CN112544830A - 一种饮料及其制备方法 - Google Patents
一种饮料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112544830A CN112544830A CN202010929853.9A CN202010929853A CN112544830A CN 112544830 A CN112544830 A CN 112544830A CN 202010929853 A CN202010929853 A CN 202010929853A CN 112544830 A CN112544830 A CN 112544830A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- beverage
- acid
- mineral salt
- citric acid
- lactic acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 138
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 94
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 76
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 76
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 76
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 60
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 60
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 59
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 46
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 35
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims description 34
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 26
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 26
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 20
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 20
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 19
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 19
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 19
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 18
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 18
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 18
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 11
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 10
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 9
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000003973 paint Substances 0.000 claims 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 abstract description 10
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 abstract description 9
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 6
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 14
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 230000002996 emotional effect Effects 0.000 description 6
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 5
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 5
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 230000036962 time dependent Effects 0.000 description 4
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 230000008451 emotion Effects 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 230000037180 bone health Effects 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000004821 effect on bone Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 210000001652 frontal lobe Anatomy 0.000 description 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000013112 stability test Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供一种饮料及其制备方法。本发明的饮料含有乳矿物盐、食品级酸、甜味剂以及水,其特征在于:含有乳矿物盐0.05‑0.3wt%,所述食品级酸与乳矿物盐的重量比为1:1‑4:1,所述食品级酸包含乳酸和柠檬酸,乳酸和柠檬酸的重量比为1:1.5‑1:4。根据本发明,能够提供低糖且含有乳矿物盐营养物质的饮料,该饮料同时具有澄清的饮料特质,并且协调的酸甜口味,柔和的口感,具备低糖低能量的特性和源自于牛奶的营养素乳矿物盐。经感官测试和脑电波测试,确定可以带给人们愉悦的体验,具有较强的市场前景和实用性。
Description
本申请主张在2019年9月26日在中国提交的中国专利申请号No.201910917071.0的优先权,其全部内容通过引用包含于此。
技术领域
本发明涉及食品领域,具体涉及一种含有乳矿物盐的低糖低卡饮料及其制备方法。
背景技术
钙是人体必需的重要元素,骨骼是钙的仓库,99%的钙存在于骨骼中。钙参加一切生命活动,它是血液凝结的激发剂,它还具有维持组织,尤其是肌肉和神经正常反应的功能。
牛奶中含有丰富的乳钙来源,同时也提供与骨骼健康的其他矿物质成分。但是,就中国奶消耗数据来看,人们摄入的牛奶及奶制品的量不能满足身体对钙的需求水平;另外,有一些患有乳糖不耐症的人群对牛奶的摄入更是有限。
乳矿物盐(milk minerals)是以乳清为原料,经去除蛋白质、乳糖等成分而制成的产品。但是,常规乳矿物盐是不溶于水且不稳定的,并且,乳矿物盐在溶于水后会有该原料特有的味道。
因此,如何使得含有乳矿物盐的饮料更加澄清、口感和味道更好,就成了本领域的技术难点。
发明内容
要解决的技术问题
本发明的目的是提供一种含有乳矿物盐的饮料,解决常规乳矿物盐不溶于水且不稳定的问题,并且消除乳矿物盐在溶于水后产生的不愉快的味道,获得降低酸涩感的饮用体验佳的饮料。
本发明的另一目的是提供一种含有乳矿物盐的饮料,该饮料澄清、透明、长期稳定,而且,具有酸甜协调,果味真实,余味清爽、口感柔和,层次丰富的优点。
解决问题的技术方案
根据本发明的一个方面,提供一种饮料,含有乳矿物盐、食品级酸、甜味剂以及水,其中含有乳矿物盐0.05-0.3wt%,所述食品级酸与乳矿物盐的重量比为1:1-4:1,所述食品级酸包含乳酸和柠檬酸,乳酸和柠檬酸的重量比为1:1.5-1:4。
所述食品级酸的总含量优选为0.05-0.3wt%。
所述甜味剂为蔗糖时,在饮料中含有3-8wt%,优选含有3-5wt%,更优选含有4-5wt%。
