CN112493836A - 一种空气炸锅的汤类食材加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种空气炸锅的汤类食材加工方法，空气炸锅包括机座、加工组件、热风组件及蒸汽组件，机座限定出工作空间，热风组件对食材进行加热，蒸汽组件产生并向工作空间内注入蒸汽，加工方法至少包括依次进行的空气炸阶段及原味蒸阶段：空气炸阶段：热风组件向工作空间内注入热风使得工作空间加热至预设温度T1，利用热风环绕并加热食材以烹制食材，T1≥110℃；原味蒸阶段：蒸汽组件向工作空间内注入蒸汽以对食材进行蒸制。设置空气炸阶段及原味蒸阶段，改善汤类食材的沸腾状态，提高汤类食材的营养和风味品质。相较于仅依靠热风循环进行烹饪加工，增加原味蒸阶段不会使得汤类食材中水份流失过多，能够保持汤类食材更加营养多汁。

Description

一种空气炸锅的汤类食材加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种适用于带蒸汽的空气炸锅的用于汤类食材的加工方法。

背景技术

空气炸锅被越来越多的消费者所使用，由于其通过空气来作为热量的载体，来对食材进行加工，与原有的通过热油油炸有较大的区别，能有效的降低食物中的含油量，从而为人们提供健康的饮食。但现有的空气炸锅相对功能比较单一，仅能用于烘烤食材，功能与烤箱叠加较多，无法满足消费者更加多元化功能的需求。特别是无法实现汤类食材的烹饪加工，大大降低了消费者对于空气炸锅产品的喜好程度。

现有技术中，如专利号CN107105936A公开了一种基于空气炸锅的食物制备方法，通过在执行空气炸烹饪前，增加蒸汽喷射处理，用于加工淀粉类食物或者由淀粉包裹的食材，虽然可以在一定程度中改善食物的嫩度或脆性，但是仅限于加工淀粉类食物或者由淀粉包裹的前处理食材，仅适合于需要固化表层的食材，无法满足消费者更多的需求。同样无法满足用户对于汤类食材的烹饪加工需求。

现有技术中，还有直接在空气炸锅上叠加了蒸汽功能，并直接向空气炸锅的腔体内注入蒸汽，来改善工作过程中工作空间内的含水率，以避免食材烹饪过后失水过大而导致的偏硬、较柴。但这样的烹饪环境在烹制汤类食材时，工作环境单一，无法满足汤类食材不同阶段采用不同烹制环境的需求，同样无法更好的实现汤类食材的烹制。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种适用于空气炸锅的汤类食材加工方法，通过在空气炸锅上设置蒸汽组件，在不同的烹饪阶段，对汤类食材处以不同的烹制方法，从而可依靠空气炸锅来实现美味营养的汤类食材烹饪的加工。

本发明通过以下方式实现：一种空气炸锅的汤类食材加工方法，其中，所述空气炸锅包括机座、加工组件、热风组件及蒸汽组件，所述机座限定出工作空间，所述加工组件设置于所述工作空间内，所述加工组件用于放置汤类食材，所述热风组件包括加热件及热风风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述热风风扇使热空气在工作空间内循环并对食材进行加热，所述蒸汽组件产生并向工作空间内注入蒸汽，所述加工方法至少包括依次进行的空气炸阶段及原味蒸阶段：空气炸阶段：所述热风组件向所述工作空间内注入热风使得所述工作空间加热至预设温度T1，T1≥110℃；原味蒸阶段：所述蒸汽组件向工作空间内注入蒸汽以对食材进行蒸制。

优选的，在所述空气炸阶段将所述汤类食材加热至沸腾状态。

优选的，所述空气炸阶段和原味蒸阶段循环进行直到加工完成，循环次数至少为2次。

优选的，所述加工方法最后阶段为原味蒸阶段。

优选的，空气炸阶段时，所述工作空间的预设温度T1不超过180℃，使汤类食材保持微沸状态。

优选的，所述空气炸阶段的时间为s1，所述原味蒸阶段的时间为s2，1/4≤s1/s2≤4。

优选的，所述原味蒸的执行总时间s≥20分钟。

优选的，所述热风组件的加热功率为P，所述蒸汽组件的加热功率为P1，所述工作空间的容量为V，热风组件的功率与容量之比P/V以不低于200W/L对工作空间加热，所述蒸汽组件的功率与容量之比P1/V以不低于50W/L对工作空间注入蒸汽。

