CN112369591A - 一种玫瑰山核桃仁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及山核桃加工的技术领域,具体涉及一种玫瑰山核桃仁及其制作方法，包括一种山核桃仁的制作方法，具体包括如下步骤：S1、山核桃仁的遴选：S2、煮制：将山核桃仁与玫瑰干花混合，加水煮沸2～4h；S3：炒制：将煮制完成的山核桃仁捞出，加入调料进行翻炒；S4：干燥：对翻炒完毕的山核桃仁进行干燥并分装。通过上述方法制得的山核桃仁入味更加均匀，可以更好地保持玫瑰花的风味。本申请还涉及通过上述方法制得的玫瑰山核桃仁。
Description
技术领域
本申请涉及山核桃加工的技术领域，尤其是涉及一种玫瑰山核桃仁。本申请还涉及一种玫瑰山核桃仁的制作方法。
背景技术
山核桃仁是一种坚果类食品，因其口感出色、营养价值丰富，受到诸多消费者的喜爱。由于山核桃本身无明显味道，因此在山核桃仁制作的过程中，常会掺入调味料，对山核桃仁的味道进行调节，从而形成丰富的香味和口感。
公开号为CN109303313A、公开日为2019年2月5日的中国发明专利公开了一种山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁800～1200份、白糖60～90份、食用盐15～25份、乙基麦芽酚0.2～0.6份、叔丁基对苯二酚0.04～0.08份、vc棕榈酸酯0.05～0.2份、迷迭香提取物2～6份、玫瑰提取液10～25份；所述山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、去涩；S2、炒制；S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为110～125℃，烘制时间为45～65min，得到烘制好的山核桃仁；S5、冷却；S6、检验、入库：产品检验合格后定量装袋入库。
在上述现有技术中，通过将玫瑰提取液喷洒于山核桃仁上，并通过烘制，使玫瑰提取液与山核桃充分接触，从而实现将玫瑰花的香气融入山核桃仁中的目的。但是在上述现有技术中，玫瑰提取液的流动性较差，从而难以均匀地粘附于各块山核桃仁的表面，造成山核桃仁入味不均匀。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本申请的第一个发明目的是提供一种玫瑰山核桃仁的制作方法，可以更加均匀地对山核桃仁进行入味。
本申请的第二个发明目的是提供一种玫瑰山核桃仁，其口味更佳均匀，口感酥脆。
本申请的第一个发明目的是通过以下技术方案得以实现的：一种玫瑰山核桃仁的制作方法，包括如下步骤：
S1、山核桃仁的遴选：
S2、煮制：将山核桃仁与玫瑰干花或玫瑰提取物混合，加水煮沸2～3h；
S3：炒制：将煮制完成的山核桃仁捞出，加入调料进行翻炒；
S4：干燥：对翻炒完毕的山核桃仁进行干燥并分装。
在上述技术方案中，将玫瑰干花或玫瑰提取物与山核桃仁一同进行煮制，在煮制过程中，玫瑰干花或玫瑰提取物中的营养物质会溶解于水中，并在渗透压的作用下渗入山核桃中。由于水作为溶液的存在，上述过程中玫瑰干花或玫瑰提取物中的营养物质可以均匀地融入山核桃中。且在水的保护下，玫瑰花中的营养物质不至于因为过热而损失。随后，将煮制完毕后的山核桃仁捞出并加入调味料进行炒制，在炒制过程中，通过调味料进行调味，并通过炒制的温度使调味料充分渗入山核桃中，进而使山核桃入味更加均匀。
本申请在一较佳示例中可以进一步配置为：步骤S2具体包括如下步骤：
S2-1、第一次煮制：将山核桃仁浸泡于水中，加热使水沸腾，煮制20～60min，得到第一次煮制后的山核桃仁；
S2-2、第二次煮制：将第一次煮制后的山核桃仁捞出，加入水中，加入食盐，加热使水沸腾，煮制20～60min，得到第二次煮制后的山核桃仁；
S2-3、第三次煮制：将第二次煮至完成的山核桃仁捞出，浸泡于水中，加入玫瑰干花或玫瑰提取物，加热使水沸腾；
其中，在步骤S2-2中，加入食盐的量为山核桃仁重量的4～6％。