所述甜味剂为蔗糖和蔗糖以外的糖时,全部甜味剂在饮料中的含量被控制在能够使所述饮料甜度相当于添加3-8wt%蔗糖的甜度。
所述甜味剂例如可以为蔗糖、三氯蔗糖和安赛蜜,其中蔗糖含量为4-5wt%、三氯蔗糖含量为0.002-0.004wt%、安赛蜜含量为0.002-0.004wt%。
乳矿物盐含量可以为0.08-0.24wt%、0.08-0.10wt%、0.10-0.15wt%、0.15-0.20wt%或0.20-0.24wt%,优选0.08-0.10wt%;乳酸含量可以为0.03-0.10wt%,优选0.04-0.06wt%;柠檬酸含量可以为0.10-0.20wt%,优选0.10-0.14wt%;乳酸和柠檬酸的重量比可以为1:1.5-1:3.5、1:1.5-1:2、1:2-1:2.5、1:2.5-1:3或1:3-1:3.5;食品级酸与乳矿物盐的重量比可以为1:1-2.5:1、1:1-2:1、2:1-3:1或3:1-4:1,优选为1.25:1-2.25:1,更优选为2:1-2.25:1。
可以含有果味香精0.005-0.05wt%,优选0.005-0.02wt%,更优选0.005-0.015wt%,特别优选0.01wt%,优选地,所述果味香精为桃味香精。
钙含量可以为20-70mg/100g。
在一些实施方案中,饮料含有:
乳矿物盐0.08-0.24wt%;
食品级酸,食品级酸由乳酸和柠檬酸构成,柠檬酸与乳酸的重量比为1.5-3.5:1,食品级酸与乳矿物盐的重量比为1-4:1;
甜味剂,当所述甜味剂为蔗糖时,甜味剂在饮料中的含量为3-8wt%,当所述甜味剂含有蔗糖以外的糖时,甜味剂在饮料中的含量被控制在能够使所述饮料甜度相当于添加3-8wt%蔗糖的甜度;
桃味香精,0.005-0.05wt%。
所述甜味剂可以由以下成分构成:
蔗糖4-5wt%;
三氯蔗糖0.002-0.004wt%;和
安赛蜜0.002-0.004wt%。
在一些实施方案中,饮料含有乳矿物盐0.08-0.24wt%、乳酸0.03-0.10wt%、柠檬酸0.10-0.20wt%、蔗糖4-5wt%、三氯蔗糖0.002-0.004wt%、安赛蜜0.002-0.004wt%、桃味香精0.005-0.02wt%,所述食品级酸与乳矿物盐的重量比为1.5:1-3:1,所述食品级酸包含乳酸和柠檬酸,乳酸和柠檬酸的重量比为1:1.5-1:4。
在一些实施方案中,饮料含有乳矿物盐0.08-0.1wt%、乳酸0.03-0.05wt%、柠檬酸0.12-0.16wt%、蔗糖4-5wt%、三氯蔗糖0.002-0.004wt%、安赛蜜0.002-0.004wt%、桃味香精0.005-0.02wt%,所述食品级酸与乳矿物盐的重量比为2:1-2.5:1,所述食品级酸包含乳酸和柠檬酸,乳酸和柠檬酸的重量比为1:3-1:4。
在一些方面,提供一种饮料,按重量份计,含有:
乳矿物盐0.08-0.24份;
食品级酸,食品级酸由乳酸和柠檬酸构成,柠檬酸与乳酸的重量比为1.5-3.5:1,食品级酸与乳矿物盐的重量比为1-4:1;
甜味剂,当所述甜味剂为蔗糖时,甜味剂在饮料中的含量为3-8份,当所述甜味剂含有蔗糖以外的糖时,甜味剂在饮料中的含量被控制在能够使所述饮料甜度相当于添加3-8份蔗糖的甜度;
桃味香精,0.005-0.05份;和
水90-100份。
在一些实施方案中,饮料含有乳矿物盐0.08-0.1份、0.10-0.15份、0.15-0.20份或0.20-0.24份。
在一些实施方案中,食品级酸由乳酸和柠檬酸构成,柠檬酸与乳酸的重量比为1.5-2:1、2-2.5:1、2.5-3:1或3-3.5:1。
在一些实施方案中,食品级酸与乳矿物盐的重量比为1-2:1、2-3:1或3-4:1。
在一些实施方案中,饮料中桃味香精的含量味0.005-0.015份,例如0.01份。
在一些实施方案中,饮料中水的含量为90-95份或95-100份。
在一些实施方案中,饮料含有乳酸0.03-0.10份和柠檬酸0.10-0.20份。
在一些实施方案中,所述甜味剂由以下成分构成:
蔗糖4-5份;
三氯蔗糖0.002-0.004份;
安赛蜜0.002-0.004份。
在一些实施方案中,饮料还含有选自以下的一种或多种:
食品级色素,
果汁;
果肉;
乳;和
乳制品。
在一些实施方案中,饮料的pH值为3-4.5,优选3-4,更优选3.4-3.6。
在一些实施方案中,饮料的钙含量为20-70mg/100g。
在一些方面,提供一种饮料,按重量计,由以下成分构成:
乳矿物盐0.08-0.24份;
乳酸0.03-0.10份;
柠檬酸0.10-0.20份;
蔗糖4-5份;
三氯蔗糖0.002-0.004份;
安赛蜜0.002-0.004份;
桃味香精0.005-0.02份;
水90-100份;
