CN112616987A - 一种黑枸杞参精片压片糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑枸杞参精片压片糖果及其制备方法，包括以下步骤：S1.将新鲜的黑果枸杞粉碎，加水混匀，离心分离，得到上层液和果渣，将上层液浓缩，得到浓缩液，然后喷雾干燥；S2.蒸熟人参、玉竹和黄精，破碎并混合搅拌，再加入果渣，干燥后，加入黑枸杞提取物，混合均匀；S3.将聚葡萄糖、脱脂乳粉、低聚果糖和低聚半乳糖磨粉并混合；S4.将冻干植物乳杆菌Lp90、长双歧杆菌BL21、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌和乳双歧杆菌菌粉、多孔淀粉和膨化玉米粉混合；S5.将功能混料、混合糖粉和润滑剂混合，加入沸腾造粒机造粒；S6.将混合辅料与益生菌预混料混合、干燥，然后压片成型，烘干，即得。本发明制得的压片糖果具有一定的改善肠道健康、控制体重等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黑枸杞参精片压片糖果及其制备方法。
背景技术
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道内、生殖系统内，能产生确切健康功效，改善宿主微生态平衡，发挥有益作用的活性有益微生物的总称。传统常见的益生菌包括乳酸菌，双歧杆菌等，植物乳杆菌Lp90分离自四川省成都金堂县石庙村酸萝卜中，具有独特的耐酸耐胆盐性能；植物乳杆菌Lp90可以抑制脂肪积累，降低胆固醇含量以及调节肠道菌群的功能；长双歧杆菌BL21分离自中国广西壮族自治区河池市巴马镇健康婴儿(3-6个月)粪便(粪便采集前人群均未服用过抗生素类药物，无益生菌服用史，无胃肠病史)，具有独特的耐酸耐胆盐性能。研究结果证实，长双歧杆菌BL21的主要功能如下：清除自由基、抗氧化；高产胞外多糖；缓解便秘；调节肠道菌群。
黑枸杞果粉及其提取物味甘、性平，富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分。还含有丰富的黑果色素(天然原花青素，简称OPC)，其OPC含量超过蓝莓，截止到2016年发现的OPC含量最高的天然野生植物。原花青素OPC是最有效的天然水溶性自由基清除剂，可以有效清除人体自由基，防止人体皮肤问题及抗衰老。
压片糖作为我们日常生活中常见的食品剂型，具有携带方便、容易储存，相对于一般的糖果更为健康的优势。目前对于将益生菌及黑枸杞果粉应用于压片糖果产品中少有报道。在如今肠道健康和肥胖问题日益突出的情况下，如何将体重控制和肠道益生菌加入压片糖果中，从而有效改善肥胖及肠道健康状况，逐渐成为压片糖果的加工生产技术的研究重点。
发明内容
本发明的目的在于：针对上述现有技术中存在的不足，提供一种黑枸杞参精片压片糖果及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，包括以下步骤：
S1.将新鲜的黑果枸杞粉碎，加水混匀，离心分离，得到上层液和果渣，将上层液在50-60℃减压浓缩，得到浓缩液，然后在60-80℃下喷雾干燥得到黑枸杞提取物；
S2.将人参、玉竹和黄精蒸30-120min，然后破碎并混合搅拌2-4h，再加入S1所得果渣，在50-60℃下干燥后，加入S1所得黑枸杞提取物，混合均匀，得到功能混料；
S3.将聚葡萄糖、脱脂乳粉、低聚果糖和低聚半乳糖磨粉并混合，得到混合糖粉；
S4.将冻干植物乳杆菌Lp90、长双歧杆菌BL21、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌和乳双歧杆菌菌粉、多孔淀粉和膨化玉米粉混合，得到益生菌预混料；
S5.将S2所得功能混料、S3所得混合糖粉和润滑剂混合，加入沸腾造粒机造粒，得到混合辅料；
S6.将S5所得混合辅料与S4所得益生菌预混料混合、干燥，然后压片成型，得到半成品；
S7.将S6所得半成品在30～40℃下烘干30-45min，即得。
进一步地，S1中黑果枸杞与水的比为2-3kg:5-7L。
进一步地，S2中人参、玉竹、黄精、果渣和黑枸杞提取物的的质量比为1-3:1-4:2-3:2-4:1-3；优选为2:3:2:3:1。
进一步地，S3中聚葡萄糖、脱脂乳粉、低聚果糖和低聚半乳糖的质量比为2-3:3-5:1-3:1-3；优选为3:4:2:2。
进一步地，S4中植物乳杆菌Lp90、长双歧杆菌BL21、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌和乳双歧杆菌菌粉、多孔淀粉和膨化玉米粉的质量比为1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:2-4:0.5-2；优选为2:2:2:2:2:3:1。
进一步地，S5中功能混料、混合糖粉和润滑剂的质量比为10-20:30-50:0.2-1；优选为15:40:0.5。
进一步地，S5中润滑剂为硬脂酸镁、聚乙二醇、滑石粉、微粉硅胶中的至少一种。
进一步地，S6中混合辅料与益生菌预混料的质量比为60-120:5-15；优选为80:10。
进一步地，S6中压片成型具体为：在75-85KN的压力下，压片每粒重0.6-0.65g。
上述的方法制备得到的黑枸杞参精片压片糖果。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明通过对新鲜黑果枸杞进行处理，将果汁和果渣分离，将果汁单独提取浓缩，有效保存了黑枸杞中的花青素；本发明进一步将人参、玉竹和黄精蒸熟，然后破碎搅拌，在搅拌过程中原料经反复搅拌揉制，使得药性得到进一步提升，再加入黑枸杞果渣，混匀，使得黑枸杞全果得到充分利用；本发明通过将冻干植物乳杆菌Lp90、长双歧杆菌BL21、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌和乳双歧杆菌菌粉与多孔淀粉、膨化玉米粉混合形成益生菌预混料，再与混合辅料混合后进行压片，有利于对益生菌形成保护作用，不仅有效避免了压片压力对益生菌的活菌数量的影响，提高压片糖果的益生菌活性，提高益生菌的存活的稳定性；同时，益生菌预混料与混合辅料的混合，可进一步提高了混合原料的流动性和可压性，形成良好的机械强度，提高益生菌压片糖果的致密性和稳定性。
本发明中黑枸杞果、人参、玉竹和黄精，可以起到抗氧化、生津止渴、滋阴润肺、补脾益气等保健效果，此外，通过实验证明，搭配益生菌使用不仅不会使得益生菌效果下降，还对益生菌的活性起到了提高并维持的作用。由上，本发明有效提高压片糖中的益生菌活菌数且可压性好，通过改善肠道健康对控制体重改善肥胖状况起到了一定的辅助效果。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明，即所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
因此，以下对提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要说明的是，术语“第一”和“第二”等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本发明较佳的实施例提供一种黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，具体步骤如下：
S1.将新鲜的黑果枸杞粉碎，按黑果枸杞3kg加6L水混匀，离心分离，得到上层液和果渣，将上层液在50℃、压力为0.06MPa条件下真空减压浓缩，得到浓缩液，然后在60℃下喷雾干燥得到黑枸杞提取物；
S2.将人参、玉竹和黄精蒸60min，然后破碎并混合搅拌2h，再加入S1所得果渣，在60℃下干燥后，加入S1所得黑枸杞提取物，混合均匀，得到功能混料；其中人参、玉竹、黄精、果渣和黑枸杞提取物的的质量比为2:3:2:3:1。
S3.将聚葡萄糖、脱脂乳粉、低聚果糖和低聚半乳糖磨粉并按照质量比为3:4:2:2混合，得到混合糖粉；
S4.将冻干植物乳杆菌Lp90、长双歧杆菌BL21、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌和乳双歧杆菌菌粉、多孔淀粉和膨化玉米粉按照质量比为2:2:2:2:2:3:1混合，得到益生菌预混料；
S5.将S2所得功能混料、S3所得混合糖粉和硬脂酸镁按照质量比为15:40:0.5混合，加入沸腾造粒机造粒，过20目筛，得到混合辅料；
S6.将S5所得混合辅料与S4所得益生菌预混料按照质量比为80:10混合，干燥至含水量小于等于5％，然后在80KN压力下压片成型，得到半成品；整个过程中车间湿度小于等于35％。
S7.将S6所得半成品在35℃下烘干35min，即得每粒重0.6-0.65g、水分含量0.1％的产品。
实施例2
本发明较佳的实施例提供一种黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，具体步骤如下：
S1.将新鲜的黑果枸杞粉碎，按黑果枸杞2kg加5L水混匀，离心分离，得到上层液和果渣，将上层液在50℃、压力为0.06MPa条件下真空减压浓缩，得到浓缩液，然后在70℃下喷雾干燥得到黑枸杞提取物；
S2.将人参、玉竹和黄精蒸45min，然后破碎并混合搅拌3h，再加入S1所得果渣，在60℃下干燥后，加入S1所得黑枸杞提取物，混合均匀，得到功能混料；其中人参、玉竹、黄精、果渣和黑枸杞提取物的的质量比为1:2:2:3:2。