在上述技术方案中，山核桃仁经过三次煮制，第一次煮制过程中，山核桃仁在沸水作用下软化，随后将软化后的山核桃仁捞出，加入食盐进行第二次煮制。加入食盐后，可以增大山核桃仁表面的通透性，将山核桃仁中的苦涩物质煮出。此外，食盐在煮制过程中进入山核桃仁后，可以提高山核桃仁内部的离子强度，有利于山核桃仁在后续工艺中继续吸收玫瑰干花在煮制过程中浸出的营养物质。第二次煮制完成后，将山核桃仁捞出，再与玫瑰干花或玫瑰提取物共同煮制，此时山核桃仁的外表通透性强，且细胞在水中氯化钠的作用下皱羧，在山核桃的表面形成较多褶皱和微孔结构，有助于山核桃仁更加充分地吸附玫瑰干花中浸出的营养物质，从而提高山核桃仁的入味程度，最大程度地保持玫瑰花的风味和营养物质。
本申请在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S2-3中，加入玫瑰干花，玫瑰干花的量为山核桃仁重量的3～5％。
玫瑰干花相较于玫瑰提取物，其保留的玫瑰中的有效成分更多，有助于更加原汁原味地保留玫瑰花中的香味和营养物质。
本申请在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S2-3中，在煮制的过程中，水蒸发至步骤S2-3最初加入的水体积的5～10％。
在步骤S2-3中煮制的过程中，随着水分的蒸发和玫瑰干花中营养成分的浸出，水溶液中玫瑰花营养成分的浓度会逐渐增大，有助于保持山核桃仁内外的渗透压，从而使玫瑰花中的营养成分尽可能多地渗入山核桃仁中，提高山核桃仁的入味效果。
本申请在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S2-3中，第三次煮制的煮制时间为1～2h。
在煮制过程中，随着山核桃仁吸收被浸渍从出的玫瑰干花中的营养物质，山核桃仁内外的渗透压会趋向于相等，当山核桃仁内外的渗透压相等或山核桃仁吸收玫瑰干花中的营养物质达到饱和时，应当停止煮制。在上述技术方案中，将第三次煮制的时间限定为1.2～2h之间，煮制时间过长会导致山核桃仁过度软化，而煮制时间过短则会导致山核桃仁无法充分吸收玫瑰干花中浸出的营养物质，从而导致入味不够充分。
本申请在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S3中，调料为白砂糖，白砂糖的加入量为山核桃仁重量的4～6％。
白砂糖颗粒较小，在炒制过程中会软化并粘附于山核桃仁的表面，从而使制作完成的山核桃仁口味更佳。由于单块山核桃仁的体积较小，因此白砂糖粘附于山核桃仁表面后即可有效提高山核桃仁的口味，避免因山核桃仁过甜而掩盖其原本的风味。另外，通过炒制可以使山核桃仁获得更好的口感，使山核桃仁更佳酥脆。
本申请在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S3中，翻炒的温度为115～130℃，翻炒时间为25～40min。
在上述技术方案中，通过限制炒制的时间和炒制的温度，可以尽可能保护山核桃中吸附的玫瑰干花成分，使山核桃仁尽可能多地保持玫瑰花的风味。
本申请在一较佳示例中可以进一步配置为：步骤S4中，山核桃仁在阳光或模拟阳光下自然晾晒烘干。
在上述技术方案中，山核桃仁在自然晾晒下烘干，一方面使山核桃烘干过程中不至于受到过高的温度，从而保护山核桃仁中的营养成分；另一方面，在较低的温度下对山核桃仁进行干燥也有助于保持山核桃仁酥脆的口感，使山核桃不易因受到较高温度而变硬。
本申请在一较佳示例中可以进一步配置为：在步骤S4中，山核桃仁在晾晒过程中，加入玫瑰干花混合，玫瑰干花的加入量为山核桃仁重量的2～5％。
在上述技术方案中，在晾晒过程中，玫瑰干花中的香气会逸散并吸附于山核桃仁的表面，从而增大山核桃仁的香气。
本申请的第二个发明目的是通过以下技术方案得以实现的：一种玫瑰山核桃仁，通过如权利要求书1～8中所述的制作方法制作得到。
通过采用上述技术方案，得到的山核桃仁口感酥脆，口味较佳。山核桃仁中充分吸附了玫瑰干花中的营养物质，既保留了玫瑰干花出色的口味和香气，也提高了山核桃仁的营养价值。
综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
1.在本申请中，通过将山核桃仁与玫瑰干花或玫瑰提取物共同煮制，煮制完毕后再进行炒制，可以使山核桃仁在加工过程中入味更加均匀，更加充分地对玫瑰干花或玫瑰提取物中的营养物质进行保留和吸收。
2.在本申请中，通过分三步煮制的方式，可以有效除去山核桃仁中苦涩的物质，随后再加入玫瑰干花或玫瑰提取物进行进一步煮制。在第二步煮制的过程中，通过加入食盐可以增大山核桃仁的通透性，有助于在后续煮制过程中山核桃仁可以更加充分地吸收玫瑰干花或玫瑰提取物中的营养成分和有效口感成分。
3.在本申请中，在玫瑰干花或玫瑰提取物与山核桃仁共同煮制的过程中，通过将水蒸干的方式不断提高水中玫瑰干花或玫瑰提取物浸出物的浓度，使玫瑰中的有效成分可以更加充分地被山核桃仁所吸收。
具体实施方式
以下结合实施例及对比例对本申请作进一步详细说明。
实施例1：一种玫瑰山核桃仁，其制作方法具体包括如下步骤：
S1、山核桃仁的遴选：选取出粒完整、颗粒饱满的山核桃仁；
S2、煮制：将步骤S1中遴选得到的山核桃仁浸入水中，加入玫瑰干花，加热使水沸腾，煮制2h；
S3、炒制：将煮制完毕的山核桃仁捞出，加入调料，在115℃下翻炒25min；
S4、干燥：对翻炒完毕的山核桃仁进行干燥并分装。
其中，在步骤S2中，玫瑰干花的加入量为山核桃仁重量的3％，在步骤S3中，调料为白砂糖，白砂糖的加入量为山核桃仁重量的4％。在步骤S4中，山核桃仁在自然状态下烘干。
实施例2：一种玫瑰山核桃仁，与实施例1的区别在于：步骤3中，翻炒温度为130℃，翻炒时间为40min，白砂糖的加入量为山核桃重量的6％。
实施例3：一种玫瑰山核桃仁，与实施例1的区别在于：步骤S2具体包括如下分步骤：
S2-1、第一次煮制：将山核桃仁浸泡于水中，加热使水沸腾，煮制20min，得到第一次煮制后的山核桃仁；
S2-2、第二次煮制：将第一次煮制后的山核桃仁捞出，加入水中，加入重量为山核桃仁重量3％的食盐，加热使水沸腾，煮制20min，得到第二次煮制后的山核桃仁；
S2-3、第三次煮制：将第二次煮至完成的山核桃仁捞出，浸泡于水中，加入玫瑰干花，将水煮沸并煮制80min，使水蒸发至步骤S2-3中水初始加入体积的5％。
实施例4：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：在步骤S2-1中，煮制时间为60min，在步骤S2-2中，煮制时间为60min；在步骤S2-3中，煮制时间为60min
实施例5：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：在步骤S2-1中，煮制时间为60min，在步骤S2-2中，煮制时间为60min；在步骤S2-3中，煮制时间为120min。
实施例6：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：在步骤S2-2中，食盐的加入量为山核桃仁重量的5％。
实施例7：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：在步骤S2-2中，不加入食盐。
实施例8：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：在步骤S2-2中，食盐的加入量为山核桃仁重量的8％。
实施例9：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：步骤S2-3中，将水蒸发至步骤S2-3中加入水初体积的10％。
实施例10：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：步骤S2-3中，将水蒸发至步骤S2-3中加入水初体积的50％。
实施例11：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：步骤S2中不包含S2-1，将遴选完毕的山核桃仁直接通过S2-2进行处理。
实施例12：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：步骤S2中不包含S2-2，对步骤S2-1中煮制完毕的山核桃仁直接进行S2-3工序处理。
