CN112616934A - 一种植物基发酵乳及其制备方法 - Google Patents

一种植物基发酵乳及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN112616934A
CN112616934A CN202011622029.5A CN202011622029A CN112616934A CN 112616934 A CN112616934 A CN 112616934A CN 202011622029 A CN202011622029 A CN 202011622029A CN 112616934 A CN112616934 A CN 112616934A
Authority
CN
China
Prior art keywords
plant
lactobacillus
fermented milk
juice
milk
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN202011622029.5A
Other languages
English (en)
Other versions
CN112616934B (zh
Inventor
廖文艳
张玥
刘振民
徐致远
苏米亚
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Bright Dairy and Food Co Ltd
Original Assignee
Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Bright Dairy and Food Co Ltd filed Critical Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority to CN202011622029.5A priority Critical patent/CN112616934B/zh
Publication of CN112616934A publication Critical patent/CN112616934A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN112616934B publication Critical patent/CN112616934B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种植物基发酵乳及其制备方法，其原料包括：椰浆，稳定剂，甜味剂，果蔬汁及水；其制备方法包括以下步骤：将50％‑60％的椰浆均质、杀菌、冷却，取得料液；向所得料液接种发酵剂，发酵至终点酸度值为70‑80°T，取得发酵乳液；将剩余椰浆升温至45℃‑80℃，搅拌15‑30min，加入甜味剂、稳定剂、水，再缓缓加入果汁，取得混合乳液；对所得混合乳液升温至90℃‑95℃、保温15min冷却50℃以下，加入所得发酵乳液充分混合并搅拌均匀；将所得物料冷却至10℃以下，即得所述植物基发酵乳；本发明的优点是解决了植物基酸奶口感粗糙、粉感严重以及馊豆腥味等问题。

Description

一种植物基发酵乳及其制备方法
技术领域
本发明涉及发酵乳的技术领域，尤其涉及一种植物基发酵乳及其制备方法。
背景技术
乳制品在现代食品工业中历史悠久且占据重要地位，其中发酵乳是乳制品中最重要的部分，发酵乳继承了鲜奶中的丰富营养物质，而且经过发酵处理更易于消化，适口性好和便于保藏。
在大健康时代背景下，人们对于健康的关注度越来越高，饮食观念也悄然发生了变化，过去讲究“吃得好”现在则更着重“吃得健康”。植物酸奶是近几年国内新兴起的健康饮品，而在国外，植物酸奶已经有了比较成熟的市场与生产技术，在国外取得了不错的成绩，逐渐走向主流消费者。而国内却依旧是不温不火的状态，只有少数几家企业进行了尝试，这是因以植物蛋白为原料发酵酸奶存在口感粗糙、粉感严重以及馊豆腥味等因素相关。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的是公开了一种一种植物基发酵乳及其制备方法，解决了植物基酸奶口感粗糙、粉感严重以及酸馊豆腥味的问题。
本发明是通过以下技术方案实现的：
具体地，一方面，提供了一种植物基发酵乳的制备方法，所述植物基发酵乳的原料包括：椰浆80％-90％，稳定剂0.2％-0.6％，甜味剂2％-5％，果蔬汁4％-10％，余量为水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：
(1)将50％-60％的椰浆均质、杀菌、冷却，取得料液；
(2)向步骤(1)所得料液接种发酵剂，发酵至终点酸度值为70-80°T，取得发酵乳液；其中发酵剂的接种量为1×106-1×108cfu/g，所述cfu/g为每克所述混合料液中的活菌数；
(3)将剩余椰浆升温至45℃-80℃，搅拌15-30min，加入甜味剂、稳定剂、水，再缓缓加入果蔬汁，取得混合乳液；