优选的，所述原味蒸阶段还过程中，包括控制热风风扇启动以带动蒸汽循环。

优选的，所述热风组件位于所述工作空间上方，所述蒸汽组件的进气位置位于所述工作空间下方并将蒸汽注入工作空间内。

本发明的有益效果是：

1.利用现有空气炸锅，设置空气炸阶段及原味蒸阶段，可增加汤类食材的沸腾状态，提高汤类食材的营养和风味品质。相较于仅依靠热风循环进行烹饪加工，增加原味蒸阶段不会使得汤类食材中水份流失过多，能够保持汤类食材更加营养多汁。而相较于依靠蒸汽烹饪或者带循环的蒸汽烹饪，热风循环能够在初期阶段迅速冲击加热，加速前期升温直到沸腾，减少前期时间；同时，依靠热风循环还可避免烹饪过程中蒸汽使用量，进而大大降低对产生蒸汽的水源的需求，而由于通常汤类依靠需要较长时间的烹制，减少对蒸汽水的需求，即可降低产品放置水源的需求，还可减少烹制过程中水的使用量，减少水源的浪费。

2.在空气炸阶段将汤类食材加热至沸腾状态，可有效利用空气炸阶段时热风循环的热量冲击，减少后期烹饪阶段时热量需求，使得在烹制过程中汤类食材更多处于“煲”的状态，能够更好烹制出营养美味的食材。

3.空气炸与原味蒸阶段相互交替循环直到烹饪完成，可在不同的循环内带来不同的热量冲击，进而使得汤类食材处于烹饪容器内时体现不同的烹饪状态，加速不同区域的流动，实现扰动的效果，避免汤类食材长时间处于单一环境下时层次凝结，能更好的实现汤类食材的烹制。

4.最后阶段采用原味蒸阶段，有效保证烹饪环境中水份含量，避免汤类食材在完成前过多的水份流失，特别是当汤类食材烹制过程后期，更多的营养物质已释放，此时采用原味蒸方法保持至烹饪结构，食材外部处于含水量较大的环境中，有效防止表面食材受到热风冲击等而带来的过多水份流失，保持汤类食材上下一致。

5.设置温度不超过180℃，使汤类食材保持微沸状态，通常汤类食材需要更多的“煲”以释放更多的营养，如果温度过高，则汤类食材沸腾过度，即造成食材的过度烹制，还使得水份在沸腾过程中被过多的释放而影响食材的口感。如果温度过低或者完全依靠蒸来加工，则可能导致汤类食材无法达到沸腾状态，进而在烹制过程中营养无法完全释放，影响食材的烹饪加工。

6.空气炸与原汁蒸的时间占比设置为1/4≤s1/s2≤4。而不论那个阶段时间占比过大，都导致食材在该阶段被过度加工，进而不能很好的实现交替方式而达到的烹饪效果。

7.由于汤类食材通常依靠较长时间的“煲”来实现营养的完全释放，设置原味蒸的总时间不少于20分钟，避免空气炸阶段时间过长而导致的汤类食材被过度蒸发，使得汤类食材烹饪完成后能够尽可能的保持营养多汁。

8.设置热风组件的功率P与工作空间的容量V的比值P/V以不低于200W/L。虽然汤类食材在后期“煲”的过程中仅需要尽量维持设定的温度即可，但如果功率与容量比过低，一方面，在烹饪的前期无法提供足够的热量，导致食材升温缓慢，不能很好的实现烹饪加工，另一方面，还可能导致后续保持阶段同样热量不足，而使得工作环境内温度波动较大，影响食材的正常烹饪。设置所述蒸汽组件的功率与容量之比P1/V以不低于50W/L对工作空间注入蒸汽，可保证在原味蒸阶段时能够提供足够的蒸汽，同样可避免蒸汽量不足而导致的烹饪效果差。