实施例13：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：步骤S2-3中的煮制时间为180min。
实施例14：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：步骤S2-1、步骤S2-2和步骤S2-3中的煮制时间均为40min。
实施例15：一种玫瑰山核桃仁，与实施例3的区别在于：在步骤S4中，在干燥的同时加入玫瑰干花，玫瑰干花的加入量为山核桃仁重量的2～5％。
实施例16：一种玫瑰山核桃仁，与实施例15的区别在于：在步骤S4中，将步骤S3中得到的山核桃仁置于烘箱中，在80℃状态下烘干。
实施例17：一种玫瑰山核桃仁，与实施例15的区别在于：在步骤S3中，炒制温度为150℃。
实施例18：一种玫瑰山核桃仁，与实施例15的区别在于：在步骤S3中，炒制温度为100℃。
实施例19：一种玫瑰山核桃仁，与实施例1的区别在于：在步骤2-3中，不加入玫瑰干花，改为加入购买自西安瑞尔丽生物工程有限公司的10∶1玫瑰提取物，玫瑰提取物的加入量为山核桃仁重量的3％。
通过如下对比例与实施例1～18进行对比。
对比例1：一种玫瑰山核桃仁，与实施例1的区别在于：步骤S2中，煮制的时间为6h。
对比例2：一种玫瑰山核桃仁，与实施例1的区别在于：无步骤S3，将步骤S2中煮制完毕的山核桃仁直接进行干燥并分装。
对比例3：一种玫瑰山核桃仁，与实施例1的区别在于：通过CN109303313A制备得到的玫瑰山核桃仁，其具体制备步骤如下：
S1、去涩：将山核桃仁倒入质量分数为0.02％的纯碱水溶液中，在60℃下，加热55min，每隔5min翻滚1次，加热完成后，用凉水冲淋、清洗、冷却，得到去涩后的山核桃仁；
S2、炒制：取步骤S1中得到的去涩后的山核桃仁，按照上述重量份配比加入白糖、食用盐、乙基麦芽酚、叔丁基对苯二酚、vc棕榈酸酯、迷迭香提取物，反复炒制，得到炒制后的山核桃仁；
S3、取步骤S2中得到的炒制后的山核桃仁，将上述重量份配比的玫瑰提取液均匀喷洒在所述炒制后的山核桃仁上，得到山核桃仁半成品；
S4、烘制：将步骤S3中得到的山核桃仁半成品放入烘烤机中进行烘制，烘制温度为110℃，烘制时间为45min，得到烘制好的山核桃仁；
S5、冷却：将步骤S4中烘制好的山核桃仁冷却25℃，得到冷却后的山核桃仁。
实施例1～19及对比例1～3通过如下检测方法进行检测和对比。
实验1：对实施例1～19及对比例1～3中的山核桃仁，每次加工取其中20个样品，依照GB 5009.86-2016中法1的检测方法对上述样品中的维生素c含量进行测定，计算平均值和标准差。
实验2：将实施例1～19及对比例1～3中的山核桃仁研磨，并用石油醚提取山核桃仁中的油脂，料液比(g/mL)1∶3，浸泡12h。随后将浸泡完毕的物料进行过滤，取滤液并在50℃水域下蒸干石油醚，依照GB 5009.229-2016中的检测方法对上述样本中的酸值进行测定，依照GB/T 5009.227-2016中的检测方法对上述样本中的过氧化值进行测定。
实验4：对每个实施例和对比例，随机选取20名志愿者，对山核桃仁进行品尝，以表1的标准打分。
表1：山核桃仁的评分标准
实施例1～2与对比例1～3中得到的山核桃仁进行实验1、实验2和实验3，得到的实验结果如表2所示。
表2：实施例l～2、实施例19及对比例1～3的实验结果
| 实验项目 | 实施例1 | 实施例2 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 实施例19 |
| 维生素c含量(mg/g) | 3.89 | 3.67 | 2.24 | 3.51 | 3.55 | 3.54 |
| 标准差(mg/g) | 0.28 | 0.22 | 0.69 | 0.64 | 1.08 | 0.29 |
| 酸值(mg/g) | 0.12 | 0.12 | 0.23 | 0.10 | 0.15 | 0.10 |
| 过氧化值(mg/g) | 0.88 | 0.82 | 1.29 | 0.62 | 1.10 | 0.83 |
| 香气评判打分 | 80 | 82 | 80 | 66 | 81 | 73 |
| 口味评判打分 | 63 | 66 | 60 | 49 | 70 | 61 |
| 口感评判打分 | 65 | 62 | 44 | 41 | 68 | 58 |
| 均匀度评判打分 | 88 | 85 | 79 | 70 | 51 | 88 |
由于玫瑰花中含有大量的维生素c，而山核桃仁中含有的维生素c含量较小，因此用维生素c的含量来评价山核桃仁对于玫瑰干花中的营养物质的吸收效果是较为合理的。在实施例1、实施例2和实施例19中，玫瑰干花中维生素c的含量较为稳定，且方差较小，相较于现有技术中的对比例3，均匀性更好，且维生素c的含量接近，且均匀度打分更高。证明实施例1和实施例2相对于现有技术可以在不降低山核桃仁对玫瑰干花中的营养物质的吸收能力的同时，使山核桃仁可以更加均匀地吸收玫瑰干花中的营养物质。对比例2中煮制时间过长，导致维生素c和山核桃仁中的油脂会被氧化，从而导致山核桃仁的口感变差，维生素c的含量降低。对比例2中山核桃仁未经炒制，导致山核桃仁的香气、口味和口感均变差。另外，实施例19相较于实施例1和实施例2，使用玫瑰提取物替代了玫瑰干花，其口感和香气相较于使用玫瑰干花得到的产品较差，但依旧能够达到口味均匀的效果。
实施例3～14中山核桃仁在实验1、实验2和实验3的实验结果与实施例1的对比如表3所示。
表3：实施例1与实施例3～14的数据对比表
| 实验项目 | 实施例1 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 实施例7 | 实施例8 |
| 维生素c含量(mg/g) | 3.80 | 5.74 | 5.66 | 5.81 | 5.51 | 4.79 | 5.38 |
| 标准差(mg/g) | 0.28 | 0.19 | 0.20 | 0.19 | 0.22 | 0.23 | 0.25 |
| 酸值(mg/g) | 0.12 | 0.10 | 0.09 | 0.10 | 0.09 | 0.11 | 0.09 |
| 过氧化值(mg/g) | 0.88 | 0.75 | 0.73 | 0.69 | 0.70 | 0.76 | 0.77 |
| 香气评判打分 | 80 | 86 | 88 | 85 | 86 | 83 | 85 |
| 口味评判打分 | 63 | 84 | 85 | 87 | 88 | 80 | 79 |
| 口感评判打分 | 65 | 84 | 85 | 83 | 84 | 72 | 73 |
| 均匀度评判打分 | 88 | 91 | 90 | 93 | 90 | 89 | 90 |
| 实验项目 | 实施例9 | 实施例10 | 实施例11 | 实施例12 | 实施例13 | 实施例14 | |
| 维生素c含量(mg/g) | 5.60 | 4.35 | 4.88 | 4.24 | 5.31 | 5.09 | |
| 标准差(mg/g) | 0.17 | 0.20 | 0.19 | 0.24 | 0.22 | 0.17 | |
| 酸值(mg/g) | 0.09 | 0.10 | 0.12 | 0.09 | 0.11 | 0.09 | |
| 过氧化值(mg/g) | 0.72 | 0.77 | 0.81 | 0.83 | 0.80 | 0.73 | |
| 香气评判打分 | 88 | 83 | 85 | 82 | 85 | 83 | |
| 口味评判打分 | 86 | 77 | 75 | 69 | 78 | 74 | |
| 口感评判打分 | 85 | 75 | 76 | 73 | 70 | 72 | |
| 均匀度评判打分 | 92 | 90 | 91 | 90 | 86 | 88 |
通过对比实施例1和实施例3～6，可知，通过将一次煮制分散为三次煮制，可以提高煮制完毕后山核桃仁的口感和口味。通过对比实施例3、实施例7和实施例8可知，在步骤S2-2中，通过加入食盐可以除去山核桃仁中的涩味，有助于提升口感，但是食盐的加入量过多也会导致山核桃仁加工完成后过咸，反而导致口感变差。
通过对比实施例3、实施例9和实施例10可知，在S2-3的煮制过程中，通过水分不断蒸发增大水份中玫瑰干花浸出物质的浓度，从而可以大大提高山核桃仁对玫瑰干花中的营养物质吸收的效率。若剩余的水量过多，则会导致山核桃仁入味不充分。
另外，通过实施例11和实施例12的对比可知，相对于通过三步煮制得到的山核桃仁，不论缺少S2-1和S2-2，均会导致山核桃仁的口感和口味变差，证明了步骤S2-1和步骤S2-2对于提高山核桃仁的口感均有明显的效果。通过对比实施例3、实施例13和实施例14则证明了，对于步骤S2-3，煮制时间过程会导致山核桃仁软化，从而使山核桃仁整体口感变差，若煮制时间过短，则会导致山核桃仁成熟度不高，且入味程度不高。
实施例3与实施例15～18在实验1～3中得到的结果如表4所示。
表4：实施例3及实施例15～18的实验数据表
通过对比实施例3和实施例15可知，在烘干过程中，加入玫瑰干花可以对山核桃仁进行提香，从而增强山核桃仁的香气。通过对比实施例15与实施例16可知，相较于烘箱高温烘干，自然晾干的山核桃仁中维生素c的含量更高，酸值和过氧化值均较低，有助于保护山核桃仁和山核桃仁所吸收的玫瑰干花中的营养物质。通过对比实施例17和实施例18可知，当炒制温度过高时，会导致山核桃仁中吸收的维生素c氧化分解，并造成山核桃仁酸值和过氧化值增高。当炒制温度过低时，则会导致山核桃仁上沾附的调味料不足，且山核桃的口感不够松脆，进而导致口感和口味均变差。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种玫瑰山核桃仁的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、山核桃仁的遴选：
S2、煮制：将山核桃仁与玫瑰干花或玫瑰提取物混合，加水煮沸2～4h；
S3：炒制：将煮制完成的山核桃仁捞出，加入调料进行翻炒；
S4：干燥：对翻炒完毕的山核桃仁进行干燥并分装。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰山核桃仁的制作方法，其特征在于：步骤S2具体包括如下步骤：
S2-1、第一次煮制：将山核桃仁浸泡于水中，加热使水沸腾，煮制20～60min，得到第一次煮制后的山核桃仁；
S2-2、第二次煮制：将第一次煮制后的山核桃仁捞出，加入水中，加入食盐，加热使水沸腾，煮制20～60min，得到第二次煮制后的山核桃仁；
S2-3、第三次煮制：将第二次煮至完成的山核桃仁捞出，浸泡于水中，加入玫瑰干花或玫瑰提取物，加热使水沸腾；
其中，在步骤S2-2中，加入食盐的量为山核桃仁重量的4～6%。
3.根据权利要求2所述的一种玫瑰山核桃仁的制作方法，其特征在于：在步骤S2-3中，加入玫瑰干花，玫瑰干花的量为山核桃仁重量的3～5%。
4.根据权利要求2所述的一种玫瑰山核桃仁的制作方法，其特征在于：在步骤S2-3中，在煮制的过程中，水蒸发至步骤S2-3最初加入的水体积的5～10%。
5.根据权利要求3所述的一种玫瑰山核桃仁的制作方法，其特征在于：在步骤S2-3中，第三次煮制的煮制时间为1～2h。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰山核桃仁的制作方法，其特征在于：在步骤S3中，调料为白砂糖，所述白砂糖的加入量为山核桃仁重量的4～6%。
7.根据权利要求5所述的一种玫瑰山核桃仁的制作方法，其特征在于：在步骤S3中，翻炒的温度为115～130℃，翻炒时间为25～40min。
8.根据权利要求1所述的一种玫瑰山核桃仁的制作方法，其特征在于：步骤S4中，山核桃仁在阳光下自然晾晒烘干。
9.根据权利要求8所述的一种玫瑰山核桃仁的制作方法，其特征在于：在步骤S4中，山核桃仁在晾晒过程中，加入玫瑰干花混合，玫瑰干花的加入量为山核桃仁重量的2～5%。
10.一种玫瑰山核桃仁，其特征在于：通过如权利要求书1～9中任意一项所述的制作方法制作得到。
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