S3.将聚葡萄糖、脱脂乳粉、低聚果糖和低聚半乳糖磨粉并按照质量比为2:3:1:2混合，得到混合糖粉；
S4.将冻干植物乳杆菌Lp90、长双歧杆菌BL21、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌和乳双歧杆菌菌粉、多孔淀粉和膨化玉米粉按照质量比为1:2:1:2:1:2:1混合，得到益生菌预混料；
S5.将S2所得功能混料、S3所得混合糖粉和硬脂酸镁按照质量比为20:45:0.8混合，加入沸腾造粒机造粒，过20目筛，得到混合辅料；
S6.将S5所得混合辅料与S4所得益生菌预混料按照质量比为100:12混合，干燥至含水量小于等于5％，然后在80KN压力下压片成型，得到半成品；整个过程中车间湿度小于等于35％。
S7.将S6所得半成品在35℃下烘干35min，即得每粒重0.6-0.65g、水分含量0.1％的产品。
实施例3
本发明较佳的实施例提供一种黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，具体步骤如下：
S1.将新鲜的黑果枸杞粉碎，按黑果枸杞2.5kg加6.5L水混匀，离心分离，得到上层液和果渣，将上层液在50℃、压力为0.06MPa条件下真空减压浓缩，得到浓缩液，然后在65℃下喷雾干燥得到黑枸杞提取物；
S2.将人参、玉竹和黄精蒸80min，然后破碎并混合搅拌4h，再加入S1所得果渣，在60℃下干燥后，加入S1所得黑枸杞提取物，混合均匀，得到功能混料；其中人参、玉竹、黄精、果渣和黑枸杞提取物的的质量比为2:2:3:4:2。
S3.将聚葡萄糖、脱脂乳粉、低聚果糖和低聚半乳糖磨粉并按照质量比为2:4:3:2混合，得到混合糖粉；
S4.将冻干植物乳杆菌Lp90、长双歧杆菌BL21、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌和乳双歧杆菌菌粉、多孔淀粉和膨化玉米粉按照质量比为3:2:2:1:2:4:1混合，得到益生菌预混料；
S5.将S2所得功能混料、S3所得混合糖粉和硬脂酸镁按照质量比为18:38:0.6混合，加入沸腾造粒机造粒，过20目筛，得到混合辅料；
S6.将S5所得混合辅料与S4所得益生菌预混料按照质量比为90:8混合，干燥至含水量小于等于5％，然后在80KN压力下压片成型，得到半成品；整个过程中车间湿度小于等于35％。
S7.将S6所得半成品在35℃下烘干40min，即得每粒重0.6-0.65g、水分含量0.1％的产品。
对比例1
一种益生菌要糖果的制备方法，包括如下步骤：
(1)制备混合糖粉：将葡萄糖与非糖类甜味剂进行磨粉并混合，得到混合糖粉；
(2)益生菌预混：按照重量份数比，将冻干唾液链球菌K12菌粉5份、多孔淀粉3份和膨化玉米粉1份混合，得到唾液链球菌K12预混料；
(3)辅料预混：按重量份数比，将混合糖粉40份、粘合剂40份、崩解剂10份、润滑剂0.5份、酸味调节剂3份和香精0.2份进行混合，并加入干法造粒机造粒，过20目筛，得到混合辅料；
(4)二次混合：将混合辅料与唾液链球菌K12预混料按照重量比80:5，在50r/mind的转速下混合10min，干燥至含水率≤5％，混合过程中控制车间湿度为≤45％；
(5)将步骤(4)混合好的原料倒入压片机中压片成型，压力为75KN，压片每粒重量为0.5～0.53g，得到半成品；
(6)中温烘干：将半成品放入30℃烘箱中烘干30min；
(7)干燥：将产品放入干燥室干燥12h，水分含量≤0.2％，即可获得益生菌压片糖果。
对比例2
一种压片糖果的制备方法，具体步骤如下：
S1.将新鲜的黑果枸杞粉碎，按黑果枸杞3kg加6L水混匀，离心分离，得到上层液和果渣，将上层液在50℃、压力为0.06MPa条件下真空减压浓缩，得到浓缩液，然后在60℃下喷雾干燥得到黑枸杞提取物；
S2.将人参、玉竹和黄精蒸60min，然后破碎并混合搅拌2h，再加入S1所得果渣，在60℃下干燥后，加入S1所得黑枸杞提取物，混合均匀，得到功能混料；其中人参、玉竹、黄精、果渣和黑枸杞提取物的的质量比为2:3:2:3:1。
S3.将聚葡萄糖、脱脂乳粉、低聚果糖和低聚半乳糖磨粉并按照质量比为3:4:2:2混合，得到混合糖粉；
S4.将S2所得功能混料、S3所得混合糖粉和硬脂酸镁按照质量比为15:40:0.5混合，加入沸腾造粒机造粒，过20目筛，得到混合辅料；
S5.将S4所得混合辅料干燥至含水量小于等于5％，然后在80KN压力下压片成型，得到半成品；整个过程中车间湿度小于等于35％。
S6.将S5所得半成品在35℃下烘干35min，即得每粒重0.6-0.65g、水分含量0.1％的产品。
实验例1
分别对实施例1和对比例1制得的压片糖在包装后常温保存6个月，对压片质量和活菌数量进行检测，结果如下表1所示：
表1压片质量及活菌数量表
由上表可知，本发明方法制备得到的压片糖中活菌数量高，且在6个月常温存放中活菌数量稳定，且比单纯只添加益生菌的同类压片糖中的活菌数量高，且6个月内均保持更高的活性水平，说明黑枸杞、人参、玉竹和黄精的加入一定程度上对益生菌的活性起到了提高并维持的作用，可见黑枸杞、人参、玉竹、黄精搭配益生菌不仅不会使得益生菌效果下降，还起到了一定的促进作用。
实验例2
将200只成年小鼠随机分为4组，将五分之一的喂食量改为喂食实施例1、对比例1和对比例2的压片糖，并设置1组空白对照，分别在喂食5天、10天和20天后称量小鼠体重变化情况(以当时空白组体重为基准)，结果如下表2所示：
表2小鼠体重变化
| 5天 | 10天 | 20天 | |
| 实施例1 | 103％ | 104％ | 107％ |
| 对比例1 | 105％ | 107％ | 112％ |
| 对比例2 | 108％ | 109％ | 119％ |
由上表可知，由于压片糖中含有大量糖分，喂食小鼠使得小鼠体重增加，但本发明方法制得的压片糖能够一定程度上控制体重增长，对改善肥胖状况有一定辅助效果。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将新鲜的黑果枸杞粉碎，加水混匀，离心分离，得到上层液和果渣，将上层液在50-60℃减压浓缩，得到浓缩液，然后在60-80℃下喷雾干燥得到黑枸杞提取物；
S2.将人参、玉竹和黄精蒸30-120min，然后破碎并混合搅拌2-4h，再加入S1所得果渣，在50-60℃下干燥后，加入S1所得黑枸杞提取物，混合均匀，得到功能混料；
S3.将聚葡萄糖、脱脂乳粉、低聚果糖和低聚半乳糖磨粉并混合，得到混合糖粉；
S4.将冻干植物乳杆菌Lp90、长双歧杆菌BL21、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌和乳双歧杆菌菌粉、多孔淀粉和膨化玉米粉混合，得到益生菌预混料；
S5.将S2所得功能混料、S3所得混合糖粉和润滑剂混合，加入沸腾造粒机造粒，得到混合辅料；
S6.将S5所得混合辅料与S4所得益生菌预混料混合、干燥，然后压片成型，得到半成品；
S7.将S6所得半成品在30～40℃下烘干30-45min，即得。
2.根据权利要求1所述的黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，其特征在于，所述S1中黑果枸杞与水的比为2-3kg:5-7L。
3.根据权利要求1所述的黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，其特征在于，所述S2中人参、玉竹、黄精、果渣和黑枸杞提取物的的质量比为1-3:1-4:2-3:2-4:1-3。
4.根据权利要求1所述的黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，其特征在于，所述S3中聚葡萄糖、脱脂乳粉、低聚果糖和低聚半乳糖的质量比为2-3:3-5:1-3:1-3。
5.根据权利要求1所述的黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，其特征在于，所述S4中植物乳杆菌Lp90、长双歧杆菌BL21、鼠李糖乳杆菌、两歧双歧杆菌和乳双歧杆菌菌粉、多孔淀粉和膨化玉米粉的质量比为1-3:1-3:1-3:1-3:1-3:2-4:0.5-2。
6.根据权利要求1所述的黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，其特征在于，所述S5中功能混料、混合糖粉和润滑剂的质量比为10-20:30-50:0.2-1。
7.根据权利要求1所述的黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，其特征在于，所述S5中润滑剂为硬脂酸镁、聚乙二醇、滑石粉、微粉硅胶中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，其特征在于，所述S6中混合辅料与益生菌预混料的质量比为60-120:5-15。
9.根据权利要求1所述的黑枸杞参精片压片糖果的制备方法，其特征在于，所述S6中压片成型具体为：在75-85KN的压力下，压片每粒重0.6-0.65g。
10.权利要求1-9中任一项所述的方法制备得到的黑枸杞参精片压片糖果。
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