9.在原汁蒸阶段时，在一定的阶段内打开热风风扇，进而加速工作空间内的蒸汽流动，使得蒸汽能更加均匀的环绕在盛放汤类食材的周围，改善烹饪效果。

10.热风组件位于工作空间上方，热风组件的热量可直接作用于食材表面，特别是当加热件直接位于食材上方时，不仅可提供工作空间的热量，加热件还可产生热辐射并直接作用于食材表面，加快对食材烹制速度，特别是当需要固化食材表面以形成酥脆的表皮时，热辐射能快速作用并迅速固化。将蒸汽组件的进气口设置于工作空间的下方，蒸汽由下方注入工作空间内，注入工作空间后自然上升，并流经需要烹饪的食材，这样，蒸汽在工作空间内无需经过过多的路径即可直接对烹饪食材烹制，烹制效率高。同时，蒸汽组件的进气口位于工作空间的下方，能保证蒸汽充分的充满整体工作空间。而当进气口位于顶部或侧部时，蒸汽需要产生充分上部空间，才能在压力条件下逐步向下移动以充满全部空间，而如果食材位于进气口下方时，则在整体烹饪过程中，食材不能充分的与蒸汽接触，大大影响食材的烹饪效率。

附图说明

图1为实现本发明实现本发明所述肉类食材加工方法的空气炸锅的结构示意图。

图中标号对应名称如下：

1.机头；2.机座；31.电机；32.热风风扇；33.加热件；4.工作空间；41.炸锅；42.炸篮；43.蒸汽发生器；44.管路。

具体实施方式

为了更清楚的阐释本申请的整体构思，下面结合说明书附图以示例的方式进行详细说明。

如图1所示，为一种可实现本发明所述汤类食材加工方法的空气炸锅，包括机座2、机头1，所述机头1与所述机座2铰接，所述机头1与机座2合围形成工作空间4，所述工作空间4内设有加工组件，所述加工组件包括设置于工作空间4内的炸锅41及炸篮42，所述炸篮42放置于所述炸锅41内，使得炸篮42与炸锅41底壁之间存在间隙，用于空气流动，以更好的完成加工，用于烹饪加工的汤类食材优选的放置于所述炸篮42上，当然，为了方便汤类食材的取放，优选的，汤类食材可通过容器放置于工作空间内，例如用于盛放汤类食材的炖盅、碗等。所述机头1上设有热风组件，所述热风组件位于炸锅41的上方，所述热风组件包括电机31、热风风扇32及加热件33，所述电机31驱动热风风扇32旋转，热风风扇32吹动的空气流过加热件33，以形成加热的热风，并进一步流向炸锅41，并最终对放置于炸锅41内的食材进行烹饪。所述机座2内设有蒸汽组件，所述蒸汽组件包括蒸汽发生器43及管路44，所述蒸汽发生器43产生蒸汽，并通过管路44传输到炸锅41内。这样，所述空气炸锅即可在热风组件工作时实现空气炸工作，也可在蒸汽组件工作时实现蒸汽烹饪的模式，还可两者同时工作以实现。当然可以理解的，能够实现本发明所述汤类食材加工方法的空气炸锅并非仅限于上述方案，例如现有技术中一体结构的空气炸锅，炸锅从机体的侧壁装入机体内；或者一种机头与机座分离的空气炸锅，均可实现本发明的目的。同时，所述热风组件也并非一定设置于所述炸锅的上方，也可设置于所述炸锅的侧方或者下方，并通过风扇来实现热风循环并注入炸锅内，所述蒸汽组件也并非一定包含蒸汽发生器，也可通过在工作空间内直接产生蒸汽并注入炸锅内等方式来实现。

优选的，所述热风组件位于所述工作空间的上方，所述蒸汽组件的进气位置位于所述工作空间下方，所述蒸汽由下方进入工作空间内并自然上升通过汤类食材以对食材进行烹制，热风组件带动热风使工作空间内循环并完全包围食材，烹饪过程更均匀，烹制而成的食材更加味美鲜嫩。

所述适用于空气炸锅的汤类食材的加工方法，包括依次进行的空气炸阶段和原味蒸阶段，这样，用户在烹制汤类食材时至少的步骤如下：

食材放置阶段：将汤类食材放置于盛放容器内，并进一步放置于工作空间内。

空气炸阶段：控制热风组件向所述工作空间内注入热风，使得所述工作空间加热至预设温度T1，其中T1≥110℃，维持空气炸阶段时间s1。

原味蒸阶段：控制热风组件停止工作，控制蒸汽组件工作向工作空间内注入蒸汽以对食材进行蒸制，维持原味蒸阶段时间s2，优选的，所述原味蒸的执行总时间s2≥20分钟。

上述执行过程中，所述空气炸阶段执行时间s1与原味蒸的执行时间s2的比值为s1/s2，1/4≤s1/s2≤4。所述比值可以是1/3、1/2、1、2、3等。适当的比例设置，可保证食材能够在不同环境中足够的烹制，而不会由于某个阶段占比过大，而导致被过度加工。当然，每个阶段需要足够的烹制时间，以满足汤类食材“煲”的需求，当烹制时间偏短时，食材的营养不能被完全释放，还会影响食材的口感。

根据不同的阶段需求，上述空气炸阶段中，当汤类食材达成沸腾状态或接近沸腾状态时，所述预设温度T1设置为不超过180℃。而在汤类食材烹饪的初期，预设温度可设置为更高，以满足快速烹饪加工的需求。而当食材达成沸腾或接近沸腾状态时，只需维持在沸腾状态特别是“微沸状态”，即汤类食材具有少量但明显的气泡产生，以对汤类食材保持“煲”的状态，具体在加工过程中的表面形式是：用于盛放汤类食材的器皿侧壁或顶壁有汤类食材上溢或气泡破裂的残留，但不会出现大量沸腾状态时的完全残留。通过保持微沸状态，避免未沸腾状态下食材无法更好烹饪加工，同时还可避免剧烈沸腾而导致的食材过度烹饪。

通过空气炸阶段来提升工作空间内烹饪温度，优选的，在空气炸阶段将所述汤类食材加热至沸腾状态。汤类食材在沸腾前不会产生过多的蒸汽，依靠空气炸阶段来对食材进行烹制并加工至沸腾状态，食材不会由于过多的推动水份，能够保证最终烹制的食材营养多汁。而依靠热风加热进行烹制，还能够迅速的将热量吹向汤类食材，还使得加热与汤类食材接触更均匀，食材烹制也更加均匀，有利于食材的营养释放。同时，利用空气炸阶段来烹制时相对于纯蒸汽加工，烹制环境温度更高，汤类食材能更易于达成并保持在沸腾状态，而不会如蒸汽或隔水炖时无法有效的达成或保持沸腾状态，影响汤类食材营养的释放。进一步再设置原味蒸阶段，食材在蒸汽环境中被烹制，可大大减少食材本身的水份流失，保证烹制而成的食材营养多汁。

在烹饪过程中，热风组件的加热功率为P，工作空间的容量为V，方便理解的，所述容量V为所述炸锅的内部容量，其中P/V以不低于200W/L向所述工作空间内提供热量。如果P/V设置过低，在烹饪初期，不能快速的对工作空间进行加热，温度上升慢，烹饪效率差，导致食材的烹饪时间延长，降低了食材的烹饪效果；而在烹饪中后期，过低的功率并不能很好的可能使得汤类食材无法有效维持沸腾或微沸状态，影响食材的正常烹制。进一步的，所述蒸汽组件的加热功能为P1，所述蒸汽组件的功率与容量之比P1/V以不低于50W/L对工作空间注入蒸汽，可保证在原味蒸阶段时能够提供足够的蒸汽，同样可避免蒸汽量不足而导致的烹饪效果差。

优选的，设置空气炸阶段和原味蒸阶段循环执行直到加工完成。循环次数至少为2次。当第一次原味蒸环节结束后，再次执行空气炸阶段，利用空气炸阶段热量大、温度高的烹饪环境，将汤类食材再次加热，特别是当原味蒸阶段无法有效沸腾时，通过空气炸阶段再次加热沸腾，并带动汤类食材的沸腾翻转，避免汤类食材无搅拌时食层固化，保证营养释放均匀彻底。

执行多个循环结束时，优选的以原味蒸环节结束，避免汤类食材在完成前过多的水份流失，特别是当汤类食材烹制过程后期，更多的营养物质已释放，此时采用原味蒸方法保持至烹饪结构，食材外部处于含水量较大的环境中，有效防止表面食材受到热风冲击等而带来的过多水份流失，保持汤类食材上下一致。而在原汁蒸的烹制过程中，还可控制热风风扇适当开启，这样，可加速蒸汽在工作空间内的流动，以使得蒸汽能更加均匀的对食材进行烹饪加工。

以下通过具体的食材加工来进一步说明本发明所述加工方法的烹饪过程。

具体食材一：黄芪鸡汤。

步骤1：将食材放置在器皿中，并进一步放置在空气炸锅的工作空间内。

步骤2：控制热风组件以预设150℃工作30分钟，以将食材快速烹制至沸腾状态，并在烹制过程中保持相应的温度控制。

步骤3：控制热风组件停止工作，控制蒸汽组件工作并向工作空间内持续注入蒸汽，烹饪时间30分钟。

步骤4：控制蒸汽组件停止工作，控制热风组件以预设150℃工作10分钟，以使食材维持在微沸状态。

步骤5：控制热风组件停止工作，控制蒸汽组件工作并向工作空间内持续注入蒸汽，烹饪时间10分钟。

步骤6：完成烹饪工作。

具体实施二：桃胶皂角炖雪燕。

步骤1：将食材放置在器皿中，并进一步放置在空气炸锅的工作空间内。

步骤2：控制热风组件以预设120℃工作10分钟，以将食材快速烹制至沸腾状态，并在烹制过程中保持相应的温度控制。

步骤3：控制热风组件停止工作，控制蒸汽组件工作并向工作空间内持续注入蒸汽，烹饪时间15分钟。

步骤4：控制蒸汽组件停止工作，控制热风组件以预设120℃工作10分钟，以使食材维持在微沸状态。

步骤5：控制热风组件停止工作，控制蒸汽组件工作并向工作空间内持续注入蒸汽，烹饪时间15分钟。

步骤6：完成烹饪工作。

以上所述者，仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明的实施范围，即凡依本发明所作的均等变化与修饰，皆为本发明权利要求范围所涵盖，这里不再一一举例。

Claims (10)

1.一种空气炸锅的汤类食材加工方法，其特征在于，所述空气炸锅包括机座、加工组件、热风组件及蒸汽组件，所述机座限定出工作空间，所述加工组件设置于所述工作空间内，所述加工组件用于放置汤类食材，所述热风组件包括加热件及热风风扇，所述加热件加热所述工作空间，所述热风风扇使热空气在工作空间内循环并对食材进行加热，所述蒸汽组件产生并向工作空间内注入蒸汽，所述加工方法至少包括依次进行的空气炸阶段及原味蒸阶段：

空气炸阶段：所述热风组件向所述工作空间内注入热风使得所述工作空间加热至预设温度T1，利用热风环绕并加热食材以烹制食材，T1≥110℃；

原味蒸阶段：所述蒸汽组件向工作空间内注入蒸汽以对食材进行蒸制。

2.如权利要求1所述汤类食材加工方法，其特征在于，在所述空气炸阶段将所述汤类食材加热至沸腾状态。

3.如权利要求1所述汤类食材加工方法，其特征在于，所述空气炸阶段和原味蒸阶段循环进行直到加工完成，循环次数至少为2次。

4.如权利要求3所述汤类食材加工方法，其特征在于，所述加工方法最后阶段为原味蒸阶段。

5.如权利要求1所述汤类食材加工方法，其特征在于，空气炸阶段时，所述工作空间的预设温度T1不超过180℃，使汤类食材保持微沸状态。

6.如权利要求1所述汤类食材加工方法，其特征在于，所述空气炸阶段的时间为s1，所述原味蒸阶段的时间为s2，1/4≤s1/s2≤4。

7.如权利要求1所述汤类食材加工方法，其特征在于，所述原味蒸的执行总时间s2≥20分钟。

8.如权利要求1所述汤类食材加工方法，其特征在于，所述热风组件的加热功率为P，所述蒸汽组件的加热功率为P1，所述工作空间的容量为V，热风组件的功率与容量之比P/V以不低于200W/L对工作空间加热，所述蒸汽组件的功率与容量之比P1/V以不低于50W/L对工作空间注入蒸汽。

9.如权利要求1所述汤类食材加工方法，其特征在于，所述原味蒸阶段还过程中，包括控制热风风扇启动以带动蒸汽循环。

10.如权利要求1所述汤类食材加工方法，其特征在于，所述热风组件位于所述工作空间上方，所述蒸汽组件的进气位置位于所述工作空间下方并将蒸汽注入工作空间内。

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