤：

(1)将除叶酸类化合物的各原料浸洗，去除杂质，过滤后分别进行粉碎，粉碎的目数为60目；

(2)将粉碎后的赤小豆、白扁豆、麦芽、杏仁、桃仁、桂圆、莲子、百合混合，加入5倍量的水进行提取，提取温度为40℃，提取时间为24min，将提取后得到的溶液浓缩(浓缩温度为40℃)、干燥，得到混合物A；

(3)将粉碎后的山药、薏苡仁、人参、枸杞、大枣、黑芝麻、鸡内金、茯苓、砂仁、桑葚混合，加入5倍量的有机溶剂(30wt％乙醇溶液和异丙醇的混合溶剂，两者体积比为2:1)进行提取(提取温度为30℃，提取时间为30min)、过滤，将滤液浓缩、干燥，得到混合物B；

(4)将混合物A进行精磨、乳化、预糊化(时间为20min)、闪蒸熟化(温度为130℃，时间为20min)，冷却后得到混合物C；

(5)将混合物C进行破碎，加入混合物B、叶酸类化合物混匀，即得。

实施例2

一种营养米稀，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆120份、白扁豆100份、麦芽70份、杏仁50份、桃仁50份、桂圆30份、莲子30份、山药70份、薏苡仁90份、人参15份、枸杞15份、大枣30份、黑芝麻50份、百合20份、鸡内金8份、茯苓15份、L-甲基叶酸2份、砂仁30份和桑葚30份。

营养米稀的制备方法，包括如下步骤：

(1)将除叶酸类化合物的各原料浸洗，去除杂质，过滤后分别进行粉碎，粉碎的目数为100目；

(2)将粉碎后的赤小豆、白扁豆、麦芽、杏仁、桃仁、桂圆、莲子、百合混合，加入10倍量的水进行提取，提取温度为60℃，提取时间为40min，将提取后得到的溶液浓缩(浓缩温度为50℃)、干燥，得到混合物A；

(3)将粉碎后的山药、薏苡仁、人参、枸杞、大枣、黑芝麻、鸡内金、茯苓、砂仁、桑葚混合，加入10倍量的有机溶剂(50wt％乙醇溶液和异丙醇的混合溶剂，两者体积比为5:1)进行提取(提取温度为60℃，提取时间为60min)、过滤，将滤液浓缩、干燥，得到混合物B；

(4)将混合物A进行精磨、乳化、预糊化(时间为40min)、闪蒸熟化(温度为170℃，时间为40min)，冷却后得到混合物C；

(5)将混合物C进行破碎，加入混合物B、叶酸类化合物混匀，即得。

实施例3

一种营养米稀，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆100份、白扁豆75份、麦芽60份、杏仁40份、桃仁40份、桂圆26份、莲子26份、山药55份、薏苡仁75份、人参13份、枸杞13份、大枣24份、黑芝麻35份、百合17份、鸡内金5份、茯苓13份、叶酸1份、砂仁25份和桑葚26份。

营养米稀的制备方法，包括如下步骤：

(1)将除叶酸类化合物的各原料浸洗，去除杂质，过滤后分别进行粉碎，粉碎的目数为80目；

(2)将粉碎后的赤小豆、白扁豆、麦芽、杏仁、桃仁、桂圆、莲子、百合混合，加入8倍量的水进行提取，提取温度为50℃，提取时间为35min，将提取后得到的溶液浓缩(浓缩温度为45℃)、干燥，得到混合物A；

(3)将粉碎后的山药、薏苡仁、人参、枸杞、大枣、黑芝麻、鸡内金、茯苓、砂仁、桑葚混合，加入8倍量的有机溶剂(40wt％乙醇溶液和异丙醇的混合溶剂，两者体积比为3:1)进行提取(提取温度为45℃，提取时间为45min)、过滤，将滤液浓缩、干燥，得到混合物B；

(4)将混合物A进行精磨、乳化、预糊化(时间为30min)、闪蒸熟化(温度为150℃，时间为30min)，冷却后得到混合物C；

(5)将混合物C进行破碎，加入混合物B、叶酸类化合物混匀，即得。

对比例1

与实施例3的区别仅在于赤小豆替换为等量的黑豆，其余条件均相同。

对比例2

与实施例3的区别仅在于各组分的用量配比不同，其余条件均相同，具体如下：

一种营养米稀，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆100份、白扁豆40份、麦芽40份、杏仁20份、桃仁20份、桂圆15份、莲子15份、山药30份、薏苡仁50份、人参5份、枸杞5份、大枣10份、黑芝麻15份、百合12份、鸡内金1份、茯苓5份、叶酸0.05份、砂仁15份和桑葚15份。

对比例3

与实施例3的区别仅在于各组分的用量配比不同，其余条件均相同，具体如下：

一种营养米稀，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆100份、白扁豆120份、麦芽80份、杏仁60份、桃仁60份、桂圆40份、莲子40份、山药80份、薏苡仁100份、人参20份、枸杞20份、大枣40份、黑芝麻60份、百合30份、鸡内金15份、茯苓20份、叶酸4份、砂仁40份和桑葚40份。

对比例4

与实施例3的区别仅在于叶酸4份替换为等量的维生素C，其余条件均相同。

对比例5

与实施例3的区别仅在于将山药55份替换为44份人参和11份鸡内金，其余条件均相同，具体如下：

一种营养米稀，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆100份、白扁豆75份、麦芽60份、杏仁40份、桃仁40份、桂圆26份、莲子26份、薏苡仁75份、人参57份、枸杞13份、大枣24份、黑芝麻35份、百合17份、鸡内金16份、茯苓13份、叶酸1份、砂仁25份和桑葚26份。

对比例6

与实施例3的区别仅在于将人参13份、鸡内金5份替换为山药18份，其余条件均相同，具体如下：

一种营养米稀，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆100份、白扁豆75份、麦芽60份、杏仁40份、桃仁40份、桂圆26份、莲子26份、山药73份、薏苡仁75份、枸杞13份、大枣24份、黑芝麻35份、百合17份、茯苓13份、叶酸1份、砂仁25份和桑葚26份。

对比例7

与实施例3的区别仅在于步骤(2)和(3)各原料的提取顺序不同，其余条件均相同，具体如下：

营养米稀的制备方法，包括如下步骤：

(1)将除叶酸类化合物的各原料浸洗，去除杂质，过滤后分别进行粉碎，粉碎的目数为80目；

(2)将粉碎后的赤小豆、白扁豆、麦芽、杏仁、桃仁、桂圆、桑葚、百合混合，加入8倍量的水进行提取，提取温度为50℃，提取时间为35min，将提取后得到的溶液浓缩(浓缩温度为45℃)、干燥，得到混合物A；

(3)将粉碎后的山药、薏苡仁、人参、枸杞、大枣、黑芝麻、鸡内金、茯苓、砂仁、莲子混合，加入8倍量的有机溶剂(40wt％乙醇溶液和异丙醇的混合溶剂，两者体积比为3:1)进行提取(提取温度为45℃，提取时间为45min)、过滤，将滤液浓缩、干燥，得到混合物B；

(4)将混合物A进行精磨、乳化、预糊化(时间为30min)、闪蒸熟化(温度为150℃，时间为30min)，冷却后得到混合物C；

(5)将混合物C进行破碎，加入混合物B、叶酸类化合物混匀，即得。

对比例8

与实施例3的区别仅在于步骤(3)的提取溶剂总用量不变，配比不同，40wt％乙醇溶液和异丙醇的体积比为1:2，其余条件均相同。

测试例1

治疗贫血测试

1.购买清洁级Wistar大鼠，适应5d后，喂养低铁饲料(购自北京博泰宏达生物技术有限公司)，饮用去离子水。3周后尾静脉取血，测定血红蛋白含量，选择含量低于100g/L的大鼠。

2.实验：将选择的大鼠随机分为12组，分别为空白对照组(继续灌胃低铁饲料和去离子水)，实验组(继续灌胃低铁饲料和与空白对照组等量的去离子水烧开后冲泡的实施例1-3的组合物)和对照组(继续灌胃低铁饲料和与空白对照组等量的去离子水烧开后冲泡的对比例1-8的组合物)，每组5只，实施例1-3和对比例1-8组合物的剂量为3g/kg体重，均采用灌胃的方式，连续灌胃30d。

3.血红蛋白含量测定(氰化高铁法)：采用消光系数法在实验初期及末期，用10μL定量毛细管取大鼠尾血。放入盛有2.5mL高铁氰化钾试剂的塑料管中，振荡，使全血完全溶出，遮光放置15min后，用722分光光度计，540nm波长以试剂调零点，测定样品管光密度，乘以736，即为血红蛋白浓度(g/L)。血红蛋白含量增量＝实验后血红蛋白浓度-实验前血红蛋白浓度。

4.红细胞内游离原卟啉含量(FEP)测定：实验初期及末期，将20μL大鼠尾血自然滴在专用滤纸上，待干燥后存入4℃冰箱备用(时间不超过2个月)。测定时，将带有血滴的滤纸放入玻璃试管中，加入2％硅藻土溶液0.2mL，放入4℃冰箱过夜洗脱，加入乙酸乙酯与冰乙酸4:1体积的混合液萃取，离心15min后，取上清液加入4mL 0.5N HCl，振荡离心，取下层液体30min内用shmadzu rf-5301pc型荧光分光光度计测定。测定结果带入下方公式计算FEP结果。

血中原卟啉含量(μg/L全血)＝[(样品荧光强度-空白荧光强度)×标准管原卟啉含量(μg)×100×10]/[(标准管荧光强度-空白荧光强度)×样品取样量L]。

FEP含量降低量＝实验前FEP含量-实验后FEP含量。

结果如表1所示。

表1

组别	血红蛋白含量增量(g/L)	FEP含量降低量(μg/L全血)
			空白对照组	-20.4±15.3	-13.5±9.1
实施例1	13.6±10.2	135.8±48.9
			实施例2	13.9±11.3	139.7±51.4
实施例3	14.5±12.6	142.5±59.2
			对比例1	10.9±8.1	108.4±61.8
对比例2	10.6±5.2	107.3±38.1
			对比例3	11.4±7.8	110.6±45.4
对比例4	11.7±6.4	114.7±48.3
			对比例5	11.2±9.3	109.1±57.5
对比例6	12.8±5.7	118.2±52.7
			对比例7	12.5±8.5	121.9±49.6
对比例8	12.9±10.1	125.3±43.8

测试例2

缓解便秘测试

随机选择长期便秘的患者110名，随机分为11组，每组10人，各组分别食用实施例1-3和对比例1-8的营养米稀，每天食用30g，食用前采用开水进行冲泡，7天后进行效果评价。有效：便秘症状缓解或消失；无效：便秘症状不变或加重。评价结果如表2所示。

表2

组别	有效(人)	无效(人)
			实施例1	9	1
实施例2	9	1
			实施例3	10	0
对比例1	8	2
			对比例2	6	4
对比例3	6	4
			对比例4	7	3
对比例5	6	4
			对比例6	8	2
对比例7	7	3
			对比例8	8	2

上述详细说明是针对本发明其中之一可行实施例的具体说明，该实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本发明技术方案的范围内。

Claims (10)

1.一种组合物，其特征在于，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆70-120份、白扁豆50-100份、麦芽50-70份、杏仁30-50份、桃仁30-50份、桂圆20-30份、莲子20-30份、山药40-70份、薏苡仁60-90份、人参10-15份、枸杞10-15份、大枣20-30份、黑芝麻20-50份、百合15-20份、鸡内金2-8份、茯苓10-15份、叶酸类化合物0.1-2份、砂仁20-30份和桑葚20-30份。

2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆80-110份、白扁豆60-90份、麦芽55-65份、杏仁35-45份、桃仁35-45份、桂圆24-28份、莲子24-28份、山药50-60份、薏苡仁70-80份、人参12-14份、枸杞12-14份、大枣22-26份、黑芝麻30-40份、百合16-18份、鸡内金3-6份、茯苓12-14份、叶酸类化合物0.5-1.5份、砂仁22-28份和桑葚24-28份。

3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，按照重量份数计，包括如下组分：赤小豆100份、白扁豆75份、麦芽60份、杏仁40份、桃仁40份、桂圆26份、莲子26份、山药55份、薏苡仁75份、人参13份、枸杞13份、大枣24份、黑芝麻35份、百合17份、鸡内金5份、茯苓13份、叶酸类化合物1份、砂仁25份和桑葚26份。

4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述叶酸类化合物为叶酸、甲酰四氢叶酸、L-甲基叶酸、叶酸可药用盐、叶酸或叶酸可药用盐的活性代谢产物和在体内代谢和/或生成叶酸的物质中的一种或几种。

5.一种营养米稀，其特征在于，包括权利要求1-4任一所述的组合物。

6.一种权利要求5所述的营养米稀的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将除叶酸类化合物的各原料浸洗，去除杂质，过滤后分别进行粉碎；

(2)将粉碎后的赤小豆、白扁豆、麦芽、杏仁、桃仁、桂圆、莲子、百合混合，加入水进行提取，将提取后的溶液浓缩、干燥，得到混合物A；

(3)将粉碎后的山药、薏苡仁、人参、枸杞、大枣、黑芝麻、鸡内金、茯苓、砂仁、桑葚混合，加入有机溶剂进行提取、过滤，将滤液浓缩、干燥，得到混合物B；

(4)将混合物A进行精磨、乳化、预糊化、闪蒸熟化，冷却后得到混合物C；

(5)将混合物C进行破碎，加入混合物B、叶酸类化合物混匀，即得。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述有机溶剂为乙醇溶液和异丙醇的混合溶剂，两者体积比为2-5:1。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述粉碎的目数为60-100目；步骤(2)中所述水的用量为步骤(2)中原料总质量的5-10倍，提取温度为40-60℃，提取时间为24-40min。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述有机溶剂的用量为步骤(3)中原料总质量的5-10倍，提取温度为30-60℃，提取时间为30-60min。

10.权利要求1-4任一所述的组合物在制备增强体质、防治贫血、消化不良或便秘的保健食品中的应用。