(4)对步骤(3)所得混合乳液升温至90℃-95℃、保温15min冷却50℃以下，加入步骤(2)所得发酵乳液充分混合并搅拌均匀；
(5)将步骤(4)所得物料冷却至10℃以下，即得所述植物基发酵乳。
通过上述的技术方案，本发明中椰浆为发酵植物酸奶的主要发酵底物，是该产品的蛋白、脂肪、碳水化合的主要来源；但是椰浆同其他植物蛋白来源一样，蛋白不稳定，发酵会产生不良风味，因此将椰浆分成两部分处理，一部分发酵，让产品含有大量的有益菌，有利于肠道健康；后添加一部分，可以改善植物蛋白不良风味的问题；另外果汁的加入也可以改善产品的风味，提供产品果汁感，同时可以掩盖因发酵带来的不良风味；因为果汁的ph值通常比较低，如果在第一步加容易引起蛋白不稳定；稳定剂在剩余部分加入的可以提高椰浆中蛋白的稳定性，以免蛋白变性产生大颗粒，导致口感不佳。
进一步地，所述果蔬汁为黄瓜汁、苹果汁、草莓汁、梨汁、白桃汁、青瓜汁中的一种或多种。
具体地，果蔬汁较佳地为黄瓜汁、苹果汁、草莓汁、梨汁、白桃汁、青瓜汁中的一种或多种，添加量为6％-9％，较佳地为7％-8％。
进一步地，所述稳定剂为果胶、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、天然淀粉、变性淀粉中的一种或多种。
具体地，稳定剂为果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、天然淀粉和变性淀粉中的一种或多种，较佳地为果胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯及变性淀粉；其中变性淀粉为酯化淀粉，较佳地为乙酰化二淀粉磷酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯；
并且，稳定剂的含量为0.1％-0.4％，较佳地为0.1％-0.3％，更佳地为0.1％-0.2％，最佳地为0.2％，其中百分比为占所述原料总质量的质量百分比，而稳定剂的使用量均不超过国家规定的使用卫生标准。
进一步地，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、果糖、果葡糖浆、甜菊糖苷、低聚半乳糖、低聚果糖、三氯蔗糖中的一种或多种。
具体地，甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、低聚半乳糖和低聚果糖中的一种或多种，较佳地为白砂糖；甜味剂的含量为2％-5％，较佳地为3％-5％，最佳地为4％-5％，其中百分比为占所述原料总质量的质量百分比；且上述甜味剂符合国标GB2760-2011中的规定。
进一步地，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。
具体地，发酵剂包括保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)，较佳地包括保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)。
进一步地，所述发酵剂还包括益生菌发酵剂，其中益生菌发酵剂为两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)中的一种或多种。
具体地，发酵剂包括副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种，较佳地为副干酪乳杆菌；且植物乳杆菌为植物乳杆菌ST-III。
进一步地，所述益生菌发酵剂的接种量为2×106-12×106cfu/g，其中cfu/g为每克所述混合料液中的活菌数。
通过上述技术方案，益生菌发酵剂的接种量为2×106-6×106cfu/g，较佳地为6×106cfu/g，其中cfu/g为每克发酵原料中的活菌数。
进一步地，在步骤(1)中，所述均质包括一级均质和二级均质，所述一级均质的压力为15-19Mpa，所述二级均质的压力为2-5Mpa。
进一步地，在步骤(1)中，所述杀菌温度为80-95℃，杀菌时间为5-20min。
另一方面，本申请提供了一种植物基发酵乳，其是由上述植物基发酵乳的制备方法制备而成的植物发酵乳。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：本申请解决了植物基酸奶口感粗糙、粉感严重以及搜豆腥味的等问题，提供了一款口味较佳的植物基酸奶。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
下述实施例的原料或试剂均为市售购买所得。
实施例1
一种植物基发酵乳的制备方法，其原料包括：椰浆80％，变性淀粉0.15％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05％，果糖4.8％，甜菊糖苷0.2％，苹果汁10％，余量为水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：
(1)将50％的椰浆经54℃均质、杀菌、冷却至37℃，取得料液；其中一级均质压力为15Mpa，二级均质压力5Mpa；杀菌温度为80℃，杀菌时间为20min；
