CN112574819A - 一种巨峰葡萄香精及其制备方法和用途 - Google Patents

一种巨峰葡萄香精及其制备方法和用途 Download PDF

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卢婷
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Abstract

本发明公开了一种巨峰葡萄香精，其由乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸丙酯、丁酸乙酯、巴豆酸乙酯、丙酸桂酯、桂醇、异丁酸苯乙酯、苯乙酸乙酯、β‑突厥酮、异戊酸‑顺‑3‑己烯酯、苏合香醇、乙位乙酸香茅酯、乙位香茅醇、乙酸苏合香酯、乙酸香叶酯、乙酸芳樟酯、邻氨基苯甲酸甲酯、N‑乙酰基邻氨基苯甲酸酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸、丙酸、己酸、丁酸、芳樟醇、乙酸叶醇酯、叶醇、己酸叶醇酯、异丁酸叶醇酯、反‑2‑己烯醛、丁醇、乙基麦芽酚、呋喃酮、3‑羟基‑2‑丁酮、乙醇、丙二醇组成。本发明的巨峰葡萄香精，葡萄特征香气圆润饱满，天然感强，将其作为食品添加剂添加到饮料、果酱、糕点等食品中，可以使产品具有天然巨峰葡萄香气和口感。

Description

一种巨峰葡萄香精及其制备方法和用途
技术领域
本发明属于本发明属于食品领域，涉及一种食用香精，尤其涉及一种巨峰葡萄香精及其制备方法和用途。
技术背景
巨峰葡萄紫黑色，果粉多，汁多有肉囊，味甜酸，有草莓香味。果粒大小均匀、外观着色度基本一致，单粒重10克左右。巨峰葡萄是葡萄的一种特殊类型，其功效、作用与葡萄大体相同。其功效为益气补血，开胃生津。葡萄中富含维生素E，维生素C等微量元素，有效地预防血栓形成，降低胆固醇，预防心脑血管疾病的发生。葡萄还可以起到补血的功效。
目前关于具有巨峰葡萄香气的香精的研制鲜有报道，现有相关的葡萄香精存在香气协调性以及逼真度欠缺等问题。随着人们生活水平的提高，香气协调、柔和、圆润饱满的具有巨峰葡萄香气的香精具有十分广阔的应用前景。
为了解决以上问题，提出本发明。
发明内容
针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种巨峰葡萄香精及其制备方法，所述的这种巨峰葡萄香精及其制备方法要解决现有技术中的葡萄香精存在香气协调性以及逼真度欠缺的技术问题。
本发明第一方面提供一种巨峰葡萄香精，基于质量百分比，其由以下组分组成：
Figure RE-GDA0002941760380000011
Figure RE-GDA0002941760380000021
Figure RE-GDA0002941760380000031
本发明第二方面提供一种所述的巨峰葡萄香精的制备方法，其包括以下步骤：
(1)将N-乙酰基邻氨基苯甲酸酯、乙基麦芽酚、呋喃酮按照质量百分比组成加热溶解于丙二醇中；
(2)待步骤(1)所得溶液冷却至室温后按照质量百分比添加乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸丙酯、丁酸乙酯、巴豆酸乙酯、丙酸桂酯、桂醇、异丁酸苯乙酯、苯乙酸乙酯、β-突厥酮、异戊酸-顺-3-己烯酯、苏合香醇、乙位乙酸香茅酯、乙位香茅醇、乙酸苏合香酯、乙酸香叶酯、乙酸芳樟酯、邻氨基苯甲酸甲酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸、丙酸、己酸、丁酸、芳樟醇、乙酸叶醇酯、叶醇、己酸叶醇酯、异丁酸叶醇酯、反-2-己烯醛、丁醇、3-羟基-2-丁酮原料混合；
(3)在步骤(2)所得溶液中加入乙醇，搅拌，得到所述巨峰葡萄香精。
本发明第三方面提供一种所述的巨峰葡萄香精的用途，将权利要求1所述的巨峰葡萄香精作为食品添加剂添加到饮料、果酱、糕点食品中，以使食品具有天然巨峰葡萄香气和口感。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的，本发明具有以下有益效果：
1、按本发明提供的配方配制出的巨峰葡萄香精，具有香气协调、柔和、圆润饱满等特征，可广泛应用于饮料、果酱、糕点等食品中，赋予这些食品天然的巨峰葡萄香气。
2、本发明利用香气物质间协同作用调配出具有天然感，香气逼真的巨峰葡萄香精。巨峰葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-乙酰基邻氨基苯甲酸酯模拟巨峰葡萄特征香气，辅以果甜香、酒香、酸香、青香、焦甜香和玫瑰花样香气组成。本发明的巨峰葡萄香精，其香韵组成主要包括葡萄特征香韵、果甜香、酒香、酸香、青香、焦甜香和玫瑰花样香气。在上述配方中，主要以邻氨基苯甲酸甲酯和N-乙酰基邻氨基苯甲酸酯模拟巨峰葡萄的特征香气，以乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸丙酯、丁酸乙酯拟出葡萄的果甜香；以己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯增加酒香；再辅以芳樟醇、乙酸叶醇酯、叶醇、己酸叶醇酯、异丁酸叶醇酯、反-2-己烯醛等等增加葡萄的青香；同时使用基麦芽酚、呋喃酮增强焦甜香；最后加入乙位乙酸香茅酯、乙位香茅醇、乙酸苏合香酯和乙酸香叶酯等花样香韵原料用以增加葡萄香精天然感。
3、本发明的巨峰葡萄香精制备所用的原料安全性高，是从天然巨峰葡萄中检测而来。在此基础上调配的巨峰葡萄香精香气浓郁细腻，圆润饱满，天然度强且香气质量稳定持久，应用效果好，可用于饮料、果酱、糕点等多种食品的加香。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但不限制本发明。
实施例1
Figure RE-GDA0002941760380000041
Figure RE-GDA0002941760380000051
上述的一种巨峰葡萄香精的制备方法，总重量为1000g计算，首先将N-乙酰基邻氨基苯甲酸酯1.06g、乙基麦芽酚3.4g、呋喃酮6.95g添加入200g丙二醇中，加热到80℃，待固体完全溶解，冷却至室温。
然后将乙酸乙酯38g、丙酸乙酯66g、乙酸丙酯30.6g、丁酸乙酯44g、巴豆酸乙酯0.86g、丙酸桂酯0.17g、桂醇2g、异丁酸苯乙酯0.35g、苯乙酸乙酯0.33g、β-突厥酮0.66g、异戊酸-顺-3-己烯酯1.84g、苏合香醇0.1g、乙位乙酸香茅酯2.66g、乙位香茅醇0.28g、乙酸苏合香酯1.78g、乙酸香叶酯0.1g、乙酸芳樟酯0.1g、邻氨基苯甲酸甲酯3.38g、己酸乙酯0.42g、辛酸乙酯0.12g、癸酸乙酯0.15g、乙酸 5.8g、丙酸4g、己酸2.1g、丁酸5.3g、芳樟醇1.54g、乙酸叶醇酯1.4g、叶醇1g、己酸叶醇酯0.23g、异丁酸叶醇酯0.57g、反-2-己烯醛0.45g、丁醇0.2g、3-羟基 -2-丁酮3.5g加入混合，最后加入乙醇568.6g搅拌均匀即得巨峰葡萄香精。
上述所得的葡萄香精，10个训练有素感官评价员用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，实施例1得到的巨峰葡萄香精具有葡萄的特征香气，香气圆润饱满，香气协调宜人。
实施例2
Figure RE-GDA0002941760380000061
Figure RE-GDA0002941760380000071
上述的一种巨峰葡萄香精的制备方法，总重量为1000g计算，首先将N-乙酰基邻氨基苯甲酸酯1.2g、乙基麦芽酚3.4g、呋喃酮6.95g添加入200g丙二醇中，加热到80℃，待固体完全溶解，冷却至室温。
然后将乙酸乙酯40g、丙酸乙酯64g、乙酸丙酯30.6g、丁酸乙酯44g、巴豆酸乙酯0.86g、丙酸桂酯0.2g、桂醇2g、异丁酸苯乙酯0.35g、苯乙酸乙酯0.35g、β-突厥酮0.66g、异戊酸-顺-3-己烯酯1.85g、草莓醛0.6g、苏合香醇0.1g、乙位乙酸香茅酯2.66g、乙位香茅醇0.28g、乙酸苏合香酯1.78g、乙酸香叶酯0.1g、乙酸芳樟酯0.1g、邻氨基苯甲酸甲酯3.4g、己酸乙酯0.42g、辛酸乙酯0.12g、癸酸乙酯0.15g、乙酸5.8g、丙酸4g、己酸2.1g、丁酸5g、芳樟醇1.54g、乙酸叶醇酯1.4g、叶醇1g、己酸叶醇酯0.23g、异丁酸叶醇酯0.6g、反-2-己烯醛0.5g、丁醇0.2g、3-羟基-2-丁酮3.5g加入混合，最后加入乙醇568g搅拌均匀即得巨峰葡萄香精。
上述所得的巨峰葡萄香精，10个训练有素感官评价员用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，实施例1得到的巨峰葡萄香精具有葡萄的特征香气，香气圆润饱满，天然感强，相比于实施例1，实施例2得到的巨峰葡萄香精其香气果甜与葡萄特征香韵更加协调，带有草莓样香气，香气更加天然、饱满。
实施例3
Figure RE-GDA0002941760380000081
Figure RE-GDA0002941760380000091
上述的一种巨峰葡萄香精的制备方法，总重量为1000g计算，首先将N-乙酰基邻氨基苯甲酸酯1.2g、乙基麦芽酚3.5g、呋喃酮6.92g添加入200g丙二醇中，加热到80℃，待固体完全溶解，冷却至室温。
然后将乙酸乙酯40g、丙酸乙酯64g、乙酸丙酯30.8g、丁酸乙酯44g、巴豆酸乙酯1g、丙酸桂酯0.2g、桂醇2g、异丁酸苯乙酯0.35g、苯乙酸乙酯0.35g、β-突厥酮0.66g、异戊酸-顺-3-己烯酯1.85g、草莓醛1g、苏合香醇0.1g、乙位乙酸香茅酯2.8g、乙位香茅醇0.3g、乙酸苏合香酯1.78g、乙酸香叶酯0.1g、乙酸芳樟酯0.1g、邻氨基苯甲酸甲酯3.5g、己酸乙酯0.42g、辛酸乙酯0.12g、癸酸乙酯0.15g、乙酸5.8g、丙酸4g、己酸2g、丁酸5g、芳樟醇1.55g、乙酸叶醇酯1.4g、叶醇1g、己酸叶醇酯0.25g、异丁酸叶醇酯0.6g、反-2-己烯醛0.5g、丁醇0.2g、 3-羟基-2-丁酮3.5g加入混合，最后加入乙醇567g搅拌均匀即得巨峰葡萄香精。
上述所得的巨峰葡萄香精，10个训练有素感官评价员用闻香纸蘸取，从头香、体香和尾香等三方面进行嗅辨，经感官评定，相比于实施例1与实施例2，实施例3得到的巨峰葡萄香精香气更加协调、饱满，在具有葡萄特征香气同时，草莓样香气也更强烈，香气更加天然、饱满。
上述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。

