CN112566500A

CN112566500A - 咖啡乳饮料组合物

Info

Publication number: CN112566500A
Application number: CN201880096635.2A
Authority: CN
Inventors: 林惠真; 金凤灿; 金容仁; 徐一; 李承美; 韩泰喆; 林受姸
Original assignee: Samyang Corp
Current assignee: Samyang Corp
Priority date: 2018-08-10
Filing date: 2018-08-10
Publication date: 2021-03-26
Also published as: AU2018435852B2; CA3109117C; EP3834620A4; JP2022508279A; JP7133096B2; CA3109117A1; EP3834620A1; WO2020032303A1; AU2018435852A1; US20210289809A1

Abstract

本发明涉及一种包含阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物，所述组合物中使用阿洛酮糖，因此具有优异的感官特性。

Description

咖啡乳饮料组合物

技术领域

本发明涉及一种包含阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物及制备方法，通过使用阿洛酮糖，可以提供一种低热量饮料，特别是以高的制备稳定性进行制备，因此可以用于饮料。

背景技术

近年来，随着人们的饮食生活的西方化，喜欢的食品和饮料的消费大幅增加，特别是与过去相比，咖啡或咖啡牛奶的饮用频率增加，因此除了现有的罐装咖啡之外，咖啡饮料市场推出了装在瓶子、杯子、小袋等各种容器中的咖啡，并且咖啡市场以高端浓缩咖啡的形式迅速增长。

但是，市售的饮料中包含大量的食糖，因此过量摄入时存在可能会引发龋齿、肥胖症和糖尿病等成人疾病的问题。为了人们的健康，政府也在政策方面鼓励实施食品和饮料组合物的“低糖化”。根据食品卫生法的仪器分析方法的“糖类”是指食品中存在的单糖类、二糖类的总和，单糖类包括果糖、葡萄糖，二糖类包括食糖、麦芽糖、乳糖。为了实现在食品和饮料中如上所述的低糖化，特别是不可避免地需要替代食糖。

食糖的主要成分为蔗糖，其是添加到食品中产生甜味的代表性的甜味剂之一。由于食糖具有优异的甜度，从以前开始就被认为是添加到各种食品、加工食品等中来提高食品的味道并提升食欲的最优选的甜味剂。但是，近年来，随着食糖的有害性继续被揭露，被指出了问题。具体地，食糖的过量摄入被指出是蛀牙、肥胖、糖尿病等各种生活方式疾病的主要原因，因此在全世界范围内需要开发一种可以替代食糖的甜味剂。近年来，开发了各种甜味材料，但考虑到甜度和甜味，将食糖与这些甜味材料、膳食纤维等各种功能材料混合并进行产品化。

作为替代所述食糖的甜味剂使用的阿洛酮糖是果糖的3号碳原子的差向异构体，具有相当于果糖的70％的甜度，并且是调节血糖、预防蛀牙并阻碍肝中的脂肪合成的功能性糖。广泛用作替代食糖的甜味剂的糖醇类而言，当摄入一定量以上时，具有引发腹泻等的副作用，但阿洛酮糖没有已知的副作用。因此，阿洛酮糖作为甜味剂受到越来越多的关注。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种包含阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物及其制备方法。

技术方案

本发明涉及一种包含阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物及其制备方法，特别是提供一种可以通过组合使用包含特定含量的奎尼酸和咖啡因的咖啡以及阿洛酮糖来改善物理性能或感官的组分及其制备方法。

本发明提供一种包含咖啡豆提取物、牛奶和阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物。

本发明中“咖啡乳饮料”是指将咖啡豆进行加工或者在其中添加食品或食品添加剂，包括焙炒咖啡(将咖啡豆进行焙炒或对其进行粉碎)、速溶咖啡(对焙炒咖啡的可溶性提取液进行干燥)、调味咖啡或液体咖啡中的一种以上的咖啡，并且是指以100重量％的总咖啡乳饮料组合物为基准，牛奶中除脂肪以外的牛奶的所有成分的固形物(脱脂乳固形物)含量为1-8重量％、脱脂乳固形物含量优选为4-7重量％的饮料。所述除脂肪以外的牛奶的所有成分可以包括包含酪蛋白的蛋白质、包含钙和磷酸盐的矿物质以及维生素，只要是通常包含在牛奶中的成分，则并不受限于此。

所述咖啡乳饮料组合物中包含的咖啡豆提取物可以以如下方式添加，即使得总咖啡乳饮料组合物中可以包含浓度为100-600μg/ml、优选为200-400μg/ml的奎尼酸(quinicacid)，并且使得咖啡因浓度为100-800μg/ml，优选为250-500μg/ml，更优选为400-450μg/ml。所述咖啡乳饮料组合物中包含的奎尼酸(a)/咖啡因(b)的浓度比a/b值可以为0.1-2.5，优选可以为0.5-2.5，更优选可以为0.5-1.5。本发明的咖啡乳饮料组合物以上述范围包含奎尼酸和咖啡因，因此可以提供一种感官上优异的咖啡乳饮料组合物。

根据本发明的一个实施方案，可以提供一种咖啡乳饮料，其中，所述咖啡乳饮料的奎尼酸(a)/咖啡因(b)的浓度比a/b值为0.5-1.5，并且奎尼酸的浓度为200-400μg/ml。

就咖啡乳饮料而言，即使奎尼酸/咖啡因的浓度比相同，根据奎尼酸的含量，咖啡乳饮料的甜味、酸味、苦味、醇厚度等可能会不同，当具有上述奎尼酸/咖啡因的浓度比和奎尼酸浓度时，可以提供一种有效地掩盖阿洛酮糖的苦味或铁腥味并减轻咖啡的苦味且具有优异的感官性的咖啡乳饮料。

奎尼酸是绿原酸(chlorogenic acid)的分解产物，具有以下化学式1的结构，并且是具有水溶性的无色晶体的化合物。本发明的奎尼酸是向咖啡豆提取物赋予苦味和涩味的成分。

[化学式1]

咖啡因(caffeine)是具有以下化学式2的结构的甲基黄嘌呤生物碱类化合物，并且是具有白色的晶体结构的嘌呤碱之一。咖啡因是刺激中枢神经系统的成分，并且是向咖啡豆提取物赋予苦味的成分。

[化学式2]

所述咖啡乳饮料组合物中包含的咖啡豆提取物可以是如下获得的液相提取物(咖啡豆提取液)或对其进行干燥的粉末(干燥提取物)，即将粉碎的咖啡豆放入用于提取咖啡的提取器中，在上述用于提取咖啡的提取器中加入温度为90-100℃的热水并进行提取以获得咖啡提取物，并用过滤器(filter)过滤1-2次，从而获得液相提取物。所述液相提取物可以使用提取物本身或者用溶剂(例如，水)稀释并使用，所述干燥提取物可以使用提取物本身或者用溶剂(例如，水)稀释以转变为液相并使用。

所述咖啡提取物中使用的咖啡豆可以使用选自哥伦比亚苏帕摩、肯尼亚AA、巴西山多士、巴西喜拉朵、巴西圣塔露西亚、巴西黄波旁、埃塞俄比亚耶加雪啡、埃塞俄比亚西达摩、坦桑尼亚乞力马扎罗、哥斯达黎加塔拉珠、危地马拉安提瓜、危地马拉科班雨林、危地马拉薇薇高原、夏威夷科纳、牙买加蓝山、也门摩卡、印尼曼特宁和印尼迦佑山中的一种以上，但并不受限于此。

所述咖啡豆提取物可以以如下方式添加，即使得以100重量％的总咖啡乳饮料组合物为基准，所包含的咖啡固形物含量为1-50重量％，优选为5-45重量％，更优选为20-30重量％。