(2)向步骤(1)所得料液接种发酵剂，发酵至终点酸度值为70°T，取得发酵乳液；其中发酵剂的接种量为嗜热链球菌1×106CFU/g、副干酪乳杆菌2×106CFU/g、保加利亚乳杆菌0.5×106CFU/g。
(3)将剩余椰浆升温至45℃，搅拌15min，加入变性淀粉，双乙酰酒石酸单双甘油酯，果糖，甜菊糖苷、水，再缓缓加入苹果汁，取得混合乳液。
(4)对步骤(3)所得混合乳液升温至95℃、保温5min冷却20℃以下，加入步骤(2)所得发酵乳液充分混合并搅拌均匀；
(5)将步骤(4)所得物料冷却至10℃以下，即得所述植物基发酵乳；
实施例2
一种植物基发酵乳的制备方法，其原料包括：椰浆90％，淀粉0.4％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05％，果胶0.15％，白砂糖1.8％，三氯蔗糖0.2％，梨汁4％，余量为水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：
(1)将60％的椰浆经66℃均质、杀菌、冷却至44℃，取得料液；其中一级均质压力为19Mpa，二级均质压力2Mpa；杀菌温度为95℃，杀菌时间为5min；
(2)向步骤(1)所得料液接种发酵剂，发酵至终点酸度值为70°T，取得发酵乳液；其中发酵剂的接种量为保加利亚乳杆菌0.5×108CFU/g、乳酸乳球菌0.5×108CFU/g，植物乳杆菌6×106CFU/g、乳双歧杆菌6×106CFU/g；
(3)将剩余椰浆升温至80℃，搅拌30min，加入淀粉，双乙酰酒石酸单双甘油酯，果胶，白砂糖，三氯蔗糖，水，再缓缓加入梨汁，取得混合乳液；
(4)对步骤(3)所得混合乳液升温至80℃、保温20min冷却35℃以下，加入步骤(2)所得发酵乳液充分混合并搅拌均匀；
(5)将步骤(4)所得物料冷却至10℃以下，即得所述植物基发酵乳。
实施例3
一种植物基发酵乳的制备方法，其原料包括：椰浆85％，果胶0.4％，白砂糖3％，三氯蔗糖0.2％，果汁8％，余量为水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：
(1)将55％的椰浆经60℃均质、杀菌、冷却至40℃，取得料液；其中一级均质压力为17Mpa，二级均质压力3Mpa；杀菌温度为90℃，杀菌时间为10min；
(2)向步骤(1)所得料液接种发酵剂，发酵至终点酸度值为75°T，取得发酵乳液；其中发酵剂的接种量为双歧杆菌6×106CFU/g、保加利亚乳杆菌1×106CFU/g、嗜热链球菌5×106CFU/g；
(3)将剩余椰浆升温至60℃，搅拌20min，加入淀粉，白砂糖，三氯蔗糖、水，再缓缓加入果汁，取得混合乳液；
(4)对步骤(3)所得混合乳液升温至85℃、保温10min冷却50℃以下，加入步骤(2)所得发酵乳液充分混合并搅拌均匀；
(5)将步骤(4)所得物料冷却至4℃以下，即得所述植物基发酵乳；对比例1
一种植物基发酵乳的制备方法，其原料包括：椰浆80％，变性淀粉0.15％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05％，果糖4.8％，甜菊糖苷0.2％，苹果汁10％，余量为水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：
(1)将椰浆、变性淀粉，双乙酰酒石酸单双甘油酯，果糖，甜菊糖苷，苹果汁、水经54℃均质、杀菌、冷却至37℃，取得料液；其中一级均质压力为15Mpa，二级均质压力5Mpa；杀菌温度为80℃，杀菌时间为2min；
(2)向步骤(1)所得料液接种发酵剂，发酵至终点酸度值为70°T，取得发酵乳液；其中发酵剂的接种量为嗜热链球菌1×106CFU/g、副干酪乳杆菌2×106CFU/g、保加利亚乳杆菌0.5×106CFU/g；
(3)将步骤(2)所得发酵乳液冷却至10℃以下，即得所述植物基发酵乳。
对比例2
一种植物基发酵乳的制备方法，其原料包括：椰浆80％，变性淀粉0.15％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05％，果糖4.8％，甜菊糖苷0.2％，苹果汁10％，及补至100％的水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：
(1)将椰浆、苹果汁经54℃均质、杀菌、冷却至37℃，取得料液；其中一级均质压力为15Mpa，二级均质压力5Mpa；杀菌温度为80℃，杀菌时间为20min；
(2)向步骤(1)所得料液接种发酵剂，发酵至终点酸度值为70°T，取得发酵乳液；其中发酵剂的接种量为嗜热链球菌1×106CFU/g、副干酪乳杆菌2×106CFU/g、保加利亚乳杆菌0.5×106CFU/g；
(3)将剩余椰浆升温至45℃，搅拌15min，加入变性淀粉，双乙酰酒石酸单双甘油酯，果糖，甜菊糖苷、水，取得混合乳液；
(4)对步骤(3)所得混合乳液升温至95℃、保温5min冷却20℃以下，加入步骤(2)所得发酵乳液充分混合并搅拌均匀；
(5)将步骤(4)所得物料冷却至10℃以下，即得所述植物基发酵乳。
对比例3
一种植物基发酵乳的制备方法，其原料包括：椰浆80％，变性淀粉0.15％，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05％，果糖1.8％，甜菊糖苷0.2％，苹果汁4％，余量为水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：
(1)将椰浆，变性淀粉，双乙酰酒石酸单双甘油酯，经54℃均质、杀菌、冷却至37℃，取得料液；其中一级均质压力为15Mpa，二级均质压力5Mpa；杀菌温度为80℃，杀菌时间为20min；
(2)向步骤(1)所得料液接种发酵剂，发酵至终点酸度值为70°T，取得发酵乳液；其中发酵剂的接种量为嗜热链球菌1×106CFU/g、副干酪乳杆菌2×106CFU/g、保加利亚乳杆菌0.5×106CFU/g；
(3)将剩余椰浆升温至45℃，搅拌15min，加入果糖，甜菊糖苷，水，再缓缓加入苹果汁，取得混合乳液；
(4)对步骤(3)所得混合乳液升温至95℃、保温5min冷却20℃以下，加入步骤(2)所得发酵乳液充分混合并搅拌均匀；
(5)将步骤(4)所得物料冷却至10℃以下，即得所述植物基发酵乳。
在上述方案的基础上，与实施例1相比，对比例1、对比例2及对比例3，植物基酸奶的豆馊味更强，并且对比例1、对比例2、对比例3有颗粒状物质。
以上所述实施方式仅表达了本发明的一种或多种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述植物基发酵乳的原料包括：椰浆80％-90％，稳定剂0.2％-0.6％，甜味剂2％-5％，果蔬汁4％-10％，余量为水；所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：
(1)将50％-60％的椰浆均质、杀菌、冷却，取得料液；
(2)向步骤(1)所得料液接种发酵剂，发酵至终点酸度值为70°T-80°T，取得发酵乳液；其中发酵剂的接种量为1×106cfu/g-1×108cfu/g，所述cfu/g为每克所述混合料液中的活菌数；
(3)将剩余椰浆升温至45℃-80℃，搅拌15min-30min，加入甜味剂、稳定剂、水，再缓缓加入果蔬汁，取得混合乳液；
(4)对步骤(3)所得混合乳液升温至90℃-95℃、保温15min冷却50℃以下，加入步骤(2)所得发酵乳液充分混合并搅拌均匀；
(5)将步骤(4)所得物料冷却至10℃以下，即得所述植物基发酵乳。
2.根据权利要求1所述的植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述果蔬汁为黄瓜汁、苹果汁、草莓汁、梨汁、白桃汁、青瓜汁中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、天然淀粉、变性淀粉中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、果糖、果葡糖浆、甜菊糖苷、低聚半乳糖、低聚果糖、三氯蔗糖中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂包括保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和/或嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)。
6.根据权利要求5所述的植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂还包括益生菌发酵剂，其中益生菌发酵剂为两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)中的一种或多种。
7.根据权利要求6所述的植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，所述益生菌发酵剂的接种量为2×106cfu/g-12×106cfu/g，其中cfu/g为每克所述混合料液中的活菌数。
8.根据权利要求1所述的植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述均质包括一级均质和二级均质，所述一级均质的压力为15Mpa-19Mpa，所述二级均质的压力为2Mpa-5Mpa。
9.根据权利要求1所述的植物基发酵乳的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述杀菌温度为80℃-95℃，杀菌时间为5min-20min。
10.一种植物基发酵乳，其特征在于，其是由权利要求1-9任一项所述植物基发酵乳的制备方法制备而成的植物发酵乳。
CN202011622029.5A 2020-12-30 2020-12-30 一种植物基发酵乳及其制备方法 Active CN112616934B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011622029.5A CN112616934B (zh) 2020-12-30 2020-12-30 一种植物基发酵乳及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011622029.5A CN112616934B (zh) 2020-12-30 2020-12-30 一种植物基发酵乳及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN112616934A true CN112616934A (zh) 2021-04-09
CN112616934B CN112616934B (zh) 2022-05-13

Family

ID=75287369

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202011622029.5A Active CN112616934B (zh) 2020-12-30 2020-12-30 一种植物基发酵乳及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN112616934B (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114209016A (zh) * 2021-12-27 2022-03-22 光明乳业股份有限公司 一种生物保鲜植物发酵乳及其制备方法
CN114246307A (zh) * 2021-12-31 2022-03-29 河南省农业科学院园艺研究所 一种发酵型梨膏及其制备方法
CN114847355A (zh) * 2022-06-01 2022-08-05 北京再益生物科技有限公司 一种燕麦基杀菌型乳酸菌饮品及其制备方法
CN114940956A (zh) * 2022-05-10 2022-08-26 中国农业科学院农产品加工研究所 植物乳杆菌wl-100及其应用
CN115918825A (zh) * 2022-12-28 2023-04-07 光明乳业股份有限公司 一种发酵型花生椰奶饮料及其制备方法

Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2009012889A1 (en) * 2007-07-24 2009-01-29 Cargill, Incorporated Fermented dairy products
US20140087020A1 (en) * 2012-09-12 2014-03-27 Nestec S.A. Thick textured acidified dairy or dairy-like products and methods for producing same
US20150201635A1 (en) * 2012-04-04 2015-07-23 Nestec S.A. Shelf-stable acidified dairy or dairy-like products and methods for making same
CN104814124A (zh) * 2015-05-19 2015-08-05 光明乳业股份有限公司 一种常温饮用型酸奶及其制备方法
CN106136163A (zh) * 2016-07-13 2016-11-23 海口椰语堂餐饮文化有限公司 一种酸奶椰子冻及其制备方法
CN106900851A (zh) * 2015-12-22 2017-06-30 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 酸奶及其制备方法
CN107897373A (zh) * 2017-12-22 2018-04-13 光明乳业股份有限公司 一种双发酵乳味饮料及其制备方法
CN110419583A (zh) * 2019-08-09 2019-11-08 光明乳业股份有限公司 一种植物基发酵乳及其制备方法
CN111742997A (zh) * 2020-07-30 2020-10-09 重庆光大集团乳业股份有限公司 一种巧克力风味发酵乳及其制备方法
CN111919892A (zh) * 2020-07-31 2020-11-13 北京再益生物科技有限公司 一种植物基发酵酸奶及其制备方法

Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2009012889A1 (en) * 2007-07-24 2009-01-29 Cargill, Incorporated Fermented dairy products
US20150201635A1 (en) * 2012-04-04 2015-07-23 Nestec S.A. Shelf-stable acidified dairy or dairy-like products and methods for making same
US20140087020A1 (en) * 2012-09-12 2014-03-27 Nestec S.A. Thick textured acidified dairy or dairy-like products and methods for producing same
CN104814124A (zh) * 2015-05-19 2015-08-05 光明乳业股份有限公司 一种常温饮用型酸奶及其制备方法
CN106900851A (zh) * 2015-12-22 2017-06-30 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 酸奶及其制备方法
CN106136163A (zh) * 2016-07-13 2016-11-23 海口椰语堂餐饮文化有限公司 一种酸奶椰子冻及其制备方法
CN107897373A (zh) * 2017-12-22 2018-04-13 光明乳业股份有限公司 一种双发酵乳味饮料及其制备方法
CN110419583A (zh) * 2019-08-09 2019-11-08 光明乳业股份有限公司 一种植物基发酵乳及其制备方法
CN111742997A (zh) * 2020-07-30 2020-10-09 重庆光大集团乳业股份有限公司 一种巧克力风味发酵乳及其制备方法
CN111919892A (zh) * 2020-07-31 2020-11-13 北京再益生物科技有限公司 一种植物基发酵酸奶及其制备方法

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114209016A (zh) * 2021-12-27 2022-03-22 光明乳业股份有限公司 一种生物保鲜植物发酵乳及其制备方法
CN114246307A (zh) * 2021-12-31 2022-03-29 河南省农业科学院园艺研究所 一种发酵型梨膏及其制备方法
CN114940956A (zh) * 2022-05-10 2022-08-26 中国农业科学院农产品加工研究所 植物乳杆菌wl-100及其应用
CN114847355A (zh) * 2022-06-01 2022-08-05 北京再益生物科技有限公司 一种燕麦基杀菌型乳酸菌饮品及其制备方法
CN115918825A (zh) * 2022-12-28 2023-04-07 光明乳业股份有限公司 一种发酵型花生椰奶饮料及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN112616934B (zh) 2022-05-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN112616934B (zh) 一种植物基发酵乳及其制备方法
CN109619180B (zh) 一种活菌型常温发酵乳及其制备方法
CN112616925A (zh) 一种双蛋白发酵乳及其制备方法
CN111955548B (zh) 一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法
CN112616935A (zh) 一种高蛋白豆基发酵乳及其制备方法
CN104839332A (zh) 一种高活性肽发酵乳的制备方法
CN107889886A (zh) 一种制备含有双歧杆菌发酵乳的方法及该发酵乳
CN114287607B (zh) 一种益生菌低脂蛋黄酱的制备方法
CN108902309A (zh) 一种二次发酵脱除乳糖的活菌型无糖酸奶的制备方法
CN114258950A (zh) 一种含低聚半乳糖酸奶及其制备方法
CN116218748B (zh) 豌豆蛋白酸奶发酵剂及豌豆蛋白酸奶的制备方法
KR20100072678A (ko) 쌀 요구르트 제조방법
CN113349256A (zh) 双重蛋白发酵制品及其制备方法
CN102754685A (zh) 一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法
CN108142552A (zh) 一种双发酵的发酵乳及其制备方法
CN112616924B (zh) 一种低温饮用型发酵乳的制备方法
CN114271419A (zh) 一种发酵复合米乳及其制备方法
CN114271327A (zh) 一种零乳糖发酵乳及其制备方法
CN107646975A (zh) 一种食药用菌颗粒酸奶及其制备方法
CN110786380A (zh) 一种搅拌型发酵乳及其制备方法
CN112715664A (zh) 一种低热量饮用型发酵乳及其制备方法
CN106259903A (zh) 一种凝固型大米蛋白酸奶的制备方法
CN112273439A (zh) 一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法
CN111493285A (zh) 四菌株联合发酵荞麦制品及其制备方法
CN111587922A (zh) 一种酸奶粉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant