CN112640961A - 一种芝士碳酸饮料及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
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Abstract
本发明属于饮料食品技术领域，涉及一种芝士碳酸饮料及其制备方法。一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：(1‑4)，所述气体B为二氧化碳。混合物A包括溶质和溶剂，所述溶质包括55‑150g/L的甜味剂、40‑65g/L的风味剂、1‑2.5g/L的调味剂和0.1‑1g/L的防腐剂，溶剂为水。通过采用一定比例的代糖与普通糖复配，不仅降低了芝士碳酸饮料中糖分的含量、脂肪的含量，而且能够满足消费者对于低糖和口感的追求，通过调配风味剂的组成和合适的比例，不仅使芝士碳酸饮料的芝士风味加浓郁，而且能够控制饮料的成本，通过加入适量的二氧化碳和合适比例的调味剂，不仅能够给消费者带来更加清爽的口感，而且还能使芝士碳酸饮料保持丰富的风味。
Description
技术领域
本发明属于饮料食品技术领域，具体涉及一种芝士碳酸饮料及其制备方法。
背景技术
碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气体的汽水混合物饮品，随时生活水平的逐步提高，碳酸饮料已经成为年轻人尤其是90后年轻人日常不可或缺的饮品。芝士又称乳酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程制作的，但是芝士的口感较酸奶而言更好，芝士的口感在90后年轻人中备受喜爱。
但市场上芝士风味的饮料较少，并且因为芝士的价格较高，芝士风味的饮料中芝士的添加量较少，导致芝士风味也不浓郁，不能博得90后饮料爱好者的喜欢。并且随着90后年轻人健康意识的进一步提高，他们更喜爱糖份、热量较低、0脂肪含量的碳酸饮料，但是低糖会破坏芝士饮料整体的口感，在芝士饮料中冲入二氧化碳也会破坏整体的口感，0脂肪含量的饮料芝士风味不够浓郁，但是芝士的加入还会导致脂肪含量增高，0脂肪含量与浓郁的芝士风味之间难以实现较好的平衡，并且芝士的加入还会提高饮料整体的成本价，不能使大众消费者更好的接受。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：(1-4)，所述气体B为二氧化碳。
优选的，所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶质包括55-150g/L的甜味剂、40-65g/L的风味剂、1-2.5g/L的调味剂和0.1-1g/L的防腐剂，所述溶剂为水。
优选的，所述甜味剂为普通糖和代糖的混合物，所述普通糖和代糖的质量比为：(1-5)：1。
优选的，所述普通糖选自果葡糖浆、单糖、双糖和多糖的至少一种。。
优选的，所述代糖选自山梨醇、甘露醇、木糖醇、甜菊糖苷、蔗糖素、糖精、赤藓糖醇、水苏糖和阿斯巴甜中的至少一种。
优选的，所述风味剂为发酵液和食用香精的混合物，所述发酵液和食用香精的质量比为：(23～27)：1。
优选的，所述食用香精选自酸奶香精、青柠檬香精、芝士香精、牛奶香精、鲜奶香精、水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精和橙子香精中的至少一种。
优选的，所述调味剂为酸味剂和咸味剂的混合物，所述酸味剂与咸味剂的质量比为：(1～1.5)：1。
优选的，所述酸味剂选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、乙酸、己二酸、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸三钾、碳酸氢三钠和柠檬酸一钠中的至少一种。
本发明的第二个方面提供了所述的芝士碳酸饮料的制备方法，步骤为：对混合物A中冲入气体B，即得。
有益效果：本技术方案中发明人通过采用一定比例的代糖与普通糖复配，不仅降低了芝士碳酸饮料中的糖分的含量，严格符合国家标准，并且同时保持了合适的甜度和风味，而且能够较好的满足消费者对于低糖和口感的追求，发明人发现通过调配风味剂的组成和合适的比例，不仅使芝士碳酸饮料的芝士风味加浓郁，还能实现饮料的0脂肪含量，而且能够较好的控制饮料的成本，能够适应大众消费者的消费能力，发明人还发现通过加入适量的二氧化碳和合适比例的调味剂，不仅能够给消费者带来更加清爽的口感，使整体口感上得到提升，而且还能使芝士碳酸饮料保持丰富的风味，使消费者的嗅觉和味觉都得到较好的满足。
具体实施方式
为了下面的详细描述的目的，应当理解，本发明可采用各种替代的变化和步骤顺序，除非明确规定相反。此外，除了在任何操作实例中，或者以其他方式指出的情况下，表示例如说明书和权利要求中使用的成分的量的所有数字应被理解为在所有情况下被术语“约”修饰。因此，除非相反指出，否则在以下说明书和所附权利要求中阐述的数值参数是根据本发明所要获得的期望性能而变化的近似值。至少并不是试图将等同原则的适用限制在权利要求的范围内，每个数值参数至少应该根据报告的有效数字的个数并通过应用普通舍入技术来解释。
尽管阐述本发明的广泛范围的数值范围和参数是近似值，但是具体实例中列出的数值尽可能精确地报告。然而，任何数值固有地包含由其各自测试测量中发现的标准偏差必然产生的某些误差。
当本文中公开一个数值范围时，上述范围视为连续，且包括该范围的最小值及最大值，以及这种最小值与最大值之间的每一个值。进一步地，当范围是指整数时，包括该范围的最小值与最大值之间的每一个整数。此外，当提供多个范围描述特征或特性时，可以合并该范围。换言之，除非另有指明，否则本文中所公开之所有范围应理解为包括其中所归入的任何及所有的子范围。例如，从“1至10”的指定范围应视为包括最小值1与最大值10之间的任何及所有的子范围。范围1至10的示例性子范围包括但不限于1至6.1、3.5至7.8、5.5至10等。
为解决上述技术问题，本发明的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：(1-4)，所述气体B为二氧化碳。
作为一种优选的技术方案，所述的芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：(3-3.5)，所述气体B为二氧化碳。
作为一种优选的技术方案，所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶质包括55-150g/L的甜味剂、40-65g/L的风味剂、1-2.5g/L的调味剂和0.1-1g/L的防腐剂，所述溶剂为水。
作为一种优选的技术方案，所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶质包括70-80g/L的甜味剂、50-55g/L的风味剂、1.5-2g/L的调味剂和0.1-1g/L的防腐剂，所述溶剂为水。