本发明的咖啡乳饮料组合物中使用阿洛酮糖作为糖类，因此可以提供一种低热量或无热量的咖啡乳饮料组合物，从而减少诸如葡萄糖、果糖或食糖的单糖类或二糖类的过量摄入，对糖尿病、肥胖症等成人疾病的预防具有优异的效果，并且具有与食糖相似水平的高甜度的优点。特别地，与食糖不同，阿洛酮糖除甜味之外还显示出清凉感或铁腥味，因此难以视为可完全替代食糖的甜味剂，但本发明的饮料组合物中通过将阿洛酮糖应用于咖啡乳饮料中，可以提供一种如下的咖啡乳饮料组合物，所述咖啡乳饮料组合物具有通过咖啡乳饮料的苦味和酸味而掩盖阿洛酮糖的铁腥味等的同时减轻咖啡的苦味的效果，并且通过与咖啡豆提取物中的奎尼酸和咖啡因的感官上的相互作用，尽管甜味低，但甜味满意度高，即具有高质量的甜味。

本发明的咖啡乳饮料组合物中包含的阿洛酮糖可以是糖浆或粉末形式。以100％的咖啡乳饮料组合物的总固形物重量为基准，本发明的咖啡乳饮料组合物可以包含0.1-20重量％的所述阿洛酮糖，优选可以包含0.5-15重量％的所述阿洛酮糖，更优选可以包含1-10重量％的所述阿洛酮糖。

所述阿洛酮糖糖浆可以是利用阿洛酮糖制成各种浓度的溶液。例如，以100％的阿洛酮糖糖浆的重量为基准，所述阿洛酮糖糖浆中可以包含10-100重量％的固形物阿洛酮糖，优选可以混合70-99.99重量％，更优选可以混合90-99.99重量％的固形物阿洛酮糖来制备。使用所述阿洛酮糖粉末时，相对于总组合物粉末的阿洛酮糖粉末固形物，例如可以使用纯度为90％以上的阿洛酮糖，例如可以使用包含90-99.99重量％，更优选地包含95-99.99重量％的阿洛酮糖的阿洛酮糖。

所述阿洛酮糖糖浆可以是从单独的所述阿洛酮糖获得的，或者可以是从混合糖通过分离、提纯和浓缩工艺获得的。本发明的一个实施方案中，经过分离和提纯工艺的阿洛酮糖糖浆可以是电导率为1-50μS/cm且无色或米黄色的具有甜味的的液相阿洛酮糖糖浆。

所述阿洛酮糖可以是单独的阿洛酮糖或者包含附加的其它糖类的混合糖，以100重量％的总混合糖的固形物含量为基准，混合糖的实例可以含有1-99.9重量％的阿洛酮糖，并且可以进一步包含选自果糖和葡萄糖中的一种以上。当阿洛酮糖混合糖包含果糖和/或葡萄糖时，所述混合糖可以包含1-90重量％的果糖和/或1-50重量％的葡萄糖。以100重量份的混合糖的总固形物含量为基准，所述含有阿洛酮糖的混合糖的具体实例可以包含5-30重量份的阿洛酮糖、20-50重量份的果糖、20-55重量份的葡萄糖和1-10重量份的低聚糖，也可以不包含低聚糖。所述阿洛酮糖、果糖和葡萄糖优选均为D型异构体。

所述咖啡乳饮料组合物中，除阿洛酮糖以外，作为糖类可以进一步包含选自食糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖、除阿洛酮糖以外的稀有糖、低聚糖、糖醇类和糊精中的一种以上的糖类。

可以进一步混合选自高甜度甜味剂、麦芽糖醇、D-山梨糖醇、聚葡糖醇糖浆、难消化性麦芽糊精、聚葡萄糖中的一种以上的糖类来制备。就进一步混合的一种以上的糖类而言，以100％的总咖啡乳饮料组合物固形物重量为基准，可以混合0.1-20重量％，优选可以混合0.1-10重量％的一种以上的糖类来制备。

以100％的总咖啡乳饮料组合物固形物重量为基准，可以包含0.01-20重量％，优选可以包含0.1-10重量％，更优选可以包含0.1-5重量％的所述进一步混合的一种以上的糖类，或者可以不包含附加的糖类。例如，本发明的咖啡乳饮料组合物可以不包含食糖。

除所述阿洛酮糖以外的稀有糖可以包括选自塔格糖、阿洛糖和阿卓糖中的一种以上。此外，所述低聚糖是葡萄糖、果糖或半乳糖等单糖类通过糖苷键脱水并缩合而结合2-5个左右的单糖类的低粘度糖类的总称。所述低聚糖是通过加工从糖质原料获得的糖液而获得的，所述低聚糖包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚麦芽糖、低聚木糖、低聚龙胆糖等，根据原料(底物)的种类，低聚糖可以使用利用淀粉质的低聚麦芽糖或低聚异麦芽糖、利用乳糖的低聚半乳糖和利用食糖的低聚果糖。

所述糖醇类可以是选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、肌醇和山梨糖醇中的一种以上。所述膳食纤维类可以是水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维可以是选自聚葡萄糖、难消化性麦芽糊精和果胶中的一种以上。所述低聚糖类可以是选自低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖和低聚半乳糖中的一种以上。

本发明的咖啡乳饮料组合物中包含的牛奶可以是选自原料乳、浓缩乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、脱脂浓缩乳、低脂牛奶、脱脂牛奶、复原乳、复原低脂牛奶和脱脂乳粉中的一种以上。

所述牛奶可以以如下方式添加，即使得以100重量％的总咖啡乳饮料组合物为基准，除脂肪以外的牛奶的所有成分的固形物含量为1-8重量％，优选为4-7重量％。例如，以100重量％的咖啡乳饮料组合物为基准，可以添加30-50重量％，优选可以添加35-45重量％的所述原料乳，例如MSNF为8％以上的原料乳。

所述除脂肪以外的牛奶的所有成分可以包括包含酪蛋白的蛋白质、包含钙和磷酸盐的矿物质以及维生素，只要是通常包含在牛奶中的成分，则并不受限于此。

本发明的咖啡乳饮料组合物可以进一步包含选自奶精、粉末奶油、奶粉、酪蛋白酸盐、乳脂、植物油、起泡剂、芳香族化合物和缓冲盐中的一种以上。

此外，本发明的咖啡乳饮料组合物可以选择性地进一步包含选自稳定剂、乳化剂、甜味剂、pH调节剂和发色剂中的一种以上。

本发明的咖啡乳饮料组合物包含阿洛酮糖作为糖类，并伴随阿洛酮糖的美拉德(Maillard)反应，因此，与仅包含食糖的情况相比，发生更多的褐变，特别是对咖啡乳饮料组合物具有优异的发色效果，因此即使不添加发色剂，也可以实现感官上优异的水平的发色效果。因此，本发明的咖啡乳饮料组合物的特征可以是不包含发色剂。

本发明中可以使用的稳定剂可以使用选自结冷胶、黄原胶、角叉菜胶、瓜尔胶、阿拉伯树胶、刺槐豆胶等胶类，羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose，CMC)等纤维素类，果胶和明胶中的一种以上，但并不受限于此。

所述组合物中可以使用的乳化剂只要是可以用于食品的乳化剂，则不受特别限制，例如可以使用非离子型乳化剂、阳离子型乳化剂、两性乳化剂等，具体可以为脂肪酸酯，优选可以包含选自卵磷脂、单脂肪酸甘油酯、聚甘油缩合脂肪酸酯和聚山梨醇酯类乳化剂中的一种以上，优选可以使用蔗糖脂肪酸酯(S-1670和/或S570)。以100％的总组合物重量为基准，可以包含0.0001-0.5重量％的所述乳化剂，优选可以包含0.001-0.01重量％的所述乳化剂。

本发明中可以使用的pH调节剂可以使用选自碳酸氢钠、碳酸钾、柠檬酸钠和抗坏血酸钠中的一种以上。

作为本发明的另一个实施方案，提供一种制备咖啡乳饮料组合物的方法，所述方法包括在水中混合咖啡豆提取物、牛奶和阿洛酮糖的步骤。

关于所述咖啡乳饮料组合物的内容可以相同地应用于制备饮料组合物的方法中。

此外，本发明的制备咖啡乳饮料组合物的方法可以进一步包括选自灭菌步骤、冷却步骤、均质化步骤和填充步骤中的一种以上。

所述灭菌步骤可以非限制性地使用低温灭菌法(低温长时间法(low temperaturelong time method)，LTLT)、高温短时间灭菌法(高温短时间法(high temperature shorttime method)，HTST)和超高温加热法(ultra-high temperature heating method，UHT)等可以用于食品的灭菌方法。

此外，所述冷却步骤中可以在5-15℃的温度下冷却经灭菌或者未经灭菌的处理物。

有益效果

本发明涉及一种包含阿洛酮糖的咖啡乳饮料组合物及其制备方法，通过包含咖啡豆提取物、牛奶和阿洛酮糖，可以制备一种如下的咖啡乳饮料，所述咖啡乳饮料具有低热量，并且掩盖阿洛酮糖特有的苦味或铁腥味的同时减轻咖啡的苦味，而且具有高质量的甜味的感官特性。

附图说明

图1a是本发明的咖啡乳饮料组合物的照片，图1b是测量本发明的咖啡乳饮料组合物的色值的结果。

图2是示出本发明的咖啡乳饮料组合物(单一品种的咖啡豆)的感官评价结果的图。

图3是示出本发明的咖啡乳饮料组合物(两种咖啡豆)的感官评价结果的图。

具体实施方式

通过列举以下示例性实施例，对本发明进行更详细的说明，但本发明的保护范围并不受限于以下实施例。

制备例1.制备阿洛酮糖糖浆

对于阿洛酮糖，通过与韩国授权专利10-16173797中记载的制备方法实质上相同的生物学方法由果糖底物制备阿洛酮糖糖浆，由40白利糖度的95重量％的果糖获得葡萄糖:果糖:阿洛酮糖:低聚糖＝6:67:25:2的24-26(w/w)％的阿洛酮糖糖浆。

以每小时离子交换树脂的2倍体积的速度，使获得的阿洛酮糖糖浆通过填充有阳离子交换树脂、阴离子交换树脂和混合有阳离子交换树脂和阴离子交换树脂的树脂的常温的柱来进行处理，以去除有色成分和离子成分等杂质。之后，利用填充有钙(Ca²⁺)型离子交换树脂的色谱法获得高纯度的阿洛酮糖馏分。对所述阿洛酮糖馏分进行离子提纯和浓缩，制备以100重量％的糖浆组合物固形物含量为基准，由95重量％的阿洛酮糖和5重量％的果糖组成的阿洛酮糖糖浆。

测量所述阿洛酮糖含量为95重量％的阿洛酮糖糖浆的pH、色值、电导率，并在下表1中示出。

[表1]

类别	阿洛酮糖为95％的糖浆
		pH	4.41
色值(吸光度，420nm)	0.039
		电导率(ms/cm)	15.13

实施例1至实施例6：制备使用单一咖啡豆的咖啡乳饮料组合物

利用手冲咖啡用粉碎机(0.7-1.0mm)粉碎咖啡豆(哥伦比亚苏帕摩，FebruaryRoasters)，在烧杯中放入500g的粉碎的咖啡豆，并倒入温度为90-100℃的水后静置5分钟。用搅拌器(顶置式搅拌器(Overhead stirrer))搅拌10分钟后利用滤纸(滤纸5A(filterpaper 5A))进行真空过滤来制备咖啡豆提取液。

为了制备咖啡乳饮料，利用顶置式搅拌器搅拌牛奶(MSNF为8％以上的原料乳)的同时加温至50℃，将制备例1中制备的阿洛酮糖糖浆(75bx)或白糖(株式会社三养社)与碳酸氢钠(碳酸钾)、酪蛋白酸钠和乳化剂(蔗糖脂肪酸酯，株式会社三养社)混合并加入，然后分别加入少量的脱脂乳粉(MSNF为95％以上，首尔牛奶)。之后，根据下表改变上述制备的咖啡豆提取液的含量并加入，然后加入牛奶奶油(冷冻牛奶奶油，MF为40％)和纯净水后搅拌，经过均质化过程(150巴(bar))进行灭菌来制备咖啡乳饮料。此外，作为比较例1和比较例2，通过与制备上述咖啡乳饮料的方法相同的方式进行制备，但以包含白糖而不包含阿洛酮糖的组成制备咖啡乳。根据以下成分和含量制备所述咖啡乳饮料。

[表2]

实施例7和实施例8：制备使用混合咖啡豆的咖啡乳饮料组合物

通过与所述实施例1至实施例6相同的方法制备咖啡乳饮料，但咖啡豆使用混合咖啡豆来制备咖啡乳饮料，而不是使用单一咖啡豆。以下表的组成比制备，作为混合咖啡豆，分别以5:5和3:7的重量比混合哥伦比亚苏帕摩和肯尼亚AA(February Roasters)并使用。作为比较例，以包含食糖而不包含阿洛酮糖的组成制备咖啡乳。

[表3]

试验例1.物理性能的评价

1.1成分的分析

利用HPLC，对已知在咖啡乳饮料中对感官影响最大的成分进行分析，即对已知引起咖啡的苦味和涩味的奎尼酸和引起咖啡的酸味的咖啡因的含量进行分析。使用0.45μm的膜滤器(membrane filter)过滤1ml的实施例和比较例中使用的咖啡豆提取物(哥伦比亚苏帕摩和肯尼亚AA)样品，然后根据下表4的条件分别分析奎尼酸和咖啡因。

[表4]

利用分析的值计算实施例1至实施例8和比较例1至比较例2的奎尼酸和咖啡因的含量并在下表5中示出。

[表5]

1.2固形物含量、pH和酸度的分析

对已知通常决定咖啡乳饮料的质量的咖啡固形物含量、pH和酸度进行分析。

用数显糖度计(Table brixmeter)(爱拓(ATAGO))分析实施例1至实施例8和比较例1至比较例2的咖啡乳饮料的固形物含量，pH使用pH计进行测量。

[表6]

根据上述结果，可以确认随着奎尼酸和咖啡因含量的增加，pH降低，并且根据奎尼酸和咖啡因含量的变化，咖啡的固形物含量没有大的变化，当混合两种以上的咖啡豆并包含时，确认了固形物含量和pH未出现变化。

1.3色度的分析

测量实施例1至实施例6和比较例1的咖啡乳饮料的色值。使用紫外分光光度计(UVSpectrophotometer)在420nm的波长下测量吸光度。所测量的样品的浓度为30bx，并利用10cm的石英池(cell)进行分析。420nm是测量黄度(yellowness)的波长，可以认为该值越高，则越接近黄色，当该值低时，接近透明色。测量结果在图1a和图1b中示出。

根据上述结果，可以确认当使用单一咖啡豆时，随着相对于阿洛酮糖糖浆含量的奎尼酸和咖啡因的含量增加，表示黄度的b值显示出不规则地增加的趋势，表示红度(redness)的a值显示出恒定地增加的状态，因此确认了咖啡乳饮料的颜色变深。

试验例2.感官评价

在以实施例1至实施例9以及比较例1和比较例2的组成制备的咖啡乳饮料中，根据以下评价标准，对甜味、酸味、苦味、醇厚度、颜色满意度和甜味满意度的五种评价项目进行评价，以14名20-50岁的成年男女小组成员为对象，以5分制进行感官评价。上述结果中的实施例的评价结果在表7和图2中示出，比较例的结果在表8和图3中示出。

[评价标准]

甜味：几乎没有甜味(0分)-甜味非常强(5分)

酸味：几乎没有酸味(0分)-酸味非常强(5分)

苦味：几乎没有苦味(0分)-苦味非常强(5分)

醇厚(body)度：几乎没有醇厚度(0分)-醇厚度非常高(5分)

颜色满意度：颜色和甜味的标准均与总体满意度相同。

甜味满意度：非常不满意(0分)-非常满意(5分)

[表7]

[表8]

类别	比较例1	比较例2
			甜味	4	3.3
酸味	2.1	2.3
			苦味	3.1	2.8
醇厚度	3.3	3.4
			颜色满意度	3.5	3.5
甜味满意度	2.9	3.0
			总体满意度	3.3	3.5

根据上述结果，可以确认随着奎尼酸和咖啡因含量的增加，酸味和苦味一同增加，与包含食糖的比较例相比，实施例2至实施例4的甜味强度低，但总体满意度显著优异。此外，就颜色满意度而言，确认了实施例4的颜色满意度最高。此外，确认了在使用混合咖啡豆的情况下，与比较例2的食糖相比，尽管使用阿洛酮糖糖浆时(实施例7和实施例8)的甜度低，但显示出高满意度。

因此，确认了以约6(w/w％)的阿洛酮糖糖浆(阿洛酮糖固形物含量的重量％，75bx)含量为基准，咖啡豆提取液的奎尼酸为330-350μg/ml且咖啡因为400-450μg/ml时，感官特性最优异。

Claims

1.一种咖啡乳饮料组合物，其包含咖啡豆提取物、牛奶和阿洛酮糖，

其中，添加所述咖啡豆提取物，使得咖啡乳饮料组合物中的奎尼酸浓度为100-600μg/ml且咖啡因浓度为100-800μg/ml。

2.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述咖啡乳饮料组合物中的奎尼酸浓度与咖啡因浓度之比(奎尼酸浓度/咖啡因浓度)为0.1-2.5。

3.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述咖啡乳饮料组合物中的奎尼酸浓度与咖啡因浓度之比(奎尼酸浓度/咖啡因浓度)为0.5-1.5。

4.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，奎尼酸浓度为200-400μg/ml。

5.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述咖啡乳饮料组合物中的咖啡因浓度为400-450μg/ml。

6.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述阿洛酮糖以糖浆或粉末形式添加。

7.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，以100％的总咖啡乳饮料组合物的固形物重量为基准，通过混合0.1-20重量％的所述阿洛酮糖来制备。

8.根据权利要求6所述的咖啡乳饮料组合物，其中，以100重量％的阿洛酮糖糖浆为基准，所述阿洛酮糖以阿洛酮糖的固形物含量为70-99.99重量％的阿洛酮糖糖浆的形式添加。

9.根据权利要求6所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述阿洛酮糖以电导率为1-50μS/cm的阿洛酮糖糖浆的形式添加。

10.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述牛奶是选自原料乳、浓缩乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、脱脂浓缩乳、低脂牛奶、脱脂牛奶、复原乳、复原低脂牛奶和脱脂乳粉中的一种以上。

11.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，添加所述牛奶，使得以100重量％的总咖啡乳饮料组合物为基准，除脂肪以外的牛奶的所有成分的固形物含量为1-8重量％。

12.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其中，所述咖啡乳饮料组合物通过进一步混合选自除阿洛酮糖以外的稀有糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖、低聚糖、糖醇和糊精中的一种以上的糖类来制备。

13.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其特征在于，所述咖啡乳饮料组合物不包含食糖。

14.根据权利要求1所述的咖啡乳饮料组合物，其特征在于，所述咖啡乳饮料组合物不包含发色剂。

15.一种制备咖啡乳饮料组合物的方法，其包括在水中混合咖啡豆提取物、牛奶和阿洛酮糖的步骤，其中，添加所述咖啡豆提取物，使得咖啡乳饮料组合物中的奎尼酸浓度为100-600μg/ml且咖啡因浓度为100-800μg/ml。