CN112674191A - 一种桑叶茶去腥增香的方法 - Google Patents
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Abstract
一种桑叶茶去腥增香的方法，包括以下步骤：(1)在桑叶茶摊放阶段对桑茶叶进行超声处理，超声温度为55‑60℃，超声功率为210‑230W，超声频率为25‑49kHz，超声处理时间为20‑30min；(2)对步骤(1)得到的经过超声处理的桑叶茶在蒸汽反应釜内进行高压处理，蒸汽压力为300‑400MPa，温度为55‑60℃，保压处理10‑12min即可。本方法对桑叶茶加工过程中处于摊放阶段的桑叶茶进行超声和高压处理，增加香味物质形成并且控制腥味的产生，其本方法步骤简单，实施方便，生产效率高，成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种桑叶茶去腥增香的方法。
背景技术
桑叶味甘，性苦寒，具有滋阴补血、益肝通气、疏散风热、降压利尿之功效。桑叶茶在经开水冲泡后滋味甘甜、老少皆宜，尤其对中老年人及不宜饮茶的人群提供了一种新兴饮品。桑茶既能调节生理，维护健康，又能增强体质，越来越受到消费者的青睐。
桑叶茶在冲饮时具有特有的腥味而影响产品的品尝性，关于桑叶中豆腥味目前还没相关研究，而关于大豆制品中的豆腥味产生的主要原理为大豆中加工过程中酯类物质被氧化生成氢氧化物，进而再分解为各种挥发性的小分子；脂质的过氧化可分为酶促氧化和非酶促氧化，非酶促氧化对豆腥味物质形成的贡献不大，酶促氧化是产生豆腥味的主要原因。
目前国内常采用的桑叶茶去腥的措施是优化茶叶炒制中的杀青、揉捻、干燥工艺参数、添加糖苷酶增加香味物质释放、辐照桑叶等，这些措施都没有从根本上消除腥味物质的产生，只是通过减少或者掩盖来实现改善的。
桑叶茶的生产工艺为：鲜叶→摊放→切叶→杀青→揉捻→毛火叶整形→摊凉→提香→真空包装。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种桑叶茶去腥增香的方法，该方法是对桑叶茶加工过程中处于摊放阶段的桑叶茶进行超声和高压处理，增加香味物质形成并且控制腥味的产生。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种桑叶茶去腥增香的方法，包括以下步骤：
(1)在桑叶茶摊放阶段对桑茶叶进行超声处理，超声温度为55-60℃，超声功率为210-230W，超声频率为25-49kHz，超声处理时间为20-30min；
(2)对步骤(1)得到的经过超声处理的桑叶茶在蒸汽反应釜内进行高压处理，蒸汽压力为300-400MPa，温度为55-60℃，保压处理10-12min，处理后的桑叶茶继续按常规茶叶生产工艺进行处理即可。
为简单说明问题起见，以下对本发明所述的一种桑叶茶去腥增香的方法均简称为本方法。
本方法的原理为：
1、超声波处理桑叶提高糖苷酶活性，在茶叶加工过程中，鲜叶中大量存在的是以单萜烯醇和芳香族醇等为配基的糖苷类物质。这类物质在糖苷酶的作用下，水解而释放出挥发性配基，形成了茶叶特有的香气物质。
2、高压处理桑叶抑制氧化酶活性，对超声处理后的桑叶进一步高压处理。高压通过改变内源氧化酶的蛋白质二级结构，从而控制氧化酶的活性。氧化酶活性的降低减少了酶促氧化的发生，从而减少腥味物质的产生。
本方法的优点：本方法对桑叶茶加工过程中处于摊放阶段的桑叶茶进行超声和高压处理，增加香味物质形成并且控制腥味的产生，其本方法步骤简单，实施方便，生产效率高，成本低。
具体实施方式
实施例一：
一种桑叶茶去腥增香的方法，包括以下步骤：
(1)在桑叶茶摊放阶段对桑茶叶进行超声处理，超声温度为55℃，超声功率为210W，超声频率为25kHz，超声处理时间为20min；
(2)对步骤(1)得到的经过超声处理的桑叶茶在蒸汽反应釜内进行高压处理，蒸汽压力为300MPa，温度为55℃，保压处理10min，处理后的桑叶茶继续按常规茶叶生产工艺进行处理即可。
实施例二：
一种桑叶茶去腥增香的方法，包括以下步骤：
(1)在桑叶茶摊放阶段对桑茶叶进行超声处理，超声温度为57.5℃，超声功率为220W，超声频率为37kHz，超声处理时间为25min；
(2)对步骤(1)得到的经过超声处理的桑叶茶在蒸汽反应釜内进行高压处理，蒸汽压力为350MPa，温度为57.5℃，保压处理11min，处理后的桑叶茶继续按常规茶叶生产工艺进行处理即可。
实施例三：
一种桑叶茶去腥增香的方法，包括以下步骤：
(1)在桑叶茶摊放阶段对桑茶叶进行超声处理，超声温度为60℃，超声功率为230W，超声频率为49kHz，超声处理时间为30min；
(2)对步骤(1)得到的经过超声处理的桑叶茶在蒸汽反应釜内进行高压处理，蒸汽压力为400MPa，温度为60℃，保压处理12min，处理后的桑叶茶继续按常规茶叶生产工艺进行处理即可。
Claims (1)
1.一种桑叶茶去腥增香的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)在桑叶茶摊放阶段对桑茶叶进行超声处理，超声温度为55-60℃，超声功率为210-230W，超声频率为25-49kHz，超声处理时间为20-30min；
(2)对步骤(1)得到的经过超声处理的桑叶茶在蒸汽反应釜内进行高压处理，蒸汽压力为300-400MPa，温度为55-60℃，保压处理10-12min，处理后的桑叶茶继续按常规茶叶生产工艺进行处理即可。
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