其中,柠檬酸与乳酸的重量比为1.5-4:1;
其中,柠檬酸和乳酸的总重量与乳矿物盐的重量之比为1.5-3:1。
在一些方面,提供一种饮料,按重量计,由以下成分构成:
乳矿物盐0.08-0.1份;
乳酸0.03-0.05份;
柠檬酸0.12-0.16份;
蔗糖4-5份;
三氯蔗糖0.002-0.004份;
安赛蜜0.002-0.004份;
桃味香精0.005-0.02份;和
水90-100份;
其中,柠檬酸与乳酸的重量比为3-4:1;
其中,柠檬酸和乳酸的总重量与乳矿物盐的重量之比为2-2.5:1。
根据本发明的另一方面,提供制备上述的饮料的方法,包括以下步骤:
将各原料溶于水,获得溶液;
将所述溶液定容至预设体积;
对定容后的溶液进行杀菌,杀菌的温度为85-125℃,时间为10-60s,优选杀菌的温度为119-123℃,时间为25-35s,更优选杀菌的温度为121℃,时间为30s;
将杀菌后的溶液冷却。
有益效果
本发明的饮料具有以下一项或多项优点:
1)饮料能长期保持体系稳定,无沉淀物(乳矿物盐沉淀物)析出;
2)饮料酸甜协调,果味真实,余味清爽、口感柔和,层次丰富;
3)饮料口感柔和,无刺激感;
4)本发明的饮料钙含量可以达到为脱脂奶钙含量的24-60wt%,能够满足不喝牛奶的消费者的日常钙磷的摄入,并且不会因为高能量的摄入对人体健康产生负面影响;
5)本发明饮料富含该饮料丰富的钙磷元素,且钙磷比例与人体骨骼类似,易于人体吸收和利用。
6)本发明的饮料含有乳钙,在对骨量增长的影响上,乳钙比其他的无机钙来源更有优势。
7)本发明一些饮料合理复配乳矿物盐、乳酸、柠檬酸、蔗糖、三氯蔗糖、安赛蜜,获得饮料营养丰富、酸甜均衡、口感柔和、感官得分较高。
附图说明
图1是显示饮用过程中情绪体验的随时间脑电波变化图。
图2是重点说明图1中前期部分也即饮用的前期的随时间脑电波变化图。
图3是重点说明图1中中期部分也即饮用的中期的随时间脑电波变化图。
图4是饮用的中期的与酸度相关的随时间脑电波变化图。
图5是重点说明饮用后9.2秒附近的与酸度相关的脑电图。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述,但是本领域技术人员将会理解,下列实施例仅用于说明本发明,而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者,按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过市购获得的常规产品。
以下实施例和对比例使用的原料如下:
果味香精为长谷川公司销售的桃味香精。
术语说明:
NRV(Nutrient Reference Values)指营养素参考值,NRV钙摄入量/天为800mg/天。
%NRV表示100g产品所含营养成分占营养素参考值(NRV)的百分比,计算公式为(营养成分含量/NRV参考值)×100%=NRV%。
术语“乳”是指源自哺乳动物(如牛或羊)的乳汁。
术语“乳制品”是指乳的再加工制品,如乳粉、乳清、发酵乳、乳清发酵液等。
术语“甜味剂”是指能够添加在食品中,用于增加甜味的物质。甜味剂可以包括蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆、三氯蔗糖、安赛蜜等。
术语“乳酸”是2-羟基丙酸。
术语“乳矿物盐”(milk minerals)是以乳清为原料,经去除蛋白质、乳糖等成分而制成的产品。
实施例1
按重量计,将适量饮用水与0.08份乳矿物盐,0.04份乳酸,0.14份柠檬酸,4.5份白砂糖,0.003份三氯蔗糖,0.002份安赛蜜,0.01份桃味香精(长谷川)混合,再用饮用水补足100份,充分溶解,经121℃,30s杀菌处理,然后冷却至常温,得到澄清透明实施例1的饮料。实施例1的配方详见表1。
实施例2-4
实施例2-4与实施例1的区别在于配方不同,实施例2-4的配方详见表1。
对比例1-4
对比例1-4与实施例1的区别在于配方不同,对比例1-4的配方详见表1。
表1
*酸盐比:酸的总重量与乳矿物盐重量比
*柠乳比:柠檬酸和乳酸的重量比
稳定性测试
经检测,实施例1-4的饮料在12月内性状稳定且无沉淀析出。
成分检测
经检测,实施例1的饮料中钙含量为23mg/100mL,钙元素含量可达2.9%NRV,总糖检测值为4.5%,能量值为80kJ/100ml,该饮料具有低糖低卡的特点。
经检测,实施例4的饮料中钙含量为69mg/100mL,磷含量为28.8mg/100mL,钙元素含量可达8.6%NRV,碳水化合物检测值为4.8%,能量值为80kJ/100ml,该饮料具有低糖低卡的特点。
感官品评
组织15位专业品尝人员对实施例1-4和对比例1-4的饮料进行口味品尝,并进行打分。打分标准如下表2所示。