甜味剂的评价标准包括甜度和风味二个方面，甜度是指甜味强度的高低，风味是指甜味的可口性，适中的甜度和风味使甜味剂具有较好的口感。
作为一种优选的技术方案，所述甜味剂为普通糖和代糖的混合物，所述普通糖和代糖的质量比为：(1-5)：1。
作为一种更优选的技术方案，所述甜味剂为普通糖和代糖的混合物，所述普通糖和代糖的质量比为：(2-3)：1。
作为一种优选的技术方案，所述普通糖选自果葡糖浆、单糖、双糖和多糖的至少一种。
作为一种优选的技术方案，所述普通糖选自果葡糖浆、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖中的至少一种。
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，果葡糖浆是无色黏稠状液体，常温下流动性好，发明人发现果葡糖浆的甜度接近于同浓度的双糖，风味有点类似天然果汁具有清香、爽口的感觉。并且果葡糖浆在水中的溶解性和抗结晶性较好，还具有一定的防腐性能，但是发明人发现如果要使饮料保持较好的口感需要加入大量的果葡糖浆，使得饮料中糖分含量超过了国家对于低糖饮料的标准，不符合90后年轻人对低糖饮料的追求。
作为一种优选的技术方案，所述代糖选自山梨醇、甘露醇、木糖醇、甜菊糖苷、蔗糖素、糖精、赤藓糖醇、水苏糖和阿斯巴甜中的至少一种。
代糖食品是不加糖(如白糖、蔗糖、葡萄糖等)，而以代糖代替，使食品同样具有甜味。
作为一种更优选的技术方案，所述代糖为赤藓糖醇、甜菊糖苷和水苏糖的混合物，所述赤藓糖醇、甜菊糖苷和水苏糖的质量比为：(8～12)：(0.01～0.03)：1。
为了降低饮料的糖分含量，发明人尝试降低普通糖的用量，并以代糖补充饮料的甜味，然而在此过程中发明人发现，代糖替换普通糖会使饮料的风味出现较大变化，其原因在于，普通糖的甜味强度随时间变化的曲线与代糖存在区别，普通糖的甜感在一定时间内先升高后降低，而有些代糖的甜感来得快且去得快，有些代糖则是来得慢且去得慢，由于饮料在口内留存时间较短，所以在品尝两款甜感不同的饮品时会感受到非常明显的区别；此外，普通糖在饮料中不仅起到提供甜味的作用，尤其是一些天然提取得到的糖浆，其中还含有一定的风味分子，能够刺激味觉的同时刺激嗅觉。相比于嗅觉，人的味觉仅能感受到酸、甜、苦、咸等味道，而嗅觉则更为丰富，在进食或饮水时，口腔内的食物或饮料味道会通过鼻后嗅觉进入鼻腔，嗅觉接受到相应信号再反馈给味觉，使人感受到更丰富更深层次的风味，代糖由于缺少风味分子，导致饮料的风味大打折扣。
发明人在不断的探索中发现，当以特定种类、特定比例的甜味剂混合加入饮料时，饮料的糖分含量严格符合国标低糖标准，且甜味、风味与改进前类似，其原因在于，使用特定比例的代糖与普通糖复配可得到类似于普通糖的甜度时间曲线，同时保留一定量的普通糖，在保证低糖的同时，保持改进前的风味。然而，代糖的使用会引起成本的增加。
作为一种优选的技术方案，所述风味剂为发酵液和食用香精的混合物，所述发酵液和食用香精的质量比为：(23～27)：1。
作为一种优选的技术方案，所述发酵液为乳清发酵液。
乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体，乳清发酵液是对乳清进行发酵得到的，乳清发酵液具有一定的芝士口感，但是通过增加乳清发酵液的含量并不能较好的提高饮料的芝士口感的浓郁程度。
食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。
作为一种优选的技术方案，所述食用香精选自酸奶香精、青柠檬香精、芝士香精、牛奶香精、鲜奶香精、水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精和橙子香精中的至少一种。
作为一种优选的技术方案，所述食用香精为酸奶香精、青柠檬香精、芝士香精、牛奶香精的混合物，所述酸奶香精、青柠檬香精、芝士香精、牛奶香精的质量比为：(1～3)：1：(10～15)：(1～1.5)。
为了提高饮料的芝士风味，通常可以通过增加芝士香精的用量来实现，由于芝士香精的制备一般会借助酶，相比于其他香精，工艺更为复杂，价格更高，大量使用芝士香精势必会大幅提高生产成本，提高饮料中的脂肪含量，另外过于浓郁的芝士味还会破坏饮料的清爽口感。发明人在仔细的研究中发现，风味剂采用乳清发酵液和特定种类、特定比例的食用香精混合能够使饮料的芝士风味浓郁，不影响整体的清爽口感，并且能够使饮料具有0脂肪含量，此外成本可控。其原因在于，乳清发酵液、酸奶香精、芝士香精、牛奶香精均为乳品类香精，以特定比例复配后，其中的风味分子能够在较低的芝士香精用量下得到更为丰富的奶制品复合风味，再辅以青柠檬香精，削弱奶制品风味的奶腥味和脂肪味，使整体口感清新怡人，若风味剂的配比不当，可能会出现芝士风味不足或过于浓郁、口感不好、脂肪含量较高等情况。虽然浓郁的芝士风味能够满足消费者对风味方面的体验感，但是整体饮料的清爽感还是不能满足大多数消费者的需求。
作为一种优选的技术方案，所述调味剂为酸味剂和咸味剂的混合物，所述酸味剂与咸味剂的质量比为：(1～1.5)：1。
酸味剂是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，是酸度调节剂的一种。酸味剂是食品中的主要调味料，有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外，兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类、防褐变、缓冲、螯合等作用。发明人发现酸味剂与其他调味剂配合使用，不仅可以使食品具备最佳的风味和口感，还可改善杀菌条件。
作为一种优选的技术方案，所述酸味剂选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、乙酸、己二酸、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸三钾、碳酸氢三钠和柠檬酸一钠中的一种。
作为一种优选的技术方案，所述酸味剂为柠檬酸。
咸味剂在食物调味中颇为重要，咸味是中性盐所显示的味，只有NaCl才能产生纯粹的咸味。食品调味用的咸味剂是食盐，主要含有氯化钠，还含有微量钾离子和镁离子等,由于这些钾、镁离子也是人体所必须的营养元素，故以含有微量的这些元素的食盐作咸味剂为佳。
作为一种优选的技术方案，所述咸味剂为食盐。
作为一种优选的技术方案，所述咸味剂和普通糖的质量比为：1：(60～70)。
在饮料中加入二氧化碳气体能够为饮品带来激爽的口感，极易引起年轻人群的喜爱，但发明人发现过于刺激的口感会削弱饮料的风味、甜度等，发明人在研究中意外发现，在饮料中提高食盐的用量能够保证低糖的同时保持甜度，还可以防止二氧化碳气体的加入破坏整体的风味，其原因在于，咸味与甜味形成了味觉上的对比效应，类似的，酸味与咸味也可形成对比，因此酸味剂的使用能够增强咸味，咸味又进一步突出甜味，然而这种相互促进的效果必须通过严格控制调味剂的比例来实现，否则会打破口味之间的平衡，而这种平衡在有气体存在的情况下会变得更为微妙。此外，少量酸味剂的使用使混合了多种口味、风味的饮料变得更为清晰、干净、爽口，提高了消费者的饮用体验。
本发明的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，至少包括以下步骤：
(1)将甜味剂、调味剂和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入风味剂和防腐剂，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入气体B，即得到芝士碳酸饮料。
另外，如果没有其它说明，所用原料都是市售得到的。
实施例1
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括120g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55 M01003；
1g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.164g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.35g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例2
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括120g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55 M01003；
16g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.1g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
4g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.35g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例3
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括120g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55 M01003；
16g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.1g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
4g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.6g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例4
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括120g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55 M01003；
16g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.1g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
4g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
1g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例5
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括120g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55 M01003；
16g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.1g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
4g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.9g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例6
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括16g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.1g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
4g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.2g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060F01020；
1.0g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例7
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括16g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.1g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
4g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.4g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060F01020；
1.1g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例8
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括60g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55M01003；
16g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.1g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
4g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.35g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
0.5g山梨酸钾，所述山梨酸钾购自苏州卓鑫生物科技有限公司，货号：56567。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精和山梨酸钾，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例9
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3.5，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括60g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55M01003；
20g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.08g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
2g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.35g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
0.5g山梨酸钾，所述山梨酸钾购自苏州卓鑫生物科技有限公司，货号：56567。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精和山梨酸钾，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例10
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3.5，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括60g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55M01003；
20g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.05g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
2g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.35g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
0.5g山梨酸钾，所述山梨酸钾购自苏州卓鑫生物科技有限公司，货号：56567。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精和山梨酸钾，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例11
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3.5，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括60g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55M01003；
20g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.05g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
2g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.45g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.5g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
0.5g山梨酸钾，所述山梨酸钾购自苏州卓鑫生物科技有限公司，货号：56567。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精和芝士香精和山梨酸钾，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例12
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3.5，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括50g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55M01003；
20g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.05g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
2g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.1g鲜奶香精，所述鲜奶香精为澳洲鲜奶香精，所述澳洲鲜奶香精重量为0.1份，购自天津源鹏生物科技有限公司，货号：YFF-91005F01539；
0.35g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.8g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
0.5g山梨酸钾，所述山梨酸钾购自苏州卓鑫生物科技有限公司，货号：56567。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精、芝士香精、澳洲鲜奶香精和山梨酸钾，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例13
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3.5，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括50g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55M01003；
20g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.05g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
2g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.15g鲜奶香精，所述鲜奶香精为澳洲鲜奶香精，所述澳洲鲜奶香精重量为0.1份，购自天津源鹏生物科技有限公司，货号：YFF-91005F01539；
1.5g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.8g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
0.5g山梨酸钾，所述山梨酸钾购自苏州卓鑫生物科技有限公司，货号：56567。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精、芝士香精、澳洲鲜奶香精和山梨酸钾，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
实施例14
为解决上述技术问题，本实施例的第一个方面提供了一种芝士碳酸饮料，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：3.5，所述气体B为二氧化碳。
所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶剂为1升的水。
所述溶质包括50g果葡糖浆，所述果葡糖浆购自上海联味商贸有限公司，货号：F55M01003；
20g赤藓糖醇,所述赤藓糖醇购自保龄宝生物股份有限公司，货号为：T01011；
0.05g甜菊糖苷，所述甜菊糖苷购自山东圣香远生物科技有限公司，货号：RA97T01160；
2g水苏糖,所述水苏糖购自西安菲德生物科技有限公司，货号：70型；
50g乳清发酵液，所述乳清发酵液购自生合生物科技(南京)有限公司，货号：I-001X02036；
0.246g酸奶香精，所述酸奶香精购自上海英琦生物有限公司，货号：MIS-35941；
0.12g青柠檬香精，所述青柠檬香精购自天宁香料(苏州)有限公司，货号为：TN1060 F01020；
0.15g鲜奶香精，所述鲜奶香精为澳洲鲜奶香精，所述澳洲鲜奶香精重量为0.1份，购自天津源鹏生物科技有限公司，货号：YFF-91005F01539；
1.2g芝士香精，所述芝士香精购自上海百润投资控股集团股份有限公司，货号：124P13B F01408；
1g柠檬酸，所述柠檬酸购自上海森航实业有限公司，货号:77-92-9。
0.8g食盐，所述食盐购自中国石化江汉油田分公司盐化工总厂。
0.5g山梨酸钾，所述山梨酸钾购自苏州卓鑫生物科技有限公司，货号：56567。
本实施例的第二个方面提供了一种芝士碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)将果葡糖浆、赤藓糖醇、甜菊糖苷、水苏糖、柠檬酸、食盐、和水混合，并搅拌，得到第一料液；
(2)对第一料液进行杀菌，得到第二料液；
(3)在第二料液中加入乳清发酵液、酸奶香精、青柠檬香精、芝士香精、澳洲鲜奶香精和山梨酸钾，并搅拌、脱气，得到混合物A；
(4)对混合物A中冲入二氧化碳气体B，即得到芝士碳酸饮料。
性能测试
性能测试一
参考标准GB/T 20880-2007，测试实施例1-14中所得芝士碳酸饮料的糖分含量。
性能测试二
选取100名志愿者对实施例1-14中所得芝士碳酸饮料进行品尝，评价芝士碳酸饮料的芝士口感，并在0-100分进行打分，0-59分为芝士口感很淡、60-80分为芝士口感偏淡、81-100分为芝士口感浓郁，最后算取每个实施例中所对应的平均分，平均分在0-59分的，记录芝士口感为差，平均分在60-80分的，记录芝士口感为良，平均分在81-100分的，记录芝士口感为优；评价芝士碳酸饮料的整体口感，并在0-100分进行打分，0-59分为口感比较差、60-80分为口感一般、81-100分为口感较好，最后算取每个实施例中所对应的平均分，平均分在0-59分的，记录整体口感为差，平均分在60-80分的，记录整体口感为良，平均分在81-100分的，记录整体口感为优。
性能测试三
根据实施例1-14中所用原料计算每升芝士碳酸饮料的价格，评价芝士碳酸饮料的生产成本可控性。
由以上数据可知，发明人通过采用一定比例的代糖与普通糖复配，不仅降低了芝士碳酸饮料中的糖分的含量，严格符合国家标准，并且同时保持了合适的甜度和风味，而且能够较好的满足消费者对于低糖和口感的追求，发明人发现通过调配风味剂的组成和合适的比例，不仅使芝士碳酸饮料的芝士风味加浓郁，而且能够较好的控制饮料的成本，降低脂肪含量，能够满足大众消费者的需求，发明人还发现通过加入适量的二氧化碳和合适比例的调味剂，不仅能够给消费者带来更加清爽的口感，使整体口感上得到提升，而且还能使芝士碳酸饮料保持丰富的风味，使消费者的嗅觉和味觉都得到较好的满足。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对发明作其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或更改为等同变化的等效实施例，但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改，等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。
Claims (10)
1.一种芝士碳酸饮料，其特征在于，包括混合物A和气体B,所述混合物A和气体B的体积比为：1：(1-4)，所述气体B为二氧化碳。
2.根据权利要求1所述的芝士碳酸饮料，其特征在于，所述混合物A包括溶质和溶剂，所述溶质包括55-150g/L的甜味剂、40-65g/L的风味剂、1-2.5g/L的调味剂和0.1-1g/L的防腐剂，所述溶剂为水。
3.根据权利要求2所述的芝士碳酸饮料，其特征在于，所述甜味剂为普通糖和代糖的混合物，所述普通糖和代糖的质量比为：(1-5)：1。
4.根据权利要求3所述的芝士碳酸饮料，其特征在于，所述普通糖选自果葡糖浆、单糖、双糖和多糖的至少一种。
5.根据权利要求3所述的芝士碳酸饮料，其特征在于，所述代糖选自山梨醇、甘露醇、木糖醇、甜菊糖苷、蔗糖素、糖精、赤藓糖醇、水苏糖和阿斯巴甜中的至少一种。
6.根据权利要求2所述的芝士碳酸饮料，其特征在于，所述风味剂为发酵液和食用香精的混合物，所述发酵液和食用香精的质量比为：(23～27)：1。
7.根据权利要求6所述的芝士碳酸饮料，其特征在于，所述食用香精选自酸奶香精、青柠檬香精、芝士香精、牛奶香精、鲜奶香精、水蜜桃香精、橙汁香精、黑莓香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精和橙子香精中的至少一种。
8.根据权利要求2-7任一项所述的芝士碳酸饮料，其特征在于，所述调味剂为酸味剂和咸味剂的混合物，所述酸味剂与咸味剂的质量比为：(1～1.5)：1。
9.根据权利要求8所述的芝士碳酸饮料，其特征在于，所述酸味剂选自柠檬酸、乳酸、苹果酸、乙酸、己二酸、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸三钾、碳酸氢三钠和柠檬酸一钠中的至少一种。
10.一种根据权利要求1-9任一项所述的芝士碳酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤为：对混合物A中冲入气体B，即得。
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