Claims (3)

1.一种巨峰葡萄香精，其特征在于，基于质量百分比，其由以下组分组成：
Figure FDA0002786025830000011
Figure FDA0002786025830000021
2.一种权利要求1所述的巨峰葡萄香精的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)将N-乙酰基邻氨基苯甲酸酯、乙基麦芽酚、呋喃酮按照质量百分比组成加热溶解于丙二醇中；
(2)待步骤(1)所得溶液冷却至室温后按照质量百分比添加乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸丙酯、丁酸乙酯、巴豆酸乙酯、丙酸桂酯、桂醇、异丁酸苯乙酯、苯乙酸乙酯、β-突厥酮、异戊酸-顺-3-己烯酯、苏合香醇、乙位乙酸香茅酯、乙位香茅醇、乙酸苏合香酯、乙酸香叶酯、乙酸芳樟酯、邻氨基苯甲酸甲酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸、丙酸、己酸、丁酸、芳樟醇、乙酸叶醇酯、叶醇、己酸叶醇酯、异丁酸叶醇酯、反-2-己烯醛、丁醇、3-羟基-2-丁酮原料混合；
(3)在步骤(2)所得溶液中加入乙醇，搅拌，得到所述巨峰葡萄香精。
3.一种权利要求1所述的巨峰葡萄香精的用途，其特征在于，将权利要求1所述的巨峰葡萄香精作为食品添加剂添加到饮料、果酱、糕点食品中，以使食品具有天然巨峰葡萄香气和口感。
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