表2
将饮料的感官评价、pH值、外观评价结果示于表3。
表3
由表3的口味和口感打分数据可知:
(1)实施例1-4相较于对比例1-4具有更高的平均得分;这说明实施例1-4的配方用于含乳矿物盐的饮料,相较于其它配方,能够给饮料带来更好的口味和口感。所得饮料酸甜协调,果味真实,余味清爽、口感柔和,层次丰富。
(2)实施例1具有最高的平均得分;这说明实施例1的饮料配方比例能够带来最佳的口味和口感,带给消费者极好的消费体验。
脑电波测试
本发明中,使用Brain Product公司的64导脑电波测试仪,由上海的年龄在18-35周岁的男女各15人对本发明配方(实施例1)、对比例4(一般公知性配方)、以及对照品(市场上销售的桃味饮料,该饮料的配方中:柠檬酸钠:0.02%、白砂糖:4.9%、三氯蔗糖:0.003-0.004%、柠檬酸+冰醋酸:0.2-0.25%)的样品进行了的脑电波测试,以测试在饮用过程中情绪体验随时间的变化,结果如图1所示。
图1的三条线依次为实施例1、对照品、对比例4的曲线(最左侧从上到下依次为实施例1、对照品、对比例4)。从图1可以看到,本发明配方与一般公知性配方在前中期均给消费者带来积极的情绪体验,而对照品全程都无显著的积极情绪。随后,相比于本发明配方能较快、稳定的给消费者带来积极情绪,一般公知性配方则由于酸涩感较强,中期消费者情绪体验显著下降。此外,明显的右前额叶活跃也展示了消费者对本发明配方的偏好。
图2表示实施例1、对照品、对比例4的饮料在饮用的前期的脑电波测试图。可以看出对照品没有明显的积极情绪体验,而本发明配方和对比例4均给消费者带来明显的积极情绪体验,更受消费者喜欢。
图3表示实施例1和对比例4的饮料在饮用的中期的脑电波测试图。图4表示实施例1和对比例4的饮料在饮用的中期的与酸度相关的脑电波测试图。可以看出,一般公知性配方中期消费者情绪体验下降,同时通过酸度相关电极发现,中期消费者感觉一般公知性配方更酸,表明本发明配方有效降低了酸涩感,饮用体验更佳。
图5表示与酸度相关的脑电波段随时间变化曲线中9.2秒附近酸度脑图,左侧(a)为对比例4的配方,右侧(b)为实施例1的配方。标星的位置的颜色程度反应了波段能量的大小,表现出对比例4即一般公知性配方数值更高,表明消费者感觉一般公知性配方更酸。
从附图也可以证实,本发明配方的样品更能激起人的愉悦感,饮用体验更佳,这与表3中感官品评结果也是一致的。
尽管本发明的具体实施方式已经得到详细的描述,但本领域技术人员将理解:根据已经公开的所有教导,可以对细节进行各种修改和变动,并且这些改变均在本发明的保护范围之内。本发明的全部范围由所附权利要求及其任何等同物给出。
产业上应用的可能性
根据本发明,能够提供低糖且含有乳矿物盐营养物质的饮料,该饮料同时具有澄清的饮料特质,并且协调的酸甜口味,柔和的口感,具备低糖低能量的特性和源自于牛奶的营养素乳矿物盐。经感官测试和脑电波测试,确定可以带给人们愉悦的体验,具有较强的市场前景和实用性。
Claims (10)
1.一种饮料,含有乳矿物盐、食品级酸、甜味剂以及水,其特征在于:含有乳矿物盐0.05-0.3wt%,所述食品级酸与乳矿物盐的重量比为1:1-4:1,所述食品级酸包含乳酸和柠檬酸,乳酸和柠檬酸的重量比为1:1.5-1:4。
2.根据权利要求1所述的饮料,其特征在于:
所述甜味剂为蔗糖,在饮料中含有3-8wt%,优选含有3-5wt%,更优选含有4-5wt%;或者
所述甜味剂为蔗糖和蔗糖以外的糖,全部甜味剂在饮料中的含量被控制在能够使所述饮料甜度相当于添加3-8wt%蔗糖的甜度;或者
所述甜味剂为蔗糖、三氯蔗糖和安赛蜜,蔗糖含量为4-5wt%、三氯蔗糖含量为0.002-0.004wt%、安赛蜜含量为0.002-0.004wt%。
3.根据权利要求1所述的饮料,其特征在于:
乳矿物盐含量为0.08-0.24wt%,优选0.08-0.10wt%;
乳酸含量为0.03-0.10wt%,优选0.04-0.06wt%;
柠檬酸含量为0.10-0.20wt%,优选0.10-0.14wt%;
乳酸和柠檬酸的重量比为1:1.5-1:3.5;
食品级酸与乳矿物盐的重量比为1:1-2.5:1,优选为1.25:1-2.25:1,更优选为2:1-2.25:1;
所述食品级酸的总含量优选为0.05-0.3wt%。
4.根据权利要求1所述的饮料,其特征在于:
含有果味香精0.005-0.05wt%,优选0.005-0.02wt%,更优选0.01wt%;
优选地,所述果味香精为桃味香精。
5.根据权利要求1所述的饮料,其特征在于:
含有乳矿物盐0.08-0.24wt%、乳酸0.03-0.10wt%、柠檬酸0.10-0.20wt%、蔗糖4-5wt%、三氯蔗糖0.002-0.004wt%、安赛蜜0.002-0.004wt%、桃味香精0.005-0.02wt%,所述食品级酸与乳矿物盐的重量比为1.5:1-3:1,所述食品级酸包含乳酸和柠檬酸,乳酸和柠檬酸的重量比为1:1.5-1:4;
优选地,含有乳矿物盐0.08-0.1wt%、乳酸0.03-0.05wt%、柠檬酸0.12-0.16wt%、蔗糖4-5wt%、三氯蔗糖0.002-0.004wt%、安赛蜜0.002-0.004wt%、桃味香精0.005-0.02wt%,所述食品级酸与乳矿物盐的重量比为2:1-2.5:1,所述食品级酸包含乳酸和柠檬酸,乳酸和柠檬酸的重量比为1:3-1:4。
6.一种饮料,按重量份计,含有:
乳矿物盐0.08-0.24份;
食品级酸,食品级酸由乳酸和柠檬酸构成,柠檬酸与乳酸的重量比为1.5-3.5:1,食品级酸与乳矿物盐的重量比为1-4:1;
甜味剂,当所述甜味剂为蔗糖时,甜味剂在饮料中的含量为3-8份,当所述甜味剂含有蔗糖以外的糖时,甜味剂在饮料中的含量被控制在能够使所述饮料甜度相当于添加3-8份蔗糖的甜度;
桃味香精,0.005-0.05份;和
水90-100份。
7.根据权利要求6所述的饮料,所述甜味剂由以下成分构成:
蔗糖4-5份;
三氯蔗糖0.002-0.004份;和
安赛蜜0.002-0.004份。
8.根据权利要求6所述的饮料,按重量计,由以下成分构成:
乳矿物盐0.08-0.24份;
乳酸0.03-0.10份;
柠檬酸0.10-0.20份;
蔗糖4-5份;
三氯蔗糖0.002-0.004份;
安赛蜜0.002-0.004份;
桃味香精0.005-0.02份;和
水90-100份;
其中,柠檬酸与乳酸的重量比为1.5-4:1;
其中,柠檬酸和乳酸的总重量与乳矿物盐的重量之比为1.5-3:1,
或者
按重量计,由以下成分构成:
乳矿物盐0.08-0.1份;
乳酸0.03-0.05份;
柠檬酸0.12-0.16份;
蔗糖4-5份;
三氯蔗糖0.002-0.004份;
安赛蜜0.002-0.004份;
桃味香精0.005-0.02份;和
水90-100份;
其中,柠檬酸与乳酸的重量比为3-4:1;
其中,柠檬酸和乳酸的总重量与乳矿物盐的重量之比为2-2.5:1。
9.根据权利要求1或6所述的饮料,其特征在于:
所述饮料的pH为3-4.5,优选为3-4,更优选为3.4-3.6;
优选钙含量为20-70mg/100g;
优选还含有选自以下的一种或多种:
食品级色素;
果汁;
果肉;
乳;和
乳制品。
10.一种制备权利要求1-9任一项所述的饮料的方法,包括以下步骤:
将各原料溶于水,获得溶液;
将所述溶液定容至预设体积;
对定容后的溶液进行杀菌,杀菌的温度为85-125℃,时间为10-60s,优选杀菌的温度为119-123℃,时间为25-35s,更优选杀菌的温度为121℃,时间为30s;
将杀菌后的溶液冷却。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2019109170710 | 2019-09-26 | ||
CN201910917071 | 2019-09-26 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN112544830A true CN112544830A (zh) | 2021-03-26 |
CN112544830B CN112544830B (zh) | 2024-03-22 |
Family
ID=75041017
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202010929853.9A Active CN112544830B (zh) | 2019-09-26 | 2020-09-07 | 一种饮料及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN112544830B (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN117064023A (zh) * | 2023-06-30 | 2023-11-17 | 重庆品正食品有限公司 | 一种电解质苏打水及其配制工艺 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105660860A (zh) * | 2016-01-13 | 2016-06-15 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 低乳糖运动乳制品及其制备方法 |
CN107821600A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-03-23 | 浙江李子园食品股份有限公司 | 一种燕麦甜牛奶及其制备方法 |
-
2020
- 2020-09-07 CN CN202010929853.9A patent/CN112544830B/zh active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105660860A (zh) * | 2016-01-13 | 2016-06-15 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 低乳糖运动乳制品及其制备方法 |
CN107821600A (zh) * | 2017-11-14 | 2018-03-23 | 浙江李子园食品股份有限公司 | 一种燕麦甜牛奶及其制备方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN117064023A (zh) * | 2023-06-30 | 2023-11-17 | 重庆品正食品有限公司 | 一种电解质苏打水及其配制工艺 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN112544830B (zh) | 2024-03-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20070178217A1 (en) | Prepared soymilk and soymilk beverages | |
AU2010219684B2 (en) | Milk-flavoured beverage | |
CN110730616A (zh) | 甜味增强的饮食品 | |
TWI664916B (zh) | 果實風味飲食品用呈味改善劑的用途 | |
JP2015043767A (ja) | タンパク質含有飲食品及びその製造方法 | |
CN112544830B (zh) | 一种饮料及其制备方法 | |
US20130337113A1 (en) | Carbonated dairy nutrient beverage and method of making a carbonated dairy nutrient beverage to supply the same qualitative nutrition contained in skim milk to the human diet | |
TW201904442A (zh) | 碳酸飲料、容器裝碳酸飲料及碳酸飲料之酸酪乳風味增強方法 | |
JP6283716B2 (ja) | ヨーグルト様高清澄飲料およびヨーグルト様高清澄飲料の後味改善方法 | |
JPWO2019059389A1 (ja) | カリウム含有無色透明飲料 | |
CN114073271A (zh) | 一种牛奶滤出液饮料及其制备方法 | |
JPS6053581B2 (ja) | 乳酸菌飲料の製造法 | |
CN112640961A (zh) | 一种芝士碳酸饮料及其制备方法 | |
CN111743063A (zh) | 一种含有乳矿物盐的饮料及其制备方法 | |
WO2006028929A1 (en) | Non-dairy beverage product comprising calcium lactobionate | |
WO2019113735A1 (zh) | 一种长保质期原味含乳饮料及其制备方法 | |
JP7093870B1 (ja) | 高甘味度甘味料含有飲料 | |
JP7010657B2 (ja) | 炭酸飲料、容器詰め炭酸飲料および炭酸飲料のヨーグルト風味増強方法 | |
JP7264638B2 (ja) | ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法 | |
JP2018068237A (ja) | 果汁感増強剤 | |
KR100283417B1 (ko) | 무인산 및 무카페인 탄산음료 | |
JP2017118852A (ja) | ノンアルコール飲料 | |
JP2022102422A (ja) | タンパク質含有飲料 | |
EP3815548A1 (en) | Low-calorie soymilk with reduced soybean odor | |
JPH03133335A (ja) | 改良されたヨーグルト食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |